పుట్టగొడుగులు ఎందుకు ఆకుపచ్చగా మారాయి, ఆకుపచ్చ పుట్టగొడుగులను సేకరించి తినడం సాధ్యమేనా: అనుభవజ్ఞులైన పుట్టగొడుగులను పికర్స్ నుండి సలహా
వాటి రుచికరమైన లక్షణాలతో, పుట్టగొడుగులు వాటిని రుచి చూసిన ప్రతి ఒక్కరినీ జయిస్తాయి. మసాలాలు మరియు సుగంధాలను జోడించకుండా, ఉత్పత్తిని ఉప్పుతో మాత్రమే ఉప్పు వేసినప్పటికీ, పుట్టగొడుగు ఎల్లప్పుడూ రుచికరమైన మరియు సుగంధంగా ఉంటుంది. విటమిన్లు మరియు ఉపయోగకరమైన మైక్రోలెమెంట్స్ మొత్తం పరంగా, పుట్టగొడుగులు కొన్ని పండ్లు, కూరగాయలు మరియు మాంసం కంటే ముందు ఉన్నాయి.
పుట్టగొడుగులు మిల్క్‌మెన్ అయినప్పటికీ, వాటిని పచ్చిగా తింటారు, ఉప్పుతో చల్లుతారు. అదనంగా, ఈ ఫలాలు కాస్తాయి శరీరానికి ఎక్కువ కాలం నానబెట్టడం మరియు ప్రాథమిక ఉడకబెట్టడం అవసరం లేదు, ఎందుకంటే పుట్టగొడుగుల పాల రసంలో ఎటువంటి చేదు ఉండదు (మినహాయింపులు స్ప్రూస్ పుట్టగొడుగులు మాత్రమే). అయినప్పటికీ, వారి చేదు పుట్టగొడుగులకు ప్రత్యేక పిక్వెన్సీని ఇస్తుంది.
పుట్టగొడుగులు పెద్ద సమూహాలలో పెరుగుతాయి మరియు త్వరగా సరిపోతాయి. ఉదయం చిన్న మరియు యువ పుట్టగొడుగులు కనిపించినట్లయితే, మరుసటి రోజు ఇవి ఇప్పటికే పెద్ద నమూనాలు, మరియు ప్రతిదీ వార్మ్‌హోల్స్‌లో ఉన్నాయి. కుంకుమపువ్వు మిల్క్ క్యాప్‌లతో క్లియరింగ్‌ను కనుగొన్న తర్వాత, మీరు అనేక బుట్టలను సేకరించవచ్చు. కొన్నిసార్లు అనుభవం లేని పుట్టగొడుగు పికర్స్ ఈ పుట్టగొడుగులను అస్సలు కత్తిరించరు, ఎందుకంటే పుట్టగొడుగులు ఆకుపచ్చగా మారాయి మరియు అలాంటి నీడ వారిని భయపెడుతుంది.
పుట్టగొడుగులు ఆకుపచ్చగా మరియు చేదుగా మారడానికి కారణాలు (ఫోటోతో)
పుట్టగొడుగులు ఎందుకు ఆకుపచ్చగా మారాయి, అటువంటి రూపాంతరం ఏ కారణాల వల్ల సంభవిస్తుంది? ఈ రకమైన పుట్టగొడుగులలో ఈ లక్షణం చాలా అంతర్లీనంగా ఉందని గమనించండి. ఉదాహరణకు, కొంచెం ఒత్తిడితో, వాటి గుజ్జు రంగు మారుతుంది. అదనంగా, కొన్నిసార్లు యుక్తవయస్సులో, టోపీల ఉపరితలంపై ఇప్పటికే ఆకుపచ్చని వృత్తాలు ఉన్నాయి.
ప్రకాశవంతమైన ఎరుపు పాల రసంలో నిజమైన వాటి నుండి భిన్నమైన తప్పుడు పుట్టగొడుగులు ఉన్నాయి, ఇది కొంతకాలం తర్వాత ఆకుపచ్చగా మారుతుంది. కట్ లేదా బ్రేక్ మీద, పుట్టగొడుగు యొక్క మాంసం తెల్లగా ఉంటుంది మరియు గాలిలో అది ఆకుపచ్చగా మారుతుంది. తినడానికి ఆకుపచ్చ పుట్టగొడుగులను సేకరించడం సాధ్యమేనా? తప్పుడు పుట్టగొడుగు షరతులతో తినదగిన పుట్టగొడుగు అని చెప్పడం విలువ, దీనిని శీతాకాలం కోసం చిరుతిండిగా కూడా తయారు చేయవచ్చు. అనుభవజ్ఞులైన పుట్టగొడుగు పికర్స్ అటువంటి ప్రతినిధులను కూడా సేకరించడం ఆనందంగా ఉంది, ఎందుకంటే వారు ఆచరణాత్మకంగా రుచిలో నిజమైన వాటికి భిన్నంగా ఉండరు.
పండించిన తర్వాత పుట్టగొడుగులు ఆకుపచ్చగా మారినట్లయితే, చింతించకండి, మీరు వాటితో మీకు కావలసినది చేయవచ్చు: వేయించి, ఉడకబెట్టడం, ఉప్పు, ఊరగాయ, స్తంభింప మరియు పొడి కూడా. ఆకుపచ్చ రంగులోకి మారడం అనేది కుంకుమపువ్వు పాలు క్యాప్స్ యొక్క సహజ లక్షణం, ప్రత్యేకించి పుట్టగొడుగులను శంఖాకార అడవుల నుండి సేకరించినట్లయితే. రంగు మారినప్పుడు, పుట్టగొడుగులు వాటి రుచి మరియు సహజ లక్షణాలను కోల్పోవు. అందువల్ల, ఆకుపచ్చ పండ్ల శరీరాలను తినడం, మీరు మీ ఆరోగ్యం గురించి ప్రశాంతంగా ఉంటారు, వారు ఎటువంటి హాని చేయరు.
పుట్టగొడుగులు ఆకుపచ్చగా మరియు చేదుగా మారడానికి కారణాలు అవి ఎక్కడ పండిస్తాయనే దానిపై ఆధారపడి ఉంటుంది. పైన చెప్పినట్లుగా, చాలా తరచుగా శంఖాకార అడవులలో ఎర్రటి టోపీతో పుట్టగొడుగులు ఉన్నాయి, ఇవి పైన్ చెట్ల దగ్గర పెరుగుతాయి. యుక్తవయస్సులో, ఈ పుట్టగొడుగులు ఆకుపచ్చగా మారుతాయి మరియు చేదుగా రుచి చూడటం ప్రారంభిస్తాయి మరియు కత్తిరించినప్పుడు, కనిపించే రసం వెంటనే ఆకుపచ్చగా మారుతుంది. ఇటువంటి పుట్టగొడుగులను తినవచ్చు. ఉదాహరణకు, వాటిని వేయించి, ఆపై సోర్ క్రీంతో ఉడికిస్తారు లేదా శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగు కేవియర్ తయారు చేయవచ్చు. రైజిక్స్, యుక్తవయస్సులో కూడా, చాలా తినదగినవి మరియు మానవ శరీరానికి ఉపయోగపడతాయి. మరియు చేదు వదిలించుకోవటం చాలా సులభం: పుట్టగొడుగులను చల్లటి నీటిని పోయాలి మరియు 1 గంటకు వదిలివేయండి, కాలానుగుణంగా మీ చేతులతో కదిలించు.
కత్తిరించిన పుట్టగొడుగులు ఎందుకు ఆకుపచ్చగా మారతాయో తెలుసుకోవడం, మీరు అడవిలోకి వెళ్లి ఈ అద్భుతమైన ఉత్పత్తిని భయం లేకుండా సేకరించవచ్చు. అంతేకాకుండా, కుంకుమపువ్వు పాల క్యాప్స్‌లో మానవ ఆరోగ్యానికి ప్రమాదకరమైన విషపూరిత ప్రతిరూపాలు లేవు.
పుట్టగొడుగులు ఎందుకు ఆకుపచ్చగా మారుతాయి మరియు ఏ పరిస్థితులలో ఇది జరుగుతుందో చూపించే ఫోటోను చూడటానికి మేము మీకు అందిస్తున్నాము.
కోత తర్వాత తాజా పుట్టగొడుగులు ఆకుపచ్చగా ఉంటే ఏమి చేయాలి?
అనుభవం లేని కుక్స్, కొన్ని లక్షణాలు తెలియక, పుట్టగొడుగులను ఎంచుకున్న తర్వాత ఆకుపచ్చగా మారితే ఏమి చేయాలో ఆశ్చర్యపోతున్నారా? ఈ రకమైన పుట్టగొడుగు నిర్మాణంలో చాలా సున్నితమైనది మరియు పెళుసుగా ఉంటుందని గమనించండి, అందువల్ల, పుట్టగొడుగులు చాలా కాలం పాటు బుట్టలో ఉండి, పిండినట్లయితే, అవి త్వరగా వాటి రంగును కోల్పోతాయి, ఆకుపచ్చగా మారుతాయి. పికింగ్ చేసేటప్పుడు, పుట్టగొడుగులను పికర్స్ తమ టోపీలతో పుట్టగొడుగులను ఉంచడానికి ప్రయత్నిస్తారు మరియు బుట్టను ఎక్కువగా నింపకూడదు. మరుసటి రోజు అడవికి వచ్చి కుంకుమపువ్వు పాల మూటలను సేకరించడం మంచిది.
ఆకుపచ్చగా మారిన తాజా పుట్టగొడుగులు చాలా తినదగినవి మరియు ఏదైనా వంట ప్రక్రియకు లోబడి ఉంటాయి.
మీరు శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులను ఎలా ఉడికించాలి అనేదానికి ఎంపికలలో ఒకటి ఉప్పు వేయడం. పుట్టగొడుగులను శుభ్రం చేసి, పుష్కలంగా నీటిలో కడుగుతారు మరియు ఒక ఎనామెల్ లేదా గాజు కంటైనర్లో ఉంచుతారు, ప్రతి పొరను ఉప్పు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో (ఐచ్ఛికం) చల్లడం. మీరు గాల్వనైజ్డ్ లేదా సిరామిక్ వంటలను ఉపయోగిస్తే, పుట్టగొడుగులు ఆకుపచ్చగా మారుతాయి మరియు పూర్తిగా పాడైపోతాయి, ఇది ఆహార విషానికి దారితీస్తుంది.
కొంతమంది పుట్టగొడుగు పికర్స్ కత్తిరించినప్పుడు, పుట్టగొడుగులు కాలు దగ్గర దిగువన మాత్రమే ఆకుపచ్చగా మారాయని గమనించారు. ఇది పుట్టగొడుగుల రుచి మరియు వాసనను ఏ విధంగానూ ప్రభావితం చేయదని గమనించండి, ఎందుకంటే ఇది గాలితో సంబంధంలోకి వచ్చినప్పుడు, పాల రసం దాని రంగును ఆకుపచ్చగా మారుస్తుంది. "నిశ్శబ్ద వేట" యొక్క అనుభవజ్ఞులైన అభిమానులు చాలా కాలం క్రితం ఈ లక్షణాన్ని గమనించారు మరియు మారిన రంగుకు శ్రద్ద లేదు. సాల్టెడ్ లేదా పిక్లింగ్ చేసినప్పుడు, ఒక కూజాలో పుట్టగొడుగుల అసాధారణ నీడ "అద్భుతమైన" రుచికరమైనదిగా కనిపిస్తుంది.
ఆకుపచ్చ పుట్టగొడుగులను ఉప్పు లేదా ఊరగాయ చేయవచ్చు?
అయితే, ప్రశ్న తలెత్తుతుంది: ఆకుపచ్చ పుట్టగొడుగులను ఉప్పు లేదా ఊరగాయ చేయడం సాధ్యమేనా మరియు ఇది ఆరోగ్యాన్ని ప్రభావితం చేయలేదా? మేము మా పాఠకులకు భరోసా ఇవ్వాలనుకుంటున్నాము, దానిలో తప్పు ఏమీ లేదు. మీరు ఏదైనా వంట ప్రక్రియలలో ఆకుపచ్చ పుట్టగొడుగులను సురక్షితంగా ఉపయోగించవచ్చు.
సాల్టింగ్ ప్రక్రియలో పుట్టగొడుగులు ఆకుపచ్చగా మారితే వాటిని తినడం సాధ్యమేనా? ఉత్పత్తిని సాల్టెడ్ చేసిన తర్వాత రంగు మార్పు సంభవించినట్లయితే, దీనిని ఏది ప్రభావితం చేసిందో పరిగణనలోకి తీసుకోవడం విలువ? ఉదాహరణకు, పుట్టగొడుగులు ఉప్పు వేసినప్పుడు ఆకుపచ్చగా మారుతాయి, ఎందుకంటే వాటి తయారీ లేదా నిల్వ కోసం నియమాలు పాటించబడలేదు.
పుట్టగొడుగులను ముందుగా శుభ్రం చేసి బాగా కడిగి వేయాలి.
- ఉపరితలం నుండి అటవీ శిధిలాలను తొలగించండి: పైన్ సూదులు, ఆకులు మరియు గడ్డి అవశేషాలు.
- కాళ్ళ దిగువ కుదించబడిన భాగాన్ని కత్తిరించండి మరియు 20-30 నిమిషాలు చల్లటి నీటిని పోయాలి (పుట్టగొడుగులు ఎక్కువగా కలుషితమైతే). పొడి సాల్టింగ్‌తో, పుట్టగొడుగులు అస్సలు కడిగివేయబడవు, కానీ తడిగా ఉన్న వంటగది రుమాలు లేదా స్పాంజితో శుభ్రం చేయబడతాయి.
- ఒక కోలాండర్లో ఉంచండి లేదా హరించడానికి పెద్ద జల్లెడ మీద ఉంచండి.
- పుట్టగొడుగులను వాటి రంగును కాపాడటానికి సిట్రిక్ యాసిడ్ కలిపి ఉప్పునీటిలో ఉడకబెట్టాలి (చల్లని మరియు పొడి ఉప్పుతో, పుట్టగొడుగులను ఉడకబెట్టడం లేదు).
+ 10 ° C మించని ఉష్ణోగ్రత వద్ద చల్లని, చీకటి మరియు బాగా వెంటిలేషన్ చేసిన గదిలో సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులతో వర్క్‌పీస్ నిల్వ చేయండి. గాలి ఉష్ణోగ్రత అనుమతించదగిన ప్రమాణాన్ని మించి ఉంటే, పుట్టగొడుగులు ఆకుపచ్చ లేదా నీలం రంగులోకి మారుతాయి, ఉప్పునీరు పులియబెట్టడం ప్రారంభమవుతుంది మరియు వర్క్‌పీస్ క్షీణిస్తుంది.
సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులు ఎందుకు ఆకుపచ్చగా మారాయి మరియు సాల్టింగ్ సమయంలో ఇది జరగకుండా నిరోధించడానికి ఏమి చేయాలి?
సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులు ఆకుపచ్చగా మారడానికి మరొక కారణం ఉంది. పుట్టగొడుగులు పూర్తిగా ఉప్పునీరు లేదా మెరినేడ్తో కప్పబడి ఉండకపోవచ్చు. గాలిలో ఆక్సీకరణం చెందడం వల్ల, ఉప్పగా ఉండే పండ్ల శరీరాలు రంగు మారుతాయి మరియు ఆకుపచ్చగా మారుతాయి. దానిలో తప్పు ఏమీ లేదని గమనించండి మరియు అటువంటి పుట్టగొడుగులను తినడం వల్ల మీరు విషం పొందలేరు. ఇది ఒక సహజ ప్రక్రియ, కోసిన లేదా కొరికిన ఆపిల్ల రంగు మారడంతో పోల్చవచ్చు (గాలికి గురైనప్పుడు పండు గోధుమ రంగులోకి మారుతుంది).
ఉప్పు వేసినప్పుడు పుట్టగొడుగులు ఆకుపచ్చగా మారకుండా ఉండటానికి, వాటిని పూర్తిగా ఉప్పునీరుతో కప్పాలి. మీ పుట్టగొడుగు ఖాళీలను ఎప్పటికప్పుడు చూడండి మరియు కంటైనర్లో తగినంత ద్రవం లేనట్లయితే, చల్లటి ఉడికించిన నీటిని జోడించండి లేదా వాటిని పెద్ద ఒత్తిడితో నొక్కండి.
ఉప్పు వేసేటప్పుడు పుట్టగొడుగులు ఆకుపచ్చగా మారినట్లయితే, పెద్ద మొత్తంలో సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు దీనికి దోహదం చేస్తాయి.
అందువల్ల, అనుభవజ్ఞులైన చెఫ్‌లు పండ్ల శరీరాల రంగు మరియు రుచిని మాత్రమే కాకుండా, వాటి వాసనను కూడా సంరక్షించడానికి ఒక ఉప్పును మాత్రమే ఉపయోగించమని సలహా ఇస్తారు.
వేడి సాల్టింగ్ చేసినప్పుడు, రంగును కాపాడటానికి, పుట్టగొడుగులను సిట్రిక్ యాసిడ్ కలిపి ఉప్పునీరులో ఉడకబెట్టడం ఉత్తమం. పుట్టగొడుగులను పూర్తిగా వేడినీటిలో ముంచాలి. ఇది చేయుటకు, పాన్లో ఒక చిన్న మూత ఉంచండి మరియు ఒక చిన్న లోడ్ ఉంచండి. సాధారణంగా, ప్రాథమిక మరిగే సమయంలో, పుట్టగొడుగులు వాటి రంగును మార్చవు.
ఉప్పు చల్లగా లేదా పొడిగా చేస్తే, పుట్టగొడుగులు ఆకుపచ్చగా మారుతాయి. ఇది పుట్టగొడుగుల సంరక్షణ మరియు రుచిని ఏ విధంగానూ ప్రభావితం చేయదు, అవి పూర్తిగా ఆమ్లీకరించబడితే మరియు ఉప్పునీరు అసహ్యకరమైన వాసనను పొందలేదు. ఈ సందర్భంలో, పుట్టగొడుగులను ఆలస్యం లేకుండా విస్మరించాలి.
