emmabrewda.com

సంరక్షణ రుచి చివరికి పాలు పుట్టగొడుగుల కోసం ఉప్పునీరు తయారీ నాణ్యతపై ఆధారపడి ఉంటుంది. ఒక చిన్న పొరపాటు మరియు అన్ని పని ఫలించలేదు, మరియు పుట్టగొడుగులు కోలుకోలేని విధంగా చెడిపోతాయి. రొమ్ములను నింపడానికి ఉప్పునీరు ఎలా ఉండాలి, మీరు ఈ పేజీలో తెలుసుకోవచ్చు. పాలు పుట్టగొడుగులను రుచికరమైన, మంచి సంరక్షించడం మరియు ముడి పదార్థాలను ఎక్కువ కాలం అద్భుతమైన స్థితిలో ఉంచడం కోసం ఊరగాయను ఎలా తయారు చేయాలో ఇక్కడ అనేక వంటకాలు ఉన్నాయి. పాలు పుట్టగొడుగుల కోసం రెడీమేడ్ ఊరగాయ ఒక రోజు కంటే ఎక్కువ నిల్వ చేయబడదని దయచేసి గమనించండి. ఈ సమయంలో అది ఉపయోగించబడకపోతే, దానిని పోయడం మంచిది. అందువల్ల, శీతాకాలం కోసం పాలు పుట్టగొడుగుల కోసం ఊరగాయను తయారు చేయడానికి ముందు, సిద్ధం చేసిన ముడి పదార్థాలపై ఆధారపడి అవసరమైన మొత్తాన్ని జాగ్రత్తగా లెక్కించండి.

వేడి పిక్లింగ్ ఉప్పునీరు

పాలు పుట్టగొడుగులను వేడి మార్గంలో పిక్లింగ్ చేయడానికి ఉప్పునీరు చేయడానికి, ఎనామెల్ గిన్నెలో నీరు పోస్తారు (1 కిలోల పుట్టగొడుగులకు 0.5 కప్పులు), ఉప్పు వేసి నిప్పు పెట్టాలి. నీరు మరిగేటప్పుడు, పుట్టగొడుగులను దానిలో ముంచి ఉడకబెట్టి, బర్నింగ్ నివారించడానికి శాంతముగా కదిలించు. మరిగే ప్రక్రియలో, స్లాట్డ్ చెంచాతో పుట్టగొడుగుల నుండి నురుగు జాగ్రత్తగా తొలగించబడుతుంది, దాని తర్వాత మసాలాలు జోడించబడతాయి. సాల్టెడ్ పాలు పుట్టగొడుగుల కోసం ఒక ఊరగాయను తయారు చేయడానికి ముందు, మీరు ఉపయోగించిన ఉత్పత్తుల మొత్తాన్ని జాగ్రత్తగా లెక్కించాలి. 1 కిలోల తయారుచేసిన పుట్టగొడుగుల కోసం, వారు వినియోగిస్తారు:

• ఉప్పు 2 టేబుల్ స్పూన్లు
• 2-3 బే ఆకులు
• 2-3 నల్ల ఎండుద్రాక్ష ఆకులు
• 4-5 చెర్రీ ఆకులు
• 3 నల్ల మిరియాలు
• 3 కార్నేషన్ మొగ్గలు
• 5 గ్రా మెంతులు.

పాలు పుట్టగొడుగులను ఉడకబెట్టండి, మరిగే క్షణం నుండి 5-10 నిమిషాలు లెక్కించండి.

పుట్టగొడుగులు దిగువన స్థిరపడటం ప్రారంభించినప్పుడు సిద్ధంగా ఉన్నాయి మరియు ఉప్పునీరు పారదర్శకంగా మారుతుంది.

ఉడికించిన పుట్టగొడుగులను విస్తృత గిన్నెలో జాగ్రత్తగా ఉంచుతారు, తద్వారా అవి త్వరగా చల్లబడతాయి, ఆపై ఉప్పునీరుతో కలిపి బారెల్స్ లేదా జాడిలో మూసివేయబడతాయి.

ఉప్పునీరు పుట్టగొడుగుల ద్రవ్యరాశిలో 1/5 కంటే ఎక్కువ ఉండకూడదు.

పుట్టగొడుగులు 40-45 రోజుల్లో ఉపయోగం కోసం సిద్ధంగా ఉంటాయి.

ఒక చల్లని మార్గంలో పాలు పుట్టగొడుగులను పిక్లింగ్ కోసం ఒక ఊరగాయ సిద్ధం ఎలా

పాలు పుట్టగొడుగులను పిక్లింగ్ చేయడానికి ఊరగాయను సిద్ధం చేయడానికి ముందు, క్యానింగ్ కోసం ముడి పదార్థాలను సిద్ధం చేయండి. పాలు పుట్టగొడుగులను పిక్లింగ్ చేసే చల్లని పద్ధతి అంటే నానబెట్టడం. పుట్టగొడుగులను శిధిలాలు మరియు మట్టితో శుభ్రం చేయాలి, పూర్తిగా కడిగి, ఎనామెల్ గిన్నెలో ఉంచండి, దిగువన ఒక గొట్టం ఉంచండి మరియు పైన ఒక ప్లేట్ లేదా కొన్ని భారీ వస్తువులు వేయాలి. కంటైనర్‌ను స్నానంలో ఉంచండి, చల్లటి నీటిని ఆన్ చేయండి మరియు వంటలలో నుండి ప్రవహించే నీటి ప్రవాహం 3-4 మిమీ కంటే మందంగా ఉండదు. చేర్చబడిన నీటిని 10-12 గంటలు వదిలివేయాలి. ఈ సమయం తరువాత, పుట్టగొడుగులను సిద్ధం చేసిన డిష్‌లో ఉంచండి, ప్రతి పొరను సుగంధ ద్రవ్యాలతో చల్లుకోండి. చల్లని మార్గంలో పుట్టగొడుగుల కోసం ఊరగాయను సిద్ధం చేయడానికి ముందు, మీరు 1 కిలోల పుట్టగొడుగుల కోసం ఈ క్రింది పదార్థాలను తీసుకోవాలి:

• బే లేదా ఎండుద్రాక్ష ఆకు
• మెంతులు
• వెల్లుల్లి లేదా గుర్రపుముల్లంగి
• 600 గ్రా ఉప్పు

తరువాత, పుట్టగొడుగులపై శుభ్రమైన వస్త్రం మరియు అణచివేత ఉంచండి. కొన్ని రోజుల తరువాత పుట్టగొడుగులు స్థిరపడిన మరియు పిండిన తర్వాత, కొత్త భాగాన్ని కంటైనర్కు జోడించవచ్చు. పుట్టగొడుగుల ఉపరితలంపై అచ్చు కనిపించకుండా ఉండటానికి, అవి రసంతో కప్పబడి ఉండేలా చూసుకోవాలని సిఫార్సు చేయబడింది. ఇది సరిపోకపోతే, మీరు 1 లీటరు నీటికి 2 టేబుల్ స్పూన్ల ఉప్పు చొప్పున తయారుచేసిన ఉప్పునీరును జోడించవచ్చు. పుట్టగొడుగుల నుండి రసం విడుదలైన తర్వాత, వాటిని క్రిమిరహితం చేసిన జాడిలోకి బదిలీ చేయండి మరియు సిద్ధం చేసిన ఉప్పునీరుతో నింపండి. ప్రతి కూజాకు కొద్ది మొత్తంలో వెనిగర్ సారాంశాన్ని జోడించడం మంచిది, ఆపై వాటిని క్రిమిరహితం చేసి ఉడికించిన మూతలతో చుట్టండి.

చల్లని పిక్లింగ్ ఉప్పునీరు

పాలు పుట్టగొడుగులను చల్లగా తీయడానికి ఊరగాయను సిద్ధం చేయడానికి, ఈ క్రింది పదార్థాలను తీసుకోండి:

• 1 కిలోల పుట్టగొడుగులు
• 25 గ్రా మెంతులు విత్తనాలు
• ఉప్పు 40 గ్రా.

పాలు పుట్టగొడుగులను చల్లటి ఉప్పునీరులో 2 రోజులు నానబెట్టండి (1 లీటరు నీరు, 20 గ్రా ఉప్పు మరియు 1 టీస్పూన్ సిట్రిక్ యాసిడ్ కోసం). నానబెట్టే ప్రక్రియలో, నీటిని 4-5 సార్లు మార్చాలి.కూజా అడుగున ఉప్పు పొరను పోయాలి, ఆపై తయారుచేసిన పుట్టగొడుగులను వాటి టోపీలతో ఉంచండి. పుట్టగొడుగుల ప్రతి పొర (5 సెం.మీ కంటే ఎక్కువ కాదు) ఉప్పు మరియు మెంతులు విత్తనాలతో చల్లుకోవాలి. పై పొరను గాజుగుడ్డతో కప్పి, 2-3 పొరలలో మడవండి, ఒక లోడ్తో ఒక వృత్తాన్ని ఉంచండి మరియు 2-3 రోజులు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద వదిలివేయండి. ఈ సమయం తరువాత, పుట్టగొడుగులు స్థిరపడతాయి, పై నుండి కొత్త పుట్టగొడుగులను జోడించడం సాధ్యమవుతుంది, వాటిని పొర ద్వారా ఉప్పు పొరతో చల్లడం కూడా సాధ్యమవుతుంది. పుట్టగొడుగులు మరొక 5 రోజులు వెచ్చని గదిలో ఉంటాయి; ఈ సమయం తర్వాత కూజాలో తగినంత ఉప్పునీరు లేకపోతే, అణచివేతను పెంచడం అవసరం.

బ్యాంకులలో పాలు పుట్టగొడుగుల కోసం ఊరగాయ

కావలసినవి:

• 1 కిలోల పుట్టగొడుగులు
• 5 బే ఆకులు
• వెల్లుల్లి యొక్క 3 లవంగాలు
• 15 గ్రా మెంతులు విత్తనాలు
• నల్ల మిరియాలు 5-6 బఠానీలు
• ఉప్పు 60 గ్రా.

జాడిలో పుట్టగొడుగుల కోసం ఊరగాయ పుట్టగొడుగులను పులియబెట్టడం మరియు సంరక్షించడం ద్వారా పొందబడుతుంది. సిట్రిక్ యాసిడ్ (1 లీటరు నీటికి, 20 గ్రా ఉప్పు మరియు 1/2 టీస్పూన్ సిట్రిక్ యాసిడ్ కోసం) కలిపి ఉప్పునీటిలో 5 నిమిషాలు సిద్ధం చేసిన, నానబెట్టిన మరియు ఒలిచిన పాలు పుట్టగొడుగులను ముంచండి. స్లాట్డ్ చెంచాతో పాలు పుట్టగొడుగులను తీసివేసి, ఎనామెల్ కంటైనర్‌లో ఉంచండి మరియు చల్లబరచండి. లవణీకరణ కోసం తయారుచేసిన కూజా దిగువన, బే ఆకులలో కొంత భాగం, కొన్ని బఠానీలు నల్ల మిరియాలు, మెంతులు మరియు వెల్లుల్లి లవంగం వేసి, ఉప్పు వేసి, పైన పుట్టగొడుగులను వేయండి, ప్రతి పొరను ఉప్పు వేయండి మరియు మిగిలిన పదార్థాలతో ప్రత్యామ్నాయంగా ఉంచండి. పై పొరను ఉప్పుతో చల్లుకోండి మరియు గాజుగుడ్డతో కప్పండి, బరువుతో ఒక వృత్తంతో కప్పండి. ఒక వారం తరువాత, కూజాను ఒక మూతతో మూసివేసి చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచండి.

నల్ల పుట్టగొడుగుల కోసం ఊరగాయ

నల్ల పుట్టగొడుగుల కోసం ఊరగాయ సిద్ధం చేయడానికి, మీరు 1 బకెట్ పుట్టగొడుగులను తీసుకోవాలి:

• ఉప్పు 1.5 కప్పులు.

కడిగిన పాలు పుట్టగొడుగులను చల్లటి నీటిలో 2 రోజులు నానబెట్టండి, ప్రతిరోజూ నీటిని మార్చండి. అప్పుడు రెసిన్ లేని చెక్క గిన్నెలో వరుసలలో మడవండి, ఉప్పుతో చల్లుకోండి. మీరు వాటిని తరిగిన తెల్ల ఉల్లిపాయలతో చల్లుకోవచ్చు.

చల్లని సాల్టెడ్ పాలు పుట్టగొడుగులు

కడిగిన చిన్న పాలు పుట్టగొడుగులను తడి చేయవద్దు, కడిగిన తర్వాత వాటిని జల్లెడ మీద ఆరనివ్వండి. అప్పుడు పెద్ద జాడి లో ఉంచండి, మెంతులు తో చల్లుకోవటానికి, మరియు పాలు పుట్టగొడుగులను ప్రతి 2 వరుసలు ఉప్పు తో తేలికగా చల్లుకోవటానికి. పైన తగిన మొత్తంలో ఉప్పు పోసి క్యాబేజీ ఆకుతో కప్పండి. అణచివేత అవసరం లేదు.

పాలు పుట్టగొడుగులను పిక్లింగ్ కోసం పికిల్ రెసిపీ

కావలసినవి:

• 10 కిలోల పుట్టగొడుగులు
• 400 గ్రా ఉప్పు
• 35 గ్రా మెంతులు (ఆకుకూరలు)
• 18 గ్రా గుర్రపుముల్లంగి (రూట్)
• 40 గ్రా వెల్లుల్లి
• 35-40 మసాలా బఠానీలు
• 10 బే ఆకులు.

పాలు పుట్టగొడుగులను పిక్లింగ్ చేయడానికి ఈ రెసిపీని ఉపయోగించడానికి, పుట్టగొడుగులను క్రమబద్ధీకరించి, ఒలిచి, కాండం కత్తిరించి 2-3 రోజులు చల్లటి నీటిలో నానబెట్టాలి. నీరు కనీసం రోజుకు ఒకసారి మార్చబడుతుంది. నానబెట్టిన తరువాత, వాటిని ఒక జల్లెడ మీద విసిరి, బారెల్‌లో ఉంచి, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు ఉప్పుతో పొరలు వేయాలి. ఒక రుమాలు తో పుట్టగొడుగులను కవర్, ఒక బెండింగ్ సర్కిల్ మరియు ఒక లోడ్ ఉంచండి. మీరు బారెల్‌కు కొత్త పుట్టగొడుగులను జోడించవచ్చు, ఎందుకంటే ఉప్పు వేసిన తరువాత వాటి వాల్యూమ్ మూడవ వంతు తగ్గుతుంది. ఉప్పునీరు సర్కిల్ పైన కనిపించాలి. ఉప్పునీరు రెండు రోజుల్లో కనిపించకపోతే, లోడ్ పెంచాలి. ఉప్పు వేసిన 30-40 రోజులలో, పుట్టగొడుగులు తినడానికి సిద్ధంగా ఉంటాయి.

పాలు పుట్టగొడుగులను పిక్లింగ్ కోసం ఊరగాయ

కొద్దిగా ఉప్పునీరులో పాలు పుట్టగొడుగులను ఉడకబెట్టండి:

• 2 టేబుల్ స్పూన్లు. ఉప్పు టేబుల్ స్పూన్లు
• 1 లీటరు నీరు

స్లాట్డ్ చెంచాతో వంట సమయంలో ఏర్పడే నురుగును తొలగించండి.

పుట్టగొడుగులు దిగువకు మునిగిపోయిన వెంటనే వంట పూర్తయినట్లు పరిగణించవచ్చు. ద్రవాన్ని వేరు చేయడానికి వాటిని కోలాండర్‌లోకి విసిరి, వాటిని జాడిలో ఉంచండి మరియు ముందుగా తయారుచేసిన మెరినేడ్‌తో 1 కిలోల పుట్టగొడుగులను పోయాలి:

• 250-300 గ్రా marinade నింపి

మీరు ఈ క్రింది పదార్థాల నుండి పాలు పుట్టగొడుగులను పిక్లింగ్ చేయడానికి ఉప్పునీరు సిద్ధం చేయవచ్చు:

• 400 ml నీరు
• 1 స్పూన్ ఉప్పు
• 6 మిరియాలు
• బే ఆకులు, దాల్చినచెక్క, లవంగాలు, స్టార్ సోంపు యొక్క 3 ముక్కలు
• 3 గ్రా సిట్రిక్ యాసిడ్

ఈ మిశ్రమాన్ని తక్కువ వేడి మీద 20-30 నిమిషాలు ఉడకబెట్టి, కొద్దిగా చల్లబరచండి మరియు ⅓ కప్పు 9% వెనిగర్ జోడించండి. ఆ తరువాత, వేడి మెరీనాడ్‌ను జాడిలో పోసి, మెడ పైభాగంలో వాటిని నింపి, సిద్ధం చేసిన మూతలతో కప్పండి మరియు 40 నిమిషాలు తక్కువ వేడినీటితో క్రిమిరహితం చేయండి. స్టెరిలైజేషన్ తర్వాత, పుట్టగొడుగులను వెంటనే మూసివేసి చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచండి.

ఊరగాయ పాలు ఊరగాయ

పిక్లింగ్ పాలు పుట్టగొడుగుల కోసం రుచికరమైన ఊరగాయను సిద్ధం చేయడానికి, మీరు ఈ క్రింది పదార్థాలను తీసుకోవాలి:

• 1 కిలోల పుట్టగొడుగులు
• 1½ - 2 కప్పుల నీరు
• 30% ఎసిటిక్ యాసిడ్ 50-70 ml
• 15-20 గ్రా (2-3 స్పూన్లు) ఉప్పు
• 15 మిరియాలు
• 10 మసాలా బఠానీలు
• 2 బే ఆకులు
• 1-2 ఉల్లిపాయలు
• 1 క్యారెట్.

పిక్లింగ్ కోసం, చిన్న పుట్టగొడుగులను ఎంచుకోండి లేదా పెద్ద ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. తాజా పుట్టగొడుగులను పీల్ చేయండి, చల్లటి నీటితో శుభ్రం చేసుకోండి మరియు జల్లెడ మీద తిరిగి విసిరి, నీరు పారనివ్వండి. అప్పుడు పుట్టగొడుగులను కొద్దిగా నీటిలో లేదా 5-10 నిమిషాలు నీరు కలపకుండా ఉడకబెట్టండి. మెరీనాడ్ తయారీ: ఒక గిన్నెలో నీరు పోసి మసాలా పొడి మరియు తరిగిన ఉల్లిపాయ మరియు క్యారెట్‌లతో పాటు చాలా నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి, వంట చివరిలో ఎసిటిక్ యాసిడ్ జోడించండి. కొద్దిగా ఎండిన పుట్టగొడుగులను మెరీనాడ్‌లో ముంచి 4-5 నిమిషాలు ఉడికించి, ఆపై సీజన్ చేయండి. పుట్టగొడుగులను జాడి లేదా సీసాలకు బదిలీ చేయండి, మెరీనాడ్ పోయాలి, తద్వారా పుట్టగొడుగులు దానితో కప్పబడి ఉంటాయి. వెంటనే వంటలను మూసివేసి, వాటిని చల్లబరుస్తుంది మరియు నిల్వ గదికి తీసుకెళ్లండి.

తెల్లటి పాలు పుట్టగొడుగుల కోసం సువాసన ఊరగాయ

కావలసినవి:

• 1 కిలోల పుట్టగొడుగులు
• 2 గ్లాసుల నీరు
• 50-60 ml 30% ఎసిటిక్ యాసిడ్
• 1 టేబుల్ స్పూన్. ఉప్పు చెంచా
• చక్కెర 1-2 టీస్పూన్లు
• 10 మిరియాలు
• 5 ముక్కలు. కార్నేషన్
• 2 బే ఆకులు
• 1-2 ఉల్లిపాయలు
• ½ క్యారెట్లు.

పుట్టగొడుగులను పీల్ చేయండి, చల్లటి నీటిలో త్వరగా కడిగి, కోలాండర్లో వేసి మరిగించండి. నీరు, చేర్పులు మరియు కట్ కూరగాయల నుండి marinade సిద్ధం, వంట చివరిలో ఎసిటిక్ యాసిడ్ జోడించండి. తెల్ల పుట్టగొడుగుల కోసం సువాసన ఊరగాయలో పిండిన పుట్టగొడుగులను ఉంచండి మరియు మరొక 5-10 నిమిషాలు ఉడికించాలి. అప్పుడు జాడి లోకి marinade కలిసి పుట్టగొడుగులను ఉంచండి మరియు వెంటనే కఠిన మూసివేయండి.

ఉప్పునీరులో ఊరవేసిన పాలు పుట్టగొడుగులు

మెరీనాడ్ ఒక ఎనామెల్ పాన్లో పోస్తారు, నిప్పు మీద ఉంచి, ఒక మరుగులోకి తీసుకురాబడుతుంది మరియు సిద్ధం చేసిన పుట్టగొడుగులను అక్కడ తగ్గించబడుతుంది. పుట్టగొడుగులు ఉడకబెట్టినప్పుడు, వాటిని తక్కువ వేడి మీద ఉడికించాలి, అప్పుడప్పుడు కదిలించడం మరియు ఫలితంగా వచ్చే నురుగును తొలగించడం అవసరం. మెరీనాడ్ కోసం:

• 1 కిలోల తాజా పుట్టగొడుగులు
• 1 టేబుల్ స్పూన్ ఉప్పు
• ఫుడ్ గ్రేడ్ ఎసిటిక్ యాసిడ్ యొక్క 6% ద్రావణంలో 200 గ్రా.

మరిగే మెరినేడ్‌లో నురుగు ఏర్పడనప్పుడు, పాన్‌కు సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించబడతాయి. వంట చివరిలో, పుట్టగొడుగులను వేడి నుండి తీసివేయాలి మరియు మెరీనాడ్‌తో కలిపి పాన్‌ను గాజుగుడ్డ లేదా శుభ్రమైన గుడ్డతో కప్పి త్వరగా చల్లబరచాలి. అప్పుడు పుట్టగొడుగులను గాజు పాత్రలకు బదిలీ చేసి, వాటిని వండిన మెరీనాడ్‌తో పోస్తారు. జాడి ప్లాస్టిక్ మూతలు లేదా పార్చ్మెంట్తో మూసివేయబడుతుంది మరియు చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయబడుతుంది. 1 కిలోల తాజా పుట్టగొడుగుల కోసం:

• 1 టీస్పూన్ గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర
• 5 మసాలా బఠానీలు
• 2 PC లు. లవంగాలు మరియు అదే మొత్తంలో దాల్చినచెక్క
• ఒక చిన్న స్టార్ సోంపు
• బే ఆకు
• పుట్టగొడుగుల సహజ రంగును కాపాడటానికి 0.5 గ్రా సిట్రిక్ యాసిడ్.

పొడి పుట్టగొడుగుల కోసం ఊరగాయ

పొడి పాలు పుట్టగొడుగులను ఉప్పునీరులో ఉడకబెట్టాలి:

• ఉప్పు 2 టేబుల్ స్పూన్లు
• 1 లీటరు నీరు

అప్పుడు వాటిని ఒక జల్లెడ మీద విసిరి, చల్లబరిచి, జాడిలో వేయాలి మరియు ముందుగానే తయారుచేసిన చల్లని మెరినేడ్తో పోస్తారు. జాడి మూతలతో మూసివేయబడుతుంది మరియు చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయబడుతుంది. పొడి పాలు పుట్టగొడుగుల కోసం ఊరగాయ సిద్ధం చేయడానికి, 1 కిలోల పుట్టగొడుగుల కోసం మీకు ఇది అవసరం:

• 0.4 ఎల్ నీరు
• 1 టీస్పూన్ ఉప్పు
• 6 మసాలా బఠానీలు
• 3 PC లు. బే ఆకు
• కార్నేషన్
• దాల్చిన చెక్క
• ఒక చిన్న స్టార్ సోంపు
• సిట్రిక్ యాసిడ్

మిశ్రమాన్ని తక్కువ వేడి మీద 20-30 నిమిషాలు ఎనామెల్ సాస్పాన్లో ఉడకబెట్టాలి. మెరీనాడ్ కొద్దిగా చల్లబడినప్పుడు, అక్కడ 8% వెనిగర్ జోడించండి - 1 కిలోల తాజా పుట్టగొడుగులకు 70 గ్రా.

ఊరవేసిన పుట్టగొడుగులు సుమారు 8 ° C వద్ద నిల్వ చేయబడతాయి.

పిక్లింగ్ తర్వాత 25-30 రోజుల తర్వాత వాటిని ఆహారంలో ఉపయోగించవచ్చు. జాడిలో అచ్చు కనిపించినట్లయితే, పుట్టగొడుగులను జల్లెడ లేదా కోలాండర్ మీద వేయాలి, వేడినీటితో కడిగి, అదే రెసిపీ ప్రకారం కొత్త మెరినేడ్ తయారు చేసి, అందులో పుట్టగొడుగులను జీర్ణం చేసి, ఆపై వాటిని శుభ్రంగా, కాల్సిన్ చేసిన జాడిలో ఉంచండి మరియు మెరీనాడ్‌తో నింపండి.

1 లీటరు నీటికి పాలు పుట్టగొడుగుల కోసం ఉప్పునీరు

కావలసినవి:

• 1 కిలోల పుట్టగొడుగులు
• 1-2 బే ఆకులు
• 2-3 నల్ల ఎండుద్రాక్ష ఆకులు
• 20 గ్రా మెంతులు ఆకుకూరలు
• 10 గ్రా పార్స్లీ
• వెల్లుల్లి యొక్క 1-2 లవంగాలు
• రుచికి నల్ల మిరియాలు
• ఉప్పు 30 గ్రా.

ఉప్పునీరు కోసం:

• 1 లీటరు నీరు
• ఉప్పు 50 గ్రా.

అనేక నీటిలో పుట్టగొడుగులను కడగాలి మరియు చెత్తను తొలగించండి. పాలు పుట్టగొడుగులను 2 రోజులు చల్లటి నీటిలో నానబెట్టి, రోజుకు 2-3 సార్లు మార్చాలి. వేడినీటిలో ఉప్పును కరిగించడం ద్వారా 1 లీటరు నీటికి పాలు పుట్టగొడుగుల కోసం ఉప్పునీరు సిద్ధం చేయండి. పుట్టగొడుగులను ఉప్పునీరులో ముంచి, తక్కువ వేడి మీద ఉడికించి, నురుగును తీసివేసి, అప్పుడప్పుడు కదిలించు.ఉడకబెట్టిన పులుసు పారదర్శకంగా మారినప్పుడు మరియు పుట్టగొడుగులు దిగువకు స్థిరపడినప్పుడు, వాటిని ఒక కోలాండర్లో ఉంచండి మరియు చల్లబరచండి. ఒక కూజాలో పుట్టగొడుగులను ఉంచండి, ఉప్పుతో చల్లుకోండి మరియు ఎండుద్రాక్ష ఆకులు, బే ఆకులు, మెంతులు మరియు పార్స్లీ, వెల్లుల్లితో మార్చండి మరియు నల్ల మిరియాలు జోడించండి. నైలాన్ మూతతో కూజాను మూసివేసి చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచండి. 30-35 రోజుల తరువాత, పుట్టగొడుగులు తినడానికి సిద్ధంగా ఉంటాయి.

జాడిలో చల్లని ఊరగాయ ఉప్పునీరులో పాలు పుట్టగొడుగులు

కావలసినవి:

• 1 కిలోల పుట్టగొడుగులు
• 25 గ్రా మెంతులు విత్తనాలు
• ఉప్పు 40 గ్రా.

పాలు పుట్టగొడుగులను చల్లటి ఉప్పునీరులో 2 రోజులు నానబెట్టండి (1 లీటరు నీరు, 20 గ్రా ఉప్పు మరియు 1 టీస్పూన్ సిట్రిక్ యాసిడ్ కోసం). నానబెట్టే ప్రక్రియలో, నీటిని 4-5 సార్లు మార్చాలి. కూజా అడుగున ఉప్పు పొరను పోయాలి, ఆపై తయారుచేసిన పుట్టగొడుగులను వాటి టోపీలతో ఉంచండి. పుట్టగొడుగుల ప్రతి పొర (5 సెం.మీ కంటే ఎక్కువ కాదు) ఉప్పు మరియు మెంతులు విత్తనాలతో చల్లుకోవాలి. పై పొరను గాజుగుడ్డతో కప్పి, 2-3 పొరలలో మడవండి, ఒక లోడ్తో ఒక వృత్తాన్ని ఉంచండి మరియు 2-3 రోజులు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద వదిలివేయండి. ఈ సమయం తరువాత, పుట్టగొడుగులు స్థిరపడతాయి, పై నుండి కొత్త పుట్టగొడుగులను జోడించడం సాధ్యమవుతుంది, వాటిని పొర ద్వారా ఉప్పు పొరతో చల్లడం కూడా సాధ్యమవుతుంది. పుట్టగొడుగులు మరో 5 రోజులు వెచ్చని గదిలో ఉంటాయి, ఈ సమయం తర్వాత కూజాలో తగినంత ఉప్పునీరు లేకపోతే, అణచివేతను పెంచడం అవసరం. పుట్టగొడుగులను చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయాలి, 1-1.5 నెలల తర్వాత అవి తినడానికి సిద్ధంగా ఉంటాయి.