ఫ్రీజర్ మరియు అపార్ట్మెంట్లో ఇంట్లో పోర్సిని పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేయడానికి పద్ధతులు మరియు వంటకాలు
కోత తర్వాత పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ఎలా నిల్వ చేయాలో అందరికీ తెలుసు. ఉదాహరణకు, బోలెటస్ పుట్టగొడుగులను 10 నుండి 12 గంటల వరకు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో తాజాగా ఉంచుతారు. సాంప్రదాయకంగా ఊరగాయ లేదా ఉప్పు ఎలా తప్ప, శీతాకాలం కోసం పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ఎలా నిల్వ చేయాలో కొద్ది మందికి తెలుసు. అందువల్ల, మేము ఈ ఖాళీని పూరించడానికి నిర్ణయించుకున్నాము. ఈ పేజీ వివిధ రూపాల్లో పోర్సిని పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేయడానికి పద్ధతులను కలిగి ఉంది. పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ఫ్రీజర్‌లో మరియు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద అపార్ట్మెంట్లో నిల్వ చేయడానికి వంటకాలు ప్రతిపాదించబడ్డాయి. సరైన పద్ధతిని ఎంచుకోవడం చాలా సులభం. అటువంటి క్షణం గురించి ముందుగానే ఆలోచించడం అవసరం: శీతాకాలంలో సంరక్షించబడిన బోలెటస్ ఏ రూపంలో ఉపయోగించబడుతుంది. కాబట్టి, స్తంభింపచేసిన పోర్సిని పుట్టగొడుగుల నిల్వ వేయించడానికి, బేకింగ్ చేయడానికి, ఉడకబెట్టడానికి లేదా సూప్ చేయడానికి ఒక ఉత్పత్తిని సిద్ధం చేయడానికి ఒక మార్గంగా ఉనికిలో ఉంది. కానీ తరువాతి పరిరక్షణ కోసం ఇంట్లో పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ఫ్రీజర్‌లో నిల్వ చేయడం మంచిది కాదు. శరదృతువులో ఉప్పు లేదా ఊరగాయ బొలెటస్ చేయడం సులభం.
పోర్సిని పుట్టగొడుగులను తాజాగా ఉంచడం
అదే రోజున పుట్టగొడుగులను ప్రాసెస్ చేయడం సాధ్యం కాకపోతే (ఇది సిఫారసు చేయబడలేదు!), అవి ఒక రాత్రి కోసం నిల్వ చేయబడతాయి (ఇక కాదు!) ఒలిచిన, కానీ కత్తిరించబడవు. తాజా పోర్సిని పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేయడానికి, అవి ఒక బుట్టలో ఉంచబడతాయి లేదా ఫ్లాట్ డిష్‌కు బదిలీ చేయబడతాయి మరియు మూసివేయకుండా, మంచి గాలి యాక్సెస్ ఉన్న చల్లని గదిలో నిల్వ చేయబడతాయి, ఉదాహరణకు, నేలమాళిగలో, షెడ్ లేదా కారిడార్‌లో. వాస్తవానికి, ఉత్తమ ప్రదేశం రిఫ్రిజిరేటర్, దాని దిగువ భాగం + 2- + 4 ºС ఉష్ణోగ్రతతో ఉంటుంది.
ఉడకబెట్టిన పుట్టగొడుగులను చల్లటి నీటితో పోయవచ్చు. నానబెట్టిన వంటకాలు వెడల్పుగా మరియు తక్కువగా ఉండాలి. తదుపరి ప్రాసెసింగ్‌కు ముందు, పుట్టగొడుగులను మళ్లీ క్రమబద్ధీకరించాలి మరియు గతంలో గుర్తించబడని వ్యక్తిగత వార్మ్‌హోల్స్, మరకలు మరియు నిల్వ సమయంలో చాలా వరకు పెరిగిన ఇతర నష్టాలను తొలగించాలి, తద్వారా పుట్టగొడుగులలో ఎక్కువ భాగం నిరుపయోగంగా మారుతుంది.
ఉప్పు, ఊరగాయ లేదా ఊరగాయ పుట్టగొడుగులను గాజు పాత్రలు, ఎనామెల్ బకెట్లు, చెక్క తొట్టెలు లేదా స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ ట్యాంకుల్లో నిల్వ చేస్తారు. ఎనామెల్ బకెట్లలో, ఎనామెల్ యొక్క బలాన్ని తనిఖీ చేయండి: దెబ్బతిన్న ఎనామెల్‌తో పాత బకెట్లు పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేయడానికి తగినవి కావు. టిన్డ్ మరియు గాల్వనైజ్డ్ బకెట్లు పూర్తిగా తగనివి: వాటి పై పొర ఆమ్లాలు (పుట్టగొడుగు ద్రవం) ప్రభావంతో కరిగిపోతుంది మరియు విషపూరిత సమ్మేళనాలను ఏర్పరుస్తుంది.
చెక్క పాత్రలు కొత్తవి లేదా ఎల్లప్పుడూ పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేయడానికి మాత్రమే ఉపయోగించాలి.
పిక్లింగ్ దోసకాయలు లేదా క్యాబేజీ నుండి తొట్టెలు తగినవి కావు, ఎందుకంటే పుట్టగొడుగులు, వాటిలో నిల్వ చేసినప్పుడు, అసాధారణమైన రుచిని పొందుతాయి. రెయిన్‌వాటర్ బారెల్స్‌లో పుట్టగొడుగులు త్వరగా పాడవుతాయి. పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేయడానికి జాడి మరియు సీసాలు తప్పనిసరిగా హెర్మెటిక్గా సీలు చేయబడాలి.
బహిరంగ జాడిలో మిగిలిపోయిన పుట్టగొడుగులు త్వరగా క్షీణిస్తాయి. ఉపయోగం ముందు, వంటలను ఈ క్రింది విధంగా బాగా కడగాలి: కనీసం 8-10 గంటలు వెచ్చని నీటిలో ఉంచండి, ఆపై సోడా (1 లీటరు నీటికి 1 టేబుల్ స్పూన్ సోడా) ఉపయోగించి ఆల్కలీన్ నీటిలో కడగాలి, వేడినీటిపై పోయాలి లేదా ఉడకబెట్టండి. క్లీన్ వాటర్ (చేర్పులు లేకుండా) 5-10 నిమిషాలు, అప్పుడు నీరు ప్రవహిస్తుంది; ఒక టవల్ తో పొడి లేదు. పుట్టగొడుగుల వంటకాలు వెంటనే కడిగి మూత కింద లేదా మంచి గాలి యాక్సెస్‌తో శుభ్రమైన, పొడి ప్రదేశంలో తలక్రిందులుగా నిల్వ చేయబడతాయి.
చెక్క వంటలలో రెండు మూతలు ఉండాలి: కంటైనర్‌లోకి స్వేచ్ఛగా సరిపోయే ఒక చిన్న చెక్క వృత్తం, దానిపై అణచివేత రాయి ఉంచబడుతుంది మరియు డిష్‌ను పూర్తిగా కప్పి ఉంచే పెద్ద వృత్తం. రెండు మూతలు ఇసుక మరియు సోడా నీటితో శుభ్రంగా తుడిచి, వేడినీటితో పోసి పొడిగా ఉంచబడతాయి. పుట్టగొడుగులపై, అణచివేతతో ఒక వృత్తం కింద, పూర్తిగా పుట్టగొడుగులను కప్పి ఉంచే శుభ్రమైన, దట్టమైన ఉడికించిన రుమాలు ఉంచండి. శుభ్రంగా కడిగిన కొబ్లెస్టోన్ అణచివేతగా ఉపయోగించబడుతుంది. మెటల్ అణచివేత పుట్టగొడుగుల రుచి మరియు రంగును దెబ్బతీస్తుంది.గాజు పాత్రలు మరియు సీసాలు సెల్లోఫేన్, పార్చ్మెంట్, రబ్బరు లేదా ప్లాస్టిక్ కవర్లు, కార్క్స్ మరియు మెటల్ మూతలతో గట్టిగా మూసివేయబడతాయి. సెల్లోఫేన్ మరియు పార్చ్మెంట్ వేడినీటిలో కడిగివేయబడతాయి. ప్లాస్టిక్ టైర్లు మరియు ప్లగ్‌లను సోడా ద్రావణంలో 10-18 నిమిషాలు నానబెట్టి, ఆపై ఉడికించిన నీటిలో కడిగివేయాలి. రబ్బరు మూతలు మరియు ప్లగ్‌లను సోడా నీటితో బాగా కడుగుతారు మరియు 5-10 నిమిషాలు శుభ్రమైన నీటిలో ఉడకబెట్టాలి, తరువాత నీరు శుభ్రమైన రుమాలుపై ప్రవహిస్తుంది.
మెటల్ మూతలు సోడా నీటితో కడుగుతారు, ఈ నీటిలో 5-10 నిమిషాలు వదిలి, ఆపై అనేక సార్లు, నీటిని మార్చడం, ఉడికించిన నీటితో కడిగి, శుభ్రమైన రుమాలు మీద వేయబడతాయి. నిల్వ. పుట్టగొడుగులను శుభ్రమైన, చల్లని, చీకటి ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి. అత్యంత అనుకూలమైన గది ఉష్ణోగ్రత +1 నుండి +4 ºС వరకు ఉంటుంది. ఎండిన పుట్టగొడుగులను మరియు పుట్టగొడుగుల పొడిని చాలా పొడి గదిలో, అదే ఉష్ణోగ్రత వద్ద లేదా కొంచెం ఎక్కువగా నిల్వ చేయాలి. సూక్ష్మజీవులు నాశనమైతే లేదా వాటి అభివృద్ధి ఆలస్యం అయితే పుట్టగొడుగులను చాలా కాలం పాటు భద్రపరచవచ్చు. దీనికి అనేక అవకాశాలు ఉన్నాయి. చలి. +6 ºС కంటే తక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద, సూక్ష్మజీవుల అభివృద్ధి ఆలస్యం అవుతుంది. భవిష్యత్తులో ఉపయోగం కోసం తయారుచేసిన పుట్టగొడుగులను సెల్లార్‌లో లేదా తక్కువ షెల్ఫ్‌లోని రిఫ్రిజిరేటర్‌లో నిల్వ చేయడం మంచిది, ఇక్కడ ఉష్ణోగ్రత స్థిరంగా ఉంటుంది.
పొడి పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ఎలా సరిగ్గా నిల్వ చేయాలి
ఒక సిటీ అపార్ట్మెంట్లో పొడి పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ఎలా సరిగ్గా నిల్వ చేయాలో మీరు తెలుసుకోవాలి, తద్వారా ఉత్పత్తిలో కీటకాలు మరియు అచ్చులు ప్రారంభం కావు. పుట్టగొడుగులలో నీటి శాతం 14% కంటే తక్కువగా ఉంటే, సూక్ష్మజీవుల జీవక్రియ ఆగిపోతుంది మరియు ఫలితంగా పుట్టగొడుగులను సంరక్షించవచ్చు. పుట్టగొడుగులను ఎండబెట్టడం మరియు పుట్టగొడుగుల పొడి తయారీకి ఇది ఆధారం, ఎందుకంటే ఈ ఉత్పత్తులు 13% తేమను కలిగి ఉంటాయి. ఉ ప్పు. ఉప్పు వేయడం అనేది చాలా కాలంగా తెలిసిన పుట్టగొడుగులను కోయడానికి చౌకైన మరియు విస్తృతమైన పద్ధతి. టేబుల్ ఉప్పు బలమైన హైగ్రోస్కోపిక్ ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది, కాబట్టి ఉప్పు కలిపినప్పుడు, పుట్టగొడుగుల కణాలలో నీటి పరిమాణం తగ్గుతుంది, అయినప్పటికీ సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులలో చాలా నీరు ఉన్నట్లు అనిపిస్తుంది.
వేయించిన పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ఎలా నిల్వ చేయాలి
వేయించిన పోర్సిని పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేయడానికి అనేక మార్గాలు ఉన్నాయి మరియు వాటిలో ఒకటి గడ్డకట్టడం. -18 ° C కంటే తక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద, చాలా సందర్భాలలో, సూక్ష్మజీవుల అభివృద్ధి దాదాపు పూర్తిగా ఆగిపోతుంది. పుట్టగొడుగులను స్తంభింపచేయడానికి అనేక మార్గాలు ఉన్నాయి. ముడి పుట్టగొడుగులను ఒలిచి, కట్ చేసి, భాగాలుగా విభజించి, జాడిలో లేదా సంచులలో ఉంచి త్వరగా స్తంభింపజేస్తారు. ఉప్పునీరులో ఉడకబెట్టండి, నీరు ప్రవహిస్తుంది మరియు భాగాలలో స్తంభింపజేయండి. బాగా మరియు వేయించిన పుట్టగొడుగులను స్తంభింపజేయండి. మీరు ఏదైనా వంటలను వండడానికి అటువంటి పుట్టగొడుగులను ఉపయోగించవచ్చు. అయితే, పుట్టగొడుగులు కరిగిన తర్వాత విషపూరితం కావచ్చు. దీనిని నివారించడానికి, స్తంభింపచేసిన పుట్టగొడుగులను, ముఖ్యంగా ముడి, ఉప్పు వేడినీటిలో వేయాలి. మరియు వేడిచేసిన పాన్ లేదా వేడినీటిలో ఉడకబెట్టండి. పుట్టగొడుగుల రుచి మారుతుంది.
మీరు పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ఎలా నిల్వ చేయవచ్చు
పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ఆమ్ల వాతావరణంలో ఎలా నిల్వ చేయాలో మీరు తెలుసుకోవాలి. చాలా సూక్ష్మజీవులు, ముఖ్యంగా పుట్రేఫాక్టివ్ బ్యాక్టీరియా, ఆమ్ల వాతావరణంలో వృద్ధి చెందవు. ఈ పరిస్థితి పిక్లింగ్ (ఎసిటిక్ యాసిడ్ జోడించబడింది) మరియు పుట్టగొడుగులను పిక్లింగ్ చేయడానికి (లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియా లాక్టిక్ ఆమ్లాన్ని ఉత్పత్తి చేస్తుంది) కోసం ఉపయోగించబడుతుంది. కావలసిన సంరక్షక ప్రభావాన్ని పొందడానికి, యాసిడ్ బలం సుమారు 0.6 నుండి 1.5% వరకు ఉండాలి. బలహీనమైన వెనిగర్ ద్రావణాన్ని ఉపయోగించినప్పుడు, జాడి తప్పనిసరిగా మూసివేయబడాలి. వేడి చికిత్స. హాట్ ప్రాసెసింగ్ పద్ధతితో, సూక్ష్మజీవులు నాశనం చేయబడతాయి మరియు శిలీంధ్రాలు సూక్ష్మజీవులు లేకుండా ఉంటాయి. కొత్త సూక్ష్మజీవులు గాలిలోకి ప్రవేశించకుండా నిరోధించడానికి, పుట్టగొడుగులను హెర్మెటిక్గా మూసివేసిన కంటైనర్లో నిల్వ చేస్తారు. జాడి 101 ° C వద్ద 60-90 నిమిషాలు క్రిమిరహితం చేయాలి. ఒకే వేడి చికిత్స తర్వాత జీవించి ఉన్న సూక్ష్మజీవుల వల్ల శిలీంధ్రాల క్షీణత సంభవించవచ్చు. వాటిని పూర్తిగా నాశనం చేయడానికి, ఒకటి లేదా రెండు రోజుల్లో, పుట్టగొడుగుల జాడి 30 నిమిషాలు మళ్లీ ఉడకబెట్టాలి. నిల్వ సమయంలో జాడిలను తరచుగా పర్యవేక్షించడం అవసరం.మూత బయటకు వచ్చినట్లయితే, బుడగలు లేదా అచ్చు కనిపించినట్లయితే, వాసన మారిపోయింది, అప్పుడు తయారుగా ఉన్న ఆహారాన్ని తినకూడదు.
కోత తర్వాత తాజా పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ఉంచడం
సేకరించిన పుట్టగొడుగులు పెద్ద మొత్తంలో నీటి కారణంగా, వివిధ సూక్ష్మజీవుల అభివృద్ధికి అనువైన వాతావరణం కారణంగా త్వరగా క్షీణిస్తాయి. తాజా పోర్సిని పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేసేటప్పుడు కూడా, వాటి పండ్ల శరీరాల పెరుగుదల కొనసాగుతుంది (కాండం యొక్క పొడవు, టోపీ తెరవడం), అంతర్గత రంగు యొక్క రంగు మారడం, గుజ్జు నల్లబడటం మరియు నిల్వ ఉష్ణోగ్రత పెరుగుదలతో, ఈ ప్రక్రియలు గణనీయంగా వేగవంతం చేయబడ్డాయి. తాజా పుట్టగొడుగుల షెల్ఫ్ జీవితం 6-8 గంటలు, నిల్వ కోసం, తాజా పుట్టగొడుగులను ట్రేలు, టేబుల్‌లు, శుభ్రమైన పరుపులు మరియు షేడెడ్ ప్రదేశాలపై సన్నని పొరలో జాగ్రత్తగా వేయాలి. మందపాటి పొరలో (5-8 సెం.మీ.) వాటిని మడవకండి, అవి త్వరగా వెచ్చగా మరియు క్షీణించిపోతాయి, అవి ముడతలు పడతాయి. తాత్కాలిక నిల్వ, 4 గంటల కంటే ఎక్కువ కాదు, బహుశా చల్లని, కొద్దిగా ఉప్పునీరు ఉన్న కంటైనర్లలో. నిల్వ మరియు రవాణా సమయంలో, తాజా పుట్టగొడుగులను ప్లాస్టిక్ ర్యాప్ లేదా ఇతర గాలి చొరబడని పదార్థాలతో కప్పకూడదు.
ఫ్రీజర్‌లో పోర్సిని పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేయడం
ఇంట్లో ఫ్రీజర్‌లో పోర్సిని పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేయడానికి ఒక మార్గం వాటిని స్తంభింపజేయడం. వారు ఇలా చేస్తారు. యంగ్, లేత పుట్టగొడుగులను గడ్డకట్టడానికి ఎంపిక చేస్తారు. బయట మరియు ప్లేట్ల మధ్య గట్టి బ్రష్‌తో శుభ్రం చేయండి. కాళ్ళ యొక్క కఠినమైన మరియు చీకటి ప్రదేశాలు కత్తిరించబడతాయి, పుట్టగొడుగులను సగం పొడవుగా కట్ చేస్తారు. 200 గ్రాముల పుట్టగొడుగులను వేసి 1 టీస్పూన్ నూనెలో మీడియం వేడితో పాన్లో 2 నిమిషాలు వేయించి, రసం ఆవిరైపోతుంది. పుట్టగొడుగులను ఉడకబెట్టి, త్వరగా చల్లబరుస్తుంది మరియు సంచులలో స్తంభింపజేస్తుంది. -18 ° C వద్ద 12 నెలల వరకు నిల్వ చేయండి. పోర్సిని పుట్టగొడుగులను పచ్చిగా ముక్కలుగా కట్ చేసి ఫ్రీజ్ చేసి, ప్యాక్ చేసి 4 నెలల వరకు ఫ్రీజర్‌లో ఉంచడం మంచిది. స్తంభింపచేసిన పుట్టగొడుగులను తాజా వాటి వలె ఉడికించాలి, ఉదాహరణకు, ముందుగా వేడిచేసిన గోధుమ వెన్నలో త్వరగా వేయించి, సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించండి.
అపార్ట్మెంట్లో ఎండిన పోర్సిని పుట్టగొడుగులను సరిగ్గా ఎలా నిల్వ చేయాలి
ఎండిన పుట్టగొడుగులు ఇతరుల వాసనలను సులభంగా గ్రహిస్తాయని గుర్తుంచుకోవాలి, కాబట్టి వాటిని సుగంధ ద్రవ్యాలు లేదా బలమైన వాసన కలిగిన ఆహారాల పక్కన నిల్వ చేయడానికి సిఫారసు చేయబడలేదు. ఒక అపార్ట్మెంట్లో ఎండిన పోర్సిని పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేయడానికి ముందు, వాటిని దట్టమైన పాలిథిలిన్ సంచులలో, అలాగే సెల్లోఫేన్తో కప్పబడిన మెటల్, చెక్క లేదా కార్డ్బోర్డ్ పెట్టెల్లో అమర్చండి. ఎండిన పోర్సిని పుట్టగొడుగులను సరిగ్గా నిల్వ చేయడానికి ముందు, వాటిని కీటకాల తెగుళ్ళ వ్యాప్తి నుండి జాగ్రత్తగా రక్షించడం చాలా ముఖ్యం.
ఎండిన పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేసే సమయంలో క్రిమి తెగుళ్లు కంటైనర్‌లోకి ఎక్కినట్లయితే, వెంటనే ఉత్పత్తిని క్రిమిసంహారక చేయాలని సిఫార్సు చేయబడింది.
ఇది చేయుటకు, బేకింగ్ షీట్ మీద పుట్టగొడుగులను చల్లుకోండి, 60-70 ° C కు వేడిచేసిన ఓవెన్లో ఉంచండి మరియు 25-30 నిమిషాలు వదిలివేయండి. ఎండబెట్టడం సమయంలో మీరు ఏ నియమాలను ఉల్లంఘించకపోతే, పుట్టగొడుగులు సాగేవి మరియు తేలికగా ఉంటాయి.
ఎండిన పోర్సిని పుట్టగొడుగుల షెల్ఫ్ జీవితం
ఎండిన పోర్సిని పుట్టగొడుగులను కాటన్ బ్యాగ్స్, గ్లాస్ లేదా డబ్బాల్లో బిగుతుగా ఉండే మూతలతో ఉంచినట్లయితే వాటి షెల్ఫ్ జీవితం దాదాపు 2 సంవత్సరాలు ఉంటుంది. ఎండిన పుట్టగొడుగులను మరింత బహుముఖ ఉత్పత్తిని తయారు చేయడం సులభం - వివిధ వంటకాలకు మసాలా రుచి మరియు ఆహ్లాదకరమైన వాసనను జోడించడానికి ఒక సంకలితంగా ఉపయోగించవచ్చు. దాని తయారీ కోసం, పుట్టగొడుగులను మరింత పూర్తిగా ఆరబెట్టడం అవసరం - ఆ స్థిరత్వానికి, అవి సులభంగా నలిగిపోయేటప్పుడు. అప్పుడు మీరు కాఫీ గ్రైండర్ లేదా ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌లో పుట్టగొడుగులను పొడి స్థితికి రుబ్బుకోవాలి. ఎండిన పుట్టగొడుగుల పొడిని గాజు, గట్టిగా అమర్చిన జాడి లేదా చిన్న సీసాలలో చల్లని, పొడి ప్రదేశంలో నిల్వ చేయడానికి సిఫార్సు చేయబడింది. షెల్ఫ్ జీవితం సుమారు 3 సంవత్సరాలు.
