వెనిగర్ తో పాలు పుట్టగొడుగులు: ఇంట్లో శీతాకాలం కోసం వేడి మరియు చల్లని సాల్టింగ్ వంటకాలు
బెర్రీలు, పండ్లు, కూరగాయలు మరియు పుట్టగొడుగుల కోసం ఇంటి క్యానింగ్ పద్ధతులు ఏడాది పొడవునా ఈ విటమిన్ ప్యాంట్రీలను సంరక్షించడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తాయి. వినెగార్తో సరిగ్గా వండిన పాలు పుట్టగొడుగులు జీర్ణవ్యవస్థ యొక్క ఆరోగ్యానికి హాని కలిగించవు మరియు అదే సమయంలో, చాలా కాలం పాటు సంపూర్ణంగా భద్రపరచబడతాయి. పాల పుట్టగొడుగులను వెనిగర్‌తో అదనపు సంరక్షణకారిగా ఉప్పు వేయడం ఇంట్లో ఖచ్చితంగా సురక్షితం. వినెగార్తో శీతాకాలం కోసం పాల పుట్టగొడుగులను పిక్లింగ్ ఎలా నిర్వహిస్తుందో తెలుసుకోవడానికి మేము మీకు అందిస్తున్నాము, దీని కోసం మీరు ఏ వంటకాలను ఎంచుకోవచ్చు మరియు ఏ సూక్ష్మబేధాలకు శ్రద్ధ వహించాలి. వెనిగర్ తో పాలు పుట్టగొడుగులను వేడి ఉప్పు వేయడం తరచుగా ఉపయోగించబడుతుంది, ఎందుకంటే ఈ పద్ధతి తదుపరి నిల్వ సమయంలో అచ్చు మరియు బ్యాక్టీరియా లేకపోవడాన్ని హామీ ఇస్తుంది. కానీ ఈ అద్భుతమైన పుట్టగొడుగులను సంరక్షించే చల్లని మార్గం ఉనికిలో ఉంది. ఇవన్నీ ఈ పేజీలో చూడవచ్చు.
వెనిగర్ తో పాలు పుట్టగొడుగులను ఊరగాయ ఎలా
వెనిగర్ తో పాలు పుట్టగొడుగులను చల్లగా పిక్లింగ్ చెక్క తొట్టెలలో లేదా గాజు పాత్రలలో నిర్వహిస్తారు. వారు చెక్కుచెదరకుండా ఎనామెల్తో ఎనామెల్ గిన్నెలో కూడా ఉప్పు వేయవచ్చు. టిన్, గాల్వనైజ్డ్ మరియు మట్టి పాత్రలు ఉప్పునీరు ద్వారా క్షీణించబడతాయి మరియు పుట్టగొడుగులను విషపూరితం చేసే హానికరమైన పదార్ధాలను ఏర్పరుస్తాయి, కాబట్టి వాటిని ఉప్పు కోసం ఉపయోగించలేరు. పుట్టగొడుగులను పిక్లింగ్ చేయడానికి సిద్ధం చేసిన కంటైనర్ శుభ్రంగా మరియు విదేశీ వాసనలు లేకుండా ఉండాలి. ఉప్పు వేయడానికి ముందు టబ్‌లను నానబెట్టాలి, తద్వారా అవి నీటిని అనుమతించవు.
లవణీకరణ కోసం, టబ్‌లు ఆకురాల్చే చెట్ల నుండి మాత్రమే అనుకూలంగా ఉంటాయి - బిర్చ్, ఓక్, లిండెన్, ఆల్డర్, ఆస్పెన్.
పాల పుట్టగొడుగులను వెనిగర్‌తో పిక్లింగ్ చేయడానికి ముందు, కొత్త ఓక్ టబ్‌లను 12-15 రోజులు నానబెట్టాలి, కలప నుండి టానిన్‌లను తొలగించడానికి ప్రతి 2-3 రోజులకు నీటిని మార్చాలి, లేకపోతే అవి పుట్టగొడుగులు మరియు ఉప్పునీరు నల్లబడటానికి కారణమవుతాయి. పుట్టగొడుగులను ఊరగాయ చేయడానికి మూడు మార్గాలు ఉన్నాయి: చల్లని, పొడి మరియు వేడి. గ్రామీణ నివాసితులు తరచుగా చల్లని మరియు పొడి పద్ధతులను ఉపయోగిస్తారు, పట్టణ ప్రజలు వేడి పద్ధతులను ఉపయోగిస్తారు. పుట్టగొడుగులను చల్లగా పిక్లింగ్ చేయడం అనేది కిణ్వ ప్రక్రియ, ఎందుకంటే దానిలోని సంరక్షణకారి ఉప్పు కాదు, కానీ కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో ఏర్పడిన లాక్టిక్ యాసిడ్. కోల్డ్-సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులు ఒకటిన్నర నుండి రెండు నెలల కంటే ముందుగానే సంసిద్ధతను చేరుకోలేవు, కానీ అవి వేడి-ఉప్పు పుట్టగొడుగుల కంటే రుచిగా మరియు బాగా నిల్వ చేయబడతాయి. వేడి సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులు కొన్ని రోజుల్లో తినడానికి సిద్ధంగా ఉన్నాయి, కానీ అవి మృదువైనవి మరియు దీర్ఘకాలిక నిల్వను తట్టుకోలేవు. కోల్డ్ సాల్టింగ్ కోసం ఎటువంటి పరిస్థితులు లేని నగరాల్లో, ఈ పద్ధతి ఉత్తమం.
వెనిగర్ తో వేడి సాల్టెడ్ పాలు పుట్టగొడుగుల కోసం రెసిపీ
వెనిగర్‌తో వేడిగా ఉండే పాలు పుట్టగొడుగులను పిక్లింగ్ చేసే రెసిపీలో అనేక దశల తయారీ ఉంటుంది.
మెరీనాడ్ ఒక ఎనామెల్ పాన్లో పోస్తారు, నిప్పు మీద ఉంచి, ఒక మరుగులోకి తీసుకురాబడుతుంది మరియు సిద్ధం చేసిన పుట్టగొడుగులను అక్కడ తగ్గించబడుతుంది.
పాలు పుట్టగొడుగులను ఉడకబెట్టినప్పుడు, వాటిని తక్కువ వేడి మీద ఉడికించాలి, అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని మరియు ఫలితంగా వచ్చే నురుగును తొలగించాలి.
1 కిలోల తాజా పుట్టగొడుగుల కోసం మెరీనాడ్ కోసం, 1 టేబుల్ స్పూన్ ఉప్పు మరియు తినదగిన ఎసిటిక్ యాసిడ్ యొక్క 6% ద్రావణంలో 200 గ్రా తీసుకుంటారు.
మరిగే మెరినేడ్‌లో నురుగు ఏర్పడనప్పుడు, పాన్‌కు సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించబడతాయి.
వంట చివరిలో, పుట్టగొడుగులను వేడి నుండి తీసివేయాలి మరియు మెరీనాడ్‌తో కలిపి పాన్‌ను గాజుగుడ్డ లేదా శుభ్రమైన గుడ్డతో కప్పి త్వరగా చల్లబరచాలి.
అప్పుడు పుట్టగొడుగులను గాజు పాత్రలకు బదిలీ చేసి, వాటిని వండిన మెరీనాడ్‌తో పోస్తారు.
జాడి ప్లాస్టిక్ మూతలు లేదా పార్చ్మెంట్తో మూసివేయబడుతుంది మరియు చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయబడుతుంది.
రెసిపీ ప్రకారం, 1 కిలోల తాజా పుట్టగొడుగులకు వెనిగర్‌తో వేడి సాల్టెడ్ పాలు పుట్టగొడుగులను తీసుకుంటారు:
- 1 టీస్పూన్ గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర
- 5 మసాలా బఠానీలు
- 2 PC లు. లవంగాలు మరియు అదే మొత్తంలో దాల్చినచెక్క
- ఒక చిన్న స్టార్ సోంపు
- బే ఆకు
- పుట్టగొడుగుల సహజ రంగును కాపాడటానికి 0.5 గ్రా సిట్రిక్ యాసిడ్.
వెనిగర్ తో పాలు పుట్టగొడుగులను ఎలా ఉప్పు చేయాలి
మీరు వెనిగర్ తో పాలు పుట్టగొడుగులను ఉప్పు ముందు, లేత వరకు ఉప్పునీరు (నీటి 1 లీటరుకు ఉప్పు 2 టేబుల్ స్పూన్లు) లో పుట్టగొడుగులను కాచు.అప్పుడు వాటిని ఒక జల్లెడ మీద విసిరి, చల్లబరిచి, జాడిలో వేయాలి మరియు ముందుగానే తయారుచేసిన చల్లని మెరినేడ్తో పోస్తారు. జాడి మూతలతో మూసివేయబడుతుంది మరియు చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయబడుతుంది.
మెరీనాడ్ సిద్ధం చేయడానికి, 1 కిలోల తాజా పాలు పుట్టగొడుగుల కోసం మీరు తీసుకోవాలి:
- 0.4 ఎల్ నీరు
- 1 టీస్పూన్ ఉప్పు
- 6 మసాలా బఠానీలు
- 3 PC లు. బే ఆకు
- కార్నేషన్
- దాల్చిన చెక్క
- ఒక చిన్న స్టార్ సోంపు
- సిట్రిక్ యాసిడ్.
- మిశ్రమాన్ని తక్కువ వేడి మీద 20-30 నిమిషాలు ఎనామెల్ సాస్పాన్లో ఉడకబెట్టాలి.
- మెరీనాడ్ కొద్దిగా చల్లబడినప్పుడు, అక్కడ 8% వెనిగర్ జోడించండి - 1 కిలోల తాజా పాలు పుట్టగొడుగులకు 70 గ్రా.
- ఊరవేసిన పాలు పుట్టగొడుగులు సుమారు 8 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిల్వ చేయబడతాయి.
- పిక్లింగ్ తర్వాత 25-30 రోజుల తర్వాత వాటిని ఆహారంలో ఉపయోగించవచ్చు.
- జాడిలో అచ్చు కనిపిస్తే, పాల పుట్టగొడుగులను జల్లెడ లేదా కోలాండర్ మీద విసిరి, వేడినీటితో కడిగి, అదే రెసిపీ ప్రకారం కొత్త మెరినేడ్ తయారు చేసి, అందులో పుట్టగొడుగులను జీర్ణం చేసి, ఆపై వాటిని శుభ్రంగా, లెక్కించిన జాడిలో ఉంచండి. మరియు మళ్ళీ marinade పోయాలి.
వెనిగర్ మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో సాల్టెడ్ పాలు పుట్టగొడుగులు
- 1 కిలోల పుట్టగొడుగులు
వెనిగర్ మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో సాల్టెడ్ పాలు పుట్టగొడుగులను సిద్ధం చేయడానికి, మీరు పోయడానికి తీసుకోవాలి:
- 400 ml నీరు
- 1 స్పూన్ ఉప్పు
- 6 నల్ల మిరియాలు
- 3 PC లు. బే ఆకు, దాల్చినచెక్క, లవంగాలు, స్టార్ సోంపు
- 3 గ్రా సిట్రిక్ యాసిడ్
- 1/3 కప్పు 9% టేబుల్ వెనిగర్
ఫిల్లింగ్ సిద్ధం చేయడానికి, ఒక ఎనామెల్ గిన్నెలో నీరు పోయాలి, ఉప్పు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించండి. మిశ్రమాన్ని తక్కువ వేడి మీద 20-30 నిమిషాలు ఉడకబెట్టి, కొద్దిగా చల్లబరుస్తుంది మరియు వెనిగర్ జోడించండి. కొద్దిగా ఉప్పునీరు (నీటి 1 లీటరుకు ఉప్పు 2 టేబుల్ స్పూన్లు) లో పాలు పుట్టగొడుగులను ఉడకబెట్టండి, నురుగును తొలగించండి. పుట్టగొడుగులు దిగువకు మునిగిపోయిన వెంటనే, వాటిని కోలాండర్లో విస్మరించండి. అప్పుడు జాడి లో ఉంచండి మరియు వేడి marinade పోయాలి (పుట్టగొడుగులను 1 kg కోసం marinade నింపి 250-300 ml). సిద్ధం చేసిన మూతలతో కప్పండి మరియు 40 నిమిషాలు తక్కువ కాచు వద్ద క్రిమిరహితం చేయండి. స్టెరిలైజేషన్ తర్వాత, పుట్టగొడుగులను వెంటనే మూసివేసి చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచండి.
వెనిగర్ తో పాలు పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడం
ఈ రెసిపీ ప్రకారం వెనిగర్ తో పాలు పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడానికి, మీరు తీసుకోవాలి:
- 1 కిలోల పుట్టగొడుగులు
- 70 ml నీరు
- 30 గ్రా చక్కెర
- 10 గ్రా ఉప్పు
- 150 ml 9% వెనిగర్
- మసాలా 7 బఠానీలు
- 1 బే ఆకు
- కార్నేషన్
- 2 గ్రా సిట్రిక్ యాసిడ్
ఒక saucepan లోకి కొన్ని నీరు పోయాలి, ఉప్పు, వెనిగర్ వేసి, ఒక వేసి వేడి మరియు అక్కడ పాలు పుట్టగొడుగులను తగ్గించండి. ఒక వేసి తీసుకుని మరియు తక్కువ వేడి మీద ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను, నిరంతరం గందరగోళాన్ని మరియు స్కిమ్మింగ్. నీరు స్పష్టంగా మారినప్పుడు, చక్కెర, సుగంధ ద్రవ్యాలు, సిట్రిక్ యాసిడ్ జోడించండి. పాలు పుట్టగొడుగులు దిగువకు మునిగిపోయి, మెరీనాడ్ ప్రకాశవంతం అయిన వెంటనే వంట ముగించండి. పుట్టగొడుగులను త్వరగా చల్లబరుస్తుంది, జాడిలో ఉంచండి, చల్లబడిన మెరినేడ్ మీద పోయాలి, ప్లాస్టిక్ మూతలతో మూసివేయండి. 70 ° C వద్ద 30 నిమిషాలు క్రిమిరహితం చేయండి. చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి.
వెనిగర్ తో తాజా పాలు పుట్టగొడుగులను Marinating
10 కిలోల తాజా పాలు పుట్టగొడుగుల కోసం:
- నీరు - 1.5 ఎల్
- ఉప్పు - 400 గ్రా
- సిట్రిక్ లేదా టార్టారిక్ యాసిడ్ - 3 గ్రా
- ఆహార వినెగార్ సారాంశం - 100 ml
- బే ఆకు
- దాల్చిన చెక్క
- కార్నేషన్
- మసాలా
- జాజికాయ మరియు ఇతర సుగంధ ద్రవ్యాలు.
పాలు పుట్టగొడుగులను మెరినేట్ చేయడానికి, మీరు క్రమబద్ధీకరించాలి, పరిమాణంలో క్రమబద్ధీకరించాలి, కాళ్ళను కత్తిరించాలి, పూర్తిగా కడిగి, నీటిని చాలాసార్లు మార్చాలి. అప్పుడు ఎనామెల్ పాన్ లోకి తాజా పుట్టగొడుగులను పోయాలి, నీరు, ఉప్పు, సిట్రిక్ లేదా టార్టారిక్ యాసిడ్, సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించండి. పుట్టగొడుగులను ఉడికించి, క్రమానుగతంగా నురుగును తొలగించండి, అవి దిగువకు స్థిరపడటం ప్రారంభిస్తాయి మరియు ఉడకబెట్టిన పులుసు పారదర్శకంగా మారుతుంది. వంట చివరిలో, పుట్టగొడుగుల ఉడకబెట్టిన పులుసుతో కలిపిన తర్వాత, వెనిగర్ ఎసెన్స్ జోడించండి. తయారుచేసిన క్రిమిరహితం చేసిన జాడిలో ఉడకబెట్టిన పులుసుతో కలిపి వేడి పాలు పుట్టగొడుగులను పోయాలి, మూతలు మూసివేసి వేడినీటిలో క్రిమిరహితం చేయండి: సగం లీటర్ జాడి - 30 నిమిషాలు, లీటర్ జాడి - 40 నిమిషాలు. స్టెరిలైజేషన్ చివరిలో, డబ్బాలను త్వరగా పైకి లేపి చల్లబరచండి.
వెనిగర్ తో పిక్లింగ్ పాలు పుట్టగొడుగులను
10 కిలోల పుట్టగొడుగుల కోసం:
- 1 లీటరు నీరు
- 1 టేబుల్ స్పూన్. ఒక చెంచా 80% వెనిగర్ ఎసెన్స్ లేదా 200 ml 9% వెనిగర్ (ఈ సందర్భంలో, మీరు 200 ml తక్కువ నీరు తీసుకోవాలి)
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు. చక్కెర టేబుల్ స్పూన్లు
- ఉప్పు 4 టీస్పూన్లు
- 3 బే ఆకులు
- 6 మసాలా బఠానీలు
- 3 కార్నేషన్ మొగ్గలు
- దాల్చినచెక్క 3 ముక్కలు.
తీపి మరియు పుల్లని సాస్‌లో క్రిమిరహితం చేసిన పాలు పుట్టగొడుగులు
పోయడం (1 కిలోల పాలు పుట్టగొడుగులకు):
- నీరు - 350 ml
- 8% వెనిగర్ - 150 ml
- ఉప్పు - 2 టేబుల్ స్పూన్లు. స్పూన్లు
- చక్కెర - 30 గ్రా (1.5 టేబుల్ స్పూన్లు)
సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు సంకలనాలు (ఒక లీటరు డబ్బా కోసం):
- 1 బే ఆకు
- 1 గంటపసుపు ఆవాలు గింజల చెంచా
- మసాలా
- 3-4 నల్ల మిరియాలు
- ఉల్లిపాయ
- గుర్రపుముల్లంగి
- రుచికి క్యారెట్లు.
పాలు పుట్టగొడుగులను సేకరించిన 24 గంటల తర్వాత క్రిమిరహితం చేస్తారు.
అడవిలో ఉన్నప్పుడు శుభ్రం చేయవలసిన పుట్టగొడుగులను ఇంట్లో చాలాసార్లు చల్లటి నీటిలో కడుగుతారు. చిన్న పుట్టగొడుగులు చెక్కుచెదరకుండా ఉంటాయి, కాళ్ళు మాత్రమే కత్తిరించబడతాయి మరియు పెద్ద వాటిని 2 లేదా 4 ముక్కలుగా కట్ చేస్తారు. ఉడికించిన పుట్టగొడుగులను 5-7 నిమిషాలు ఉడకబెట్టిన ఉప్పు మరియు ఆమ్లీకృత నీటిలో ఉడకబెట్టాలి (1 లీటరు నీటికి 20 గ్రా ఉప్పు మరియు 1 టీస్పూన్ సిట్రిక్ యాసిడ్ లేదా 8% వెనిగర్, తద్వారా పుట్టగొడుగులు తెల్లగా మారుతాయి), తరువాత వాటిని చల్లటి నీటిలో ముంచాలి. , చల్లబడి మరియు ఎండబెట్టడం తర్వాత, వారు శుభ్రమైన జాడిలో వేయబడతాయి. పుట్టగొడుగులను సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు సంకలితాలతో మార్చారు మరియు వేడి పోయడం ద్వారా పోస్తారు (చక్కెర మరియు ఉప్పుతో కూడిన నీరు మరిగించి, వెనిగర్ వేసి మళ్లీ మరిగించాలి; వెనిగర్ ఆవిరైపోకుండా ఉండటానికి వెనిగర్ ఉడకబెట్టడం లేదు) తద్వారా పుట్టగొడుగులన్నీ పూర్తిగా నిండిపోతాయి. క్యాన్లు వెంటనే మూసివేయబడతాయి, వేడి నీటి స్టెరిలైజేషన్ ట్యాంక్లో ఉంచబడతాయి మరియు క్రిమిరహితం చేయబడతాయి. స్టెరిలైజేషన్ 95 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిర్వహించబడుతుంది: 0.7-1 లీటర్ డబ్బాలు - 40 నిమిషాలు, 0.5 లీటర్ డబ్బాలు - 30 నిమిషాలు. స్టెరిలైజేషన్ ముగింపులో, జాడి వెంటనే చల్లబడుతుంది. ఉడికించిన చల్లటి పాలు పుట్టగొడుగులను సిద్ధం చేసిన జాడిలో అమర్చండి, తద్వారా వాటి స్థాయి కూజా భుజాలను మించదు. పుట్టగొడుగులపై చల్లబడిన marinade పోయాలి, marinade పైన కూరగాయల నూనె ఒక పొర (సుమారు 0.8-1.0 సెం.మీ.) పోయాలి, పార్చ్మెంట్ కాగితం తో జాడి మూసివేయండి, టై మరియు నిల్వ కోసం అతిశీతలపరచు.
