emmabrewda.com

మేము సాధారణంగా ఇంట్లో వెనిగర్‌తో పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ఊరగాయ చేస్తాము, ఎందుకంటే ఇది సుపరిచితమైన రుచితో అత్యంత సరసమైన సంరక్షణకారి. మీరు వేర్వేరు వంటకాల ప్రకారం వెనిగర్‌తో పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ఉడికించాలి, వాటిలో కొన్ని ఈ పేజీలో ప్రదర్శించబడ్డాయి. శీతాకాలం కోసం వెనిగర్‌తో మెరినేట్ చేసిన పోర్సిని పుట్టగొడుగులు సంపూర్ణంగా నిల్వ చేయబడతాయి మరియు బోటులిజం ఇన్‌ఫెక్షన్ పరంగా ఆరోగ్యానికి హాని కలిగించవని గమనించాలి. కానీ జీర్ణవ్యవస్థ యొక్క వ్యాధులతో బాధపడుతున్న వ్యక్తులకు జాగ్రత్త వహించడం విలువ.

వెనిగర్‌తో మెరినేట్ చేసిన పోర్సిని పుట్టగొడుగులను వండడానికి వంటకాలు ఆహారం కాదు మరియు వాటి ప్రకారం తయారుచేసిన సన్నాహాలు దీర్ఘకాలిక జీర్ణశయాంతర వ్యాధుల తీవ్రతకు కారణమవుతాయి. మీ ఆరోగ్యానికి హాని కలగకుండా జాగ్రత్త వహించండి. చివరి ప్రయత్నంగా, 9% వెనిగర్‌తో పిక్లింగ్ పుట్టగొడుగులను తయారుచేసే వంటకాలను ఎంచుకోండి - వాటిలో యాసిడ్ ఏకాగ్రత పరిమాణం తక్కువగా ఉంటుంది. ఇంకా, ఈ ఖాళీల కోసం మెరినేడ్లను తయారుచేసే వివిధ పద్ధతులు ప్రతిపాదించబడ్డాయి.

వెనిగర్ తో పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ఊరగాయ ఎలా

పోర్సిని పుట్టగొడుగులను వెనిగర్‌తో మెరినేట్ చేయడానికి ముందు, వాటిని కొద్దిగా ఉప్పునీరులో ఉడకబెట్టండి (1 లీటరు నీటికి 2 టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు). స్లాట్డ్ చెంచాతో వంట సమయంలో ఏర్పడే నురుగును తొలగించండి. పుట్టగొడుగులు దిగువకు మునిగిపోయిన వెంటనే వంట పూర్తయినట్లు పరిగణించవచ్చు. ద్రవాన్ని వేరు చేయడానికి వాటిని కోలాండర్‌లోకి విసిరి, వాటిని జాడిలో ఉంచండి మరియు 1 కిలోల పుట్టగొడుగుల కోసం తయారుచేసిన మెరినేడ్ మీద పోయాలి:

• 250-300 గ్రా marinade నింపి

మెరీనాడ్ సిద్ధం చేయడానికి, ఎనామెల్ గిన్నెలో పోయాలి:

• 400 ml నీరు

ఉంచండి:

• 1 స్పూన్ ఉప్పు
• 6 మిరియాలు
• బే ఆకులు, దాల్చినచెక్క, లవంగాలు, స్టార్ సోంపు యొక్క 3 ముక్కలు
• 3 గ్రా సిట్రిక్ యాసిడ్

ఈ మిశ్రమాన్ని తక్కువ వేడి మీద 20-30 నిమిషాలు ఉడకబెట్టి, కొద్దిగా చల్లబరచండి మరియు ⅓ కప్పు 9% వెనిగర్ జోడించండి. ఆ తరువాత, వేడి మెరీనాడ్‌ను జాడిలో పోసి, మెడ పైభాగంలో వాటిని నింపి, సిద్ధం చేసిన మూతలతో కప్పండి మరియు 40 నిమిషాలు తక్కువ వేడినీటితో క్రిమిరహితం చేయండి.

స్టెరిలైజేషన్ తర్వాత, పుట్టగొడుగులను వెంటనే మూసివేసి చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచండి.

9% వెనిగర్ తో పోర్సిని పుట్టగొడుగుల కోసం మెరీనాడ్ రెసిపీ

9% వెనిగర్‌తో పోర్సిని పుట్టగొడుగుల కోసం మెరీనాడ్ యొక్క భాగాలు క్రింది ఉత్పత్తులు:

• 1 కిలోల పుట్టగొడుగులు
• 70 ml నీరు
• 30 గ్రా చక్కెర
• 10 గ్రా ఉప్పు
• 150 ml 9% వెనిగర్
• మసాలా 7 బఠానీలు
• బే ఆకు
• కార్నేషన్
• 2 గ్రా సిట్రిక్ యాసిడ్.

వెనిగర్ తో పోర్సిని పుట్టగొడుగుల కోసం మెరినేడ్ కోసం రెసిపీ ప్రకారం, మీరు ఒక సాస్పాన్లో కొద్దిగా నీరు పోసి, ఉప్పు, వెనిగర్ వేసి, మరిగించి, అక్కడ పుట్టగొడుగులను తగ్గించాలి.

ఒక వేసి తీసుకుని మరియు తక్కువ వేడి మీద ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను, నిరంతరం గందరగోళాన్ని మరియు స్కిమ్మింగ్.

నీరు స్పష్టంగా మారినప్పుడు, చక్కెర, సుగంధ ద్రవ్యాలు, సిట్రిక్ యాసిడ్ జోడించండి.

పుట్టగొడుగులు దిగువకు మునిగిపోయి, మెరీనాడ్ ప్రకాశవంతంగా మారిన వెంటనే వంట ముగించండి.

మష్రూమ్ క్యాప్‌లను మరిగే మెరినేడ్‌లో సుమారు 8-10 నిమిషాలు, తేనె పుట్టగొడుగులను - 25-30 నిమిషాలు, మరియు పుట్టగొడుగు కాళ్ళు - 15-20 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి.

పుట్టగొడుగులు సిద్ధంగా ఉన్న క్షణాన్ని పట్టుకోవడం చాలా ముఖ్యం, ఎందుకంటే తక్కువగా ఉడకబెట్టిన పుట్టగొడుగులు పుల్లగా ఉంటాయి మరియు అతిగా ఉడికించినవి ఫ్లాబీగా మారతాయి మరియు విలువను కోల్పోతాయి.

పుట్టగొడుగులను త్వరగా చల్లబరుస్తుంది, జాడిలో ఉంచండి, చల్లబడిన మెరినేడ్ మీద పోయాలి, ప్లాస్టిక్ మూతలతో మూసివేయండి.

తగినంత మెరీనాడ్ లేకపోతే, మీరు జాడిలో వేడినీరు జోడించవచ్చు.

అప్పుడు వాటిని స్టెరిలైజేషన్ కోసం 70 ° C కు వేడిచేసిన నీటితో ఒక saucepan లో ఉంచండి, ఇది 30 నిమిషాలు తక్కువ కాచు వద్ద నిర్వహించబడుతుంది.

చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి.

వెనిగర్ తో పోర్సిని పుట్టగొడుగులను పిక్లింగ్ చేయడానికి రెసిపీ

పిక్లింగ్ పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ఉడికించడానికి, మీరు తీసుకోవాలి:

• 1 కిలోల పుట్టగొడుగులు
• 70 ml నీరు
• 30 గ్రా చక్కెర
• 10 గ్రా ఉప్పు
• 150 ml 9% వెనిగర్
• మసాలా 7 బఠానీలు
• 1 బే ఆకు
• కార్నేషన్
• 2 గ్రా సిట్రిక్ యాసిడ్

వెనిగర్‌తో పోర్సిని పుట్టగొడుగులను మెరినేట్ చేయడానికి రెసిపీ ప్రకారం, మీరు ఒక సాస్పాన్‌లో కొద్దిగా నీరు పోసి, ఉప్పు, వెనిగర్ వేసి మరిగించి, అక్కడ పుట్టగొడుగులను తగ్గించాలి. ఒక వేసి తీసుకుని మరియు తక్కువ వేడి మీద ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను, నిరంతరం గందరగోళాన్ని మరియు స్కిమ్మింగ్.నీరు స్పష్టంగా మారినప్పుడు, చక్కెర, సుగంధ ద్రవ్యాలు, సిట్రిక్ యాసిడ్ జోడించండి. పుట్టగొడుగులు దిగువకు మునిగిపోయి, మెరీనాడ్ ప్రకాశవంతంగా మారిన వెంటనే వంట ముగించండి. 8-10 నిమిషాలు మరిగే marinade లో పుట్టగొడుగు క్యాప్స్, మరియు 15-20 నిమిషాలు పుట్టగొడుగు కాళ్లు బాయిల్. పుట్టగొడుగులను త్వరగా చల్లబరుస్తుంది, జాడిలో ఉంచండి, చల్లబడిన మెరినేడ్ మీద పోయాలి, ప్లాస్టిక్ మూతలతో మూసివేయండి. 70 ° C వద్ద 30 నిమిషాలు క్రిమిరహితం చేయండి. చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి.

9% వెనిగర్‌తో పోర్సిని పుట్టగొడుగులను మెరినేట్ చేయడానికి మరొక రెసిపీ

కూర్పు:

• 1 కిలోల తాజా పోర్సిని పుట్టగొడుగులు
• 1-2 గ్లాసుల నీరు
• 60-70 గ్రా 9% వెనిగర్
• 20 గ్రా (3 టీస్పూన్లు) ఉప్పు
• 12 నల్ల మిరియాలు
• 5 మసాలా బఠానీలు
• 2 బే ఆకులు
• కొన్ని జాజికాయ
• 1/2 టీస్పూన్ చక్కెర
• 1 ఉల్లిపాయ

ఇది మరొక ప్రిస్క్రిప్షన్ రెసిపీ. తయారుచేసిన చిన్న పుట్టగొడుగులు చెక్కుచెదరకుండా ఉంటాయి, పెద్ద వాటిని చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసి, తేమతో కూడిన దిగువన ఉన్న సాస్పాన్లో ఉంచి, ఉప్పుతో చల్లి వేడి చేస్తారు. విడుదలైన రసంలో, పుట్టగొడుగులను 5-10 నిమిషాలు ఉడకబెట్టి, ఆపై సుగంధ ద్రవ్యాలు, ఉల్లిపాయలు వేసి మరికొన్ని నిమిషాలు ఉడకబెట్టి, చివరికి వెనిగర్ పోస్తారు. తరచుగా, అన్ని సంకలితాలతో పుట్టగొడుగు రసం ఒక marinade ఉపయోగిస్తారు. అయితే, అది చీకటిగా మారుతుంది. అందువల్ల, 9% వెనిగర్‌తో పోర్సిని పుట్టగొడుగులను మెరినేట్ చేయడం తరచుగా భిన్నంగా జరుగుతుంది. పుట్టగొడుగులను రసం నుండి తీసివేసి, మరిగే నీటిలో మసాలా దినుసులతో ఏకకాలంలో ముంచినది, దీనికి చక్కెర మరియు వెనిగర్ జోడించబడతాయి. కొద్దిసేపు ఉడకబెట్టిన తరువాత, పుట్టగొడుగులను జాడిలో వేస్తారు మరియు వాటిపై మెరినేడ్ పోసి, అవి మూసివేయబడతాయి మరియు పుట్టగొడుగు రసంపై సూప్ లేదా సాస్ తయారు చేస్తారు.

70% వెనిగర్‌తో పోర్సిని పుట్టగొడుగులను మెరినేట్ చేయడం

పోర్సిని పుట్టగొడుగులను 70% వెనిగర్‌తో మెరినేట్ చేయడానికి, ఒలిచిన మరియు కడిగిన యువ బోలెటస్‌ను ఉప్పు వేడినీటిలో ముంచి, 2-3 సార్లు ఉడకబెట్టి, జల్లెడ మీద ఉంచండి. పొడిగా ఉన్నప్పుడు, జాడిలో ఉంచండి, చల్లబడిన బలమైన వెనిగర్ (70% తినదగిన ఎసిటిక్ యాసిడ్) పోయాలి, ఉప్పు, బే ఆకు మరియు మిరియాలు, కట్టాలి. కొద్దిసేపటి తర్వాత, వెనిగర్ మబ్బుగా మారితే, దానిని తీసివేసి, తాజాగా దానిని పూరించండి.

ఊరవేసిన పోర్సిని పుట్టగొడుగులు (పద్ధతి 2).

ఉప్పు, బే ఆకు మరియు మిరియాలతో వెనిగర్ ఉడకబెట్టండి, ఉడికించిన పుట్టగొడుగులను నీటిలో వేసి, మరో 2 సార్లు ఉడకనివ్వండి. పుట్టగొడుగులు చల్లబడినప్పుడు, వాటిని టోపీలు పైకి కనిపించేలా గాజు పాత్రలలో ఉంచండి మరియు పాడుచేయకుండా, పైన కరిగించిన వెన్న పోయాలి.

ఊరవేసిన పోర్సిని పుట్టగొడుగులు (పద్ధతి 3).

వెనిగర్‌ను కొద్దిగా ఉప్పుతో ఉడకబెట్టి, యువ ఒలిచిన బోలెటస్‌ను అందులో ముంచండి. అవి బాగా ఉడకబెట్టినప్పుడు, వెంటనే వాటిని వెనిగర్‌తో కలిపి ఒక రాయి లేదా మట్టి పాత్రలో పోసి ఒక రోజు నిలబడనివ్వండి. అప్పుడు వాటిని అదే వెనిగర్‌లో బాగా కడగాలి, వాటిని జల్లెడ మీద ఉంచండి మరియు వాటిని జాడిలో, క్యాప్స్‌లో ఉంచండి. బే ఆకులు, మిరియాలు మరియు కొద్దిగా ఉప్పుతో ఉడకబెట్టిన తాజా చల్లబడిన బలమైన వెనిగర్ పోయాలి. పైన ఆలివ్ ఆయిల్ లేదా కరిగించిన నూనె పోసి బబుల్‌లో కట్టాలి.

చల్లని పొడి ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి.

ఊరవేసిన పోర్సిని పుట్టగొడుగులు (మెరినేడ్).

భాగాలు:

• 1 కిలోల సిద్ధం చేసిన పోర్సిని పుట్టగొడుగులు

మెరీనాడ్ కోసం:

• 0.5 కప్పుల నీరు
• 0.5 టేబుల్ స్పూన్లు. ముతక ఉప్పు టేబుల్ స్పూన్లు
• 1 బే ఆకు
• నల్ల మిరియాలు 5-6 బఠానీలు
• మసాలా 3-4 బఠానీలు
• 3-4 PC లు. కార్నేషన్
• దాల్చిన చెక్క చిన్న ముక్క
• 1 టీస్పూన్ మెంతులు విత్తనాలు
• 1 టీస్పూన్ గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర
• 0.5 కప్పులు 6% ఎరుపు ద్రాక్ష వెనిగర్
• 2 గ్రా సిట్రిక్ యాసిడ్

పుట్టగొడుగులను క్రమబద్ధీకరించండి, శుభ్రం చేయు, శిధిలాల నుండి శుభ్రం చేయండి, దెబ్బతిన్న ప్రాంతాలను తొలగించండి. పెద్ద పుట్టగొడుగులను ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. సిద్ధం చేసిన పుట్టగొడుగులను ఒక కోలాండర్లో ఉంచండి, చల్లటి నీటిలో శుభ్రం చేసుకోండి, అది ప్రవహించనివ్వండి, ఆపై వెంటనే మెరీనాడ్లో ఉడికించాలి. ఇది చేయుటకు, ఒక saucepan లోకి నీరు పోయాలి (తయారు పుట్టగొడుగులను 1 kg కి 0.5 కప్పులు), వెనిగర్ మరియు ఉప్పు జోడించండి, అప్పుడు సిద్ధం పుట్టగొడుగులను ఉంచండి. నీరు మరిగేటప్పుడు, ఫలితంగా వచ్చే నురుగును తీసివేసి, అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని మరో 20-25 నిమిషాలు ఉడికించాలి. స్లాట్డ్ చెంచాతో ఉపరితలంపై ఏర్పడిన నురుగును తొలగించండి. పుట్టగొడుగులు సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు (దిగువకు స్థిరపడండి), సుగంధ ద్రవ్యాలు, చక్కెర, సిట్రిక్ యాసిడ్ వేసి, ఆపై మళ్లీ మరిగించి, వెంటనే సిద్ధం చేసిన, ఉడికించిన జాడిలో సమానంగా ప్యాక్ చేయండి. తగినంత మెరీనాడ్ లేకపోతే, మీరు జాడిలో వేడినీరు జోడించవచ్చు. జాడి మెడ పైభాగానికి దిగువన నింపబడి మూతలతో కప్పబడి ఉంటుంది.అప్పుడు వారు స్టెరిలైజేషన్ కోసం 70 ° C కు వేడిచేసిన నీటితో ఒక saucepan లో ఉంచుతారు, ఇది 30 నిమిషాలు తక్కువ కాచు వద్ద నిర్వహిస్తారు. స్టెరిలైజేషన్ చేసిన వెంటనే, డబ్బాలు చుట్టబడతాయి.

వెనిగర్ తో పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడం

భాగాలు:

• 1 కిలోల సిద్ధం పుట్టగొడుగులు
• 1 లీటరు నీరు
• 2 టేబుల్ స్పూన్లు. ముతక ఉప్పు టేబుల్ స్పూన్లు
• 2 గ్రా సిట్రిక్ యాసిడ్

మెరీనాడ్ కోసం:

• 2 గ్లాసుల నీరు
• 1 టీస్పూన్ ముతక ఉప్పు
• 1 టీస్పూన్ గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర
• 6 మసాలా బఠానీలు
• దాల్చిన చెక్క చిన్న ముక్క
• 3-4 PC లు. కార్నేషన్
• 3 గ్రా సిట్రిక్ యాసిడ్
• 5 టేబుల్ స్పూన్లు. టేబుల్ వెనిగర్ 6% టేబుల్ స్పూన్లు

పోర్సిని పుట్టగొడుగులను వెనిగర్‌తో ఉప్పు వేయడానికి ముందు, వాటిని క్రమబద్ధీకరించాలి, కడిగి, చెత్తను శుభ్రం చేయాలి మరియు దెబ్బతిన్న ప్రాంతాలను తొలగించాలి. పెద్ద పుట్టగొడుగులను ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. అప్పుడు ఒక saucepan లో పుట్టగొడుగులను ఉంచండి మరియు ఉప్పు మరియు ఆమ్లీకృత నీటిలో ఉడికించాలి.

స్లాట్డ్ చెంచాతో వంట సమయంలో ఏర్పడే నురుగును తొలగించండి.

పుట్టగొడుగులు దిగువకు మునిగిపోయిన వెంటనే వంట పూర్తయినట్లు పరిగణించవచ్చు. ద్రవాన్ని వేరు చేయడానికి ఒక కోలాండర్లో తయారుచేసిన పుట్టగొడుగులను త్రోసివేసి, ఆపై వాటిని జాడిలో ఉంచండి మరియు సిద్ధం చేసిన మెరినేడ్ మీద పోయాలి. మెరీనాడ్ సిద్ధం చేయడానికి, ఒక సాస్పాన్లో నీరు పోసి, ఉప్పు, చక్కెర, సిట్రిక్ యాసిడ్ మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు వేసి, మరిగించి, వెనిగర్ వేసి మళ్లీ మరిగించాలి. ఆ తరువాత, వేడి మెరీనాడ్‌ను జాడిలో పోయాలి, మెడ పైభాగంలో, వాటిని సిద్ధం చేసిన మూతలతో కప్పండి మరియు 40 నిమిషాలు కొంచెం కాచు నీటితో క్రిమిరహితం చేయండి. స్టెరిలైజేషన్ తర్వాత, వెంటనే పుట్టగొడుగులను చుట్టండి.