శీతాకాలం కోసం ఊరవేసిన మరియు సాల్టెడ్ అటవీ పుట్టగొడుగులు: పుట్టగొడుగులను ఊరగాయ, ఉప్పు మరియు స్తంభింప చేయడం ఎలా

అడవిలో ఈ పుట్టగొడుగులను సేకరించడం చాలా ఆనందంగా ఉంది, ఎందుకంటే అవి స్నేహపూర్వక కుటుంబాలలో పెరుగుతాయని అందరికీ తెలుసు. అంతేకాకుండా, ప్రతి గృహిణి తన స్వంత చేతులతో శీతాకాలం కోసం చాలా అటవీ పుట్టగొడుగులను తయారు చేయాలని కోరుకుంటుంది.

రష్యన్ కుటుంబాల ఇంటి వంటలో విలువైన కొన్ని పండ్ల శరీరాలలో తేనె పుట్టగొడుగులు ఒకటి. వాస్తవం ఏమిటంటే వారి నుండి వివిధ రకాల రుచికరమైన వంటకాలు నిజంగా అద్భుతమైనవి. వాటి బహుముఖ ప్రజ్ఞ కారణంగా, తేనె పుట్టగొడుగులు వివిధ ప్రాసెసింగ్ ప్రక్రియలకు బాగా ఉపయోగపడతాయి: వేయించడం, ఎండబెట్టడం, పిక్లింగ్, ఉప్పు వేయడం, గడ్డకట్టడం మొదలైనవి. అవి చాలా "లాభదాయకమైన" పుట్టగొడుగులు, ఎందుకంటే అవి అనేక ఉత్పత్తులతో కలిపి ఉంటాయి. పిక్లింగ్, సాల్టింగ్ మరియు గడ్డకట్టడం ఉపయోగించి శీతాకాలం కోసం అటవీ పుట్టగొడుగులను ఎలా సంరక్షించవచ్చో ఈ వ్యాసంలో మేము మీకు చెప్తాము.

శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులను క్యానింగ్ చేయడానికి ముందు తయారీ

శీతాకాలం కోసం అటవీ పుట్టగొడుగులను సిద్ధం చేయడానికి, మీరు వాటి ప్రాథమిక తయారీ గురించి గుర్తుంచుకోవాలి: శుభ్రపరచడం, నానబెట్టడం మరియు ఉడకబెట్టడం. పండ్ల శరీరాల ప్రాసెసింగ్‌పై ప్రత్యేక శ్రద్ధ చూపడం ద్వారా, మీరు భవిష్యత్తులో పంటను సరైన మరియు దీర్ఘకాలిక నిల్వను నిర్ధారించగలరు. అన్నింటిలో మొదటిది, పుట్టగొడుగు పంటను ప్రదర్శన మరియు పరిమాణంలో విడదీయాలి. పిక్లింగ్ కోసం చిన్న యువ పుట్టగొడుగులను ఉపయోగించడం మంచిది, కానీ ఇది కఠినమైన నియమం కాదు. కొంతమంది గృహిణులు పెద్ద నమూనాలను విజయవంతంగా ఊరగాయ చేస్తారు, కానీ మొదట వాటిని ముక్కలుగా కట్ చేస్తారు. అప్పుడు లెగ్ యొక్క దిగువ భాగాన్ని మరియు కత్తితో చిన్న నష్టాన్ని తొలగించడం విలువ.

తేనె అగారిక్స్ కోసం, ధూళి మరియు అంటిపట్టుకొన్న వ్యర్థాల నుండి ఉత్తమంగా శుభ్రపరచడం నానబెట్టడం. వాటిని ఉప్పునీరుతో (1 లీటరు నీటికి 1 టేబుల్ స్పూన్ ఉప్పు) నింపి, 1 గంట నానబెట్టడానికి వదిలివేయండి, ఆపై నడుస్తున్న నీటితో శుభ్రం చేసుకోండి మరియు 15-20 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి, ఉపరితలం నుండి నురుగును తొలగించండి. ఒక కోలాండర్కు బదిలీ చేయండి మరియు అదనపు ద్రవాన్ని తీసివేయండి. అప్పుడు మీరు శీతాకాలం కోసం అటవీ పుట్టగొడుగులను సురక్షితంగా ఉడికించడం ప్రారంభించవచ్చు, మీకు నచ్చిన రెసిపీని ఎంచుకోవచ్చు.

శీతాకాలం కోసం వెనిగర్‌తో అటవీ పుట్టగొడుగులను సరిగ్గా ఊరగాయ ఎలా

మన దేశంలో, ఊరగాయ పుట్టగొడుగులు లేని పట్టికను ఊహించడం కష్టం. ఈ ఆకలి పండుగ మరియు రోజువారీ మెనుని సంపూర్ణంగా పూర్తి చేస్తుంది. ఫారెస్ట్ పుట్టగొడుగులు, క్లాసిక్ రెసిపీ ప్రకారం శీతాకాలం కోసం ఊరగాయ, మీ "కాలింగ్ కార్డ్" అవుతుంది.

  • ఉడికించిన పుట్టగొడుగులు - 1.5 కిలోలు;
  • శుద్ధి చేసిన నీరు - 500 ml;
  • టేబుల్ ఉప్పు - 1.5 టేబుల్ స్పూన్లు. l .;
  • చక్కెర - 2 టేబుల్ స్పూన్లు. l .;
  • బే ఆకు - 5 PC లు .;
  • నల్ల మిరియాలు - 20 PC లు .;
  • వెనిగర్ (9%) - 7 టేబుల్ స్పూన్లు. l .;
  • లవంగాలు - 2-3 PC లు;
  • వెల్లుల్లి (ఐచ్ఛికం) - 3-4 లవంగాలు.

క్లాసిక్ ఎంపికను ఉపయోగించి శీతాకాలం కోసం అటవీ పుట్టగొడుగులను సరిగ్గా ఊరగాయ ఎలా?

  1. పైన పేర్కొన్న అన్ని పదార్థాలు (వెనిగర్ మినహా) ఒక సాస్పాన్లో కలుపుతారు మరియు 10 నిమిషాలు ఉడకబెట్టాలి. ఈ సందర్భంలో, వెల్లుల్లి తప్పనిసరిగా ప్రెస్ ద్వారా పాస్ చేయాలి.
  2. అప్పుడు వెనిగర్ జోడించబడుతుంది, మరియు ద్రవ్యరాశి మరో 3-5 నిమిషాలు ఉడికించడం కొనసాగుతుంది.
  3. ఆ తరువాత, పుట్టగొడుగులు, మెరినేడ్తో పాటు, క్రిమిరహితం చేసిన జాడిలో వేయబడతాయి మరియు చుట్టబడతాయి. ముఖ్యమైనది: మరిగే తర్వాత, మాస్ నుండి బే ఆకుని తొలగించండి!
  4. వర్క్‌పీస్‌తో డబ్బాలు చల్లబడి నేలమాళిగకు బదిలీ చేయబడతాయి.

దాల్చినచెక్కతో శీతాకాలం కోసం అటవీ పుట్టగొడుగులను ఎలా మూసివేయాలి

శీతాకాలం కోసం మరొక రెసిపీ కూడా ఉంది, ఇది ఊరవేసిన అటవీ పుట్టగొడుగులను అసలు మరియు అధునాతన రుచిని ఇస్తుంది. ఈ విధంగా పుట్టగొడుగులను పండించడం క్లాసిక్ మార్గంలో వలె సులభం.

  • ఉడికించిన పుట్టగొడుగులు - 1.5 కిలోలు;
  • వెనిగర్ (9%) - 6 టేబుల్ స్పూన్లు. l .;
  • చక్కెర - 2-2.5 టేబుల్ స్పూన్లు. l .;
  • ఉప్పు - 1 టేబుల్ స్పూన్ l .;
  • శుద్ధి చేసిన నీరు - 1 l;
  • బే ఆకు - 3 PC లు;
  • కూరగాయల నూనె;
  • లవంగాలు - 2 PC లు;
  • దాల్చినచెక్క - 3 PC లు;
  • నల్ల మిరియాలు - 10 PC లు.

శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులను రుచికరమైన ఊరగాయ ఎలా చేయాలో తెలుసుకోవడానికి, దశల వారీ వివరణను ఉపయోగించండి.

నీటితో ఒక saucepan లో, పుట్టగొడుగులను మరియు వెనిగర్ మినహా అన్ని పదార్ధాలను కలపండి.

మేము నిప్పు మీద ఉంచాము మరియు 7-10 నిమిషాలు marinade ఉడకబెట్టండి.

మేము ఒక జల్లెడ లేదా కోలాండర్ ద్వారా marinade ఫిల్టర్, ఆపై పాన్ తిరిగి పంపండి.

మేము పాన్ను అగ్నికి తిరిగి పంపుతాము మరియు అక్కడ పుట్టగొడుగులను పంపుతాము.

ఒక వేసి తీసుకుని వెనిగర్ లో పోయాలి, స్టవ్ ఆఫ్ చేయండి.

మేము ఊరగాయ పుట్టగొడుగులను క్రిమిరహితం చేసిన జాడిలో పంపిణీ చేస్తాము, ఒక్కొక్కటి 2 టేబుల్ స్పూన్లు పోయాలి. ఎల్. కూరగాయల నూనె, ప్లాస్టిక్ మూతలతో గట్టిగా మూసివేసి, ఒక దుప్పటిలో చుట్టి చల్లబరచడానికి వదిలివేయండి.

మేము దానిని నేలమాళిగకు తీసుకువెళతాము లేదా రిఫ్రిజిరేటర్లో నిల్వ చేస్తాము.

ఉల్లిపాయలతో అటవీ పుట్టగొడుగులు, జాడిలో శీతాకాలం కోసం ఊరగాయ

పిక్లింగ్ ఉపయోగించి శీతాకాలం కోసం అటవీ పుట్టగొడుగులను ఎలా మూసివేయవచ్చు? మేము ఉల్లిపాయలతో పుట్టగొడుగుల తయారీ యొక్క వైవిధ్యాన్ని అందిస్తాము.

  • ఉడికించిన పుట్టగొడుగులు - 1.5 కిలోలు;
  • ఉల్లిపాయలు - 2 PC లు .;
  • నీరు - 1 l;
  • ఉప్పు మరియు చక్కెర - ఒక్కొక్కటి 1.5 టేబుల్ స్పూన్లు ఎల్. (చక్కెర - ఒక స్లయిడ్తో);
  • వెనిగర్ 9% - 6-7 టేబుల్ స్పూన్లు l .;
  • డిల్ గొడుగులు - 2-3 PC లు;
  • బే ఆకు - 4 PC లు .;
  • నల్ల మిరియాలు (బఠానీలు) - 8-11 PC లు.

శీతాకాలం కోసం జాడిలో మెరినేట్ చేయబడిన ఫారెస్ట్ పుట్టగొడుగులు ఏ రోజునైనా మీ టేబుల్‌ను అలంకరిస్తాయి, ఇది సెలవుదినం లేదా సాధారణ కుటుంబ భోజనం కావచ్చు.

  1. నీటిని మరిగించి, అందులో చక్కెర మరియు ఉప్పును కరిగించండి.
  2. బే ఆకులు, మిరియాలు, మెంతులు గొడుగులు వేసి సుమారు 5 నిమిషాలు marinade ఉడకబెట్టండి.
  3. వెనిగర్ లో పోయాలి, మరొక 5 నిమిషాలు ఉడికించాలి కొనసాగించండి, అప్పుడు marinade ఫిల్టర్.
  4. ఇంతలో, ఉప్పునీరు ఉడకబెట్టినప్పుడు, మేము సిద్ధం చేసిన ఉడికించిన పుట్టగొడుగులను క్రిమిరహితం చేసిన జాడిలో ఉంచాము, ఉల్లిపాయల సగం రింగులతో ప్రత్యామ్నాయం చేస్తాము.
  5. వేడి marinade తో పూరించండి, మూతలు తో కవర్ మరియు స్టెరిలైజేషన్ కోసం ఒక సాధారణ కంటైనర్ లో ఖాళీ ఉంచండి. క్రిమిరహితం: 0.5 l డబ్బాలు - అరగంట, 1 l - 15 నిమిషాలు ఎక్కువ.
  6. మేము మూతలు చుట్టి, డబ్బాలను తిప్పండి మరియు అవి పూర్తిగా చల్లబడే వరకు దుప్పటితో చుట్టండి.

కొరియన్లో శీతాకాలం కోసం అటవీ శరదృతువు పుట్టగొడుగులను ఎలా ఉడికించాలి

శీతాకాలం కోసం అటవీ పుట్టగొడుగుల కోసం కొరియన్ రెసిపీ వాటిని త్వరగా మరియు రుచికరంగా ఎలా ఉడికించాలో మీకు చూపుతుంది. ఈ ఆకలి వివిధ సలాడ్లలో అదనపు భాగం వలె ఖచ్చితంగా ఉందని నేను చెప్పాలి.

  • తేనె పుట్టగొడుగులు (ఉడికించినవి) - 3 కిలోలు;
  • ఉల్లిపాయలు - 0.8 కిలోలు;
  • క్యారెట్లు - 0.5 కిలోలు;
  • ఉప్పు - 2.5 టేబుల్ స్పూన్లు l .;
  • చక్కెర - 5 టేబుల్ స్పూన్లు. l .;
  • వేడి మిరియాలు (మిరపకాయ) - 1 పిసి .;
  • వెల్లుల్లి - 10-15 లవంగాలు;
  • వెనిగర్ 9% - 150 ml;
  • కూరగాయల నూనె - 1 టేబుల్ స్పూన్;
  • కొరియన్లో క్యారెట్లకు మసాలా - 1.5 ప్యాక్లు.
  1. ఉల్లిపాయను సగం రింగులుగా కట్ చేసి, రెసిపీలో సూచించిన కూరగాయల నూనెలో వేయించాలి.
  2. వెల్లుల్లిని చక్కటి తురుము పీటపై రుద్దండి లేదా ప్రెస్ గుండా వెళుతుంది, వేడి మిరియాలు వీలైనంత చిన్నగా కోసి, క్యారెట్‌లను స్ట్రిప్స్‌లో తురుముకోవాలి.
  3. వేయించిన ఉల్లిపాయలతో సహా అన్ని పదార్థాలను కలపండి, పుట్టగొడుగులు, వెనిగర్, ఉప్పు, చక్కెర, కొరియన్ మసాలా వేసి బాగా కలపాలి.
  4. ముందుగానే మూతలతో జాడిని క్రిమిరహితం చేసి, వాటిలో ద్రవ్యరాశిని ఉంచండి.
  5. స్టెరిలైజేషన్ కోసం ఖాళీలను తిరిగి ఉంచండి: 0.5 l - 20 నిమిషాలు, 1 l - 35 నిమిషాలు.
  6. రోల్ అప్ మరియు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద చల్లబరుస్తుంది వదిలి.

శీతాకాలం కోసం అటవీ పుట్టగొడుగులను వేడిగా ఉప్పు వేయడం

శీతాకాలం కోసం అటవీ పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడం తక్కువ రుచికరమైన మరియు ప్రజాదరణ పొందలేదు. ఉడకబెట్టిన పండ్ల శరీరాలతో లేదా వేడి పద్ధతి అని పిలవబడే ప్రక్రియతో కూడా ఈ ప్రక్రియ జరుగుతుంది.

  • ఉడికించిన పుట్టగొడుగులు - 1 కిలోలు;
  • నీరు - 500 ml;
  • గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు - రుచికి;
  • వెల్లుల్లి - అనేక లవంగాలు;
  • నల్ల ఎండుద్రాక్ష, చెర్రీ లేదా ఓక్ యొక్క తాజా ఆకులు - 8-12 PC లు;
  • డిల్ గొడుగులు - 50-70 గ్రా;
  • బే ఆకు - 3 PC లు;
  • ఉప్పు - 2 టేబుల్ స్పూన్లు. ఎల్.

ఉడికించిన పండ్ల శరీరాలకు బదులుగా, మీరు స్తంభింపచేసిన వాటిని కూడా తీసుకోవచ్చు, అయితే దీని కోసం వాటిని రాత్రిపూట రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచడం ద్వారా వాటిని కరిగించాలి.

కాబట్టి, శీతాకాలం కోసం అటవీ పుట్టగొడుగులను వేడి మార్గంలో ఎలా ఉప్పు వేయాలి?

  1. నీటిలో ఉప్పును కరిగించి, మిరియాలు, తాజా ఆకులు మరియు మెంతులు గొడుగులను జోడించండి.
  2. మేము నిప్పు మీద పాన్ వేసి, ఒక వేసి తీసుకుని, బే ఆకులో వేయండి.
  3. ఉప్పునీరులో పుట్టగొడుగులను వేసి సుమారు 20 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
  4. మేము పాన్ యొక్క కంటెంట్లను 3-లీటర్ కూజా లేదా మరేదైనా బదిలీ చేస్తాము, కానీ ఒక గాజు లేదా ఎనామెల్ కంటైనర్ మాత్రమే.
  5. మేము ప్లాస్టిక్ మూతలతో కూజాను మూసివేస్తాము, మరియు మేము ఒక saucepan ఉపయోగిస్తే, అప్పుడు గాజుగుడ్డతో కప్పి, పైన ఒక మూతతో మూసివేయండి.

మేము వర్క్‌పీస్‌ను రిఫ్రిజిరేటర్ లేదా బేస్‌మెంట్‌లో నిల్వ చేస్తాము.

శీతాకాలం కోసం అటవీ పుట్టగొడుగులను చల్లని మార్గంలో ఉప్పు వేయడం ఎలా

శరదృతువు రకాల తేనె అగారిక్స్ మా భూభాగంలో బాగా ప్రాచుర్యం పొందాయి, ఎందుకంటే వారి రుచి ప్రకారం, అవి 3 వర్గాలుగా వర్గీకరించబడ్డాయి. దీని అర్థం వాటిని వివిధ వంటకాలు మరియు సన్నాహాలకు ఉపయోగించవచ్చు. శీతాకాలం కోసం ఉప్పు వేయడం ద్వారా శరదృతువు అటవీ పుట్టగొడుగులను ఎలా ఉడికించాలి? ఇది చేయుటకు, మీరు చల్లని పద్ధతిని ఉపయోగించవచ్చు, కానీ ఈ సందర్భంలో, చిన్న మరియు బలమైన పండ్ల శరీరాలను మాత్రమే తీసుకోవాలని గుర్తుంచుకోండి.

  • తాజా పుట్టగొడుగులు - 4.5 కిలోలు;
  • నీరు - 1 l;
  • ఉప్పు - సుమారు 200 గ్రా;
  • డిల్ గొడుగులు;
  • నల్ల మిరియాలు;
  • ఎండుద్రాక్ష, గుర్రపుముల్లంగి, చెర్రీ యొక్క తాజా ఆకులు.

శీతాకాలం కోసం అటవీ పుట్టగొడుగులను ఎలా ఉప్పు వేయాలో చూపించే ఈ పద్ధతిని చల్లగా పిలుస్తారు, ఎందుకంటే పండ్ల శరీరాలను తాజాగా తీసుకుంటారు మరియు మెరీనాడ్‌లో ఉడకబెట్టరు.

  1. మేము ధూళి మరియు కట్టుబడి ఉన్న ఆకుల నుండి తాజా పుట్టగొడుగులను శుభ్రం చేస్తాము, నీటిలో శుభ్రం చేసి, ఒక saucepan లో ఉంచండి.
  2. చల్లటి నీటితో నింపండి మరియు కొన్ని రోజుల తర్వాత మీరు ఇప్పటికే ఉప్పు వేయడం ప్రారంభించవచ్చు. అయితే, ఈ సమయంలో నీటిని 5 సార్లు వరకు మార్చడం అవసరం.
  3. మేము 3 లీటర్ల వాల్యూమ్తో ఒక ఎనామెల్ కంటైనర్ లేదా గాజు పాత్రలలో పుట్టగొడుగులను ఉంచుతాము. పుట్టగొడుగులను వేసేటప్పుడు, వాటిని ఆకులు, మెంతులు మరియు మిరియాలు తో చల్లుకోండి.
  4. మేము నీటిలో ఉప్పును కరిగించి, పుట్టగొడుగులను పోయాలి, అణచివేతకు గురవుతాము.

ఒక నెలలో, ఖాళీ ఉపయోగం కోసం సిద్ధంగా ఉంటుంది.

శీతాకాలం కోసం అటవీ పుట్టగొడుగులను సాధారణ మార్గంలో స్తంభింపజేయడం ఎలా

శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులను కోయడానికి గడ్డకట్టడం అనేది ఒక ప్రసిద్ధ మరియు డిమాండ్ మార్గం. మరియు తేనె పుట్టగొడుగులు, ఈ ప్రక్రియకు అనువైనవి. మరియు పిక్లింగ్ పుట్టగొడుగులను అన్ని వంటలలో ఉపయోగించలేకపోతే, స్తంభింపచేసినవి మొదటి మరియు రెండవ కోర్సులు, రోస్ట్‌లు, పైస్, పిజ్జాలు మొదలైనవాటిని అద్భుతంగా పూర్తి చేస్తాయి. శీతాకాలం కోసం అటవీ పుట్టగొడుగులను సరళమైన మార్గంలో ఎలా స్తంభింపజేయాలో మరింత వివరంగా నేర్చుకోవాలని మేము సూచిస్తున్నాము.

సన్నాహక దశ తరువాత, పుట్టగొడుగులను ముడి, ఉడికించిన లేదా వేయించిన స్తంభింపజేస్తారు. సరళమైనది ముడి పండ్ల శరీరాలను గడ్డకట్టడంగా పరిగణించబడుతుంది, కానీ అవి యవ్వనంగా మరియు బలంగా ఉంటే మాత్రమే.

  • తేనె పుట్టగొడుగులు;
  • ప్లాస్టిక్ కంటైనర్లు లేదా ప్లాస్టిక్ సంచులు;
  • వ్యాపిస్తుంది.

తయారుచేసిన పుట్టగొడుగులను కడగడం అవసరం లేదు, గడ్డకట్టే సమయంలో అధిక తేమ భారాన్ని మరియు పరిమాణాన్ని సృష్టిస్తుంది మరియు ఉత్పత్తి యొక్క రుచి నీరుగా మారుతుంది.

  1. ఒక పొరలో పంపిణీ కోసం తేనె పుట్టగొడుగులను ఉంచండి మరియు 12 గంటలు ఫ్రీజర్కు పంపండి, కనిష్ట ఉష్ణోగ్రతను సెట్ చేయండి.
  2. అప్పుడు పుట్టగొడుగులను తీసివేసి, వాటిని ప్లాస్టిక్ కంటైనర్లలో ప్యాక్ చేసి, వాటిని ఫ్రీజర్‌కి తిరిగి ఇవ్వండి, సగటు ఉష్ణోగ్రత -18 ° C కు సెట్ చేయండి.

మీరు పుట్టగొడుగులను 1 సంవత్సరానికి మించకుండా ఫ్రీజర్‌లో నిల్వ చేయవచ్చు.