శీతాకాలం కోసం తయారుగా ఉన్న పోర్సిని పుట్టగొడుగులు: ఇంటి వంట వంటకాలు, వంట పద్ధతులు
తయారుగా ఉన్న పోర్సిని పుట్టగొడుగులు సాస్ మరియు సూప్‌కి బేస్ కావచ్చు, సైడ్ డిష్‌కి అదనంగా లేదా ఒంటరిగా ఉండే చల్లని చిరుతిండి. వేలాది మంది గృహిణులచే పరీక్షించబడిన మరియు ప్రముఖ చెఫ్‌లచే ఆమోదించబడిన రెసిపీ ప్రకారం తయారుగా ఉన్న పోర్సిని పుట్టగొడుగులను సిద్ధం చేయడానికి ఇది సులభమైన మార్గం. అటువంటి పద్ధతుల ఎంపిక ఈ పేజీలో అందించబడింది. ఇక్కడ ప్రతిదీ సంవత్సరాలుగా ధృవీకరించబడింది మరియు ఇంట్లో క్యానింగ్ చేసే పద్ధతిలో పరీక్షించబడింది. అందువల్ల, మీరు శీతాకాలం కోసం తయారుగా ఉన్న పోర్సిని పుట్టగొడుగులను సిద్ధం చేయడానికి దశల వారీ వంటకాలను సురక్షితంగా అనుసరించవచ్చు మరియు రుచికరమైన ఫలితాలను పొందవచ్చు. పోర్సిని పుట్టగొడుగులను సంరక్షించే ముందు, వాటిని పరిమాణంలో క్రమబద్ధీకరించమని సిఫార్సు చేయబడింది, ఎందుకంటే పెద్ద మరియు చిన్న నమూనాలను కలిపి ఉప్పు లేదా ఊరగాయ చేయలేము. మరియు క్రమబద్ధీకరించిన తరువాత, శీతాకాలం కోసం సంరక్షించబడిన పోర్సిని పుట్టగొడుగులు సమానంగా ఉప్పు మరియు మంచిగా పెళుసైనవిగా మారుతాయి. ఇంట్లో పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ఎలా సంరక్షించాలో, తగిన వంట పద్ధతులను ఎంచుకోండి మరియు మీ వంటగదిలో ప్రయోగాలు చేయడం గురించి చదవండి.
శీతాకాలం కోసం పోర్సిని పుట్టగొడుగులను క్యానింగ్ చేయడం: వంటకాలు మరియు పద్ధతులు
తాజా పుట్టగొడుగులలో ఎక్కువ శాతం నీరు ఉండటం వల్ల ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉండదు. తీసుకున్న కొన్ని రోజుల తర్వాత, పుట్టగొడుగులు వాడిపోతాయి, వాటి తాజాదనం మరియు రసాన్ని కోల్పోతాయి మరియు నిరుపయోగంగా మారతాయి. అందువల్ల, పుట్టగొడుగులను సరైన వేడి చికిత్స తర్వాత మాత్రమే వినియోగానికి ఉపయోగించాలి లేదా పంట పండిన కొద్ది గంటల తర్వాత మాత్రమే నిరంతర ఆహారంగా ప్రాసెస్ చేయాలి, అంటే క్యాన్‌లో ఉంచబడుతుంది.
మేము సాధారణంగా పోర్సిని పుట్టగొడుగులను చాలా కాలంగా బాగా అధ్యయనం చేసిన వంటకాల ప్రకారం సంరక్షిస్తాము. కానీ కొత్త మార్గాలను తగ్గించవద్దు. వాటిలో కొన్ని ఈ వ్యాసంలో ప్రదర్శించబడ్డాయి. ఇంట్లో, పుట్టగొడుగులను ఎండబెట్టడం, పిక్లింగ్, ఉప్పు వేయడం మరియు హెర్మెటిక్గా మూసివున్న గాజు పాత్రలలో క్యానింగ్ చేయడం ద్వారా భవిష్యత్తులో ఉపయోగం కోసం పండిస్తారు. తయారుగా ఉన్న పుట్టగొడుగులు తాజా పుట్టగొడుగులను భర్తీ చేసే మంచి సెమీ-ఫైనల్ ఉత్పత్తి.
ఉత్తమ క్యాన్డ్ ఫుడ్ పోర్సిని పుట్టగొడుగుల నుండి పొందబడుతుంది.
3-5 సెంటీమీటర్ల కంటే ఎక్కువ వ్యాసం లేని, పూర్తిగా తాజాగా ఉండే చిన్న పుట్టగొడుగులను మాత్రమే భద్రపరచవచ్చు. 1 సెం.మీ కంటే ఎక్కువ పొడవు లేని మష్రూమ్ క్యాప్స్ లేదా క్యాప్స్ మాత్రమే ఉపయోగించబడతాయి.పోర్సిని పుట్టగొడుగుల కట్-ఆఫ్ కాళ్లను ఎండబెట్టవచ్చు లేదా ఊరగాయ చేయవచ్చు. క్యానింగ్ కోసం, పుట్టగొడుగులు ఒక పదునైన కత్తితో పూర్తిగా శుభ్రం చేయబడతాయి, తరువాత పరిమాణంతో క్రమబద్ధీకరించబడతాయి మరియు 10 నిమిషాలు శుభ్రమైన చల్లటి నీటితో పోస్తారు.
కడిగిన తరువాత, పుట్టగొడుగులను ఒక జల్లెడ మీద వేయండి మరియు మరిగే సెలైన్ ద్రావణంలో (1 లీటరు నీటికి 2 గ్రా ఉప్పు మరియు 0.5 గ్రా సిట్రిక్ యాసిడ్) పొడిగా మరియు బ్లాంచ్ చేయండి. కాచు ప్రారంభం నుండి 5-10 నిమిషాలు బ్లాంచ్ చేయండి. పుట్టగొడుగుల ఉడకబెట్టిన పులుసు తయారుగా ఉన్న ఆహారాన్ని నింపడానికి ఉపయోగిస్తారు. బ్లాంచింగ్ తరువాత, వేడి పుట్టగొడుగులను సిద్ధం చేసిన వేడిచేసిన జాడిలో వేసి, ఉడకబెట్టిన పులుసుతో పోస్తారు, వేడినీటిలో క్రిమిరహితం చేసి, వెంటనే చుట్టి చల్లబరుస్తుంది.
భాగాలు:
- సిద్ధం పుట్టగొడుగులు - 700 గ్రా.
ఉప్పునీరు 2%:
- నీరు - 300 గ్రా
- ఉప్పు - 6 గ్రా
- సిట్రిక్ యాసిడ్ - 1/5 టీస్పూన్.
హెర్మెటిక్గా మూసివున్న జాడిలో, పుట్టగొడుగులు వాటి తాజా రుచి మరియు వాసనను పూర్తిగా నిలుపుకుంటాయి. హెర్మెటిక్గా మూసివున్న జాడిలో నిల్వ చేయడానికి పుట్టగొడుగులను వివిధ మార్గాల్లో తయారు చేయవచ్చు.
పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ఎలా కాపాడుకోవాలో రెసిపీ
మేము ఒక వంటకంలో పోర్సిని పుట్టగొడుగును ఎలా సంరక్షించాలో మరియు నిష్క్రమణలో తినడానికి సిద్ధంగా ఉన్న వంటకాన్ని ఎలా పొందాలో సాధారణ వంటకాన్ని అందిస్తున్నాము.
కూర్పు:
- సిద్ధం పుట్టగొడుగులు - 700 గ్రా
- కూరగాయల నూనె -100 గ్రా
- ఉప్పు - 2 టీస్పూన్లు
- ఉల్లిపాయలు - 50 గ్రా.
తయారుచేసిన పుట్టగొడుగులను బ్లన్చ్ చేసి, ఆపై నూనె మరియు ఉప్పుతో కలిపి సుమారు 30 నిమిషాలు ఒక సాస్పాన్లో ఉడికిస్తారు. పుట్టగొడుగులు రసం ఇచ్చినప్పుడు, ఉడకబెట్టడం నిలిపివేయబడుతుంది.వేడిగా, అవి సిద్ధం చేసిన గాజు పాత్రలలో వేయబడతాయి, సాస్‌తో మూసుకుపోతాయి, అందులో వాటిని ఉడికిస్తారు మరియు పుట్టగొడుగులను క్యానింగ్ చేసినట్లుగా క్రిమిరహితం చేసి, ఆపై పైకి చుట్టాలి.
శీతాకాలం కోసం పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ఎలా కాపాడుకోవాలి
శీతాకాలం కోసం పోర్సిని పుట్టగొడుగులను సంరక్షించే ముందు, వాటిని ఒలిచి, కడిగి, హరించడానికి మరియు బార్లు లేదా ముక్కలుగా కట్ చేయాలి. ఒక ఎనామెల్ సాస్పాన్లో నూనె వేడి చేసి, అక్కడ పుట్టగొడుగులను ఉంచండి, ఉప్పు మరియు దాని స్వంత రసంలో ఉడికించి, 40-50 నిమిషాలు తక్కువ కాచుతో కప్పబడి ఉంటుంది. అప్పుడు మీరు మూత తీసివేసి, రసం ఆవిరైపోయే వరకు మరియు నూనె స్పష్టంగా వచ్చే వరకు వాటిని వేయించాలి. పుట్టగొడుగులను చిన్న జాడిలో వేడిగా వేయాలి, వేడినీటిలో 15 నిమిషాలు క్రిమిరహితం చేయాలి (మూతలను కూడా క్రిమిరహితం చేయండి), మరియు కనీసం 1 సెం.మీ పైన కరిగించిన వెన్న పొరను పోయాలి. పుట్టగొడుగులను గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిల్వ చేయాలంటే, జాడిలను 1 గంట పాటు క్రిమిరహితం చేయాలి మరియు హెర్మెటిక్గా మూసివేయాలి. వారు చల్లని గదిలో నిల్వ చేయబడితే, జాడీలను కేవలం సీలు చేయవచ్చు. ఏ సందర్భంలోనైనా, అవి చీకటిలో నిల్వ చేయబడాలి, ఎందుకంటే కాంతిలో కొవ్వులు విచ్ఛిన్నం మరియు పులిసిపోతాయి.
తయారుగా ఉన్న పోర్సిని పుట్టగొడుగులు: వాటి తయారీకి వంటకాలు
- పుట్టగొడుగులను పీల్ చేయండి, శుభ్రం చేయు, గొడ్డలితో నరకడం మరియు ఉప్పునీరులో ఉడకబెట్టండి.
- వాల్యూమ్‌లో ఐదవ వంతు కోసం ప్రతి కూజాలో వెనిగర్ (100 గ్రాముల నీటికి 3 టీస్పూన్లు 5% వెనిగర్) తో వేడి ఉడికించిన నీటిని పోయాలి, పుట్టగొడుగులతో నింపి క్రిమిరహితం చేయండి.
- జాడీలను కార్క్ చేసి వాటిని నిల్వ చేయండి.
- ఉపయోగించినప్పుడు, ద్రవ పారుదల మరియు పుట్టగొడుగులను తాజాగా ఒక పాన్లో వేయించాలి.
- తరువాత, మేము వివిధ పదార్థాలతో కలిపి వాటి తయారీ కోసం వివిధ తయారుగా ఉన్న పోర్సిని పుట్టగొడుగులను మరియు వంటకాలను అందిస్తాము.
తయారుగా ఉన్న బోలెటస్.
భాగాలు:
- బోలెటస్ యువ
సగం లీటర్ కూజా కోసం మీకు సుగంధ ద్రవ్యాలు అవసరం:
- బే ఆకు - 1 పిసి.
- మసాలా పొడి - 4-5 బఠానీలు
0.5 లీ నీటి కోసం మెరీనాడ్ సిద్ధం చేయడానికి:
- ఉప్పు - 2 అసంపూర్ణ టీస్పూన్లు
- చక్కెర - 1 టీస్పూన్
- టేబుల్ వెనిగర్ - 0.25 కప్పులు
పుట్టగొడుగులను పీల్ చేయండి, పుట్టగొడుగుల పరిమాణం లేదా వాటి భాగాలను బట్టి 10-15 నిమిషాలు వేడినీటిలో శుభ్రం చేసుకోండి మరియు బ్లాంచ్ చేయండి. అప్పుడు పుట్టగొడుగులను ఒక కోలాండర్‌లో ఉంచండి, నీరు ప్రవహించనివ్వండి మరియు సగం లీటర్ స్టెరైల్ జాడిలో ఉంచండి, దాని అడుగున మీరు మొదట సుగంధ ద్రవ్యాలు ఉంచండి. సిద్ధం వేడి marinade తో దోసకాయలు పోయాలి, శుభ్రమైన మూతలు తో జాడి కవర్ మరియు 35-40 నిమిషాలు వేడి నీటిలో క్రిమిరహితంగా. అప్పుడు డబ్బాలను తీసివేసి, పైకి చుట్టండి, తలక్రిందులుగా చేసి దుప్పటి కింద చల్లబరచండి. చీకటి, చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి.
తయారుగా ఉన్న పుట్టగొడుగుల తయారీ.
భాగాలు:
- యంగ్ పోర్సిని పుట్టగొడుగులు
1 లీటరు నీటిలో పుట్టగొడుగులను ఉడకబెట్టడానికి:
- ఉప్పు - 20 గ్రా
- సిట్రిక్ యాసిడ్ - 5 గ్రా
తాజాగా ఎంచుకున్న పుట్టగొడుగులను పీల్ చేసి శుభ్రం చేసుకోండి. పెద్ద పుట్టగొడుగులను అనేక ముక్కలుగా కట్ చేసి, ఉప్పు మరియు ఆమ్లీకృత నీటిలో లేత వరకు ఉడకబెట్టండి. ఉడికించిన పుట్టగొడుగులను శుభ్రమైన జాడిలోకి బదిలీ చేయండి, వడకట్టిన వేడి ఉడకబెట్టిన పులుసును పోయాలి, శుభ్రమైన మూతలతో కప్పండి మరియు సగం లీటర్ జాడిని వేడినీటిలో 1 గంట 10 నిమిషాలు, లీటరు జాడి - 1 గంట 30 నిమిషాలు క్రిమిరహితం చేయండి. స్టెరిలైజేషన్ తర్వాత, వెంటనే జాడీలను చుట్టండి, వాటిని తలక్రిందులుగా చేసి, దుప్పటి కింద చల్లబరచండి. చీకటి మరియు చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి.
పోర్సిని పుట్టగొడుగులు, కూరగాయలతో తయారుగా ఉంటాయి.
లీటరుకు భాగాలు వీటిని చేయగలవు:
- పోర్సిని పుట్టగొడుగులు - 500 గ్రా
- క్యారెట్లు - 300 గ్రా
- ఉల్లిపాయలు - 50 గ్రా
- పార్స్లీ మూలాలు - 100 గ్రా
- టమోటాలు - 400 గ్రా
- వెల్లుల్లి - 1 లవంగం
- పార్స్లీ మరియు సెలెరీ ఆకుకూరలు - ఒక్కొక్కటి 1 చిన్న బంచ్
- బే ఆకు - 1-2 PC లు.
- మసాలా పొడి - 4-5 బఠానీలు
- ఉప్పు - 30 గ్రా
- చక్కెర - 10 గ్రా
పోర్సిని పుట్టగొడుగుల కోసం, కాళ్ళ నుండి టోపీలను వేరు చేయండి.
నేల నుండి కాళ్ళు పీల్, ఒక saucepan లో ప్రతిదీ ఉంచండి మరియు లేత వరకు కాచు.
వంట సమయంలో, పుట్టగొడుగులకు ఒలిచిన క్యారెట్లు, ఉల్లిపాయలు మరియు పార్స్లీ రూట్ జోడించండి.
కూరగాయలతో ఉడికించిన పుట్టగొడుగులను ముక్కలుగా కట్ చేసి, తరిగిన టమోటాలతో కలపండి.
పుట్టగొడుగు ఉడకబెట్టిన పులుసును వడకట్టి, దానికి ఉప్పు మరియు చక్కెర వేసి, ఒక మరుగు మరియు ఉడకబెట్టడానికి వేడి చేయండి, ఒక నియమం వలె దాదాపు సగం.
శుభ్రమైన జాడి దిగువన తరిగిన ఆకుకూరలు, బే ఆకులు, వెల్లుల్లి లవంగం మరియు మిరియాలు ఉంచండి.
అప్పుడు కూరగాయలు తో ఉడికించిన పుట్టగొడుగులను చాలు మరియు పుట్టగొడుగు ఉడకబెట్టిన పులుసు మీద పోయాలి.
25 నిమిషాలు, లీటరు - 40 నిమిషాలు - స్టెరైల్ మూతలు తో జాడి కవర్ మరియు వేడి నీటిలో సగం లీటరు క్రిమిరహితంగా.
అప్పుడు పైకి చుట్టండి, తలక్రిందులుగా చేసి, పూర్తిగా చల్లబడే వరకు దుప్పటి కింద నిలబడండి.
చీకటి, చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి.
ఊరవేసిన (ఉప్పు) తయారుగా ఉన్న పోర్సిని పుట్టగొడుగులు.
భాగాలు:
- మెరినేటెడ్ పోర్సిని పుట్టగొడుగులు
లీటరు కూజా కోసం మీకు ఇది అవసరం:
- బే ఆకులు - 2 PC లు.
- మసాలా పొడి - 4-5 బఠానీలు
- ఎసిటిక్ సారాంశం 80% - 1 టీస్పూన్
- రుచికి ఉప్పు
మెరీనాడ్ నుండి ఊరగాయ పుట్టగొడుగులను తీసివేసి, జల్లెడ మీద ఉంచండి మరియు ప్రవహిస్తుంది. అప్పుడు పుట్టగొడుగులను శుభ్రమైన జాడిలో గట్టిగా ఉంచండి, గతంలో జాడి అడుగున సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు ఉప్పును ఉంచండి. పేర్చబడిన పుట్టగొడుగులపై వేడినీరు పోయాలి, శుభ్రమైన మూతలతో కప్పండి మరియు సగం లీటర్ జాడిని వేడినీటిలో 35 నిమిషాలు, లీటరు జాడి - 45 నిమిషాలు క్రిమిరహితం చేయండి. స్టెరిలైజేషన్ సమయం ముగిసిన తర్వాత, నీటి నుండి జాడీలను తీసివేసి, ప్రతిదానికి ఒక టీస్పూన్ వెనిగర్ ఎసెన్స్ వేసి వెంటనే పైకి చుట్టండి. చుట్టిన జాడీలను తలక్రిందులుగా చేసి, అవి పూర్తిగా చల్లబడే వరకు దుప్పటి కింద ఉంచండి. చీకటి, చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి.
