అణచివేతలో పాలు పుట్టగొడుగులను పిక్లింగ్ చేయడానికి వంటకాలు: శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులను వివిధ మార్గాల్లో ఉప్పు వేయడం ఎలా
పుట్టగొడుగుల పికింగ్‌లో మీరు అనేక బుట్టల పాలు పుట్టగొడుగులను ఇంటికి తీసుకువచ్చినట్లయితే, మీరు వాటిని ఏమి చేయవచ్చు? పుట్టగొడుగులతో జూలియెన్, సూప్‌లు లేదా వేయించిన బంగాళాదుంపలు వంటి రుచికరమైన వంటకాలను సిద్ధం చేయడానికి నిర్దిష్ట మొత్తంలో పుట్టగొడుగులను సాధారణంగా ఉపయోగిస్తారు. మిగిలిన పుట్టగొడుగుల పంట అదృశ్యం కాకుండా ఏమి చేయాలి? యోక్ కింద పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడానికి ప్రయత్నించండి - శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులను కోయడానికి గొప్ప ఎంపిక. ఇటువంటి రుచికరమైన ఆకలి ఏదైనా పండుగ పట్టికను పూర్తి చేస్తుంది మరియు మీ రోజువారీ మెనుని వైవిధ్యపరుస్తుంది.
యోక్ కింద పాలు పుట్టగొడుగులను పిక్లింగ్ చేసే వంటకాలు విశేషమైనవి, ఈ విధంగా సంరక్షించబడిన పుట్టగొడుగులను మరింత ఉడికిస్తారు, వేయించవచ్చు మరియు ఊరగాయ చేయవచ్చు. మీరు పండ్ల శరీరాలను సిద్ధం చేయడానికి అన్ని నియమాలను పాటిస్తే, అలాగే అనుభవజ్ఞులైన చెఫ్‌ల సిఫార్సులను పరిగణనలోకి తీసుకుంటే, మీరు సురక్షితమైన మరియు అద్భుతంగా రుచికరమైన వంటకాన్ని సిద్ధం చేయవచ్చు.
ఉప్పు వేసేటప్పుడు పాలు పుట్టగొడుగులు నల్లబడితే లేదా బూజు పట్టినట్లయితే ఏమి చేయాలి?
యోక్ కింద పాలు పుట్టగొడుగులను సరిగ్గా ఉప్పు ఎలా చేయాలో తెలుసుకోవడానికి, మీరు మొదట వాటిని శుభ్రం చేసి నానబెట్టాలి.
- మష్రూమ్ క్యాప్స్ నుండి ఫిల్మ్ తొలగించబడుతుంది, ప్రత్యేకించి అది నల్ల పాలు పుట్టగొడుగులు అయితే.
- కాళ్ళు కత్తిరించబడతాయి, 1-2 సెంటీమీటర్ల పైభాగానికి వదిలి, కడుగుతారు.
- చల్లటి నీరు పోసి నానబెట్టడానికి వదిలివేయండి: తెల్ల పాలు పుట్టగొడుగులు - 12 గంటల నుండి 1 రోజు వరకు, నల్ల పాలు పుట్టగొడుగులు - 3 నుండి 5 రోజుల వరకు. ప్రతి 3-4 గంటలకు నీటిని మార్చాలి.పుట్టగొడుగులను చల్లటి ప్రదేశంలో ఉంచడం మంచిది, తద్వారా నీరు త్వరగా వేడెక్కదు.
అయితే, కొన్నిసార్లు ఒక చిన్న సమస్య తలెత్తవచ్చు: అణచివేతలో పాలు పుట్టగొడుగులు లవణ సమయంలో ముదురు రంగులోకి మారవచ్చు, ఈ సందర్భంలో ఏమి చేయాలి?
మీరు కలత చెందకూడదు, ఎందుకంటే ఇది చాలా భయానకంగా లేదు. పుట్టగొడుగుల నుండి ద్రవం పారుతుంది, కడిగి మళ్లీ తాజాగా తయారుచేసిన ఉప్పునీరుతో పోస్తారు, కానీ ఇప్పటికే ¼ tsp అదనంగా ఉంటుంది. సిట్రిక్ యాసిడ్. పుట్టగొడుగులు డౌన్ ఒత్తిడి చేయబడతాయి, తద్వారా అవి పూర్తిగా ఉప్పునీరులో మునిగిపోతాయి మరియు గాలితో సంబంధంలోకి రావు.
మరియు పాలు పుట్టగొడుగులు అణచివేత కింద బూజు పట్టినట్లయితే ఏమి చేయాలి? ఇది జరగకుండా నిరోధించడానికి, ఖాళీగా ఉన్న డబ్బాలను వారానికి 2 సార్లు తనిఖీ చేయాలి. మీరు పుట్టగొడుగుల ఉపరితలంపై అచ్చును గమనించినట్లయితే, మీరు పుట్టగొడుగుల పై పొరను తీసివేసి, ఉప్పునీరును తీసివేసి, పుట్టగొడుగులను కడిగి కొత్త ఉప్పునీరుతో నింపాలి.
అణచివేత కింద ఉప్పు నల్ల పాలు పుట్టగొడుగులు
కాడి కింద నల్ల పాలు పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడం పుట్టగొడుగుల చిరుతిండిని సిద్ధం చేయడానికి ఒక అద్భుతమైన ఎంపిక. ఈ పద్ధతి చాలా సులభం మరియు అందువల్ల ఎక్కువ సమయం పట్టదు. నానబెట్టిన తరువాత, నల్ల పాలు పుట్టగొడుగులను వాటిని స్థితిస్థాపకత ఇవ్వడానికి ఉడకబెట్టడం జరుగుతుంది.
- 2 కిలోల నానబెట్టిన నల్ల పాలు పుట్టగొడుగులు;
- 4 టేబుల్ స్పూన్లు. ఎల్. ఉ ప్పు;
- నల్ల మిరియాలు 15 బఠానీలు;
- మసాలా 5-8 బఠానీలు;
- 2 కార్నేషన్ మొగ్గలు;
- 5 మెంతులు గొడుగులు;
- 1 లీటరు నీరు;
- కూరగాయల నూనె 100 ml.
నానబెట్టిన పాలు పుట్టగొడుగులను నీటితో పోయాలి మరియు 2 సార్లు 15 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి, ప్రతిసారీ శుభ్రమైన నీటిలో, ఉపరితలం నుండి నురుగును తొలగించండి.
ప్రత్యేక సాస్పాన్లో, పుట్టగొడుగుల కోసం ఉప్పునీరు సిద్ధం చేయండి: ఉప్పు, మిరియాలు, లవంగాలు, మెంతులు మరియు బే ఆకు మిశ్రమం నీటిలో కలపండి మరియు ఉడకనివ్వండి.
వేడిని ఆపివేయండి, పుట్టగొడుగులను ఒక కోలాండర్లో ఉంచండి మరియు హరించడానికి సమయం ఇవ్వండి.
ఎనామెల్డ్ కంటైనర్‌లో, ఉప్పునీరులో ఉడకబెట్టిన సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు మూలికలను అడుగున ఉంచండి. ఉడికించిన పాలు పుట్టగొడుగులను ఉంచండి, ఉప్పునీరు పోయాలి, తద్వారా అది పుట్టగొడుగులను పూర్తిగా కప్పేస్తుంది.
విలోమ ప్లేట్‌తో క్రిందికి నొక్కండి మరియు మేడమీద ప్రెస్‌ను ఉంచండి, ఇది నీటితో నిండిన బాటిల్‌గా ఉపయోగపడుతుంది. 4 రోజులు చల్లని మరియు చీకటి గదిలో తొలగించండి.
తయారుచేసిన జాడిలో పుట్టగొడుగులను ప్యాక్ చేయండి, దట్టమైన పొరలలో వేయండి.
చాలా పైకి ఉప్పునీరు పోయాలి మరియు 3-4 టేబుల్ స్పూన్లు జోడించండి. ఎల్. కూరగాయల నూనె.
గట్టి మూతలతో మూసివేసి సెల్లార్‌కు తీసుకెళ్లండి. నల్ల పాలు పుట్టగొడుగులు 30-35 రోజులలో వినియోగానికి సిద్ధంగా ఉంటాయి.
అణచివేత కింద తెల్ల పాలు పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడం
యోక్ కింద తెల్లటి పాలు పుట్టగొడుగులను సిద్ధం చేయడానికి, నానబెట్టడం ప్రక్రియ పూర్తిగా ఐచ్ఛికం. పుట్టగొడుగులను ఉప్పునీరు మరియు ఉప్పులో 20 నిమిషాలు ఉడకబెట్టాలి.
- 3 కిలోల ఉడికించిన పోర్సిని పుట్టగొడుగులు;
- 4 టేబుల్ స్పూన్లు. ఎల్. ఉ ప్పు;
- 10 నల్ల మిరియాలు;
- ఎండుద్రాక్ష మరియు గుర్రపుముల్లంగి యొక్క ఆకులు;
- 3 మెంతులు గొడుగులు;
- వెల్లుల్లి యొక్క 5 లవంగాలు;
- 4 బే ఆకులు.
తెల్లటి పాలు పుట్టగొడుగులు, యోక్ కింద సాల్టెడ్, దశల వారీ వివరణ ప్రకారం తయారు చేస్తారు.
- సిద్ధం చేసిన కంటైనర్‌లో, మొత్తం దిగువన గుర్రపుముల్లంగి మరియు ఎండుద్రాక్ష ఆకులతో వేయబడుతుంది.
- ఉప్పు పొరతో చల్లుకోండి మరియు పైన పుట్టగొడుగులను ఉంచండి, క్యాప్స్ డౌన్.
- ఉప్పు, మెంతులు, నల్ల మిరియాలు, తరిగిన వెల్లుల్లి మరియు బే ఆకులతో ప్రతి పొరను చల్లుకోండి.
- పుట్టగొడుగుల చివరి పొర ఉప్పుతో చల్లబడుతుంది మరియు ఎండుద్రాక్ష మరియు గుర్రపుముల్లంగి ఆకులతో కప్పబడి ఉంటుంది.
- విలోమ ప్లేట్‌తో కప్పండి, ఇది ఎంచుకున్న కంటైనర్ యొక్క వ్యాసం కంటే చిన్నది.
- దానిపై ఒక లోడ్ ఉంచబడుతుంది - నీటితో ఒక గాజు కూజా.
- పుట్టగొడుగులను చల్లని గదికి తీసుకువెళతారు, ఇక్కడ ఉష్ణోగ్రత + 8 ° C మించదు మరియు 35-40 రోజులు వదిలివేయబడుతుంది.
చల్లని యోక్ కింద పాలు పుట్టగొడుగులను పిక్లింగ్ కోసం రెసిపీ
మీరు పాలు పుట్టగొడుగుల చల్లని సాల్టింగ్ ఎంచుకుంటే, పుట్టగొడుగులను బ్లాంచ్ చేయడం మంచిది.
ఈ ప్రక్రియ, పాలు పుట్టగొడుగులను నానబెట్టిన తర్వాత, పుల్లని ప్రమాదాన్ని తొలగిస్తుంది.
- 3 కిలోల నానబెట్టిన పాలు పుట్టగొడుగులు;
- 150 గ్రా ఉప్పు;
- చెర్రీ మరియు ఎండుద్రాక్ష ఆకులు;
- మెంతులు శాఖలు;
- 4 బే ఆకులు;
- నలుపు మరియు మసాలా 5 బఠానీలు;
- వెల్లుల్లి యొక్క 5 లవంగాలు.
చల్లగా వండిన పాలు పుట్టగొడుగులను 15-20 రోజులలోపు తినవచ్చు.
- 2 రోజులు ముందుగా నానబెట్టిన తరువాత, పుట్టగొడుగులను కడిగి, వేడినీటిలో 3-4 నిమిషాలు చిన్న బ్యాచ్‌లలో తగ్గించండి.
- శుభ్రమైన ఎండుద్రాక్ష మరియు చెర్రీ ఆకులతో గాజు పాత్రల దిగువన వేయండి.
- ఉప్పు పొరను పోయాలి మరియు పుట్టగొడుగుల టోపీలను వేయండి.
- తరిగిన వెల్లుల్లి, ఉప్పు, బే ఆకులు, నలుపు మరియు మసాలా బఠానీలు మరియు మెంతులు యొక్క విరిగిన కొమ్మలతో ప్రతి తదుపరి పొరను పుట్టగొడుగులను చల్లుకోండి.
- చివరి పొరను ఉప్పుతో తయారు చేయాలి, ఇది చెర్రీ మరియు ఎండుద్రాక్ష ఆకులతో కప్పబడి ఉండాలి.
- విలోమ కాఫీ సాసర్‌తో కప్పి, లోడ్తో క్రిందికి నొక్కండి.
3-4 రోజుల తరువాత, ఉప్పునీరు పూర్తిగా పాలు పుట్టగొడుగులను కప్పి ఉంచాలి. ఇది జరగకపోతే, పుట్టగొడుగుల కోసం లోడ్ను బలోపేతం చేయడం విలువ.
పాలు పుట్టగొడుగులను వేడి ఉప్పు వేయడం
వేడి మార్గంలో ఒత్తిడిలో పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేసేటప్పుడు, పుట్టగొడుగులను 10 నిమిషాలు 3 సార్లు ఉడకబెట్టాలి.
అంతేకాకుండా, ప్రతిసారీ కొత్త నీటిలో ఉడకబెట్టడం వలన చేదును తొలగించడానికి సహాయపడుతుంది. సాల్టెడ్ మిల్క్ పుట్టగొడుగులు కేవలం 15 రోజుల్లో సిద్ధంగా ఉంటాయి.
- 3 కిలోల నానబెట్టిన పుట్టగొడుగులు;
- 180 గ్రా ఉప్పు;
- 3 ఉల్లిపాయలు;
- ఓక్ మరియు చెర్రీ ఆకులు;
- 3 మెంతులు గొడుగులు;
- కూరగాయల నూనె;
- ½ టేబుల్ స్పూన్. ఎల్. ఆవ గింజలు;
- 3 బే ఆకులు మరియు కార్నేషన్లు.
యోక్ కింద పాలు పుట్టగొడుగుల కోసం రెసిపీని దశల వారీ సూచనలను అనుసరించడం ద్వారా సిద్ధం చేయాలి.
- 24 గంటలు నానబెట్టిన పుట్టగొడుగులను పైన వివరించిన విధంగా కడుగుతారు మరియు ఉడకబెట్టాలి.
- చల్లటి నీటిలో కడిగి, గాజుకు వైర్ రాక్ మీద వేయండి.
- క్రిమిరహితం చేసిన జాడి దిగువన, శుభ్రమైన చెర్రీ మరియు ఓక్ ఆకులు వేయబడతాయి.
- ఉప్పు యొక్క పలుచని పొరతో చల్లుకోండి మరియు పుట్టగొడుగులను విస్తరించండి.
- పాలు పుట్టగొడుగుల యొక్క ప్రతి తదుపరి పొరను ఉప్పు, లవంగాలు, ఆవాలు, మెంతులు, బే ఆకులు మరియు ఉల్లిపాయలతో సగం రింగులలో చల్లుకోండి.
- డబ్బాల నుండి గాలిని పూర్తిగా విడుదల చేయడానికి మరియు 3-4 టేబుల్ స్పూన్లు పోయడానికి చేతులతో సీల్ చేయండి. ఎల్. కూరగాయల నూనె.
- పార్చ్‌మెంట్ పేపర్‌తో కట్టి చలిలోకి తీశారు.
- 5-7 రోజుల తరువాత, జాడి తనిఖీ చేయబడుతుంది మరియు ఉప్పునీరు పుట్టగొడుగులను పూర్తిగా కప్పకపోతే, చల్లని ఉడికించిన నీరు జాడిలో పోస్తారు.
వెల్లుల్లితో యోక్ కింద పాలు పుట్టగొడుగులను ఎలా తయారు చేయాలి
పాలు పుట్టగొడుగులు, వెల్లుల్లితో కలిపి కాడి కింద సాల్టెడ్, శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులను కోయడానికి అద్భుతమైన ఎంపిక. రుచికరమైన ఆకలిని స్వతంత్ర వంటకంగా లేదా వివిధ సలాడ్‌లలో అదనపు పదార్ధంగా ఉపయోగించవచ్చు.
- 3 కిలోల నానబెట్టిన పాలు పుట్టగొడుగులు;
- 4 టేబుల్ స్పూన్లు. ఎల్. ఉ ప్పు;
- ఎండుద్రాక్ష, వాల్నట్ మరియు చెర్రీ ఆకులు;
- వెల్లుల్లి యొక్క 15 లవంగాలు;
- 10 నల్ల మిరియాలు.
యోక్ కింద పాలు పుట్టగొడుగులను సరిగ్గా ఎలా తయారు చేయాలో, రెసిపీ యొక్క దశల వారీ వివరణను చూపుతుంది.
- నానబెట్టిన పాల పుట్టగొడుగులను గాజు పాత్రలలో ఉంచండి, దాని అడుగున వాల్నట్, చెర్రీ మరియు ఎండుద్రాక్ష యొక్క శుభ్రమైన ఆకులు గతంలో ఉంచబడ్డాయి.
- పుట్టగొడుగుల యొక్క ప్రతి పొరను రెసిపీ సుగంధ ద్రవ్యాలతో మారుస్తూ, జాడిని చాలా పైకి నింపండి.
- మీ చేతులతో క్రిందికి నొక్కండి, గాలిని విడుదల చేయండి మరియు ఉప్పునీరుతో కప్పండి. 2 లీటర్ల నీటి కోసం, మీరు 4 అసంపూర్ణ స్టంప్ తీసుకోవాలి. ఎల్. ఉప్పు మరియు కాచు. పూర్తిగా చల్లబరచడానికి అనుమతించండి, ఆపై జాడిలో పోయాలి.
- గట్టి నైలాన్ మూతలతో మూసివేసి, నేలమాళిగకు తీసుకెళ్లండి.
- 30-35 రోజుల తరువాత, సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులు తాజాగా పుల్లని ఆహ్లాదకరమైన వాసనను పొందుతాయి, ఇది పుట్టగొడుగుల పూర్తి సంసిద్ధతను సూచిస్తుంది.
యోక్ కింద ఒక saucepan లో నానబెట్టిన పాలు పుట్టగొడుగులను ఉప్పు ఎలా
అణచివేతలో శీతాకాలం కోసం పాలు పుట్టగొడుగులను పిక్లింగ్ చేసే ఈ పద్ధతి చాలా సులభం, ఎందుకంటే ఏమీ ఉడకబెట్టాల్సిన అవసరం లేదు. ఈ పద్ధతిలో ప్రధాన పరిస్థితి పుట్టగొడుగులను ఉప్పు మరియు నానబెట్టడానికి ఎనామెల్ కంటైనర్‌ను ఉపయోగించడం.
- 5 కిలోల నానబెట్టిన పాలు పుట్టగొడుగులు;
- 250 గ్రా ఉప్పు;
- వెల్లుల్లి యొక్క 5 లవంగాలు;
- 15 మసాలా మరియు నల్ల మిరియాలు ఒక్కొక్కటి;
- 10 బే ఆకులు;
- గుర్రపుముల్లంగి, ఓక్ మరియు నలుపు ఎండుద్రాక్ష ఆకులు.
అణచివేత కింద ఒక saucepan లో ఉప్పు పాలు పుట్టగొడుగులను ఎలా చూపించే దశల వారీ రెసిపీ క్రింద ఉంది.
- 3 రోజులు నానబెట్టిన పాలు పుట్టగొడుగులను చల్లటి నీటితో కడిగి, వైర్ రాక్ మీద వేయడానికి అనుమతిస్తారు.
- ఎనామెల్డ్ పాన్ దిగువన, స్వచ్ఛమైన ఓక్, చెర్రీ మరియు ఎండుద్రాక్ష ఆకులను వేయండి, అయోడైజ్ చేయని ఉప్పు యొక్క పలుచని పొరతో చల్లుకోండి.
- పుట్టగొడుగులను వాటి టోపీలతో విస్తరించండి మరియు ఉప్పు మరియు అన్ని సుగంధ ద్రవ్యాలతో చల్లుకోండి (వెల్లుల్లిని ఘనాలగా కోయండి).
- అన్ని పుట్టగొడుగులు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు ఉపయోగించిన వెంటనే, ఒక విలోమ ప్లేట్ పైన ఉంచబడుతుంది, పాన్ యొక్క వ్యాసం కంటే చిన్న పరిమాణంలో ఉంటుంది మరియు లోడ్తో క్రిందికి నొక్కబడుతుంది. ఇది గ్రానైట్ రాయి లేదా వాటర్ బాటిల్ కావచ్చు.
- శిధిలాలు లేదా కీటకాలు సాల్టింగ్‌లోకి రాకుండా నిరోధించడానికి పై నుండి గాజుగుడ్డతో నిర్మాణాన్ని కవర్ చేయడం మంచిది.
4-4.5 వారాల తరువాత, పుట్టగొడుగులు పూర్తిగా తినడానికి సిద్ధంగా ఉంటాయి. వారు కడుగుతారు, ఉల్లిపాయ రింగులు, మెంతులు లేదా పార్స్లీ, కూరగాయల నూనె, మిశ్రమంగా మరియు వడ్డిస్తారు.
బ్యాంకులలో అణచివేతలో పాలు పుట్టగొడుగులను ఎలా ఉప్పు వేయాలి
జాడిలో ఒత్తిడిలో పాలు పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడానికి మీ నుండి అదనపు సమయం అవసరం లేదు, అలాగే చాలా సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు మూలికలు. పుట్టగొడుగులను ఉడకబెట్టి, ఉప్పు మరియు మిరియాలు చల్లుకోవటానికి సరిపోతుంది.
- 3 కిలోల తాజా పాలు పుట్టగొడుగులు;
- 150 గ్రా ఉప్పు;
- 15 నల్ల మిరియాలు.
పాలు పుట్టగొడుగుల యోక్ కింద సరిగ్గా ఉప్పు ఎలా, రెసిపీ యొక్క దశల వారీ వివరణను చూపుతుంది.
- చెత్త నుండి తాజా పాలు పుట్టగొడుగులను క్రమబద్ధీకరించండి, కాళ్ళ చిట్కాలను 1.5-2 సెంటీమీటర్ల వరకు కత్తిరించండి మరియు పుష్కలంగా నీటితో బాగా కడగాలి.
- పుట్టగొడుగులు స్వేచ్ఛగా తేలుతూ నీటిలో పోయాలి, ఉప్పు వేసి మరిగించండి.
- 2 సార్లు 15 నిమిషాలు లేదా 3 సార్లు 10 నిమిషాలు ఉడికించాలి, ప్రతి కాచు తర్వాత నీటిని నిరంతరం మార్చండి. ఈ ప్రక్రియ పాలు పుట్టగొడుగుల నుండి చేదును తొలగించి, వాటిని మందంగా మరియు స్ఫుటంగా చేయడానికి సహాయపడుతుంది.
- ఒక కోలాండర్ లేదా వైర్ రాక్ లో ఉంచండి, హరించడం మరియు అనేక ముక్కలుగా పెద్ద ముక్కలు కట్.
- క్రిమిరహితం చేసిన జాడిలో పుట్టగొడుగులను ఉంచండి, ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాలు వాటిని చల్లుకోండి.
- బాగా షేక్ చేయండి, గాలిని విడుదల చేయడానికి మీ వేళ్లతో క్రిందికి నొక్కండి, విలోమ కాఫీ సాసర్ లేదా ఇతర వస్తువుతో కప్పండి మరియు లోడ్ ఉంచండి.
- చల్లటి ప్రదేశానికి తీసుకెళ్లండి మరియు 4-5 రోజుల తర్వాత పుట్టగొడుగులు రసాన్ని ఎలా విడుదల చేస్తాయి. ఫలితంగా ఉప్పునీరు పుట్టగొడుగులను పూర్తిగా కవర్ చేయకపోతే, చల్లటి ఉడికించిన నీటిని పైకి చేర్చండి.
