తాజా పోర్సిని పుట్టగొడుగులను రిఫ్రిజిరేటర్లో ఎలా నిల్వ చేయాలి: ఇది ఎంతకాలం చేయవచ్చు?
రిఫ్రిజిరేటర్లో పోర్సిని పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేసే ప్రక్రియను సుమారుగా రెండు దశలుగా విభజించవచ్చు: పరిరక్షణకు ముందు మరియు తరువాత. మొదటి సందర్భంలో, పుట్టగొడుగులు 2 రోజుల కంటే ఎక్కువ కాలం తాజాగా ఉంచబడతాయి. రెండవ సందర్భంలో, స్తంభింపచేసినట్లయితే, రిఫ్రిజిరేటర్లో పోర్సిని పుట్టగొడుగులను చాలా సంవత్సరాలు నిల్వ చేయవచ్చు. కానీ మీరు కొన్ని నియమాలను పాటించాలి. ఉదాహరణకు, పోర్సిని పుట్టగొడుగులను 2 రోజుల కంటే ఎక్కువ రిఫ్రిజిరేటర్లో నిల్వ చేయడానికి ముందు, వాటిని ఉప్పునీరులో ఉడకబెట్టండి. ఇది కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియలను అణిచివేసేందుకు మరియు పుట్టగొడుగుల షెల్ఫ్ జీవితాన్ని 4 రోజుల వరకు పొడిగించడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది. కానీ ఉష్ణోగ్రత +5 డిగ్రీల సెల్సియస్ కంటే ఎక్కువ పెరగకూడదు. తాజా పోర్సిని పుట్టగొడుగులను రిఫ్రిజిరేటర్లో నిల్వ చేయడానికి ముందు, వాటిని జాగ్రత్తగా క్రమబద్ధీకరించాలి, చల్లటి నీటిలో శుభ్రం చేయాలి మరియు ఖచ్చితంగా అన్ని శిధిలాలను తొలగించాలి. అడవి నుండి ఆకులు, గడ్డి, పైన్ సూదులు ఆహారం నిల్వ చేయబడిన రిఫ్రిజిరేటర్‌లోకి రాకూడదు.
రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉడికించిన తెల్ల పుట్టగొడుగుల షెల్ఫ్ జీవితం
అదే రోజున పుట్టగొడుగులను ప్రాసెస్ చేయడం సాధ్యం కాకపోతే (ఇది సిఫారసు చేయబడలేదు!), అవి ఒక రాత్రి కోసం నిల్వ చేయబడతాయి (ఇక కాదు!) ఒలిచిన, కానీ కత్తిరించబడవు. రిఫ్రిజిరేటర్లో పోర్సిని పుట్టగొడుగుల గరిష్ట షెల్ఫ్ జీవితం చాలా తక్కువ - 48 గంటల కంటే ఎక్కువ కాదు. పుట్టగొడుగులను ఒక బుట్టలో ఉంచుతారు లేదా ఫ్లాట్ డిష్‌లో ఉంచుతారు మరియు మూసివేయకుండా, రిఫ్రిజిరేటర్లో నిల్వ చేస్తారు. వాస్తవానికి, రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉత్తమమైన ప్రదేశం + 2- + 4 ºС ఉష్ణోగ్రతతో దాని దిగువ భాగం. ఉడకబెట్టిన పుట్టగొడుగులను చల్లటి నీటితో పోయవచ్చు. నానబెట్టిన వంటకాలు వెడల్పుగా మరియు తక్కువగా ఉండాలి. తదుపరి ప్రాసెసింగ్‌కు ముందు, పుట్టగొడుగులను మళ్లీ క్రమబద్ధీకరించాలి మరియు గతంలో గుర్తించబడని వ్యక్తిగత వార్మ్‌హోల్స్, మరకలు మరియు నిల్వ సమయంలో చాలా వరకు పెరిగిన ఇతర నష్టాలను తొలగించాలి, తద్వారా పుట్టగొడుగులలో ఎక్కువ భాగం నిరుపయోగంగా మారుతుంది.
సాల్టెడ్ పోర్సిని పుట్టగొడుగులు, 0-5 ° C వద్ద రిఫ్రిజిరేటెడ్.
ఉడకబెట్టిన పోర్సిని పుట్టగొడుగులను రిఫ్రిజిరేటర్లో నిల్వ చేయడానికి, వాటిని సిద్ధం చేసిన జాడిలో ఉంచి, పార్చ్‌మెంట్ కాగితంతో కప్పబడి, కట్టి, నిల్వ కోసం రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచుతారు.
రిఫ్రిజిరేటర్లో పోర్సిని పుట్టగొడుగులను స్తంభింపజేయడం మరియు నిల్వ చేయడం ఎలా
పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేసే ఈ పద్ధతిని యూనివర్సల్ అని పిలుస్తారు, ఎందుకంటే ఈ విధంగా మీరు ఉడికించిన, వేయించిన మరియు ఉడికించిన పుట్టగొడుగులను పండించవచ్చు. పుట్టగొడుగులను గడ్డకట్టడానికి అవసరమైన ఉష్ణోగ్రత -30 ° C, మరియు నిల్వ కోసం -15-20 ° C. మీరు ఒక సంవత్సరం పాటు ఫ్రీజర్లో గడ్డకట్టిన తర్వాత రిఫ్రిజిరేటర్లో పోర్సిని పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేయవచ్చు. చాలా మంది గృహిణులు నిజంగా స్తంభింపచేసిన పుట్టగొడుగులను ఇష్టపడతారు: అవి తాజా వాటి వలె అదే రుచి మరియు వాసన, పోషక మరియు విటమిన్ లక్షణాలను కలిగి ఉంటాయి. అందుకే ఇటీవలి సంవత్సరాలలో, కొత్త మెరుగైన రకాల రిఫ్రిజిరేటర్లు మరియు ఫ్రీజర్లు రావడంతో, ఈ హార్వెస్టింగ్ పద్ధతి చాలా సాధారణమైంది.
రిఫ్రిజిరేటర్లో పోర్సిని పుట్టగొడుగులను గడ్డకట్టే ముందు, వాటిని ప్రత్యేక కంటైనర్లలో క్రమబద్ధీకరించి పంపిణీ చేయవలసిన అవసరం లేదు.
కొన్ని రకాల వేడి చికిత్సతో, ఉత్పత్తులు గణనీయంగా వాల్యూమ్లో తగ్గుతాయి, కాబట్టి మీరు గడ్డకట్టే ముందు కొద్దిసేపు పుట్టగొడుగులను ఉడకబెట్టవచ్చు లేదా వేయించవచ్చు. అదే సమయంలో, వారు తమ రుచి లేదా విటమిన్ విలువను కోల్పోరు.
వేయించిన పుట్టగొడుగులను సరిగ్గా స్తంభింపజేయడానికి, కొన్ని షరతులు తప్పక కలుసుకోవాలి. వాటిని ప్లాస్టిక్ సంచులలో మడతపెట్టి, చల్లగా ఉన్నప్పుడు ఫ్రీజర్లో ఉంచవచ్చు. వేయించేటప్పుడు చాలా రసం ఏర్పడినట్లయితే, పుట్టగొడుగులను చిన్న జాడిలో (0.5 ఎల్) నిల్వ చేయడం మంచిది. వేగవంతమైన ఘనీభవనానికి గురైన ఏదైనా ద్రవం విస్తరిస్తుంది అని మనం మర్చిపోకూడదు. దీని అర్థం పుట్టగొడుగులతో కూడిన కంటైనర్లను అధికంగా నింపకూడదు; వాటిలో ఖాళీ స్థలం ఉండాలి. వేయించే ప్రక్రియలో చాలా కూరగాయల నూనెను జోడించవద్దు.
కూడా, మీరు ఉప్పు పుట్టగొడుగులను అవసరం లేదు, సుగంధ ద్రవ్యాలు, చేర్పులు ఉంచండి. వంటకం మరియు మీ స్వంత రుచి ప్రాధాన్యతల ద్వారా మార్గనిర్దేశం చేయబడిన డిష్ తయారీ సమయంలో ఇది ఇప్పటికే చేయవచ్చు. పుట్టగొడుగులను వేయించడానికి ముందు, మీరు వాటిని ముందుగా ప్రాసెస్ చేయాలి: మట్టి ముద్దలు, మూలికలను శుభ్రం చేయండి, కొన్ని జాతులలో కాళ్ళను తొలగించండి, చల్లటి నీటిలో చాలాసార్లు శుభ్రం చేసుకోండి మరియు దీన్ని పూర్తి చేసిన తర్వాత, వాటిని టవల్ మీద విస్తరించడం ద్వారా వాటిని ఆరబెట్టండి. బహిరంగ ప్రదేశంలో. గడ్డకట్టడానికి తయారుచేసిన పుట్టగొడుగులు ప్లాస్టిక్ సంచులు లేదా గ్యాస్ట్రోనార్మ్ కంటైనర్లలో వేయబడతాయి, భాగాలుగా విభజించబడతాయి, వీటిలో ప్రతి ఒక్కటి పూర్తిగా ఉపయోగించబడుతుంది.
పోర్సిని పుట్టగొడుగులను రిఫ్రిజిరేటర్లో నిల్వ చేయడం సాధ్యమేనా?
రిఫ్రిజిరేటర్లో పోర్సిని పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేయడం సాధ్యమేనా అనే ప్రశ్నకు సమాధానం ముడి పదార్థాల పాక ప్రాసెసింగ్ స్థాయిపై ఆధారపడి ఉంటుంది. ఇవి స్తంభింపచేసిన పుట్టగొడుగులు అయితే, షెల్ఫ్ జీవితం చాలా పొడవుగా ఉంటుంది. కూరగాయలు మరియు పండ్లు వంటి పుట్టగొడుగులను గడ్డకట్టడం రెండుసార్లు సిఫార్సు చేయబడదు. అవి 6 నెలలు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ కాలం ఫ్రీజర్లో నిల్వ చేయబడతాయి. అవసరమైతే, పుట్టగొడుగులను డీఫ్రాస్టింగ్ లేకుండా కత్తిరించి పాన్లో ఉంచడం మంచిది. వంట కోసం, మీరు వాటిని పూర్తిగా ఒక సాస్పాన్లో ముంచవచ్చు. ఉడికించిన పుట్టగొడుగులను వారి స్వంత రసంలో లేదా ఉడకబెట్టిన పులుసుతో ఉడికించడం ద్వారా కూడా స్తంభింపజేస్తారు.
మీరు వాటిని నీటిలో ఉడకబెట్టి, ఉడకబెట్టిన పులుసును తయారు చేయాలని నిర్ణయించుకుంటే, మొదట ద్రవ మరియు ఉప్పును ఉడకబెట్టండి - ఇది వాసన మరియు రుచిని కాపాడటానికి సహాయపడుతుంది.
పుట్టగొడుగులను 10-25 నిమిషాలు ఉడకబెట్టి, మరిగే క్షణం నుండి సమయాన్ని లెక్కిస్తారు. మీ స్వంత రసంలో ఉడకబెట్టడం నూనె లేకుండా వేయించడానికి సమానం. అదే సమయంలో, ఉత్పత్తి యొక్క దాదాపు అన్ని పోషక లక్షణాలు సంరక్షించబడతాయి. పుట్టగొడుగులను ఒలిచిన మరియు పూర్తిగా కడుగుతారు, ఆపై ఒక లోతైన వేయించడానికి పాన్లో ఉంచి, తక్కువ-శక్తి అగ్నిలో ఉంచి, చాలా తక్కువ నీటిని కలుపుతారు. పుట్టగొడుగుల పరిమాణం మూడు రెట్లు తగ్గినట్లయితే, అవి సిద్ధంగా ఉన్నాయి. ఇది సాధారణంగా వంట ప్రారంభించిన 15-20 నిమిషాల తర్వాత జరుగుతుంది. ఉడకబెట్టిన పుట్టగొడుగులను చల్లబరుస్తుంది మరియు జాడి మీద పంపిణీ చేయబడుతుంది, ఫలితంగా రసంతో నింపబడి ఫ్రీజర్లో ఉంచబడుతుంది.
