శీతాకాలం కోసం నలుపు మరియు తెలుపు సాల్టెడ్ పాలు పుట్టగొడుగులను ఎలా నిల్వ చేయాలి: ఇంట్లో గాజు పాత్రలలో
పుట్టగొడుగులను క్యానింగ్ చేయడానికి ముందు, పాలు పుట్టగొడుగులను ముందుగానే ఎలా నిల్వ చేయాలో మీరు ఆలోచించాలి. జాడిలో పిక్లింగ్ మరియు పిక్లింగ్ తర్వాత శీతాకాలం కోసం పాలు పుట్టగొడుగులను ఎలా నిల్వ చేయాలో ఈ వ్యాసం వివరిస్తుంది. సాల్టెడ్ పాలు పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేయడానికి అనేక మార్గాలు ఉన్నాయి: సెల్లార్ మరియు బేస్మెంట్లో, రిఫ్రిజిరేటర్లో మరియు గదిలో. నిల్వ నిబంధనలు షరతులపై ఆధారపడి ఉంటాయి.
సాల్టెడ్ మిల్క్ పుట్టగొడుగులను ఎలా సరిగ్గా నిల్వ చేయాలో తెలుసుకోండి మరియు బోటులిజంతో సహా వివిధ ఇన్ఫెక్షన్లను సంక్రమించే ప్రమాదాన్ని నివారించండి. తయారుగా ఉన్న ఆహారం వాటి తయారీ దశలో ఉండే పరిస్థితులను పరిగణనలోకి తీసుకోండి మరియు ఉప్పు ద్రావణం యొక్క బలాన్ని లేదా మెరీనాడ్ యొక్క ఆమ్లత స్థాయిని సర్దుబాటు చేయండి.
దయచేసి గమనించండి: ఇంట్లో సాల్టెడ్ పాలు పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేయడానికి ముందు, వాటిని తయారుచేసేటప్పుడు పదార్థంలో పేర్కొన్న వంధ్యత్వం మరియు అంటురోగాల భద్రత యొక్క అన్ని షరతులకు అనుగుణంగా ఉండటం అవసరం.
సాల్టెడ్ పాలు పుట్టగొడుగులను అచ్చు నుండి ఎలా ఉంచాలి
రెడీమేడ్ సాల్టెడ్ మిల్క్ పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేయడానికి ముందు, వాటిని చల్లని, బాగా వెంటిలేషన్ చేసిన ప్రదేశంలో ఉంచాలి. అక్కడ ఉష్ణోగ్రత 5-6 ° C వద్ద ఉంచడం ఉత్తమం. ఇది 0 ° C కంటే తక్కువగా ఉండకూడదు, లేకపోతే పుట్టగొడుగులు స్తంభింపజేస్తాయి, విరిగిపోతాయి, వాటి రుచిని కోల్పోతాయి మరియు 6 ° C కంటే ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద అవి పుల్లగా మరియు క్షీణిస్తాయి. సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేసేటప్పుడు, అవి ఉప్పునీరుతో కప్పబడి ఉన్నాయో లేదో క్రమం తప్పకుండా తనిఖీ చేయడం అవసరం. ఉప్పునీరు లేకుండా సాల్టెడ్ మిల్క్ పుట్టగొడుగులను ఉంచడానికి మార్గం లేదు, ఎందుకంటే పుట్టగొడుగులు ఎల్లప్పుడూ అందులో ఉండాలి, దానిలో మునిగి ఉండాలి మరియు పైకి తేలకూడదు. ఉప్పునీరు ఆవిరైపోతే, అది అవసరమైన దానికంటే తక్కువగా మారుతుంది, అప్పుడు చల్లబడిన ఉడికించిన నీరు పుట్టగొడుగులతో వంటలలో జోడించబడుతుంది.
వీరోచిత ప్రయత్నాలు లేకుండా ఉప్పు కలిపిన పాలు బూజు లేకుండా ఎలా ఉంచుకోవాలో మీరు తెలుసుకోవాలనుకుంటున్నారా? ఇది సులభం. అచ్చు విషయంలో, సర్కిల్ మరియు వస్త్రం వేడి, కొద్దిగా ఉప్పునీరులో కడుగుతారు. వంటల గోడల నుండి అచ్చు వేడి నీటితో తేమగా ఉన్న శుభ్రమైన గుడ్డతో తొలగించబడుతుంది.
సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులను చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయాలి మరియు అదే సమయంలో అచ్చు కనిపించకుండా చూసుకోవాలి. కాలానుగుణంగా, వస్త్రం మరియు అవి కప్పబడిన వృత్తాన్ని వేడి, కొద్దిగా ఉప్పునీరులో కడగాలి.
సాల్టెడ్ బ్లాక్ పుట్టగొడుగులను రిఫ్రిజిరేటర్లో నిల్వ చేయడం
సాల్టెడ్ బరువులను రిఫ్రిజిరేటర్లో నిల్వ చేయడం వల్ల తయారుగా ఉన్న ఆహారం మానవ వినియోగానికి అనుకూలంగా ఉండే కాలాన్ని గణనీయంగా పొడిగిస్తుంది. సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులను చాలా తరచుగా చిరుతిండిగా తింటారు. పైస్, చల్లని వంటకాలు, పుట్టగొడుగుల ఊరగాయలు, సూప్‌ల కోసం కూరటానికి కూడా వీటిని ఉపయోగిస్తారు. ఈ వైవిధ్యమైన ఆహారాలన్నీ అత్యంత పోషకమైనవి మరియు రుచికరమైనవి. సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులను అనేక నీటిలో కడుగుతారు లేదా లవణీయత అదృశ్యమయ్యే వరకు స్వచ్ఛమైన నీటిలో లేదా పాలలో ఉడకబెట్టినట్లయితే, అవి తాజా వాటిలా రుచి చూస్తాయి. అటువంటి ప్రాథమిక తయారీ తరువాత, వాటిని వేయించి, సూప్‌లు, హాడ్జ్‌పాడ్జ్ మొదలైన వాటికి ఉపయోగిస్తారు.
సాల్టెడ్ బ్లాక్ పుట్టగొడుగుల నిల్వ 2-10 ° C మించని ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిర్వహించబడుతుంది. అధిక ఉష్ణోగ్రత వద్ద, అవి పుల్లగా మారుతాయి, మృదువుగా, బూజు పట్టి, తినలేవు. గ్రామస్తులు మరియు తోట ప్లాట్ల యజమానులకు, సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేసే సమస్య కేవలం పరిష్కరించబడుతుంది - దీని కోసం ఒక సెల్లార్ ఉపయోగించబడుతుంది. పౌరులు, మరోవైపు, రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచగలిగినన్ని పుట్టగొడుగులను ఖచ్చితంగా ఉప్పు వేయాలి. శీతాకాలంలో బాల్కనీలో, అవి స్తంభింపజేస్తాయి మరియు విసిరివేయబడాలి. బారెల్స్‌లోని సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులు 8 నెలల కంటే ఎక్కువ 0-2 ° C వద్ద నిల్వ చేయబడతాయి, అయినప్పటికీ ఈ పరిస్థితులలో పాలు పుట్టగొడుగులను రెండు సంవత్సరాల వరకు నాణ్యతలో గుర్తించదగిన క్షీణత లేకుండా నిల్వ చేయవచ్చు. నిల్వ సమయంలో, కనీసం వారానికి ఒకసారి, ఉప్పునీరుతో బారెల్స్ నింపడాన్ని తనిఖీ చేయండి. పుట్టగొడుగుల పై పొర ఉప్పునీరుతో కప్పబడకపోతే, బారెల్ 4% సోడియం క్లోరైడ్ ద్రావణంతో భర్తీ చేయబడుతుంది.
ఉప్పు తర్వాత పాలు పుట్టగొడుగులను ఎలా సేవ్ చేయాలి
పుట్టగొడుగుల యొక్క పోషక విలువలు మరియు రుచిని కాపాడటానికి, వాటిని ప్రాసెస్ చేయడం మరియు దీని కోసం చాలా సరిఅయిన కంటైనర్‌లో నిల్వ చేయడం ముఖ్యం. తుప్పు పట్టే కత్తులు, చెంచాలు మరియు పాత్రలు సరిగా శుభ్రం చేయకపోవడం లేదా ఉపయోగించలేని పదార్థాలతో తయారు చేయడం వల్ల పుట్టగొడుగులను పాడుచేస్తాయి. పుట్టగొడుగులను కడగడానికి ట్రేలు మరియు గిన్నెలు వెడల్పుగా మరియు విశాలంగా ఉండాలి, తద్వారా పుట్టగొడుగులు వాటిలో స్వేచ్ఛగా తేలుతాయి. గిన్నెలు ఇప్పటికే చిన్నవిగా ఉంటే, పుట్టగొడుగులను చిన్న పరిమాణంలో కడిగి, నీటిని మరింత తరచుగా మార్చాలి. మీరు ఉప్పు తర్వాత పాలు పుట్టగొడుగులను సేవ్ చేయడానికి ముందు, ప్రాసెసింగ్ కోసం తగిన వంటకాలను ఎంచుకోవడం చాలా ముఖ్యం.
పుట్టగొడుగులను ఏదైనా డిష్‌లో వండుకోవచ్చు, అయితే వంట చేసిన వెంటనే అల్యూమినియం పాన్ నుండి పుట్టగొడుగులను తొలగించాలి.
అల్యూమినియం వంటసామాను శిలీంధ్రాల నుండి విడుదలయ్యే పదార్ధాల ద్వారా నల్లబడుతుంది. మీ స్వంత రసం లేదా కొవ్వులో వంట కోసం, మీరు ఎనామెల్డ్ను ఉపయోగించాలి, తీవ్రమైన సందర్భాల్లో టెఫ్లాన్ వంటకాలు, పుట్టగొడుగులను మరిగే తర్వాత వెంటనే తొలగించబడతాయి. ఎట్టి పరిస్థితుల్లోనూ మీరు కాస్ట్ ఇనుము, రాగి లేదా ప్యూటర్ వంటలను ఉపయోగించకూడదు. ఈ వంటకాలు పుట్టగొడుగుల రంగును మార్చే పుట్టగొడుగులలో ఉండే పదార్ధాలతో సమ్మేళనాలను ఏర్పరుస్తాయి (ఉదాహరణకు, తారాగణం-ఇనుప వంటకంలో, లేత పుట్టగొడుగులు చాలా ముదురు రంగులో ఉంటాయి), లేదా విషపూరితంగా మారవచ్చు. పుట్టగొడుగులను కొద్దిగా నీటిలో లేదా మీ స్వంత రసంలో ఉడకబెట్టడానికి, అగ్నినిరోధక గాజుసామాను ఉపయోగించడం ఉత్తమం.
రెడీమేడ్ సాల్టెడ్ మిల్క్ పుట్టగొడుగులను గాజు పాత్రలలో రిఫ్రిజిరేటర్లో ఎలా నిల్వ చేయాలి
ఉప్పు, ఊరగాయ పుట్టగొడుగులను గాజు పాత్రలు, ఎనామెల్ బకెట్లు, చెక్క తొట్టెలు లేదా స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ ట్యాంకుల్లో నిల్వ చేస్తారు. రెడీమేడ్ సాల్టెడ్ మిల్క్ పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేయడానికి ముందు, మీరు దీనికి తగిన కంటైనర్‌ను సిద్ధం చేయాలి. ఎనామెల్ బకెట్లలో, ఎనామెల్ యొక్క బలాన్ని తనిఖీ చేయండి: దెబ్బతిన్న ఎనామెల్‌తో పాత బకెట్లు పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేయడానికి తగినవి కావు. టిన్డ్ మరియు గాల్వనైజ్డ్ బకెట్లు పూర్తిగా తగనివి: వాటి పై పొర ఆమ్లాలు (పుట్టగొడుగు ద్రవం) ప్రభావంతో కరిగిపోతుంది మరియు విషపూరిత సమ్మేళనాలను ఏర్పరుస్తుంది. సాల్టెడ్ పాలు పుట్టగొడుగులను గాజు పాత్రలలో నిల్వ చేయడానికి ముందు, తయారుగా ఉన్న ఆహారాన్ని సూర్యరశ్మికి నిరంతరం బహిర్గతం చేయకుండా దాచాలని తెలుసుకోవడం ఉపయోగకరంగా ఉంటుంది. దీని కోసం, మీరు వాటిని నేలమాళిగలో తగ్గించవచ్చు. కాబట్టి రిఫ్రిజిరేటర్లో పాలు పుట్టగొడుగులను ఎలా నిల్వ చేయాలో వ్యాసం మరింత వివరిస్తుంది, మీరు ఈ పరిరక్షణ యొక్క షెల్ఫ్ జీవితం గురించి కూడా తెలుసుకోవచ్చు.
ఊరవేసిన తెల్లటి పాలు పుట్టగొడుగులను ఎలా నిల్వ చేయాలి
సాల్టెడ్ వైట్ మిల్క్ పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేయడానికి ముందు, చెక్క వంటకాలు కొత్తవి లేదా ఎల్లప్పుడూ పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేయడానికి మాత్రమే ఉపయోగించాలని మీరు తెలుసుకోవాలి. పిక్లింగ్ దోసకాయలు లేదా క్యాబేజీ నుండి తొట్టెలు తగినవి కావు, ఎందుకంటే పుట్టగొడుగులు, వాటిలో నిల్వ చేసినప్పుడు, అసాధారణమైన రుచిని పొందుతాయి. రెయిన్‌వాటర్ బారెల్స్‌లో పుట్టగొడుగులు త్వరగా పాడవుతాయి. పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేయడానికి జాడి మరియు సీసాలు తప్పనిసరిగా హెర్మెటిక్గా సీలు చేయబడాలి. బహిరంగ జాడిలో మిగిలిపోయిన పుట్టగొడుగులు త్వరగా క్షీణిస్తాయి.
సాల్టెడ్ పాలు పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేయడానికి ముందు, తయారీ అవసరం: ఉపయోగం ముందు, వంటలను ఈ క్రింది విధంగా బాగా కడగాలి: కనీసం 8-10 గంటలు వెచ్చని నీటిలో ఉంచండి, ఆపై సోడాను ఉపయోగించి ఆల్కలీన్ నీటిలో కడగాలి (1 లీటరుకు 1 టేబుల్ స్పూన్ సోడా నీరు ), వేడినీటిపై పోయాలి లేదా శుభ్రమైన నీటిలో 5-10 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి (సంకలితాలు లేవు), ఆపై నీరు ప్రవహించనివ్వండి; ఒక టవల్ తో పొడి లేదు.
పుట్టగొడుగుల వంటకాలు వెంటనే కడిగి మూత కింద లేదా మంచి గాలి యాక్సెస్‌తో శుభ్రమైన, పొడి ప్రదేశంలో తలక్రిందులుగా నిల్వ చేయబడతాయి.
చల్లని ఊరగాయ నల్ల పాలు పుట్టగొడుగులను ఎలా నిల్వ చేయాలి
సాల్టెడ్ బ్లాక్ మిల్క్ పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేయడానికి ముందు, చెక్క వంటలలో రెండు మూతలు ఉండాలి: కంటైనర్‌లోకి స్వేచ్ఛగా సరిపోయే ఒక చిన్న చెక్క వృత్తం, దానిపై అణచివేత రాయి ఉంచబడుతుంది మరియు డిష్‌ను పూర్తిగా కప్పే పెద్ద వృత్తం. రెండు మూతలు ఇసుక మరియు సోడా నీటితో శుభ్రంగా తుడిచి, వేడినీటితో పోసి పొడిగా ఉంచబడతాయి. పుట్టగొడుగులపై, అణచివేతతో ఒక వృత్తం కింద, పూర్తిగా పుట్టగొడుగులను కప్పి ఉంచే శుభ్రమైన, దట్టమైన ఉడికించిన రుమాలు ఉంచండి. శుభ్రంగా కడిగిన కొబ్లెస్టోన్ అణచివేతగా ఉపయోగించబడుతుంది.
మెటల్ అణచివేత పుట్టగొడుగుల రుచి మరియు రంగును దెబ్బతీస్తుంది.
చల్లని పిక్లింగ్ బ్లాక్ మిల్క్ పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేయడానికి ముందు, గాజు పాత్రలు మరియు సీసాలు సెల్లోఫేన్, పార్చ్మెంట్, రబ్బరు లేదా ప్లాస్టిక్ కవర్లు, కార్క్స్ మరియు మెటల్ మూతలతో గట్టిగా మూసివేయబడతాయి. సెల్లోఫేన్ మరియు పార్చ్మెంట్ వేడినీటిలో కడిగివేయబడతాయి. ప్లాస్టిక్ టైర్లు మరియు ప్లగ్‌లను సోడా ద్రావణంలో 10-18 నిమిషాలు నానబెట్టి, ఆపై ఉడికించిన నీటిలో కడిగివేయాలి. రబ్బరు మూతలు మరియు ప్లగ్‌లను సోడా నీటితో బాగా కడుగుతారు మరియు 5-10 నిమిషాలు శుభ్రమైన నీటిలో ఉడకబెట్టాలి, తరువాత నీరు శుభ్రమైన రుమాలుపై ప్రవహిస్తుంది. మెటల్ మూతలు సోడా నీటితో కడుగుతారు, ఈ నీటిలో 5-10 నిమిషాలు వదిలి, ఆపై అనేక సార్లు, నీటిని మార్చడం, ఉడికించిన నీటితో కడిగి, శుభ్రమైన రుమాలు మీద వేయబడతాయి.
తాజా మరియు ఉడికించిన పాలు పుట్టగొడుగులను ఎలా నిల్వ చేయాలి
అదే రోజున పుట్టగొడుగులను ప్రాసెస్ చేయడం సాధ్యం కాకపోతే (ఇది సిఫారసు చేయబడలేదు!), అవి ఒక రాత్రి కోసం నిల్వ చేయబడతాయి (ఇక కాదు!) ఒలిచిన, కానీ కత్తిరించబడవు. తాజా పాలు పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేయడానికి ముందు, అవి ఒక బుట్టలో వదిలివేయబడతాయి లేదా ఫ్లాట్ డిష్‌కు బదిలీ చేయబడతాయి మరియు మూసివేయకుండా, మంచి గాలి యాక్సెస్‌తో కూడిన చల్లని గదిలో వదిలివేయబడతాయి, ఉదాహరణకు, నేలమాళిగలో, షెడ్, కారిడార్. వాస్తవానికి, ఉత్తమ ప్రదేశం రిఫ్రిజిరేటర్, దాని దిగువ భాగం + 2- + 4 ºС ఉష్ణోగ్రతతో ఉంటుంది. ఉడకబెట్టిన పుట్టగొడుగులను చల్లటి నీటితో పోయవచ్చు. నానబెట్టిన వంటకాలు వెడల్పుగా మరియు తక్కువగా ఉండాలి. తదుపరి ప్రాసెసింగ్‌కు ముందు, పుట్టగొడుగులను మళ్లీ క్రమబద్ధీకరించాలి మరియు గతంలో గుర్తించబడని వ్యక్తిగత వార్మ్‌హోల్స్, మరకలు మరియు నిల్వ సమయంలో చాలా వరకు పెరిగిన ఇతర నష్టాలను తొలగించాలి, తద్వారా పుట్టగొడుగులలో ఎక్కువ భాగం నిరుపయోగంగా మారుతుంది.
ఉడికించిన పాలు పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేయడానికి ముందు, గాలితో పుట్టగొడుగుల సంబంధాన్ని మినహాయించడం అవసరం, తద్వారా ఆక్సీకరణ ప్రక్రియ జరగదు. వంటలను వీలైనంత గట్టిగా మూసివేయడం మరియు వాటిని 12 - 24 గంటలు చల్లని చీకటి ప్రదేశంలో ఉంచడం అవసరం, ఇక లేదు.
పిక్లింగ్ పాలు పుట్టగొడుగులను ఎలా నిల్వ చేయాలి
పిక్లింగ్ పాలు పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేయడానికి ముందు, మీరు ఈ ప్రక్రియకు తగిన స్థలాన్ని కనుగొనాలి. పుట్టగొడుగులను శుభ్రమైన, చల్లని, చీకటి ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి. అత్యంత అనుకూలమైన గది ఉష్ణోగ్రత +1 నుండి +4 ºС వరకు ఉంటుంది. ఊరవేసిన పుట్టగొడుగులను చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయాలి. అచ్చు కనిపించినట్లయితే, అన్ని పుట్టగొడుగులను కోలాండర్‌లో విసిరి వేడినీటితో కడిగి, ఆపై కొత్త మెరీనాడ్ తయారు చేసి, అందులో పుట్టగొడుగులను ఉడకబెట్టి శుభ్రమైన జాడిలో ఉంచండి, కూరగాయల నూనెతో పోసి కాగితంతో కప్పండి. లోహపు మూతలతో ఊరగాయ మరియు సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగుల జాడిని రోల్ చేయవద్దు - ఇది బోటులినస్ సూక్ష్మజీవి అభివృద్ధికి దారితీస్తుంది. ఇది రెండు కాగితపు షీట్లతో కూజాను కవర్ చేయడానికి సరిపోతుంది - సాదా మరియు మైనపు, గట్టిగా కట్టి, చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచండి.
మెరీనాడ్ పుట్టగొడుగులను కవర్ చేయాలి. గది పొడిగా ఉంటే మరియు జాడి గట్టిగా మూసివేయబడకపోతే, కొన్నిసార్లు శీతాకాలంలో మెరీనాడ్ లేదా నీరు జోడించాలి. సాధారణంగా, ఊరగాయ పుట్టగొడుగులను ప్లాస్టిక్ మూతలు మరియు ఇతర నాన్-ఆక్సిడైజింగ్ కంటైనర్లతో జాడిలో నిల్వ చేస్తారు. అచ్చు నుండి రక్షించడానికి, పుట్టగొడుగులను పైన ఉడికించిన నూనెతో పోస్తారు. ఎసిటిక్ యాసిడ్కు బదులుగా సిట్రిక్ యాసిడ్ను ఉపయోగించవచ్చు, కానీ పుట్టగొడుగుల నిల్వ సమయంలో దాని ప్రభావం చాలా బలహీనంగా ఉంటుంది.
పిక్లింగ్ పుట్టగొడుగులను సుమారు 8 ° C వద్ద నిల్వ చేయండి. పిక్లింగ్ తర్వాత 25-30 రోజుల తర్వాత వాటిని ఆహారంలో ఉపయోగించవచ్చు. జాడిలో అచ్చు కనిపించినట్లయితే, పుట్టగొడుగులను జల్లెడ లేదా కోలాండర్ మీద వేయాలి, వేడినీటితో కడిగి, అదే రెసిపీ ప్రకారం కొత్త మెరినేడ్ తయారు చేసి, అందులో పుట్టగొడుగులను జీర్ణం చేసి, ఆపై వాటిని శుభ్రంగా, కాల్సిన్ చేసిన జాడిలో ఉంచండి మరియు మెరీనాడ్‌తో నింపండి. పుట్టగొడుగుల నిల్వ స్టెరిలైజేషన్ ఎంత పూర్తిగా నిర్వహించబడుతుందనే దానిపై ఆధారపడి ఉంటుంది. క్రిమిరహితం చేయబడిన పుట్టగొడుగులను గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద కూడా బాగా నిల్వ చేయవచ్చు, అయినప్పటికీ వాటిని చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచడం మంచిది, ఎందుకంటే శుభ్రమైన పరిస్థితుల్లో కూడా, అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద సుదీర్ఘ నిల్వ ఉత్పత్తి యొక్క రుచిని తగ్గిస్తుంది.
చల్లని పిక్లింగ్ తర్వాత పాలు పుట్టగొడుగులను ఎలా నిల్వ చేయాలి
చల్లని మార్గంలో ఉప్పు వేసిన తర్వాత పాల పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేయడానికి ముందు, పుట్టగొడుగులను శుభ్రమైన నార గుడ్డతో కప్పి, ఆపై స్వేచ్ఛగా ప్రవేశించే మూతతో (చెక్క వృత్తం, హ్యాండిల్ క్రిందికి ఉన్న ఎనామెల్ మూత మొదలైనవి), దానిపై అణచివేత చాలు - ఒక రాయి, గతంలో శుభ్రంగా కొట్టుకుపోయిన మరియు మరిగే నీటితో scalded, లేదా ఉడకబెట్టడం. శుభ్రమైన గాజుగుడ్డతో రాయిని చుట్టడం మంచిది. అణచివేత కోసం, మీరు మెటల్ వస్తువులు, ఇటుకలు, సున్నపురాయి మరియు సులభంగా పడిపోతున్న రాళ్లను ఉపయోగించలేరు. 2-3 రోజుల తరువాత, కనిపించిన ఉప్పునీరు యొక్క అదనపు పారుతుంది మరియు పుట్టగొడుగులలో కొత్త భాగం జోడించబడుతుంది.పుట్టగొడుగుల అవక్షేపణ ఆగిపోయే వరకు మరియు కంటైనర్లు గరిష్టంగా నింపబడే వరకు ఈ ఆపరేషన్ పునరావృతమవుతుంది. 3-4 రోజుల తర్వాత పుట్టగొడుగులపై ఉప్పునీరు కనిపించకపోతే, అణచివేత పెరుగుతుంది. సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులను చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేస్తారు, కాలానుగుణంగా (కనీసం రెండు వారాలకు ఒకసారి), చెక్క అణచివేతను కడగడం మరియు రుమాలు మార్చడం.
కోల్డ్ సాల్టింగ్‌ను కొద్దిగా భిన్నమైన రీతిలో నిర్వహించవచ్చు: పుట్టగొడుగులను 8-10 సెంటీమీటర్ల మందపాటి (5-8 కాదు) పొరలో వాటి తలలను పైకి (మరియు క్రిందికి కాదు) ఉంచి, ఉప్పుతో చల్లి, ఆపై ఉంచండి. మళ్ళీ సుగంధ ద్రవ్యాలు, మరియు వాటిపై - పుట్టగొడుగులు మరియు ఉప్పు. కాబట్టి మొత్తం కంటైనర్ పొరను పొరల వారీగా నింపండి. ఆ తరువాత, చల్లటి ఉడికించిన నీరు దానిలో పోస్తారు, దానిలోకి ప్రవేశించే చెక్క వృత్తంతో వంటలను కప్పి, పైన అణచివేతను ఉంచండి.
పుట్టగొడుగులు కొద్దిగా స్థిరపడినప్పుడు, అవి కుదించబడతాయి, కంటైనర్‌ను తాజా పుట్టగొడుగులతో భర్తీ చేస్తారు, గట్టిగా కార్క్ చేసి హిమానీనదంలో ఉంచుతారు, ఇక్కడ ప్రతి వారం అది కదిలిపోతుంది, కదిలిస్తుంది లేదా స్థలం నుండి మరొక ప్రదేశానికి (ఉదాహరణకు, బారెల్స్) సమానంగా చుట్టబడుతుంది. ఉప్పునీరు పంపిణీ. కంటైనర్ లీక్ చేయకూడదని మరియు పుట్టగొడుగులను ఉప్పునీరు నుండి బహిర్గతం చేయకుండా మరియు చలిలో స్తంభింపజేయకుండా చూసేందుకు వారు ప్రత్యేకించి జాగ్రత్తగా ఉంటారు. మీకు తెలిసినట్లుగా, ఉప్పునీరు లేని పుట్టగొడుగులు నల్లగా, బూజుపట్టినవిగా మారుతాయి మరియు గడ్డకట్టడం నుండి అవి మసకగా, రుచిగా మారుతాయి మరియు త్వరగా క్షీణిస్తాయి.
పిక్లింగ్ పాలు పుట్టగొడుగులను రిఫ్రిజిరేటర్లో నిల్వ చేయడం
ఉడికించిన చల్లటి పుట్టగొడుగులను సిద్ధం చేసిన జాడిలో ఉంచండి, తద్వారా వాటి స్థాయి కూజా భుజాలను మించదు. చల్లబడిన మెరినేడ్‌తో పుట్టగొడుగులను పోయాలి, మెరినేడ్ పైన 0.8 - 1 సెంటీమీటర్ల ఎత్తులో కూరగాయల నూనెను పోయాలి, జాడిని గ్లాసిన్ పేపర్‌తో మూసివేసి, టై చేసి రిఫ్రిజిరేటర్లో నిల్వ చేయండి.
ఎండిన పుట్టగొడుగుల నిల్వ
ఎండిన పుట్టగొడుగుల నిల్వ పొడి, బాగా వెంటిలేషన్ గదులలో, అల్మారాల్లో, ప్యాక్ చేయబడిన లేదా కట్టలలో సస్పెండ్ చేయబడుతుంది. ఎండిన పుట్టగొడుగులను ఉప్పు మరియు ఊరగాయ, సువాసన మూలికలు మరియు తడి ఆహారాలతో కలిపి నిల్వ చేయడం ఆమోదయోగ్యం కాదు. పుట్టగొడుగులు తడిగా లేదా బూజు పట్టినట్లయితే, వాటిని క్రమబద్ధీకరించి ఎండబెట్టి, చెడిపోయిన వాటిని తొలగించాలి. మూసివున్న గాజు కంటైనర్ లేదా గుడ్డ సంచులలో పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేయండి. ఎండిన పుట్టగొడుగులను సంవత్సరాలు నిల్వ చేయవచ్చు. కానీ కాలక్రమేణా, వారు తమ రుచిని కోల్పోతారు. పొడి పుట్టగొడుగులు అధిక హైగ్రోస్కోపిక్, త్వరగా తేమను, అలాగే వివిధ విదేశీ వాసనలను గ్రహిస్తాయి. వాటిని ఇతర ఉత్పత్తులతో కలిపి నిల్వ చేయకూడదు.
రిఫ్రిజిరేటర్ మరియు సెల్లార్‌లోని జాడిలో ఉప్పు మరియు ఊరగాయ పాలు పుట్టగొడుగుల షెల్ఫ్ జీవితం
బ్యాంకులలో సాల్టెడ్ పాలు పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేయడానికి కొన్ని కాలాలు ఉన్నాయి, అవి ఉప్పునీరు యొక్క కూర్పు మరియు బలం, పరిరక్షణ తయారీ పద్ధతులు మరియు అది ఉన్న పరిస్థితుల ద్వారా నిర్ణయించబడతాయి. దిగువ పట్టికలో ఈ డేటాను సమీక్షించండి.
| నైలాన్ మూతలు కింద రిఫ్రిజిరేటర్ లో సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగుల షెల్ఫ్ జీవితం | 3-5 నెలలు |
| బారెల్ పరిస్థితులలో మరియు జాడిలో సెల్లార్‌లో సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగుల షెల్ఫ్ జీవితం | 5 - 8 నెలలు (అచ్చు లేదు అనుకోండి) |
| మూసివున్న మూతలతో జాడిలో ఊరవేసిన పాలు పుట్టగొడుగుల షెల్ఫ్ జీవితం | 12 నెలల వరకు (ఉడకబెట్టడం ద్వారా వేడి చికిత్స ఉపయోగం ముందు సిఫార్సు చేయబడింది) |
