చల్లని పిక్లింగ్ తర్వాత సాల్టెడ్ పాలు పుట్టగొడుగులను ఎలా నిల్వ చేయాలి
ఉప్పు తర్వాత పాలు పుట్టగొడుగులను ఎలా నిల్వ చేయాలో ప్రతి గృహిణికి తెలియదు. అందువల్ల, తరచుగా సిద్ధం చేయడానికి కష్టతరమైన సంరక్షణ కోలుకోలేని విధంగా చెడిపోయి, విసిరివేయబడుతుంది. ఇది ఒక గుర్తును వదిలివేస్తుంది, తరువాతి సీజన్లో నేను పుట్టగొడుగులను కోయకూడదనుకుంటున్నాను. కానీ రాబోయే సీజన్లో ప్రతిపాదిత పద్ధతులను పరీక్షించడానికి కనీసం సాల్టింగ్ తర్వాత సాల్టెడ్ పాలు పుట్టగొడుగులను ఎలా నిల్వ చేయాలో నేర్చుకోవడం విలువ.
అవన్నీ చాలా సరళమైనవి మరియు ప్రత్యేక పరిస్థితులు అవసరం లేదు. చిట్కాలను చదివి వాటిని ఆచరణలో పెట్టండి. ఈ వాస్తవాన్ని దృష్టిలో పెట్టుకోండి. చల్లని లవణీకరణ తర్వాత పాలు పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేయడానికి ముందు, మీరు వేడినీరు, ముఖ్యంగా ఓక్ మరియు ఆస్పెన్ బారెల్స్తో ఉపయోగించిన అన్ని కంటైనర్లను ఆవిరి చేయాలి.
చల్లని సాల్టింగ్ తర్వాత పాలు పుట్టగొడుగులను ఎలా నిల్వ చేయాలి
సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులను చల్లని, బాగా వెంటిలేషన్ చేసిన ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి. అక్కడ ఉష్ణోగ్రత 5-6 ° C వద్ద ఉంచడం ఉత్తమం. ఇది 0 ° C కంటే తక్కువగా ఉండకూడదు, లేకపోతే పుట్టగొడుగులు స్తంభింపజేస్తాయి, విరిగిపోతాయి, వాటి రుచిని కోల్పోతాయి మరియు 6 ° C కంటే ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద అవి పుల్లగా మరియు క్షీణిస్తాయి. సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేసేటప్పుడు, అవి ఉప్పునీరుతో కప్పబడి ఉన్నాయో లేదో క్రమం తప్పకుండా తనిఖీ చేయడం అవసరం.
చల్లని పిక్లింగ్ తర్వాత పాలు పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేయడానికి ముందు, మీరు ఒక నియమాన్ని నేర్చుకోవాలి: పుట్టగొడుగులు ఎల్లప్పుడూ ఉప్పునీరులో ఉండాలి, దానిలో మునిగిపోతాయి మరియు తేలడం లేదు. ఉప్పునీరు ఆవిరైపోతే, అది అవసరమైన దానికంటే తక్కువగా మారుతుంది, అప్పుడు చల్లబడిన ఉడికించిన నీరు పుట్టగొడుగులతో వంటలలో జోడించబడుతుంది. అచ్చు విషయంలో, సర్కిల్ మరియు వస్త్రం వేడి, కొద్దిగా ఉప్పునీరులో కడుగుతారు. వంటల గోడల నుండి అచ్చు వేడి నీటితో తేమగా ఉన్న శుభ్రమైన గుడ్డతో తొలగించబడుతుంది.
సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులను చాలా తరచుగా చిరుతిండిగా తింటారు.
పైస్, చల్లని వంటకాలు, పుట్టగొడుగుల ఊరగాయలు, సూప్‌ల కోసం కూరటానికి కూడా వీటిని ఉపయోగిస్తారు.
ఈ వైవిధ్యమైన ఆహారాలన్నీ అత్యంత పోషకమైనవి మరియు రుచికరమైనవి. సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులను అనేక నీటిలో కడుగుతారు లేదా లవణీయత అదృశ్యమయ్యే వరకు స్వచ్ఛమైన నీటిలో లేదా పాలలో ఉడకబెట్టినట్లయితే, అవి తాజా వాటిలా రుచి చూస్తాయి. అటువంటి ప్రాథమిక తయారీ తర్వాత, వాటిని వేయించి, సూప్‌లు, హోడ్జ్‌పాడ్జ్ మొదలైన వాటికి ఉపయోగిస్తారు. సాల్టెడ్ పాల పుట్టగొడుగులను గాజు పాత్రలు, ఎనామెల్డ్ బకెట్లు, చెక్క తొట్టెలు లేదా స్టెయిన్‌లెస్ స్టీల్ ట్యాంకుల్లో నిల్వ చేస్తారు.
ఎనామెల్ బకెట్లలో, ఎనామెల్ యొక్క బలాన్ని తనిఖీ చేయండి: దెబ్బతిన్న ఎనామెల్‌తో పాత బకెట్లు పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేయడానికి తగినవి కావు. టిన్డ్ మరియు గాల్వనైజ్డ్ బకెట్లు పూర్తిగా తగనివి: వాటి పై పొర ఆమ్లాలు (పుట్టగొడుగు ద్రవం) ప్రభావంతో కరిగిపోతుంది మరియు విషపూరిత సమ్మేళనాలను ఏర్పరుస్తుంది. చెక్క పాత్రలు కొత్తవి లేదా ఎల్లప్పుడూ పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేయడానికి మాత్రమే ఉపయోగించాలి.
పిక్లింగ్ దోసకాయలు లేదా క్యాబేజీ నుండి తొట్టెలు తగినవి కావు, ఎందుకంటే పుట్టగొడుగులు, వాటిలో నిల్వ చేసినప్పుడు, అసాధారణమైన రుచిని పొందుతాయి. రెయిన్‌వాటర్ బారెల్స్‌లో పుట్టగొడుగులు త్వరగా పాడవుతాయి. పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేయడానికి జాడి మరియు సీసాలు తప్పనిసరిగా హెర్మెటిక్గా సీలు చేయబడాలి. బహిరంగ జాడిలో మిగిలిపోయిన పుట్టగొడుగులు త్వరగా క్షీణిస్తాయి. ఉపయోగం ముందు, వంటలను ఈ క్రింది విధంగా బాగా కడగాలి: కనీసం 8-10 గంటలు వెచ్చని నీటిలో ఉంచండి, ఆపై సోడా (1 లీటరు నీటికి 1 టేబుల్ స్పూన్ సోడా) ఉపయోగించి ఆల్కలీన్ నీటిలో కడగాలి, వేడినీటిపై పోయాలి లేదా ఉడకబెట్టండి. క్లీన్ వాటర్ (చేర్పులు లేకుండా) 5-10 నిమిషాలు, అప్పుడు నీరు ప్రవహిస్తుంది; ఒక టవల్ తో పొడి లేదు. పుట్టగొడుగుల వంటకాలు వెంటనే కడిగి మూత కింద లేదా మంచి గాలి యాక్సెస్‌తో శుభ్రమైన, పొడి ప్రదేశంలో తలక్రిందులుగా నిల్వ చేయబడతాయి.
చెక్క వంటలలో రెండు మూతలు ఉండాలి: కంటైనర్‌లోకి స్వేచ్ఛగా సరిపోయే ఒక చిన్న చెక్క వృత్తం, దానిపై అణచివేత రాయి ఉంచబడుతుంది మరియు డిష్‌ను పూర్తిగా కప్పి ఉంచే పెద్ద వృత్తం. రెండు మూతలు ఇసుక మరియు సోడా నీటితో శుభ్రంగా తుడిచి, వేడినీటితో పోసి పొడిగా ఉంచబడతాయి.పుట్టగొడుగులపై, అణచివేతతో ఒక వృత్తం కింద, పూర్తిగా పుట్టగొడుగులను కప్పి ఉంచే శుభ్రమైన, దట్టమైన ఉడికించిన రుమాలు ఉంచండి. శుభ్రంగా కడిగిన కొబ్లెస్టోన్ అణచివేతగా ఉపయోగించబడుతుంది.
మెటల్ అణచివేత పుట్టగొడుగుల రుచి మరియు రంగును దెబ్బతీస్తుంది.
గాజు పాత్రలు మరియు సీసాలు సెల్లోఫేన్, పార్చ్మెంట్, రబ్బరు లేదా ప్లాస్టిక్ కవర్లు, కార్క్స్ మరియు మెటల్ మూతలతో గట్టిగా మూసివేయబడతాయి. సెల్లోఫేన్ మరియు పార్చ్మెంట్ వేడినీటిలో కడిగివేయబడతాయి. ప్లాస్టిక్ టైర్లు మరియు ప్లగ్‌లను సోడా ద్రావణంలో 10-18 నిమిషాలు నానబెట్టి, ఆపై ఉడికించిన నీటిలో కడిగివేయాలి. రబ్బరు మూతలు మరియు ప్లగ్‌లను సోడా నీటితో బాగా కడుగుతారు మరియు 5-10 నిమిషాలు శుభ్రమైన నీటిలో ఉడకబెట్టాలి, తరువాత నీరు శుభ్రమైన రుమాలుపై ప్రవహిస్తుంది. మెటల్ మూతలు సోడా నీటితో కడుగుతారు, ఈ నీటిలో 5-10 నిమిషాలు వదిలి, ఆపై అనేక సార్లు, నీటిని మార్చడం, ఉడికించిన నీటితో కడిగి, శుభ్రమైన రుమాలు మీద వేయబడతాయి. పుట్టగొడుగులను శుభ్రమైన, చల్లని, చీకటి ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి. అత్యంత అనుకూలమైన గది ఉష్ణోగ్రత +1 నుండి +4 ºС వరకు ఉంటుంది. సూక్ష్మజీవులు నాశనమైతే లేదా వాటి అభివృద్ధి ఆలస్యం అయితే పుట్టగొడుగులను చాలా కాలం పాటు భద్రపరచవచ్చు.
పిక్లింగ్ తర్వాత సాల్టెడ్ బ్లాక్ మిల్క్ పుట్టగొడుగులను ఎలా నిల్వ చేయాలి
సాల్టింగ్ తర్వాత సాల్టెడ్ బ్లాక్ మిల్క్ పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేయడానికి ముందు, పుట్టగొడుగులు పూర్తిగా సిద్ధంగా ఉన్నాయని మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ ఆగిపోయిందని మీరు నిర్ధారించుకోవాలి. ఉప్పు వేసిన తరువాత, నల్ల పాలు పుట్టగొడుగులు మిగిలిన పాలు పుట్టగొడుగుల మాదిరిగానే నిల్వ చేయబడతాయి. నల్ల పాలు పుట్టగొడుగు వెల్లుల్లి మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో ఊరగాయ, తక్కువ-తెలిసిన తినదగిన పుట్టగొడుగులకు చెందినది కానప్పటికీ, ఉదాహరణకు, పసుపు పాలు పుట్టగొడుగుల కంటే ఇది ఏ విధంగానూ తక్కువ కాదు. లవణీకరణలో, పుట్టగొడుగు ఒక అందమైన ముదురు చెర్రీ రంగును పొందుతుంది. నల్ల పాలు పుట్టగొడుగుల యొక్క విలక్షణమైన లక్షణం ఏమిటంటే అవి లవణీకరణలో చాలా పట్టుదలతో ఉంటాయి, అవి వాటి బలం మరియు రుచిని కోల్పోకుండా సంవత్సరాలు నిల్వ చేయబడతాయి.
