- పంట తర్వాత తాజా పోర్సిని పుట్టగొడుగులతో ఏమి చేయాలి: శీతాకాలం మరియు ప్రస్తుత వినియోగం కోసం
ప్రతి గృహిణి తరచుగా నిర్ణయించుకోవలసి వస్తుంది: సమీప అడవిలో ముందు రోజు సేకరించిన పోర్సిని పుట్టగొడుగులతో ఏమి చేయడం మంచిది. మీరు మీ దోపిడీని ఏయే మార్గాల్లో రీసైకిల్ చేయవచ్చు? శీతాకాలం కోసం బోలెటస్ కోయడానికి ఏ వంటకాలను ఎంచుకోవాలి? కోత తర్వాత పోర్సిని పుట్టగొడుగులతో ఏమి చేయాలో ఈ పదార్థం మీకు చెబుతుంది - వాటిని ఎలా క్రమబద్ధీకరించాలి, శిధిలాల నుండి శుభ్రం చేయాలి మరియు ప్రాసెసింగ్ కోసం సిద్ధం చేయాలి. పోర్సిని పుట్టగొడుగులతో ఏమి చేయాలో హోస్టెస్ యొక్క ఊహ మరియు కుటుంబం యొక్క అవసరాలపై ఆధారపడి ఉంటుంది. మీరు ముడి పదార్థాలను ఉడకబెట్టి, ఆపై స్తంభింపజేయవచ్చు. ఊరగాయలు మరియు ఊరగాయల రూపంలో భద్రపరచవచ్చు. లేదా మీరు బంగాళాదుంపలు మరియు తాజా మూలికలతో సువాసనగల బోలెటస్‌ను వేయించవచ్చు. తెల్లటి తాజా పుట్టగొడుగులతో ఏమి చేయాలనే ఆలోచనల కోసం కథనాన్ని చదవండి, మీకు నచ్చినదాన్ని ఎంచుకోండి మరియు జీవం పోయండి.
పండించిన పోర్సిని పుట్టగొడుగులతో ఏమి చేయాలి
పుట్టగొడుగులను తాజా, ఘనీభవించిన, ఎండిన, వేయించిన, ఉడకబెట్టిన, సాల్టెడ్ మరియు ఊరగాయ రూపాల్లో వంటలో విస్తృతంగా ఉపయోగిస్తారు మరియు అవి వివిధ వంటకాలకు కూడా జోడించబడతాయి. రష్యాలో, తెల్ల పుట్టగొడుగు వంటలో అత్యంత విలువైనదిగా పరిగణించబడుతుంది. ఇది దట్టమైన తెల్లటి గుజ్జుతో విభిన్నంగా ఉంటుంది, ఇది వేడి చికిత్స సమయంలో రంగు మారదు. అడవి నుండి తిరిగి వచ్చిన వెంటనే పండించిన పోర్సిని పుట్టగొడుగులతో ఏమి చేయాలో పేజీలో వివరించబడింది.
అడవి నుండి పుట్టగొడుగులు భారీగా కలుషితమైతే, వాటిని నీటిలో నానబెట్టి, పూర్తి ఇమ్మర్షన్ కోసం లోడ్తో నొక్కాలి. 10-20 నిమిషాల తరువాత, టోపీలు అంటిపట్టుకొన్న గడ్డి మరియు ఆకుల నుండి సులభంగా కడుగుతారు. మీరు పుట్టగొడుగులను ఎక్కువసేపు నీటిలో ఉంచకూడదు, ఎందుకంటే అవి చురుకుగా గ్రహిస్తాయి, ఇది చివరికి వారి రుచి మరియు వాసనను ప్రతికూలంగా ప్రభావితం చేస్తుంది మరియు టోపీలను పెళుసుగా చేస్తుంది. అప్పుడు పుట్టగొడుగులను శుభ్రంగా నడుస్తున్న నీటితో కడుగుతారు.
పుట్టగొడుగుల టోపీల దిగువ ఉపరితలం కడగడంపై ప్రత్యేక శ్రద్ధ చెల్లించబడుతుంది, ఇది స్పాంజి లేదా లామెల్లార్, అందువలన కాలుష్యానికి చాలా అవకాశం ఉంది. అప్పుడు పుట్టగొడుగులను ద్రవాన్ని హరించడానికి ఒక కోలాండర్ లేదా జల్లెడలో వదిలివేయబడుతుంది. మినహాయింపు ఎండబెట్టడం మరియు కొన్నిసార్లు గడ్డకట్టడానికి ఉద్దేశించిన పుట్టగొడుగులు. వారు మాత్రమే శుభ్రం చేస్తారు, కానీ నీటితో కడుగుతారు, చాలా తక్కువగా నానబెట్టారు.
పుట్టగొడుగులను వాటి సహజ రూపంలో ఎండబెట్టి, ఘనీభవన కోసం అవి పరిమాణాన్ని బట్టి సన్నని ముక్కలు లేదా ముక్కలుగా ముందుగా కత్తిరించబడతాయి. వంట కోసం, పుట్టగొడుగులను వివిధ మార్గాల్లో (ముక్కలు, చీలికలు, స్ట్రాస్, క్యూబ్స్, క్యూబ్స్) కట్ చేస్తారు లేదా మాంసం గ్రైండర్ లేదా బ్లెండర్ ఉపయోగించి ముక్కలు చేసిన మాంసంలో వేయాలి. మార్గం ద్వారా, తరిగిన పుట్టగొడుగులతో వంటకాలు బాగా గ్రహించబడతాయి. ఇంట్లో, పుట్టగొడుగులను ఎండబెట్టడం, పిక్లింగ్, ఉప్పు వేయడం మరియు హెర్మెటిక్‌గా మూసివున్న గాజు పాత్రలలో క్యానింగ్ చేయడం ద్వారా భవిష్యత్తులో ఉపయోగం కోసం పండిస్తారు.
ఎండిన పోర్సిని పుట్టగొడుగులతో ఏమి చేయాలి
తాజా పోర్సిని పుట్టగొడుగుల నుండి తయారైన వంటకాలు ప్రత్యేక రుచితో విభిన్నంగా ఉంటాయి మరియు ఈ రకమైన ఎండిన పుట్టగొడుగులు, అన్నింటిలా కాకుండా, అత్యంత సువాసనగా ఉంటాయి. ఎండిన పోర్సిని పుట్టగొడుగులతో ఏమి చేయాలి: వాటిని మొదటి కోర్సులు, సాస్‌లు మరియు పై పూరకాలకు జోడించమని సిఫార్సు చేయబడింది. ఉపయోగం ముందు, ఎండిన పుట్టగొడుగులను నీటితో కడుగుతారు మరియు శుభ్రమైన చల్లటి నీటిలో నానబెట్టి, ఆపై టెండర్ వరకు ఉడకబెట్టాలి. అప్పుడు మాత్రమే వాటిని ముక్కలుగా కట్ చేసి ఇతర పదార్ధాలకు కలుపుతారు. తాజా పుట్టగొడుగులు కొద్దిసేపు నిల్వ చేయబడతాయి, కాబట్టి, కోత తర్వాత 3-4 గంటలలోపు, వాటిని ప్రాసెస్ చేయాలి - క్రమబద్ధీకరించి క్యానింగ్ కోసం సిద్ధం చేయాలి లేదా పుట్టగొడుగుల వంటలను తయారు చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు. మీరు వెంటనే పుట్టగొడుగులను ప్రాసెస్ చేయలేకపోతే, వాటిని ఒక మూత లేకుండా ఎనామెల్ గిన్నెకు బదిలీ చేయండి మరియు 1-2 రోజులు రిఫ్రిజిరేటర్లో నిల్వ చేయండి.
అదే సమయంలో, వారు కదిలిన మరియు వీలైనంత తక్కువగా మార్చబడాలి మరియు చీకటి మచ్చలు మరియు డెంట్లను వదిలివేయకుండా జాగ్రత్తగా నిర్వహించాలి. పాక ప్రాసెసింగ్ కోసం పుట్టగొడుగులను సిద్ధం చేయడం శిధిలాలను క్లియర్ చేయడం (గడ్డి మరియు కీటకాల యొక్క కట్టుబడి ఉండే బ్లేడ్లు), చీకటి లేదా దెబ్బతిన్న ప్రాంతాలను తొలగించడం.పుట్టగొడుగు టోపీలు స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ బ్లేడ్ లేదా మృదువైన గుడ్డతో కత్తితో శుభ్రం చేయబడతాయి. కాళ్ళపై కట్ పునరుద్ధరించబడింది, అత్యంత కలుషితమైన భాగాన్ని తొలగిస్తుంది.
పెద్ద పోర్సిని పుట్టగొడుగులతో ఏమి చేయాలి
పెద్ద పోర్సిని పుట్టగొడుగులతో చేయడానికి ఉత్తమమైన విషయం ఏమిటంటే వాటిని ఎండబెట్టడం మరియు వాటిని పుట్టగొడుగుల పొడిగా ప్రాసెస్ చేయడం. పుట్టగొడుగులను సంరక్షించడానికి అత్యంత నిరూపితమైన మరియు నమ్మదగిన మార్గం వాటిని ఎండబెట్టడం. సరిగ్గా ఎండిన పుట్టగొడుగులు బాగా ఉంచబడతాయి మరియు రుచికరమైన మరియు పోషకమైనవిగా ఉంటాయి. వాటిని సూప్‌లు, స్టూలు, సాస్‌లు, ఫిల్లింగ్‌ల తయారీకి ఉపయోగిస్తారు. ఎండబెట్టడం కోసం, తాజా, యువ, బలమైన, పాడైపోని పుట్టగొడుగులను ఎంచుకోవడం అవసరం. పోర్సిని పుట్టగొడుగులు, ఎండబెట్టడం మరియు హీట్ ట్రీట్మెంట్ తర్వాత కూడా, వారి తెల్లని రంగును కలిగి ఉంటాయి, దీనికి వారి పేరు వచ్చింది.
పాత పోర్సిని పుట్టగొడుగులతో ఏమి చేయాలి
కాబట్టి, పాత పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ఆరబెట్టడం ఉత్తమం. మరియు దీన్ని ఎలా సరిగ్గా చేయాలో క్రింద వివరించబడింది. ఎండబెట్టడానికి ముందు పోర్సిని పుట్టగొడుగులను కడగవద్దు, కానీ వాటిని పొడి గుడ్డతో తుడవండి. పెద్ద నమూనాలను ముక్కలుగా కట్ చేసి, మిగిలిన వాటిని పూర్తిగా ఆరబెట్టండి. వేడి రోజులలో, మీరు పుట్టగొడుగులను స్ట్రింగ్‌లో స్ట్రింగ్ చేసి గాలిలో వేలాడదీయడం ద్వారా ఎండలో ఆరబెట్టవచ్చు. ఈగలు రాకుండా పుట్టగొడుగులను గాజుగుడ్డతో కప్పండి.
ఇంట్లో, పుట్టగొడుగులను తాజా గాలిని అందించడానికి మరియు పుట్టగొడుగుల నుండి తేమను తొలగించడానికి తలుపు తెరిచి 70-80 ° C వద్ద ఓవెన్లో ఎండబెట్టవచ్చు.
పార్చ్మెంట్తో కప్పబడిన బేకింగ్ షీట్లో పుట్టగొడుగులను ఉంచండి. ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ సుమారు 5 గంటలు పడుతుంది, ఈ సమయంలో పుట్టగొడుగులను చాలాసార్లు తిప్పాలి. ఈ విధంగా ఎండబెట్టిన పుట్టగొడుగులను పొడి ప్రదేశంలో, గాజు పాత్రలు లేదా నార సంచులలో, ఒక పదునైన వాసనతో ఉత్పత్తుల నుండి విడిగా నిల్వ చేయండి.
శీతాకాలం కోసం పోర్సిని పుట్టగొడుగులతో ఏమి చేయాలి
శీతాకాలం కోసం పోర్సిని పుట్టగొడుగులతో చేయవలసిన అత్యంత సాధారణ విషయం ఏమిటంటే జాడిలో బోలెటస్‌ను ఉప్పు వేయడం మరియు మెరినేట్ చేయడం.
ఉప్పు వేయడం అనేది పుట్టగొడుగులను సంరక్షించడానికి సాంప్రదాయ పురాతన మార్గం. హార్వెస్టింగ్ యొక్క సరళమైన మార్గం ఒక నిర్దిష్ట ఏకాగ్రత వద్ద టేబుల్ ఉప్పును సంరక్షించే ప్రభావంపై ఆధారపడి ఉంటుంది. ఏకైక జాలి ఏమిటంటే, ఉప్పు ప్రభావంతో, పుట్టగొడుగుల యొక్క పోషక విలువ తగ్గుతుంది మరియు వాటి రుచి ఇతర సాగు పద్ధతుల కంటే చాలా వరకు క్షీణిస్తుంది. పుట్టగొడుగులను మూడు విధాలుగా సాల్ట్ చేస్తారు: పొడి, చల్లని మరియు వేడి. ప్రతి పద్ధతి కొన్ని రకాల పుట్టగొడుగులకు వర్తిస్తుంది, వాటి లక్షణాలను పరిగణనలోకి తీసుకుంటుంది.
మష్రూమ్ పిక్లింగ్ అనేది ఎసిటిక్ లేదా సిట్రిక్ యాసిడ్, సుగంధ ద్రవ్యాలు, ఉప్పు మరియు చక్కెరను ఉపయోగించి ఒక కోత పద్ధతి. పిక్లింగ్ పుట్టగొడుగులను యవ్వనంగా, బలంగా మరియు స్వల్పంగా పురుగు లేకుండా తీసుకుంటారు. ఎక్కువగా టోపీలు ఊరగాయ, మరియు చిన్న పుట్టగొడుగులు మొత్తం ఊరగాయ. పెద్ద పుట్టగొడుగులను భాగాలుగా లేదా వంతులుగా కట్ చేస్తారు. పోర్సిని పుట్టగొడుగుల మూలాలను చాలా మందపాటి ముక్కలుగా కట్ చేసి టోపీల నుండి విడిగా మెరినేట్ చేస్తారు. పుట్టగొడుగుల వంటకాలకు ప్రత్యేకమైన రుచిని అందించే ఉత్పత్తిలో వాసన మరియు నిర్దిష్ట ఎక్స్‌ట్రాక్టివ్‌లను వీలైనంత వరకు సంరక్షించడానికి మీరు పుట్టగొడుగులతో కలిసి మెరినేడ్‌ను ఉడికించాలి. ఈ సందర్భంలో, మెరీనాడ్ నిజంగా మరింత సంతృప్తమైనదిగా మారుతుంది, కానీ ఇది ఎల్లప్పుడూ ఆహ్లాదకరమైన రూపాన్ని కలిగి ఉండదు - ఇది చీకటిగా, అస్పష్టంగా, జిగటగా ఉంటుంది, తరచుగా వంట ప్రక్రియలో విరిగిపోయిన పుట్టగొడుగుల శిధిలాలతో ఉంటుంది.
పోర్సిని పుట్టగొడుగు యొక్క కాలుతో ఏమి చేయాలి
బోలెటస్ యొక్క వివిధ భాగాలను ప్రాసెస్ చేయడానికి అనేక ఎంపికలు ఉన్నాయి. పోర్సిని మష్రూమ్ లెగ్‌తో చేయవలసిన గొప్పదనం కేవియర్ తయారు చేయడం. కానీ ప్రాసెసింగ్ యొక్క మరొక మార్గం కూడా అనుకూలంగా ఉంటుంది - క్యానింగ్. పిక్లింగ్ కోసం ఉద్దేశించిన కాళ్ళను ముందుగా ఉడకబెట్టండి మరియు వాటిని మరిగే మెరినేడ్, రెడీమేడ్లో తగ్గించండి. ఈ పద్ధతిలో, మెరీనాడ్ తేలికగా, శుభ్రంగా మరియు మరింత పారదర్శకంగా మారుతుంది, అయితే పుట్టగొడుగుల వాసన మరియు రుచి యొక్క బలం పరంగా మొదటి పద్ధతిలో తయారుచేసిన ఉత్పత్తి కంటే తక్కువగా ఉంటుంది. ఉప్పు పూర్తిగా కరిగిపోయే వరకు కదిలిస్తుంది, ద్రావణాన్ని మరిగించి, సిద్ధం చేసిన పుట్టగొడుగులను కేటిల్‌లోకి లోడ్ చేస్తారు. పుట్టగొడుగులను తక్కువ ఉడకబెట్టడం వద్ద ఉడకబెట్టడం మరియు ఒక చెక్క తెడ్డుతో కదిలించడం, ఫలితంగా నురుగును తొలగిస్తుంది. వారికి అందమైన బంగారు రంగును ఇవ్వడానికి, సిట్రిక్ యాసిడ్ (10 కిలోల పుట్టగొడుగులకు 3 గ్రా) జోడించండి.వంట వ్యవధి, పుట్టగొడుగుల వయస్సు మీద ఆధారపడి, 20 నుండి 25 నిమిషాల వరకు ఉంటుంది. బాయిలర్ దిగువన పుట్టగొడుగులను స్థిరపరచడం మరియు ఉప్పునీరు యొక్క పారదర్శకత వారి సంసిద్ధతకు సంకేతాలు. పిక్లింగ్ పుట్టగొడుగులను పొందడానికి, 80% ఎసిటిక్ యాసిడ్, 2-3 సార్లు కరిగించబడుతుంది మరియు వంట ముగిసే 3-5 నిమిషాల ముందు ఉప్పునీరులో సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించబడతాయి. 100 కిలోల పోర్సిని పుట్టగొడుగుల కోసం, జోడించండి (గ్రాలో):
- బే ఆకు - 10
- మసాలా పొడి - 10
- ప్రతి లవంగం మరియు దాల్చినచెక్క 10 గ్రా
మెరీనాడ్ పుట్టగొడుగులను కవర్ చేయాలి. గది పొడిగా ఉంటే మరియు జాడి గట్టిగా మూసివేయబడకపోతే, కొన్నిసార్లు శీతాకాలంలో మెరీనాడ్ లేదా నీరు జోడించాలి. సాధారణంగా ఊరగాయ పుట్టగొడుగులను ప్లాస్టిక్ మూత పాత్రలు మరియు ఇతర నాన్-ఆక్సిడైజింగ్ కంటైనర్లలో నిల్వ చేస్తారు. వాటిని తక్కువ బాష్పీభవన ప్రాంతంతో విస్తృత మెడ సీసాలలో నిల్వ చేయవచ్చు. అచ్చు నుండి రక్షించడానికి, పుట్టగొడుగులను పైన ఉడికించిన నూనెతో పోస్తారు. ఎసిటిక్ యాసిడ్కు బదులుగా సిట్రిక్ యాసిడ్ను ఉపయోగించవచ్చు, కానీ పుట్టగొడుగుల నిల్వ సమయంలో దాని ప్రభావం చాలా బలహీనంగా ఉంటుంది.
సిట్రిక్ యాసిడ్‌తో ఉన్న మెరినేడ్‌లను హెర్మెటిక్‌గా సీలు చేసిన జాడిలో నిల్వ చేయాలి, 100 ° C వద్ద 1 గంట క్రిమిరహితం చేయాలి.
పోర్సిని పుట్టగొడుగులతో ఏమి చేయాలి: ఎలా స్తంభింపచేయాలి
పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ఏమి చేయాలి మరియు హోమ్ ఫ్రీజర్ లేదా రిఫ్రిజిరేటర్‌ని ఉపయోగించి వాటిని ఎలా స్తంభింపజేయాలి అనే దాని గురించి మరింత తెలుసుకోవాలని మేము మీకు సూచిస్తున్నాము. పోర్సిని పుట్టగొడుగులను పీల్ చేసి బాగా కడిగి, ఆపై ఒక సంచిలో ఉంచండి మరియు ఫ్రీజర్‌లో ఉంచండి. మీరు మొత్తం పుట్టగొడుగులను స్తంభింపజేయవచ్చు మరియు వాటిని కత్తిరించవచ్చు. ఘనీభవించిన పుట్టగొడుగులను వివిధ వంటకాలకు జోడించడానికి ఉపయోగించవచ్చు - అవి తాజా వాటిని రుచి చూస్తాయి. -28 ° C వద్ద స్తంభింపచేసిన తాజా పుట్టగొడుగులను 6-12 నెలలు నిల్వ చేయవచ్చు.
తెల్ల పుట్టగొడుగు: మీరు దానితో ఏమి చేయగలరు
భాగాలు:
- తెల్ల పుట్టగొడుగులు
- గుర్రపుముల్లంగి ఆకులు
- కూరగాయల నూనె
ఒక పోర్సిని పుట్టగొడుగు పెద్ద పరిమాణంలో పండిస్తే, మీరు దానితో చేయగలిగే మొదటి విషయం ఏమిటంటే, క్యానింగ్. పుట్టగొడుగులను ఉప్పునీరులో ఉడకబెట్టి, ఒక కోలాండర్లో ఉంచండి, చల్లబరుస్తుంది. కడిగిన గుర్రపుముల్లంగి ఆకులను క్రిమిరహితం చేసిన జాడిలో ఉంచండి. అప్పుడు గుర్రపుముల్లంగి ఆకులను బదిలీ చేస్తూ, పుట్టగొడుగులను వేయండి. కూజా నిండినప్పుడు, పుట్టగొడుగులపై కూరగాయల నూనె పోయాలి. గుర్రపుముల్లంగి పుట్టగొడుగులు పూర్తిగా నూనెలో కప్పబడి ఉండటం ముఖ్యం. కూజాను ఒక మూతతో మూసివేసి చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి.
