గడ్డకట్టే పోర్సిని పుట్టగొడుగులు: వీడియోతో శీతాకాలం కోసం వంటకాలు మరియు బోలెటస్ వంట చిట్కాలు

గడ్డకట్టడం ద్వారా శీతాకాలం కోసం పోర్సిని పుట్టగొడుగులను వండే ప్రక్రియలో, ఖచ్చితంగా అన్ని పోషకాలు, విటమిన్లు మరియు మైక్రోలెమెంట్లు వాటిలో భద్రపరచబడతాయి. అందువల్ల, దీర్ఘకాలిక నిల్వ కోసం ముడి పదార్థాలను సిద్ధం చేయడానికి ఇది ఇష్టపడే పద్ధతి. ఇంటి ఫ్రీజర్‌లో గడ్డకట్టే రూపంలో శీతాకాలం కోసం పోర్సిని పుట్టగొడుగులను వండడానికి మేము ప్రసిద్ధ వంటకాలను అందిస్తున్నాము. ముడి పదార్థాల తయారీకి సంబంధించిన ఎంపికలలో పద్ధతులు భిన్నంగా ఉంటాయి. కొన్ని సందర్భాల్లో, శీతాకాలం కోసం పోర్సిని పుట్టగొడుగులను గడ్డకట్టడానికి ముందుగానే బోలెటస్ ఉడకబెట్టడం అవసరం, మరికొన్నింటిలో, పుట్టగొడుగులను క్రమబద్ధీకరించడానికి మరియు వాటిని ధూళిని శుభ్రం చేయడానికి సరిపోతుంది. శీతాకాలం కోసం పోర్సిని పుట్టగొడుగులను గడ్డకట్టడం ఎంచుకున్న ముడి పదార్థాలను మాత్రమే ఉపయోగించే సూత్రాలపై ఆధారపడి ఉండాలి. ఈ ప్రయోజనాల కోసం పురుగులు, చెడిపోయిన లేదా పాత పుట్టగొడుగులను ఉపయోగించడం మంచిది కాదు. డీఫ్రాస్టింగ్ చేసినప్పుడు, మీరు తినదగినది కాని అసహ్యకరమైన గంజిని పొందుతారు. శీతాకాలం కోసం పోర్సిని పుట్టగొడుగులను గడ్డకట్టడానికి తగిన వంటకాలను ఎంచుకోండి, ఈ పేజీలోని వంట చిట్కాలను చదవండి మరియు ఇదే రకమైన బోలెటస్ పుట్టగొడుగుల ప్రాసెసింగ్‌తో ప్రయోగాలు చేయండి.

శీతాకాలం కోసం పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ఎలా స్తంభింప చేయాలి

పుట్టగొడుగులను గడ్డకట్టడం అనేది ఈ ఉత్పత్తి కోసం క్యానింగ్ యొక్క అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన రకాల్లో ఒకటి. స్తంభింపచేసినప్పుడు, పుట్టగొడుగులు వాటి రుచి, రంగు, వాసన మరియు పోషక విలువలను కలిగి ఉంటాయి. ఈ హార్వెస్టింగ్ పద్ధతి యొక్క ఏకైక లోపం ఏమిటంటే, వేడి చికిత్స తర్వాత, స్తంభింపచేసిన పుట్టగొడుగులు వాటి వాల్యూమ్‌లో ఎక్కువ భాగాన్ని కోల్పోతాయి. శీతాకాలం కోసం పోర్సిని పుట్టగొడుగులను గడ్డకట్టే ముందు వాల్యూమ్‌ను తగ్గించడానికి, వాటిని ముందుగా వేయించడానికి లేదా ఉడకబెట్టడానికి సిఫార్సు చేయబడింది.

శీతాకాలం కోసం పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ఎలా స్తంభింప చేయాలి

శీతాకాలం కోసం పోర్సిని పుట్టగొడుగులను గడ్డకట్టే ముందు, మీరు వాటిని పూర్తిగా తొక్కాలి, కాళ్ళను కత్తిరించి చల్లటి నీటిలో కడగాలి. ఆ తరువాత, ఒక టవల్ మీద పుట్టగొడుగులను పొడిగా, చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసి, ప్లాస్టిక్ సంచులలో చిన్న భాగాలలో వ్యాప్తి చేయడానికి సిఫార్సు చేయబడింది. అయితే, సెకండరీ ఫ్రీజింగ్‌కు లోబడి ఉండకుండా, ఒక బ్యాగ్‌లో మీరు ఒకేసారి ఉపయోగించబోయేంత ఎక్కువ పుట్టగొడుగులు ఉండాలని గుర్తుంచుకోండి. ఈ విధంగా తయారుచేసిన పుట్టగొడుగులను 6 నెలల కన్నా ఎక్కువ నిల్వ చేయవచ్చు. తినడానికి ముందు వాటిని డీఫ్రాస్ట్ చేయవద్దు - పుట్టగొడుగులను నేరుగా సాస్పాన్ లేదా పాన్లో ఉంచండి.

శీతాకాలం కోసం పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ఎలా స్తంభింప చేయాలి

ఉడికించిన పుట్టగొడుగులను వారి స్వంత రసంలో లేదా ఉడకబెట్టిన పులుసుతో ఉడికించడం ద్వారా కూడా స్తంభింపజేస్తారు. మీరు వాటిని నీటిలో ఉడకబెట్టి, ఉడకబెట్టిన పులుసును తయారు చేయాలని నిర్ణయించుకుంటే, మొదట ద్రవ మరియు ఉప్పును ఉడకబెట్టండి - ఇది వాసన మరియు రుచిని కాపాడటానికి సహాయపడుతుంది. రకాన్ని బట్టి, శీతాకాలం కోసం పోర్సిని పుట్టగొడుగులను గడ్డకట్టే ముందు, వాటిని 10-25 నిమిషాలు ఉడకబెట్టి, మరిగే క్షణం నుండి సమయాన్ని లెక్కిస్తారు. మీ స్వంత రసంలో ఉడకబెట్టడం నూనె లేకుండా వేయించడానికి సమానం. అదే సమయంలో, ఉత్పత్తి యొక్క దాదాపు అన్ని పోషక లక్షణాలు సంరక్షించబడతాయి. పుట్టగొడుగులను ఒలిచిన మరియు పూర్తిగా కడుగుతారు, ఆపై ఒక లోతైన వేయించడానికి పాన్లో ఉంచి, తక్కువ-శక్తి అగ్నిలో ఉంచి, చాలా తక్కువ నీటిని కలుపుతారు. పుట్టగొడుగుల పరిమాణం మూడు రెట్లు తగ్గినట్లయితే, అవి సిద్ధంగా ఉన్నాయి.

ఇది సాధారణంగా వంట ప్రారంభించిన 15-20 నిమిషాల తర్వాత జరుగుతుంది. ఉడకబెట్టిన పుట్టగొడుగులను చల్లబరుస్తుంది మరియు జాడి మీద పంపిణీ చేయబడుతుంది, ఫలితంగా రసంతో నింపబడి ఫ్రీజర్లో ఉంచబడుతుంది. పుట్టగొడుగులు వాటి రుచి మరియు వాసనను నిలుపుకోవటానికి, వంట సమయంలో నీటిలో కొద్ది మొత్తంలో ఉప్పు కలపండి. పుట్టగొడుగులను వేడినీటిలో ముంచి, పుట్టగొడుగుల రకాన్ని బట్టి సుమారు 10-20 నిమిషాలు ఉడికించాలి. వారి స్వంత రసంలో ఉడకబెట్టిన పుట్టగొడుగులలో ఎక్కువ పోషక లక్షణాలు భద్రపరచబడతాయి.

ఈ ప్రక్రియ వేయించడం లాంటిది: సిద్ధం చేసిన పుట్టగొడుగులను డీప్ ఫ్రైయింగ్ పాన్ లేదా స్టూపాన్‌లో వేస్తారు మరియు ప్రారంభ వాల్యూమ్ 3-5 రెట్లు తగ్గే వరకు తక్కువ వేడి మీద వేడి చేస్తారు.వంటకాలు 70-80 ° C కు వేడి చేసినప్పుడు, పుట్టగొడుగులు రసం స్రవిస్తాయి మరియు దానిలో వేయించబడతాయి. తరచుగా పుట్టగొడుగులను గడ్డకట్టడానికి ఉపయోగిస్తారు, ఉప్పు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించకుండా వేయించాలి. అవి పూర్తిగా చల్లబడిన తర్వాత మాత్రమే వాటిని ప్లాస్టిక్ సంచులకు బదిలీ చేయాలి.

శీతాకాలం కోసం పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ఎలా స్తంభింప చేయాలి

కూర్పు:

  • తాజాగా ఎంచుకున్న యువ పోర్సిని పుట్టగొడుగులు
  • ఉ ప్పు
  • నిమ్మ ఆమ్లం

గడ్డకట్టడం ద్వారా శీతాకాలం కోసం పోర్సిని పుట్టగొడుగును సిద్ధం చేయడానికి ముందు, ఒలిచిన బోలెటస్‌ను నీటిలో కడుగుతారు, ముక్కలుగా కట్ చేసి, మరిగే ఉప్పు మరియు కొద్దిగా ఆమ్లీకృత నీటిలో పోసి సుమారు 5 నిమిషాలు ఉడకబెట్టాలి. వడకట్టిన పుట్టగొడుగులను చల్లటి నీటితో ఒక saucepan లో చల్లబరుస్తుంది. అప్పుడు బాగా ఎండిన పుట్టగొడుగులను రేకుపై ఒక పొరలో వేయాలి మరియు -20 ° C వద్ద స్తంభింపజేస్తారు. ఘనీభవించిన పుట్టగొడుగులను ప్లాస్టిక్ సంచులలో ఒక-సమయం ఉపయోగం కోసం భాగాలు (సుమారు 200-300 గ్రా) వేయబడతాయి మరియు గాలి సంచుల నుండి బయటకు తీయబడుతుంది. పుట్టగొడుగులను ఫ్రీజర్‌లో నిల్వ చేస్తారు, స్తంభింపచేసిన పుట్టగొడుగులు ఉపయోగం ముందు కరిగించబడవు, కానీ వెంటనే వేడినీటిలో ముంచబడతాయి. పుట్టగొడుగులను ప్రాసెస్ చేసే ఈ పద్ధతి ద్రవీభవన తర్వాత మళ్లీ గడ్డకట్టడానికి అందించదు. ఇది గుర్తుంచుకోవాలి, లేకపోతే విషం సాధ్యమవుతుంది.

మీరు ఫ్రీజర్‌ను డీఫ్రాస్ట్ చేయవలసి వస్తే, మీరు పుట్టగొడుగులను మరొకదానికి బదిలీ చేయాలి.

పుట్టగొడుగులను ప్రాసెస్ చేసే ఈ పద్ధతి, వాస్తవానికి, విద్యుత్తు అంతరాయం ఉన్న సందర్భాల్లో వర్తించదు.

వేయించిన పోర్సిని పుట్టగొడుగులను గడ్డకట్టడం

కావలసినవి:

  • తాజాగా ఎంచుకున్న యువ పోర్సిని పుట్టగొడుగులు
  • ఉ ప్పు
  • కూరగాయల నూనె

ఒలిచిన పుట్టగొడుగులను నీటిలో కడుగుతారు, ముక్కలుగా కట్ చేసి, మరిగే ఉప్పునీరులో పోస్తారు మరియు 15 నిమిషాలు ఉడకబెట్టాలి. అప్పుడు, వడకట్టిన పుట్టగొడుగులను కూరగాయల నూనెలో 30 నిమిషాలు వేయించాలి, ఆ తర్వాత పుట్టగొడుగులను చల్లబరచడానికి అనుమతిస్తారు మరియు ఒక-సమయం ఉపయోగం కోసం చిన్న భాగాలలో (సుమారు 200-300 గ్రా) ప్లాస్టిక్ సంచులలో వేయబడుతుంది; గాలి సంచుల నుండి బయటకు వస్తుంది. ఫ్రీజర్‌లో పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేయండి. ఉపయోగం ముందు, సంచుల యొక్క కంటెంట్లను (ఘనీభవించిన పుట్టగొడుగులు) అనేక ముక్కలుగా కట్ చేసి వేడిచేసిన పాన్లో ఉంచబడతాయి. స్తంభింపచేసిన ఉడికించిన పుట్టగొడుగుల కంటే ఘనీభవించిన వేయించిన పుట్టగొడుగులు తక్కువ ఫ్రీజర్ స్థలాన్ని తీసుకుంటాయి. పుట్టగొడుగులను ప్రాసెస్ చేసే ఈ పద్ధతి, మునుపటి మాదిరిగానే, విషం సాధ్యమే కాబట్టి, తిరిగి గడ్డకట్టడానికి అందించదు. మీరు ఫ్రీజర్‌ను డీఫ్రాస్ట్ చేయవలసి వస్తే, మీరు పుట్టగొడుగులను మరొకదానికి బదిలీ చేయాలి. పుట్టగొడుగులను ప్రాసెస్ చేసే ఈ పద్ధతి విద్యుత్తు అంతరాయాల సందర్భాలలో వర్తించదు.

శీతాకాలం కోసం పోర్సిని పుట్టగొడుగులను పచ్చిగా గడ్డకట్టడం

అటవీ శిధిలాల నుండి తాజా పుట్టగొడుగులను పూర్తిగా శుభ్రం చేయండి: కొమ్మలు, భూమి, ఆకులు, నిమ్మరసం లేదా వెనిగర్ సారాంశంతో కలిపి చల్లటి నీటిలో చాలాసార్లు కడగాలి, రుమాలుతో ఆరబెట్టండి. అప్పుడు పుట్టగొడుగులను పొడి, శుభ్రమైన ప్లాస్టిక్ సంచిలో ఉంచండి, రబ్బరు బ్యాండ్తో కట్టి, ఫ్రీజర్లో ఉంచండి. మీరు ప్లాస్టిక్ బాక్సులను ఉపయోగిస్తే, వాటిని వేడి నీరు మరియు సబ్బుతో ముందుగా కడగాలి మరియు వాటిని 1-2 నిమిషాలు ఆవిరిపై పట్టుకోండి. శీతాకాలం కోసం పోర్సిని పుట్టగొడుగులను పచ్చిగా గడ్డకట్టడం ఉత్పత్తి యొక్క గరిష్ట పోషక విలువను సంరక్షించడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది.

నీకు అవసరం అవుతుంది:

  • తాజా పుట్టగొడుగులు - 3-5 కిలోలు
  • నిమ్మరసం లేదా వెనిగర్ సారాంశం - 1 టేబుల్ స్పూన్. ఎల్.

2 మార్గం

ఒక టవల్ మీద ప్రాసెస్ చేయబడిన మరియు కడిగిన తాజా పుట్టగొడుగులను ఆరబెట్టండి, నిమ్మరసంతో చల్లుకోండి మరియు పొడి ప్లాస్టిక్ సంచిలో ఉంచండి.

నీకు అవసరం అవుతుంది:

  • తాజా పుట్టగొడుగులు - 1 కిలోలు
  • నిమ్మరసం - 1/2 టేబుల్ స్పూన్. ఎల్.

3 మార్గం

తాజా పుట్టగొడుగులను ఆరబెట్టి, ఒలిచిన మరియు చల్లటి నీటిలో కడుగుతారు, మధ్య తరహా ఘనాలగా కట్ చేయాలి. సరసముగా పార్స్లీ మరియు మెంతులు గొడ్డలితో నరకడం, గ్రౌండ్ మసాలా మరియు పుట్టగొడుగులతో కలపాలి. ప్లాస్టిక్ పెట్టెలో ఉంచండి.

18-20 డిగ్రీల వద్ద ఫ్రీజర్‌లో నిల్వ చేయండి.

నీకు అవసరం అవుతుంది:

  • తాజా పుట్టగొడుగులు - 3 కిలోలు
  • పార్స్లీ మరియు మెంతులు - 3-5 టేబుల్ స్పూన్లు. ఎల్.
  • మసాలా పొడి - 1/2 tsp

4 మార్గం

చిన్న పుట్టగొడుగులను చల్లటి నీటిలో చాలా సార్లు బాగా కడగాలి, మెత్తగా తరిగిన వెల్లుల్లితో కలపండి, ప్లాస్టిక్ సంచిలో లేదా ప్లాస్టిక్ పెట్టెలో ఉంచండి మరియు ఫ్రీజర్లో ఉంచండి.

నీకు అవసరం అవుతుంది:

  • చిన్న పుట్టగొడుగులు - 1 కిలోలు
  • మెత్తగా తరిగిన వెల్లుల్లి - 3 తలలు

ఘనీభవించిన పోర్సిని పుట్టగొడుగులు

తాజా యువ పుట్టగొడుగులను కడగాలి, పొడిగా, ఉప్పుతో కలపండి మరియు కూరగాయల నూనెలో 20 నిమిషాలు వేయించి, తరచుగా కదిలించు. అప్పుడు వేడి నుండి తీసివేసి, చల్లబరచండి, శుభ్రమైన గాజు కూజా లేదా చిన్న ఎనామెల్ సాస్పాన్లో ఉంచండి మరియు ఫ్రీజర్లో ఉంచండి. డీఫ్రాస్ట్ చేసిన వేయించిన పుట్టగొడుగులను గ్రేవీతో వడ్డించవచ్చు. ఇది చేయుటకు, ఉల్లిపాయను తొక్కండి మరియు మెత్తగా కోయాలి. ఒలిచిన క్యారెట్లను స్ట్రిప్స్గా కట్ చేసుకోండి. వేయించడానికి పాన్లో కూరగాయల నూనె వేడి చేయండి, ఉల్లిపాయలు మరియు క్యారెట్లను వేయించాలి. ఉల్లిపాయ బంగారు గోధుమ రంగులోకి మారినప్పుడు, సోర్ క్రీం, ఉప్పు వేసి, తక్కువ వేడి మీద మూసి మూత కింద 10 నిమిషాలు మూలాలను ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. డీఫ్రాస్ట్ చేసిన పుట్టగొడుగులపై సిద్ధం చేసిన గ్రేవీని పోయాలి. సైడ్ డిష్ తో సర్వ్ చేయండి.

నీకు అవసరం అవుతుంది:

  • తాజా పుట్టగొడుగులు - 3 కిలోలు
  • ఉల్లిపాయలు - 2 PC లు.
  • మధ్య తరహా క్యారెట్లు - 3 PC లు.
  • కూరగాయల నూనె - 3-5 టేబుల్ స్పూన్లు. ఎల్.
  • సోర్ క్రీం - 1-1.5 టేబుల్ స్పూన్లు.
  • రుచికి ఉప్పు

శీతాకాలం కోసం స్తంభింపచేసిన పోర్సిని పుట్టగొడుగులు

తాజా పుట్టగొడుగులను పీల్ చేసి, చల్లటి నీటిలో శుభ్రం చేసి, మెత్తగా కోయాలి. బాణలిలో కూరగాయల నూనె వేడి చేసి, పుట్టగొడుగులను వేసి 20 నిమిషాలు తక్కువ వేడి మీద ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. అప్పుడు వైట్ వైన్ లో పోయాలి, ఉప్పు, సన్నగా తరిగిన పార్స్లీ, గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు, లవంగాలు మరియు పుట్టగొడుగులు మృదువైనంత వరకు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. పూర్తయిన పుట్టగొడుగులను చల్లబరుస్తుంది, ప్లాస్టిక్ సంచిలో లేదా ప్లాస్టిక్ పెట్టెలో ఉంచండి మరియు స్తంభింపజేయండి. మొదటి మరియు రెండవ కోర్సులను సిద్ధం చేయడానికి బ్రైజ్డ్ స్తంభింపచేసిన పుట్టగొడుగులను ఉపయోగిస్తారు.

నీకు అవసరం అవుతుంది:

  • తాజా పుట్టగొడుగులు - 1 కిలోలు
  • కూరగాయల నూనె - 2-3 టేబుల్ స్పూన్లు. ఎల్.
  • వైట్ వైన్ - 1/2 టేబుల్ స్పూన్.
  • ఉప్పు, రుచి గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు
  • పార్స్లీ గ్రీన్స్ - 1/2 టేబుల్ స్పూన్. ఎల్.
  • లవంగాలు - 1/3 tsp

శీతాకాలం కోసం పోర్సిని పుట్టగొడుగు ఎలా స్తంభింపజేయబడిందో వీడియోలో చూడండి, ఇది మొత్తం వంట ప్రక్రియను చూపుతుంది.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found