శీతాకాలం కోసం వంట చేయకుండా పాలు పుట్టగొడుగులను ఎలా ఉప్పు చేయాలి: ఈ తయారుగా ఉన్న ఆహారాన్ని రష్యన్ భాషలో, ఆల్టైలో తయారు చేయడానికి వంటకాలు
చాలా మంది పాలు పుట్టగొడుగులను ఉడకబెట్టకుండా కోయడానికి ఇష్టపడతారు, ఎందుకంటే ఈ విధంగా ఈ పుట్టగొడుగు యొక్క అన్ని పోషకాలు మరియు క్రంచీ లక్షణాన్ని సంరక్షించవచ్చు. మీరు సమాచార మూలాన్ని పూర్తిగా విశ్వసిస్తేనే రెసిపీ ప్రకారం వంట చేయకుండా పాలు పుట్టగొడుగులను ఉడికించడం సాధ్యమవుతుంది.
ఏదైనా పొరపాటు దాని చేదు కారణంగా డిష్ తినడం అసాధ్యం అనే వాస్తవం దీనికి కారణం. ఈ పేజీ వివిధ మార్గాల్లో వంట చేయకుండా పాలు పుట్టగొడుగులను ఎలా ఉప్పు చేయాలో వివరిస్తుంది. మీరు మీకు సరిపోయే రెసిపీని ఎంచుకోవచ్చు మరియు ఉత్పత్తి యొక్క చిన్న మొత్తాన్ని సిద్ధం చేయడానికి ప్రయత్నించవచ్చు. ఫలితం దాని ఆర్గానోలెప్టిక్ లక్షణాల పరంగా మీకు సరిపోతుంటే, రెసిపీని స్వీకరించవచ్చు. శీతాకాలం కోసం సరిగ్గా ఉడకబెట్టకుండా పాలు పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయండి, సిఫారసులకు అనుగుణంగా నిల్వ చేయండి మరియు వాటి గొప్ప రుచిని ఆస్వాదించండి.
వంట లేకుండా సాల్టెడ్ పాలు పుట్టగొడుగులను వంట చేయడం
ఉడికించకుండా సాల్టెడ్ మిల్క్ పుట్టగొడుగులను తయారుచేసే ముందు, డిష్ అడుగున సుగంధ ద్రవ్యాలు ఉంచండి - నల్ల ఎండుద్రాక్ష ఆకులు లేదా బే ఆకులు, వెల్లుల్లి, మెంతులు, గుర్రపుముల్లంగి ఆకులు, మరియు కావాలనుకుంటే, మసాలా పొడి, లవంగాలు మొదలైనవి, ఒక్కొక్కటి 5-8 సెం.మీ. వీటిలో ఉప్పు చల్లబడుతుంది. ఇంట్లో, పుట్టగొడుగుల బరువు ద్వారా ఉప్పులో 3% తీసుకోండి. 10 కిలోల పుట్టగొడుగులకు 2 గ్రాముల బే ఆకులు మరియు 1 గ్రాముల మసాలా దినుసులు జోడించండి. పై నుండి, పుట్టగొడుగులను శుభ్రమైన నార వస్త్రంతో కప్పబడి, ఆపై - స్వేచ్ఛగా ప్రవేశించే మూతతో (చెక్క వృత్తం, హ్యాండిల్‌తో ఎనామెల్ మూత మొదలైనవి), దానిపై అణచివేత ఉంచబడుతుంది - ఒక రాయి, గతంలో శుభ్రంగా కడుగుతారు. మరియు మరిగే నీరు లేదా ఉడకబెట్టడంతో scalded. శుభ్రమైన గాజుగుడ్డతో రాయిని చుట్టడం మంచిది. అణచివేత కోసం, మీరు మెటల్ వస్తువులు, ఇటుకలు, సున్నపురాయి మరియు సులభంగా పడిపోతున్న రాళ్లను ఉపయోగించలేరు. 2-3 రోజుల తరువాత, కనిపించిన ఉప్పునీరు యొక్క అదనపు పారుతుంది మరియు పుట్టగొడుగులలో కొత్త భాగం జోడించబడుతుంది. పుట్టగొడుగుల అవక్షేపణ ఆగిపోయే వరకు మరియు కంటైనర్లు గరిష్టంగా నింపబడే వరకు ఈ ఆపరేషన్ పునరావృతమవుతుంది. 3-4 రోజుల తర్వాత పుట్టగొడుగులపై ఉప్పునీరు కనిపించకపోతే, అణచివేత పెరుగుతుంది. సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులను చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేస్తారు, కాలానుగుణంగా (కనీసం రెండు వారాలకు ఒకసారి), చెక్క అణచివేతను కడగడం మరియు రుమాలు మార్చడం.
వంట లేకుండా పాలు పుట్టగొడుగులను ఉప్పు ఎలా చేయాలో వంటకాలు
పాలు పుట్టగొడుగులను ఉడకబెట్టకుండా ఎలా ఉప్పు వేయాలి మరియు అదే సమయంలో రుచికరమైన మరియు సురక్షితమైన ఉత్పత్తిని ఎలా పొందాలో అనేక వంటకాలు ఉన్నాయి.
ఈ పేజీలోని వంటకాలలో అందించిన సిఫార్సులను అనుసరించండి.
కోల్డ్ సాల్టింగ్‌ను కొద్దిగా భిన్నమైన రీతిలో నిర్వహించవచ్చు: పుట్టగొడుగులను 8-10 సెంటీమీటర్ల మందపాటి (5-8 కాదు) పొరలో వాటి తలలను పైకి (మరియు క్రిందికి కాదు) ఉంచి, ఉప్పుతో చల్లి, ఆపై ఉంచండి. మళ్ళీ సుగంధ ద్రవ్యాలు, మరియు వాటిపై - పుట్టగొడుగులు మరియు ఉప్పు. కాబట్టి మొత్తం కంటైనర్ పొరను పొరల వారీగా నింపండి. ఆ తరువాత, చల్లటి ఉడికించిన నీరు దానిలో పోస్తారు, దానిలోకి ప్రవేశించే చెక్క వృత్తంతో వంటలను కప్పి, పైన అణచివేతను ఉంచండి. పుట్టగొడుగులు కొద్దిగా స్థిరపడినప్పుడు, అవి కుదించబడతాయి, కంటైనర్‌ను తాజా పుట్టగొడుగులతో భర్తీ చేస్తారు, గట్టిగా కార్క్ చేసి హిమానీనదంలో ఉంచుతారు, ఇక్కడ ప్రతి వారం అది కదిలిపోతుంది, కదిలిస్తుంది లేదా స్థలం నుండి మరొక ప్రదేశానికి (ఉదాహరణకు, బారెల్స్) సమానంగా చుట్టబడుతుంది. ఉప్పునీరు పంపిణీ. కంటైనర్ లీక్ చేయకూడదని మరియు పుట్టగొడుగులను ఉప్పునీరు నుండి బహిర్గతం చేయకుండా మరియు చలిలో స్తంభింపజేయకుండా చూసేందుకు వారు ప్రత్యేకించి జాగ్రత్తగా ఉంటారు. మీకు తెలిసినట్లుగా, ఉప్పునీరు లేని పుట్టగొడుగులు నల్లగా, బూజుపట్టినవిగా మారుతాయి మరియు గడ్డకట్టడం నుండి అవి మసకగా, రుచిగా మారుతాయి మరియు త్వరగా క్షీణిస్తాయి. చల్లని ఉప్పుతో, పాలు పుట్టగొడుగులను 30-40 రోజుల తర్వాత తినవచ్చు.
రష్యన్ లో వంట లేకుండా ఊరవేసిన పాలు పుట్టగొడుగులను
కావలసినవి:
- 1 కిలోల పుట్టగొడుగులు
- 200 ml కూరగాయల నూనె
- 20 ml 9% వెనిగర్
- 200 గ్రా క్యారెట్లు
- వెల్లుల్లి యొక్క 2 లవంగాలు
- 20 గ్రా సెలెరీ రూట్
- మెంతులు మరియు పార్స్లీ ప్రతి 20 గ్రా
- ఉప్పు 15 గ్రా.
రష్యన్ భాషలో ఉడికించకుండా మెరినేట్ చేసిన పాల పుట్టగొడుగులను ఈ క్రింది విధంగా తయారు చేస్తారు:
పుట్టగొడుగులను పూర్తిగా తొక్కండి మరియు కడిగి, ఆపై పొడిగా మరియు వేడి నూనెలో (100 మి.లీ.) వేయించాలి.
వేయించిన పుట్టగొడుగులను చల్లబరచండి.
వెల్లుల్లి పీల్.
క్యారెట్లను కడగాలి మరియు ముక్కలుగా కట్ చేసి, ఉప్పునీరులో సగం ఉడికినంత వరకు ఉడికించాలి.
కడిగిన ఆకుకూరలను కత్తిరించండి, ఒలిచిన సెలెరీ రూట్‌ను స్ట్రిప్స్‌గా కత్తిరించండి.
సిద్ధం జాడి అడుగున మిగిలిన నూనె పోయాలి మరియు పైన వేయించిన పుట్టగొడుగులను ఉంచండి, క్యారెట్ ముక్కలు, తరిగిన వెల్లుల్లి, సెలెరీ రూట్ మరియు సన్నగా తరిగిన మెంతులు మరియు పార్స్లీతో పొరల వారీగా ఉంచండి.
పుట్టగొడుగులను వేయించిన తర్వాత మిగిలిన నూనెలో వెనిగర్ మరియు ఉప్పు వేసి, ప్రతిదీ మరిగించి, కొద్దిగా చల్లబరుస్తుంది మరియు జాడిలో పోయాలి.
బ్యాంకులను రోల్ చేయండి. చల్లని, చీకటి ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి.
పాలు పుట్టగొడుగులను ఉడికించకుండా ఉప్పు వేయడం
కావలసినవి:
- 1 కిలోల పుట్టగొడుగులు
- 25 గ్రా మెంతులు విత్తనాలు
- ఉప్పు 40 గ్రా.
వంట లేకుండా పాలు పుట్టగొడుగులను ఉప్పు చేసే విధానం: పుట్టగొడుగులను చల్లటి ఉప్పునీరులో 2 రోజులు నానబెట్టండి (1 లీటరు నీరు, 20 గ్రా ఉప్పు మరియు 1 టీస్పూన్ సిట్రిక్ యాసిడ్ కోసం). నానబెట్టే ప్రక్రియలో, నీటిని నాలుగు నుండి ఐదు సార్లు మార్చాలి. కూజా అడుగున ఉప్పు పొరను పోయాలి, ఆపై తయారుచేసిన పుట్టగొడుగులను వాటి టోపీలతో ఉంచండి. పుట్టగొడుగుల ప్రతి పొర (5 సెం.మీ కంటే ఎక్కువ కాదు) ఉప్పు మరియు మెంతులు విత్తనాలతో చల్లుకోవాలి. పై పొరను గాజుగుడ్డతో కప్పి, 2-3 పొరలలో మడవండి, ఒక లోడ్తో ఒక వృత్తాన్ని ఉంచండి మరియు 2-3 రోజులు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద వదిలివేయండి. ఈ సమయం తరువాత, పుట్టగొడుగులు స్థిరపడతాయి, పై నుండి కొత్త పుట్టగొడుగులను జోడించడం సాధ్యమవుతుంది, వాటిని పొర ద్వారా ఉప్పు పొరతో చల్లడం కూడా సాధ్యమవుతుంది. పుట్టగొడుగులు మరొక 5 రోజులు వెచ్చని గదిలో ఉంటాయి; ఈ సమయం తర్వాత కూజాలో తగినంత ఉప్పునీరు లేకపోతే, అణచివేతను పెంచడం అవసరం. పుట్టగొడుగులను చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయాలి, 1-1.5 నెలల తర్వాత అవి తినడానికి సిద్ధంగా ఉంటాయి.
రెసిపీ: తెల్లటి పాలు పుట్టగొడుగులను ఉడికించకుండా ఎలా ఉప్పు వేయాలి
మీరు వంట లేకుండా తెల్లటి పాలు పుట్టగొడుగులను ఊరగాయ చేయడానికి ముందు, మీరు అన్ని పదార్థాలను సిద్ధం చేయాలి:
- 2 కిలోల పుట్టగొడుగులు
- 90 గ్రా ఉప్పు
- చెర్రీ ఆకులు
- నలుపు ఎండుద్రాక్ష మరియు గుర్రపుముల్లంగి
- మెంతులు 1 గొడుగు
మరియు వంట లేకుండా పాలు పుట్టగొడుగులను ఎలా ఊరగాయ చేయాలో ఇక్కడ రెసిపీ ఉంది: పుట్టగొడుగులను క్రమబద్ధీకరించండి, పై తొక్క, బాగా కడిగివేయండి. 3 రోజులు పుష్కలంగా నీటిలో నానబెట్టండి. రోజుకు 3-5 సార్లు నీటిని మార్చండి. నానబెట్టిన తరువాత, పుట్టగొడుగులను బాగా కడగాలి. సాల్టింగ్ కంటైనర్ దిగువన చెర్రీ మరియు నల్ల ఎండుద్రాక్ష ఆకులను ఉంచండి. వాటిపై పాలు పుట్టగొడుగులను వేయండి, వారి టోపీలతో, ఉప్పుతో చల్లుకోండి. మెంతులు మరియు గుర్రపుముల్లంగి ఆకుల గొడుగుతో కప్పండి, పైన అణచివేతను సెట్ చేయండి. 30 రోజులు వదిలివేయండి. చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి.
ఆల్టైలో వంట చేయకుండా పాలు పుట్టగొడుగులను ఎలా ఉప్పు చేయాలి
కావలసినవి:
- పుట్టగొడుగులు - 10 కిలోలు
- మెంతులు ఆకుకూరలు - 35 గ్రా
- గుర్రపుముల్లంగి రూట్ - 20 గ్రా
- వెల్లుల్లి - 40 గ్రా
- మసాలా పొడి - 35-40 బఠానీలు
- బే ఆకు - 10 షీట్లు
- ఉప్పు - 400 గ్రా.
ఆల్టైలో ఉడికించకుండా పాలు పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడానికి ముందు, పుట్టగొడుగులను క్రమబద్ధీకరించి, ఒలిచి, కాండం కత్తిరించి 2-3 రోజులు చల్లటి నీటిలో నానబెట్టాలి. నీరు కనీసం రోజుకు ఒకసారి మార్చబడుతుంది. అప్పుడు పుట్టగొడుగులను ఒక జల్లెడ మీద విసిరి బారెల్‌లో ఉంచి, వాటిని సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు ఉప్పుతో వేయాలి. ఒక రుమాలు తో కవర్, ఒక సర్కిల్ మరియు ఒక లోడ్ ఉంచండి. ఉప్పునీరు సర్కిల్ పైన కనిపించాలి. ఉప్పునీరు 2 రోజుల్లో కనిపించకపోతే, లోడ్ పెంచడం అవసరం. బారెల్ కొత్త పుట్టగొడుగులతో నివేదించబడింది, ఎందుకంటే పుట్టగొడుగుల పరిమాణం క్రమంగా మూడింట ఒక వంతు తగ్గుతుంది. 20 రోజుల తరువాత, పుట్టగొడుగులు తినడానికి సిద్ధంగా ఉంటాయి.
పాలు పుట్టగొడుగులను ఉడికించకుండా ఎండబెట్టడం
పుట్టగొడుగులను ఎండబెట్టడం అనేది భవిష్యత్తులో ఉపయోగం కోసం పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేయడానికి సులభమైన మరియు ప్రసిద్ధ మార్గం. సరిగ్గా ఎండిన పుట్టగొడుగులు వాటి రుచి మరియు వాసనను కోల్పోకుండా చాలా కాలం పాటు భద్రపరచబడతాయి. పోషక విలువలు మరియు జీర్ణశక్తి పరంగా, అవి ఉప్పు మరియు ఊరగాయ కంటే ఎక్కువగా ఉంటాయి. ఎండబెట్టడానికి ముందు, పుట్టగొడుగులను సూదులు, ఆకులు, భూమి మరియు ఇతర శిధిలాల నుండి శుభ్రం చేయాలి. వాటిని నీటితో కడగడం లేదా తేమ చేయడం సాధ్యం కాదు - ఇది పుట్టగొడుగుల నాణ్యతను తగ్గిస్తుంది, అవి వాటి వాసనను కోల్పోతాయి మరియు సాధారణం కంటే ముదురు రంగులోకి మారుతాయి. శుభ్రపరిచిన తరువాత, పుట్టగొడుగులను పరిమాణం మరియు నాణ్యత ప్రకారం క్రమబద్ధీకరించాలి. బాగా పండిన, మందమైన, మురికి, పురుగులు, బూజు పట్టిన నమూనాలను విసిరివేయాలి. ప్రత్యేక పరికరాలలో - జల్లెడలు, జల్లెడలు, braids - ఒక థ్రెడ్‌పై, చెక్క రాక్‌లపై అమర్చిన పిన్స్‌లపై లేదా పుట్టగొడుగుల ఆరబెట్టేది యొక్క సూదులపై ఉడకబెట్టకుండా పుట్టగొడుగులను ఆరబెట్టడం మంచిది.
పుట్టగొడుగు ఎండినప్పుడు సరిగ్గా నిర్ణయించడం చాలా ముఖ్యం. సాధారణంగా ఎండిన పుట్టగొడుగు విరిగిపోదు, కొద్దిగా వంగి, ప్రయత్నంతో విరిగిపోతుంది.
ఎండబెట్టిన పుట్టగొడుగు సులభంగా వంగి ఉంటుంది, అది స్పర్శకు తడిగా అనిపిస్తుంది, ఓవర్‌డ్రైడ్ - విరిగిపోతుంది, క్రంచెస్, సులభంగా ముక్కలుగా విరిగిపోతుంది. బాగా ఎండిన పుట్టగొడుగులు తాజా వాటిని పోలి రుచి మరియు వాసన. ఎండబెట్టడం తరువాత, తడి బరువులో 10% పుట్టగొడుగులలో ఉంటుంది. ఎండిన పుట్టగొడుగులను 10 ° C మరియు తక్కువ తేమ వరకు ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిల్వ చేయాలి, లేకుంటే అవి బూజు పట్టవచ్చు. వారు చాలా సులభంగా విదేశీ వాసనలు గ్రహిస్తారని గుర్తుంచుకోవాలి, కాబట్టి వారు వాసన పదార్థాల పక్కన నిల్వ చేయరాదు.
వంట లేకుండా తెల్లటి పాలు పుట్టగొడుగుల అంబాసిడర్
కావలసినవి:
- సిద్ధం చేసిన పుట్టగొడుగులు - 10 కిలోలు
- ఉప్పు - 500 గ్రా
మేము పుట్టగొడుగులను తొక్కడం మరియు విడదీయడం, కాలును కత్తిరించడం, ఒక గిన్నెలో ఉంచడం, ఉప్పుతో చిలకరించడం, రుమాలుతో మూసివేయడం, పైన ఒక వృత్తం మరియు లోడ్ వేయడం ద్వారా ఉడకబెట్టకుండా తెల్లటి పాలు పుట్టగొడుగుల అంబాసిడర్‌ను ప్రారంభిస్తాము. సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులు, వాటి రసాన్ని వేరు చేయడం, గమనించదగ్గ చిక్కగా ఉంటాయి. అవి స్థిరపడినప్పుడు, మీరు తాజా పుట్టగొడుగులను ఉప్పుతో చిలకరించడం ద్వారా వంటకాలు పూర్తి మరియు స్థిరపడటం ఆగిపోయే వరకు జోడించవచ్చు. పుట్టగొడుగులు 35 రోజుల్లో తినడానికి సిద్ధంగా ఉంటాయి.
తెల్ల పాలు పుట్టగొడుగులను వేయించాలి: వంట లేకుండా వంటకాలు
చాలా తరచుగా మేము తదుపరి ఘనీభవన కోసం మరిగే లేకుండా పాలు పుట్టగొడుగులను వేసి: వారు తాజా వాటిని అదే రుచి మరియు వాసన, పోషక మరియు విటమిన్ లక్షణాలు కలిగి. తదుపరి గడ్డకట్టడానికి ఉడకబెట్టకుండా తెల్లటి పాలు పుట్టగొడుగులను సిద్ధం చేయడానికి వంటకాలు ఉన్నాయి, వాటిలో కొన్ని పేజీలో మరింత ఇవ్వబడ్డాయి. అందుకే ఇటీవలి సంవత్సరాలలో, కొత్త మెరుగైన రకాల రిఫ్రిజిరేటర్లు మరియు ఫ్రీజర్లు రావడంతో, ఈ హార్వెస్టింగ్ పద్ధతి చాలా సాధారణమైంది. శీఘ్ర గడ్డకట్టడానికి పుట్టగొడుగులను తయారుచేసేటప్పుడు, వాటిని ప్రత్యేక కంటైనర్లలో క్రమబద్ధీకరించడం మరియు పంపిణీ చేయడం అవసరం లేదు. కొన్ని రకాల వేడి చికిత్సతో, ఉత్పత్తులు గణనీయంగా వాల్యూమ్లో తగ్గుతాయి, కాబట్టి మీరు గడ్డకట్టే ముందు కొద్దిసేపు పుట్టగొడుగులను ఉడకబెట్టవచ్చు లేదా వేయించవచ్చు. అదే సమయంలో, వారు తమ రుచి లేదా విటమిన్ విలువను కోల్పోరు.
వేయించిన పుట్టగొడుగులను సరిగ్గా స్తంభింపజేయడానికి, కొన్ని షరతులు తప్పక కలుసుకోవాలి. వాటిని ప్లాస్టిక్ సంచులలో మడతపెట్టి, చల్లగా ఉన్నప్పుడు ఫ్రీజర్‌లో ఉంచవచ్చు. వేయించేటప్పుడు చాలా రసం ఏర్పడినట్లయితే, పుట్టగొడుగులను చిన్న జాడిలో (0.5 ఎల్) నిల్వ చేయడం మంచిది. వేగవంతమైన ఘనీభవనానికి గురైన ఏదైనా ద్రవం విస్తరిస్తుంది అని మనం మర్చిపోకూడదు. దీని అర్థం పుట్టగొడుగులతో కూడిన కంటైనర్లను అధికంగా నింపకూడదు; వాటిలో ఖాళీ స్థలం ఉండాలి. వేయించే ప్రక్రియలో చాలా కూరగాయల నూనెను జోడించవద్దు. కూడా, మీరు ఉప్పు పుట్టగొడుగులను అవసరం లేదు, సుగంధ ద్రవ్యాలు, చేర్పులు ఉంచండి. వంటకం మరియు మీ స్వంత రుచి ప్రాధాన్యతల ద్వారా మార్గనిర్దేశం చేయబడిన డిష్ తయారీ సమయంలో ఇది ఇప్పటికే చేయవచ్చు. పుట్టగొడుగులను వేయించడానికి ముందు, మీరు వాటిని ముందుగా ప్రాసెస్ చేయాలి: మట్టి ముద్దలు, మూలికలను శుభ్రం చేయండి, కొన్ని జాతులలో కాళ్ళను తొలగించండి, చల్లటి నీటిలో చాలాసార్లు శుభ్రం చేసుకోండి మరియు దీన్ని పూర్తి చేసిన తర్వాత, వాటిని టవల్ మీద విస్తరించడం ద్వారా వాటిని ఆరబెట్టండి. బహిరంగ ప్రదేశంలో. గడ్డకట్టడానికి తయారుచేసిన పుట్టగొడుగులు ప్లాస్టిక్ సంచులు లేదా గ్యాస్ట్రోనార్మ్ కంటైనర్లలో వేయబడతాయి, భాగాలుగా విభజించబడతాయి, వీటిలో ప్రతి ఒక్కటి పూర్తిగా ఉపయోగించబడుతుంది. కూరగాయలు మరియు పండ్లు వంటి పుట్టగొడుగులను గడ్డకట్టడం రెండుసార్లు సిఫార్సు చేయబడదు. అవి 6 నెలలు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ కాలం ఫ్రీజర్‌లో నిల్వ చేయబడతాయి.
