శీతాకాలం మరియు మరుసటి రోజు వరకు తెల్లటి పాలు పుట్టగొడుగులను ఎలా ఉంచాలి: పిక్లింగ్ ముందు తాజా పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేయడం
ఒక నిర్దిష్ట క్షణం వరకు పాలు పుట్టగొడుగులను ఎలా సేవ్ చేయాలనే దాని గురించి మాట్లాడే సమయం ఇది. ఇది క్యానింగ్ కోసం ఉద్దేశించిన ముడి పదార్థాల నిల్వ మరియు శీతాకాలం కోసం ఊరగాయల తదుపరి నిల్వ గురించి ఉంటుంది.
మీరు శీతాకాలం కోసం పాలు పుట్టగొడుగులను సేవ్ చేయడానికి ముందు, మీరు వాటిని ఉడికించాలి. ఫ్రీజర్‌లో గడ్డకట్టడానికి కూడా, ఈ పుట్టగొడుగులను ముందుగా ఉడకబెట్టడం మరియు వాటిని ప్లాస్టిక్ సంచులలో ప్యాక్ చేయడం మంచిది. ఈ వ్యాసంలోని చిట్కాలు అనేక సాధారణ సమస్యలను ఎదుర్కోవటానికి మీకు సహాయపడతాయి. పుట్టగొడుగులను అచ్చు లేకుండా ఎలా ఉంచాలి, బ్రౌనింగ్ నుండి ఎలా కాపాడాలి మరియు ఊరగాయలను చక్కని తెల్లని రంగులో ఉంచడం మరియు మరెన్నో చిట్కాలు ఇక్కడ ఉన్నాయి.
ఒక రోజు తాజా పాలు పుట్టగొడుగులను ఎలా ఉంచాలి
తాజా పాల పుట్టగొడుగులు ఎక్కువ శాతం నీటిని కలిగి ఉన్నందున దీర్ఘకాలిక నిల్వకు లోబడి ఉండవు. కానీ ఒక రోజు పాలు పుట్టగొడుగులను సేవ్ చేయడానికి మరియు అదే సమయంలో వారి వినియోగదారు లక్షణాలను కోల్పోకుండా ఉండటానికి ఒక మార్గం ఉంది. తీసుకున్న కొన్ని రోజుల తర్వాత, పుట్టగొడుగులు వాడిపోతాయి, వాటి తాజాదనం మరియు రసాన్ని కోల్పోతాయి మరియు నిరుపయోగంగా మారతాయి. అందువల్ల, పుట్టగొడుగులను సరైన వేడి చికిత్స తర్వాత మాత్రమే వినియోగానికి ఉపయోగించాలి లేదా పంట పండిన కొద్ది గంటల తర్వాత మాత్రమే నిరంతర ఆహారంగా ప్రాసెస్ చేయాలి, అంటే క్యాన్‌లో ఉంచబడుతుంది.
మరుసటి రోజు వరకు పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేయడానికి ముందు, పుట్టగొడుగులను ప్రాసెస్ చేసేటప్పుడు, మీరు చాలా జాగ్రత్తగా మట్టిని, ఆకులు, గడ్డి బ్లేడ్లు, వివిధ శిధిలాలు మొదలైనవాటిని తొలగించాలి. తాజా పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేయడానికి ముందు, పుట్టగొడుగులను కడగాలి (ఎండబెట్టడానికి ఉద్దేశించినవి తప్ప), భూమిని వీలైనంత ఉత్తమంగా శుభ్రపరచడానికి నీటిని మార్చడం. అయినప్పటికీ, భవిష్యత్ ఉపయోగం కోసం సేకరించిన పుట్టగొడుగులలో బీజాంశం మరియు బోటులినస్ బాసిల్లస్ ప్రవేశించడం మినహాయించబడలేదు. ఇంటి స్టెరిలైజేషన్ బోటులినస్ విషాన్ని విసర్జించకుండా నిరోధించదు, ఎందుకంటే దాని బీజాంశం 120-125 ° C కంటే తక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద చనిపోదు, ఇది పారిశ్రామిక ఆహార సంస్థలలో ఆటోక్లేవ్‌లలో మాత్రమే సాధించబడుతుంది, అయినప్పటికీ టాక్సిన్ ఉడకబెట్టడం ద్వారా నాశనం అవుతుంది.
ఉప్పు వేయడానికి ముందు పాలు పుట్టగొడుగులను ఎలా ఉంచాలి
అదే రోజున పాలు పుట్టగొడుగులను ప్రాసెస్ చేయడం సాధ్యం కాకపోతే (ఇది సిఫారసు చేయబడలేదు!), అవి ఒక రాత్రి కోసం నిల్వ చేయబడతాయి (ఇక కాదు!) ఒలిచిన, కానీ కత్తిరించబడవు. ఉప్పు వేయడానికి ముందు పాలు పుట్టగొడుగులను ఆదా చేయడానికి ముందు, పుట్టగొడుగులు ఒక ఫ్లాట్ డిష్‌కు బదిలీ చేయబడతాయి మరియు మూసివేయకుండా, మంచి గాలి యాక్సెస్‌తో కూడిన చల్లని గదిలో నిల్వ చేయబడతాయి, ఉదాహరణకు, నేలమాళిగలో, షెడ్, కారిడార్. వాస్తవానికి, ఉత్తమ ప్రదేశం రిఫ్రిజిరేటర్, దాని దిగువ భాగం + 2- + 4 ºС ఉష్ణోగ్రతతో ఉంటుంది.
పోర్సిని పుట్టగొడుగులను సంరక్షించడానికి ఒక సాధారణ మార్గం ఉంది: ఉడకబెట్టిన పుట్టగొడుగులను చల్లటి నీటితో పోయవచ్చు. నానబెట్టిన వంటకాలు వెడల్పుగా మరియు తక్కువగా ఉండాలి. తదుపరి ప్రాసెసింగ్‌కు ముందు, పుట్టగొడుగులను మళ్లీ క్రమబద్ధీకరించాలి మరియు గతంలో గుర్తించబడని వ్యక్తిగత వార్మ్‌హోల్స్, మరకలు మరియు నిల్వ సమయంలో చాలా వరకు పెరిగిన ఇతర నష్టాలను తొలగించాలి, తద్వారా పుట్టగొడుగులలో ఎక్కువ భాగం నిరుపయోగంగా మారుతుంది.
చెక్క వంటలలో రెండు మూతలు ఉండాలి: కంటైనర్‌లోకి స్వేచ్ఛగా సరిపోయే ఒక చిన్న చెక్క వృత్తం, దానిపై అణచివేత రాయి ఉంచబడుతుంది మరియు డిష్‌ను పూర్తిగా కప్పి ఉంచే పెద్ద వృత్తం. రెండు మూతలు ఇసుక మరియు సోడా నీటితో శుభ్రంగా తుడిచి, వేడినీటితో పోసి పొడిగా ఉంచబడతాయి. పుట్టగొడుగులపై, అణచివేతతో ఒక వృత్తం కింద, పూర్తిగా పుట్టగొడుగులను కప్పి ఉంచే శుభ్రమైన, దట్టమైన ఉడికించిన రుమాలు ఉంచండి. శుభ్రంగా కడిగిన కొబ్లెస్టోన్ అణచివేతగా ఉపయోగించబడుతుంది.
మెటల్ అణచివేత పుట్టగొడుగుల రుచి మరియు రంగును దెబ్బతీస్తుంది.
గాజు పాత్రలు మరియు సీసాలు సెల్లోఫేన్, పార్చ్మెంట్, రబ్బరు లేదా ప్లాస్టిక్ కవర్లు, కార్క్స్ మరియు మెటల్ మూతలతో గట్టిగా మూసివేయబడతాయి.సెల్లోఫేన్ మరియు పార్చ్మెంట్ వేడినీటిలో కడిగివేయబడతాయి. ప్లాస్టిక్ టైర్లు మరియు ప్లగ్‌లను సోడా ద్రావణంలో 10-18 నిమిషాలు నానబెట్టి, ఆపై ఉడికించిన నీటిలో కడిగివేయాలి. రబ్బరు మూతలు మరియు ప్లగ్‌లను సోడా నీటితో బాగా కడుగుతారు మరియు 5-10 నిమిషాలు శుభ్రమైన నీటిలో ఉడకబెట్టాలి, తరువాత నీరు శుభ్రమైన రుమాలుపై ప్రవహిస్తుంది.
మెటల్ మూతలు సోడా నీటితో కడుగుతారు, ఈ నీటిలో 5-10 నిమిషాలు వదిలి, ఆపై అనేక సార్లు, నీటిని మార్చడం, ఉడికించిన నీటితో కడిగి, శుభ్రమైన రుమాలు మీద వేయబడతాయి. పుట్టగొడుగులను శుభ్రమైన, చల్లని, చీకటి ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి. అత్యంత అనుకూలమైన గది ఉష్ణోగ్రత +1 నుండి +4 ºС వరకు ఉంటుంది.
ఎండిన పుట్టగొడుగులను మరియు పుట్టగొడుగుల పొడిని చాలా పొడి గదిలో, అదే ఉష్ణోగ్రత వద్ద లేదా కొంచెం ఎక్కువగా నిల్వ చేయాలి.
సూక్ష్మజీవులు నాశనమైతే లేదా వాటి అభివృద్ధి ఆలస్యం అయితే పుట్టగొడుగులను చాలా కాలం పాటు భద్రపరచవచ్చు.
ఉప్పు, ఊరగాయ లేదా ఊరగాయ పుట్టగొడుగులను గాజు పాత్రలు, ఎనామెల్ బకెట్లు, చెక్క తొట్టెలు లేదా స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ ట్యాంకుల్లో నిల్వ చేస్తారు. ఎనామెల్ బకెట్లలో, ఎనామెల్ యొక్క బలాన్ని తనిఖీ చేయండి: దెబ్బతిన్న ఎనామెల్‌తో పాత బకెట్లు పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేయడానికి తగినవి కావు. టిన్డ్ మరియు గాల్వనైజ్డ్ బకెట్లు పూర్తిగా తగనివి: వాటి పై పొర ఆమ్లాలు (పుట్టగొడుగు ద్రవం) ప్రభావంతో కరిగిపోతుంది మరియు విషపూరిత సమ్మేళనాలను ఏర్పరుస్తుంది.
చెక్క పాత్రలు కొత్తవి లేదా ఎల్లప్పుడూ పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేయడానికి మాత్రమే ఉపయోగించాలి. పిక్లింగ్ దోసకాయలు లేదా క్యాబేజీ నుండి తొట్టెలు తగినవి కావు, ఎందుకంటే పుట్టగొడుగులు, వాటిలో నిల్వ చేసినప్పుడు, అసాధారణమైన రుచిని పొందుతాయి. రెయిన్‌వాటర్ బారెల్స్‌లో పుట్టగొడుగులు త్వరగా పాడవుతాయి. పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేయడానికి జాడి మరియు సీసాలు తప్పనిసరిగా హెర్మెటిక్గా సీలు చేయబడాలి. బహిరంగ జాడిలో మిగిలిపోయిన పుట్టగొడుగులు త్వరగా క్షీణిస్తాయి.
ఉప్పులో పాలు పుట్టగొడుగులను తెల్లగా ఉంచడం మరియు అచ్చు నుండి రక్షించడం ఎలా
ఉప్పు వేసేటప్పుడు పాలు పుట్టగొడుగులను తెల్లగా ఉంచడానికి ముందు, పుట్టగొడుగులను చాలా నీటిలో బాగా నానబెట్టి ఉడకబెట్టాలి. ఇది ప్రధాన రహస్యం. సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులను చల్లని, బాగా వెంటిలేషన్ చేసిన ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి. అక్కడ ఉష్ణోగ్రత 5-6 ° C వద్ద ఉంచడం ఉత్తమం. ఇది 0 ° C కంటే తక్కువగా ఉండకూడదు, లేకపోతే పుట్టగొడుగులు స్తంభింపజేస్తాయి, విరిగిపోతాయి, వాటి రుచిని కోల్పోతాయి మరియు 6 ° C కంటే ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద అవి పుల్లగా మరియు క్షీణిస్తాయి. సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేసేటప్పుడు, అవి ఉప్పునీరుతో కప్పబడి ఉన్నాయో లేదో క్రమం తప్పకుండా తనిఖీ చేయడం అవసరం.
పుట్టగొడుగులను అచ్చు నుండి ఎలా ఉంచాలో ఒకే ఒక మార్గం ఉంది: పుట్టగొడుగులు ఎల్లప్పుడూ ఉప్పునీరులో ఉండాలి, దానిలో మునిగిపోతాయి మరియు పైకి తేలకూడదు. ఉప్పునీరు ఆవిరైపోతే, అది అవసరమైన దానికంటే తక్కువగా మారుతుంది, అప్పుడు చల్లబడిన ఉడికించిన నీరు పుట్టగొడుగులతో వంటలలో జోడించబడుతుంది. అచ్చు విషయంలో, సర్కిల్ మరియు వస్త్రం వేడి, కొద్దిగా ఉప్పునీరులో కడుగుతారు. వంటల గోడల నుండి అచ్చు వేడి నీటితో తేమగా ఉన్న శుభ్రమైన గుడ్డతో తొలగించబడుతుంది. సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులను చాలా తరచుగా చిరుతిండిగా తింటారు. పైస్, చల్లని వంటకాలు, పుట్టగొడుగుల ఊరగాయలు, సూప్‌ల కోసం కూరటానికి కూడా వీటిని ఉపయోగిస్తారు. ఈ వైవిధ్యమైన ఆహారాలన్నీ అత్యంత పోషకమైనవి మరియు రుచికరమైనవి.
సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులను అనేక నీటిలో కడుగుతారు లేదా లవణీయత అదృశ్యమయ్యే వరకు స్వచ్ఛమైన నీటిలో లేదా పాలలో ఉడకబెట్టినట్లయితే, అవి తాజా వాటిలా రుచి చూస్తాయి.
అటువంటి ప్రాథమిక తయారీ తరువాత, వాటిని వేయించి, సూప్‌లు, హాడ్జ్‌పాడ్జ్ మొదలైన వాటికి ఉపయోగిస్తారు.
