తాజా పోర్సిని పుట్టగొడుగులను సరైన గడ్డకట్టడం: స్తంభింపచేసిన బోలెటస్ తయారీకి ప్రాథమిక తయారీ కోసం వంటకాలు
పోర్సిని పుట్టగొడుగులను గడ్డకట్టడం శీతాకాలం అంతటా వినియోగానికి సిద్ధం చేయడానికి ఉత్తమ మార్గం. పోర్సిని పుట్టగొడుగులను గడ్డకట్టడానికి వంటకాలు ఉడికించిన లేదా పచ్చిగా ఉడికించిన పుట్టగొడుగులను ఫ్రీజర్‌కు పంపడానికి అనుమతిస్తాయి.
పోర్సిని పుట్టగొడుగులను సరిగ్గా గడ్డకట్టడం వలన మీరు అధిక-నాణ్యత ఉత్పత్తిని పొందేందుకు మాత్రమే కాకుండా, ఫ్రీజర్లో విలువైన స్థలాన్ని ఆదా చేయడానికి కూడా అనుమతిస్తుంది. అందువల్ల, బోలెటస్‌ను ముందుగానే ఉడకబెట్టడం మంచిది. ఈ పేజీలోని అన్ని నిబంధనల ప్రకారం పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ఎలా స్తంభింపజేస్తారో మీరు చదువుకోవచ్చు. ప్రాథమిక తయారీతో మరియు లేకుండా పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ఎలా స్తంభింపజేయాలో ఇక్కడ ఉంది. పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ఎలా స్తంభింపజేయాలో కూడా మీరు నేర్చుకోవచ్చు, తద్వారా అవి తర్వాత చేదు రుచి చూడవు.
ఘనీభవించిన పోర్సిని పుట్టగొడుగులు
పోర్సిని పుట్టగొడుగులను గడ్డకట్టడం ఈ ఉత్పత్తి కోసం క్యానింగ్ యొక్క అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన రకాల్లో ఒకటి. ఘనీభవించిన పోర్సిని పుట్టగొడుగులు వాటి రుచి, రంగు, వాసన మరియు పోషక విలువలను కలిగి ఉంటాయి. ఈ హార్వెస్టింగ్ పద్ధతి యొక్క ఏకైక లోపం ఏమిటంటే, వేడి చికిత్స తర్వాత, స్తంభింపచేసిన పుట్టగొడుగులు వాటి వాల్యూమ్‌లో ఎక్కువ భాగాన్ని కోల్పోతాయి. గడ్డకట్టే ముందు పుట్టగొడుగుల పరిమాణాన్ని తగ్గించడానికి, వాటిని ముందుగా వేయించడానికి లేదా ఉడకబెట్టడానికి సిఫార్సు చేయబడింది. తాజా పుట్టగొడుగులను గడ్డకట్టే ముందు, మీరు వాటిని పూర్తిగా శుభ్రం చేయాలి, కాళ్ళను కత్తిరించండి మరియు చల్లని నీటిలో వాటిని కడగాలి. ఆ తరువాత, ఒక టవల్ మీద పుట్టగొడుగులను పొడిగా, చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసి, ప్లాస్టిక్ సంచులలో చిన్న భాగాలలో వ్యాప్తి చేయడానికి సిఫార్సు చేయబడింది.
అయితే, సెకండరీ ఫ్రీజింగ్‌కు లోబడి ఉండకుండా, ఒక బ్యాగ్‌లో మీరు ఒకేసారి ఉపయోగించబోయేంత ఎక్కువ పుట్టగొడుగులు ఉండాలని గుర్తుంచుకోండి. ఈ విధంగా తయారుచేసిన పుట్టగొడుగులను 6 నెలల కన్నా ఎక్కువ నిల్వ చేయవచ్చు. తినడానికి ముందు వాటిని డీఫ్రాస్ట్ చేయవద్దు - పుట్టగొడుగులను నేరుగా సాస్పాన్ లేదా పాన్లో ఉంచండి. మీరు నీటిలో లేదా మీ స్వంత రసంలో ఉడికించిన పుట్టగొడుగులను కూడా స్తంభింప చేయవచ్చు.
పుట్టగొడుగులు వాటి రుచి మరియు వాసనను నిలుపుకోవటానికి, వంట సమయంలో నీటిలో కొద్ది మొత్తంలో ఉప్పు కలపండి.
పుట్టగొడుగులను వేడినీటిలో ముంచి, సుమారు 10-20 నిమిషాలు ఉడికించాలి. వారి స్వంత రసంలో ఉడకబెట్టిన పుట్టగొడుగులలో ఎక్కువ పోషక లక్షణాలు భద్రపరచబడతాయి. ఈ ప్రక్రియ వేయించడం లాంటిది: సిద్ధం చేసిన పుట్టగొడుగులను డీప్ ఫ్రైయింగ్ పాన్ లేదా స్టూపాన్‌లో వేస్తారు మరియు ప్రారంభ వాల్యూమ్ 3-5 రెట్లు తగ్గే వరకు తక్కువ వేడి మీద వేడి చేస్తారు. వంటకాలు 70-80 ° C కు వేడి చేసినప్పుడు, పుట్టగొడుగులు రసం స్రవిస్తాయి మరియు దానిలో వేయించబడతాయి. తరచుగా పుట్టగొడుగులను గడ్డకట్టడానికి ఉపయోగిస్తారు, ఉప్పు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించకుండా వేయించాలి. అవి పూర్తిగా చల్లబడిన తర్వాత మాత్రమే వాటిని ప్లాస్టిక్ సంచులకు బదిలీ చేయాలి.
గడ్డకట్టడానికి పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ఎలా తయారు చేయాలి
కావలసినవి:
- తాజాగా ఎంచుకున్న యువ పోర్సిని పుట్టగొడుగులు
- ఉ ప్పు
- నిమ్మ ఆమ్లం
గడ్డకట్టడానికి పోర్సిని పుట్టగొడుగులను తయారుచేసే ముందు, వాటిని నీటిలో కడుగుతారు, ముక్కలుగా కట్ చేసి, మరిగే ఉప్పు మరియు కొద్దిగా ఆమ్లీకరించిన నీటిలో పోస్తారు మరియు సుమారు 5 నిమిషాలు ఉడకబెట్టాలి. వడకట్టిన పుట్టగొడుగులను చల్లటి నీటితో ఒక saucepan లో చల్లబరుస్తుంది. అప్పుడు బాగా ఎండిన పుట్టగొడుగులను రేకుపై ఒక పొరలో వేయాలి మరియు -20 ° C వద్ద స్తంభింపజేస్తారు. ఘనీభవించిన పుట్టగొడుగులను ప్లాస్టిక్ సంచులలో ఒక-సమయం ఉపయోగం కోసం భాగాలు (సుమారు 200-300 గ్రా) వేయబడతాయి మరియు గాలి సంచుల నుండి బయటకు తీయబడుతుంది.
పోర్సిని పుట్టగొడుగును పొడిగా లేదా ఫ్రీజ్ చేయండి
పోర్సిని పుట్టగొడుగును పొడిగా లేదా స్తంభింపజేయండి - ప్రతి గృహిణి తనకు తానుగా నిర్ణయించుకుంటుంది, పండించిన బోలెటస్ యొక్క తదుపరి నిల్వ కోసం ఆమెకు అందుబాటులో ఉన్న అవకాశాలను బట్టి. పుట్టగొడుగులను ఫ్రీజర్లో నిల్వ చేస్తారు, స్తంభింపచేసిన పుట్టగొడుగులు ఉపయోగం ముందు కరిగించబడవు, కానీ వెంటనే వేడినీటిలో ముంచబడతాయి. పుట్టగొడుగులను ప్రాసెస్ చేసే ఈ పద్ధతి ద్రవీభవన తర్వాత మళ్లీ గడ్డకట్టడానికి అందించదు. ఇది గుర్తుంచుకోవాలి, లేకపోతే విషం సాధ్యమవుతుంది.మీరు ఫ్రీజర్‌ను డీఫ్రాస్ట్ చేయవలసి వస్తే, మీరు పుట్టగొడుగులను మరొకదానికి బదిలీ చేయాలి. పుట్టగొడుగులను ప్రాసెస్ చేసే ఈ పద్ధతి, వాస్తవానికి, విద్యుత్తు అంతరాయం ఉన్న సందర్భాల్లో వర్తించదు.
వేయించిన పోర్సిని పుట్టగొడుగులను స్తంభింపజేయండి
కావలసినవి:
- తాజాగా ఎంచుకున్న యువ పోర్సిని పుట్టగొడుగులు
- ఉ ప్పు
- కూరగాయల నూనె
వేయించిన పోర్సిని పుట్టగొడుగులు స్తంభింపజేస్తాయా అనేది చాలా ఆసక్తికరమైన ప్రశ్న. అవును, వేయించిన పుట్టగొడుగులను స్తంభింపజేయవచ్చు. ఒలిచిన పుట్టగొడుగులను నీటిలో కడుగుతారు, ముక్కలుగా కట్ చేసి, మరిగే ఉప్పునీరులో పోస్తారు మరియు 15 నిమిషాలు ఉడకబెట్టాలి. అప్పుడు, వడకట్టిన పుట్టగొడుగులను కూరగాయల నూనెలో 30 నిమిషాలు వేయించాలి, ఆ తర్వాత పుట్టగొడుగులను చల్లబరచడానికి అనుమతిస్తారు మరియు ఒక-సమయం ఉపయోగం కోసం చిన్న భాగాలలో (సుమారు 200-300 గ్రా) ప్లాస్టిక్ సంచులలో వేయబడుతుంది; గాలి సంచుల నుండి బయటకు వస్తుంది. ఫ్రీజర్లో పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేయండి.
గడ్డకట్టిన తర్వాత పోర్సిని పుట్టగొడుగులు ఎందుకు చేదుగా ఉంటాయి
చాలా మంది అనుభవం లేని గృహిణులు గడ్డకట్టిన తర్వాత పోర్సిని పుట్టగొడుగులు ఎందుకు చేదుగా ఉంటాయి మరియు మీరు ఈ అసహ్యకరమైన రుచిని ఎలా వదిలించుకోవచ్చు అని అడుగుతారు. ఉపయోగం ముందు, సంచుల యొక్క కంటెంట్లను (ఘనీభవించిన పుట్టగొడుగులు) అనేక ముక్కలుగా కట్ చేసి వేడిచేసిన పాన్లో ఉంచబడతాయి. స్తంభింపచేసిన ఉడికించిన పుట్టగొడుగుల కంటే ఘనీభవించిన వేయించిన పుట్టగొడుగులు తక్కువ ఫ్రీజర్ స్థలాన్ని తీసుకుంటాయి. పుట్టగొడుగులను ప్రాసెస్ చేసే ఈ పద్ధతి, మునుపటి మాదిరిగానే, విషం సాధ్యమే కాబట్టి, తిరిగి గడ్డకట్టడానికి అందించదు. మీరు ఫ్రీజర్‌ను డీఫ్రాస్ట్ చేయవలసి వస్తే, మీరు పుట్టగొడుగులను మరొకదానికి బదిలీ చేయాలి. పుట్టగొడుగులను ప్రాసెస్ చేసే ఈ పద్ధతి విద్యుత్తు అంతరాయాల సందర్భాలలో వర్తించదు.
ఘనీభవించిన పోర్సిని పుట్టగొడుగుల కోసం రెసిపీ
స్తంభింపచేసిన పోర్సిని పుట్టగొడుగుల కోసం ఈ రెసిపీ ప్రకారం, అటవీ శిధిలాల నుండి తాజా బోలెటస్‌ను జాగ్రత్తగా శుభ్రం చేయండి: కొమ్మలు, భూమి, ఆకులు, నిమ్మరసం లేదా వెనిగర్ సారాంశంతో కలిపి చల్లటి నీటిలో చాలాసార్లు కడగాలి, రుమాలుతో ఆరబెట్టండి. అప్పుడు పుట్టగొడుగులను పొడి, శుభ్రమైన ప్లాస్టిక్ సంచిలో ఉంచండి, రబ్బరు బ్యాండ్తో కట్టి, ఫ్రీజర్లో ఉంచండి. మీరు ప్లాస్టిక్ బాక్సులను ఉపయోగిస్తే, వాటిని వేడి నీరు మరియు సబ్బుతో ముందుగా కడగాలి మరియు వాటిని 1-2 నిమిషాలు ఆవిరిపై పట్టుకోండి.
నీకు అవసరం అవుతుంది:
- తాజా పోర్సిని పుట్టగొడుగులు - 3-5 కిలోలు
- నిమ్మరసం లేదా వెనిగర్ సారాంశం - 1 టేబుల్ స్పూన్. ఎల్.
గడ్డకట్టే ముందు పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ప్రాసెస్ చేయడం
ఒక టవల్ మీద ప్రాసెస్ చేయబడిన మరియు కడిగిన తాజా పుట్టగొడుగులను ఆరబెట్టండి, నిమ్మరసంతో చల్లుకోండి మరియు పొడి ప్లాస్టిక్ సంచిలో ఉంచండి.
గడ్డకట్టే ముందు పోర్సిని పుట్టగొడుగుల ప్రాసెసింగ్ 30 నిమిషాలు ఉప్పునీరులో శుభ్రపరచడం, శుభ్రం చేయడం మరియు ఉడకబెట్టడం వంటివి కలిగి ఉంటుంది.
నీకు అవసరం అవుతుంది:
- తాజా పోర్సిని పుట్టగొడుగులు - 1 కిలోలు
- నిమ్మరసం - 1/2 టేబుల్ స్పూన్. ఎల్.
ఉడికించిన తెల్ల పుట్టగొడుగులను గడ్డకట్టడం
ఉడికించిన తెల్ల పుట్టగొడుగులను స్తంభింపచేయడానికి, తాజా బోలెటస్ పొడి, ఒలిచిన మరియు చల్లటి నీటిలో కడుగుతారు, మధ్య తరహా ఘనాలగా కట్ చేయాలి. ఉప్పు కలిపిన నీటిలో వాటిని మరిగించాలి. సరసముగా పార్స్లీ మరియు మెంతులు గొడ్డలితో నరకడం, గ్రౌండ్ మసాలా మరియు పుట్టగొడుగులతో కలపాలి. ప్లాస్టిక్ పెట్టెలో ఉంచండి. 18-20 డిగ్రీల వద్ద ఫ్రీజర్లో నిల్వ చేయండి.
నీకు అవసరం అవుతుంది:
- తాజా పోర్సిని పుట్టగొడుగులు - 3 కిలోలు
- పార్స్లీ మరియు మెంతులు - 3-5 టేబుల్ స్పూన్లు. ఎల్.
- మసాలా పొడి - 1/2 tsp
గడ్డకట్టడానికి పోర్సిని పుట్టగొడుగును ఎలా ఉడికించాలి
గడ్డకట్టడానికి పోర్సిని పుట్టగొడుగును సిద్ధం చేయడానికి ముందు, చిన్న బోలెటస్‌ను చల్లటి నీటిలో చాలాసార్లు బాగా కడగాలి, మెత్తగా తరిగిన వెల్లుల్లితో కలపండి, ప్లాస్టిక్ సంచిలో లేదా ప్లాస్టిక్ పెట్టెలో ఉంచండి మరియు ఫ్రీజర్లో ఉంచండి.
నీకు అవసరం అవుతుంది:
- చిన్న పుట్టగొడుగులు - 1 కిలోలు
- మెత్తగా తరిగిన వెల్లుల్లి - 3 తలలు
స్తంభింపచేసిన వేయించిన పోర్సిని పుట్టగొడుగులు
తాజా యువ పుట్టగొడుగులను కడగాలి, పొడిగా, ఉప్పుతో కలపండి మరియు కూరగాయల నూనెలో 20 నిమిషాలు వేయించి, తరచుగా కదిలించు. అప్పుడు వేడి నుండి తీసివేసి, చల్లబరచండి, శుభ్రమైన గాజు కూజా లేదా చిన్న ఎనామెల్ సాస్పాన్లో ఉంచండి మరియు ఫ్రీజర్లో ఉంచండి. స్తంభింపచేసిన వేయించిన పుట్టగొడుగులను గ్రేవీతో వడ్డించవచ్చు. ఇది చేయుటకు, ఉల్లిపాయను తొక్కండి మరియు మెత్తగా కోయాలి. ఒలిచిన క్యారెట్లను స్ట్రిప్స్గా కట్ చేసుకోండి. వేయించడానికి పాన్లో కూరగాయల నూనె వేడి చేయండి, ఉల్లిపాయలు మరియు క్యారెట్లను వేయించాలి.ఉల్లిపాయ బంగారు గోధుమ రంగులోకి మారినప్పుడు, సోర్ క్రీం, ఉప్పు వేసి, తక్కువ వేడి మీద మూసి మూత కింద 10 నిమిషాలు మూలాలను ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. డీఫ్రాస్ట్ చేసిన పుట్టగొడుగులపై సిద్ధం చేసిన గ్రేవీని పోయాలి. సైడ్ డిష్ తో సర్వ్ చేయండి.
నీకు అవసరం అవుతుంది:
- తాజా పోర్సిని పుట్టగొడుగులు - 3 కిలోలు
- ఉల్లిపాయలు - 2 PC లు.
- మధ్య తరహా క్యారెట్లు - 3 PC లు.
- కూరగాయల నూనె - 3-5 టేబుల్ స్పూన్లు. ఎల్.
- సోర్ క్రీం - 1-1.5 టేబుల్ స్పూన్లు.
- రుచికి ఉప్పు
ఘనీభవించిన బ్రైజ్డ్ పోర్సిని పుట్టగొడుగులు
తాజా పుట్టగొడుగులను పీల్ చేసి, చల్లటి నీటిలో శుభ్రం చేసి, మెత్తగా కోయాలి. బాణలిలో కూరగాయల నూనె వేడి చేసి, పుట్టగొడుగులను వేసి 20 నిమిషాలు తక్కువ వేడి మీద ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. అప్పుడు వైట్ వైన్ లో పోయాలి, ఉప్పు, సన్నగా తరిగిన పార్స్లీ, గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు, లవంగాలు మరియు పుట్టగొడుగులు మృదువైనంత వరకు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. పూర్తయిన పుట్టగొడుగులను చల్లబరుస్తుంది, ప్లాస్టిక్ సంచిలో లేదా ప్లాస్టిక్ పెట్టెలో ఉంచండి మరియు స్తంభింపజేయండి.
మొదటి మరియు రెండవ కోర్సులను సిద్ధం చేయడానికి బ్రైజ్డ్ స్తంభింపచేసిన పుట్టగొడుగులను ఉపయోగిస్తారు.
నీకు అవసరం అవుతుంది:
- తాజా పోర్సిని పుట్టగొడుగులు - 1 కిలోలు
- కూరగాయల నూనె - 2-3 టేబుల్ స్పూన్లు. ఎల్.
- వైట్ వైన్ - 1/2 టేబుల్ స్పూన్.
- ఉప్పు, రుచి గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు
- పార్స్లీ గ్రీన్స్ - 1/2 టేబుల్ స్పూన్. ఎల్.
- లవంగాలు - 1/3 tsp
ఉల్లిపాయ గ్రేవీతో స్తంభింపచేసిన వేయించిన పోర్సిని పుట్టగొడుగులు
పాత రష్యన్ వంట పుస్తకాలు ఉల్లిపాయ గ్రేవీతో వేయించిన పుట్టగొడుగుల కోసం ఒక రెసిపీని కలిగి ఉంటాయి. చిన్న మార్పులతో, ఈ రెసిపీని ఇప్పటికీ ఉపయోగించవచ్చు. ఒక కిలోగ్రాము తాజా యువ పోర్సిని పుట్టగొడుగులను కడగాలి, టోపీలను ఆరబెట్టండి, ఉప్పు వేసి 15 నిమిషాలు వదులుగా ఉండే నూనెలో (కూరగాయ కాదు!) వేయించాలి, తరచుగా కదిలించు. వేడి నుండి తీసివేసి, చల్లబరచండి, గాజులో ఉంచండి లేదా మెరుగైన ఎనామెల్, మరియు స్తంభింపజేయండి. గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద పుట్టగొడుగులను డీఫ్రాస్ట్ చేయండి. వాటి కోసం ఒక గ్రేవీ తయారు చేయబడింది: తరిగిన ఉల్లిపాయలను వేడిచేసిన నూనెలో వేసి మెత్తగా అయ్యే వరకు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి, ఆపై ఒక గ్లాసు సోర్ క్రీం వేసి మరిగించండి. వేడిచేసిన పుట్టగొడుగులను గ్రేవీతో పోస్తారు.
శీతాకాలంలో ఘనీభవించిన బ్రైజ్డ్ పోర్సిని పుట్టగొడుగులు
750 గ్రాముల తాజా పుట్టగొడుగులను ఒలిచి, కడిగి, కత్తిరించి, ఒక సాస్పాన్లో ఉంచి 3 టేబుల్ స్పూన్లలో ఉడికిస్తారు. నూనె స్పూన్లు. పుట్టగొడుగులు మృదువుగా మారినప్పుడు, కొద్దిగా తెల్లటి పొడి వైన్, నల్ల మిరియాలు యొక్క అసంపూర్ణ చెంచా మరియు మెత్తగా తరిగిన పార్స్లీని జోడించండి. శీతలీకరణ తర్వాత, స్తంభింపజేయండి. గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద పుట్టగొడుగులను డీఫ్రాస్ట్ చేయండి, ఆపై మళ్లీ వేడి చేసి, వడ్డించేటప్పుడు నిమ్మరసంతో సీజన్ చేయండి. మైనస్ 18 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద స్తంభింపచేసిన పుట్టగొడుగులు (రిఫ్రిజిరేటర్ ఫ్రీజర్ యొక్క తలుపు మీద మూడు నక్షత్రాలు) ఒక సంవత్సరం వరకు నిల్వ చేయబడతాయి, వేయించిన మరియు ఉడికిస్తారు సెమీ పూర్తి ఉత్పత్తులు - మూడు నెలల కంటే ఎక్కువ.
