సాల్టెడ్ కుంకుమపువ్వు మిల్క్ క్యాప్స్ ఎందుకు ముదురు ఉప్పునీటిని కలిగి ఉంటాయి మరియు అవి నల్లబడకుండా ఉండటానికి పుట్టగొడుగులను ఎలా ఉడికించాలి
ఆగస్టు మధ్య నుండి అక్టోబర్ చివరి వరకు రష్యాలో పెరుగుతున్న అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన పండ్ల శరీరాలలో రైజిక్స్ ఒకటి. నారింజ-ఎరుపు లేదా పసుపు-పింక్ టోన్ల లక్షణం రంగుతో, ఈ పుట్టగొడుగులు పెద్ద సమూహాలలో పైన్ మరియు మిశ్రమ అడవులలో పెరుగుతాయి. Ryzhiks ఎల్లప్పుడూ ఆరోగ్యానికి మేలు చేసే ప్రోటీన్లు మరియు ఖనిజాలతో విలువైన ఆహార ఉత్పత్తిగా పరిగణించబడుతుంది. అదనంగా, అవి శరీరం ద్వారా సులభంగా గ్రహించబడతాయి మరియు జీర్ణవ్యవస్థపై ప్రయోజనకరమైన ప్రభావాన్ని చూపుతాయి. కామెలీనాను ముఖ్యంగా శాఖాహారులు ప్రోటీన్ ఆహారం యొక్క ప్రధాన వనరుగా ఉపయోగిస్తారు.
పుట్టగొడుగులను వివిధ రకాలుగా వండినప్పటికీ, వాటిలో అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందినవి పిక్లింగ్ మరియు పిక్లింగ్. అయినప్పటికీ, ప్రాసెసింగ్ సమయంలో కొన్ని సమస్యలు తలెత్తవచ్చు - పుట్టగొడుగులు చీకటిగా మారుతాయి. పుట్టగొడుగులు ఎందుకు రంగును మారుస్తాయి మరియు పుట్టగొడుగులు నల్లబడకుండా ఉండటానికి ఏమి చేయాలి అనే దాని గురించి సమాచారాన్ని మీకు పరిచయం చేసుకోవాలని మేము సూచిస్తున్నాము.
కుంకుమపువ్వు మిల్క్ క్యాప్‌లకు ఉప్పు వేసేటప్పుడు ఉప్పునీరు ఎందుకు ముదురు రంగులోకి మారుతుంది?
అటవీ రుచికరమైన ఉప్పును రెండు విధాలుగా నిర్వహిస్తారు - వేడి మరియు చల్లని. మొదటి ఎంపిక సుదీర్ఘమైన వంట ప్రక్రియను ఊహిస్తుంది, ఎందుకంటే ఇది ఉత్పత్తి యొక్క ప్రాథమిక వేడి చికిత్సపై ఆధారపడి ఉంటుంది.
లవణీకరణ యొక్క ప్రధాన ప్రయోజనం ఏమిటంటే, మీరు దాని కోసం ఏదైనా పరిమాణంలో పుట్టగొడుగులను తీసుకోవచ్చు మరియు వివిధ రోజులలో పండించిన వాటిని కూడా తీసుకోవచ్చు. కానీ ఇది సాల్టెడ్ కుంకుమపువ్వు మిల్క్ క్యాప్స్‌లో ముదురు ఉప్పునీటిని కలిగిస్తుందని గమనించండి. నిజానికి, కొన్ని పుట్టగొడుగులు ఎక్కువ కాలం గాలిలో ఉన్నాయి, మరియు ఆక్సీకరణ ప్రక్రియ ఎక్కువ సమయం పట్టింది, మరికొన్ని తాజాగా ఎంపిక చేయబడ్డాయి. పండ్ల శరీరాలను కలిపి ఉప్పు కలిపినప్పుడు, ఉప్పునీరు తరచుగా ముదురు రంగును పొందుతుంది. అందువల్ల, కొంతమంది గృహిణులు ఇప్పటికీ పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడానికి ఇష్టపడతారు, తద్వారా ఒక కంటైనర్లో అదే రోజులో సేకరించిన పుట్టగొడుగులు ఉంటాయి.
ఇప్పుడు కోల్డ్ సాల్టింగ్ పద్ధతి గురించి: వర్క్‌పీస్ యొక్క దీర్ఘకాలిక నిల్వ కోసం ఇది సరైనది. అదనంగా, ఇది తుది ఉత్పత్తిలో అన్ని విటమిన్లు మరియు సూక్ష్మపోషకాలను సంరక్షించడంలో సహాయపడుతుంది. అయితే, ఇక్కడ కూడా, కుంకుమపువ్వు పాలు క్యాప్‌లను సాల్ట్ చేసేటప్పుడు ఉప్పునీరు ముదురు రంగులోకి మారుతుంది. ఈ పరిస్థితి ఎందుకు వచ్చింది మరియు దానిని ఎలా సరిదిద్దాలి?
సాల్టింగ్ యొక్క చల్లని పద్ధతి చాలా మంది చెఫ్‌లకు చాలా ఆకర్షణీయంగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే దీనికి వేడి చికిత్స ప్రక్రియ లేదు. సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులలో ఉప్పునీరు చీకటిగా మారడానికి కారణం వాటి రూపమే కావచ్చు. ఉదాహరణకు, స్ప్రూస్ మరియు పైన్ ఫ్రూట్ బాడీలు, కత్తిరించినప్పుడు కూడా, రంగు మారుతాయి మరియు చీకటిగా మారుతాయి. మరియు పుట్టగొడుగులను ఉప్పు చేసినప్పుడు, నల్లబడటం నివారించబడదు మరియు అవి ఉన్న ద్రవం సంబంధిత రంగు అవుతుంది. కానీ ఇది ఏ విధంగానూ కలత చెందకూడదు, ఎందుకంటే ఉప్పు వేసేటప్పుడు నల్లబడటం సహజమైన ప్రక్రియ.
కుంకుమపువ్వు మిల్క్ క్యాప్స్‌లోని ఉప్పునీరు కూడా వర్క్‌పీస్ యొక్క నిల్వ తప్పుగా ఉన్నందున చీకటిగా మారవచ్చు. పుట్టగొడుగులను + 12 ° C కంటే ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద నేలమాళిగలో నిల్వ చేస్తే, పుట్టగొడుగులు ముదురు రంగులోకి మారడమే కాకుండా పుల్లని కూడా కలిగి ఉంటాయి. అప్పుడు ఆహారం కోసం వారి ఉపయోగం ఖచ్చితంగా నిషేధించబడింది. బాగా వెంటిలేషన్ మరియు చీకటి గదిలో + 7 + 10 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేయండి.
పుట్టగొడుగులను నల్లబడకుండా ఎలా ఊరగాయ చేయాలి మరియు మీరు పుట్టగొడుగులను నానబెట్టాల్సిన అవసరం ఉందా?
ప్రతి అనుభవం లేని గృహిణి పుట్టగొడుగులను నల్లబడకుండా ఎలా ఉప్పు వేయాలో తెలుసుకోవాలనుకుంటుంది. ఈ విషయంలో, నిటారుగా ఉండే ప్రశ్న తలెత్తుతుంది: పుట్టగొడుగుల కోసం అలాంటి విధానాన్ని నిర్వహించడం విలువైనదేనా? ఈ ప్రక్రియ తుది ఉత్పత్తిలో ఉప్పునీరు యొక్క రంగు మార్పును కూడా ప్రభావితం చేస్తుందని ఇది మారుతుంది. పండ్ల శరీరాలను రహదారికి సమీపంలో సేకరించినట్లయితే, వాటి నుండి హానికరమైన పదార్ధాలను తొలగించడానికి నానబెట్టడం ఉపయోగపడుతుంది, కానీ 1 గంటకు మించకూడదు.కుంకుమపువ్వు పాల టోపీలను నీటితో ఎక్కువసేపు సంప్రదించడం వల్ల దాని ఆకారాన్ని ప్రతికూలంగా ప్రభావితం చేస్తుందని గుర్తుంచుకోవాలి. టోపీ, ఆపై వర్క్‌పీస్‌లో ఉప్పునీరు నల్లబడటానికి దారితీస్తుంది.
ఉత్తమ ఎంపిక పుట్టగొడుగులను నానబెట్టడం కాదు, కానీ వాటిని పుష్కలంగా చల్లటి నీటితో శుభ్రం చేసుకోండి. చాలా మంది అనుభవం లేని కుక్‌ల కోసం, వారి అనుభవజ్ఞులైన సహచరులు తడి వంటగది స్పాంజ్ లేదా మీడియం-హార్డ్ టూత్ బ్రష్‌తో పుట్టగొడుగులను శుభ్రం చేయమని సలహా ఇస్తారు.
పుట్టగొడుగులను నల్లబడకుండా సరిగ్గా ఉప్పు వేయడం ఎలా, మరియు ఫలితం పండుగ విందులకు అద్భుతంగా రుచికరమైన వంటకం? మీరు పెద్ద సంఖ్యలో పండ్ల శరీరాలను ప్రాసెస్ చేయవలసి వస్తే, ఇప్పటికే ఒలిచిన పుట్టగొడుగుల మొత్తం ద్రవ్యరాశి చల్లటి నీటిలో మునిగిపోతుంది, అయోడైజ్ చేయని ఉప్పు మరియు సిట్రిక్ యాసిడ్ జోడించబడతాయి. నీరు కొద్దిగా ఉప్పు మరియు పుల్లని ఉండాలి. అదనంగా, పుట్టగొడుగులను ఒక లోడ్‌తో నొక్కడం అవసరం, తద్వారా అవి నీటితో కప్పబడి సూర్యరశ్మికి గురికావు. పుట్టగొడుగులను శుభ్రం చేసిన వెంటనే, వారు వెంటనే వాటిని ఉప్పు వేయడం ప్రారంభిస్తారు.
పుట్టగొడుగులు నల్లబడకుండా మెరినేట్ చేయడానికి ముందు ఏమి చేయాలి?
శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులను కోయడానికి మరొక ప్రసిద్ధ మార్గం ఉంది - పిక్లింగ్. జాడిలో నల్లబడకుండా పుట్టగొడుగులను సరిగ్గా మెరినేట్ చేయడం ఎలా?
ఊరవేసిన పుట్టగొడుగులు వాటి రుచిని సంపూర్ణంగా నిలుపుకోగలవని గమనించాలి. అయినప్పటికీ, కుంకుమపువ్వు పాల క్యాప్స్‌లోని ఊరగాయ చీకటిగా మారకుండా ఉండటానికి, రెసిపీలో సూచించిన సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాల యొక్క అన్ని నిష్పత్తులను తప్పనిసరిగా గమనించాలి. మెరీనాడ్‌లో చాలా ఎక్కువ ఉంటే అది చీకటిగా మారుతుంది. + 10 ° C మించని ఉష్ణోగ్రత వద్ద చల్లని మరియు బాగా వెంటిలేషన్ చేసిన గదిలో ఊరవేసిన పుట్టగొడుగులతో జాడీలను నిల్వ చేయడం విలువ. నిల్వ సమయంలో అధిక ఉష్ణోగ్రత చెడిపోవడానికి దారితీస్తుంది, ఇది వాటిని తినడానికి అనుమతించదు.
పుట్టగొడుగులలో ఉప్పునీరు నల్లబడకుండా నిరోధించడానికి, మీరు కొన్ని నియమాలను పాటించాలి:
- ఎండ మరియు పొడి వాతావరణంలో మాత్రమే పుట్టగొడుగులను సేకరించండి;
- తాజా పండ్ల శరీరాల దీర్ఘకాలిక నిల్వను నివారించండి;
- ఉప్పు మరియు సిట్రిక్ యాసిడ్ ఉపయోగించి చల్లటి నీటిలో మాత్రమే పుట్టగొడుగులను కడగాలి;
- ఎనామెల్, గాజు మరియు చెక్క వంటలలో మాత్రమే కుంకుమపువ్వు పాలు క్యాప్‌లను సిద్ధం చేసి నిల్వ చేయండి.
పుట్టగొడుగులను నల్లబడకుండా సరిగ్గా ఎలా ఉడికించాలి?
పిక్లింగ్ లేదా సాల్టింగ్ చేయడానికి ముందు, పుట్టగొడుగులను నల్లబడకుండా ఎలా సరిగ్గా ఉడికించాలో మీరు తెలుసుకోవాలి. మరిగే సమయంలో, మీరు నీటిలో కొంచెం ఉప్పు వేసి, సిట్రిక్ యాసిడ్ వేయాలి. అదనంగా, మీరు పుట్టగొడుగులు పూర్తిగా నీటిలో ఉన్నాయని మరియు గాలితో సంబంధంలోకి రాకుండా చూసుకోవాలి.
పుట్టగొడుగుల జాడి గట్టి నైలాన్ మూతలతో మాత్రమే మూసివేయబడాలి, ఎందుకంటే మెటల్ మూతలు త్వరగా ఆక్సీకరణం చెందుతాయి మరియు ఉప్పునీరు ముదురుతుంది. అదనంగా, జాడీలను చాలా కాలం పాటు ప్రకాశవంతమైన గదిలో ఉంచినట్లయితే, ఇది ఉప్పునీరు చీకటిగా మారవచ్చు.
