ఇంట్లో శీతాకాలం కోసం కామెలినా పుట్టగొడుగులను కోల్డ్ సాల్టింగ్: వీడియోతో వంటకాలు
ఇంట్లో, కుంకుమపువ్వు పాలు టోపీల ఉప్పును చల్లగా, అలాగే పొడి మరియు వేడిగా నిర్వహిస్తారు. మొదటి రెండు సందర్భాల్లో, పుట్టగొడుగులను ఉడకబెట్టడం లేదు, కానీ పచ్చిగా, ఉప్పు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో పండిస్తారు. హాట్ సాల్టింగ్ అంటే ప్రీ-హీట్ ట్రీట్‌మెంట్.
ఈ పద్ధతులన్నీ ఇంటి వంటలో బాగా ప్రాచుర్యం పొందాయి. చల్లని మరియు పొడి సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగుల సంసిద్ధత 3-5 వారాల తర్వాత తనిఖీ చేయబడుతుందని గమనించాలి. చిరుతిండి వేడి సాల్టింగ్ ద్వారా తయారు చేయబడితే, మొదటి రుచిని 10 రోజుల తర్వాత నిర్వహించవచ్చు.
ఈ వ్యాసం చల్లని పిక్లింగ్ పుట్టగొడుగుల కోసం నాలుగు సాధారణ వంటకాలను అందిస్తుంది.
శీతాకాలం కోసం కుంకుమపువ్వు మిల్క్ క్యాప్‌లను చల్లని మార్గంలో ఉప్పు వేయడానికి క్లాసిక్ రెసిపీ (వీడియోతో)
పుట్టగొడుగులను పిక్లింగ్ చేయడానికి క్లాసిక్ రెసిపీతో, పండుగ పట్టికలో ఏ ఆకలిని ఉంచాలనే దాని గురించి మీకు ఎప్పటికీ ప్రశ్న ఉండదు. పండ్ల శరీరాల యొక్క వాసన మరియు ప్రయోజనకరమైన లక్షణాలు గరిష్ట స్థాయిలో ఉంటాయి.
శీతాకాలం కోసం కుంకుమపువ్వు పాలు టోపీలను సాల్టింగ్ చేసే చల్లని పద్ధతిని ప్రారంభించే ముందు, మీరు పదార్థాలను సిద్ధం చేయాలి.
- పుట్టగొడుగులు - 5 కిలోలు;
- ద్రాక్ష లేదా చెర్రీ ఆకులు - 20 PC లు;
- ఉప్పు (అయోడైజ్ చేయబడలేదు) - 5 టేబుల్ స్పూన్లు l .;
- బే ఆకు - 4 PC లు .;
- నల్ల మిరియాలు (బఠానీలు) - 30 PC లు .;
- డిల్ గొడుగులు - 2-3 PC లు.
- తయారుచేసిన వంటల దిగువన మేము ఆకులలో ½ భాగం యొక్క "దిండు" ను వ్యాప్తి చేస్తాము, వాటిపై వేడినీరు పోసి ఎండబెట్టిన తర్వాత.
- మేము పుట్టగొడుగులను జాగ్రత్తగా శుభ్రం చేసి, ఆపై వాటిని నీటిలో శుభ్రం చేస్తాము.
- అదనపు ద్రవం నుండి హరించడం లేదా కాగితపు తువ్వాళ్లతో ముంచడం కోసం దానిని వదిలివేయండి.
- మేము ఒలిచిన పుట్టగొడుగులను వేయబడిన ఆకులపై పంపిణీ చేస్తాము, ఒక్కొక్కటి 6-7 సెంటీమీటర్ల మందపాటి పొరలను తయారు చేస్తాము.
- ఉప్పు, బే ఆకులు, మిరియాలు మరియు మెంతులు చల్లుకోవటానికి, ఆపై మిగిలిన ఆకులతో ఖాళీని కవర్ చేయండి.
- ఒక ప్లేట్ లేదా మూతతో కప్పండి, దీని వ్యాసం సాల్టింగ్ కంటైనర్ యొక్క వ్యాసం కంటే తక్కువగా ఉంటుంది.
- మేము ప్రెస్ కింద ఖాళీగా ఉంచాము, ఇది గాజుగుడ్డ యొక్క అనేక పొరలలో చుట్టబడిన రాయి లేదా నీటి బాటిల్ కావచ్చు.
- సుమారు 3-4 వారాల తరువాత, పుట్టగొడుగులు ఉపయోగం కోసం సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, మీరు వాటిని క్రిమిరహితం చేసిన జాడీలకు బదిలీ చేయవచ్చు, ఉప్పునీరుతో పోయాలి, వాటిని నైలాన్ మూతలతో మూసివేసి నేలమాళిగలో ఉంచండి.
చలికాలం కోసం కుంకుమపువ్వు పాలు టోపీలను చల్లగా ఎలా ఉప్పు వేస్తారో దిగువ వీడియో చూపిస్తుంది.
జాడిలో చల్లని మార్గంలో పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడం
కుంకుమపువ్వు పాలు టోపీల చల్లని పిక్లింగ్ నేరుగా గాజు పాత్రలలో నిర్వహించబడుతుంది. అందువలన, మీరు వంట సమయంలో మీ కోసం సులభతరం చేయవచ్చు, అలాగే వర్క్‌పీస్ యొక్క షెల్ఫ్ జీవితాన్ని 1 సంవత్సరం వరకు పెంచవచ్చు.
- ఒలిచిన పుట్టగొడుగులు - 4 కిలోలు;
- ఉప్పు - 130 గ్రా;
- కార్నేషన్ - 5 PC లు;
- వెల్లుల్లి - 3 లవంగాలు;
- తాజా మెంతులు - 1 చిన్న బంచ్.
సమర్పించిన దశల వారీ వివరణ పెద్ద కంటైనర్లకు బదులుగా సాధారణ జాడిని ఉపయోగించి పుట్టగొడుగులను ఎలా తయారు చేయాలో చూపుతుంది.
ఒలిచిన పుట్టగొడుగులను నీటిలో కడిగి, వాటిని 20-30 నిమిషాలు వదిలి, అదనపు ద్రవాన్ని తీసివేయండి.
తరిగిన మెంతులు మరియు వెల్లుల్లితో సహా ఒక పెద్ద గిన్నెలో అన్ని పదార్ధాలను కలపండి.
మీ చేతులతో మిశ్రమాన్ని కదిలించు మరియు చాలా గంటలు ప్రెస్ కింద నిలబడటానికి వదిలివేయండి.
అప్పుడు క్రిమిరహితం చేసిన జాడిలో వర్క్‌పీస్‌ను పంపిణీ చేయండి మరియు ఫలితంగా ఉప్పునీరుతో నింపండి.
పుట్టగొడుగులను పూర్తిగా ఉప్పునీరులో ముంచాలి, అందువల్ల, దాని కొరత ఉంటే, చల్లని ఉడికించిన నీటితో తప్పిపోయిన మొత్తాన్ని జోడించండి.
నైలాన్ మూతలతో మూసివేసి, బేస్మెంట్ లేదా రిఫ్రిజిరేటర్‌కు నిల్వ కోసం వర్క్‌పీస్‌ను పంపండి.
ఒక saucepan లో ఒక చల్లని మార్గంలో వండుతారు పుట్టగొడుగులను ఉప్పు కోసం రెసిపీ ఎవరైనా భిన్నంగానే ఉండకూడదు. మరియు నలభై-డిగ్రీల గాజు కింద, అటువంటి ఆకలి మొదటి పట్టికను వదిలివేస్తుంది.
ఒక saucepan లో ఒక చల్లని మార్గంలో ఓక్ ఆకులు తో పుట్టగొడుగులను ఉప్పు కోసం రెసిపీ
- రైజికి - 5 కిలోలు;
- ఉప్పు - 200 గ్రా;
- ఓక్ ఆకులు;
- ఆవాలు - 1 టేబుల్ స్పూన్ l .;
- నల్ల మిరియాలు - 40-50 బఠానీలు.
శీతాకాలం కోసం కుంకుమపువ్వు మిల్క్ క్యాప్స్ యొక్క కోల్డ్ సాల్టింగ్ చేయడానికి, రెసిపీని దశల వారీ వివరణతో ఉపయోగించండి.
- ఒక ఎనామెల్ పాన్ తీసుకోండి మరియు దానిలో లోపలి గోడలను నీరు, సోడా మరియు ఉప్పు ద్రావణంతో శుభ్రం చేసుకోండి. వర్క్‌పీస్‌ను కవర్ చేసే మూత కూడా ఈ ద్రావణంలో బాగా కడగాలి.
- పాన్ మరియు మూత ఆరబెట్టండి, ఆపై మీరు ఉప్పు ప్రక్రియను ప్రారంభించవచ్చు.
- రెడీమేడ్ చిరుతిండిని తినేటప్పుడు చిన్న ఇసుక రేణువులు దంతాల మీద క్రంచ్ కాకుండా పుట్టగొడుగులను పూర్తిగా తొక్కండి మరియు శుభ్రం చేసుకోండి.
- అదనపు ద్రవాన్ని తీసివేసిన తరువాత, వాటి టోపీలతో వాటిని వేయండి, 5-6 సెంటీమీటర్ల పొరలను తయారు చేయండి.
- పొడి ఉప్పు, ఆవాలు మరియు నల్ల మిరియాలుతో సమానంగా ప్రతి పొరను చల్లుకోండి.
- పైన శుభ్రమైన ఓక్ ఆకులు మరియు చీజ్‌క్లాత్‌తో కప్పండి.
- ఒక మూతతో కప్పండి, పైన అణచివేతను ఉంచండి మరియు మరింత ఉప్పు కోసం నేలమాళిగకు తీసుకెళ్లండి.
మీరు 7 నెలల వరకు ఒక saucepan లో ఒక చిరుతిండిని నిల్వ చేయవచ్చు.
గుర్రపుముల్లంగి మరియు వెల్లుల్లితో పుట్టగొడుగులను కోల్డ్ సాల్టింగ్
గుర్రపుముల్లంగితో పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడం కూడా చల్లని మార్గంలో జరుగుతుంది. ఈ పదార్ధం యొక్క అదనంగా ధన్యవాదాలు, ఆకలి ఆకలి పుట్టించే మరియు కారంగా మారుతుంది. మసాలా స్థాయిని మీ ఇష్టానుసారం సర్దుబాటు చేయవచ్చు.
- పుట్టగొడుగులు - 5 కిలోలు;
- గుర్రపుముల్లంగి రూట్ - 70 గ్రా లేదా రుచికి;
- వెల్లుల్లి లవంగాలు - 7-10 PC లు. లేదా రుచి;
- ఉప్పు - 180 గ్రా;
- ఎండుద్రాక్ష ఆకులు.
కామెలినా పుట్టగొడుగుల కోల్డ్ సాల్టింగ్ ఈ క్రింది విధంగా జరుగుతుంది:
- ఎండుద్రాక్ష ఆకులను నీటిలో కరిగించిన సోడాతో కడగాలి, కడిగి ఆరబెట్టండి.
- పుట్టగొడుగులను పీల్ చేసి చల్లటి నీటిలో శుభ్రం చేసుకోండి.
- ఒక కోలాండర్‌కు బదిలీ చేయండి మరియు చాలా వరకు ద్రవం ఖాళీ అయ్యే వరకు పక్కన పెట్టండి.
- ఉప్పు కోసం ఒక కంటైనర్లో ఎండుద్రాక్ష ఆకులను ఉంచండి.
- పండ్ల శరీరాలను పొరలలో పంపిణీ చేయండి, ప్రతి ఒక్కటి ఉప్పు, తరిగిన వెల్లుల్లి మరియు గుర్రపుముల్లంగి రూట్, చక్కటి తురుము పీటపై తురిమినవి.
- శుభ్రమైన గాజుగుడ్డతో వర్క్‌పీస్‌ను కప్పి, బరువు ఉంచండి.
- తదుపరి వంట కోసం వర్క్‌పీస్‌తో కంటైనర్‌ను నేలమాళిగకు పంపండి.
- ఉప్పునీరు ఎలా విడుదల చేయబడుతుందో కాలానుగుణంగా తనిఖీ చేయడం అవసరం. అవసరమైతే, ద్రవ లేకపోవడం చల్లని ఉడికించిన నీటితో భర్తీ చేయబడుతుంది.
