శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడానికి వంటకాలు: వేడి మరియు చల్లని మార్గంలో దశల వారీ వంట యొక్క ఫోటోలు మరియు వీడియోలు
శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులను వార్షిక ఉప్పు వేయడం చాలా గృహాలలో పుట్టగొడుగులను సంరక్షించడానికి ఇష్టమైన మార్గం. శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులను వేడిగా ఉప్పు వేయడం ఎల్లప్పుడూ మంచిది, ఎందుకంటే వేడి చికిత్స సమయంలో చాలా వరకు వ్యాధికారక బ్యాక్టీరియా మైక్రోఫ్లోరా నాశనం అవుతుంది. కానీ రుచి పరంగా, శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగుల చల్లని పిక్లింగ్ బలం మరియు క్రంచ్ ఉనికి కారణంగా అత్యుత్తమ పోటీ ప్రయోజనాలను కలిగి ఉంది. అన్ని సేకరణ పద్ధతులు ఈ పేజీలో వివరించబడ్డాయి. మీరు కుటుంబ సభ్యులందరి రుచి ప్రాధాన్యతలకు అనుగుణంగా శీతాకాలం కోసం పాలు పుట్టగొడుగులను పిక్లింగ్ చేయడానికి ఒక రెసిపీని ఎంచుకోవచ్చు. మరియు మీరు కొత్త వంట ఎంపికలతో సాంప్రదాయ ఖాళీల కోసం ఎంపికలను వైవిధ్యపరచవచ్చు. ఫోటోతో శీతాకాలం కోసం పాలు పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడానికి సమర్పించిన వంటకాలు, తుది ఫలితం ఎలా ఉంటుందో ఊహించడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది.
శీతాకాలం కోసం పాలు పుట్టగొడుగులను చల్లని మార్గంలో పిక్లింగ్ చేసే రెసిపీ (వీడియోతో)
శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులను పిక్లింగ్ చేయడానికి ముందు, సుగంధ ద్రవ్యాలు వంటల అడుగున ఉంచబడతాయి - నల్ల ఎండుద్రాక్ష ఆకులు లేదా బే ఆకులు, వెల్లుల్లి, మెంతులు, గుర్రపుముల్లంగి ఆకులు, మరియు, కావాలనుకుంటే, మసాలా పొడి, లవంగాలు మొదలైనవి 8 సెం.మీ., వీటిలో ప్రతి ఒక్కటి చల్లబడుతుంది. ఉప్పుతో. శీతాకాలం కోసం పాలు పుట్టగొడుగులను చల్లగా తీయడానికి ఈ రెసిపీ ప్రకారం, ఇంట్లో, వారు పుట్టగొడుగుల ద్రవ్యరాశి నుండి 3% ఉప్పును తీసుకుంటారు. 10 కిలోల పుట్టగొడుగులకు 2 గ్రాముల బే ఆకులు మరియు 1 గ్రాముల మసాలా దినుసులు జోడించండి. పై నుండి, పుట్టగొడుగులను శుభ్రమైన నార వస్త్రంతో కప్పబడి, ఆపై - స్వేచ్ఛగా ప్రవేశించే మూతతో (చెక్క వృత్తం, హ్యాండిల్‌తో ఎనామెల్ మూత మొదలైనవి), దానిపై అణచివేత ఉంచబడుతుంది - ఒక రాయి, గతంలో శుభ్రంగా కడుగుతారు. మరియు మరిగే నీరు లేదా ఉడకబెట్టడంతో scalded. శుభ్రమైన గాజుగుడ్డతో రాయిని చుట్టడం మంచిది.
అణచివేత కోసం, మీరు మెటల్ వస్తువులు, ఇటుకలు, సున్నపురాయి మరియు సులభంగా పడిపోతున్న రాళ్లను ఉపయోగించలేరు.
2-3 రోజుల తరువాత, కనిపించిన ఉప్పునీరు యొక్క అదనపు పారుతుంది మరియు పుట్టగొడుగులలో కొత్త భాగం జోడించబడుతుంది. పుట్టగొడుగుల అవక్షేపణ ఆగిపోయే వరకు మరియు కంటైనర్లు గరిష్టంగా నింపబడే వరకు ఈ ఆపరేషన్ పునరావృతమవుతుంది. 3-4 రోజుల తర్వాత పుట్టగొడుగులపై ఉప్పునీరు కనిపించకపోతే, అణచివేత పెరుగుతుంది.
సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులను చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేస్తారు, కాలానుగుణంగా (కనీసం రెండు వారాలకు ఒకసారి), చెక్క అణచివేతను కడగడం మరియు రుమాలు మార్చడం. కోల్డ్ సాల్టింగ్‌ను కొద్దిగా భిన్నమైన రీతిలో నిర్వహించవచ్చు: పుట్టగొడుగులను 8-10 సెంటీమీటర్ల మందపాటి (5-8 కాదు) పొరలో వాటి తలలను పైకి (మరియు క్రిందికి కాదు) ఉంచి, ఉప్పుతో చల్లి, ఆపై ఉంచండి. మళ్ళీ సుగంధ ద్రవ్యాలు, మరియు వాటిపై - పుట్టగొడుగులు మరియు ఉప్పు. కాబట్టి మొత్తం కంటైనర్ పొరను పొరల వారీగా నింపండి. ఆ తరువాత, చల్లటి ఉడికించిన నీరు దానిలో పోస్తారు, దానిలోకి ప్రవేశించే చెక్క వృత్తంతో వంటలను కప్పి, పైన అణచివేతను ఉంచండి.
పుట్టగొడుగులు కొద్దిగా స్థిరపడినప్పుడు, అవి కుదించబడతాయి, కంటైనర్‌ను తాజా పుట్టగొడుగులతో భర్తీ చేస్తారు, గట్టిగా కార్క్ చేసి హిమానీనదంలో ఉంచుతారు, ఇక్కడ ప్రతి వారం అది కదిలిపోతుంది, కదిలిస్తుంది లేదా స్థలం నుండి మరొక ప్రదేశానికి (ఉదాహరణకు, బారెల్స్) సమానంగా చుట్టబడుతుంది. ఉప్పునీరు పంపిణీ. కంటైనర్ లీక్ చేయకూడదని మరియు పుట్టగొడుగులను ఉప్పునీరు నుండి బహిర్గతం చేయకుండా మరియు చలిలో స్తంభింపజేయకుండా చూసేందుకు వారు ప్రత్యేకించి జాగ్రత్తగా ఉంటారు. మీకు తెలిసినట్లుగా, ఉప్పునీరు లేని పుట్టగొడుగులు నల్లగా, బూజుపట్టినవిగా మారుతాయి మరియు గడ్డకట్టడం నుండి అవి మసకగా, రుచిగా మారుతాయి మరియు త్వరగా క్షీణిస్తాయి.
చల్లని ఉప్పుతో, పాలు పుట్టగొడుగులను 30-40 రోజుల తర్వాత తినవచ్చు.
శీతాకాలం కోసం పాలు పుట్టగొడుగులను చల్లగా తీయడం ఎలాగో వీడియోలో చూడండి, ఇక్కడ అన్ని దశలు వివరించబడ్డాయి.
శీతాకాలం కోసం పాల పుట్టగొడుగులను వేడి మార్గంలో ఉప్పు వేయడానికి వంటకాలు (వీడియోతో)
శీతాకాలం కోసం పాలు పుట్టగొడుగులను వేడి మార్గంలో ఉప్పు వేయడానికి వంటకాలు భవిష్యత్తులో ఉపయోగం కోసం ఈ పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేసేటప్పుడు ఉపయోగించబడతాయి. శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడానికి వంటకాల ప్రకారం, పాలు పుట్టగొడుగులు, చెత్తతో శుభ్రం చేసి, నానబెట్టి (చేదు పాల రసం సమక్షంలో), కడిగినవి కాళ్ళుగా విభజించబడ్డాయి (అవి విడిగా ఉప్పు వేయబడతాయి) మరియు టోపీలు. పెద్ద టోపీలు, చిన్న వాటితో కలిపి ఉప్పు వేస్తే, 2-3 భాగాలుగా కత్తిరించబడతాయి.అప్పుడు ఎనామెల్ గిన్నెలో నీరు పోస్తారు (1 కిలోల పుట్టగొడుగులకు 0.5 కప్పులు), ఉప్పు వేసి నిప్పు పెట్టాలి. నీరు మరిగేటప్పుడు, పుట్టగొడుగులను దానిలో ముంచి ఉడకబెట్టి, బర్నింగ్ నివారించడానికి శాంతముగా కదిలించు. మరిగే ప్రక్రియలో, స్లాట్డ్ చెంచాతో పుట్టగొడుగుల నుండి నురుగు జాగ్రత్తగా తొలగించబడుతుంది, దాని తర్వాత మసాలాలు జోడించబడతాయి. 1 కిలోల తయారుచేసిన పుట్టగొడుగుల కోసం, వారు వినియోగిస్తారు:
- ఉప్పు 2 టేబుల్ స్పూన్లు
- 2-3 బే ఆకులు
- 2-3 నల్ల ఎండుద్రాక్ష ఆకులు
- 4-5 చెర్రీ ఆకులు
- 3 నల్ల మిరియాలు
- 3 కార్నేషన్ మొగ్గలు
- 5 గ్రా మెంతులు.
పాలు పుట్టగొడుగులు మరియు పాడ్‌గ్రుజ్‌డ్కీలను ఉడకబెట్టండి, ఉడకబెట్టిన క్షణం నుండి 5-10 నిమిషాలు లెక్కించండి.
పుట్టగొడుగులు దిగువన స్థిరపడటం ప్రారంభించినప్పుడు సిద్ధంగా ఉన్నాయి మరియు ఉప్పునీరు పారదర్శకంగా మారుతుంది.
ఉడికించిన పుట్టగొడుగులను విస్తృత గిన్నెలో జాగ్రత్తగా ఉంచుతారు, తద్వారా అవి త్వరగా చల్లబడతాయి, ఆపై ఉప్పునీరుతో కలిపి బారెల్స్ లేదా జాడిలో మూసివేయబడతాయి.
ఉప్పునీరు పుట్టగొడుగుల ద్రవ్యరాశిలో 1/5 కంటే ఎక్కువ ఉండకూడదు.
పుట్టగొడుగులు 40-45 రోజుల్లో ఉపయోగం కోసం సిద్ధంగా ఉంటాయి.
వేడి పద్ధతి కొద్దిగా సవరించిన రూపంలో కూడా ఉపయోగించబడుతుంది.
పుట్టగొడుగులను సుగంధ ద్రవ్యాలు లేకుండా ఉప్పునీరులో ఉడకబెట్టి, జల్లెడ మీద ఉంచి, చల్లటి నీటిని పోయడం ద్వారా చల్లబరుస్తుంది మరియు పొడిగా ఉంచబడుతుంది.
అప్పుడు అవి చల్లని పద్ధతిలో అదే విధంగా ఉప్పు వేయబడతాయి, పుట్టగొడుగులు, మసాలాలు (మెంతులు, నల్ల ఎండుద్రాక్ష ఆకులు, వెల్లుల్లి, మిరియాలు మొదలైనవి) మరియు ఉప్పును పొరలలో ఒక కంటైనర్లో ఉంచడం.
శీతాకాలం కోసం పాలు పుట్టగొడుగుల వేడి ఉప్పు ఎలా ఉంటుందో వీడియోలో చూడండి, ఇది అన్ని దశలను చూపుతుంది.
శీతాకాలం కోసం ఇంట్లో పాలు పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడం
శీతాకాలం కోసం ఇంట్లో పాలు పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడానికి కావలసినవి అటువంటి ఉత్పత్తులు:
- పాలు పుట్టగొడుగుల 1 బకెట్
- ఉప్పు 1.5 కప్పులు.
కడిగిన పాలు పుట్టగొడుగులను చల్లటి నీటిలో 2 రోజులు నానబెట్టండి, ప్రతిరోజూ నీటిని మార్చండి. అప్పుడు రెసిన్ లేని చెక్క గిన్నెలో వరుసలలో మడవండి, ఉప్పుతో చల్లుకోండి. మీరు వాటిని తరిగిన తెల్ల ఉల్లిపాయలతో చల్లుకోవచ్చు.
జాడిలో శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడానికి వంటకాలు
కడిగిన చిన్న పాలు పుట్టగొడుగులను తడి చేయవద్దు, కడిగిన తర్వాత వాటిని జల్లెడ మీద ఆరనివ్వండి. అప్పుడు, జాడి లో శీతాకాలం కోసం పాలు పుట్టగొడుగులను పిక్లింగ్ కోసం రెసిపీ ప్రకారం, పెద్ద కంటైనర్లలో చాలు, మెంతులు తో చిలకరించడం, మరియు పుట్టగొడుగులను ప్రతి 2 వరుసలు ఉప్పు తో తేలికగా చల్లుకోవటానికి. పైన తగిన మొత్తంలో ఉప్పు పోసి క్యాబేజీ ఆకుతో కప్పండి. అణచివేత అవసరం లేదు.
ఆల్టై శైలిలో శీతాకాలం కోసం జాడిలో పాలు పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడం అసాధారణ రుచిని ఇస్తుంది.
కావలసినవి:
- 10 కిలోల పుట్టగొడుగులు
- 400 గ్రా ఉప్పు
- 35 గ్రా మెంతులు (ఆకుకూరలు)
- 18 గ్రా గుర్రపుముల్లంగి (రూట్)
- 40 గ్రా వెల్లుల్లి
- 35-40 మసాలా బఠానీలు
- 10 బే ఆకులు.
పుట్టగొడుగులను క్రమబద్ధీకరించి, ఒలిచి, కాండం కత్తిరించి 2-3 రోజులు చల్లటి నీటిలో నానబెట్టాలి. నీరు కనీసం రోజుకు ఒకసారి మార్చబడుతుంది. నానబెట్టిన తరువాత, వాటిని ఒక జల్లెడ మీద విసిరి, బారెల్‌లో ఉంచి, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు ఉప్పుతో పొరలు వేయాలి. ఒక రుమాలు తో పుట్టగొడుగులను కవర్, ఒక బెండింగ్ సర్కిల్ మరియు ఒక లోడ్ ఉంచండి. మీరు బారెల్‌కు కొత్త పుట్టగొడుగులను జోడించవచ్చు, ఎందుకంటే ఉప్పు వేసిన తరువాత వాటి వాల్యూమ్ మూడవ వంతు తగ్గుతుంది. ఉప్పునీరు సర్కిల్ పైన కనిపించాలి.
ఉప్పునీరు రెండు రోజుల్లో కనిపించకపోతే, లోడ్ పెంచాలి.
ఉప్పు వేసిన 30-40 రోజులలో, పుట్టగొడుగులు తినడానికి సిద్ధంగా ఉంటాయి.
శీతాకాలం కోసం జాడిలో ఉడికించిన పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడం.
కావలసినవి:
- 10 కిలోల ఉడికించిన పుట్టగొడుగులు
- 450-600 గ్రా ఉప్పు
- వెల్లుల్లి
- ఉల్లిపాయ
- గుర్రపుముల్లంగి
- టార్రాగన్ లేదా మెంతులు కాండాలు
శుభ్రంగా మరియు కొట్టుకుపోయిన పుట్టగొడుగులను తేలికగా ఉప్పునీరులో ఉడకబెట్టాలి. చల్లటి నీటిలో చల్లారు. ఒక జల్లెడ మీద నీరు పోయడానికి అనుమతించండి. అప్పుడు పుట్టగొడుగులను ఒక కూజా లేదా బారెల్‌లో ఉంచి, ఉప్పుతో కలిపి, ఒక గుడ్డతో మరియు అణచివేతతో మూతతో కప్పబడి ఉంటుంది. కొన్ని రోజుల తరువాత, పుట్టగొడుగులు స్థిరపడతాయి మరియు మీరు తగిన మొత్తంలో ఉప్పుతో మరిన్ని పుట్టగొడుగులను జోడించాలి. ఉప్పు మొత్తం నిల్వ ప్రదేశంపై ఆధారపడి ఉంటుంది: తడిగా మరియు వెచ్చని గదిలో ఎక్కువ ఉప్పు, బాగా వెంటిలేషన్ గదిలో తక్కువ. మసాలా దినుసులు డిష్ దిగువన ఉంచబడతాయి లేదా పుట్టగొడుగులతో కలుపుతారు. ఒక వారం తర్వాత, అవి ఉపయోగపడతాయి. అచ్చు పెరుగుదలను నివారించడానికి ఉప్పునీరు మొత్తం నిల్వ వ్యవధిలో పుట్టగొడుగులను పూర్తిగా కప్పాలి. ఉప్పునీరు సరిపోకపోతే మరియు అది పుట్టగొడుగులను కవర్ చేయకపోతే, మీరు చల్లటి సాల్టెడ్ ఉడికించిన నీటిని జోడించాలి (1 లీటరు నీటికి 50 గ్రా తీసుకోండి, అంటే ఉప్పు 2 టేబుల్ స్పూన్లు). నిల్వ సమయంలో, మీరు కాలానుగుణంగా పుట్టగొడుగులను తనిఖీ చేయాలి మరియు అచ్చును తొలగించాలి.మూత, అణచివేత రాయి మరియు ఫాబ్రిక్ అచ్చు నుండి సోడా నీటిలో కడిగి ఉడకబెట్టి, వంటల లోపలి అంచుని ఉప్పు ద్రావణంతో తడిసిన రుమాలుతో తుడిచివేయబడుతుంది.
శీతాకాలం కోసం వేడి సాల్టింగ్ పాలు పుట్టగొడుగుల కోసం దశల వారీ వంటకం
శీతాకాలం కోసం పాలు పుట్టగొడుగులను వేడి ఉప్పు వేయడానికి కావలసినవి అటువంటి ఉత్పత్తులు:
- 10 కిలోల ముడి పుట్టగొడుగులు
- 400-500 గ్రా ఉప్పు (2-2.5 కప్పులు)
- వెల్లుల్లి
- పార్స్లీ
- గుర్రపుముల్లంగి
- మెంతులు లేదా సెలెరీ కాండాలు
శీతాకాలం కోసం పాలు పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడానికి దశల వారీ రెసిపీ క్రింది దశలను కలిగి ఉంటుంది: ఒలిచిన మరియు కడిగిన పుట్టగొడుగులను బ్లాంచ్ చేస్తారు: ఒక జల్లెడ మీద ఉంచి, వేడినీటితో సమృద్ధిగా పోస్తారు, కొద్దిసేపు ఉడికించి లేదా వేడినీటిలో ముంచండి. పుట్టగొడుగులు సాగేవిగా మారతాయి. అప్పుడు త్వరగా చల్లబరుస్తుంది, చల్లటి నీటితో పోస్తారు లేదా డ్రాఫ్ట్లో ఉంచబడుతుంది. తాజా పుట్టగొడుగులను అదే విధంగా ఉప్పు. 3-4 రోజుల తరువాత, బ్లాంచ్డ్ పుట్టగొడుగులు తినడానికి సిద్ధంగా ఉంటాయి.
నానబెట్టిన మరియు ఉడికించిన పాలు పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడం
చాలా పాల పుట్టగొడుగులు చేదు, ఘాటైన లేదా అసహ్యకరమైన రుచి మరియు వాసన కలిగి ఉంటాయి. పుట్టగొడుగులను 2-3 రోజులు నీటిలో నానబెట్టి లేదా బాగా ఉడకబెట్టినట్లయితే ఈ ప్రతికూలతలు తొలగించబడతాయి. పుట్టగొడుగులను ఒక గిన్నెలో ఉంచి చల్లటి ఉప్పునీరు (5 కిలోల పుట్టగొడుగులకు 1 లీటరు నీరు) తో పోస్తారు. ఒక రుమాలుతో కప్పండి, ఆపై ఒక చెక్క వృత్తం, పైన - ఒక లోడ్. నానబెట్టిన పుట్టగొడుగులతో కూడిన వంటకాలు చల్లగా ఉంచబడతాయి, ప్రాధాన్యంగా రిఫ్రిజిరేటర్, తద్వారా అవి పుల్లగా ఉండవు. 1 నుండి 3 రోజుల వరకు నానబెట్టిన సమయం. నీరు కనీసం రోజుకు ఒకసారి మార్చబడుతుంది. కొన్నిసార్లు నానబెట్టడం స్కాల్డింగ్‌తో భర్తీ చేయడం మంచిది. నిరంతర అసహ్యకరమైన రుచి మరియు వాసన కలిగిన పుట్టగొడుగులను తప్పనిసరిగా ఉడకబెట్టాలి. పాలు, podgruzdi వేడినీటిలో ముంచిన మరియు 5 నుండి 30 నిమిషాలు ఉడికించాలి. ప్రతి ఉడకబెట్టడం లేదా ఉడకబెట్టడం తర్వాత నీరు పోయాలి. పుట్టగొడుగులను ఉడకబెట్టిన తర్వాత, పాన్ పొడి ఉప్పుతో బాగా తుడిచి వేయాలి, పూర్తిగా కడుగుతారు మరియు పొడిగా తుడవాలి.
శీతాకాలం కోసం మెంతులు తో పాలు పుట్టగొడుగులను ఉప్పు చల్లని పద్ధతి
కావలసినవి:
- 1 కిలోల పుట్టగొడుగులు
- 25 గ్రా మెంతులు విత్తనాలు
- ఉప్పు 40 గ్రా.
పాలు పుట్టగొడుగులను చల్లటి ఉప్పునీరులో 2 రోజులు నానబెట్టండి (1 లీటరు నీరు, 20 గ్రా ఉప్పు మరియు 1 టీస్పూన్ సిట్రిక్ యాసిడ్ కోసం). నానబెట్టే ప్రక్రియలో, నీటిని 4-5 సార్లు మార్చాలి. కూజా అడుగున ఉప్పు పొరను పోయాలి, ఆపై తయారుచేసిన పుట్టగొడుగులను వాటి టోపీలతో ఉంచండి. పుట్టగొడుగుల ప్రతి పొర (5 సెం.మీ కంటే ఎక్కువ కాదు) ఉప్పు మరియు మెంతులు విత్తనాలతో చల్లుకోవాలి. పై పొరను గాజుగుడ్డతో కప్పి, 2-3 పొరలలో మడవండి, ఒక లోడ్తో ఒక వృత్తాన్ని ఉంచండి మరియు 2-3 రోజులు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద వదిలివేయండి. ఈ సమయం తరువాత, పుట్టగొడుగులు స్థిరపడతాయి, పై నుండి కొత్త పుట్టగొడుగులను జోడించడం సాధ్యమవుతుంది, వాటిని పొర ద్వారా ఉప్పు పొరతో చల్లడం కూడా సాధ్యమవుతుంది. పుట్టగొడుగులు మరొక 5 రోజులు వెచ్చని గదిలో ఉంటాయి; ఈ సమయం తర్వాత కూజాలో తగినంత ఉప్పునీరు లేకపోతే, అణచివేతను పెంచడం అవసరం. పుట్టగొడుగులను చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయాలి, 1-1.5 నెలల తర్వాత అవి తినడానికి సిద్ధంగా ఉంటాయి.
శీతాకాలం కోసం పొడి పాలు పుట్టగొడుగులను వేడి ఉప్పు వేయడం
శీతాకాలం కోసం పొడి పాలు పుట్టగొడుగులను వేడి మార్గంలో ఉప్పు వేయడానికి, ఈ క్రింది పదార్థాలు అవసరం:
- 1 కిలోల పొడి పుట్టగొడుగులు
- 5 బే ఆకులు
- వెల్లుల్లి యొక్క 3 లవంగాలు
- 15 గ్రా మెంతులు విత్తనాలు
- నల్ల మిరియాలు 5-6 బఠానీలు
- ఉప్పు 60 గ్రా.
శీతాకాలం కోసం పొడి పుట్టగొడుగులను సాల్టింగ్ చేయడానికి ముందు, సిట్రిక్ యాసిడ్ (1 లీటరు నీటికి, 20 గ్రా ఉప్పు మరియు 1/2 టీస్పూన్ సిట్రిక్ యాసిడ్) కలిపి మరిగే ఉప్పు నీటిలో 5 నిమిషాలు సిద్ధం చేసిన, నానబెట్టిన మరియు ఒలిచిన పుట్టగొడుగులను ముంచండి. స్లాట్డ్ చెంచాతో పాలు పుట్టగొడుగులను తీసివేసి, ఎనామెల్ కంటైనర్లో ఉంచండి మరియు చల్లబరచండి. లవణీకరణ కోసం తయారుచేసిన కూజా దిగువన, బే ఆకులలో కొంత భాగం, కొన్ని బఠానీలు నల్ల మిరియాలు, మెంతులు మరియు వెల్లుల్లి లవంగం వేసి, ఉప్పు వేసి, పైన పుట్టగొడుగులను వేయండి, ప్రతి పొరను ఉప్పు వేయండి మరియు మిగిలిన పదార్థాలతో ప్రత్యామ్నాయంగా ఉంచండి. పై పొరను ఉప్పుతో చల్లుకోండి మరియు గాజుగుడ్డతో కప్పండి, బరువుతో ఒక వృత్తంతో కప్పండి. ఒక వారం తరువాత, కూజాను ఒక మూతతో మూసివేసి చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచండి.
శీతాకాలం కోసం పాలు పుట్టగొడుగులను పిక్లింగ్ చేయడానికి వంటకాలు
ఇంకా, శీతాకాలం కోసం పాలు పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడానికి మరిన్ని వంటకాలు ఉత్పత్తుల యొక్క వివిధ లేఅవుట్‌లను ఉపయోగించి ప్రతిపాదించబడ్డాయి.
ఉల్లిపాయలతో పాలు పుట్టగొడుగులు
కావలసినవి:
- పాలు పుట్టగొడుగుల 1 బకెట్
- 400 గ్రా ఉప్పు
- రుచికి ఉల్లిపాయలు
పాలు పుట్టగొడుగులను కడగాలి, 2 రోజులు నానబెట్టండి, ప్రతిరోజూ నీటిని మార్చండి. తయారుచేసిన పుట్టగొడుగులను పొరలలో ఒక కంటైనర్లో ఉంచండి, ఉప్పు మరియు తరిగిన ఉల్లిపాయలతో చల్లుకోండి. అణచివేతతో పైన నొక్కండి మరియు 1.5-2 నెలలు చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచండి.
మెంతులు తో చిన్న పాలు పుట్టగొడుగులను
కావలసినవి:
- చిన్న పుట్టగొడుగుల 1 బకెట్
- 400 గ్రా ఉప్పు
- రుచికి మెంతులు
చిన్న పాలు పుట్టగొడుగులను ఎంచుకోండి, పూర్తిగా శుభ్రం చేయు, కానీ నాని పోవు. వైర్ రాక్లపై ఆరబెట్టండి. పొరలలో పెద్ద జాడిలో సిద్ధం చేసిన పుట్టగొడుగులను ఉంచండి, మెంతులు మరియు ఉప్పుతో చల్లుకోండి. ఉప్పు పైన, క్యాబేజీ ఆకులు తో కవర్. అణచివేత పెట్టవద్దు. 1-1.5 నెలలు చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచండి. ఉపయోగం ముందు పుట్టగొడుగులను నానబెట్టండి.
గుర్రపుముల్లంగితో పాలు పుట్టగొడుగులు
కావలసినవి:
- 10 కిలోల పుట్టగొడుగులు
- 400 గ్రా ఉప్పు
- వెల్లుల్లి
- గుర్రపుముల్లంగి రూట్
- మెంతులు
- బే ఆకు
- రుచికి మసాలా
పుట్టగొడుగులను పీల్ చేయండి, కాళ్ళను కత్తిరించండి. సిద్ధం చేసిన పుట్టగొడుగులను చల్లటి నీటిలో 2-4 రోజులు నానబెట్టండి. కనీసం రోజుకు ఒకసారి నీటిని మార్చండి. అప్పుడు ఒక కోలాండర్ లో పుట్టగొడుగులను ఉంచండి, ద్రవ హరించడం వీలు. ఉప్పు, సుగంధ ద్రవ్యాలు, తరిగిన వెల్లుల్లి, గుర్రపుముల్లంగి రూట్ మరియు మెంతులు తో చిలకరించడం, పొరలలో ఒక కంటైనర్లో పుట్టగొడుగులను ఉంచండి. పై నుండి లోడ్తో క్రిందికి నొక్కండి. పగటిపూట ఉప్పునీరు ఏర్పడకపోతే, లోడ్ పెంచండి. పుట్టగొడుగులు స్థిరపడిన తరువాత, కంటైనర్లో తాజా వాటిని జోడించండి (లవణీకరణ తరువాత, పుట్టగొడుగుల పరిమాణం మూడవ వంతు తగ్గుతుంది). చివరి బ్యాచ్ ఉంచిన 20-25 రోజుల తర్వాత పుట్టగొడుగులు తినడానికి సిద్ధంగా ఉంటాయి.
స్పైసి పుట్టగొడుగులు
కావలసినవి:
- 1 కిలోల పుట్టగొడుగులు
- 50 గ్రా ఉప్పు
- బే ఆకు
- మెంతులు విత్తనాలు
- రుచికి నల్ల మిరియాలు
పాలు పుట్టగొడుగులను చల్లటి నీటిలో 7-8 గంటలు నానబెట్టండి. తర్వాత శుభ్రం చేయు, మరొక డిష్‌లో వేసి, మంచినీరు వేసి, ఉప్పు, బే ఆకు వేసి 15 నిమిషాలు ఉడికించి, నురుగును తొలగించండి. ఉప్పునీరులో పాలు పుట్టగొడుగులను చల్లబరుస్తుంది మరియు వాటిని పొరలలో క్రిమిరహితం చేసిన జాడిలో ఉంచండి, ఉప్పు, మెంతులు మరియు మిరియాలు తో చల్లుకోండి. ఒక మూతతో జాడిని మూసివేసి సెల్లార్ లేదా రిఫ్రిజిరేటర్లో నిల్వ చేయండి.
పుట్టగొడుగులు 10 రోజుల్లో తినడానికి సిద్ధంగా ఉంటాయి.
స్పైసి పాలు పుట్టగొడుగులు
కావలసినవి:
- 1 కిలోల పుట్టగొడుగులు
- 50 గ్రా ఉప్పు
- వెల్లుల్లి
- మెంతులు
- ఎండుద్రాక్ష మరియు చెర్రీ ఆకులు
- బే ఆకు
- కార్నేషన్
- రుచికి నల్ల మిరియాలు
పాలు పుట్టగొడుగులను చల్లటి నీటిలో 7-8 గంటలు నానబెట్టండి. తర్వాత శుభ్రం చేయు, మరొక డిష్‌లో వేసి, మంచినీరు వేసి, ఉప్పు, బే ఆకు వేసి 15 నిమిషాలు ఉడికించి, నురుగును తొలగించండి. ఉప్పునీరులో పాలు పుట్టగొడుగులను చల్లబరుస్తుంది. క్రిమిరహితం చేసిన జాడి అడుగున వెల్లుల్లి, లవంగాలు, మిరియాలు ఉంచండి. అప్పుడు చల్లబడిన పాలు పుట్టగొడుగులను వేయండి. ప్రతి కూజా పైన, మెంతులు, ఎండుద్రాక్ష ఆకులు, చెర్రీస్ మరియు 1 టేబుల్ స్పూన్ ఉంచండి. ఎల్. ఉ ప్పు. పుట్టగొడుగులను ఉప్పునీరు పోయాలి మరియు మూతలతో జాడిని మూసివేయండి. సెల్లార్ లేదా రిఫ్రిజిరేటర్లో నిల్వ చేయండి. పుట్టగొడుగులు 10 రోజుల్లో తినడానికి సిద్ధంగా ఉంటాయి.
శీతాకాలం కోసం పాలు పుట్టగొడుగులను ఉప్పు చేసే ప్రక్రియను వీడియోలో చూడండి, ఇక్కడ అన్ని దశలు వివరించబడ్డాయి.
