శీతాకాలం కోసం ఊరవేసిన తెల్లటి పాలు పుట్టగొడుగులు: వేడి మరియు చల్లని మార్గంలో ఇంట్లో వంట కోసం వంటకాలు
సమృద్ధిగా వేసవి మరియు శరదృతువు రోజులలో ప్రేమతో తయారుచేసిన ఇంటి సంరక్షణ, శీతాకాలంలో కుటుంబ ఆహారాన్ని వైవిధ్యపరచడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది. మెరినేట్ చేసిన తెల్లటి పాలు పుట్టగొడుగులు హాట్ మెయిన్ కోర్సులకు ఇష్టమైన మంచిగా పెళుసైన ఆకలి.
వారు స్వతంత్ర వంటకంగా ఉపయోగించవచ్చు. శీతాకాలపు వేడి లేదా చల్లగా ఉండే తెల్లటి పాలు పుట్టగొడుగులు సంపూర్ణంగా నిల్వ చేయబడతాయి మరియు మానవ ఆరోగ్యానికి ముప్పు కలిగించవు. ఈ పేజీలో మీరు వివిధ రకాల ఉప్పునీరు పదార్థాలు మరియు సంకలితాలను ఉపయోగించి పిక్లింగ్ వైట్ మిల్క్ పుట్టగొడుగుల కోసం తగిన రెసిపీని కనుగొనవచ్చు. ఫోటోలో శీతాకాలం కోసం ఊరవేసిన తెల్లటి పాలు పుట్టగొడుగుల కోసం వంటకాలను చూడండి, వాటి తయారీకి సూచనలను చదవండి మరియు ఇంట్లో క్యానింగ్ ప్రయత్నించండి.
శీతాకాలం కోసం తెల్లటి పాలు పుట్టగొడుగులను పిక్లింగ్ చేయడానికి వంటకాలు
పిక్లింగ్ అనేది ఎసిటిక్ యాసిడ్ యొక్క సంరక్షక చర్యపై ఆధారపడి ఉంటుంది, ఇది పుట్రేఫాక్టివ్ సూక్ష్మజీవుల అభివృద్ధిని నిరోధిస్తుంది. పిక్లింగ్ కోసం, ఎసిటిక్ యాసిడ్ యొక్క బలహీనమైన పరిష్కారం ఉపయోగించబడుతుంది, కాబట్టి ఊరగాయ ఉత్పత్తులు తక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద మాత్రమే బాగా భద్రపరచబడతాయి. శీతాకాలం కోసం తెల్లటి పాలు పుట్టగొడుగులను మెరినేట్ చేయడానికి క్రింది వంటకాలు ఉన్నాయి, వీటిలో మీరు అటవీ బహుమతులను సంరక్షించడానికి తగిన మార్గాన్ని కనుగొనవచ్చు.
పుట్టగొడుగులలో మెరీనాడ్ మొత్తం 18-20% ఉండాలి. దీని కోసం, 1 కిలోల తాజా పుట్టగొడుగులకు 1 గ్లాసు మెరీనాడ్ తీసుకోబడుతుంది. పుట్టగొడుగులను ఊరగాయ చేయడానికి, మీరు క్రమబద్ధీకరించాలి, రకం మరియు పరిమాణం ద్వారా క్రమబద్ధీకరించాలి, కాళ్ళను కత్తిరించండి, వెన్న నుండి చర్మాన్ని తొలగించండి, పూర్తిగా కడిగి, నీటిని చాలాసార్లు మార్చండి. ఎనామెల్ పాన్లో తాజా పుట్టగొడుగులను పోయాలి, నీరు, ఉప్పు, సిట్రిక్ లేదా టార్టారిక్ యాసిడ్, సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించండి. పుట్టగొడుగులను ఉడికించి, క్రమానుగతంగా నురుగును తొలగించండి, అవి దిగువకు స్థిరపడటం ప్రారంభిస్తాయి మరియు ఉడకబెట్టిన పులుసు పారదర్శకంగా మారుతుంది. వంట చివరిలో, పుట్టగొడుగుల ఉడకబెట్టిన పులుసుతో కలిపిన తర్వాత, వెనిగర్ ఎసెన్స్ జోడించండి. తయారుచేసిన క్రిమిరహితం చేసిన జాడిలో ఉడకబెట్టిన పులుసుతో వేడి పుట్టగొడుగులను పోయాలి, మూతలు మూసివేసి వేడినీటిలో క్రిమిరహితం చేయండి: సగం లీటర్ జాడి - 25 నిమిషాలు, లీటర్ జాడి - 30 నిమిషాలు. స్టెరిలైజేషన్ చివరిలో, డబ్బాలను త్వరగా పైకి లేపి చల్లబరచండి.
10 కిలోల తాజా పుట్టగొడుగులకు - 1.5 లీటర్ల నీరు, 400 గ్రా టేబుల్ ఉప్పు, 3 గ్రా సిట్రిక్ లేదా టార్టారిక్ యాసిడ్, బే ఆకు, దాల్చినచెక్క, లవంగాలు, మసాలా మరియు ఇతర సుగంధ ద్రవ్యాలు, 100 ml తినదగిన వెనిగర్ సారాంశం.
తెల్లటి పాలు పుట్టగొడుగులను వేడి మార్గంలో మెరినేట్ చేయడం ఎలా
వేడి మార్గంలో తెల్లటి పాలు పుట్టగొడుగులను marinating ముందు, పుట్టగొడుగులను కాచు మరియు మరిగే marinade, రెడీమేడ్ వాటిని తక్కువ. ఈ పద్ధతిలో, మెరీనాడ్ తేలికగా, శుభ్రంగా మరియు మరింత పారదర్శకంగా మారుతుంది, అయితే పుట్టగొడుగుల వాసన మరియు రుచి యొక్క బలం పరంగా మొదటి పద్ధతిలో తయారుచేసిన ఉత్పత్తి కంటే తక్కువగా ఉంటుంది. ఉప్పు పూర్తిగా కరిగిపోయే వరకు కదిలిస్తుంది, ద్రావణాన్ని మరిగించి, సిద్ధం చేసిన పుట్టగొడుగులను కేటిల్‌లోకి లోడ్ చేస్తారు. పుట్టగొడుగులను తక్కువ మరిగే మరియు గందరగోళంతో ఉడకబెట్టడం, ఫలితంగా నురుగును తొలగిస్తుంది. తెల్లటి పాలు పుట్టగొడుగులను ఉడకబెట్టినప్పుడు, వాటికి అందమైన బంగారు రంగు (10 కిలోల పుట్టగొడుగులకు 3 గ్రా) ఇవ్వడానికి సిట్రిక్ యాసిడ్ జోడించబడుతుంది. పుట్టగొడుగులను దిగువకు స్థిరపరచడం మరియు ఉప్పునీరు యొక్క పారదర్శకత వారి సంసిద్ధతకు సంకేతాలు.
తెల్లటి పాలు పుట్టగొడుగులను ఎలా సరిగ్గా మెరినేట్ చేయాలో మీరు తెలుసుకోవాలి, ఉదాహరణకు, వంట ముగిసే 3-5 నిమిషాల ముందు రుచికరమైన పుట్టగొడుగులను పొందడానికి, 80% ఎసిటిక్ యాసిడ్, 2-3 సార్లు కరిగించబడుతుంది మరియు ఉప్పునీరులో సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించబడతాయి. మెరీనాడ్ పుట్టగొడుగులను కవర్ చేయాలి. గది పొడిగా ఉంటే మరియు జాడి గట్టిగా మూసివేయబడకపోతే, కొన్నిసార్లు శీతాకాలంలో మెరీనాడ్ లేదా నీరు జోడించాలి. సాధారణంగా, ఊరగాయ పుట్టగొడుగులను ప్లాస్టిక్ మూతలు మరియు ఇతర నాన్-ఆక్సిడైజింగ్ కంటైనర్లతో జాడిలో నిల్వ చేస్తారు. అచ్చు నుండి రక్షించడానికి, పుట్టగొడుగులను పైన ఉడికించిన నూనెతో పోస్తారు. ఎసిటిక్ యాసిడ్కు బదులుగా సిట్రిక్ యాసిడ్ను ఉపయోగించవచ్చు, కానీ పుట్టగొడుగుల నిల్వ సమయంలో దాని ప్రభావం చాలా బలహీనంగా ఉంటుంది.
ఒక కూజాలో శీతాకాలం కోసం ఊరవేసిన తెల్లటి పాలు పుట్టగొడుగులను తయారు చేయడానికి వంటకాలు
శీతాకాలం కోసం తెల్లటి పిక్లింగ్ పాలు పుట్టగొడుగులను సిద్ధం చేయడానికి వివిధ వంటకాలు మీరు వేడి మరియు చల్లని పోయడం పద్ధతులను ఉపయోగించడానికి అనుమతిస్తాయి.
మీరు శీతాకాలం కోసం ఊరవేసిన తెల్లటి పాలు పుట్టగొడుగులను ఒక కూజాలో ఉడికించాలి, దీనికి 1 కిలోల తెల్ల పాలు పుట్టగొడుగులు అవసరం.
పూరించడానికి:
- 400 ml నీరు
- 1 స్పూన్ ఉప్పు
- 6 నల్ల మిరియాలు
- 3 PC లు. బే ఆకు
- దాల్చిన చెక్క, లవంగాలు
- స్టార్ సోంపు
- 3 గ్రా సిట్రిక్ యాసిడ్
- 1/3 కప్పు 9% టేబుల్ వెనిగర్
ఫిల్లింగ్ సిద్ధం చేయడానికి, ఒక ఎనామెల్ గిన్నెలో నీరు పోయాలి, ఉప్పు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించండి. మిశ్రమాన్ని తక్కువ వేడి మీద 20-30 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి, తరువాత కొద్దిగా చల్లబరుస్తుంది మరియు వెనిగర్ జోడించండి.
పుట్టగొడుగులను కొద్దిగా ఉప్పునీరులో ఉడకబెట్టండి (1 లీటరు నీటికి 2 టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు), నురుగును తొలగించండి.
పుట్టగొడుగులు దిగువకు మునిగిపోయిన వెంటనే, వాటిని కోలాండర్లో విస్మరించండి.
అప్పుడు జాడిలో ఉంచండి మరియు వేడి మెరినేడ్ పోయాలి (1 కిలోల పుట్టగొడుగులకు 250-300 మి.లీ మెరినేడ్ ఫిల్లింగ్)
సిద్ధం చేసిన మూతలతో కప్పండి మరియు 40 నిమిషాలు తక్కువ కాచు వద్ద క్రిమిరహితం చేయండి.
స్టెరిలైజేషన్ తర్వాత, పుట్టగొడుగులను వెంటనే మూసివేసి చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచండి.
పదార్థాల క్లాసిక్ లేఅవుట్‌తో శీతాకాలం కోసం ఊరవేసిన తెల్లటి పాలు పుట్టగొడుగుల కోసం రెసిపీ:
- 1 కిలోల తెల్ల పాలు పుట్టగొడుగులు
- 70 ml నీరు
- 30 గ్రా చక్కెర
- 10 గ్రా ఉప్పు
- 150 ml 9% వెనిగర్
- మసాలా 7 బఠానీలు
- 1 బే ఆకు
- కార్నేషన్
- 2 గ్రా సిట్రిక్ యాసిడ్
ఒక saucepan లోకి కొన్ని నీరు పోయాలి, ఉప్పు, వెనిగర్, ఒక వేసి వేడి మరియు అక్కడ పుట్టగొడుగులను ఉంచండి. ఒక వేసి తీసుకుని మరియు తక్కువ వేడి మీద ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను, నిరంతరం గందరగోళాన్ని మరియు స్కిమ్మింగ్. నీరు స్పష్టంగా మారినప్పుడు, చక్కెర, సుగంధ ద్రవ్యాలు, సిట్రిక్ యాసిడ్ జోడించండి. పుట్టగొడుగులు దిగువకు మునిగిపోయి, మెరీనాడ్ ప్రకాశవంతంగా మారిన వెంటనే వంట ముగించండి. మష్రూమ్ క్యాప్‌లను మరిగే మెరినేడ్‌లో 8-10 నిమిషాలు, తేనె పుట్టగొడుగులను - 25-30 నిమిషాలు, మరియు పుట్టగొడుగు కాళ్ళను 15-20 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి. పుట్టగొడుగులను త్వరగా చల్లబరుస్తుంది, జాడిలో ఉంచండి, చల్లబడిన మెరినేడ్ మీద పోయాలి, ప్లాస్టిక్ మూతలతో మూసివేయండి. 70 ° C వద్ద 30 నిమిషాలు క్రిమిరహితం చేయండి. చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి.
తెల్లటి పాలు పుట్టగొడుగులను ఊరగాయ చేయడం సాధ్యమేనా?
ఇంట్లో తెల్లటి పాలు పుట్టగొడుగులను ఊరగాయ మరియు అదే సమయంలో అద్భుతమైన చిరుతిండి ఎంపికను పొందడం సాధ్యమేనా అని చాలా మంది గృహిణులు ఆలోచిస్తున్నారు. మీరు చెయ్యవచ్చు అవును. వంట కోసం ఇది తీసుకోవడం విలువ:
- సిద్ధం చేసిన పుట్టగొడుగులు - 10 కిలోలు
- ఉప్పు - 500 గ్రా
మెరినేడ్ నింపడం:
- వెనిగర్ సారాంశం 80% - 30 గ్రా
- బే ఆకు - 10 ఆకులు
- మసాలా పొడి - 20 బఠానీలు
- లవంగాలు - 15 మొగ్గలు
- నీరు - 2 ఎల్.
పుట్టగొడుగులు 2-3 నిమిషాలు బ్లాంచ్ చేయబడతాయి, తరువాత అవి చల్లబడే వరకు చల్లటి నీటిలో ఉంచబడతాయి. ఆ తరువాత, పుట్టగొడుగులను సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు ఉప్పుతో కలిపి పొరలలో బారెల్‌లో ఉంచుతారు. పుట్టగొడుగులు ఉప్పునీటిని ఉత్పత్తి చేస్తాయి కాబట్టి నీరు జోడించబడదు. అటువంటి ప్రాథమిక లవణీకరణ తరువాత, పుట్టగొడుగులను చల్లటి నీటిలో కడుగుతారు మరియు మెరీనాడ్ నింపి పోస్తారు.
ఊరవేసిన తెల్లటి పాలు పుట్టగొడుగులను ఎలా ఉడికించాలి?
మీరు ఇంట్లో తెల్లటి పాలు పుట్టగొడుగులను ఉడికించే ముందు, మీరు ఈ క్రింది పదార్థాలను తీసుకోవాలి:
- ఉడికించిన పుట్టగొడుగులు - 5 కిలోలు
- బల్బ్ ఉల్లిపాయలు - 7-8 PC లు.
- టేబుల్ వెనిగర్ - 1 లీ
- నీరు - 1.5 ఎల్
- మసాలా బఠానీలు - 2 టీస్పూన్లు
- బే ఆకు -8-10 PC లు.
- గ్రౌండ్ దాల్చినచెక్క - 0.5 టీస్పూన్
- ఉప్పు మరియు చక్కెర - ఒక్కొక్కటి 10 టీస్పూన్లు
పుట్టగొడుగులను పీల్ చేయండి, కడిగి కొద్దిగా ఉప్పునీరులో లేత వరకు ఉడకబెట్టండి, ఆపై పుట్టగొడుగులను లోడ్ కింద పిండి వేయండి. ఉల్లిపాయను తొక్కండి మరియు చాలా మెత్తగా కోయండి.
మెరీనాడ్ సిద్ధం చేయండి: ఉప్పు మరియు చక్కెరను వేడి నీటిలో కరిగించి, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు ఉల్లిపాయలు వేసి, మరిగించాలి. మరిగే ఉప్పునీరులో పుట్టగొడుగులను వేసి 5-6 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి, ఆపై ఉప్పునీరుతో పుట్టగొడుగులకు వెనిగర్ వేసి మరిగించాలి. వేడి పుట్టగొడుగులను పిక్లింగ్ గిన్నెకు బదిలీ చేయండి మరియు వాటిని ఉడికించిన వేడి మెరినేడ్తో కప్పండి. వంటలను గట్టిగా మూసివేసి, గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద చల్లబరచండి, ఆపై చల్లని ప్రదేశానికి తీసుకెళ్లండి. ఉపరితలంపై అచ్చు కనిపించినట్లయితే, దానిని సేకరించి విస్మరించాలి మరియు బూజుపట్టిన పుట్టగొడుగులను వేడినీటితో కడిగి, మెరినేడ్తో 10 నిమిషాలు ఉడకబెట్టాలి, కొద్దిగా వెనిగర్ వేసి, మరిగించి, పొడి, శుభ్రమైన డిష్‌కు బదిలీ చేయాలి. పుట్టగొడుగులపై వేడి మెరినేడ్ పోయడం. చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచండి.
అచ్చు నిరోధించడానికి, మీరు శాంతముగా marinade మీద ఉడికించిన కూరగాయల నూనె ఒక పొర పోయాలి చేయవచ్చు.
శీతాకాలం కోసం తెల్లటి బరువులు ఊరగాయ ఎలా రెసిపీ
శీతాకాలం కోసం తెల్లటి పాలు పుట్టగొడుగులను పిక్లింగ్ చేయడానికి వివిధ వంటకాలు ఉన్నాయి, అయితే ఈ క్రింది పద్ధతి దాని అసాధారణ రుచి కారణంగా అన్ని ప్రజాదరణ రికార్డులను విచ్ఛిన్నం చేస్తుంది. తీపి-పుల్లని నింపి క్రిమిరహితం చేసిన తెల్లటి పాలు పుట్టగొడుగులను సిద్ధం చేయడానికి, మీరు ఈ క్రింది ఉత్పత్తులను తీసుకోవాలి.
పోయడం (1 కిలోల పుట్టగొడుగులకు):
- నీరు - 350 ml
- 8% వెనిగర్ - 150 ml
- ఉప్పు - సౌత్ సి / 2 టేబుల్ స్పూన్లు. స్పూన్లు)
- చక్కెర - 30 గ్రా (1.5 టేబుల్ స్పూన్లు)
- సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు సంకలనాలు (ఒక లీటరు డబ్బా కోసం)
- 1 బే ఆకు
- 1 టీస్పూన్ పసుపు ఆవాలు
- మసాలా
- 3-4 నల్ల మిరియాలు
- ఉల్లిపాయలు, గుర్రపుముల్లంగి, రుచికి క్యారెట్లు
పుట్టగొడుగులను సేకరించిన 24 గంటల తర్వాత క్రిమిరహితం చేస్తారు. అడవిలో ఉన్నప్పుడు శుభ్రం చేయవలసిన పుట్టగొడుగులను ఇంట్లో చాలాసార్లు చల్లటి నీటిలో కడుగుతారు. చిన్న పుట్టగొడుగులు చెక్కుచెదరకుండా ఉంటాయి, కాళ్ళు మాత్రమే కత్తిరించబడతాయి మరియు పెద్ద వాటిని 2 లేదా 4 ముక్కలుగా కట్ చేస్తారు. ఉడికించిన పుట్టగొడుగులను 5-7 నిమిషాలు (వాటి కాఠిన్యాన్ని బట్టి) ఉడకబెట్టిన ఉప్పు మరియు ఆమ్లీకృత నీటిలో (1 లీటరు నీటికి, 20 గ్రా ఉప్పు మరియు 1 టీస్పూన్ సిట్రిక్ యాసిడ్ లేదా 8% వెనిగర్ పుట్టగొడుగులు తెల్లగా మారడానికి) ఉడకబెట్టబడతాయి. అప్పుడు వాటిని చల్లటి నీటిలో ముంచి, చల్లబరుస్తుంది మరియు ఎండబెట్టిన తర్వాత, శుభ్రమైన జాడిలో ఉంచబడుతుంది. పుట్టగొడుగులను సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు సంకలితాలతో మార్చారు మరియు వేడి పోయడం ద్వారా పోస్తారు (చక్కెర మరియు ఉప్పుతో కూడిన నీరు మరిగించి, వెనిగర్ వేసి మళ్లీ మరిగించాలి; వెనిగర్ ఆవిరైపోకుండా ఉండటానికి వెనిగర్ ఉడకబెట్టడం లేదు) తద్వారా పుట్టగొడుగులన్నీ పూర్తిగా నిండిపోతాయి. క్యాన్లు వెంటనే మూసివేయబడతాయి, వేడి నీటి స్టెరిలైజేషన్ ట్యాంక్లో ఉంచబడతాయి మరియు క్రిమిరహితం చేయబడతాయి. స్టెరిలైజేషన్ 95 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిర్వహించబడుతుంది: 0.7-1 లీటర్ డబ్బాలు - 40 నిమిషాలు, 0.5 లీటర్ డబ్బాలు - 30 నిమిషాలు.
స్టెరిలైజేషన్ ముగింపులో, జాడి వెంటనే చల్లబడుతుంది.
ఇంట్లో పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ఎలా ఊరగాయ చేయాలి
కూరగాయలతో పోర్సిని పుట్టగొడుగులను మెరినేట్ చేయడానికి ముందు, మీరు ఈ క్రింది ఉత్పత్తులను సిద్ధం చేయాలి:
- పుట్టగొడుగులు - 10 కిలోలు
- దోసకాయలు - 10 కిలోలు
- టమోటాలు (చిన్నవి) - 10 కిలోలు
- కాలీఫ్లవర్ - 5 కిలోలు
- బీన్స్ - 3 కిలోలు
- బఠానీలు - 3 కిలోలు
- క్యారెట్లు - 3 కిలోలు
- 9% వెనిగర్ - 10 ఎల్
- ఉప్పు - 400 గ్రా
- నల్ల మిరియాలు - 100 గ్రా
- జాజికాయ - 30 గ్రా
- లవంగాలు - 100 గ్రా
- చక్కెర - 150 గ్రా
ఇంట్లో తెల్లటి పాలు పుట్టగొడుగులను పిక్లింగ్ చేయడానికి ముందు, నీటిని మరిగించి, ఉప్పు, చక్కెరను కరిగించి, వెనిగర్, మిరియాలు, జాజికాయ, లవంగాలు వేసి వెంటనే వేడి నుండి తొలగించండి. పుట్టగొడుగులను పీల్ చేయండి, చల్లటి నీటిలో శుభ్రం చేసుకోండి. దోసకాయలు, టమోటాలు బాగా కడగాలి. కాలీఫ్లవర్‌ను చిన్న ముక్కలుగా చేసి, మరిగే ఉప్పు నీటిలో ముంచి 10 నిమిషాలు ఉడికించి, వెంటనే చల్లటి నీటిలో చల్లుకోండి. క్యారెట్, బీన్స్, బఠానీలను ఉప్పునీరులో లేత వరకు ఉడకబెట్టి, హరించాలి. తయారుచేసిన చల్లటి ఆహారాన్ని జాడిలో పొరలలో ఉంచండి, గతంలో తయారుచేసిన వేడి మెరినేడ్ మీద పోయాలి మరియు చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి. దీర్ఘకాలిక నిల్వ కోసం, 100 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద 60 నిమిషాలు జాడిని క్రిమిరహితం చేయండి, మూతలు పైకి చుట్టి చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి.
