సాల్టెడ్ లేదా ఊరగాయ పుట్టగొడుగులను పులియబెట్టింది: ఏమి చేయాలి, పుట్టగొడుగులను ఎలా సేవ్ చేయాలి మరియు వాటిని తినడం సాధ్యమేనా
కామెలీనా పుట్టగొడుగు "రాజ్యం" యొక్క అత్యంత రుచికరమైన ప్రతినిధులలో ఒకటిగా పరిగణించబడుతుంది. ఈ పుట్టగొడుగుల గురించి మాత్రమే ఉత్తమంగా చెప్పవచ్చు, ఎందుకంటే వాటికి రుచి మరియు పోషకాల పరంగా ఎటువంటి అనలాగ్లు లేవు. మీరు పుట్టగొడుగులను ఉప్పు మరియు ఊరగాయ రూపంలో మాత్రమే కాకుండా, తాజాగా కూడా తినవచ్చు.
పండ్ల శరీరాల గుజ్జు లేతగా మరియు రుచిగా ఉంటుంది, దీనికి చేదు పాల రసం ఉండదు. అందువల్ల, పుట్టగొడుగులు నానబెట్టబడవు, కానీ పుష్కలంగా నీటితో మాత్రమే పోస్తారు మరియు 5-7 నిమిషాలు కడుగుతారు, చేతితో కదిలించు.
ప్రాసెసింగ్ సమయంలో పుట్టగొడుగులు వాటి రుచి మరియు ఉపయోగకరమైన లక్షణాలను నిలుపుకోవటానికి, దీన్ని చేయడానికి అనేక మార్గాలు ఉన్నాయి. చాలా మంది గృహిణులలో అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందినవి పిక్లింగ్ మరియు సాల్టింగ్. కానీ ఈ వంట ప్రక్రియల తర్వాత ఒక సమస్య తలెత్తుతుంది - పుట్టగొడుగులను పులియబెట్టింది.
ఇది ఎందుకు జరిగిందో మరియు పిక్లింగ్ లేదా పిక్లింగ్ తర్వాత పుట్టగొడుగులు పులియబెట్టినట్లయితే ఏమి చేయాలో ఈ వ్యాసం చర్చిస్తుంది.
పులియబెట్టిన సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులను ఎలా పునరుజ్జీవింపజేయవచ్చు?
శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులను ఉప్పు ఎంపికతో సిద్ధం చేయడానికి చెఫ్‌లు ఉపయోగించే 3 పద్ధతులు ఉన్నాయి - వేడి, చల్లని మరియు పొడి. సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులను పులియబెట్టకుండా నిరోధించడానికి, మీరు ఎనామెల్, గాజు లేదా చెక్క వంటలను మాత్రమే ఉపయోగించాలి. గాల్వనైజ్డ్ మరియు క్లే సాల్టింగ్ కంటైనర్లు ఉపయోగించబడవు: పుట్టగొడుగులు పులియబెట్టడమే కాకుండా, తీవ్రమైన ఆహార విషానికి మూలంగా మారతాయి.
లవణీకరణ యొక్క ఏదైనా పద్ధతితో, పుట్టగొడుగులను ముందుగా శుభ్రం చేయాలి.
- వారు అటవీ శిధిలాల నుండి శుభ్రం చేయాలి: సూదులు, గడ్డి మరియు ఆకులు.
- కాళ్ళ దిగువ గట్టిపడిన భాగాన్ని కత్తిరించండి మరియు చల్లటి నీటితో కప్పండి (పుట్టగొడుగులు పొడి పిక్లింగ్ కోసం ఉద్దేశించబడకపోతే).
- కొన్ని నిమిషాలు మీ చేతులతో కదిలించు మరియు హరించడానికి ఒక పెద్ద జల్లెడ మీద ఉంచండి. పొడి సాల్టింగ్ చేసినప్పుడు, పుట్టగొడుగుల టోపీలు తడి వంటగది స్పాంజ్ లేదా పాత మీడియం-హార్డ్ టూత్ బ్రష్‌తో తుడిచివేయబడతాయి.
ఇంకా, కంటైనర్ దిగువన నాన్-అయోడైజ్డ్ ఉప్పుతో కప్పబడి ఉంటుంది, ఫలాలు కాస్తాయి శరీరాలు జాగ్రత్తగా టోపీలతో పంపిణీ చేయబడతాయి, తద్వారా ఎత్తు 6-7 సెం.మీ కంటే ఎక్కువ ఉండదు.ఉప్పు 1 టేబుల్ స్పూన్ చొప్పున తీసుకోబడుతుంది. 1 కిలోల తాజా పుట్టగొడుగులకు l. సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులను పులియబెట్టినట్లయితే, పుట్టగొడుగులను ఉప్పు చేయడానికి తగినంత ఉప్పు ఉండకపోవచ్చు.
ఈ పరిస్థితిలో మీరు పులియబెట్టిన పుట్టగొడుగులను ఎలా పునరుజ్జీవింపజేయవచ్చు? అన్నింటిలో మొదటిది, వాటిని చల్లటి నీటిలో బాగా కడిగి, మళ్లీ ఉప్పు వేయాలి, కానీ ఎక్కువ ఉప్పు కలపాలి. ఉదాహరణకు, 1 కిలోల పుట్టగొడుగులకు, 1.5 లేదా 2 టేబుల్ స్పూన్లు తీసుకోండి. ఎల్. సంరక్షక.
సాల్టింగ్ కోసం తయారుచేసిన పుట్టగొడుగులు విలోమ ప్లేట్ లేదా లవణీకరణ చేసే కంటైనర్ కంటే వాల్యూమ్‌లో చిన్న మూతతో కప్పబడి ఉంటాయి. పై నుండి, ప్రతిదీ గాజుగుడ్డ రుమాలుతో కప్పబడి ఉంటుంది మరియు పుట్టగొడుగులు స్థిరపడటానికి ఒక లోడ్ వ్యవస్థాపించబడుతుంది. పండ్ల శరీరాలు పూర్తిగా ఉప్పునీరులో లేకుంటే, ఉప్పు వేసేటప్పుడు, పుట్టగొడుగులు పులియబెట్టి క్షీణించవచ్చు.
సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులను పులియబెట్టినట్లయితే ఏమి చేయాలి, పరిస్థితిని ఎలా పరిష్కరించాలి?
- ప్రారంభించడానికి, లోడ్, గాజుగుడ్డ రుమాలు మరియు ఒక ప్లేట్ తొలగించండి.
- వెనిగర్ లేదా సిట్రిక్ యాసిడ్ కలిపి వేడి నీటితో ప్రతిదీ బాగా కడుగుతారు.
- పులియబెట్టిన ఉప్పునీరు పారుతుంది, పుట్టగొడుగులను అనేక నీటిలో కడుగుతారు.
- అప్పుడు, ఎనామెల్డ్ కంటైనర్‌లో, పుట్టగొడుగులను మళ్లీ పొరలలో వేయాలి మరియు వెల్లుల్లి మరియు బే ఆకుల అనేక లవంగాలతో కలిపి ఉప్పుతో చల్లుకోవాలి.
- పుట్టగొడుగులను చల్లటి ఉడికించిన నీటితో చాలా పైకి పోస్తారు.
- ఒక విలోమ ప్లేట్, గాజుగుడ్డ లేదా కణజాల రుమాలు పైకి తిరిగి వస్తాయి, ప్రతిదీ లోడ్ ద్వారా క్రిందికి నొక్కబడుతుంది. పుట్టగొడుగులు పూర్తిగా ఉప్పునీరులో ఉండాలి, తద్వారా అవి పులియబెట్టవు.
ఉప్పునీరు సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులలో ఎందుకు పులియబెట్టింది మరియు పులియబెట్టిన పుట్టగొడుగులను తినడం సాధ్యమేనా?
చల్లని వంట సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగుల సమయం 2 నుండి 3 వారాల వరకు ఉంటుంది. కొన్నిసార్లు సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులు పులియబెట్టడానికి కారణం సరికాని నిల్వ వల్ల కావచ్చు.ఫ్రూటింగ్ బాడీలు + 12 ° C కంటే ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద ఉండవచ్చు, ఇది పుట్టగొడుగులకు పూర్తిగా ఆమోదయోగ్యం కాదు. చీకటి, చల్లని మరియు బాగా వెంటిలేషన్ చేసిన గదిలో, + 10 ° C కంటే ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద, పుట్టగొడుగులను సుమారు 12 నెలలు నిల్వ చేయవచ్చు.
అక్రమ నిల్వ కారణంగా, పుట్టగొడుగులలో ఉప్పునీరు పులియబెట్టినట్లయితే, వర్క్‌పీస్‌ను సేవ్ చేయడం సాధ్యమేనా? ఉప్పు వేసిన కొన్ని రోజుల తర్వాత కిణ్వ ప్రక్రియ గమనించినట్లయితే, పరిస్థితిని సరిదిద్దడం చాలా సాధ్యమేనని గమనించండి.
- ఉప్పునీరు పారుతుంది, పుట్టగొడుగులను చల్లటి నీటిలో కడుగుతారు.
- ఒక చిటికెడు సిట్రిక్ యాసిడ్‌తో కలిపి 2 నీళ్లలో (ప్రతి సారి 5 నిమిషాలు) ఉడకబెట్టండి.
- చల్లటి నీటితో మళ్లీ కడిగి శుభ్రమైన కంటైనర్‌లో వేయండి.
- ఉప్పు, వెల్లుల్లి, మసాలా పొడితో చల్లుకోండి మరియు పైన స్వచ్ఛమైన గుర్రపుముల్లంగి ఆకులతో కప్పండి. ఇది పునరావృతమయ్యే పుట్టగొడుగుల కిణ్వ ప్రక్రియ పరిస్థితిని నివారిస్తుంది.
లవణ కాలం చివరిలో పుట్టగొడుగుల కిణ్వ ప్రక్రియ గమనించినట్లయితే, పుట్టగొడుగులను విసిరేయడం మరియు మీ ఆరోగ్యానికి, అలాగే మీ ప్రియమైనవారి ఆరోగ్యానికి హాని కలిగించకుండా ఉండటం మంచిది. ఇటువంటి పండ్ల శరీరాలు ఇప్పటికే తమ రుచి మరియు పోషకాలను కోల్పోయాయి. మరియు పులియబెట్టిన సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులను తినడం సాధ్యమేనా అనే ప్రశ్న స్వయంగా అదృశ్యమవుతుంది.
పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేసిన తర్వాత పులియబెట్టినట్లయితే మళ్ళీ పుట్టగొడుగులను ఎలా సరిగ్గా ఉప్పు వేయాలి?
సాల్టింగ్ యొక్క వేడి పద్ధతిలో, పుట్టగొడుగులను ఉప్పునీరులో 10-15 నిమిషాలు ఉడకబెట్టవచ్చు లేదా వేడినీటిలో 3-5 నిమిషాలు బ్లాంచ్ చేయవచ్చు. సాధారణంగా, ఈ ఎంపికతో, ప్రాథమిక శుభ్రపరచడం మరియు నిల్వ చేయడానికి సిఫార్సులను మాత్రమే సరిగ్గా అనుసరించినట్లయితే, పుట్టగొడుగులు చాలా అరుదుగా పాడవుతాయి. కానీ పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేసిన తర్వాత పులియబెట్టినట్లయితే? ఈ సందర్భంలో, మీరు దశలవారీగా సమస్యను పరిష్కరించాలి.
- ఉప్పునీరు ప్రవహిస్తుంది, చల్లటి నీటితో పుట్టగొడుగులను పోయాలి మరియు బాగా కడగాలి.
- ఒక కోలాండర్లో ఉంచండి మరియు 2-3 నిమిషాలు వేడినీటిలో ఉంచండి.
- జాడిలో ఉంచండి, ఉప్పు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో చల్లుకోండి.
- చల్లటి ఉడికించిన నీటిని పోయాలి, గాలిని విడుదల చేయడానికి క్రిందికి నొక్కండి మరియు గట్టి నైలాన్ మూతలతో మూసివేయండి.
- చల్లని మరియు చీకటి నేలమాళిగకు తీసుకెళ్లండి, + 10 ° C మించని ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిల్వ చేయండి. చెప్పినట్లుగా, అధిక ఉష్ణోగ్రతలు పుట్టగొడుగులను పులియబెట్టడానికి కారణమవుతాయి.
పుట్టగొడుగులను పులియబెట్టినట్లయితే, వాటిని మళ్లీ శీఘ్ర మార్గంలో సరిగ్గా ఉప్పు వేయడం ఎలా? పుట్టగొడుగులను తిరిగి ఉప్పు వేగాన్ని పెంచడానికి, మీరు ఈ క్రింది ఎంపికను ఉపయోగించవచ్చు.
- పుట్టగొడుగులను కడిగి, ఉప్పునీరులో 3 నిమిషాలు ఉడకబెట్టి, మళ్లీ శుభ్రం చేసుకోండి.
- ఒక ఎనామెల్ కుండలో ఉంచండి, ఏ సుగంధ ద్రవ్యాలు లేకుండా మాత్రమే ఉప్పుతో చల్లుకోండి.
- వేడి ఉడికించిన నీరు పోయాలి మరియు పైన గాజుగుడ్డ లేదా ఒక గుడ్డ రుమాలుతో కప్పబడి, లోడ్తో క్రిందికి నొక్కండి. ఈ పుట్టగొడుగులు 5-8 రోజుల్లో తినడానికి సిద్ధంగా ఉంటాయి. వడ్డించే ముందు, వాటిని బాగా కడుగుతారు, ఆకుపచ్చ లేదా ఉల్లిపాయలతో కలిపి ఆలివ్ లేదా కూరగాయల నూనెతో రుచికోసం చేస్తారు.
లవణీకరణ సమయంలో పుట్టగొడుగులను పులియబెట్టడానికి మరో కారణం ఉంది - పండు యొక్క పాత నమూనాలను పండించడంలో ఉపయోగించారు. యుక్తవయస్సులో, పుట్టగొడుగులు గుజ్జులో చాలా హానికరమైన పదార్థాలు మరియు భారీ లోహాల లవణాలు పేరుకుపోతాయి. అందువల్ల, పిక్లింగ్ కోసం యువ, బలమైన మరియు చెడిపోని పుట్టగొడుగులను మాత్రమే ఉపయోగించడం ఉత్తమం, ఇది కిణ్వ ప్రక్రియ సమస్యను తగ్గిస్తుంది.
లవణ సమయంలో పుట్టగొడుగులు పులియబెట్టినట్లయితే ఏమి చేయవచ్చు?
సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులను పులియబెట్టడానికి మరొక కారణం సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు మూలికల మితిమీరిన వినియోగం. ఈ కారణంగా పుట్టగొడుగులు పులియబెట్టినట్లయితే ఏమి చేయవచ్చు?
మీరు కొద్దిగా వెల్లుల్లి, అలాగే గుర్రపుముల్లంగి ఆకులు మరియు నలుపు ఎండుద్రాక్ష ఉపయోగించవచ్చు అయితే పుట్టగొడుగులను సరైన పిక్లింగ్ కోసం ఉత్తమ ఎంపిక మాత్రమే కాని అయోడైజ్డ్ ఉప్పు. పులియబెట్టిన పుట్టగొడుగులను ఎలా సేవ్ చేయాలి మరియు దాని అసలు రుచి మరియు వాసనకు ఆకలిని తిరిగి ఇవ్వడం ఎలా?
- ఉప్పు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాల నుండి వెచ్చని నీటిలో పుట్టగొడుగులను కడగాలి, ఒక చిటికెడు సిట్రిక్ యాసిడ్ లేదా నిమ్మరసంతో కలిపి 3-5 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి (1 కిలోల పుట్టగొడుగులకు, మీరు 2 టేబుల్ స్పూన్ల నిమ్మరసం తీసుకోవాలి).
- విస్తృత మెడతో గాజు పాత్రలలో గుర్రపుముల్లంగి మరియు నల్ల ఎండుద్రాక్ష ఆకులను ఉంచండి, ఉప్పు పొరను పోయాలి.
- పుట్టగొడుగులను వాటి టోపీలతో డౌన్ ఉంచండి మరియు ఉప్పుతో చల్లుకోండి (మీరు ముక్కలుగా తరిగిన వెల్లుల్లిని జోడించవచ్చు).
- పుట్టగొడుగుల యొక్క ప్రతి తదుపరి పొరను ఉప్పుతో చల్లుకోండి మరియు మీ చేతులతో శాంతముగా నొక్కండి.
- గుర్రపుముల్లంగి మరియు ఎండుద్రాక్ష ఆకులతో కప్పండి, మీ చేతులతో మళ్లీ నొక్కండి మరియు చల్లని ఉడికించిన నీటితో కప్పండి.
- ఒక సన్నని పొరతో పైన కొన్ని టేబుల్ స్పూన్ల కూరగాయల నూనెను పోయాలి మరియు రుమాలుతో కప్పండి.
- చీకటి, చల్లని నేలమాళిగలో తీసివేసి, పుట్టగొడుగులను పూర్తిగా ఉప్పు అయ్యే వరకు 2-3 వారాలు నిల్వ చేయండి. ఈ కాలం తరువాత, పుట్టగొడుగులు ఉపయోగం కోసం సిద్ధంగా ఉన్నాయి.
జాడిలో మెరినేట్ చేసిన పుట్టగొడుగులను పులియబెట్టినట్లయితే ఏమి చేయాలి?
చాలా మంది పుట్టగొడుగు ప్రేమికులు శీతాకాలం కోసం చల్లని చిరుతిండిగా వీలైనంత ఎక్కువ పుట్టగొడుగులను ఉంచడానికి పిక్లింగ్ పద్ధతిని ఉపయోగిస్తారు. పండ్ల శరీరాలను పిక్లింగ్ చేసే ప్రక్రియ జాడిలో నిర్వహించబడుతున్నప్పటికీ, ఈ సందర్భంలో ఊహించలేని పరిస్థితులు ఏర్పడతాయి. పుట్టగొడుగులను జాడిలో పులియబెట్టినట్లయితే ఏమి చేయాలి?
కూజాపై మూత ఉబ్బినట్లు మీరు గమనించినట్లయితే, మధ్యలో కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రారంభమై పుట్టగొడుగులు చెడిపోయినట్లు అర్థం. ఈ సందర్భంలో, వర్క్‌పీస్‌ను దూరంగా విసిరేయడం మంచిది మరియు దానిని సేవ్ చేయడానికి ప్రయత్నించవద్దు. పిక్లింగ్ పుట్టగొడుగులను పులియబెట్టినట్లయితే, పుట్టగొడుగులలో ఆరోగ్యానికి హానికరమైన విష పదార్థాలు ఉన్నాయని అర్థం. పులియబెట్టిన ఊరగాయ పుట్టగొడుగులను ఎప్పుడూ తినవద్దు, ప్రత్యేకించి అవి మెటల్ మూతలతో చుట్టబడి ఉంటే!
పుట్టగొడుగులలో కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రారంభం కాకుండా, ప్రతి కూజాకు ½ స్పూన్ జోడించాలి. పొడి ఆవాలు లేదా కొన్ని టేబుల్ స్పూన్లు. ఎల్. calcined కూరగాయల నూనె.
అదనంగా, మూతలు ఉన్న గాజు పాత్రలను కనీసం 5 నిమిషాలు వేడినీటిలో లేదా ఆవిరిపై క్రిమిరహితం చేయాలి. జాడిలో పుట్టగొడుగులను మూసివేయడానికి స్క్రూ మూతలు అనువైనవిగా పరిగణించబడతాయి.
శీతాకాలం కోసం కుంకుమపువ్వు పాలు టోపీలను పండించే ఏ పద్ధతిని ఎంచుకున్నా, ప్రతి గృహిణి ప్రక్రియ ఎలా జరుగుతుందో చూడాలి. అకస్మాత్తుగా మీరు పండ్ల శరీరాలు పులియబెట్టడం ప్రారంభించినట్లు గమనించినట్లయితే, వాటిని వెంటనే పునరావృతం చేయాలి: ఉప్పు లేదా ఊరగాయ. మీరు ఉల్లిపాయ, వెల్లుల్లి మరియు టొమాటో సాస్‌తో పులియబెట్టిన పుట్టగొడుగులను కడగవచ్చు మరియు వేయించవచ్చు. అప్పుడు ఆకలి తయారీ తర్వాత వెంటనే సర్వ్ చేయవచ్చు.
