శీతాకాలం కోసం వెన్నని వేడి మార్గంలో ఉప్పు వేయడం: పుట్టగొడుగులను కోయడానికి వంటకాలు
బటర్‌లెట్‌లు రష్యన్ ప్రాంతాలతో సహా అనేక దేశాలలో అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన పుట్టగొడుగులుగా పరిగణించబడతాయి. వారు మొదటి మంచును సంపూర్ణంగా తట్టుకుంటారు, కాబట్టి శరదృతువు చివరి వరకు వాటిని పండించవచ్చు. బోలెటస్ పెద్ద కుటుంబాలలో పెరుగుతుంది, కాబట్టి ఒక పుట్టగొడుగు పికర్ ఒక గ్లేడ్‌లో మొత్తం బుట్టను సేకరించడం సులభం.
ఈ పుట్టగొడుగులకు అలాంటి పేరు ఉంది మరియు దానిని పూర్తిగా సమర్థించడం ఏమీ కాదు. పుట్టగొడుగుల టోపీలపై ఉండే పై తొక్క జిడ్డు మరియు జిగట గుణాన్ని కలిగి ఉంటుంది, ఇది ఫలాలు కాసే శరీరాన్ని ఎండిపోకుండా మంచి సహజ రక్షకుడు.
పుట్టగొడుగులు పాడైపోయేవి, అంటే వాటిని ఎక్కువ కాలం తాజాగా ఉంచలేము. బోలెటస్‌ను ఇంటికి తీసుకువచ్చిన తరువాత, వారు ఆహారం కోసం తదుపరి వంట కోసం లేదా శీతాకాలం కోసం సన్నాహాల కోసం ప్రాథమిక శుభ్రపరచడం అవసరం.
బటర్‌లెట్స్ వివిధ మార్గాల్లో పండించబడతాయి: ఎండిన, ఊరగాయ, ఘనీభవించిన మరియు సాల్టెడ్. మేము తరువాతి గురించి మాట్లాడినట్లయితే, ఈ పాత్రకు ఆదర్శంగా సరిపోయే ఏకైక ఫలాలు కాస్తాయి.
ఉప్పు వెన్న చేయడానికి, మీరు మూడు పద్ధతులను ఉపయోగించవచ్చు: చల్లని, వేడి మరియు కలిపి.
మేము వెన్న యొక్క వేడి ఉప్పు కోసం అనేక వంటకాలను అందిస్తున్నాము. అయితే, ఈ ప్రక్రియకు ముందు, పుట్టగొడుగులను ఉప్పు (1 లీటరు నీటికి 50 గ్రా ఉప్పు) కలిపి నీటిలో ఉడకబెట్టాలి. బాయిల్ వెన్న పాన్ దిగువకు స్థిరపడే వరకు తక్కువ వేడి మీద ఉడికించాలి. ఈ సందర్భంలో, ఉప్పునీరు ఉపరితలంపై ఏర్పడిన నురుగును తొలగించాలని సిఫార్సు చేయబడింది.
వెన్నతో పుట్టగొడుగులను ఊరగాయ చేయడానికి వేడి మార్గం: సాంప్రదాయ వంటకం
వేడి సాల్టింగ్ వెన్న యొక్క సాంప్రదాయ పద్ధతి కోసం, మీరు ఈ క్రింది పదార్థాలను తీసుకోవాలి:
- బోలెటస్ - 2 కిలోలు;
- ఉప్పు - 50 గ్రా;
- మెంతులు (విత్తనాలు) - 1 టేబుల్ స్పూన్. l .;
- బే ఆకు - 6 PC లు;
- లవంగాలు మరియు నల్ల మిరియాలు - ఒక్కొక్కటి 5 PC లు;
- మసాలా పొడి - 3 PC లు;
- చెర్రీ మరియు ఎండుద్రాక్ష ఆకులు (నలుపు) - 7 PC లు.
ఒక జల్లెడ మీద ఉడికించిన నూనె త్రో, నీరు హరించడం మరియు చల్లబరుస్తుంది వదిలి.
పొరలలో ఒక ఎనామెల్ పాన్లో ఉంచండి, అన్ని సుగంధ ద్రవ్యాలతో చల్లుకోండి మరియు వేడినీరు పోయాలి, తద్వారా ద్రవం పుట్టగొడుగులను కప్పివేస్తుంది.
పుల్లని వాసన కనిపించే వరకు వర్క్‌పీస్‌ను 15-18 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉంచండి.
వంటలను నేలమాళిగకు తీసుకెళ్లండి లేదా వాటిని జాడిలో పంపిణీ చేయండి, ప్లాస్టిక్ మూతలు మరియు అతిశీతలపరచుతో కప్పండి.
10-12 రోజుల తరువాత, పుట్టగొడుగులు ఉప్పు వేయబడతాయి మరియు మీరు బంగాళాదుంపలను వేయించవచ్చు!
వేడి మార్గంలో పుట్టగొడుగులను వెన్న యొక్క సుగంధ సాల్టింగ్
ఈ రెసిపీ ప్రకారం పుట్టగొడుగులను వేడి ఉప్పు వేయడం గృహిణులకు అద్భుతమైన సుగంధ మరియు రుచికరమైన వంటకం సిద్ధం చేయడంలో సహాయపడుతుంది. సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులను ఇష్టపడే ప్రతి ఒక్కరికీ ఇది నిజమైన కళాఖండంగా మారుతుంది.
- నీరు - 1 l;
- బోలెటస్ - 1.5 కిలోలు;
- చక్కెర - 70 గ్రా;
- ఉప్పు - 50 గ్రా;
- తెలుపు మిరియాలు - 5 PC లు .;
- బే ఆకు - 3 PC లు;
- లవంగాలు - 5 PC లు;
- పొడి మెంతులు - 1 టేబుల్ స్పూన్. l .;
- దాల్చిన చెక్క - చిటికెడు.
ముందుగా ఉడకబెట్టిన పుట్టగొడుగులను చల్లబరుస్తుంది, ముక్కలుగా కట్ చేసి నీటితో నింపండి.
అది ఉడకనివ్వండి, ఆపై ఉప్పు మరియు చక్కెర జోడించండి.
అవసరమైన అన్ని మసాలా దినుసులు వేసి, బాగా కదిలించు మరియు 15 నిమిషాలు ఉడకనివ్వండి.
స్లాట్డ్ చెంచాతో జాడిలో వెన్నను వేయండి, పైభాగానికి కొద్దిగా ఖాళీ స్థలాన్ని వదిలివేయండి.
మరిగే ఉప్పునీరు పోయాలి, మూతలు చుట్టండి మరియు దుప్పటితో చుట్టండి.
ఇది పూర్తిగా చల్లబడే వరకు ఈ స్థితిలో ఉంచండి మరియు చల్లని గదికి తీసుకెళ్లండి.
శీతాకాలం కోసం వెన్నని ఉప్పు వేయడం చాలా సాధారణమైనదని నేను చెప్పాలి.
సిట్రిక్ యాసిడ్తో శీతాకాలం కోసం యువ వెన్న యొక్క వేడి ఉప్పు
శీతాకాలం కోసం యువ వెన్న నూనెల వేడి ఉప్పు కోసం మరొక ఆసక్తికరమైన ఎంపిక అందించబడుతుంది. ఈ విషయంలో అనుభవం లేని ప్రారంభకులు కూడా దీనిని ఎదుర్కోగలరు.
- బోలెటస్ - 3 కిలోలు;
- నీరు - 1.5 l;
- బే ఆకు - 7 PC లు;
- నల్ల మిరియాలు మరియు తెలుపు బఠానీలు - 5 PC లు;
- చక్కెర - 100 గ్రా;
- ఉప్పు - 70 గ్రా;
- లవంగాలు - 5 PC లు;
- స్టార్ సోంపు - చిటికెడు;
- రోజ్మేరీ - ¼ స్పూన్;
- సిట్రిక్ యాసిడ్ - ½ స్పూన్.
తాజా ఒలిచిన పుట్టగొడుగులను వేడినీటిలో ముంచి, మీడియం వేడి మీద 20 నిమిషాలు దిగువకు మునిగిపోయే వరకు ఉడికించాలి.
ఉప్పు, చక్కెర, సిట్రిక్ యాసిడ్ పోయాలి, కదిలించు మరియు మరొక 10 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి.
ఉప్పునీరుకు రెసిపీ ప్రకారం అన్ని మసాలా దినుసులు వేసి, 10 నిమిషాలు ఉడకనివ్వండి మరియు స్టవ్ ఆఫ్ చేయండి.
క్రిమిరహితం చేసిన జాడిలో బోలెటస్ ఉంచండి, పుట్టగొడుగులను ఉడకబెట్టిన ఉప్పునీరు పోయాలి మరియు పైకి చుట్టండి.
ఒక దుప్పటితో కప్పి, పూర్తిగా చల్లబడే వరకు వదిలివేయండి.
రిఫ్రిజిరేటర్లో నిల్వ చేయండి లేదా నేలమాళిగకు తీసుకెళ్లండి.
రెసిపీ ప్రకారం అన్ని ప్రక్రియలు సరిగ్గా జరిగితే, వెన్న గొప్ప రుచిని కలిగి ఉంటుంది మరియు ఏదైనా విందులో వారు స్నాక్స్లో ఎక్కువగా డిమాండ్ చేస్తారు.
శీతాకాలం కోసం వేడిగా ఉప్పు వేసిన తరువాత, వెన్న నూనెను చల్లని గదికి తీసుకెళ్లాలి, దీనిలో ఉష్ణోగ్రత 8-10 ° C వెచ్చగా ఉంటుంది. సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులను స్తంభింపచేయడం అసాధ్యం, అప్పుడు అవి రుచిగా మారుతాయి. ఉష్ణోగ్రత సిఫార్సు కంటే ఎక్కువ ఉంటే, పుట్టగొడుగులను పుల్లని మరియు వారి రుచి కోల్పోతారు.
వెన్న యొక్క వాల్యూమ్‌లు పెద్దగా ఉంటే, వాటిని చెక్క బారెల్స్‌లో ఉప్పు వేయవచ్చు, ఇది అటవీ ఉత్పత్తి యొక్క రుచిని మరింత మెరుగుపరుస్తుంది. ఉప్పునీరు పూర్తిగా నూనెను కప్పి ఉంచాలి, మరియు అది తగ్గితే, చల్లని ఉడికించిన నీరు జోడించండి. లవణీకరణ మరియు చెక్క అణచివేతను కప్పి ఉంచే చీజ్‌క్లాత్ వారానికి ఒకసారి ఉప్పునీరులో కడిగి వేయాలి మరియు కెగ్ యొక్క గోడలపై నిక్షేపాలు తొలగించబడతాయి.
