వంట, వేయించడం మరియు ఉప్పు వేసిన తర్వాత పుట్టగొడుగులు ఎందుకు చేదుగా ఉంటాయి, ఈ సందర్భంలో ఏమి చేయాలి
Ryzhiks ఇతర జాతులలో అత్యంత రుచికరమైన పుట్టగొడుగులలో ఒకటిగా పరిగణించబడుతుంది. వీటిని ఆగస్టు నుండి అక్టోబర్ వరకు పెద్ద మొత్తంలో పండించవచ్చు. ఒకే ఒక నమూనాను కనుగొన్న తరువాత, క్రిందికి వంగి, ఆకు లిట్టర్ నుండి ట్యూబర్‌కిల్‌ను ఎత్తడానికి ప్రయత్నించండి - మీరు మొత్తం కుటుంబాన్ని కనుగొంటారు.
రిజిక్స్ ఎల్లప్పుడూ హాలిడే టేబుల్స్‌లో అద్భుతమైన చిరుతిండిగా ప్రసిద్ధి చెందారు. వాటి రుచి మరియు ఉపయోగకరమైన లక్షణాల కారణంగా, ఈ ఫలాలు కాస్తాయి శీతాకాలం కోసం ఏదైనా వంటకాలు మరియు సన్నాహాల తయారీకి అనుకూలంగా ఉంటాయి. పుట్టగొడుగులకు విషపూరిత ప్రతిరూపాలు లేనప్పటికీ, కొన్నిసార్లు పుట్టగొడుగులు చేదుగా రుచి చూస్తాయి, ఎందుకు?
పుట్టగొడుగులు ఎందుకు చేదుగా ఉంటాయి?
కామెలినా పుట్టగొడుగులు అవి పెరిగిన పరిస్థితుల కారణంగా చేదుగా రుచి చూడవచ్చు. పండ్ల శరీరాల నిర్మాణం గాలి, భూగర్భ జలాలు మరియు నేలలోని ప్రతిదాన్ని గ్రహిస్తుంది. రోడ్డు పక్కన లేదా పారిశ్రామిక సంస్థల సమీపంలో పెరిగే పుట్టగొడుగులు ముఖ్యంగా చేదు రుచిని కలిగి ఉంటాయి. ఇటువంటి పండ్ల శరీరాలు, తినదగినవి అయినప్పటికీ, మానవ ఆరోగ్యానికి సురక్షితం కాదు, ఎందుకంటే వాటిలో చాలా విష పదార్థాలు ఉంటాయి.
వంట చేసేటప్పుడు, పుట్టగొడుగులు చేదుగా మారినట్లయితే, మీరు పరిస్థితిని సరిదిద్దగలగాలి. అయితే, చేదు తొలగించబడకపోతే, నిపుణులు పుట్టగొడుగులను విస్మరించమని గట్టిగా సిఫార్సు చేస్తారు. చేదు రుచి ఎల్లప్పుడూ విషానికి దారితీయకపోయినా, విషపూరిత జాతులు ఎల్లప్పుడూ రుచిలో తటస్థంగా ఉంటాయని గమనించాలి, అయితే పరిణామాలు సాధారణ చేదు కంటే చాలా ఘోరంగా ఉంటాయి.
పుట్టగొడుగులు ఎందుకు చేదు మరియు ఆకుపచ్చగా ఉంటాయి, పుట్టగొడుగులకు చేదు కాలు మరియు టోపీ ఉంటే ఏమి చేయాలి?
పుట్టగొడుగులు ఎందుకు చేదుగా మరియు ఆకుపచ్చగా ఉన్నాయని చాలా మంది అనుభవం లేని పుట్టగొడుగులను పికర్స్ అడుగుతారు? సాధారణంగా, పుట్టగొడుగు యొక్క మాంసం దట్టమైన, మందపాటి, నారింజ-క్రీమ్. మీరు కోత చేస్తే, అది ఎరుపు రంగులోకి మారుతుంది మరియు ఆకుపచ్చ రంగును పొందుతుంది. మిల్కీ సాప్ విడుదలైనప్పుడు, ఇది రెసిన్ వాసన కలిగి ఉంటుంది, పుట్టగొడుగు కూడా రంగు మారుతుంది మరియు ఆకుపచ్చగా మారుతుంది. మీరు ఒక పుట్టగొడుగు యొక్క కాలును విచ్ఛిన్నం చేస్తే లేదా కత్తిరించినట్లయితే, ఇది ఒక నియమం ప్రకారం, లోపల తెల్లగా ఉంటుంది, అది గాలితో సంబంధంలో ఆకుపచ్చగా మారుతుంది. ఈ పండ్ల శరీరాలకు ఇది ఖచ్చితంగా సాధారణ మరియు సురక్షితమైన దృగ్విషయం అని నేను చెప్పాలి.
సాధారణంగా, ఊరగాయ లేదా సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగుల తయారీలో, టోపీలు మాత్రమే ఉపయోగించబడతాయి, కాళ్ళను సగానికి కత్తిరించండి. చాలా మంది కుంకుమపువ్వు పాల మూట యొక్క కాలు చేదుగా ఉంటుందని నమ్ముతారు, కాబట్టి వారు దానిని విసిరివేస్తారు. ఇది సరైన ముగింపు కాదని గమనించండి, ఎందుకంటే కాలు చేదుగా ఉంటే, టోపీ కూడా చేదుగా ఉంటుంది.
పుట్టగొడుగులలో చేదును నివారించడానికి, ప్రాథమిక ప్రాసెసింగ్ నిర్వహించబడుతుంది: అవి అటవీ శిధిలాల నుండి పూర్తిగా శుభ్రం చేయబడతాయి, పెద్ద మొత్తంలో నీటిలో కడుగుతారు మరియు 6-8 గంటలు నానబెట్టబడతాయి, అదే సమయంలో, నీరు ప్రతి 1.5 కి చల్లగా మార్చబడుతుంది. -2 గంటలు. అప్పుడు పుట్టగొడుగులను 10 నిమిషాల కంటే ఎక్కువ ఉడకబెట్టడం లేదా బ్లాంచింగ్ 3-5 నిమిషాలు నిర్వహిస్తారు.
ఉప్పగా ఉండే పుట్టగొడుగులు చేదుగా ఉన్నాయా, ఇది ఎందుకు జరుగుతోంది మరియు పరిస్థితిని ఎలా పరిష్కరించాలి?
రైజిక్స్ చాలా కాలంగా రాయల్ పుట్టగొడుగులుగా పరిగణించబడుతున్నాయి, ఇవి సాల్ట్ చేసినప్పుడు చాలా రుచికరమైనవి. అనుభవజ్ఞులైన మష్రూమ్ పికర్స్ ప్రకారం, ఈ పండ్ల శరీరాలు మాత్రమే ఊరగాయ లేదా పిక్లింగ్ ముందు నానబెట్టడం మరియు ఉడకబెట్టడం అవసరం లేదు. సాధారణంగా, పుట్టగొడుగులలో చేదు ఉండదు, అయినప్పటికీ వాటిని మిల్క్‌మెన్‌గా పరిగణిస్తారు.
అప్పుడు పూర్తిగా సహజమైన ప్రశ్న తలెత్తుతుంది: సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులు చేదుగా ఉన్నాయా? అవును, అటువంటి లక్షణం తాజా ఫలాలు కాస్తాయి. కాబట్టి, తగినంత వేడి చికిత్సతో, సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులు చేదుగా ఉంటాయి. కానీ కొన్ని gourmets కోసం, చేదు తో పుట్టగొడుగులను రాయబారి మాత్రమే piquancy జోడిస్తుంది అని చెప్పాలి. వారి అభిప్రాయం ప్రకారం, అటువంటి డిష్ నలభై డిగ్రీల చల్లని గాజుకు అద్భుతమైన అదనంగా ఉంటుంది.
సమస్య యొక్క మరో వైపు విశ్లేషించడం విలువ: ఉప్పగా ఉండే పుట్టగొడుగులు ఎందుకు చేదుగా ఉంటాయి మరియు ఈ పరిస్థితిని ఎలా పరిష్కరించాలి? ఉప్పు పుట్టగొడుగులు వివిధ కారణాల వల్ల చేదుగా రుచి చూడవచ్చు, ప్రత్యేకించి, పెద్ద మొత్తంలో మసాలా దినుసులు చేర్చడం వల్ల: మిరియాలు, గుర్రపుముల్లంగి లేదా మెంతులు విత్తనాలు.ఈ సందర్భంలో, పుట్టగొడుగులపై ఆధిపత్య రుచిని కలిగి ఉన్న సుగంధ ద్రవ్యాలు, ఈ అసహ్యకరమైన చేదును ఇస్తాయి.
చేదుకు కారణం సుగంధ ద్రవ్యాలలో లేకపోతే, దానిని వదిలించుకోవడానికి ఉత్తమ ఎంపిక ఉప్పు కలిపి 15-20 నిమిషాలు పుట్టగొడుగులను ఉడకబెట్టడం. వంట సమయంలో ఉపరితలంపై ఒక నురుగు ఏర్పడుతుంది, ఇది నిరంతరం తొలగించబడాలి. ఇది చేయకపోతే, పుట్టగొడుగులు కొంచెం చేదును పొందుతాయి. ఉప్పు వేసిన తర్వాత పుట్టగొడుగులు చేదుగా ఉండవని విశ్వాసంతో చెప్పాలంటే, మీరు మొదట వాటిని 10 నిమిషాలు ఉడకబెట్టి, ఆపై నీటిని తీసివేసి, కొత్తదాన్ని పోసి మరో 10 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులు ఎందుకు చేదుగా మారాయి మరియు పుట్టగొడుగులు చేదుగా ఉంటే ఏమి చేయాలి?
కానీ సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులు ఇంకా చేదుగా ఉంటే? అప్పుడు వారు పుష్కలంగా నీటితో పూర్తిగా కడిగి మళ్లీ ఉప్పు వేయాలి. అయితే, ప్రక్రియకు ముందు, పుట్టగొడుగులను 5 నిమిషాలు ఉడకబెట్టడం మంచిది, ఆపై మళ్లీ శుభ్రం చేసుకోండి. అప్పుడు తిరిగి ఉప్పు వేయడం, కానీ సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు లేకుండా, ఉప్పును మాత్రమే ఉపయోగించడం మంచిది.
సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులు చేదుగా మారినప్పుడు ఇతర పరిస్థితులు ఉన్నాయి, ఇది ఎందుకు జరుగుతోంది? ఉప్పు వేయడం సాధారణంగా గాజు, చెక్క లేదా ఎనామెల్ వంటలలో నిర్వహిస్తారు. అల్యూమినియం, ప్లాస్టిక్ లేదా సిరామిక్ ఎప్పుడూ ఉపయోగించవద్దు. అటువంటి కంటైనర్‌లో పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేస్తే, అవి చేదుగా రుచి చూడటంలో ఆశ్చర్యం లేదు. ఈ సందర్భంలో, పండ్ల శరీరాలను తినకూడదు, ఎందుకంటే వంటకాలు ఆక్సీకరణం చెందినప్పుడు, విషపూరిత పదార్థాలు పుట్టగొడుగులలోకి ప్రవేశిస్తాయి, ఇది ఆహార విషానికి దారితీస్తుంది.
ఉప్పు వేసిన తర్వాత పుట్టగొడుగులు చేదుగా ఉండటానికి ఇది అన్ని కారణాలు కాదు. ప్రతిదీ పుట్టగొడుగులు పెరిగిన నేలపై మరియు అడవిలోని చెట్ల జాతులపై ఆధారపడి ఉండవచ్చు. ఇటువంటి చేదు ఆరోగ్యానికి ఖచ్చితంగా ప్రమాదకరం కాదు మరియు చిన్న వేడి చికిత్స తర్వాత అదృశ్యమవుతుంది.
అదనంగా, ఉప్పుతో ఎప్పుడూ అతిగా తినకండి - పుట్టగొడుగులు చేదుగా ఉండటానికి ఇది కూడా కారణం కావచ్చు. ఈ పండ్ల శరీరాలలో 1 కిలోకు ఉప్పు వేయడానికి రేటు 40-50 గ్రా సాధారణ రాక్ ఉప్పు. పుట్టగొడుగులు ఉప్పగా మరియు చేదుగా మారాయని మీరు అనుకుంటే, వాటిని 2-3 గంటలు నానబెట్టాలి.
ఉప్పు వేసిన తర్వాత పుట్టగొడుగులు చేదుగా మారడానికి మరొక కారణం ఉంది. ప్రతిదీ సరిగ్గా అనుసరించని నిల్వ పరిస్థితులపై ఆధారపడి ఉండవచ్చు. Ryzhiks ఒక చల్లని గదిలో మాత్రమే యోక్ కింద నిల్వ చేయబడతాయి. ఉష్ణోగ్రత + 12 ° C మించి ఉంటే, పండ్ల శరీరాలు చేదు రుచి మరియు క్షీణించడం ప్రారంభిస్తాయి. అందువల్ల, సాధారణంగా సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేయడానికి, ఒక నిర్దిష్ట ఉష్ణోగ్రత పాలనను గమనించాలి - + 6 ° C నుండి + 12 ° C వరకు.
వేయించిన పుట్టగొడుగులు ఎందుకు చేదుగా ఉంటాయి మరియు పుట్టగొడుగుల చేదును ఎలా వదిలించుకోవాలి?
వేయించిన పుట్టగొడుగులను పట్టికలో అత్యంత రుచికరమైన వంటలలో ఒకటిగా పరిగణిస్తారు. వేయించిన తర్వాత పుట్టగొడుగులు చేదుగా ఉంటే, ఇది ఎందుకు జరుగుతుంది?
సాధారణంగా వేయించిన పుట్టగొడుగులు ఎందుకు చేదుగా ఉంటాయి అనే ప్రశ్నకు సమాధానం వారి సరికాని తయారీలో ఉంటుంది. పండ్ల శరీరాలను శంఖాకార అడవులలో సేకరించినట్లయితే, ఇది స్వయంగా మాట్లాడుతుంది. పండ్ల శరీరాలు ఒక రెసిన్ తర్వాత రుచిని గ్రహిస్తాయి, ఇది చేదును కలిగిస్తుంది. అందువల్ల, పుట్టగొడుగులను వేయించడానికి ముందు, వాటిని ఉప్పు నీటిలో ఒక చిటికెడు సిట్రిక్ యాసిడ్ కలిపి ఉడకబెట్టాలి. ఇది యాసిడ్ మరియు ఉప్పుతో వేడి చికిత్స తర్వాత చేదు అదృశ్యమవుతుంది.
వేయించిన పుట్టగొడుగులు చేదు రుచిని కొనసాగిస్తే, వాటికి సోర్ క్రీం జోడించండి. ఈ పాల ఉత్పత్తి డిష్ నుండి సాధ్యమయ్యే చేదును పూర్తిగా తొలగిస్తుంది.
పిండి వేయించిన పుట్టగొడుగులను చేదు నుండి కూడా కాపాడుతుంది. పుట్టగొడుగులను పిండిలో ముంచి, కొట్టిన గుడ్లలో ముంచి బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు కూరగాయల నూనెలో వేయించాలి. పూర్తయిన పండ్ల శరీరాలలో, మీరు తరిగిన పార్స్లీ లేదా మెంతులు, అలాగే తరిగిన వెల్లుల్లిని జోడించవచ్చు.
మరిగే తర్వాత పుట్టగొడుగులు ఎందుకు చేదుగా ఉంటాయి మరియు ఏమి చేయాలి?
ఉడికించిన పుట్టగొడుగులు తక్కువ కేలరీల కంటెంట్ మరియు సున్నితమైన రుచిని కలిగి ఉంటాయి. పండ్ల శరీరాలను సిద్ధం చేయడానికి ఇది చాలా సరళమైన మరియు సంతృప్తికరమైన ఎంపిక, దీనికి పెద్ద ఖర్చులు మరియు సమయం అవసరం లేదు.
కానీ వంట తర్వాత పుట్టగొడుగులు చేదుగా ఉంటాయి, ఇది ఎందుకు జరుగుతుంది? బహుశా పుట్టగొడుగుల యొక్క ప్రాధమిక ప్రాసెసింగ్ తప్పుగా నిర్వహించబడింది: ఆకులు, గడ్డి మరియు ధూళి యొక్క అవశేషాల నుండి శుభ్రపరచడం.పుట్టగొడుగులకు చేదు ఉందని మీరు గమనించినట్లయితే, వాటిని ఉడకబెట్టడానికి ముందు, మీరు వాటిని 2-3 గంటలు నానబెట్టాలి, సాధారణ నీటి మార్పుతో. ఇది గుజ్జు నుండి ఏదైనా అసహ్యకరమైన చేదును తొలగించడానికి సహాయపడుతుంది.
పుట్టగొడుగులు ఉడకబెట్టిన తర్వాత ఎందుకు చేదుగా ఉంటాయి మరియు దానిని పరిష్కరించడానికి ఏమి చేయాలి? బహుశా పుట్టగొడుగులు అననుకూల వాతావరణ పరిస్థితులలో సేకరించబడ్డాయి, ఉదాహరణకు, తీవ్రమైన వేడిలో. పొడి కాలం ఉత్పత్తి యొక్క రుచిని ప్రతికూలంగా ప్రభావితం చేస్తుంది మరియు అది చేదును ఇస్తుంది. అందువల్ల, ఈ సందర్భంలో, వాటిని ఉప్పు మరియు చిటికెడు సిట్రిక్ యాసిడ్‌తో కలిపి సాధారణం కంటే కొంచెం ఎక్కువసేపు ఉడకబెట్టాలి.
పుట్టగొడుగు కేవియర్ లేదా ఊరగాయ పుట్టగొడుగులు ఎందుకు చేదుగా ఉంటాయి?
వంట కేవియర్ చాలా ప్రయత్నం అవసరం లేదు, ఎందుకంటే పుట్టగొడుగులను కేవలం మాంసం గ్రైండర్ ద్వారా లేదా బ్లెండర్ ఉపయోగించి కత్తిరించబడతాయి.
కామెలినా కేవియర్ చేదుగా ఉంటుంది, ఎందుకు? ప్రధాన కారణం తక్కువ-నాణ్యత నూనెను ఉపయోగించడం, ఇది చేదు రుచిని కలిగి ఉంటుంది. అప్పుడు ఎక్కువ ఉల్లిపాయలు మరియు క్యారెట్లను పుట్టగొడుగుల ద్రవ్యరాశిలోకి ప్రవేశపెట్టాలి, ఆపై మళ్లీ ఉడికించాలి. పుట్టగొడుగులు ఇంకా చేదుగా మారితే, గడిపిన సమయాన్ని వెచ్చించకుండా వాటిని విసిరేయడం మంచిది.
ఊరగాయ పుట్టగొడుగులు ఎందుకు చేదుగా ఉంటాయి మరియు దానిని ఎలా పరిష్కరించాలి? ఉడికించిన తర్వాత, ఊరగాయ పుట్టగొడుగులకు చేదు ఉంటే, వాటిని బాగా కడిగి, శుభ్రమైన నీటిలో 5-7 నిమిషాలు ఉడకబెట్టి, మళ్లీ తాజాగా తయారుచేసిన మెరినేడ్తో నింపాలి. పండ్ల శరీరాలు సరికాని పిక్లింగ్ లేదా పెద్ద మొత్తంలో సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు మూలికలతో చేదుగా ఉంటాయి. అందువల్ల, ప్రాథమిక శుభ్రపరిచిన తర్వాత, పుట్టగొడుగులను 20 నిమిషాలు ఉడకబెట్టి, ఆపై మెరినేట్ చేస్తారు.
స్తంభింపచేసిన పుట్టగొడుగులు ఎందుకు చేదుగా ఉంటాయి మరియు సమస్యను ఎలా ఎదుర్కోవాలి?
తాజా పుట్టగొడుగులు స్తంభింపజేసినట్లయితే, చేదుకు కారణం తెలుస్తుంది: అవి పెరిగిన నేల, తారు చేదు రుచి లేదా సరికాని ప్రాధమిక ప్రాసెసింగ్.
కానీ మీరు ఉడికించిన, వేయించిన మరియు ఉడికిస్తారు పుట్టగొడుగులను స్తంభింప చేయవచ్చు. ఎందుకు, ఈ సందర్భంలో, స్తంభింపచేసిన పుట్టగొడుగులు చేదుగా ఉంటాయి? పండ్ల శరీరాలను నిల్వ చేసే తప్పు మార్గం దీనికి కారణం కావచ్చు. అన్నింటికంటే, థర్మల్ ప్రాసెస్ చేయబడిన పుట్టగొడుగులు ఫ్రీజర్‌లో 4-5 నెలల కంటే ఎక్కువ నిల్వ చేయబడవు. మరియు ఉత్పత్తిని తిరిగి స్తంభింపజేసే అవకాశం ఉంది, ఇది పూర్తిగా ఆమోదయోగ్యం కాదు.
ఘనీభవించిన పుట్టగొడుగులు కరిగించిన తర్వాత చేదుగా అనిపిస్తే, వాటిని సిట్రిక్ యాసిడ్ కలిపి ఉప్పునీరులో మళ్లీ ఉడకబెట్టాలి. అప్పుడు తయారీని నిర్వహించండి: వెల్లుల్లి, నల్ల మిరియాలు మరియు ఇతర మసాలా మూలికలతో కలిపి వేయించాలి లేదా ఉడికించాలి.
ఇప్పుడు, స్తంభింపచేసిన పుట్టగొడుగులు ఎందుకు చేదుగా ఉంటాయో తెలుసుకోవడం, మీరు ఈ సమస్యను విజయవంతంగా ఎదుర్కోవచ్చు.
