emmabrewda.com

ఇంట్లో స్టెరిలైజేషన్ లేకుండా శీతాకాలం కోసం ఊరవేసిన పోర్సిని పుట్టగొడుగులను సిద్ధం చేయడానికి అనేక మార్గాలు ఉన్నాయి. వారందరికీ ప్రయోజనాలు మరియు అప్రయోజనాలు ఉన్నాయి. మేము ఎంచుకోవడానికి అనేక వంటకాలను అందిస్తున్నాము. మరియు మీరు స్టెరిలైజేషన్ లేకుండా పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ఎలా ఉడికించాలి అనే మార్గాన్ని ఎంచుకోవచ్చు.

స్టెరిలైజేషన్ లేకుండా శీతాకాలం కోసం పోర్సిని పుట్టగొడుగులు పరిరక్షణలో వ్యాధికారక మైక్రోఫ్లోరాను అభివృద్ధి చేసే ప్రమాదం ఉన్నందున, అన్ని సాంకేతిక పరిజ్ఞానాన్ని అనుసరించడం విలువ. సరైన తయారీతో, ఈ ఉత్పత్తి ఖచ్చితంగా సురక్షితమైనది మరియు నగర అపార్ట్మెంట్లో సంపూర్ణంగా నిల్వ చేయబడుతుంది.

శీతాకాలం కోసం స్టెరిలైజేషన్ లేకుండా జాడిలో పోర్సిని పుట్టగొడుగులను మెరినేట్ చేయడం

పిక్లింగ్ కోసం ఉపయోగించే పోర్సిని తాజాది, దృఢమైనది, అతిగా పండినది మరియు పురుగు లేనిది. స్టెరిలైజేషన్ లేకుండా పోర్సిని పుట్టగొడుగులను మెరినేట్ చేయడం సేకరణ రోజున నిర్వహించాలి. చిన్న పుట్టగొడుగులను పూర్తిగా ఉడకబెట్టవచ్చు, రూట్ యొక్క దిగువ భాగాన్ని మాత్రమే కత్తిరించవచ్చు. పోర్సిని పుట్టగొడుగుల టోపీలు మరియు మూలాలను విడిగా పిక్లింగ్ చేయాలి. పెద్ద టోపీలు సగం లేదా నాలుగు భాగాలుగా కత్తిరించబడతాయి. స్టెరిలైజేషన్ లేకుండా శీతాకాలం కోసం పోర్సిని పుట్టగొడుగులను మెరినేట్ చేయడానికి ముందు, మీరు వాటిని శుభ్రం చేయాలి, మూలాలను కత్తిరించాలి, తెల్లటి టోపీ నుండి 2.5 సెంటీమీటర్ల కంటే ఎక్కువ వెనక్కి తీసుకోవాలి. ఉడకబెట్టడం.

1 కిలోల సిద్ధం చేసిన పుట్టగొడుగుల కోసం, 180-200 ml నీరు మరియు 40-45 గ్రా ఉప్పు తీసుకోండి, ఉప్పునీరు మరిగించి, అందులో పుట్టగొడుగులను ఉంచండి.

వాటిని పెద్ద భాగాలలో వేయవద్దు. పుట్టగొడుగులు ఉడకబెట్టిన వెంటనే, అగ్ని తగ్గుతుంది.

పుట్టగొడుగులను ఏకరీతిలో ఉడకబెట్టడానికి, వాటిని చెక్క చెంచా లేదా గరిటెలాంటి శాంతముగా కలపాలి.

మెరీనాడ్ తేలికగా మరియు పారదర్శకంగా ఉండటానికి, స్లాట్డ్ చెంచా లేదా చెక్క చెంచాతో మరిగే సమయంలో ఏర్పడిన నురుగును తొలగించండి.

[/ శీర్షిక]

నురుగు కనిపించడం ఆగిపోయినప్పుడు, చక్కెర మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించబడతాయి - మెరీనాడ్కు చక్కెర జోడించినప్పుడు, పుట్టగొడుగుల రుచి గణనీయంగా మెరుగుపడుతుంది.

పుట్టగొడుగులను ఉడకబెట్టడం చివరిలో, 5-6 ml 80% వెనిగర్ ఎసెన్స్ జోడించండి.

స్టెరిలైజేషన్ లేకుండా జాడిలో పోర్సిని పుట్టగొడుగులను మెరినేట్ చేయడం దీర్ఘకాలిక నిల్వ కోసం ఉద్దేశించినట్లయితే, యాసిడ్ మొత్తాన్ని 10 గ్రాములకు పెంచవచ్చు. పుట్టగొడుగులు డిష్ దిగువకు మునిగిపోయినప్పుడు, మరియు మెరీనాడ్ ప్రకాశవంతంగా ఉన్నప్పుడు, వంట పూర్తవుతుంది. పుట్టగొడుగులను ఉడకబెట్టడం చాలా ముఖ్యం, లేకపోతే మెరీనాడ్ తేలియాడే పుట్టగొడుగుల దారాలతో మబ్బుగా ఉంటుంది. ఉడకబెట్టిన తరువాత, పుట్టగొడుగులను నింపి, విస్తృత గిన్నెలో (ఎనామెల్డ్ బేసిన్, గిన్నె) చల్లబరుస్తుంది, చెక్క బారెల్‌కు బదిలీ చేసి మూసివేయబడుతుంది. పూరక పుట్టగొడుగులను కవర్ చేయాలి. ఊరవేసిన పుట్టగొడుగులను సెల్లార్, హిమానీనదం లేదా ఇతర చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేస్తారు. ఒక నెలలో వారు తినడానికి సిద్ధంగా ఉంటారు.

స్టెరిలైజేషన్ లేకుండా శీతాకాలం కోసం Ceps వంటకాలు

స్టెరిలైజేషన్ లేకుండా పోర్సిని పుట్టగొడుగులను పిక్లింగ్ చేయడానికి ముందు, సుగంధ ద్రవ్యాలు డిష్ అడుగున ఉంచబడతాయి - నల్ల ఎండుద్రాక్ష ఆకులు లేదా బే ఆకులు, వెల్లుల్లి, మెంతులు, గుర్రపుముల్లంగి ఆకులు, మరియు కావాలనుకుంటే, మసాలా పొడి, లవంగాలు మొదలైనవి. పుట్టగొడుగులను వాటితో సుగంధ ద్రవ్యాలపై ఉంచుతారు కాళ్ళు తలక్రిందులుగా 5-8 సెం.మీ., వీటిలో ప్రతి ఒక్కటి ఉప్పుతో చల్లబడుతుంది.

ఇంట్లో, పుట్టగొడుగుల బరువు లేదా 1 కిలోల ద్వారా 3% ఉప్పు తీసుకోండి:ఉదాహరణకు, చిన్న పొట్టలు మరియు రుసులా కోసం - 50 గ్రా, కుంకుమపువ్వు మిల్క్ క్యాప్స్ - 40 గ్రా, మొదలైనవి. 10 కిలోల పుట్టగొడుగులకు 2 గ్రా బే లీఫ్ మరియు 1 గ్రా మసాలా దినుసులు జోడించండి. పుట్టగొడుగుల పైన శుభ్రమైన నార వస్త్రంతో, ఆపై - స్వేచ్ఛగా ప్రవేశించే మూతతో (చెక్క వృత్తం, హ్యాండిల్‌తో ఎనామెల్ మూత మొదలైనవి), దానిపై అణచివేత ఉంచబడుతుంది - శుభ్రంగా కడిగిన రాయి మరియు మరిగే నీరు లేదా ఉడకబెట్టడంతో scalded. శుభ్రమైన గాజుగుడ్డతో రాయిని చుట్టడం మంచిది. అణచివేత కోసం, మీరు మెటల్ వస్తువులు, ఇటుకలు, సున్నపురాయి మరియు సులభంగా పడిపోతున్న రాళ్లను ఉపయోగించలేరు. 2-3 రోజుల తరువాత, కనిపించిన ఉప్పునీరు యొక్క అదనపు పారుతుంది మరియు పుట్టగొడుగులలో కొత్త భాగం జోడించబడుతుంది. పుట్టగొడుగుల అవక్షేపణ ఆగిపోయే వరకు మరియు కంటైనర్లు గరిష్టంగా నింపబడే వరకు ఈ ఆపరేషన్ పునరావృతమవుతుంది.

3-4 రోజుల తర్వాత పుట్టగొడుగులపై ఉప్పునీరు కనిపించకపోతే, అణచివేత పెరుగుతుంది.

సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులను చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేస్తారు, కాలానుగుణంగా (కనీసం రెండు వారాలకు ఒకసారి), చెక్క అణచివేతను కడగడం మరియు రుమాలు మార్చడం.

మీరు స్టెరిలైజేషన్ లేకుండా రెసిపీ ప్రకారం పోర్సిని పుట్టగొడుగులను కొద్దిగా భిన్నమైన రీతిలో మెరినేట్ చేయవచ్చు: 8-10 సెంటీమీటర్ల మందపాటి పొరలో (5-8 కాదు) మసాలా దినుసులపై పుట్టగొడుగులను ఉంచండి (5-8 కాదు), ఉప్పుతో చల్లుకోండి, ఆపై సుగంధ ద్రవ్యాలను మళ్లీ ఉంచండి మరియు వాటిపై - పుట్టగొడుగులు మరియు ఉప్పు. కాబట్టి మొత్తం కంటైనర్ పొరను పొరల వారీగా నింపండి. ఆ తరువాత, చల్లటి ఉడికించిన నీరు దానిలో పోస్తారు, దానిలోకి ప్రవేశించే చెక్క వృత్తంతో వంటలను కప్పి, పైన అణచివేతను ఉంచండి. పుట్టగొడుగులు కొద్దిగా స్థిరపడినప్పుడు, అవి కుదించబడతాయి, కంటైనర్‌ను తాజా పుట్టగొడుగులతో భర్తీ చేస్తారు, గట్టిగా కార్క్ చేసి హిమానీనదంలో ఉంచుతారు, ఇక్కడ ప్రతి వారం అది కదిలిపోతుంది, కదిలిస్తుంది లేదా స్థలం నుండి మరొక ప్రదేశానికి (ఉదాహరణకు, బారెల్స్) సమానంగా చుట్టబడుతుంది. ఉప్పునీరు పంపిణీ. శీతాకాలం కోసం రుచికరమైన పోర్సిని పుట్టగొడుగులను సిద్ధం చేయడానికి, స్టెరిలైజేషన్ లేని వంటకాలను పెద్ద మొత్తంలో ఉప్పునీరు ఉపయోగించి ఎంచుకోవాలి. మీకు తెలిసినట్లుగా, ఉప్పునీరు లేని పుట్టగొడుగులు నల్లగా, బూజుపట్టినవిగా మారుతాయి మరియు గడ్డకట్టడం నుండి అవి మసకగా, రుచిగా మారుతాయి మరియు త్వరగా క్షీణిస్తాయి. కంటైనర్ లీక్ చేయకూడదని మరియు పుట్టగొడుగులను ఉప్పునీరు నుండి బహిర్గతం చేయకుండా మరియు చలిలో స్తంభింపజేయకుండా చూసేందుకు వారు ప్రత్యేకించి జాగ్రత్తగా ఉంటారు.

స్టెరిలైజేషన్ లేకుండా పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ఎలా ఊరగాయ చేయాలి

స్టెరిలైజేషన్ లేకుండా పోర్సిని పుట్టగొడుగులను మెరినేట్ చేయడానికి ముందు, తగిన రెసిపీని ఎంచుకోవాలని మరియు దాని సూచనలను ఖచ్చితంగా పాటించాలని మేము సిఫార్సు చేస్తున్నాము.

పిక్లింగ్ రెసిపీ ప్రకారం స్టెరిలైజేషన్ లేకుండా మెరినేడ్ పోర్సిని పుట్టగొడుగులు చాలా రుచికరమైన మరియు మంచిగా పెళుసైనవి.

1 బకెట్ పోర్సిని పుట్టగొడుగులకు 1.5 కప్పుల ఉప్పు తీసుకోండి. యువ బోలెటస్‌ను వేడినీటిలో ముంచి, 1-2 సార్లు ఉడకనివ్వండి, జల్లెడ మీద ఉంచండి మరియు చల్లబడే వరకు చల్లటి నీటితో పోయాలి. వాటిని ఒకే జల్లెడపై ఆరనివ్వండి, చాలాసార్లు తిప్పండి. అప్పుడు పుట్టగొడుగులను జాడిలో ఉంచండి, క్యాప్స్ అప్, ఉప్పుతో ప్రతి వరుసను చిలకరించడం, పొడి వృత్తంతో కప్పి, పైన ఒక రాయి ఉంచండి. కొన్ని రోజుల తర్వాత, కూజా అసంపూర్తిగా ఉంటే, తాజా పుట్టగొడుగులను జోడించండి, కరిగిన, కేవలం వెచ్చని వెన్న పోయాలి, మరియు అది ఒక బబుల్ తో కట్టాలి ఉత్తమం.

చల్లని పొడి ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి.

ఉపయోగం ముందు, పుట్టగొడుగులను చల్లటి నీటిలో 1 గంట నానబెట్టండి (మరియు అవి చాలా కాలం పాటు ఉప్పు వేయబడి ఉంటే, మీరు దానిని రోజంతా నానబెట్టవచ్చు), ఆపై అనేక నీటిలో శుభ్రం చేసుకోండి. ఈ విధంగా తయారుచేసిన పుట్టగొడుగులు తాజా వాటి నుండి రుచికి భిన్నంగా ఉండవు, ప్రత్యేకించి వాటిని పోర్సిని మష్రూమ్ పౌడర్‌తో ఉడకబెట్టిన పులుసులో వండినట్లయితే.

స్టెరిలైజేషన్ లేకుండా ఊరవేసిన పోర్సిని పుట్టగొడుగుల వంటకాలు మానవ ఆరోగ్యానికి సురక్షితమైన రుచికరమైన స్నాక్స్ సిద్ధం చేయడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తాయి.

ఉదాహరణకు, మీరు తాజాగా ఎంచుకున్న శరదృతువు బోలెటస్ను తీసుకోవచ్చు, వాటిని ఒక కుండలో ఉంచండి, ఉప్పు మరియు ఒక రోజు కోసం నిలబడనివ్వండి, తరచుగా గందరగోళాన్ని.

1. అప్పుడు ఫలిత రసాన్ని ఒక సాస్పాన్లో పోయాలి, ఒక జల్లెడ ద్వారా ఫిల్టర్ చేయండి, ఈ రసాన్ని స్టవ్ మీద వేడి చేయండి, తద్వారా అది కేవలం వెచ్చగా మారుతుంది మరియు మళ్లీ దానిపై పుట్టగొడుగులను పోయాలి.
2. మరుసటి రోజు, మళ్ళీ రసం హరించడం, మొదటిసారి కంటే కొంచెం ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రతకు వేడి చేసి, మళ్ళీ పుట్టగొడుగులను పోయాలి.
3. మూడవ రోజు, పారుదల రసాన్ని వేడి చేయండి, తద్వారా అది వేడిగా ఉంటుంది, పుట్టగొడుగులను పోయాలి మరియు 3 రోజులు వదిలివేయండి.
4. అప్పుడు రసంతో పుట్టగొడుగులను ఉడకబెట్టండి.
5. చల్లగా ఉన్నప్పుడు, టోపీలు పైకి ఒక కూజా, కుండ లేదా ఓక్ బకెట్ బదిలీ, అదే ఉప్పునీరు పోయాలి, మరియు కరిగిన, కానీ కేవలం వెచ్చని, వెన్న పైన మరియు ఒక బబుల్ తో అది కట్టాలి.

తినడానికి ముందు, పుట్టగొడుగులను చల్లటి నీటిలో చాలా గంటలు నానబెట్టండి, ఆపై వాటిని నీటితో స్టవ్ మీద ఉంచండి, వేడి చేసి నీటిని ప్రవహిస్తుంది. ఉప్పు మొత్తం పుట్టగొడుగుల నుండి బయటకు వచ్చే వరకు నీటిని మార్చడం ద్వారా దీన్ని చాలాసార్లు చేయండి.

స్టెరిలైజేషన్ లేకుండా పోర్సిని పుట్టగొడుగుల కోసం ఒక సాధారణ వంటకం

పోర్సిని పుట్టగొడుగులు, బోలెటస్, బోలెటస్ మరియు బోలెటస్ బోలెటస్ మసాలా 10 కిలోల సిద్ధం చేసిన పుట్టగొడుగులు,

• ఉప్పు 500 గ్రా
• 20 గ్రా బే ఆకులు
• 6-8 గ్రా మసాలా.

1. పుట్టగొడుగులు శుభ్రం చేయబడతాయి, కాళ్ళు కత్తిరించబడతాయి, ఉప్పునీరులో 15 నిమిషాలు (మరిగే ప్రారంభం నుండి) ఉడకబెట్టి, చల్లటి నీటిలో కడిగి, ఒక జల్లెడ మీద వేయాలి, తద్వారా అవి బాగా ఆరిపోతాయి.
2. అప్పుడు వారు తలక్రిందులుగా ఉన్న వారి టోపీలతో వంటలలో ఉంచుతారు, ఉప్పుతో చల్లి, సుగంధ ద్రవ్యాలతో మార్చడం, రుమాలుతో కప్పబడి, ఒక వృత్తం మరియు ఒక లోడ్ వర్తించబడుతుంది.

స్టెరిలైజేషన్ లేకుండా ఊరవేసిన పోర్సిని పుట్టగొడుగులు

పోర్సిని పుట్టగొడుగులను (సుమారు 10 కిలోలు), 400 గ్రా ఉప్పును పెద్ద ఎనామెల్ సాస్పాన్లో ఉంచండి, 2 లీటర్ల నీరు పోయాలి, ఉడకబెట్టండి. పుట్టగొడుగులు ముదురు నురుగును విడుదల చేయడం ఆపివేసినప్పుడు, దానిని స్లాట్డ్ చెంచాతో తొలగించాలి, కొన్ని బే ఆకులు, 10 మసాలా ముక్కలు, అదే మొత్తంలో లవంగాలు, కొద్దిగా దాల్చిన చెక్క, స్టార్ సోంపు (ఏదైనా ఉంటే), మెంతులు, పార్స్లీ మరియు 2-3 స్పూన్. సహారా వంట చివరిలో, పుట్టగొడుగులు పాన్ దిగువన స్థిరపడినప్పుడు మరియు మెరీనాడ్ పారదర్శకంగా మారినప్పుడు, 100-180 ml వెనిగర్ సారాంశాన్ని జోడించాలని నిర్ధారించుకోండి.

• 1 కిలోల ముడి పుట్టగొడుగులను 0.5 టేబుల్ స్పూన్లు పోయాలి. నీటి
• మరియు 0.5 టేబుల్ స్పూన్లు. టేబుల్ వెనిగర్
• 3 బే ఆకులను జోడించండి
• 1.5 టేబుల్ స్పూన్లు. ఎల్. ఉ ప్పు,
• 5-6 PC లు. మిరియాలు,
• కార్నేషన్లు,
• కొద్దిగా దాల్చిన చెక్క
• మెంతులు ఆకుకూరలు 3 గ్రా.

నురుగు తొలగించిన తర్వాత మాత్రమే వేడినీటిలో అన్ని సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించండి. మెరీనాడ్‌లో ఉడికించి, శాంతముగా కదిలించు, 20 నిమిషాలు