కోత తర్వాత శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగుల షెల్ఫ్ జీవితం, నిల్వ కోసం పుట్టగొడుగులను ఎలా సిద్ధం చేయాలి
పుట్టగొడుగులు పాడైపోయేవి, కాబట్టి వాటిని ఎక్కువ కాలం పచ్చిగా ఉంచడం అనుమతించబడదు. నిపుణులు వారు పండించిన రోజున పుట్టగొడుగులను ప్రాసెస్ చేయాలని గట్టిగా సిఫార్సు చేస్తారు. మొత్తం కుటుంబాలలో పెరిగే ప్రసిద్ధ పండ్ల శరీరాలు మరియు తేనె పుట్టగొడుగులు అని పిలుస్తారు, దీనికి మినహాయింపు కాదు. ఈ వ్యాసంలో శీతాకాలం కోసం తేనె అగారిక్స్‌ను ఎలా ప్రాసెస్ చేయాలో మరియు నిల్వ చేయాలో చూద్దాం.
సేకరణ తర్వాత తాజా పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేసే పద్ధతులు మరియు నిబంధనలు
ఏదైనా పుట్టగొడుగు పికర్ అడవిలో ఒక చెట్టు లేదా మొద్దును తేనె అగారిక్స్ యొక్క "సైన్యం"తో కలవడం గొప్ప విజయం అని చెప్పాలి. అప్పుడు, వాస్తవానికి, "నిశ్శబ్ద వేట" ముగుస్తుంది, ఎందుకంటే పుట్టగొడుగుల పూర్తి బుట్ట ఇప్పటికే అందించబడింది. అయినప్పటికీ, ఇంటికి చేరుకున్న తర్వాత, శ్రమతో కూడిన ప్రక్రియ ప్రారంభమవుతుంది - పుట్టగొడుగుల యొక్క ప్రాధమిక ప్రాసెసింగ్, అంటే వాటి శుభ్రపరచడం. తేనె అగారిక్స్ యొక్క మరింత నిల్వ కోసం, వాటిని క్రమబద్ధీకరించాలి, అటవీ శిధిలాలను శుభ్రం చేయాలి, కాళ్ళ దిగువ భాగాలను కత్తిరించాలి మరియు కీటకాలచే దెబ్బతిన్న ప్రాంతాలను కత్తిరించాలి.
పుట్టగొడుగులను పికర్స్ కోసం తేనె పుట్టగొడుగులు స్వాగతించే ఆహారం, మరియు ఈ అటవీ బహుమతులను పండించడం కష్టమైన ప్రక్రియ కాదు, కానీ చాలా మంది ప్రాసెసింగ్ ప్రక్రియను ఇష్టపడరు. వాస్తవం ఏమిటంటే తేనె పుట్టగొడుగులు చిన్న పుట్టగొడుగులు, కాబట్టి వాటిని శిధిలాలు మరియు ఇసుకతో శుభ్రం చేయడం కొన్నిసార్లు చాలా కష్టం. కానీ ప్రధాన సమస్య ఇప్పటికీ ఇంట్లో తేనె అగారిక్ నిల్వ ప్రశ్న.
ఇది ఒక ప్రసిద్ధ రకం పుట్టగొడుగు, దీని ప్రయోజనం ఏమిటంటే అవి మొత్తం కాలనీలలో పెరుగుతాయి మరియు ఇది వాటి సేకరణను బాగా సులభతరం చేస్తుంది. తేనె పుట్టగొడుగులు లామెల్లార్ పుట్టగొడుగులకు చెందినవి, నిల్వ నియమాలను సరిగ్గా పాటించకపోతే విషం యొక్క సంభావ్యతను పెంచుతుంది.
పుట్టగొడుగుల గరిష్ట షెల్ఫ్ జీవితాన్ని నిర్ధారించడానికి, మీరు నిల్వ కోసం పుట్టగొడుగులను ఎలా సిద్ధం చేయాలో తెలుసుకోవాలి. ఉదాహరణకు, మీరు వంట ప్రారంభించే ముందు, మీరు ప్రతి ఫలాలు కాస్తాయి శరీరం నుండి తెల్లని లంగాను తీసివేయాలి, ఆపై కడగడం మరియు ఆరబెట్టాలి. పుట్టగొడుగులు ఎక్కువగా కలుషితమైతే, వాటిని 30 నిమిషాలు చల్లటి నీటిలో నానబెట్టడం మంచిది. అయితే, గడ్డకట్టే ముందు, పుట్టగొడుగులను తడి చేయకుండా ఉండటం మంచిది, కానీ వాటిని పొడిగా శుభ్రం చేయడం.
తేనె అగారిక్స్ యొక్క షెల్ఫ్ జీవితం మీరు వాటిని పండించే రూపంపై ఆధారపడి ఉంటుంది. ఈ రుచికరమైన పండ్ల శరీరాల యొక్క పొడవైన షెల్ఫ్ జీవితం ఊరగాయ మరియు ఉప్పుగా పరిగణించబడుతుంది. ఊరవేసిన పుట్టగొడుగులు ఒక సంవత్సరం పాటు నిల్వ చేయబడతాయి, ఉప్పు వేయడం పుట్టగొడుగులను 6-8 నెలలు ఉంచడానికి సహాయపడుతుంది.
తాజా పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేయడం ఎక్కువ కాలం సూచించదు. అటువంటి పుట్టగొడుగులు చాలా త్వరగా క్షీణిస్తాయి మరియు వాటి విటమిన్లు మరియు రుచిని కోల్పోతాయి, ప్రత్యేకించి వర్షం తర్వాత పుట్టగొడుగులను పండిస్తే. అడవి నుండి వచ్చిన వెంటనే పండ్ల శరీరాలను ప్రాసెస్ చేస్తే మంచిది. పుట్టగొడుగులను ఉప్పు లేదా పిక్లింగ్ ప్రక్రియ కోసం, 1 గంట పాటు నీరు పోయాలి.
"నిశ్శబ్ద వేట" యొక్క చాలా మంది అభిమానులకు ఈ క్రింది ప్రశ్న ఆసక్తికరంగా ఉంటుంది: కోత తర్వాత తాజా పుట్టగొడుగుల షెల్ఫ్ జీవితం ఏమిటి? నిల్వ సమయం వీలైనంత తక్కువగా ఉండాలని నేను చెప్పాలి. అయితే, మీరు వెంటనే పుట్టగొడుగులను ప్రాసెస్ చేయలేకపోతే, వాటిని 5 గంటలు చీకటి, చల్లని గదిలో ఉంచండి.తాజా పుట్టగొడుగుల షెల్ఫ్ జీవితం ఈ సమయం కంటే ఎక్కువ కాలం అనుమతించబడదు. అడవిలో పండించిన తర్వాత లామెల్లర్ పుట్టగొడుగులు ఉత్పత్తి చేసే టాక్సిన్స్ మానవ ఆరోగ్యానికి హాని కలిగిస్తాయి. అందువల్ల, మీరు ఇంటికి వచ్చినప్పుడు, వాటిని రీసైకిల్ చేయడానికి సమయాన్ని వెచ్చించండి.
ఈ ఆర్టికల్లో, మేము పంట తర్వాత పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేయడానికి మార్గాలను చర్చిస్తాము: రిఫ్రిజిరేటర్, ఫ్రీజర్, అలాగే ఉడికించిన, వేయించిన, ఎండిన మరియు సాల్టెడ్ రూపంలో.
ఇంట్లో ఎండిన పుట్టగొడుగుల నిల్వ
ఇంట్లో ఎండిన పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేయడం ఏమిటి? ఈ ఎంపిక అత్యంత సాధారణమైనది మరియు సరసమైనది అని నేను తప్పక చెప్పాలి, అంతేకాకుండా, దీనికి చాలా సమయం మరియు పదార్థ ఖర్చులు అవసరం లేదు. ఎండిన పుట్టగొడుగులు చాలా కాలం పాటు నిల్వ చేయబడతాయి, రుచి మరియు వాసన కోల్పోకుండా ఉంటాయి మరియు పోషక విలువల పరంగా, అవి ఊరగాయ కంటే మెరుగైనవి.
ఎండిన పుట్టగొడుగులు హైగ్రోస్కోపిక్ కాబట్టి, అవి పర్యావరణం నుండి తేమను గ్రహిస్తాయి. ఇది అవి తడిగా, బూజు పట్టడం మరియు అదనపు వాసనలను సమీకరించడం ప్రారంభిస్తాయి. అందుకే ఎండిన తేనె పుట్టగొడుగులను స్క్రూ క్యాప్స్‌తో గట్టిగా మూసివేసిన గాజు పాత్రలలో నిల్వ చేయాలి. చాలా మంది డ్రై ఫ్రూట్ బాడీలను టిష్యూ బ్యాగ్స్‌లో నిల్వ చేయడానికి ప్రయత్నిస్తారు. అయినప్పటికీ, దీన్ని చేయకపోవడమే మంచిది, ఎందుకంటే అలాంటి పదార్థం తేమను గ్రహిస్తుంది మరియు పుట్టగొడుగులు తడిగా ఉంటాయి.
ఎండిన రూపంలో పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేయడానికి, మీరు కిచెన్ క్యాబినెట్‌లో ఉంచగలిగే ఫుడ్ వాక్యూమ్ కంటైనర్‌లను ఉపయోగించమని సూచించవచ్చు. మీ పుట్టగొడుగులను స్ట్రింగ్‌లో ఎండబెట్టినట్లయితే, మీరు దానిని కత్తిరించకూడదు. తీగల పుట్టగొడుగులను ఒక రింగ్‌లో రోల్ చేయండి, గాజుగుడ్డతో చుట్టండి మరియు గాజు కూజాలో ఉంచండి. ఎండిన పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేయడానికి ఇది సులభమైన మరియు అత్యంత నమ్మదగిన మార్గం అని గమనించండి.
పొడి నిల్వలను నెలకు ఒకసారి తనిఖీ చేయాలని గుర్తుంచుకోవడం ముఖ్యం. లేకపోతే, వర్క్‌పీస్‌లో బగ్‌లు ఉన్నాయని మీరు కనుగొనవచ్చు. కూజా లేదా కంటైనర్‌లో కీటకాల జాడలు కనిపిస్తే, మీరు పుట్టగొడుగులను ట్యాప్ కింద కడిగి 70 ° C కు వేడిచేసిన ఓవెన్‌లో వేడి చేయాలి.
ప్రాసెస్ చేసిన తర్వాత ఫ్రీజర్లో శరదృతువు పుట్టగొడుగుల నిల్వ
అపార్ట్మెంట్ భవనాలలో నివసించే చాలా మంది గృహిణులకు, ఫ్రీజర్లో తేనె అగారిక్ను నిల్వ చేయడం అత్యంత సాధారణ మార్గం. ఈ సందర్భంలో, షెల్ఫ్ జీవితం ఫ్రీజర్‌లోని ఉష్ణోగ్రతపై ఆధారపడి ఉంటుంది. శరదృతువు పుట్టగొడుగుల ప్రాసెసింగ్ మరియు నిల్వ గురించి కొన్ని సిఫార్సులను గుర్తుంచుకోవడం ముఖ్యం.
పుట్టగొడుగులను కత్తిరించండి, నిర్మాణం యొక్క విశిష్టత కారణంగా, మానవ ఆరోగ్యానికి ప్రమాదకరమైన విషాన్ని ఉత్పత్తి చేయడం ప్రారంభమవుతుంది. అందువల్ల, అడవి నుండి వచ్చిన వెంటనే, పుట్టగొడుగులను ప్రాసెస్ చేసి నిల్వ చేయడానికి ఫ్రీజర్లో ఉంచండి.
ఫ్రీజర్లో నిల్వ చేసేటప్పుడు పుట్టగొడుగులను కుప్పలో గడ్డకట్టకుండా నిరోధించడానికి, వాటిని కడగకూడదు. తేనె పుట్టగొడుగులను పొడి మృదువైన గుడ్డ లేదా వంటగది స్పాంజితో తుడిచివేయాలి, కాలు యొక్క భాగాన్ని కత్తిరించండి మరియు ధూళిని తొలగించండి. పుట్టగొడుగులను ముక్కలుగా కట్ చేసి, వాటిని ఆహార కంటైనర్లు లేదా ప్లాస్టిక్ సంచులలో అమర్చండి. మీరు అటువంటి వర్క్‌పీస్‌ను -18 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద 6 నెలలు నిల్వ చేయవచ్చు.
పుట్టగొడుగులను మళ్లీ స్తంభింపజేయడం సాధ్యం కాదు కాబట్టి, అందులోని పండ్ల శరీరాలను ఒక వంటకం కోసం ఉపయోగించే విధంగా సంచులను నింపాలి. స్తంభింపచేసిన పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేసే ప్రక్రియ సంవత్సరంలో ఏ సమయంలోనైనా పుట్టగొడుగులను అందుబాటులో ఉంచుతుంది.
తేనె పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడం మరియు రిఫ్రిజిరేటర్లో సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేయడం
తేనె అగారిక్స్ నిల్వగా, మీరు సాల్టింగ్ ఎంపికను ఉపయోగించవచ్చు. తేనె పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడానికి చల్లని మరియు వేడి పద్ధతులు మరియు వాటి నిల్వ తప్పనిసరిగా పుట్టగొడుగుల వంటకాల ప్రేమికులకు విజ్ఞప్తి చేస్తుంది. అటువంటి ఆకలి చాలా కాలం పాటు చల్లని నేలమాళిగలో సంపూర్ణంగా భద్రపరచబడుతుంది - 6 నెలల నుండి 1 సంవత్సరం వరకు. కాబట్టి, లవణీకరణ యొక్క వేడి పద్ధతి మీ పుట్టగొడుగులను 12 నెలలు ఉంచడానికి సహాయపడుతుంది మరియు చల్లగా ఉంటుంది - 6 మాత్రమే, ఈ ఎంపికకు ఎక్కువ శ్రద్ధ అవసరం కాబట్టి. అచ్చు రూపాలు లేవని నిర్ధారించుకోవడానికి ఇది తనిఖీ చేయబడాలి మరియు ఎప్పటికప్పుడు ఉప్పునీరు జోడించబడాలి.
సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేయడం చల్లని, బాగా వెంటిలేషన్ చేయబడిన ప్రదేశంలో, + 6 + 8 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిర్వహించబడాలి. అయినప్పటికీ, ఉష్ణోగ్రత 0 ° C లేదా అంతకంటే తక్కువగా ఉంటే, అప్పుడు పుట్టగొడుగులు స్తంభింపజేసి వాటి రుచిని కోల్పోతాయి. నేలమాళిగలో ఉష్ణోగ్రత + 10 ° C కంటే ఎక్కువగా ఉంటే, పుట్టగొడుగులు పుల్లగా, అచ్చు మరియు క్షీణిస్తాయి.
హోస్టెస్ సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులను నిరంతరం ఉప్పునీరుతో కప్పబడి ఉండేలా చూసుకోవాలి. ద్రవం ఆవిరైపోతే, కొత్త ఉప్పునీరు జోడించండి. గాజుగుడ్డ మరియు కప్పులో అచ్చు మచ్చలు కనిపిస్తే, ఇవన్నీ వేడి ఉప్పునీటితో బాగా కడగాలి.
నేలమాళిగతో పాటు, రిఫ్రిజిరేటర్లో తేనె అగారిక్స్ నిల్వ కూడా సాధన చేయబడుతుంది. ఉష్ణోగ్రత స్థిరంగా ఉంటే ఇది 5 నెలల వరకు ఉంటుంది.
రిఫ్రిజిరేటర్లో వేయించిన మరియు ఉడికించిన పుట్టగొడుగుల షెల్ఫ్ జీవితం
ఇంకా రెండు మార్గాలు ఉన్నాయి: ఉడికించిన పుట్టగొడుగులను మరియు వేయించిన నిల్వ. ఫ్రీజర్లో అటువంటి పుట్టగొడుగుల నుండి వర్క్‌పీస్ చాలా కాలం పాటు నిల్వ చేయబడుతుంది. తేనె అగారిక్స్ యొక్క షెల్ఫ్ జీవితం సుమారు 1 సంవత్సరం.
పుట్టగొడుగులను ఉడకబెట్టిన తరువాత, వాటిని ఒక కోలాండర్‌లో ఉంచండి, నీరు ప్రవహించనివ్వండి, ఆపై ఎండిపోయేలా కిచెన్ టవల్ మీద వేయండి.ఆ తరువాత, ప్లాస్టిక్ కంటైనర్లు లేదా ప్లాస్టిక్ సంచులలో ప్యాక్ చేసి ఫ్రీజర్లో ఉంచండి. ఫ్రీజర్లో ఉడికించిన పుట్టగొడుగుల షెల్ఫ్ జీవితం చాలా పొడవుగా ఉంటుంది - 12 నెలల వరకు.
స్తంభింపచేసిన ఉడికించిన పుట్టగొడుగుల ఎంపిక సౌకర్యవంతంగా ఉంటుంది, డీఫ్రాస్టింగ్ తర్వాత, అదనపు వేడి చికిత్స చేయవలసిన అవసరం లేదు. ఉడికించిన తేనె పుట్టగొడుగులను డీఫ్రాస్ట్ చేసి వెంటనే మీరు ఉడికించబోయే డిష్‌కు జోడించవచ్చు, ఉదాహరణకు, సూప్ లేదా మష్రూమ్ కేవియర్‌లో.
రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉడికించిన పుట్టగొడుగుల షెల్ఫ్ జీవితం 2 నెలలకు తగ్గించబడుతుంది, అవి బాగా సాల్టెడ్ మరియు గట్టి మూతలతో జాడిలో మూసివేయబడతాయి.
వేయించిన తేనె పుట్టగొడుగులను ఫ్రీజర్లో నిల్వ చేస్తే, 12 నెలల వరకు వాటి రుచిని కోల్పోదు. ఈ ఎంపిక కోసం, తేనె పుట్టగొడుగులను తగినంత పెద్ద మొత్తంలో కూరగాయల కొవ్వులో వేయించాలి. వాటిని కంటైనర్లలో అమర్చండి మరియు వేయించిన నూనెతో పైన ఉంచండి. చల్లబరచడానికి అనుమతించండి, కవర్ చేసి ఫ్రీజర్లో ఉంచండి. వేయించిన తేనె పుట్టగొడుగులను 500-700 గ్రా సంచులలో ఉంచి వాటిని కాంపాక్ట్ చేయడానికి ప్లాస్టిక్ అచ్చులలో ఉంచి, ఆపై ఫ్రీజర్లో ఉంచవచ్చు. గడ్డకట్టిన తర్వాత, అచ్చుల నుండి సంచులను తీసివేసి, వరుసలలో కాంపాక్ట్‌గా వేయండి. ఉడికించిన పుట్టగొడుగులకు ఇటువంటి అనుకూలమైన ప్లేస్‌మెంట్ ఉపయోగపడుతుంది.
వేయించిన తేనె పుట్టగొడుగులను రిఫ్రిజిరేటర్లో కూడా నిల్వ చేయవచ్చు. ఇది చేయుటకు, వేయించిన పండ్ల శరీరాలను గాజు పాత్రలలో ఉంచండి, కూరగాయల కొవ్వులో పోయాలి, గట్టి మూతలతో మూసివేయండి, పూర్తిగా చల్లబరచడానికి మరియు అతిశీతలపరచుటకు అనుమతిస్తాయి. రిఫ్రిజిరేటర్లో వేయించిన పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేయడం ఫ్రీజర్లో కంటే తక్కువగా ఉంటుంది - సుమారు 6 నెలల వరకు.
ముఖ్యమైన చిట్కా: ప్రతి బ్యాగ్ లేదా కంటైనర్‌లో ఫ్రీజ్ డేట్ ట్యాగ్‌ను ఉంచండి. ఉడికించిన మరియు వేయించిన పుట్టగొడుగుల నుండి మీ వండిన ఖాళీలను సరిగ్గా ఉపయోగించడానికి ఇది మీకు సహాయం చేస్తుంది.
తేనె అగారిక్స్ నుండి పుట్టగొడుగు కేవియర్ నిల్వ
పుట్టగొడుగు కేవియర్ శీతాకాలం కోసం అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన తయారీ. తేనె అగారిక్స్ నుండి, ఇది ఎల్లప్పుడూ జ్యుసి, టెండర్ మరియు చాలా రుచికరమైనదిగా మారుతుంది. ఈ డిష్ సిద్ధం సులభం మరియు ఖరీదైన ఉత్పత్తుల ఖర్చు అవసరం లేదు. మెరినేట్ చేయని, ఎండబెట్టిన, సాల్టెడ్ లేదా ఉడకబెట్టని పుట్టగొడుగుల నుండి కేవియర్ తయారు చేయబడుతుంది, అంటే "ఫేస్ కంట్రోల్" పాస్ చేయని తేనె అగారిక్స్ నుండి.
గృహిణులు ప్రత్యేకంగా చాలా మష్రూమ్ కేవియర్ను కవర్ చేస్తారు, తద్వారా చల్లని శీతాకాలపు రోజులలో, ఒక కూజాను తెరిచి, సువాసన మరియు రుచికరమైన చిరుతిండిని ఆస్వాదిస్తారు.
తేనె అగారిక్ కేవియర్ నిల్వ చేయడం చాలా సులభమైన విషయం, కానీ అదే సమయంలో ఇది చాలా పొడవుగా ఉంటుంది. ఇది బేస్మెంట్, రిఫ్రిజిరేటర్ మరియు ఫ్రీజర్లో నిల్వ చేయబడుతుంది. అయితే, కేవియర్ యొక్క నిల్వ సమయం మీరు దానిని ఎలా సరిగ్గా వండుతారు మరియు మీరు రెసిపీని ఎంత ఖచ్చితంగా అనుసరించారు అనే దానిపై ఆధారపడి ఉంటుంది. కేవియర్ జాడిలో మూసివేయబడితే, 3 రోజుల తర్వాత దానిని తినవచ్చు - ఇది తగినంతగా సంతృప్తమవుతుంది మరియు జ్యుసిగా మారుతుంది.
తేనె అగారిక్ కేవియర్తో కూడిన జాడి రిఫ్రిజిరేటర్లో 6 నెలల కన్నా ఎక్కువ నిల్వ చేయబడదు. మీరు కేవియర్ను ఎక్కువసేపు ఉంచాలనుకుంటే, మీరు దానిని జాడిలో కాకుండా ప్లాస్టిక్ సంచులలో ఉంచవచ్చు మరియు స్తంభింపజేయవచ్చు. ఈ స్థితిలో, పుట్టగొడుగు కేవియర్ 1 సంవత్సరం వరకు నిల్వ చేయబడుతుంది. ఇది చేయుటకు, సంచులు త్వరగా చల్లబడిన కేవియర్తో నింపబడి ఉంటాయి, అన్ని గాలి వాటి నుండి పిండి వేయబడుతుంది. బ్యాగులు కట్టి ఫ్రీజర్లో ఉంచుతారు. కేవియర్ యొక్క ఒక బ్యాగ్ తెరిచిన తరువాత, దానిని ఉపయోగించాలి, ఎందుకంటే కేవియర్ తిరిగి స్తంభింపజేయబడదు.
నేలమాళిగలో గాజు పాత్రలలో కేవియర్ నిల్వ చేయడానికి, మీరు ఇతర పనులను చేయాలి. క్రిమిరహితం చేసిన జాడిలో కేవియర్ను పంపిణీ చేయండి, వేడి కూరగాయల నూనెను పోయాలి, మెటల్ మూతలతో చుట్టండి, పూర్తిగా చల్లబరచడానికి అనుమతించండి మరియు అప్పుడు మాత్రమే నేలమాళిగకు తీసుకెళ్లండి.
అటువంటి ప్రభావవంతమైన సలహాకు ధన్యవాదాలు, మీరు సాధ్యమైనంత ఎక్కువ కాలం పాటు పుట్టగొడుగులను సంరక్షించగలరు మరియు కొత్త పుట్టగొడుగుల సీజన్ ప్రారంభానికి ముందు వాటి రుచిని ఆస్వాదించగలరు.
