emmabrewda.com

పుట్టగొడుగు పికర్స్ కోసం, చాంటెరెల్స్ అత్యంత రుచికరమైన మరియు సుగంధ అటవీ పుట్టగొడుగులలో ఒకటి, ఇవి వేయించడానికి, ఉడకబెట్టడానికి, గడ్డకట్టడానికి మరియు ఎండబెట్టడానికి గొప్పవి. శీతాకాలం కోసం చాంటెరెల్స్‌ను భద్రపరచవచ్చా అని అనుభవం లేని పాక నిపుణులు ఆశ్చర్యపోతున్నారా?

ఇంట్లో తయారుచేసిన పుట్టగొడుగుల సన్నాహాలతో కుటుంబాన్ని అందించడానికి, చాంటెరెల్స్ ఊరగాయ, సాల్టెడ్, వేయించిన మరియు కేవియర్. ఈ రకం మీ ప్రియమైన వారిని శీతాకాలమంతా రుచికరమైన ఆహారాన్ని ఆస్వాదించడానికి అనుమతిస్తుంది.

చాంటెరెల్స్ క్యాన్‌లో ఉన్నాయి మరియు వాటిని ఎలా సరిగ్గా ప్రాసెస్ చేయాలి?

శీతాకాలం కోసం చాంటెరెల్స్ సరిగ్గా ఉడికించాలి మరియు సాధారణ మరియు రుచికరమైన వంటకాలను ఉపయోగించి వాటిని ఎలా సంరక్షించాలి? పుట్టగొడుగులను సిద్ధం చేయడానికి అనేక మార్గాలు ఉన్నాయి మరియు అవి ఏదైనా సంస్కరణలో రుచికరమైనవి. అయితే, వాటిని కోయడానికి ముందు సరిగ్గా ప్రాసెస్ చేయాలి.

• పుట్టగొడుగులను క్రమబద్ధీకరించండి, టోపీల నుండి గడ్డి మరియు ఆకుల అవశేషాలను తొలగించండి.
• కాళ్ళ చివరలను కత్తిరించండి (ఇది అడవిలో చేయకపోతే) మరియు బాగా కడగాలి.
• ఈ పుట్టగొడుగులలో అంతర్లీనంగా ఉన్న చేదును విడుదల చేయడానికి చల్లటి నీటిని పోయాలి మరియు 1-1.5 గంటలు వదిలివేయండి.
• అదనపు ద్రవాన్ని గాజుకు అనుమతించడానికి వైర్ రాక్‌పై శుభ్రం చేసి, విస్తరించండి.

శీతాకాలం కోసం తయారుగా ఉన్న చాంటెరెల్స్ కోసం వంటకాలు చాలా సులభం. శీతాకాలంలో, మీరు ఖాళీతో ఒక కూజాని పొందవచ్చు మరియు సువాసన మరియు రుచికరమైన పుట్టగొడుగులను ఆస్వాదించవచ్చు.

నిమ్మకాయ మెరినేడ్లో క్యాన్డ్ చాంటెరెల్స్

శీతాకాలం కోసం భద్రపరచబడిన చాంటెరెల్స్ యొక్క ఈ పద్ధతి సరళమైన మరియు అత్యంత సరసమైన వాటిలో ఒకటి. ఇది పదార్థాల కనీస సెట్ మరియు శీఘ్ర తయారీ కారణంగా ఉంది.

• నానబెట్టిన పుట్టగొడుగులు - 2 కిలోలు;
• నీరు - 1 l;
• ఉప్పు - 70 గ్రా;
• చక్కెర - 120 గ్రా;
• కార్నేషన్ - 8 మొగ్గలు;
• మసాలా పొడి - 10 బఠానీలు;
• నిమ్మరసం - 8 టేబుల్ స్పూన్లు ఎల్.

తయారుగా ఉన్న chanterelles వంట కోసం రెసిపీ ఒక దశల వారీ వివరణతో అందించబడుతుంది.

నానబెట్టిన చాంటెరెల్స్‌ను చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసి, ఎనామెల్ సాస్‌పాన్‌లో వేసి నీటితో కప్పండి, ఒక మరుగు తీసుకుని 15-20 నిమిషాలు ఉడికించాలి, నిరంతరం ఉపరితలం నుండి నురుగును తొలగిస్తుంది. నీటి నుండి పుట్టగొడుగులను తీసివేసి, కడిగి, హరించడం మరియు చల్లబరచడానికి వైర్ రాక్ మీద ఉంచండి.

నీరు, ఉప్పు, పంచదార, మిరియాలు మరియు లవంగాలు నుండి ఉప్పునీరు సిద్ధం, అది కాచు వీలు. ఉప్పునీరు లో chanterelles ఉంచండి మరియు తక్కువ వేడి మీద 10 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను నిమ్మరసం జోడించండి మరియు 5-7 నిమిషాలు ఉడికించాలి కొనసాగుతుంది.

వేడి నుండి తీసివేసి, వెంటనే శుభ్రమైన పొడి జాడిలో ఉంచండి. రోల్ అప్ చేసి మూతలను క్రిందికి తిప్పండి, ఇన్సులేట్ చేసి చల్లబరచడానికి వదిలివేయండి, ఆపై వాటిని నేలమాళిగకు తీసుకెళ్లండి మరియు 30-35 రోజుల తరువాత ఈ విధంగా భద్రపరచబడిన చాంటెరెల్స్ రుచి చూడటం ప్రారంభించవచ్చు.

టమోటాలో తయారుగా ఉన్న చాంటెరెల్స్ కోసం రెసిపీ

టొమాటో సాస్‌లో తయారుగా ఉన్న చాంటెరెల్స్ ఖచ్చితంగా మీ కుటుంబ సభ్యులందరినీ మరియు అతిథులను వారి ప్రత్యేకమైన రుచి మరియు వాసన కోసం మెప్పిస్తాయి.

• నానబెట్టిన చాంటెరెల్స్ - 2 కిలోలు;
• ఉల్లిపాయలు - 1 కిలోలు;
• టొమాటో పేస్ట్ - 300 గ్రా;
• నీరు - 1 టేబుల్ స్పూన్;
• కూరగాయల నూనె;
• ఉప్పు - 5 స్పూన్;
• గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు - 1 స్పూన్;
• తరిగిన వెల్లుల్లి - 1 డిసెం. l .;
• వెనిగర్ 9% - 3 టేబుల్ స్పూన్లు l .;
• బే ఆకు - 4 PC లు.

చాంటెరెల్స్‌ను ఎలా సరిగ్గా సంరక్షించాలో రెసిపీ యొక్క దశల వారీ వివరణను చూపుతుంది.

1. నానబెట్టిన తరువాత, పుట్టగొడుగులను ఉప్పునీరులో 20 నిమిషాలు ఉడకబెట్టాలి.
2. వాటిని కోలాండర్‌లో తిరిగి విసిరి, కడిగి, హరించడానికి వైర్ రాక్‌లో ఉంచుతారు.
3. ఉల్లిపాయను తొక్కండి, సగం రింగులుగా కట్ చేసి, కూరగాయల నూనెలో బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి.
4. పుట్టగొడుగులను ముక్కలుగా కట్ చేసి వేయించిన ఉల్లిపాయలకు కలుపుతారు.
5. 7-10 నిమిషాలు మీడియం వేడి మీద వేయించాలి, ఉప్పు మరియు అన్ని సుగంధ ద్రవ్యాలు (వెనిగర్ మినహా), అలాగే నీటితో కరిగించిన టమోటా పేస్ట్ జోడించండి.
6. మాస్ బర్న్ లేదు కాబట్టి స్థిరంగా గందరగోళాన్ని తో 1 గంట కదిలించు మరియు లోలోపల మధనపడు.
7. వెనిగర్ లో పోయాలి, 15 నిమిషాలు ఉడికించి, వేడిని ఆపివేయండి.
8. పుట్టగొడుగులు క్రిమిరహితం చేసిన జాడిలో పంపిణీ చేయబడతాయి మరియు చుట్టబడతాయి.
9. వాటిని చల్లబరచడానికి గదిలో వదిలివేస్తారు, ఆపై మాత్రమే వాటిని చీకటి, చల్లని గదిలోకి తీసుకువెళతారు.

వెనిగర్ లేకుండా ఒక రెసిపీతో క్యానింగ్ చాంటెరెల్స్

ఎసిటిక్ యాసిడ్ దాదాపు ఎల్లప్పుడూ పరిరక్షణ కోసం ఉపయోగించబడుతుంది, అయితే, మీరు ప్రతిపాదిత ఎంపికను ఉపయోగించవచ్చు మరియు సిట్రిక్ యాసిడ్తో వర్క్‌పీస్‌ను తయారు చేయవచ్చు.మేము వెనిగర్ లేకుండా రెసిపీ ప్రకారం చాంటెరెల్స్‌ను సంరక్షిస్తాము మరియు తుది ఫలితం చాలా రుచికరమైన మరియు సుగంధంగా ఉండేలా చూసుకోండి.

• నానబెట్టిన చాంటెరెల్స్ - 2 కిలోలు;
• నీరు - 1 l;
• ఉప్పు - 1 టేబుల్ స్పూన్ l .;
• చక్కెర - 2.5 టేబుల్ స్పూన్లు. l .;
• సిట్రిక్ యాసిడ్ - 1 స్పూన్ టాప్ లేకుండా;
• కార్నేషన్ - 8 ఇంఫ్లోరేస్సెన్సేస్;
• నల్ల మిరియాలు - 10 బఠానీలు;
• బే ఆకు - 6 PC లు.

ప్రక్రియ యొక్క దశల వారీ వివరణకు కట్టుబడి, వెనిగర్ ఉపయోగించకుండా చాంటెరెల్ పుట్టగొడుగులను ఎలా కాపాడుకోవాలి?

1. నానబెట్టిన పుట్టగొడుగులను ఉప్పుతో కలిపి 20-25 నిమిషాలు ఉడకబెట్టి, ఆపై చల్లటి నీటితో శుభ్రం చేసుకోండి. ఇటువంటి చర్యలు పండ్ల శరీరాలను స్ఫుటంగా మారుస్తాయి.
2. ఒక కోలాండర్లో పుట్టగొడుగులను ఉంచండి మరియు హరించడానికి వదిలివేయండి.
3. మెరీనాడ్ సిద్ధం చేయండి: వేడి నీటిలో చక్కెర మరియు ఉప్పు వేసి, మరిగించండి.
4. మేము అన్ని సుగంధ ద్రవ్యాలు (సిట్రిక్ యాసిడ్ మినహా), అలాగే పుట్టగొడుగులను, 20 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి.
5. సిట్రిక్ యాసిడ్లో పోయాలి మరియు తక్కువ వేడి మీద 10 నిమిషాలు ఉడకనివ్వండి.
6. మేము స్టవ్ నుండి తీసివేసి, క్రిమిరహితం చేసిన జాడిలో చాంటెరెల్స్ను భద్రపరుస్తాము.
7. మేము దానిని రోల్ చేసి, మూత మీద తిరగండి, పైన ఒక దుప్పటితో వేడి చేసి చల్లబరుస్తుంది.
8. మేము దానిని చల్లని ప్రదేశానికి తీసుకువెళతాము మరియు 20-25 రోజుల తర్వాత మీరు పుట్టగొడుగులను రుచి చూడటం ప్రారంభించవచ్చు.

ఉల్లిపాయలతో రుచికరమైన క్యాన్డ్ చాంటెరెల్స్

ఈ రెసిపీ ప్రకారం వండిన చాంటెరెల్స్ ప్రత్యేకమైన గొప్ప రుచి మరియు అద్భుతమైన అటవీ వాసనను కలిగి ఉంటాయి.

• నానబెట్టిన చాంటెరెల్స్ - 2 కిలోలు;
• ఉల్లిపాయలు - 1 కిలోలు;
• వెల్లుల్లి - 20 లవంగాలు;
• వెనిగర్ 9% - 250 ml;
• ఉప్పు - 1.5 టేబుల్ స్పూన్లు l .;
• నీరు - 500 ml;
• చక్కెర - 1 టేబుల్ స్పూన్. l .;
• బే ఆకు మరియు మసాలా - 5 PC లు .;
• రోజ్మేరీ - 2 చిటికెడు

శీతాకాలం కోసం ఉల్లిపాయలతో చాంటెరెల్స్‌ను సరిగ్గా ఎలా కాపాడుకోవాలో ఖాళీ యొక్క దశల వారీ తయారీలో వివరించబడింది.

1. పుట్టగొడుగులను ఉప్పునీటిలో 25 నిమిషాలు ఉడకబెట్టి, కడిగి శుభ్రం చేసుకోండి.
2. అదనపు ద్రవం అంతా గాజులా ఉండేలా వైర్ రాక్ మీద ఉంచండి.
3. మెరీనాడ్ సిద్ధం చేయండి: వెనిగర్, ఉప్పు, చక్కెర మరియు అన్ని సుగంధ ద్రవ్యాలను నీటిలో కలపండి, 5 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి.
4. ఉల్లిపాయల సగం రింగులతో ప్రత్యేక కంటైనర్‌లో పుట్టగొడుగులను కలపండి, అలాగే వెల్లుల్లి, 4-5 ముక్కలుగా కట్ చేసి, మీ చేతులతో ప్రతిదీ బాగా కలపండి.
5. క్రిమిరహితం చేసిన పొడి జాడిలో అమర్చండి మరియు వేడి మెరినేడ్తో కప్పండి.
6. 20 నిమిషాలు నిలబడనివ్వండి, ఆపై జాడి నుండి మెరీనాడ్‌ను ఒక సాస్పాన్‌లో పోయాలి, మీడియం వేడి మీద ఉడకనివ్వండి.
7. పుట్టగొడుగులతో జాడిలో marinade పోయాలి మరియు పైకి వెళ్లండి.
8. తిరగండి, దుప్పటితో చుట్టండి మరియు 2 రోజులు వదిలివేయండి.
9. చల్లని నేలమాళిగకు తీసుకెళ్లండి మరియు 6 నెలల కంటే ఎక్కువ నిల్వ ఉంచవద్దు.

శీతాకాలం కోసం చాంటెరెల్ కేవియర్

కేవియర్ రూపంలో క్యాన్ చేయబడిన చాంటెరెల్ పుట్టగొడుగులు వాటి ప్రత్యేకమైన రుచితో మిమ్మల్ని ఆశ్చర్యపరుస్తాయి మరియు ఉపయోగం నుండి మీకు చాలా ఆనందాన్ని ఇస్తాయి. పైస్, పిజ్జాలు, పాన్‌కేక్‌లు మరియు ఓపెన్ పైస్‌లకు ఇటువంటి ఖాళీ అద్భుతమైన ఫిల్లింగ్ అవుతుంది.

• ఉడికించిన చాంటెరెల్స్ - 2 కిలోలు;
• పుట్టగొడుగు రసం - 100 ml;
• వెల్లుల్లి - 8 లవంగాలు;
• క్యారెట్లు - 300 గ్రా;
• ఉల్లిపాయలు - 500 గ్రా;
• వెనిగర్ 9% - 2 టేబుల్ స్పూన్లు l .;
• గ్రౌండ్ ఎర్ర మిరియాలు - 1 స్పూన్;
• కార్నేషన్ - 4 మొగ్గలు;
• కూరగాయల నూనె - 200 ml;
• రుచికి ఉప్పు.

1. పుట్టగొడుగులను ముక్కలుగా కట్ చేసి మాంసం గ్రైండర్తో రుబ్బు, పుట్టగొడుగు రసంలో పోయాలి మరియు కలపాలి.
2. క్యారెట్లు మరియు ఉల్లిపాయలను పీల్ చేసి, కత్తితో ఘనాలగా కత్తిరించండి.
3. బంగారు గోధుమ వరకు కూరగాయల నూనెలో వేయించి, పుట్టగొడుగు ద్రవ్యరాశితో కలపండి.
4. మొత్తం ద్రవ్యరాశి లోతైన saucepan కు బదిలీ చేయబడుతుంది మరియు 40 నిమిషాలు తక్కువ వేడి మీద ఉడికిస్తారు. కంటైనర్ ఒక మూతతో కప్పబడి ఉండవలసిన అవసరం లేదు, తద్వారా ద్రవ ద్రవ్యరాశి నుండి ఆవిరైపోతుంది.
5. చక్కెర, ఉప్పు, అన్ని సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు diced వెల్లుల్లి, మిక్స్ జోడించండి.
6. చెక్క చెంచాతో అప్పుడప్పుడు కదిలించు, 20 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
7. వెనిగర్ లో పోయాలి మరియు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను కొనసాగించండి, కానీ ఇప్పటికే 15 నిమిషాలు మూసి మూత కింద.
8. కేవియర్ క్రిమిరహితం చేయబడిన పొడి జాడిలో పంపిణీ చేయబడుతుంది, మూతలతో కప్పబడి 15 నిమిషాలు వేడినీటిలో క్రిమిరహితం చేయబడుతుంది.
9. రోల్ అప్ చేయండి, పైన ఒక దుప్పటితో ఇన్సులేట్ చేయండి మరియు చల్లబరచడానికి వదిలివేయండి.
10. పూర్తి శీతలీకరణ తర్వాత, వారు నేలమాళిగకు తీసుకువెళతారు లేదా రిఫ్రిజిరేటర్ యొక్క అల్మారాల్లో ఉంచుతారు.

క్యారెట్లతో వేయించిన చాంటెరెల్స్, శీతాకాలం కోసం తయారుగా ఉంటాయి

శీతాకాలం కోసం తయారుగా ఉన్న వేయించిన చాంటెరెల్స్, వాటిని జోడించే వంటకాలను చాలా రుచికరమైన మరియు సుగంధంగా చేస్తాయి.

• నానబెట్టిన పుట్టగొడుగులు - 2 కిలోలు;
• క్యారెట్లు - 5 PC లు .;
• వెల్లుల్లి - 6 లవంగాలు;
• వెనిగర్ 9% - 3 సె. l .;
• పొద్దుతిరుగుడు నూనె;
• రుచికి ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాలు;
• మెంతులు మరియు పార్స్లీ.

శీతాకాలం కోసం భద్రపరచబడిన వేయించిన చాంటెరెల్ పుట్టగొడుగులను దిగువ వివరణ ప్రకారం దశల్లో ఉత్తమంగా వండుతారు.

1. పుట్టగొడుగులను ఉప్పునీరులో ఉడకబెట్టి, ఒక కోలాండర్లో ఉంచండి మరియు ప్రవహిస్తుంది.
2. ముక్కలుగా కట్ చేసి, కూరగాయల నూనెలో బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి. (వేయించినప్పుడు, రసం విడుదల చేయబడుతుంది, ఇది విడిగా పారుదల చేయాలి).
3. క్యారెట్ పీల్, కడగడం మరియు మృదువైనంత వరకు ఉడకబెట్టండి, ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి.
4. శుభ్రమైన ఆకుకూరలను కొమ్మలుగా విడదీయండి, వెల్లుల్లిని సన్నని ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి.
5. పుట్టగొడుగులు, క్యారెట్లు, మూలికలు మరియు వెల్లుల్లిని క్రిమిరహితం చేసిన జాడిలో, ఏకాంతర పొరలలో అమర్చండి.
6. వేయించడానికి సమయంలో విడుదలైన ద్రవంలో, ఉప్పు, మిరియాలు మరియు వెనిగర్ కలపండి, ఒక వేసి తీసుకుని.
7. జాడిలో పోయాలి, మూతలతో కప్పండి మరియు వేడి నీటిలో ఉంచండి.
8. 40 నిమిషాలు తక్కువ వేడి మీద క్రిమిరహితం చేయండి, పైకి చుట్టండి మరియు ఇన్సులేట్ చేయండి.
9. పూర్తిగా చల్లబరచడానికి అనుమతించండి మరియు చల్లని ప్రదేశానికి తీసివేయండి.

ఉల్లిపాయలతో వేయించిన చాంటెరెల్స్‌ను ఎలా భద్రపరచాలి

మీరు మీ స్వంత వంటగదిలో ఉల్లిపాయలతో వేయించిన చాంటెరెల్స్‌ను ఎల్లప్పుడూ భద్రపరచవచ్చు. ఈ వంటకం మీకు బ్రాండ్ పేరుగా మారవచ్చు.

• ఉడికించిన చాంటెరెల్స్ - 2 కిలోలు;
• కూరగాయల నూనె - 200 ml;
• ఉల్లిపాయలు - 500 గ్రా;
• ఉ ప్పు.

మీరు దశల వారీ వివరణను అనుసరించడం ద్వారా శీతాకాలం కోసం నిల్వ చేయడానికి చాంటెరెల్ పుట్టగొడుగులను సంరక్షించవచ్చు.

1. పుట్టగొడుగులను గొడ్డలితో నరకడం, 20 నిమిషాలు నూనె మరియు ఫ్రై యొక్క ½ భాగంతో వేయించడానికి పాన్లో ఉంచండి.
2. ఉల్లిపాయను సగం రింగులుగా కట్ చేసి, ఉప్పు వేసి, తక్కువ వేడి మీద మరో 30 నిమిషాలు కూరగాయల నూనెలో వేయించడం కొనసాగించండి.
3. పుట్టగొడుగులను జాడిలో అమర్చండి, పాన్ నుండి పైభాగానికి నూనె పోసి గట్టి నైలాన్ మూతలతో మూసివేయండి.
4. శీతలీకరణ తర్వాత, నేలమాళిగకు తీసుకెళ్లండి లేదా రిఫ్రిజిరేటర్లో వదిలివేయండి.