emmabrewda.com

పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడానికి మూడు ప్రధాన పద్ధతులు ఉన్నాయి: వేడి, చల్లని మరియు పొడి.

మొదటిది, పండ్ల శరీరాలను ముందుగా ఉడకబెట్టడం లేదా వేడినీటితో నింపడం జరుగుతుంది.

రెండవ పద్ధతి చల్లని ఉప్పు నీటిలో పుట్టగొడుగులను నానబెట్టడం.

మూడవ పద్ధతి ప్రత్యేకంగా కుంకుమపువ్వు పాలు టోపీలకు అనుకూలంగా ఉంటుంది, ఇది ఉప్పునీరును రూపొందించడానికి వారి స్వంత తేమను కలిగి ఉంటుంది.

శీతాకాలం కోసం సన్నాహాలను సిద్ధం చేయడానికి మీరు పుట్టగొడుగులను ఎలా ఉప్పు వేయవచ్చనే దాని కోసం సరళమైన ఎంపికలు ఈ వంటకాల ఎంపికలో వివరించబడ్డాయి.

చల్లని పిక్లింగ్ పుట్టగొడుగులు

మెంతులు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో సాల్టెడ్ శ్వేతజాతీయులు.

కావలసినవి:

• పుట్టగొడుగులు,
• ఉ ప్పు,
• సుగంధ ద్రవ్యాలు,
• మెంతులు విత్తనాలు

వంట పద్ధతి:

1. ఈ సాధారణ రెసిపీ ప్రకారం పుట్టగొడుగులను చల్లని మార్గంలో ఉప్పు వేయడానికి, వాటిని చెత్త నుండి శుభ్రం చేయాలి, పెద్ద శ్వేతజాతీయులను కత్తిరించండి మరియు చిన్న వాటిని చెక్కుచెదరకుండా వదిలివేయాలి.
2. ఒక రోజు చల్లటి నీటిలో నానబెట్టండి, నీటిని మూడుసార్లు మార్చండి.
3. అప్పుడు పుట్టగొడుగులను వక్రీకరించు మరియు ఉప్పు కోసం ఒక గిన్నెలో వాటిని ఉంచండి, నల్ల ఎండుద్రాక్ష ఆకులతో ప్రత్యామ్నాయంగా, ఉప్పు, మెంతులు గింజలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో చల్లడం.
4. ప్రతి కిలోగ్రాము పుట్టగొడుగులకు ఉప్పు 50-60 గ్రా అవసరం.
5. ఒక గుడ్డతో వంటలను కవర్ చేయండి, ఒక వృత్తం ఉంచండి, ఒక లోడ్ ఉంచండి, చల్లగా ఉంచండి.
6. పుట్టగొడుగులు అన్ని సమయాల్లో పూర్తిగా ఉప్పునీరుతో కప్పబడి ఉన్నాయని నిర్ధారించుకోండి. ఇది సరిపోకపోతే, ఉప్పునీరులో పోయాలి.
7. అచ్చు రూపాన్ని నివారించండి, ఇది ఉప్పునీరు యొక్క తక్కువ సాంద్రత లేదా చాలా ఎక్కువ నిల్వ ఉష్ణోగ్రతను సూచిస్తుంది.
8. అచ్చు కనిపించినట్లయితే, వస్త్రాన్ని శుభ్రంగా మార్చండి మరియు వృత్తం మరియు బరువును వేడి నీటితో శుభ్రం చేసుకోండి. పుట్టగొడుగులు 3-4 వారాలలో సిద్ధంగా ఉంటాయి.

సాల్టెడ్ పందులు.

కావలసినవి:

• పుట్టగొడుగులు,
• ఉ ప్పు,
• నిమ్మ ఆమ్లం,
• నల్ల ఎండుద్రాక్ష ఆకు,
• మెంతులు కాండం మరియు గొడుగులు,
• సుగంధ ద్రవ్యాలు,
• కావాలనుకుంటే వెల్లుల్లి.

వంట పద్ధతి:

పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడానికి, పందులను శుభ్రం చేయాలి, అవసరమైతే, కట్ చేసి ఒక రోజు చల్లటి నీటిలో నానబెట్టి, నీటిని ఒకసారి మార్చాలి.

అప్పుడు పుట్టగొడుగులను ఉప్పు మరియు ఆమ్లీకృత నీటిలో ఉంచండి (2 గ్రా సిట్రిక్ యాసిడ్ మరియు ప్రతి లీటరుకు 10 గ్రా ఉప్పు) మరియు మరొక రోజు కోసం వదిలివేయండి.

ఆ తరువాత, ఎండుద్రాక్ష ఆకులు, గొడుగులతో మెంతులు కాండాలు, తరువాత పుట్టగొడుగులను ఉంచండి, వాటిని ఉప్పు (1 కిలోల పుట్టగొడుగులకు 50 గ్రా ఉప్పు) మరియు ఉప్పు కోసం ఒక గిన్నెలో సుగంధ ద్రవ్యాలతో చల్లుకోండి.

ఇది పుట్టగొడుగుల యొక్క సహజ రుచిని మఫిల్ చేయగలదు కాబట్టి, కావలసిన విధంగా వెల్లుల్లిని ఉంచండి.

నింపిన కంటైనర్‌ను ఒక గుడ్డతో కప్పండి, ఒక వృత్తాన్ని ఉంచండి, పుట్టగొడుగులను రసం ఇవ్వడానికి తగినంత లోడ్ ఉంచండి. 1.5 నెలలు చల్లని ప్రదేశంలో వదిలివేయండి.

పాలు పుట్టగొడుగులు, గుర్రపుముల్లంగి రూట్ మరియు మెంతులు తో ఉప్పు

కావలసినవి:

• 10 కిలోల పుట్టగొడుగులు,
• ఉప్పు 400 గ్రా
• 100 గ్రా పొడి మెంతులు కాండాలు,
• 2-3 గుర్రపుముల్లంగి ఆకులు,
• 10 టేబుల్ స్పూన్లు. తరిగిన గుర్రపుముల్లంగి రూట్ యొక్క టేబుల్ స్పూన్లు,
• 10 ముక్కలు. బే ఆకు,
• 1 టేబుల్ స్పూన్. ఒక చెంచా నలుపు లేదా మసాలా బఠానీలు.

వంట పద్ధతి:

1. సరైన సాంకేతికత సూచించిన విధంగా పుట్టగొడుగులను ఉప్పు చేయడానికి, మీరు పుట్టగొడుగులను 2-3 రోజులు నానబెట్టాలి.
2. అప్పుడు నానబెట్టిన పండ్ల శరీరాలను పొరలలో సాల్టింగ్ డిష్‌లో ఉంచండి, మెంతులు కాండాలు మరియు గుర్రపుముల్లంగి ఆకులతో ఏకాంతరంగా, తరిగిన గుర్రపుముల్లంగి రూట్, బే ఆకు, మిరియాలు మరియు ఉప్పుతో చల్లుకోండి.
3. ఒక వృత్తంతో వంటలను కవర్ చేసి, లోడ్ ఉంచండి.
4. ఇంట్లో పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేసేటప్పుడు, పుట్టగొడుగులు పూర్తిగా ఉప్పునీరుతో కప్పబడి ఉండేలా చూసుకోవాలి.
5. లేకపోతే, లోడ్ పెంచండి.

35 రోజుల్లో పుట్టగొడుగులు సిద్ధంగా ఉంటాయి.

నల్ల పాలు పుట్టగొడుగులు, వెల్లుల్లితో ఉప్పు

కావలసినవి:

• 10 కిలోల పుట్టగొడుగులు,
• ఉప్పు 700 గ్రా
• వెల్లుల్లి యొక్క 5 తలలు,
• 100 గ్రా నల్ల ఎండుద్రాక్ష ఆకులు,
• 50 గ్రా చెర్రీ ఆకులు,
• 2-4 గుర్రపుముల్లంగి ఆకులు,
• 15-20 PC లు. బే ఆకు,
• 2-3 టేబుల్ స్పూన్లు. నలుపు మరియు మసాలా బఠానీల టేబుల్ స్పూన్లు.

వంట పద్ధతి:

1. పుట్టగొడుగులను సాల్టింగ్ చేయడానికి ఈ రెసిపీ కోసం, పాలు పుట్టగొడుగులను ఒలిచి, 10-5 గంటలు చల్లటి నీటితో నింపి, పారుదల చేయాలి.
2. గుర్రపుముల్లంగి ఆకులు, ఎండు ద్రాక్ష మరియు చెర్రీలను ఉప్పు వేయడానికి ఒక గిన్నెలో ఉంచండి, వాటిపై పుట్టగొడుగులు, ఉప్పు వేసి మిరియాలు, తరిగిన బే ఆకులు మరియు తరిగిన వెల్లుల్లితో చల్లుకోండి. పైన, మళ్ళీ గుర్రపుముల్లంగి యొక్క షీట్.
3. ఈ విధంగా ఉప్పు పుట్టగొడుగులను చేయడానికి, మీరు ఒక గుడ్డతో వంటలను కవర్ చేయాలి, ఒక వృత్తం చాలు మరియు ఒక లోడ్ ఉంచాలి. గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 2 రోజులు వదిలివేయండి.
4. ఈ సమయంలో, పుట్టగొడుగులు రసం ఇవ్వాలి మరియు పూర్తిగా ఉప్పునీరుతో కప్పబడి ఉండాలి. తగినంత ఉప్పునీరు లేకపోతే, మీరు ఉప్పునీరు జోడించాలి లేదా లోడ్ పెంచాలి.
5. చలిలో పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేయండి, కాలానుగుణంగా వస్త్రాన్ని కడగడం మరియు లోడ్ను ప్రక్షాళన చేయడం.

40 రోజుల్లో పుట్టగొడుగులు సిద్ధంగా ఉంటాయి.

తెల్లటి పాలు పుట్టగొడుగులు, ఒక కూజాలో ఉప్పు.

కావలసినవి:

• 1 కిలోల పుట్టగొడుగులు,
• 1 మెంతులు గొడుగు,
• వెల్లుల్లి యొక్క 3-4 లవంగాలు,
• 2 టేబుల్ స్పూన్లు. ఉప్పు టేబుల్ స్పూన్లు
• 10 నల్ల మిరియాలు,
• 5-10 నల్ల ఎండుద్రాక్ష ఆకులు.

వంట పద్ధతి:

1. ఈ రెసిపీ ప్రకారం శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడానికి, పాలు పుట్టగొడుగులను ఒలిచి, చల్లటి నీటితో నింపి, ఒక రోజు నానబెట్టి, నీటిని 2 సార్లు మార్చాలి.
2. తర్వాత వడపోసి, మరిగే నీటిలో 5 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
3. మెంతులు గొడ్డలితో నరకడం, ముక్కలుగా వెల్లుల్లి గొడ్డలితో నరకడం.
4. కూజా అడుగున నల్ల ఎండుద్రాక్ష ఆకులలో సగం ఉంచండి, ఉప్పుతో చల్లుకోండి.
5. అప్పుడు పాలు పుట్టగొడుగులను గట్టిగా వేయండి, కొంచెం ఉప్పు వేసి మెంతులు, మిరియాలు మరియు వెల్లుల్లితో చల్లుకోండి.
6. కూజాని నింపిన తరువాత, మిగిలిన ఎండుద్రాక్ష ఆకులను పైన వేసి, పాలు పుట్టగొడుగులను ఉడికించిన నీటిలో పోయాలి.
7. కూజాను ప్లాస్టిక్ మూతతో మూసివేసి, చల్లబరచండి మరియు అతిశీతలపరచుకోండి.

పుట్టగొడుగులు 1-1.5 నెలల్లో సిద్ధంగా ఉంటాయి.

పుట్టగొడుగులను వేడి చేయడం ఎలా

వేడి సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులు.

కావలసినవి:

• 5 కిలోల కుంకుమపువ్వు పాలు క్యాప్స్,
• 5 లీటర్ల నీరు,
• 1 గ్లాసు ఉప్పు
• 2 టీస్పూన్లు 70% వెనిగర్ ఎసెన్స్,
• నల్ల ఎండుద్రాక్ష మరియు చెర్రీ ఆకు,
• రుచికి సుగంధ ద్రవ్యాలు.

వంట పద్ధతి:

1. పుట్టగొడుగులను వేడి చేయడానికి ముందు, పుట్టగొడుగులను శిధిలాల నుండి శుభ్రం చేసి కడిగివేయాలి.
2. అప్పుడు వెనిగర్ మరియు హరించడంతో మరిగే నీటిలో 2-3 నిమిషాలు బ్లాంచ్ చేయండి.
3. అప్పుడు ఒక కంటైనర్ లో చెర్రీ మరియు ఎండుద్రాక్ష ఆకులు ఉంచండి, అప్పుడు పుట్టగొడుగులను, ఉప్పు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు వాటిని చిలకరించడం.
4. పై పొరతో మళ్లీ ఆకులను తయారు చేయండి, ఒక గుడ్డతో వంటలను కవర్ చేయండి, ఒక వృత్తం ఉంచండి, అణచివేత ఉంచండి. పుట్టగొడుగులు ఒక నెలలో సిద్ధంగా ఉంటాయి.

స్పైసి పుట్టగొడుగులు.

కావలసినవి:

• 1 కిలోల కుంకుమపువ్వు పాలు క్యాప్స్,
• నల్ల ఎండుద్రాక్ష యొక్క 20 పురుగులు,
• 2-3 PC లు. బే ఆకు,
• మసాలా 4-5 బఠానీలు,
• ఉప్పు 40 గ్రా.

వంట పద్ధతి:

ఇంటి సాల్టింగ్ కోసం, పుట్టగొడుగులను ఒలిచి, ఒక జల్లెడ లేదా కోలాండర్‌లో రెండుసార్లు వేడినీటితో కడిగి, నడుస్తున్న నీటిలో చల్లబరచాలి మరియు ప్లేట్లు పైకి ఎదురుగా ఉన్న డిష్‌లో ఉంచాలి. డిష్ దిగువన మరియు పైన ఒక నల్ల ఎండుద్రాక్ష ఆకు మరియు బే ఆకు, మిరియాలు ఉంచండి.

పుట్టగొడుగులను ఉప్పుతో చల్లుకోండి, వృత్తంతో కప్పండి, ఒత్తిడి చేయండి. చల్లగా నిల్వ చేయండి.

వేడి సాల్టెడ్ బోలెటస్.

కావలసినవి:

• పుట్టగొడుగులు,
• ఉ ప్పు,
• మెంతులు,
• ఎండుద్రాక్ష ఆకు,
• నల్ల మిరియాలు,
• కార్నేషన్,
• బే ఆకు.

వంట పద్ధతి:

వేడి మార్గంలో ఇంట్లో పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడానికి ముందు, మీరు ఉప్పునీరును ఈ రేటుతో ఉడికించాలి: ప్రతి 0.5 లీటర్ల నీటికి - 2 టేబుల్ స్పూన్లు. టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు, 3-5 మిరియాలు, 1-2 లవంగాలు మొగ్గలు, 0.5 టీస్పూన్ల మెంతులు, 1 బే ఆకు, 5-10 నల్ల ఎండుద్రాక్ష ఆకులు. మెరీనాడ్ యొక్క ఈ మొత్తం 1 కిలోల పుట్టగొడుగులకు లెక్కించబడుతుంది.

పుట్టగొడుగులను పీల్ చేయండి, అవసరమైతే కత్తిరించండి, మరిగే మెరినేడ్లో ఉంచండి మరియు మరిగే తర్వాత 20-25 నిమిషాలు ఉడికించాలి. సిద్ధం చేసిన జాడిలో వెంటనే వేడి పుట్టగొడుగులను ప్యాక్ చేయండి.

Volnushki వెల్లుల్లి మరియు స్పైసి ఆకులు తో సాల్టెడ్.

కావలసినవి:

• వోల్నుష్కి,
• ఉ ప్పు,
• వెల్లుల్లి,
• మెంతులు గొడుగులు,
• మసాలా బఠానీలు,
• బే ఆకు,
• కూరగాయల నూనె,
• ఉల్లిపాయ ముఖం,
• నల్ల ఎండుద్రాక్ష మరియు చెర్రీ ఆకులు.

వంట పద్ధతి:

1. శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడానికి, తరంగాలను శిధిలాల నుండి శుభ్రం చేసి, 2 రోజులు చల్లటి నీటిలో నానబెట్టి, 12 గంటల తర్వాత మార్చాలి.
2. అప్పుడు పుట్టగొడుగులను ఉప్పు మరియు కొద్దిగా ఆమ్లీకరించిన నీటిలో 10 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి. ఉడకబెట్టిన పులుసును తీసివేసి, మంచినీటిలో పోయాలి, 1-2 ఉల్లిపాయలు వేసి మరో 30 నిమిషాలు ఉడికించాలి, క్రమానుగతంగా నురుగును తొలగించండి. అప్పుడు ఉల్లిపాయను తీసివేసి, ఉడకబెట్టిన పులుసును ఒక గిన్నెలో వడకట్టి, పుట్టగొడుగులను ఉప్పుతో కలపండి.
3. ప్రతి కిలోగ్రాము ఉడికించిన పుట్టగొడుగులకు, 1 - 1.5 టేబుల్ స్పూన్లు. టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు, 2-3 చెర్రీ ఆకులు, అదే సంఖ్యలో నల్ల ఎండుద్రాక్ష ఆకులు, 2-3 వెల్లుల్లి లవంగాలు, 1-2 గొడుగులు మెంతులు, 3-5 బఠానీలు మసాలా.
4. వేడినీటితో ఆకులు మరియు మెంతులు కాల్చండి, వెల్లుల్లిని ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి.
5. వాల్యూమ్ యొక్క మూడింట రెండు వంతులకి జోడించిన మిగిలిన పదార్ధాలతో క్రిమిరహితం చేసిన జాడిలో వేడి పుట్టగొడుగులను ఉంచండి మరియు ఉడకబెట్టిన రసంలో పోయాలి. ప్రతి కూజాలో 1-2 టేబుల్ స్పూన్లు పోయాలి. కూరగాయల నూనె టేబుల్ స్పూన్లు, ఒక గుడ్డ తో జాడి కవర్ మరియు చల్లబరుస్తుంది వదిలి.
6. అప్పుడు జాడీలను పార్చ్‌మెంట్‌తో కట్టండి లేదా ప్లాస్టిక్ మూతలతో వాటిని మూసివేసి చల్లగా నిల్వ చేయండి.

పుట్టగొడుగుల డ్రై సాల్టింగ్

పొడి సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులు.

కావలసినవి:

• రిజికి,
• ఉ ప్పు,
• ఎండుద్రాక్ష మరియు చెర్రీ ఆకు,
• నల్ల మిరియాలు ఐచ్ఛికం.

వంట పద్ధతి:

ఈ రెసిపీ ప్రకారం పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడానికి, జ్యుసి సాగే పుట్టగొడుగులు మాత్రమే సరిపోతాయి. ఉప్పునీరు ఏర్పడటానికి వారి స్వంత ద్రవం తగినంతగా ఉండాలి. మసాలా మూలికలు మరియు వెల్లుల్లి అటువంటి పుట్టగొడుగులలో ఉంచబడవు, తద్వారా పుట్టగొడుగుల అసలు రుచికి అంతరాయం కలిగించకూడదు. చివరి ప్రయత్నంగా, మీరు ఆకులతో పాటు అనేక మెంతులు గొడుగులను ఉంచవచ్చు.

శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులను ఉప్పగా ఉండే ముందు, వాటిని శిధిలాల నుండి శుభ్రం చేయాలి. ఉప్పు కోసం ఒక కంటైనర్‌లో ఎండుద్రాక్ష మరియు చెర్రీస్ ఆకుని ఉంచండి మరియు వాటిపై పుట్టగొడుగులను వాటి టోపీలతో ఉంచండి. పుట్టగొడుగుల ప్రతి పొరను ఉప్పు వేయండి, ప్రతి కిలోగ్రాము పుట్టగొడుగులకు 40-50 గ్రా ఉప్పు తీసుకోండి. మిరియాలు ఇష్టానుసారం మరియు తక్కువ పరిమాణంలో జోడించబడతాయి.

పుట్టగొడుగులను ఒక గుడ్డతో కప్పి, దానిపై ఒక వృత్తాన్ని ఉంచండి మరియు లోడ్ ఉంచండి. పుట్టగొడుగులు రసం ఇవ్వడానికి అణచివేత తగినంతగా ఉండాలి. పుట్టగొడుగులు స్థిరపడటం ప్రారంభించినప్పుడు, కుంకుమపువ్వు పాలు టోపీల యొక్క కొత్త భాగాలను కంటైనర్‌లో చేర్చవచ్చు, ఉప్పుతో కూడా చల్లుకోవచ్చు. చెర్రీ మరియు ఎండుద్రాక్ష ఆకులతో నిండిన వంటలను కవర్ చేయండి, లోడ్ ఉంచండి మరియు చల్లని లో పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేయండి. వారు 1.5 నెలల్లో సిద్ధంగా ఉంటారు.

ఈ ఫోటోలలో పుట్టగొడుగుల పిక్లింగ్ ఎలా నిర్వహించబడుతుందో మీరు చూడవచ్చు: