ఇంట్లో పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడానికి పద్ధతులు: దశల వారీ సాల్టింగ్ వీడియో నుండి వంటకాలు
మీరు సంవత్సరంలో ఏ సమయంలోనైనా పుట్టగొడుగుల రుచికరమైన వంటకాలతో పట్టికను వైవిధ్యపరచవచ్చు. పాలు పుట్టగొడుగులను పిక్లింగ్ చేసే విధానాన్ని ఉపయోగించి, మీరు అద్భుతంగా రుచికరమైన మరియు పోషకమైన తయారుగా ఉన్న ఆహారాన్ని సిద్ధం చేయవచ్చు. పాలు పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడానికి అందుబాటులో ఉన్న అన్ని మార్గాలు ఈ పేజీలో వివరించబడ్డాయి. పాలు పుట్టగొడుగులను పిక్లింగ్ చేయడానికి ఇవి అత్యంత ఆమోదయోగ్యమైన మరియు నిరూపితమైన వంటకాలు, ఇవి అధిక నాణ్యత మరియు సురక్షితమైన ఉత్పత్తులకు హామీ ఇస్తాయి. పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడానికి, మీరు వివిధ కంటైనర్లను ఉపయోగించవచ్చు: గాజు పాత్రలు, విస్తృత ఎనామెల్ కుండలు, ఓక్ బారెల్స్ మొదలైనవి. బోటులిజంతో సంక్రమణ ప్రమాదాన్ని తొలగించడానికి ఇంట్లో పాలు పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడం నిర్దిష్ట సాంకేతికతకు అనుగుణంగా ఉండాలి.
ఉడికించిన పాలు పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడం
1 కిలోల పుట్టగొడుగులకు - 2 టేబుల్ స్పూన్లు. ఎల్. ఉప్పు, 1 బే ఆకు, 3 నల్ల మిరియాలు, 3 PC లు. లవంగాలు, మెంతులు ఆకుకూరలు 5 గ్రా, 2 నల్ల ఎండుద్రాక్ష ఆకులు.
ఉడికించిన పాలు పుట్టగొడుగులను ఉప్పు కోసం, పుట్టగొడుగులను పై తొక్క మరియు క్రమబద్ధీకరించండి. సిద్ధం చేసిన పుట్టగొడుగులను చల్లటి నీటితో శుభ్రం చేసుకోండి. ఒక saucepan లోకి 1/2 టేబుల్ స్పూన్ పోయాలి. నీరు (1 కిలోల పుట్టగొడుగులకు), ఉప్పు వేసి నిప్పు పెట్టండి. నీరు మరిగేటప్పుడు, పుట్టగొడుగులను ఉంచండి, ఆపై నురుగును జాగ్రత్తగా తీసివేసి, ఆపై మిరియాలు, బే ఆకు మరియు ఇతర చేర్పులు వేసి, ఉడకబెట్టిన క్షణం నుండి లెక్కించి, మృదువైన గందరగోళంతో ఉడికించాలి. పుట్టగొడుగులు దిగువన స్థిరపడటం ప్రారంభించినప్పుడు సిద్ధంగా ఉన్నాయి మరియు ఉప్పునీరు పారదర్శకంగా మారుతుంది. ఉడికించిన పుట్టగొడుగులను వెడల్పాటి గిన్నెలోకి మార్చండి, తద్వారా అవి త్వరగా చల్లబడతాయి. చల్లబడిన పుట్టగొడుగులను ఉప్పునీరుతో కలిపి బారెల్స్ లేదా జాడిలో వేసి మూసివేయండి. ఊరగాయ పుట్టగొడుగుల బరువులో ఐదవ వంతు కంటే ఎక్కువ ఉండకూడదు. పుట్టగొడుగులు 40-45 రోజుల్లో తినడానికి సిద్ధంగా ఉంటాయి.
పుట్టగొడుగులను పిక్లింగ్ చేయడానికి ప్రాథమిక వంటకం
పుట్టగొడుగులతో పుట్టగొడుగులను పిక్లింగ్ చేయడానికి ప్రాథమిక రెసిపీని గమనిస్తే, మేము 1 కిలోల పుట్టగొడుగులను తీసుకుంటాము - 50 గ్రా ఉప్పు
పాలు పుట్టగొడుగులను 5-6 గంటలు చల్లటి నీటిలో ఉంచాలి.
తయారుచేసిన పుట్టగొడుగులను బారెల్స్ లేదా గాజు పాత్రలలో వరుసలలో ఉంచండి మరియు ఉప్పుతో చల్లుకోండి. ఉప్పు వేసిన తరువాత, పుట్టగొడుగులను ఒక చెక్క వృత్తంతో కప్పండి, అది ఒక బారెల్ లేదా కూజాలో స్వేచ్ఛగా సరిపోతుంది మరియు దానిపై ఒక లోడ్ ఉంచండి. పుట్టగొడుగులు స్థిరపడిన తర్వాత, వంటలను పూరించడానికి కొత్త వాటిని జోడించండి. వంటలలో నింపిన తర్వాత, సుమారు 5-6 రోజుల తర్వాత, పుట్టగొడుగులను ఉప్పునీరు కలిగి ఉంటే తనిఖీ చేయండి. తగినంత ఉప్పునీరు లేకపోతే, లోడ్ పెంచాలి. పుట్టగొడుగులు సిద్ధమయ్యే వరకు 1-1.5 నెలలు పట్టాలి.
1 కిలోల పుట్టగొడుగులకు - 50 గ్రా ఉప్పు
పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడానికి మరొక మార్గం
పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడానికి మరొక మార్గాన్ని పరిగణించాలని మేము ప్రతిపాదించాము, ఇది 30 రోజుల తర్వాత తినడానికి సిద్ధంగా ఉంటుంది.
10 కిలోల పుట్టగొడుగులు, 500 గ్రా ఉప్పు, 35-40 నల్ల మిరియాలు, నల్ల మిరియాలు, బే ఆకులు, లవంగాలు.
మేము పుట్టగొడుగులను చల్లటి నీటితో చాలాసార్లు కడగాలి. 1 టేబుల్ స్పూన్ చొప్పున ఒక saucepan లోకి నీరు పోయాలి. 1 కిలోల పుట్టగొడుగులకు, ఉప్పు వేసి మరిగే తర్వాత - పుట్టగొడుగులు. వంట సమయంలో, అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని, సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించండి మరియు నురుగు తొలగించండి. పుట్టగొడుగులను ముతకగా కత్తిరించినట్లయితే, వాటిని 30 నిమిషాల కంటే కొంచెం ఎక్కువ ఉడికించాలి, మెత్తగా ఉంటే - 15-20 నిమిషాలు. పూర్తయిన పుట్టగొడుగులు పాన్ దిగువకు తగ్గించబడతాయి. శీతలీకరణ తర్వాత, పుట్టగొడుగులను ఒక బారెల్‌లో ఉంచండి, సుగంధ ద్రవ్యాలతో చిలకరించి, కొంచెం అణచివేతతో ఒక వృత్తంతో మూసివేయండి.
మీరు ఒక నెల తరువాత సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులను ప్రయత్నించవచ్చు.
పాలు పుట్టగొడుగులను పిక్లింగ్ కోసం రుచికరమైన వంటకం
ఆచరణలో పాలు పుట్టగొడుగులను పిక్లింగ్ చేయడానికి ఈ రుచికరమైన రెసిపీని ప్రయత్నించడానికి, మీరు తీసుకోవాలి: 10 కిలోల పుట్టగొడుగులు, 400 గ్రా ఉప్పు, మసాలా, బే ఆకు, మెంతులు, వెల్లుల్లి.
మేము అన్ని పుట్టగొడుగులను చల్లటి నీటితో నింపి ఒక రోజు చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచుతాము. అప్పుడు మేము నీటిని తీసివేసి, సిద్ధం చేసిన పుట్టగొడుగులను శుభ్రమైన నీటితో శుభ్రం చేసి, పొరలలో ఒక టబ్లో ఉంచండి, ప్రతి పొరను ఉప్పు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో చల్లుకోవాలి. పుట్టగొడుగులను కూడా అణచివేతలో ఉంచుతారు. 1.5 నెలల తర్వాత పుట్టగొడుగులను తినవచ్చు.
ఇంట్లో పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడం
పుట్టగొడుగులను 1 kg, ఉప్పు 40-45 గ్రా.
ఇంట్లో పుట్టగొడుగులను చల్లటి ఉప్పునీరులో (980 ml నీరు, 20 గ్రా ఉప్పు) 1-2 రోజులు చల్లని గదిలో నానబెట్టి, రోజుకు కనీసం రెండుసార్లు నీటిని మార్చడం ద్వారా ప్రారంభించాలి.కంటైనర్ దిగువన (బారెల్స్, కుండలు, డబ్బాలు) ఉప్పు పొరను ఉంచండి, ఆపై 6 సెంటీమీటర్ల కంటే ఎక్కువ పొర మందంతో టోపీలతో పుట్టగొడుగులను ఉంచండి. మసాలా దినుసులతో కలిపి ఉప్పుతో పుట్టగొడుగులను ప్రతి పొరను చల్లుకోండి. కంటైనర్ నింపిన తర్వాత, పై పొరను ఒక గుడ్డతో కప్పి, ఒక చెక్క వృత్తాన్ని ఉంచి, దానిపై వంచు (బాగా కడిగిన గ్రానైట్ రాయి). కొన్ని రోజుల తరువాత, పుట్టగొడుగులు స్థిరపడతాయి. తాజా పుట్టగొడుగులతో విడుదలైన వాల్యూమ్ని పూరించండి. రెండవ పూరకం తర్వాత, అది 5-6 రోజులు నిలబడనివ్వండి మరియు పుట్టగొడుగులలో తగినంత ఉప్పునీరు ఉందో లేదో తనిఖీ చేయండి. ఇది సరిపోకపోతే, లోడ్ పెంచాలి. చేదు పూర్తిగా అదృశ్యమయ్యే వరకు పుట్టగొడుగులను నానబెట్టడం అవసరం.
ఇంట్లో పాలు పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడానికి రెసిపీ
1 కిలోల ఉడికించిన పుట్టగొడుగులు, 45-50 గ్రా ఉప్పు, రుచికి సుగంధ ద్రవ్యాలు.
ఇంట్లో పాలు పుట్టగొడుగులను పిక్లింగ్ చేయడానికి ఈ రెసిపీ ప్రకారం, సిద్ధం చేసిన పుట్టగొడుగులను చల్లటి ఉప్పునీరులో (970 ml నీరు, 30 గ్రా ఉప్పు) ఒక రోజు నానబెట్టండి, దానిని రెండుసార్లు మార్చండి. అప్పుడు పుట్టగొడుగులను శుభ్రం చేయు, 5 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి, ఒక కోలాండర్లో విస్మరించండి, చల్లబరుస్తుంది. ప్యాకింగ్ చేసేటప్పుడు ఉప్పుతో చల్లుకోండి. ఎండుద్రాక్ష ఆకులు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు కంటైనర్ దిగువన మరియు పుట్టగొడుగుల పైన ఉంచండి.
బ్యాంకులలో పాలు పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడం
పాల పుట్టగొడుగులను జాడిలో పిక్లింగ్ చేయడానికి, క్రమబద్ధీకరించబడిన పుట్టగొడుగులను 2-3 రోజులు చల్లటి నీటిలో నానబెట్టి, పాల రసాన్ని తొలగించడానికి చాలాసార్లు మార్చాలి. ఈ సమయంలో, పుట్టగొడుగులను చల్లని గదిలో మాత్రమే నిల్వ చేయాలి, ఎందుకంటే అవి వెచ్చదనంలో పులియబెట్టి పుల్లగా ఉంటాయి. నానబెట్టిన పుట్టగొడుగులను వాటి కాళ్ళతో తయారు చేసిన జాడిలో అంచుకు ఉంచండి, పుట్టగొడుగుల బరువుతో 3-4% చొప్పున ఉప్పుతో చల్లుకోండి, అనగా. 10 కిలోలు. పుట్టగొడుగులు 300 - 400 గ్రా ఉప్పు.
సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు చేర్పులు: వెల్లుల్లి, మిరియాలు, మెంతులు, గుర్రపుముల్లంగి ఆకు, నల్ల ఎండుద్రాక్ష ఆకు, బే ఆకు, మసాలా పొడి, లవంగాలు మరియు కూజా దిగువన, పైన ఉంచండి మరియు వాటితో మధ్యలో పుట్టగొడుగులను కూడా ఉంచండి.
పైన మీరు ఒక చెక్క సర్కిల్ మరియు ఒక లోడ్ ఉంచాలి. పుట్టగొడుగులు కూజాలో స్థిరపడినప్పుడు, మీరు వాటిని కొత్త భాగాన్ని ఉంచవచ్చు, వాటిని ఉప్పుతో చల్లడం, మరియు కంటైనర్ పూర్తి అయ్యే వరకు. ఆ తరువాత, పుట్టగొడుగులను చల్లని ప్రదేశానికి తీసుకెళ్లాలి.
బారెల్‌లో పుట్టగొడుగులను రుచికరంగా ఊరగాయ ఎలా
పుట్టగొడుగులను రుచిగా ఊరగాయ చేయడానికి అనేక మార్గాలు ఉన్నాయి మరియు ఈ ప్రక్రియలో కంటైనర్ మొదటి వయోలిన్ పాత్రను పోషిస్తుంది. ఉదాహరణకు, ఓక్ బారెల్‌లో, పుట్టగొడుగులు ఎల్లప్పుడూ జ్యుసి, మంచిగా పెళుసైన మరియు సుగంధంగా ఉంటాయి. పుట్టగొడుగులను బాగా కడగాలి మరియు చల్లని, ప్రాధాన్యంగా నడుస్తున్న నీటిలో వాటిని నానబెట్టండి. పుట్టగొడుగులను నానబెట్టడానికి పదం 2-3 రోజులు.
ఉప్పు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలను శుభ్రంగా కాల్చిన బారెల్స్‌లో ఉంచండి, దిగువన, ఆపై వరుసలలో పుట్టగొడుగులను ఉంచండి, టోపీలు క్రిందికి, ఉప్పు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో చల్లుకోండి.
అణచివేతతో ఒక సర్కిల్తో నిండిన బారెల్ను మూసివేయండి. 2-3 రోజుల తరువాత, పుట్టగొడుగులు రసం ఇచ్చి స్థిరపడినప్పుడు, మసాలా దినుసులను పక్కకు తరలించి, బారెల్ నింపే వరకు అదే క్రమంలో కొత్త బ్యాచ్ పుట్టగొడుగులతో నింపండి. కనిపించే అదనపు ఉప్పునీరును ప్రవహిస్తుంది, కానీ పుట్టగొడుగుల పై పొర ఉప్పునీరు కింద ఉండాలి.
పాలు పుట్టగొడుగులను సరిగ్గా మరియు రుచికరమైన ఊరగాయ ఎలా
10 కిలోల ముడి పుట్టగొడుగులకు 450 నుండి 600 గ్రా ఉప్పు (2-3 కప్పులు).
బాగా, ఇప్పుడు పాలు పుట్టగొడుగులను సరిగ్గా మరియు రుచికరంగా ఎలా ఉప్పు చేయాలో సూచన ఉంది: దీని కోసం ఏమి చేయాలో వివరంగా వివరించబడింది. పొడి వాతావరణంలో సేకరించిన పుట్టగొడుగులను శుభ్రం చేయండి, దెబ్బతిన్న అన్ని భాగాలను తొలగించండి, శుభ్రం చేసుకోండి. నీరు హరించడం మరియు పొరలలో, ప్రతి పొరను ఉప్పుతో చల్లుకోండి, పెద్ద జాడి లేదా బారెల్‌లో ఉంచండి. ఉప్పుతో దిగువన కవర్ చేయండి, 5-6 సెంటీమీటర్ల పొరలో పుట్టగొడుగులను (క్యాప్స్ డౌన్) ఉంచండి మరియు మళ్లీ ఉప్పుతో చల్లుకోండి. పై పొరను ఎక్కువ ఉప్పుతో చల్లుకోండి, శుభ్రమైన రుమాలుతో కప్పండి మరియు దానిపై అణచివేతతో ఒక చెక్క వృత్తాన్ని ఉంచండి. కొన్ని రోజుల తరువాత, పుట్టగొడుగులు స్థిరపడతాయి. పుట్టగొడుగుల యొక్క కొత్త భాగాన్ని జోడించండి లేదా మరొక చిన్న గిన్నెలో గతంలో ఉప్పు వేసిన పుట్టగొడుగులతో నింపండి. ఫలితంగా ఉప్పునీరు పోయవద్దు, కానీ పుట్టగొడుగులతో లేదా అవి లేకుండా కూడా వాడండి - ఇది సూప్‌లు మరియు సాస్‌లకు ఆహ్లాదకరమైన రుచిని ఇస్తుంది. ఈ విధంగా సాల్ట్ చేసిన పుట్టగొడుగులు ఉప్పు వేయబడి ఒకటి లేదా రెండు నెలల తర్వాత ఉపయోగపడతాయి.
జాడిలో పాలు పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడానికి రెసిపీ
10 కిలోల ఉడికించిన పుట్టగొడుగులకు 450-600 గ్రా ఉప్పు (వెల్లుల్లి, ఉల్లిపాయ, గుర్రపుముల్లంగి, టార్రాగన్ లేదా మెంతులు కాండాలు).
జాడిలో పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడానికి ఈ రెసిపీ ఒక వారం తర్వాత వాటిని ఆహారం కోసం ఉపయోగించడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది. శుభ్రంగా మరియు కడిగిన పుట్టగొడుగులను కొద్దిగా ఉప్పునీరులో ఉడకబెట్టండి.చల్లటి నీటిలో చల్లబరచండి. జల్లెడ మీద, నీరు ప్రవహించనివ్వండి. అప్పుడు పుట్టగొడుగులను ఒక కూజాలో ఉంచండి, ఉప్పుతో కలిపి, ఒక గుడ్డ మరియు మూతతో కప్పండి. కొన్ని రోజుల తరువాత, పుట్టగొడుగులు స్థిరపడతాయి మరియు మీరు తగిన మొత్తంలో ఉప్పుతో మరిన్ని పుట్టగొడుగులను జోడించాలి. ఉప్పు మొత్తం నిల్వ ప్రదేశంపై ఆధారపడి ఉంటుంది: తడిగా మరియు వెచ్చని గదిలో ఎక్కువ ఉప్పు, బాగా వెంటిలేషన్ గదిలో తక్కువ. మసాలా దినుసులను డిష్ దిగువన ఉంచండి లేదా పుట్టగొడుగులతో కలపండి. ఒక వారం తరువాత, పుట్టగొడుగులు ఉపయోగపడతాయి.
అచ్చు పెరుగుదలను నివారించడానికి ఉప్పునీరు మొత్తం నిల్వ వ్యవధిలో పుట్టగొడుగులను పూర్తిగా కప్పాలి. ఉప్పునీరు సరిపోకపోతే మరియు అది పుట్టగొడుగులను కవర్ చేయకపోతే, మీరు చల్లటి సాల్టెడ్ ఉడికించిన నీటిని జోడించాలి (1 లీటరు నీటికి 50 గ్రా తీసుకోండి, అంటే ఉప్పు 2 టేబుల్ స్పూన్లు). నిల్వ సమయంలో, మీరు కాలానుగుణంగా పుట్టగొడుగులను తనిఖీ చేయాలి మరియు అచ్చును తొలగించాలి. మూత, అణచివేత రాయి మరియు ఫాబ్రిక్ సోడా నీటిలో అచ్చు నుండి కడుగుతారు మరియు ఉడకబెట్టబడతాయి, వంటల లోపలి అంచు ఉప్పు లేదా వెనిగర్ ద్రావణంతో తడిసిన రుమాలుతో తుడిచివేయబడుతుంది.
పాలు పుట్టగొడుగులను దశల వారీ ఉప్పు వేయడం
10 కిలోల ముడి పుట్టగొడుగులకు, 400-500 గ్రా ఉప్పు (2-2.5 కప్పులు) (వెల్లుల్లి, పార్స్లీ, గుర్రపుముల్లంగి, మెంతులు లేదా సెలెరీ కాండాలు).
పాలు పుట్టగొడుగుల యొక్క దశల వారీ ఉప్పును పరిగణించండి, తద్వారా అనుభవం లేని గృహిణులు కూడా ఈ అద్భుతమైన పోషకమైన చిరుతిండిని సిద్ధం చేయవచ్చు. ఒలిచిన మరియు కడిగిన పాలు పుట్టగొడుగులను బ్లాంచ్ చేయండి: ఒక జల్లెడ మీద ఉంచండి, వేడినీరు, ఆవిరితో సమృద్ధిగా పోయాలి లేదా క్లుప్తంగా వేడినీటిలో ముంచండి, తద్వారా పుట్టగొడుగులు సాగేవిగా మారుతాయి. అప్పుడు త్వరగా చల్లబరుస్తుంది, చల్లటి నీటితో కప్పండి లేదా డ్రాఫ్ట్లో ఉంచండి.
బారెల్ దిగువన పుట్టగొడుగులను ఉంచండి, టోపీలను క్రిందికి వేసి ఉప్పు మరియు అన్ని సుగంధ ద్రవ్యాలతో కలపండి. ఒక టవల్ తో కవర్, మరియు అణచివేతతో దానిపై ఒక మూత ఉంచండి. కొన్ని రోజుల తరువాత, పుట్టగొడుగులు స్థిరపడతాయి మరియు మీరు తగిన మొత్తంలో ఉప్పుతో మరిన్ని పుట్టగొడుగులను జోడించాలి. 7 రోజుల తరువాత, బ్లాంచ్డ్ పుట్టగొడుగులు తినడానికి సిద్ధంగా ఉన్నాయి.
పాలు పుట్టగొడుగులను త్వరగా మరియు రుచికరంగా ఎలా ఊరగాయ చేయాలి
పాలు పుట్టగొడుగులను త్వరగా మరియు సులభంగా కేవలం సరళమైన పదార్థాలను ఉపయోగించి ఎలా ఊరగాయ చేయాలో మీకు తెలుసా? రహస్యం చాలా సులభం. చల్లని ఉప్పునీరు (1 లీటరు నీటికి 1 టేబుల్ స్పూన్) లో పుట్టగొడుగులను 24 గంటలు నానబెట్టండి. ఈ సమయంలో, నీటిని రెండుసార్లు మార్చండి. అప్పుడు పుట్టగొడుగులను కడిగి 5 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి. ఉడకబెట్టిన తరువాత, పుట్టగొడుగులను చల్లబరచండి మరియు ఒక గిన్నెలో ఉంచండి, 1 కిలోల పుట్టగొడుగులకు 45-50 గ్రా చొప్పున ఉప్పుతో చల్లుకోండి. బ్లాక్‌కరెంట్ ఆకులు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలను డిష్ దిగువన మరియు పుట్టగొడుగుల పైన ఉంచండి.
జాడిలో పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడం
పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడానికి, జాడిలో పుట్టగొడుగులను తీసుకోండి: 1 కిలోల ఉడికించిన పుట్టగొడుగులు, 50 గ్రా ఉప్పు, రుచికి సుగంధ ద్రవ్యాలు.
1. మట్టి, ఆకులు మరియు సూదులు నుండి ఒలిచిన పుట్టగొడుగులను ఉప్పు నీటిలో 24 గంటలు నానబెట్టండి (1 లీటరు నీటికి 30-35 గ్రా ఉప్పు), రెండుసార్లు మార్చండి. తరువాత వాటిని నడుస్తున్న నీటిలో కడిగి, వేడినీటిలో ముంచి 5 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి. ఒక కోలాండర్లో ఉంచండి మరియు చల్లబరచండి. పొరలలో జాడిలో ఉంచండి, ఉప్పుతో చిలకరించడం మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు, గుర్రపుముల్లంగి ఆకులు మరియు నల్ల ఎండుద్రాక్షతో మార్చడం.
2. పుట్టగొడుగుల పైన ఆకులు వేయండి. గాజుగుడ్డతో కప్పండి మరియు తేలికపాటి అణచివేతలో ఉంచండి, తద్వారా ఒక రోజులో పుట్టగొడుగులు ఉప్పునీరులో మునిగిపోతాయి. డైవ్ లేకపోతే, బరువు పెంచండి.
7 వంటకాలు: "పాలు పుట్టగొడుగులను జాడిలో తీయడం ఎంత రుచికరమైనది"
మేము మరో 7 వంటకాలను అందిస్తున్నాము "పాలు పుట్టగొడుగులను జాడిలో రుచికరంగా ఎలా ఊరగాయ చేయాలి": అవన్నీ ఇంట్లో వాటి సాధారణ ఉపయోగంలో విభిన్నంగా ఉంటాయి.
మొదటి వంటకం.
1 కిలోల పుట్టగొడుగులు, 200 గ్రా ఉప్పు, వెల్లుల్లి, పార్స్లీ, గుర్రపుముల్లంగి, మెంతులు లేదా సెలెరీ కాండాలు.
ఒలిచిన మరియు కడిగిన పుట్టగొడుగులను బ్లాంచ్ చేయండి: ఒక జల్లెడ మీద ఉంచిన తర్వాత, వేడినీరు, ఆవిరితో సమృద్ధిగా పోయాలి లేదా మరిగే నీటిలో క్లుప్తంగా తగ్గించండి, తద్వారా పుట్టగొడుగులు సాగేవిగా ఉంటాయి, పెళుసుగా ఉండవు. అప్పుడు త్వరగా చల్లబరుస్తుంది, చల్లటి నీటితో కప్పండి లేదా డ్రాఫ్ట్లో ఉంచండి. జాడి అడుగున ఉప్పు, మసాలా మరియు పుట్టగొడుగులను ఉంచండి, టోపీలు అప్. గాజుగుడ్డతో కప్పండి, అణచివేతతో కప్పండి. 3-4 రోజుల తరువాత, బ్లాంచ్డ్ పుట్టగొడుగులను ఉప్పు మరియు తినడానికి సిద్ధంగా ఉంటాయి.
రెండవ వంటకం.
కావలసినవి:
- 1 కిలోల పుట్టగొడుగులు,
- 5 బే ఆకులు,
- వెల్లుల్లి యొక్క 3 లవంగాలు
- 15 గ్రా మెంతులు విత్తనాలు,
- నల్ల మిరియాలు 5-6 బఠానీలు,
- ఉప్పు 60 గ్రా.
వంట పద్ధతి.సిట్రిక్ యాసిడ్ (1 లీటరు నీటికి, 20 గ్రా ఉప్పు మరియు ½ టీస్పూన్ సిట్రిక్ యాసిడ్ కోసం) కలిపి ఉడికించిన ఉప్పునీటిలో సిద్ధం చేసిన, నానబెట్టిన మరియు ఒలిచిన పాల పుట్టగొడుగులను 5 నిమిషాలు ముంచండి. స్లాట్డ్ చెంచాతో పాలు పుట్టగొడుగులను తీసివేసి, ఎనామెల్ కంటైనర్లో ఉంచండి మరియు చల్లబరచండి.
లవణీకరణ కోసం తయారుచేసిన కూజా దిగువన, బే ఆకులలో కొంత భాగం, కొన్ని బఠానీలు నల్ల మిరియాలు, మెంతులు మరియు వెల్లుల్లి లవంగం వేసి, ఉప్పు వేసి, పైన పుట్టగొడుగులను వేయండి, ప్రతి పొరను ఉప్పు వేయండి మరియు మిగిలిన పదార్థాలతో ప్రత్యామ్నాయంగా ఉంచండి. పై పొరను ఉప్పుతో చల్లుకోండి మరియు గాజుగుడ్డతో కప్పండి, బరువుతో ఒక వృత్తంతో కప్పండి. ఒక వారం తరువాత, కూజాను ఒక మూతతో మూసివేసి చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచండి.
మూడవ వంటకం.
1 కిలోల పుట్టగొడుగులు, 25 గ్రా మెంతులు విత్తనాలు, 40 గ్రా ఉప్పు.
వంట పద్ధతి. పాలు పుట్టగొడుగులను చల్లటి ఉప్పునీరులో 2 రోజులు నానబెట్టండి (1 లీటరు నీరు, 20 గ్రా ఉప్పు మరియు 1 టీస్పూన్ సిట్రిక్ యాసిడ్ కోసం). నానబెట్టే ప్రక్రియలో, నీటిని నాలుగు నుండి ఐదు సార్లు మార్చాలి. కూజా అడుగున ఉప్పు పొరను పోయాలి, ఆపై తయారుచేసిన పుట్టగొడుగులను వాటి టోపీలతో ఉంచండి. పుట్టగొడుగుల ప్రతి పొర (5 సెం.మీ కంటే ఎక్కువ కాదు) ఉప్పు మరియు మెంతులు విత్తనాలతో చల్లుకోవాలి. పై పొరను గాజుగుడ్డతో కప్పి, 2-3 పొరలలో మడవండి, ఒక లోడ్తో ఒక వృత్తాన్ని ఉంచండి మరియు 2-3 రోజులు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద వదిలివేయండి. ఈ సమయం తరువాత, పుట్టగొడుగులు స్థిరపడతాయి, పై నుండి కొత్త పుట్టగొడుగులను జోడించడం సాధ్యమవుతుంది, వాటిని పొర ద్వారా ఉప్పు పొరతో చల్లడం కూడా సాధ్యమవుతుంది. పుట్టగొడుగులు మరొక 5 రోజులు వెచ్చని గదిలో ఉంటాయి; ఈ సమయం తర్వాత కూజాలో తగినంత ఉప్పునీరు లేకపోతే, అణచివేతను పెంచడం అవసరం. పుట్టగొడుగులను చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయాలి, 1-1.5 నెలల తర్వాత అవి తినడానికి సిద్ధంగా ఉంటాయి.
నాల్గవ వంటకం.
డిష్ అడుగున సుగంధ ద్రవ్యాలు ఉంచండి - నల్ల ఎండుద్రాక్ష ఆకులు లేదా బే ఆకులు, వెల్లుల్లి, మెంతులు, గుర్రపుముల్లంగి ఆకులు, మరియు, కావాలనుకుంటే, మసాలా పొడి, లవంగాలు మొదలైనవి. మసాలాలపై పుట్టగొడుగులను ఉంచండి, వాటి కాళ్ళతో తలక్రిందులుగా 5-8 సెం.మీ. మందపాటి, వీటిలో ప్రతి ఒక్కటి ఉప్పుతో చల్లుకోండి.
పైన పుట్టగొడుగులను శుభ్రమైన నార గుడ్డతో కప్పండి, ఆపై - స్వేచ్ఛగా ప్రవేశించే మూతతో (చెక్క వృత్తం, హ్యాండిల్‌తో ఎనామెల్ మూత మొదలైనవి), దానిపై అణచివేత ఉంచాలి - ఒక రాయి, గతంలో శుభ్రంగా కడిగి, కాల్చినది. వేడినీరు లేదా ఉడకబెట్టడంతో. శుభ్రమైన గాజుగుడ్డతో రాయిని చుట్టడం మంచిది. అణచివేత కోసం, మీరు మెటల్ వస్తువులు, ఇటుకలు, సున్నపురాయి మరియు సులభంగా పడిపోతున్న రాళ్లను ఉపయోగించలేరు.
2-3 రోజుల తరువాత, అదనపు ఉప్పునీరును తీసివేసి, పుట్టగొడుగులలో కొత్త భాగాన్ని జోడించండి. పుట్టగొడుగులు స్థిరపడకుండా మరియు కంటైనర్లు గరిష్టంగా నింపబడే వరకు ఈ ఆపరేషన్ను పునరావృతం చేయండి. 3-4 రోజుల తర్వాత పుట్టగొడుగులపై ఉప్పునీరు కనిపించకపోతే, ఒత్తిడిని పెంచండి. సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులను చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి, కాలానుగుణంగా (కనీసం రెండు వారాలకు ఒకసారి) చెక్క అణచివేతను ప్రక్షాళన చేయడం మరియు రుమాలు మార్చడం.
ఐదవ వంటకం.
1 కిలోల తయారుచేసిన పుట్టగొడుగుల కోసం, వారు వినియోగిస్తారు:
- ఉప్పు 2 టేబుల్ స్పూన్లు
- 2-3 బే ఆకులు,
- 2-3 నల్ల ఎండుద్రాక్ష ఆకులు,
- 4-5 చెర్రీ ఆకులు, 3 నల్ల మిరియాలు,
- 3 లవంగం మొగ్గలు మరియు మెంతులు 5 గ్రా.
పుట్టగొడుగులను సుమారు 5-10 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి. పుట్టగొడుగులు దిగువన స్థిరపడటం ప్రారంభించినప్పుడు సిద్ధంగా ఉన్నాయి మరియు ఉప్పునీరు పారదర్శకంగా మారుతుంది. ఉడికించిన పుట్టగొడుగులను విస్తృత గిన్నెలో జాగ్రత్తగా ఉంచుతారు, తద్వారా అవి త్వరగా చల్లబడతాయి, ఆపై ఉప్పునీరుతో కలిపి బారెల్స్ లేదా జాడిలో మూసివేయబడతాయి. ఉప్పునీరు పుట్టగొడుగుల ద్రవ్యరాశిలో 1/5 కంటే ఎక్కువ ఉండకూడదు.
పుట్టగొడుగులను తినవచ్చు, 40-45 రోజుల్లో సిద్ధంగా ఉంటుంది.
ఆరవ వంటకం.
1 బకెట్ పుట్టగొడుగులకు 1.5 కప్పుల ఉప్పు తీసుకోండి.
కడిగిన పాలు పుట్టగొడుగులను 2 రోజులు చల్లటి నీటిలో నానబెట్టండి, ప్రతిరోజూ, నీటిని మార్చండి. అప్పుడు రెసిన్ లేని చెక్క గిన్నెలో వరుసలలో మడవండి, ఉప్పుతో చల్లుకోండి. మీరు వాటిని తరిగిన తెల్ల ఉల్లిపాయలతో చల్లుకోవచ్చు. అందువలన, పాలు పుట్టగొడుగులు 40 రోజుల్లో సిద్ధంగా ఉంటాయి.
ఏడవ వంటకం.
10 కిలోల పుట్టగొడుగులు, 400 గ్రా ఉప్పు, 35 గ్రా మెంతులు (మూలికలు), 18 గ్రా గుర్రపుముల్లంగి (రూట్), 40 గ్రా వెల్లుల్లి, 35-40 మసాలా బఠానీలు, 10 బే ఆకులు.
పుట్టగొడుగులను క్రమబద్ధీకరించి, ఒలిచి, కాండం కత్తిరించి 2-3 రోజులు చల్లటి నీటిలో నానబెట్టాలి. నీరు కనీసం రోజుకు ఒకసారి మార్చబడుతుంది. నానబెట్టిన తరువాత, వాటిని ఒక జల్లెడ మీద విసిరి, బారెల్‌లో ఉంచి, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు ఉప్పుతో పొరలు వేయాలి. ఒక రుమాలు తో పుట్టగొడుగులను కవర్, ఒక బెండింగ్ సర్కిల్ మరియు ఒక లోడ్ ఉంచండి.
మీరు బారెల్‌కు కొత్త పుట్టగొడుగులను జోడించవచ్చు, ఎందుకంటే ఉప్పు వేసిన తరువాత వాటి వాల్యూమ్ మూడవ వంతు తగ్గుతుంది.
ఉప్పునీరు సర్కిల్ పైన కనిపించాలి. ఉప్పునీరు రెండు రోజుల్లో కనిపించకపోతే, లోడ్ పెంచాలి. ఉప్పు వేసిన 30-40 రోజులలో, పుట్టగొడుగులు తినడానికి సిద్ధంగా ఉంటాయి.
పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడానికి రెసిపీ "శాగ్గి పాలు పుట్టగొడుగులు"
- 1 కిలోల ఉడికించిన పాలు పుట్టగొడుగులు
- 50 గ్రా ఉప్పు
- గుర్రపుముల్లంగి ఆకులు
- నల్ల ఎండుద్రాక్ష ఆకులు
- రుచికి సుగంధ ద్రవ్యాలు
"షాగీ మిల్క్ పుట్టగొడుగులు" అని పిలువబడే పుట్టగొడుగులను సాల్టింగ్ చేయడానికి ఈ రెసిపీ పూర్తయిన వంటకం యొక్క వాస్తవికత ద్వారా వేరు చేయబడుతుంది. ప్రయత్నించు.
ఒలిచిన పుట్టగొడుగులను ఉప్పు నీటిలో 24 గంటలు నానబెట్టండి (1 లీటరు నీటికి 30-35 గ్రా ఉప్పు), రెండుసార్లు మార్చండి.
తరువాత వాటిని నడుస్తున్న నీటిలో కడిగి, వేడినీటిలో ముంచి 5 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి. ఒక కోలాండర్లో ఉంచండి మరియు చల్లబరచండి.
పొరలలో ఒక కంటైనర్లో ఉంచండి, ఉప్పుతో చిలకరించడం మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు, గుర్రపుముల్లంగి ఆకులు మరియు నల్ల ఎండుద్రాక్షతో మార్చడం.
పుట్టగొడుగుల పైన ఆకులను వేయండి. గాజుగుడ్డతో కప్పండి మరియు తేలికపాటి అణచివేతను ఉంచండి, తద్వారా ఒక రోజులో పుట్టగొడుగులు ఉప్పునీరులో మునిగిపోతాయి.
పాలు పుట్టగొడుగులను ఊరగాయ చేయడం ఎంత రుచికరమైనది
పాలు పుట్టగొడుగులను ఉప్పునీటిలో 3 రోజులు నానబెట్టండి.
5 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి. నానబెట్టిన మరియు ఉడికించిన పుట్టగొడుగులను ఒక డిష్‌లో పొరలు, టోపీలు డౌన్, ఉప్పు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో ప్రతి పొరను చల్లుకోండి.
పేర్చబడిన పుట్టగొడుగుల పొర 6 సెం.మీ కంటే మందంగా ఉండకూడదు.
ఇంట్లో ఈ ఉత్పత్తిని క్యానింగ్ చేసే మొత్తం సాంకేతికతను దశల వారీగా చూపే వీడియోలో పాల పుట్టగొడుగులను ఎంత రుచికరంగా ఊరగాయ చూడండి.
