భవిష్యత్ ఉపయోగం కోసం పుట్టగొడుగులను కోయడానికి నియమాలు: ఇంట్లో పుట్టగొడుగులను క్యానింగ్, ఉప్పు మరియు ఎండబెట్టడం
సంవత్సరం ఫలవంతంగా మారినట్లయితే, మొత్తం సీజన్ కోసం కుటుంబానికి పుట్టగొడుగులను అందిస్తారు. మరియు ఇకపై తినడానికి అవకాశం లేని అడవి బహుమతులతో ఏమి చేయాలి? నిరాశ చెందకండి: మీరు మీ పంటను కోల్పోకూడదనుకుంటే, మీరు ఎల్లప్పుడూ శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులను జాడి, బారెల్స్, తొట్టెలలో ఉప్పు వేయడం లేదా నిల్వ చేయడం ద్వారా సిద్ధం చేయవచ్చు లేదా వాటిని ఆరబెట్టవచ్చు. పుట్టగొడుగులను కోయడానికి ఈ పద్ధతులను ఉపయోగించి, మీరు తదుపరి సీజన్ వరకు శరదృతువు సరఫరాలో విందు చేయవచ్చు.
శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులను ఎలా తయారు చేయాలి: జాడి మరియు ఇతర పరికరాలు
శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులను సిద్ధం చేయడానికి మీరు శ్రద్ధ వహించాల్సిన మొదటి విషయం ఏమిటంటే ఇంటి క్యానింగ్ కోసం కంటైనర్లు మరియు పరికరాలు.
ఇంట్లో క్యాన్డ్ ఫుడ్ చాలా తరచుగా టిన్ మూతలతో సాధారణ గాజు డబ్బాల్లో తయారు చేయబడుతుంది. కానీ ఇటీవలి సంవత్సరాలలో, గాజు మూతలు, విస్తృత రబ్బరు రింగులు మరియు బిగింపులతో శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులను కోయడానికి గాజు పాత్రలు, ముఖ్యంగా ఇంటి క్యానింగ్ కోసం, ఎక్కువగా అమ్మకానికి వచ్చాయి. ఈ పుట్టగొడుగు క్యానింగ్ జాడి పని చేయడానికి మరింత సౌకర్యవంతంగా ఉంటాయి మరియు ముందుగా సిఫార్సు చేయాలి. ఈ రెండు రకాల డబ్బాలు వేర్వేరుగా నిర్వహించబడతాయి.
భవిష్యత్ ఉపయోగం కోసం పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేయడానికి సాధారణ గాజు డబ్బాలు ప్రతి పొలంలో అందుబాటులో ఉన్నాయి, వాటి సముపార్జన కష్టం కాదు. ఈ డబ్బాలను మూసివేయడానికి, ఇరుకైన (దీర్ఘచతురస్రాకార క్రాస్-సెక్షన్) రబ్బరు రింగులతో టిన్ మూతలు ఉపయోగించబడతాయి. ఈ టోపీలు, రింగ్‌లతో పూర్తి చేసి, హార్డ్‌వేర్ స్టోర్‌లలో విక్రయించబడతాయి.
పుట్టగొడుగులను కోయడానికి డబ్బాల నోటి అంచు ఖచ్చితంగా నిర్వచించబడిన వ్యాసాన్ని కలిగి ఉంటుంది (చాలా తరచుగా 83 మిమీ, కానీ ఇతర పరిమాణాలు కూడా ఉన్నాయి). డబ్బాల పూర్తి బిగుతును నిర్ధారించడానికి మూతలు సరిగ్గా అదే వ్యాసంతో తయారు చేయబడతాయి. అమ్మకంలో మీరు టిన్-ప్లేటెడ్ టిన్‌తో తయారు చేసిన తెల్లటి మూతలు మరియు పసుపు రంగులను కనుగొనవచ్చు, పైన నిరంతర ఆహార గ్రేడ్ లక్క పొరతో కప్పబడి ఉంటుంది. లక్క మూతలు పుల్లని పండ్లు మరియు బెర్రీలు, అలాగే marinades సీల్ ఉపయోగిస్తారు. కొన్ని ఉత్పత్తులు - ప్రిజర్వ్‌లు, జామ్‌లు లేదా మార్మాలాడేలు - అన్‌లాక్వెర్డ్ (తెలుపు) మూతలతో కూడా మూసివేయబడతాయి.
టిన్ మూతలతో సీలింగ్ డబ్బాల కోసం, మాన్యువల్ సీమింగ్ మెషీన్లు ఉపయోగించబడతాయి. యంత్రంలో స్టీల్ రోలర్, చక్, ప్రెజర్ లివర్ (పుట్టగొడుగు) మరియు హ్యాండిల్ ఉంటాయి.
శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులను సిద్ధం చేయడానికి, మీకు ఈ క్రింది జాబితా అవసరం: బ్లాంచింగ్ కోసం 3-5 లీటర్ల అల్యూమినియం లేదా ఎనామెల్డ్ పాన్; ఒక స్టెరిలైజింగ్ పాన్ (అధిక), దీనిలో మీరు 3-4 లేదా అంతకంటే ఎక్కువ డబ్బాలను ఉంచవచ్చు, దానిని మూతతో కప్పవచ్చు; స్లాట్డ్ చెంచా, కోలాండర్, కత్తులు, టేబుల్ మరియు టీ స్పూన్లు, ఫోర్కులు - అన్నీ స్టెయిన్‌లెస్ స్టీల్‌తో తయారు చేయబడ్డాయి.
అదనంగా, పుట్టగొడుగులను ఇంట్లో పండించడానికి, మీరు పాన్ నుండి డబ్బాలను తొలగించే పరికరం, డబ్బాల కోసం చెక్క కప్పులు, అలాగే పాన్‌లోని నీటి ఉష్ణోగ్రతను నిర్ణయించడానికి అనువైన థర్మామీటర్ మరియు స్టెరిలైజేషన్ సమయంలో డబ్బాలో తయారుగా ఉన్న ఆహారాన్ని కలిగి ఉండాలి. పండ్లు మరియు కూరగాయలను బ్లంచింగ్ చేసినప్పుడు.
వేడి చేయడానికి గ్యాస్ పొయ్యిని ఉపయోగించడం ఉత్తమం.
క్యానింగ్ చేయడానికి ముందు, పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేయడానికి గాజు పాత్రలను బాగా కడిగి చాలా నిమిషాలు ఉడకబెట్టాలి, పెద్ద కుండ నీటిలో పూర్తిగా ముంచాలి.
వివిధ సామర్థ్యం గల పాత్రలు లేదా సీసాలలో ప్రతి రకమైన క్యాన్డ్ ఫుడ్ కోసం, అవసరమైన స్టెరిలైజేషన్ వ్యవధి (నిమిషాల్లో) మరియు ఉష్ణోగ్రత (డిగ్రీలలో) సెట్ చేయబడతాయి. చాలా తరచుగా, ఇంట్లో తయారుగా ఉన్న ఆహారాన్ని 100 ° C వద్ద క్రిమిరహితం చేస్తారు, అనగా వేడినీటిలో.
తయారుగా ఉన్న ఆహారం ఏ డబ్బాల్లో తయారు చేయబడిందనే దానిపై ఆధారపడి, పుట్టగొడుగులను కోయడానికి నియమాలు మరియు పని చేసే విధానం భిన్నంగా ఉంటాయి. తరువాత, మీరు గాజు మూతలతో జాడిలో మరియు టిన్ మూతలతో డబ్బాల్లో శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులను ఎలా తయారు చేయాలో నేర్చుకుంటారు.
గాజు మూతలతో జాడిలో శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులను సరిగ్గా ఎలా తయారు చేయాలి
నిండిన జాడీలు గాజు మూతలతో కప్పబడి ఉంటాయి, తద్వారా రబ్బరు రింగ్ మూత మరియు కూజా యొక్క మెడ మధ్య సరిపోతుంది మరియు మెడ యొక్క ఎగువ (సాధారణంగా గాడితో కూడిన) కట్‌ను పూర్తిగా కవర్ చేస్తుంది. బిగింపు లేదా స్ప్రింగ్ ఉపయోగించి, మూతలు కూజాకు వ్యతిరేకంగా గట్టిగా ఒత్తిడి చేయబడతాయి. ముందుగానే, నీరు ఒక saucepan లో 55-65 ᵒС వరకు వేడి చేయబడుతుంది మరియు సీలు చేసిన జాడి ఈ నీటిలో ఉంచబడుతుంది.
శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులను సరిగ్గా సిద్ధం చేయడానికి, నీరు అన్ని జాడీలను మూతలతో కప్పి ఉంచేంత మొత్తంలో తీసుకోబడుతుంది (మీరు ఏ స్థాయికి నీటిని పోయవచ్చో ముందుగానే కొలవవచ్చు). ఒక చెక్క గ్రిడ్ సర్కిల్ లేదా ఒక గుడ్డ ముక్కను డబ్బాల క్రింద పాన్ అడుగున ఉంచుతారు, తద్వారా వేడిచేసినప్పుడు, డబ్బాల అడుగుభాగాలు పాన్ దిగువకు చేరవు (లేకపోతే స్థానికంగా వేడెక్కడం సాధ్యమవుతుంది మరియు తర్వాత గాజు పగిలిపోవచ్చు).
ఇంకా, ఇంట్లో పుట్టగొడుగులను క్యానింగ్ చేసేటప్పుడు, కుండలోని నీరు మరిగే వరకు జాడి మరియు నీటితో కుండను వేడి చేయడం కొనసాగించండి. పాన్లో నీరు ఉడకబెట్టడం ప్రారంభించిన క్షణం స్టెరిలైజేషన్ ప్రారంభంగా పరిగణించబడుతుంది. ఈ క్షణం నుండి, డబ్బాలు ఈ రకమైన క్యాన్డ్ ఫుడ్ కోసం సూచించినన్ని నిమిషాలు మితమైన కాచు వద్ద ఉంచబడతాయి. ఉడకబెట్టడం తీవ్రంగా ఉండకూడదు - ఇది అవసరం లేదు, కుండలోని నీటి ఉష్ణోగ్రత ఏమైనప్పటికీ పెరగదు. ఇంట్లో పుట్టగొడుగులను భద్రపరిచేటప్పుడు స్టెరిలైజేషన్ సమయంలో, పాన్ ఒక మూతతో కప్పబడి ఉండాలి, తద్వారా తక్కువ ఉష్ణ నష్టం ఉంటుంది మరియు తద్వారా ఆవిరి గదిలోకి తప్పించుకోదు.
ఈ స్టెరిలైజేషన్‌తో, జాడిలోని పండ్లు మరియు కూరగాయలు పాన్‌లోని నీటితో వేడి చేయబడతాయి మరియు వాటిలోని సూక్ష్మజీవులు చనిపోతాయి. ద్రవం యొక్క విస్తరణ మరియు ఆవిరి ఏర్పడటం వలన తాపన సమయంలో డబ్బాలో ఒత్తిడి పెరిగితే, మూత కొద్దిగా పెరుగుతుంది. అదే సమయంలో, అక్కడ మిగిలి ఉన్న అదనపు ఆవిరి మరియు గాలి డబ్బా నుండి వచ్చే గ్యాప్‌లోకి దూరిపోతుంది, ఆ తర్వాత మూత మళ్లీ బిగింపు చర్యలో పడిపోతుంది మరియు పాన్ నుండి నీరు కూజాలోకి రాదు. .
స్టెరిలైజేషన్ కోసం అవసరమైన సమయం ముగిసిన తర్వాత, జాడీలు నీటి నుండి తీసివేయబడతాయి మరియు బిగింపులను తొలగించకుండా, గాలిలో క్రమంగా శీతలీకరణ కోసం ఉంచబడతాయి లేదా అవి నీటితో జాగ్రత్తగా చల్లబడతాయి. అదే సమయంలో, నీటి శీతలీకరణ సమయంలో డబ్బాలు పగిలిపోకుండా ఉండటానికి, అవి మొదట మధ్యస్తంగా వెచ్చని నీటిలో ముంచబడతాయి, ఆపై, విషయాల ఉష్ణోగ్రతలో కొంచెం తగ్గుదల తర్వాత, అవి చల్లటి నీటిలోకి మార్చబడతాయి.
ఇంట్లో పుట్టగొడుగులను సంరక్షించేటప్పుడు మీరు వేడి క్యాన్ల నుండి బిగింపులను తీసివేయలేరు. జాడీల శీతలీకరణ సమయంలో, గాజు మూతలు వాటికి గట్టిగా అంటుకుంటాయి - అప్పుడు బిగింపులు తొలగించబడతాయి మరియు తయారుగా ఉన్న ఆహారాన్ని నిల్వ చేయవచ్చు. డబ్బాల్లో ఒక అరుదైన ఖాళీ (వాక్యూమ్) ఏర్పడుతుంది కాబట్టి మూతలు డబ్బాలపై ఉంచబడతాయి. అటువంటి కూజాను తెరవడానికి, రబ్బరు రింగ్ యొక్క ఒక వైపు లోపలికి కొద్దిగా నొక్కడానికి కత్తిని ఉపయోగించండి (లేదా, రింగ్‌కు నాలుక ఉంటే, దానిపైకి లాగి, ఉంగరాన్ని కొద్దిగా బయటకు తీయండి). అప్పుడు బయటి గాలి కూజాలోకి ప్రవేశిస్తుంది - మరియు మూత స్వయంగా తెరవబడుతుంది.
గ్లాస్ మూతలతో కూడిన జాడి గృహ క్యానింగ్ కోసం చాలా సౌకర్యవంతంగా ఉంటుంది: వాటిని మూసివేయడానికి మరియు తెరవడానికి ఉపకరణాలు (వసంత మినహా) అవసరం లేదు.
టిన్ మూతలతో డబ్బాల్లో ఇంట్లో శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులను క్యానింగ్ చేయడం
టిన్ మూతలతో గాజు పాత్రలలో శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులను సంరక్షించడానికి, అవి మొదట పైన వివరించిన విధంగానే నింపబడతాయి. అప్పుడు డబ్బాలు టిన్ మూతలతో మాత్రమే కప్పబడి ఉంటాయి మరియు వేడిచేసిన నీటితో (చెక్క జాలక వృత్తం లేదా గుడ్డ ముక్కపై) పాన్లో స్టెరిలైజేషన్ కోసం చుట్టబడవు మరియు అన్ని డబ్బాలను వ్యవస్థాపించిన తర్వాత, నీరు 1.5-2 సెంటీమీటర్ల ద్వారా మూతలను చేరుకోదు.
ఆ తరువాత, పాన్లో నీరు ఉడకబెట్టడం ప్రారంభించే వరకు డబ్బాలు వేడి చేయడం కొనసాగుతుంది మరియు మితమైన ఉష్ణోగ్రత పాలనలో సూచించిన నిమిషాల వరకు నిలబడండి.
స్టెరిలైజేషన్ చివరిలో, జాడీలు వాటి మూతలు తెరవకుండా, పాన్ నుండి జాగ్రత్తగా తొలగించబడతాయి (దీని కోసం ప్రత్యేక పరికరాలను ఉపయోగించడం మంచిది, తద్వారా మిమ్మల్ని మీరు కాల్చకూడదు). తొలగించబడిన డబ్బాలు టేబుల్‌పై ఉంచబడతాయి మరియు వెంటనే సీమింగ్ మెషీన్‌ను ఉపయోగించి మూతలతో మూసివేయబడతాయి.
మూసివున్న డబ్బాలు శీతలీకరణ కోసం తలక్రిందులుగా ఉంటాయి, మూతలు క్రిందికి ఉంటాయి.డబ్బాల వేడి విషయాలతో మూతలను అదనంగా క్రిమిరహితం చేయడానికి ఇది జరుగుతుంది. అదనంగా, సీమింగ్ తప్పుగా జరిగితే, విలోమ డబ్బాలో లీక్ వెంటనే కనుగొనబడుతుంది.
అందువలన, టిన్ మూతలు కలిగిన గాజు పాత్రలలో, తయారుగా ఉన్న ఆహారం మొదట క్రిమిరహితం చేయబడుతుంది, ఆపై జాడీలు మూసివేయబడతాయి. మీరు మొదట డబ్బాలను మూసివేసి, ఆపై వాటిని నీటితో ఒక సాస్పాన్లో వేసి మరిగించి వేడి చేస్తే, గాలి మరియు ఆవిరి విస్తరణ నుండి పెరిగిన ఒత్తిడి ఏర్పడుతుంది, దీని ఫలితంగా డబ్బాల నుండి మూతలు నలిగిపోతాయి. , అంటే చేసిన పని అంతా శూన్యం, ఆహారం చెడిపోతుంది.
సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులను కోయడం: ఓక్ టబ్‌లో ఉప్పు వేయడం
ఇంట్లో పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడం మొత్తం శాస్త్రం. ఈ ప్రక్రియను రష్యన్ స్వభావం యొక్క గొప్ప అన్నీ తెలిసిన వ్యక్తి, రచయిత V. సోలౌఖిన్ తన పుస్తకం "గిఫ్ట్స్ ఆఫ్ నేచర్"లో వివరంగా వివరించాడు, అనేక సంవత్సరాలు ఫారెస్టర్‌గా పనిచేసిన పావెల్ ఇవనోవిచ్ కోసిట్సిన్ ద్వారా పుట్టగొడుగులను పిక్లింగ్ చేసే ప్రక్రియను గమనించాడు.
మీరు శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడానికి ముందు, ఓక్ టబ్ పూర్తిగా కడిగివేయాలి. దానిలో జునిపెర్ కొమ్మలను ఉంచండి మరియు ఈ కొమ్మలను వేడినీటితో కాల్చండి, తద్వారా వాటి ఆత్మ టబ్ యొక్క కలపను వ్యాప్తి చేస్తుంది. అప్పుడు జునిపర్ ఆవిరి బయటకు రాకుండా దూదితో కప్పబడి ఉంటుంది. దుప్పటిని పైకి లేపి, వారు టబ్‌లోకి చాలా వేడిగా ఉన్న రాయిని విసిరారు. కవర్ల క్రింద నీరు మొద్దుబారిపోతుంది మరియు హమ్ చేస్తుంది మరియు జునిపెర్ సువాసన యొక్క కొత్త భాగం టబ్ ద్వారా గ్రహించబడుతుంది. అయితే, ఇది జునిపెర్ సువాసన గురించి మాత్రమే కాదు, ఇది బహుశా, పంపిణీ చేయబడవచ్చు. కానీ ఈ విధంగా, క్రిమిసంహారక నిర్వహిస్తారు, మరియు శీతాకాలంలో పుట్టగొడుగులు పుల్లగా మారవని మరియు బూజు పట్టడం ప్రారంభించదని ఇది హామీ.
కాబట్టి, పుట్టగొడుగులను పిక్లింగ్ చేయడానికి ఓక్ టబ్ సిద్ధంగా ఉంది, ఇప్పుడు పుట్టగొడుగులు లేదా అడవి యొక్క ఇతర బహుమతులు నేల మరియు శిధిలాలను గుడ్డతో జాగ్రత్తగా తుడిచివేయాలి. పొడి పుట్టగొడుగులను వరుసలు మరియు పొరలలో వేయండి, తద్వారా ప్రతి పొర సగం పావు వంతు మందంగా ఉంటుంది. వేయబడిన పుట్టగొడుగులు మసాలా దినుసులతో చల్లబడతాయి: మెంతులు, ఎండుద్రాక్ష ఆకులు, గుర్రపుముల్లంగి ఆకులు, ఓక్ ఆకులు, చెర్రీ ఆకులు. వాస్తవానికి, మీరు కారవే విత్తనాలను ఉంచవచ్చు మరియు సాధారణంగా దాని స్వంత ప్రత్యేక రుచిని ఇవ్వగల ప్రతిదీ. కాబట్టి సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులను పండించేటప్పుడు, టబ్ నిండే వరకు పొరల వారీగా వేయండి.
పుట్టగొడుగుల పైన, మీరు ఉప్పుతో నిండిన గాజుగుడ్డ సంచిని ఉంచాలి, మొత్తం ఉపరితలంపై సమానంగా విస్తరించండి. ఈ సంచిలో ఒక చెక్క, శుభ్రంగా కడిగిన వృత్తాన్ని ఉంచండి మరియు సర్కిల్లో అది అణచివేయబడుతుంది, చాలా తరచుగా ఒక సాధారణ నది రాయి. కొంతకాలం తర్వాత, వృత్తం మరియు రాయి పడుట ప్రారంభమవుతుంది, మరియు వాటి పైన సమృద్ధిగా పుట్టగొడుగు రసం కనిపిస్తుంది, ఇది పావెల్ ఇవనోవిచ్ కాలానుగుణంగా తీయమని సిఫార్సు చేస్తుంది.
రెండు నెలల తర్వాత, మీరు పుట్టగొడుగులను తినవచ్చు. అంటే, "మీరు తినవచ్చు" అంటే ఏమిటి? ఇంట్లో సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులతో, మీరు వాటిని మరుసటి రోజు తినవచ్చు. కానీ రెండు నెలల్లో అడవి యొక్క బహుమతులు ఉప్పు వేయబడతాయి, సువాసన మరియు రుచి యొక్క అన్ని షేడ్స్ తీసుకోండి మరియు పాక నిపుణుడు వాటిని చూడాలనుకుంటున్నారు.
ఈ విధంగా సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులు ఎవరినీ ఉదాసీనంగా ఉంచే అవకాశం లేదని ప్రత్యేకంగా చెప్పనవసరం లేదు, ముఖ్యంగా శీతాకాలంలో మరియు వేడి ఉడికించిన బంగాళాదుంపలతో! దాదాపు అన్ని రకాల లామెల్లర్ పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయవచ్చు.
కొన్ని పోర్సిని పుట్టగొడుగులను కూడా ఉప్పు చేస్తాయి, కానీ దీన్ని చేయకపోవడమే మంచిది, ఎందుకంటే ప్రతి పుట్టగొడుగుకు దాని స్వంత ప్రయోజనం ఉంటుంది.
ఇంట్లో శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులను ఎలా ఉప్పు వేయాలి: జాడి మరియు బారెల్స్‌లో ఉప్పు వేయడం
శీతాకాలం కోసం అద్భుతమైన తయారీని చేయడానికి మీరు ఇంట్లో పుట్టగొడుగులను ఎలా ఉప్పు చేయవచ్చు?
నియమం ప్రకారం, చాలా తరచుగా ఉపయోగించే కోల్డ్ సాల్టింగ్ పద్ధతి, అంటే పుట్టగొడుగుల యొక్క ప్రాథమిక వేడి చికిత్స లేకుండా. ఈ విధంగా పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడం కష్టం కాదు.
పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడానికి కంటైనర్‌గా, విస్తృత మెడతో ఓక్ బారెల్స్, గాజు మరియు మట్టి పాత్రలు అనుకూలంగా ఉంటాయి.
శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులను జాడి లేదా బారెల్స్‌లో ఉప్పు వేయడానికి ముందు, మొదట, ఉప్పు వేయడానికి (కడిగిన మరియు ఒలిచిన) పుట్టగొడుగులను చల్లటి, కొద్దిగా ఉప్పునీరులో నానబెట్టాలి, తద్వారా వాటిలో చేదు ఉండదు. ఏదైనా పుట్టగొడుగులను నానబెట్టడానికి రెండు నుండి ఐదు రోజులు పడుతుంది. ఇది అన్ని వారి రకాన్ని బట్టి ఉంటుంది. కాబట్టి, పుట్టగొడుగులు అస్సలు నానబెట్టబడవు మరియు వాల్యూ మరియు పాలు పుట్టగొడుగులను 3-5 రోజులు నీటిలో ఉంచాలి.మరియు ఇంకా, బారెల్ లో ఉప్పు పుట్టగొడుగులను ముందు నానబెట్టడం అయితే మూడు సార్లు ఒక రోజు నీరు మార్చడానికి మర్చిపోతే లేదు.
10 కిలోల పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడానికి, సుమారు 250-300 గ్రా ఉప్పు అవసరం, 2-3 గ్రా మసాలా, బే ఆకు (మీరు కోరుకుంటే, మీరు పుట్టగొడుగులలో వెల్లుల్లి, ఎండుద్రాక్ష ఆకులు, లవంగాలు, మెంతులు మరియు ఇతర సుగంధాలను ఉంచవచ్చు. రుచి).
పుట్టగొడుగులను వాటి టోపీలతో కంటైనర్లలో ఉంచండి. ప్రతి పొర (5-7 సెం.మీ.) ఉప్పుతో చల్లబడుతుంది.
సుగంధ ద్రవ్యాలు సాధారణంగా కంటైనర్ దిగువన మరియు పుట్టగొడుగుల పైన ఉంచబడతాయి, అయితే అవి ప్రతి పొర మధ్య కూడా ఉంచబడతాయి, ముఖ్యంగా మెంతులు, పండ్ల చెట్ల ఆకులు మరియు పొదలు విషయానికి వస్తే.
ఈ విధంగా వేయబడిన పుట్టగొడుగులు పైన ఒక చెక్క మూతతో కప్పబడి ఉంటాయి, దానిపై అణచివేత ఉంచబడుతుంది.
సాధారణంగా ఒకటి లేదా రెండు రోజుల్లో, ఉప్పునీరు సమృద్ధిగా కనిపిస్తుంది. అదనపు పారుదల చేయాలి. పుట్టగొడుగులు చివరకు స్థిరపడే వరకు ఇది జరుగుతుంది. ఉప్పునీరు లేకపోవడం అణచివేతను పెంచాల్సిన అవసరం ఉందని సూచిస్తుంది.
సాల్టింగ్ యొక్క ఈ పద్ధతిలో, పుట్టగొడుగులను 2-3 రోజుల తర్వాత, పాలు పుట్టగొడుగులను - ఒక నెల తర్వాత, తరంగాలు - ఒకటిన్నర తర్వాత, మరియు విలువ - 2 నెలల తర్వాత తినవచ్చు.
సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులను +8 C వరకు ఉష్ణోగ్రత వద్ద చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేస్తారు, కానీ 0 ° C కంటే తక్కువ కాదు.
1 కిలోల పుట్టగొడుగుల కోసం, 1/3 కప్పు నీరు, 2/3 కప్పు వెనిగర్, 1 టేబుల్ స్పూన్ తీసుకోండి. ఒక చెంచా ఉప్పు, 1 టీస్పూన్ చక్కెర, మసాలా పొడి, దాల్చినచెక్క, లవంగాలు, బే ఆకులు మరియు రుచికి ఇతర సుగంధ ద్రవ్యాలు.
ఎనామెల్ కుండలో నీరు, వెనిగర్, ఉప్పు పోయాలి. నీరు ఉడకబెట్టిన తరువాత, తయారుచేసిన (కడిగిన మరియు ఒలిచిన) పుట్టగొడుగులను వేసి, మళ్లీ మరిగించి, తక్కువ వేడి మీద 10 నుండి 30 నిమిషాలు ఉడకబెట్టాలి. వంట సమయం పుట్టగొడుగుల గుజ్జు యొక్క సాంద్రతపై ఆధారపడి ఉంటుంది.
వంట సమయంలో పాన్లో పుష్కలంగా నురుగు ఏర్పడుతుంది. ఇది క్రమానుగతంగా తొలగించబడాలి. నురుగు విడుదల ఆగిపోయినప్పుడు మరియు పుట్టగొడుగులు పాన్ దిగువన స్థిరపడటం ప్రారంభించినప్పుడు, మరిగే ముగుస్తుంది. వంట ముగియడానికి కొద్దిసేపటి ముందు, ఉప్పు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు మెరీనాడ్కు జోడించబడతాయి.
రెడీ పుట్టగొడుగులను త్వరగా చల్లబరుస్తుంది, జాడి లో ఉంచుతారు మరియు చల్లబడిన marinade తో టాప్ కురిపించింది. సరిగ్గా వండిన మెరినేడ్ సాధారణంగా అపారదర్శకంగా, శుభ్రంగా మరియు కొద్దిగా స్ట్రింగ్‌గా ఉంటుంది.
ఊరవేసిన బోలెటస్ ముఖ్యంగా మంచిది.
బొలెటస్, బోలెటస్ మరియు పోర్సిని పుట్టగొడుగులు పిక్లింగ్ కోసం కనీసం సరిపోతాయి, ఎందుకంటే వంట సమయంలో వాటి టోపీలు ఉడకబెట్టబడతాయి, ఇది మెరీనాడ్ అడ్డుపడేలా మరియు మేఘావృతమై ఉంటుంది.
ఇంట్లో పుట్టగొడుగులను సరిగ్గా ఆరబెట్టడం ఎలా
పుట్టగొడుగులను కోయడానికి సులభమైన మార్గం ఎండబెట్టడం: మరియు మీరు ఏదైనా పుట్టగొడుగులను ఆరబెట్టవచ్చు, కానీ అవి బలమైన బోలెటస్ (పోర్సిని పుట్టగొడుగులు), బోలెటస్ మరియు బోలెటస్ బోలెటస్, బోలెటస్, మోరెల్స్ మరియు లైన్లను ఇష్టపడతాయి. లామెల్లార్ పుట్టగొడుగులు ఎండబెట్టడానికి కనీసం అనుకూలంగా ఉంటాయి, ఎందుకంటే వాటిలో ఉన్న పాల రసం వారికి చేదు రుచిని ఇస్తుంది. మార్గం ద్వారా, మార్కెట్లో ఈ పుట్టగొడుగులను కొనుగోలు చేసేటప్పుడు, మీరు చాలా జాగ్రత్తగా ఉండాలి - ఎండిన రూపంలో, వాటిని విషపూరితమైన వాటి నుండి వేరు చేయడం చాలా కష్టం.
పుట్టగొడుగులను వారి రుచిని కోల్పోకుండా ఎలా సరిగ్గా ఆరబెట్టాలి?
మీరు ఇంట్లో పుట్టగొడుగులను ఆరబెట్టడానికి ముందు, మీరు వాటిని కడగడం అవసరం లేదు, మీరు భూమి మరియు చెత్త నుండి అటవీ బహుమతులను మాత్రమే క్లియర్ చేయాలి. కాళ్ళు టోపీ నుండి 1.2-2 సెంటీమీటర్ల దూరంలో కత్తిరించబడతాయి. పుట్టగొడుగులను ఎండబెట్టడానికి ముందు, వాటిని 40-50 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద 2-3 గంటలు ఎండబెట్టాలి.
వేడి, ఎండ వేసవిలో, ఎండలో పుట్టగొడుగులను ఎండబెట్టడం ఉత్తమం. ఇది చేయుటకు, అవి బలమైన దారాలపై కట్టి, పుట్టగొడుగులను తాకకుండా వేలాడదీయబడతాయి.
ఎండిన పుట్టగొడుగులు చాలా హైగ్రోస్కోపిక్, కాబట్టి వాటిని పొడి, వెంటిలేషన్ ప్రదేశాలలో నిల్వ చేయాలి. వంటలో, ఎండిన పుట్టగొడుగులను అతిగా అంచనా వేయలేము. మాంసం లేదా చేపల వంటకాలు, సాస్ లేదా గంజికి జోడించిన ఏదైనా 2-3 శిలీంధ్రాలు ఈ వంటకాన్ని సుగంధంగా మరియు చాలా రుచికరమైనదిగా చేస్తాయి. కేవలం 1 కిలోగ్రాము ఎండిన పుట్టగొడుగులతో, మీరు మీ ప్రియమైన వారిని ఏడాది పొడవునా అత్యంత రుచికరమైన వంటకాలతో చికిత్స చేయగలుగుతారు.
