ఇంట్లో పాలు పుట్టగొడుగుల వేడి పిక్లింగ్: జాడిలో, శీతాకాలం కోసం మరియు వెనిగర్ తో
అడవిలో సేకరించిన పుట్టగొడుగుల ప్రాసెసింగ్ వివిధ మార్గాల్లో నిర్వహించబడుతుంది: ఉప్పు, పిక్లింగ్, గడ్డకట్టడం, కొవ్వులో వేయించడం మొదలైనవి. పాలు పుట్టగొడుగులను వేడిగా తీయడం అనేది ఇన్ఫెక్షన్‌ను నివారించడంలో సురక్షితమైనది. పాలు పుట్టగొడుగులను వేడి మార్గంలో మెరినేట్ చేయడానికి సరిగ్గా ఎంచుకున్న రెసిపీ ఉత్పత్తి యొక్క అన్ని పోషక విలువలను సంరక్షిస్తుంది మరియు అద్భుతమైన ఆర్గానోలెప్టిక్ లక్షణాలను ఇస్తుంది. ఈ పేజీలో మీరు ఇంట్లో పాలు పుట్టగొడుగులను వేడి చేయడం గురించి తెలుసుకోవలసిన ప్రతిదాన్ని కనుగొనవచ్చు: తయారీ, ప్రాసెసింగ్, శీతాకాలం కోసం జాడిలో తయారీ, వెనిగర్‌ను సంరక్షణకారిగా ఉపయోగించడం మరియు మరెన్నో.
ప్రాథమిక marinating పాలు పుట్టగొడుగులను వేడి
1 కిలోల పుట్టగొడుగుల కోసం, ఈ క్రింది వాటిని తీసుకుంటారు:
- ఉప్పు 0.5 టేబుల్ స్పూన్లు. స్పూన్లు,
- వెనిగర్ - 0.5 కప్పులు
- బే ఆకు - 1 ఆకు,
- మిరియాలు, లవంగాలు మరియు దాల్చినచెక్క ఒక్కొక్కటి 0.1 గ్రా,
- మెంతులు - 2-3 గ్రా.
పాలు పుట్టగొడుగులను వేడి మార్గంలో ప్రాథమికంగా మార్చడం ఈ క్రింది విధంగా జరుగుతుంది: తయారుచేసిన పుట్టగొడుగులను కోలాండర్లో ఉంచి, చల్లటి నీటిలో బకెట్‌లో చాలాసార్లు ముంచి, వెంటనే మెరీనాడ్‌లో ఉడకబెట్టండి.
ఒక saucepan (తయారు పుట్టగొడుగులను 1 కిలోల 0.5 కప్పులు) లోకి నీరు పోయాలి, వెనిగర్ మరియు ఉప్పు జోడించండి, అప్పుడు సిద్ధం పుట్టగొడుగులను ఉంచండి మరియు వంట ప్రారంభించండి. నీరు ఉడకబెట్టినప్పుడు, మీరు ఫలిత నురుగును తీసివేసి మరో 20-25 నిమిషాలు ఉడికించాలి మరియు పుట్టగొడుగులను ఉడకబెట్టడానికి అన్ని సమయాలలో శాంతముగా కలపాలి. ఉపరితలంపై ఏర్పడిన నురుగు ఒక స్లాట్డ్ చెంచాతో తొలగించబడుతుంది. ఉడకబెట్టినప్పుడు, పుట్టగొడుగులు స్వయంగా రసాన్ని స్రవిస్తాయి మరియు ద్రవంతో కప్పబడి ఉంటాయి.
పుట్టగొడుగులు సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు (దిగువకు స్థిరపడతాయి), మీరు సుగంధ ద్రవ్యాలు (బే ఆకు, మిరియాలు, లవంగాలు, దాల్చినచెక్క, మెంతులు), 10 గ్రా చక్కెర, 2 గ్రా సిట్రిక్ యాసిడ్ వేసి, ఆపై మళ్లీ మరిగించి వెంటనే ఉడకబెట్టాలి. రెండు డబ్బాల మీద వేడి చేసి, తయారు చేసిన లోకి సమానంగా ప్యాక్ చేయండి.
తగినంత మెరీనాడ్ లేకపోతే, మీరు జాడిలో వేడినీరు జోడించవచ్చు.
జాడి మెడ పైభాగానికి దిగువన నింపబడి మూతలతో కప్పబడి ఉంటుంది. అప్పుడు వారు స్టెరిలైజేషన్ కోసం 70 ° C కు వేడిచేసిన నీటితో ఒక saucepan లో ఉంచుతారు, ఇది అరగంట కొరకు తక్కువ కాచు వద్ద నిర్వహించబడుతుంది.
మరింత వేడి మార్గంలో పాలు పుట్టగొడుగులను marinating
- 1 కిలోల పుట్టగొడుగులు,
- 25 గ్రా ఉప్పు
- 30 ml 9% వెనిగర్,
- 0.3-0.4 గ్రా సిట్రిక్ యాసిడ్,
- 2 బే ఆకులు
- 4 మసాలా గింజలు,
- 4 కార్నేషన్ మొగ్గలు.
యువ పుట్టగొడుగుల మూలాలను కత్తిరించండి. టోపీలను కడిగి, వేడినీటిలో 5 నిమిషాలు ఉంచండి, వాటిని కోలాండర్లో ఉంచండి, నడుస్తున్న నీటితో మళ్లీ కడిగి, వంట కుండలో ఉంచండి, కొద్దిగా ఉప్పునీరులో పోయాలి (1 కిలోల పుట్టగొడుగులు, 100 ml ఉప్పునీరు) 2% ఏకాగ్రత (980 ml నీరు, 20 గ్రా ఉప్పు ), సిట్రిక్ యాసిడ్. వంట సమయంలో నురుగును తొలగించి, శాంతముగా కదిలించు. వంట ముగిసే ముందు, సుగంధ ద్రవ్యాలు వేసి 9% వెనిగర్ పోయాలి. మెరీనాడ్తో పాటు సిద్ధం చేసిన వేడి పుట్టగొడుగులను జాడిలోకి బదిలీ చేయండి.
శీతాకాలం కోసం పాలు పుట్టగొడుగుల వేడి పిక్లింగ్
శీతాకాలం కోసం వేడి మార్గంలో పాలు పుట్టగొడుగులను విజయవంతంగా మెరినేట్ చేయడం సాధ్యమవుతుంది, దీని కోసం జాడిని సరిగ్గా సిద్ధం చేయడం ముఖ్యం. వారు బేకింగ్ సోడాతో పూర్తిగా కడుగుతారు, వేడి ఆవిరితో క్రిమిరహితం చేస్తారు. తయారుచేసిన పాల పుట్టగొడుగులను ఒక కోలాండర్లో ఉంచి, చల్లటి నీటిలో బకెట్‌లో చాలాసార్లు ముంచి, హరించడానికి అనుమతిస్తారు, ఆ తర్వాత పుట్టగొడుగులను ఎనామెల్ పాన్లో వేసి ఉప్పునీటిలో ఉడకబెట్టాలి (50 గ్రా ఉప్పు మరియు 2 గ్రా సిట్రిక్ యాసిడ్ 1 లీటరు నీటి మీద ఉంచబడుతుంది). వంట సమయంలో ఏర్పడే నురుగు స్లాట్డ్ చెంచాతో తొలగించబడుతుంది. పుట్టగొడుగులు దిగువకు మునిగిపోయిన వెంటనే వంట పూర్తయినట్లు పరిగణించవచ్చు. ద్రవాన్ని వేరు చేయడానికి అవి కోలాండర్లో వేయబడతాయి, జాడిలో వేయబడతాయి మరియు ముందుగా తయారుచేసిన వేడి మెరినేడ్‌తో పోస్తారు.
మెరీనాడ్ ఈ క్రింది విధంగా తయారు చేయబడింది. ఒక ఎనామెల్ పాన్లో రెండు గ్లాసుల నీరు పోసి, ఒక టీస్పూన్ ఉప్పు, 10 గ్రా చక్కెర, 6 మసాలా ధాన్యాలు, 1 గ్రా దాల్చినచెక్క మరియు లవంగాలు, 3 గ్రా సిట్రిక్ యాసిడ్, మరిగించి వేడి చేసి, 6 శాతం 5 టేబుల్ స్పూన్లు జోడించండి. టేబుల్ వెనిగర్, మరిగే వరకు మళ్ళీ తీసుకుని.ఆ తరువాత, వేడి మెరీనాడ్ జాడిలో పోస్తారు, ఇవి మెడ పైభాగంలో కొంచెం దిగువన నింపబడి, సిద్ధం చేసిన మూతలతో కప్పబడి, 40 నిమిషాలు బలహీనమైన కాచుతో క్రిమిరహితం చేయబడతాయి. స్టెరిలైజేషన్ తర్వాత, పుట్టగొడుగులను వెంటనే మూసివేసి చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచుతారు.
పాలు పుట్టగొడుగులను వేడి మార్గంలో పిక్లింగ్ చేయడానికి మరొక వంటకం
- 1 కిలోల పుట్టగొడుగులు,
- 60-70 ml నీరు,
- 30 గ్రా చక్కెర
- 10 గ్రా ఉప్పు
- 150 ml 9% వెనిగర్,
- మసాలా 6 బఠానీలు,
- 3 బే ఆకులు,
- 3 కార్నేషన్ మొగ్గలు,
- 1 గ్రా సిట్రిక్ యాసిడ్.
ఒక వంట పాత్రలో కొంచెం నీరు పోసి, ఉప్పు, 9% వెనిగర్ వేసి, మరిగించి, సిద్ధం చేసిన పుట్టగొడుగులను తగ్గించండి. వేడిచేసినప్పుడు, పుట్టగొడుగులు రసాన్ని స్రవించడం ప్రారంభిస్తాయి మరియు ప్రతిదీ ద్రవంతో కప్పబడి ఉంటుంది. మిశ్రమం ఉడికిన వెంటనే, వేడిని తగ్గించి, మృదువైన గందరగోళంతో వంట కొనసాగించండి. స్లాట్డ్ చెంచాతో ఉపరితలంపై ఏర్పడే ఏదైనా నురుగును జాగ్రత్తగా తొలగించండి. ఇది కనిపించడం ఆపివేసినప్పుడు, చక్కెర, సుగంధ ద్రవ్యాలు, సిట్రిక్ యాసిడ్ (పుట్టగొడుగుల రంగును కాపాడటానికి) జోడించండి. మెరీనాడ్‌లో వంట వ్యవధి: టోపీలు - 8-10 నిమిషాలు, మూలాలు - 15-20 నిమిషాలు, తేనె అగారిక్స్ - 25-30 నిమిషాలు. పుట్టగొడుగులు దిగువకు మునిగిపోవడం ప్రారంభించినప్పుడు మరియు మెరీనాడ్ ప్రకాశవంతంగా ఉన్నప్పుడు వంట ముగించండి. పుట్టగొడుగులు సిద్ధంగా ఉన్న క్షణాన్ని పట్టుకోవడం చాలా ముఖ్యం, ఎందుకంటే తక్కువగా ఉడకబెట్టిన పుట్టగొడుగులు పుల్లగా ఉంటాయి మరియు అతిగా ఉడికించినవి ఫ్లాబీగా మారతాయి మరియు విలువను కోల్పోతాయి. త్వరగా పూర్తి చేసిన పుట్టగొడుగులను జాడిలో ఉంచండి, వేడి మెరీనాడ్ మీద పోయాలి. జాడిపై ప్లాస్టిక్ మూతలతో చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి.
జాడిలో పాలు పుట్టగొడుగుల వేడి పిక్లింగ్
ఉడికించిన పుట్టగొడుగులను 800 గ్రా, marinade నింపి 200 ml.
పుట్టగొడుగులను వేడి మార్గంలో మెరినేట్ చేయడానికి, తయారుచేసిన పుట్టగొడుగులను జాడిలో ఉడకబెట్టండి (940 ml నీరు, 60 గ్రా ఉప్పు), ఒక కోలాండర్లో విస్మరించండి, ఒక కంటైనర్‌లో ఉంచండి, ముందుగా తయారుచేసిన మరియు చల్లబడిన మెరినేడ్లో పోయాలి ( 830 ml నీరు, 25 గ్రా ఉప్పు, 145 ml 9% 1 గ్రా వెనిగర్, 6 ధాన్యాలు నలుపు మరియు మసాలా మిరియాలు, 4 లవంగాలు, 1 గ్రా దాల్చినచెక్క, 2 గ్రా సిట్రిక్ యాసిడ్).
నిండిన డబ్బాలను ప్లాస్టిక్ మూతలతో కప్పండి. చల్లని పొడి ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి, పుట్టగొడుగులు ఎల్లప్పుడూ మెరీనాడ్తో కప్పబడి ఉండేలా చూసుకోండి. పాశ్చరైజ్ చేయని పుట్టగొడుగులు చాలా తక్కువ సమయం వరకు నిల్వ చేయబడతాయి.
షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పొడిగించడానికి, వాటిని క్రిమిరహితం చేయాలి. వేడి మెరీనాడ్ ఫిల్లింగ్ సిద్ధం చేయండి: వంట పాత్రలలో నీరు పోయాలి, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు సిట్రిక్ యాసిడ్ జోడించండి, 20-30 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి, 9% వెనిగర్ జోడించండి. వేడి (90-95 ° C) marinade నింపి తో పుట్టగొడుగులను పోయాలి. 100 ° C వద్ద క్రిమిరహితం చేయండి: 0.5 లీటర్ జాడి 25 నిమిషాలు, 1 లీటర్ జాడి 35 నిమిషాలు.
హాట్ marinating తెలుపు పాలు పుట్టగొడుగులను
- 1 కిలోల తెల్ల పాలు పుట్టగొడుగులు,
- 40-50 గ్రా ఉప్పు,
- 0.3-0.4 గ్రా సిట్రిక్ యాసిడ్,
- 30 ml 9% వెనిగర్,
- 3 బే ఆకులు,
- మసాలా మరియు చేదు నల్ల మిరియాలు యొక్క 6 గింజలు.
తెల్లటి పుట్టగొడుగులను వేడి మార్గంలో మెరినేట్ చేయడానికి, ఎంచుకున్న పుట్టగొడుగులను నడుస్తున్న నీటిలో బాగా కడగాలి.
యువ పాలు పుట్టగొడుగులలో, మూలాలను టోపీ నుండి 1-2 సెం.మీ. బాగా కడిగి, వంట కుండలో ఉంచండి (వేర్లు మరియు టోపీలు విడివిడిగా), కొద్దిగా నీరు మరియు ఉప్పు వేసి, తక్కువ వేడి మీద ఉడికించాలి, అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని మరియు నురుగును తొలగించండి. ఉడకబెట్టిన పులుసు పారదర్శకంగా మారినప్పుడు, సుగంధ ద్రవ్యాలు, సిట్రిక్ యాసిడ్ మరియు 9% వెనిగర్ జోడించండి. పుట్టగొడుగులు దిగువన స్థిరపడినప్పుడు, ఉప్పునీరు శుభ్రంగా మరియు పారదర్శకంగా మారినప్పుడు వంట పూర్తి అవుతుంది. పూర్తయిన పుట్టగొడుగులను మెరీనాడ్తో కలిపి జాడిలో వేసి వేడి మెరీనాడ్ మీద పోయాలి.
నల్ల పాలు వేడి పిక్లింగ్
నల్ల పుట్టగొడుగులను వేడిగా మెరినేట్ చేయడానికి, ఈ క్రింది పదార్థాలను సిద్ధం చేయండి:
- 1 కిలోల నల్ల పుట్టగొడుగులు
- 100 ml నీరు
- 50 గ్రా చక్కెర
- 10 గ్రా ఉప్పు
- 150 ml 9% వెనిగర్
- 10 మసాలా బఠానీలు
- 5 బే ఆకులు
- లవంగాలు 5 PC లు
- 2 గ్రా సిట్రిక్ యాసిడ్
ఒక saucepan లోకి కొన్ని నీరు పోయాలి, ఉప్పు, వెనిగర్ జోడించండి, స్టవ్ మీద ఉంచండి, ఒక వేసి వేడి మరియు అక్కడ పుట్టగొడుగులను ఉంచండి.
నిరంతరం నురుగును తొలగిస్తూ, ఒక మరుగు తీసుకుని, ఆపై తక్కువ వేడి మీద ఉడికించాలి. నీరు స్పష్టంగా మారినప్పుడు, చక్కెర, వివిధ సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు సిట్రిక్ యాసిడ్ జోడించండి.
పుట్టగొడుగులు దిగువకు మునిగిపోయిన వెంటనే మేము వంట పూర్తి చేస్తాము మరియు ఆ సమయంలో మెరీనాడ్ ప్రకాశిస్తుంది.
త్వరగా జాడి లో పుట్టగొడుగులను ఉంచండి, వేడి marinade పోయాలి, ప్లాస్టిక్ మూతలు తో మూసివేయండి.
70 ° C వద్ద 30 నిమిషాలు క్రిమిరహితం చేయండి.
చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి.
పాల పుట్టగొడుగులను వెనిగర్‌తో వేడి చేయండి
10 కిలోలు. తాజా పాలు పుట్టగొడుగులు:
- 1.5 లీటర్ల నీరు,
- 400 గ్రా టేబుల్ ఉప్పు
- 3 గ్రా సిట్రిక్ లేదా టార్టారిక్ యాసిడ్,
- బే ఆకు,
- దాల్చిన చెక్క,
- కార్నేషన్,
- మసాలా మరియు ఇతర సుగంధ ద్రవ్యాలు,
- 100 మి.లీ ఆహార వినెగార్ సారాంశం (లేదా వెనిగర్ నీటితో కరిగించబడుతుంది).
వెనిగర్‌తో వేడి మార్గంలో పుట్టగొడుగులను మెరినేట్ చేయడానికి, పుట్టగొడుగులను క్రమబద్ధీకరించాలి, పరిమాణంలో క్రమబద్ధీకరించాలి, కాళ్ళను కత్తిరించాలి, బాగా కడిగి, నీటిని చాలాసార్లు మార్చాలి. ఎనామెల్ పాన్లో తాజా పుట్టగొడుగులను పోయాలి, నీరు, ఉప్పు, సిట్రిక్ లేదా టార్టారిక్ యాసిడ్, సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించండి. పుట్టగొడుగులను ఉడికించి, క్రమానుగతంగా నురుగును తొలగించండి, అవి దిగువకు స్థిరపడటం ప్రారంభిస్తాయి మరియు ఉడకబెట్టిన పులుసు పారదర్శకంగా మారుతుంది. వంట చివరిలో, పుట్టగొడుగుల ఉడకబెట్టిన పులుసుతో కలిపిన తర్వాత, వెనిగర్ ఎసెన్స్ జోడించండి. తయారుచేసిన క్రిమిరహితం చేసిన జాడిలో ఉడకబెట్టిన పులుసుతో కలిపి వేడి పుట్టగొడుగులను పోయాలి, మూతలు మూసివేసి మరిగే నీటిలో క్రిమిరహితం చేయండి: సగం లీటర్ జాడి * 25 నిమిషాలు, లీటరు జాడి 30 నిమిషాలు. స్టెరిలైజేషన్ చివరిలో, డబ్బాలను త్వరగా పైకి లేపి చల్లబరచండి. వర్క్‌పీస్‌లను చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి.
ఇతర హాట్ మెరినేటింగ్ వంటకాలు
వేడి ప్రాసెసింగ్ ఉపయోగించి ఇంట్లో పుట్టగొడుగులను పిక్లింగ్ చేయడానికి ఇతర మార్గాలు మరియు వంటకాలు ఉన్నాయి. వాటి గురించే మనం చెప్పాలి. కాబట్టి, పరిచయం చేసుకోండి.
పాలు పుట్టగొడుగుల వేడి పిక్లింగ్
1 కిలోల పుట్టగొడుగులు, 150 ml నీరు, 150 ml 9% వెనిగర్, 30 గ్రా ఉప్పు, 10 గ్రా చక్కెర, 5 మసాలా బఠానీలు, 2 లవంగాలు, 1 గ్రా దాల్చినచెక్క, 1 బే ఆకు.
క్రమబద్ధీకరించబడిన పుట్టగొడుగుల మూలం యొక్క దిగువ భాగాన్ని కత్తిరించండి, ఉప్పునీరులో ఉడకబెట్టండి (980 ml నీరు, 100 గ్రా ఉప్పు), ఒక కోలాండర్లో విస్మరించండి, ఆపై మరిగే మెరినేడ్లో ఉంచండి, 20-25 ఉడికించాలి. నిమిషాలు. వంట ముగిసే ముందు చక్కెర మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించండి. పూర్తయిన పుట్టగొడుగులను వేడి మెరీనాడ్తో కలిపి వేడిచేసిన జాడిలో ఉంచండి.
షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పొడిగించడానికి, వాటిని క్రిమిరహితం చేయాలి. వేడి మెరీనాడ్ ఫిల్లింగ్ సిద్ధం చేయండి: వంట పాత్రలలో నీరు పోయాలి, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు సిట్రిక్ యాసిడ్ జోడించండి, 20-30 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి, 9% వెనిగర్ జోడించండి. వేడి (90-95 ° C) marinade నింపి తో పుట్టగొడుగులను పోయాలి. 100 ° C వద్ద క్రిమిరహితం చేయండి: 0.5 లీటర్ జాడి 25 నిమిషాలు, 1 లీటర్ జాడి 35 నిమిషాలు.
ఇంట్లో పాలు పుట్టగొడుగులను వేడిగా మెరినేట్ చేయడం
- 1 కిలోల పుట్టగొడుగులు;
- 2 గ్లాసుల నీరు;
- 70 గ్రా 30% ఎసిటిక్ యాసిడ్;
- ఉప్పు 3 టీస్పూన్లు;
- నల్ల మిరియాలు 20 బఠానీలు;
- 10 మసాలా బఠానీలు;
- 2 బే ఆకులు;
- 2 ఉల్లిపాయలు;
- 1 క్యారెట్.
పిక్లింగ్ కోసం, చిన్న పుట్టగొడుగులను ఎంచుకోండి లేదా పెద్ద ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. పుట్టగొడుగులను పీల్ చేయండి, చల్లటి నీటితో శుభ్రం చేసుకోండి మరియు ఒక జల్లెడ మీద ఉంచండి, నీరు ప్రవహించనివ్వండి. అప్పుడు పుట్టగొడుగులను కొద్దిగా నీటిలో లేదా 5-10 నిమిషాలు నీరు కలపకుండా ఉడకబెట్టండి. మరొక గిన్నెలో, మసాలా పొడి మరియు తరిగిన ఉల్లిపాయ మరియు క్యారెట్ సర్కిల్‌లతో పాటు నీరు (కొన్ని నిమిషాలు) మరిగించి, మొత్తం వంట చివరిలో వెనిగర్ జోడించండి. కొద్దిగా ఎండిన పుట్టగొడుగులను మెరీనాడ్‌లో ముంచి 4-5 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
పుట్టగొడుగులను జాడిలోకి బదిలీ చేయండి, వేడి మెరీనాడ్ మీద పోయాలి, తద్వారా పుట్టగొడుగులు పూర్తిగా మెరీనాడ్తో కప్పబడి ఉంటాయి. వంటకాలు వెంటనే మూసివేయబడతాయి మరియు చల్లబడతాయి.
వీడియోలో పాలు పుట్టగొడుగులను వేడిగా మార్చడం చూడండి, ఇక్కడ అవసరమైన అన్ని దశలు దశలవారీగా వివరించబడ్డాయి:
