పెద్ద తెల్లని పాలు పుట్టగొడుగులను ఎలా ఉప్పు వేయాలి: ఫోటో, దీన్ని చేయడం సాధ్యమేనా
పెద్ద పాలు పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడానికి ముందు, వాటిని ప్రాసెస్ చేయడానికి మరియు సంరక్షించడానికి తగిన పాక పద్ధతిని ఎంచుకోవడం చాలా ముఖ్యం. శీతాకాలం కోసం ప్రామాణిక పుట్టగొడుగులను కోయడానికి ఉద్దేశించిన రెసిపీ ప్రకారం పెద్ద పాలు పుట్టగొడుగులను తయారు చేయడం అసాధ్యం. ఎందుకంటే అదనపు వంట అవసరం. కొన్ని సందర్భాల్లో, పురుగులు, ఫంగల్ ఇన్ఫెక్షన్ ఉనికి మరియు మరెన్నో కోసం ముడి పదార్థం యొక్క స్థితిని అంచనా వేయడం అవసరం, ఇది చివరికి నిల్వ సమయంలో తయారుగా ఉన్న ఆహారానికి హాని కలిగిస్తుంది. కాబట్టి, మీరు ఫంగల్ ఇన్ఫెక్షన్ సంకేతాల ఉనికిని దాటవేస్తే, శీతాకాలపు నిల్వ సమయంలో అచ్చు రూపాన్ని నివారించలేము. మరియు వేడి చికిత్స లేకుండా అటువంటి ఉత్పత్తులను (అచ్చు ద్వారా ప్రభావితం) తినడం చాలా ప్రమాదకరం. ఈ పేజీలో పెద్ద పాలు పుట్టగొడుగులను ఎలా ఊరగాయ అనే పద్ధతిని ఎంచుకోండి, ఇక్కడ అత్యంత ప్రభావవంతమైన పద్ధతులు మాత్రమే సూచించబడతాయి. మీరు ఫోటోలో పెద్ద తెల్లటి పాలు పుట్టగొడుగులను కూడా చూడవచ్చు, ఇది ఏ పుట్టగొడుగులను ప్రాసెసింగ్ కోసం అనుకూలంగా ఉంటుందో చూపిస్తుంది.
పెద్ద పాలు పుట్టగొడుగులను ఊరగాయ ఎలా
పెద్ద పాలు పుట్టగొడుగులను పిక్లింగ్ చేయడానికి ముందు, పుట్టగొడుగుల టోపీలు కాళ్ళ నుండి వేరు చేయబడతాయి, ముక్కలుగా కట్ చేసి విడిగా ఊరగాయ. క్రమబద్ధీకరించబడిన పుట్టగొడుగులు పూర్తిగా కడుగుతారు. ప్రాసెసింగ్ సమయంలో, పుట్టగొడుగులు నల్లబడకుండా ఉండటానికి ఉప్పు మరియు సిట్రిక్ యాసిడ్ (వరుసగా 1 లీటరు నీటికి 10 మరియు 2 గ్రా) కలిపి చల్లటి నీటిలో నిల్వ చేయబడతాయి. తయారీ తర్వాత, పుట్టగొడుగులను వెంటనే మెరీనాడ్‌తో ఎనామెల్ పాన్‌లో ఉంచి టెండర్ వరకు వండుతారు. మెరినేడ్ గణన నుండి తయారు చేయబడింది:
- 1 లీటరు నీరు
- 50 గ్రా ఉప్పు
- 2 గ్రా సిట్రిక్ యాసిడ్
- 1 కిలోల సిద్ధం పుట్టగొడుగులు
ఉడకబెట్టిన పుట్టగొడుగులను ఒక కోలాండర్‌లోకి విసిరి, ద్రవాన్ని తీసివేసిన తరువాత, జాడిలో వేయబడతాయి, అవి నిండినప్పుడు, ముందుగా తయారుచేసిన మెరీనాడ్‌తో పోస్తారు. ఇది క్రింది విధంగా తయారు చేయబడింది. ఎనామెల్ కుండలో నీరు పోస్తారు, ఉప్పు మరియు పంచదార కలుపుతారు, మిశ్రమాన్ని మరిగించి, గాజుగుడ్డ యొక్క 3-4 పొరల ద్వారా ఫిల్టర్ చేసి, మళ్లీ మరిగించి, మసాలా పొడి, లవంగాలు, దాల్చినచెక్క, సిట్రిక్ యాసిడ్ మరియు 5% టేబుల్ వెనిగర్ కలుపుతారు. 1 కిలోల సిద్ధం చేసిన పుట్టగొడుగుల కోసం మీకు ఇది అవసరం:
- 400 గ్రా నీరు
- 10 గ్రా ఉప్పు
- 10 గ్రా చక్కెర
- 6 మసాలా బఠానీలు
- 2 PC లు. కార్నేషన్
- 1 గ్రా దాల్చినచెక్క
- 3 గ్రా సిట్రిక్ యాసిడ్
- 100 గ్రా 5% టేబుల్ వెనిగర్
సుగంధ ద్రవ్యాలు నేరుగా జాడి దిగువన ఉంచవచ్చు మరియు పుట్టగొడుగులను వాటిపై ఉంచవచ్చు. మరిగే మెరినేడ్తో నిండిన జాడి ఉడకబెట్టిన క్షీరవర్ధక మూతలతో కప్పబడి, స్టెరిలైజేషన్ కోసం 60-70 ° C వరకు వేడిచేసిన నీటి కుండలో ఉంచబడుతుంది. 100 ° C వద్ద స్టెరిలైజేషన్ సమయం: 0.5 l క్యాన్ల కోసం - 30 నిమిషాలు, 1 l - 40 నిమిషాలు.
ప్రాసెస్ చేసిన తర్వాత, డబ్బాలు హెర్మెటిక్‌గా మూసివేయబడతాయి, తలక్రిందులుగా మారి చల్లబడతాయి.
పెద్ద పాలు పుట్టగొడుగులను ఉప్పు చేయడం సాధ్యమేనా?
పెద్ద పాలు పుట్టగొడుగులను ఉప్పు చేయడం సాధ్యమేనా అనే ప్రశ్నకు సమాధానం ఫీడ్‌స్టాక్ స్థితిపై ఆధారపడి ఉంటుంది. పుట్టగొడుగులను చల్లని శరదృతువు వాతావరణంలో పండిస్తే మరియు పురుగుల ద్వారా చెడిపోకపోతే, అవి క్యానింగ్కు అనుకూలంగా ఉంటాయి. నష్టం సంకేతాలు ఉంటే, మీరు దీన్ని చేయకూడదు. పాలు పుట్టగొడుగులను సరిగ్గా క్రమబద్ధీకరించి, తొక్క తీసి, పెద్ద వాటిని 2-4 భాగాలుగా కట్ చేసి, కాళ్ళ నుండి టోపీలను వేరు చేసి, రెండు లేదా మూడు మార్పులు చల్లటి నీటిలో కడిగి, ఉప్పు వేడినీటిలో ఉంచండి, దానికి 1 గ్లాసు వెనిగర్ జోడించండి. . పుట్టగొడుగులను తెల్లటి కీతో 4 సార్లు బాగా ఉడకబెట్టినప్పుడు, పుట్టగొడుగులన్నింటినీ తీసివేసి, జల్లెడ మీద ఉంచండి, అవి ఉడకబెట్టిన నీటిని తీసివేసి, వాటిపై చల్లటి నీరు పోయకండి, కానీ వాటిని జల్లెడ మీద లేదా పైన చల్లబరచండి. ఒక పళ్ళెం. పుట్టగొడుగులు పూర్తిగా చల్లబడినప్పుడు, వాటిని జాడిలో ఉంచండి మరియు సిద్ధం చేసిన చల్లని వెనిగర్ ఉడకబెట్టిన పులుసును పోయాలి, పైన అనేక కొమ్మలను ఉంచండి:
- టార్రాగన్
- లావెండర్
- మార్జోరామ్
మీ వేలిపై ప్రోవెన్కల్ నూనెతో కూజా పైభాగాన్ని పోసి, మొదట కూజాను కాగితంతో, చెక్క కప్పుతో కట్టి, ఆపై తడిగా ఉన్న బుడగతో చుట్టి, ఆరనివ్వండి మరియు తరువాత చల్లని కాని పొడి ప్రదేశానికి తీసుకెళ్లండి.
పెద్ద పాలు పుట్టగొడుగులను ఎలా ఊరగాయ చేయాలి (రెసిపీ)
రెసిపీ ప్రకారం, పెద్ద పాలు పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడానికి ముందు ఉప్పు మరియు ఆమ్లీకృత నీటిలో నానబెట్టాలి:
- 10 గ్రా ఉప్పు
- 2 గ్రా సిట్రిక్ యాసిడ్
- 1 లీటరు నీరు
2 రోజులలోపు. నానబెట్టిన ప్రక్రియలో, నీరు కనీసం రెండుసార్లు రోజుకు మార్చబడుతుంది. నానబెట్టడానికి బదులుగా, పాలు పుట్టగొడుగులను మరిగే ఉప్పునీటిలో బ్లాంచ్ చేయవచ్చు:
- 10 గ్రా ఉప్పు
- 1 లీటరు నీరు
5-6 నిమిషాలు
బ్లాంచింగ్ తర్వాత, పుట్టగొడుగులను నడుస్తున్న నీటిలో చల్లబరుస్తుంది, హరించడం అనుమతించబడుతుంది మరియు పుట్టగొడుగులను బారెల్స్ లేదా గాజు పాత్రలలో ఉంచుతారు.
మొదట, కెగ్ లేదా కూజా దిగువన ఉప్పు యొక్క చిన్న పొరను పోస్తారు, తరువాత 6 సెంటీమీటర్ల కంటే ఎక్కువ పొరతో పుట్టగొడుగులను టోపీలతో జాగ్రత్తగా వ్యాప్తి చేసి ఉప్పుతో చల్లుకోండి.
ఉప్పు మొత్తం 1 కిలోల తయారుచేసిన పుట్టగొడుగులకు 40-50 గ్రా చొప్పున నిర్ణయించబడుతుంది.
ఈ విధంగా, మొత్తం కంటైనర్ నిండి ఉంటుంది, పుట్టగొడుగులను శుభ్రమైన గుడ్డతో కప్పబడి, అండర్ కట్టింగ్ సర్కిల్ మరియు ఒక చిన్న లోడ్ పైన ఉంచబడుతుంది.
2-3 రోజుల తరువాత, పుట్టగొడుగులు గట్టిపడి రసం స్రవించినప్పుడు, తాజాగా తయారుచేసిన పుట్టగొడుగులు వాటికి జోడించబడతాయి, అదే స్టాకింగ్ విధానాన్ని గమనించి, అదే గణన ప్రకారం ఉప్పు కలుపుతారు.
పుట్టగొడుగుల అవక్షేపం ఆగిపోయే వరకు ఇది జరుగుతుంది.
పుట్టగొడుగులను కలిపిన ప్రతి తర్వాత, అండర్‌సైడ్ సర్కిల్ మరియు బరువును సెట్ చేయండి.
పుట్టగొడుగులను ఏర్పడిన ఉప్పునీరుతో కప్పాలి.
ఇది సరిపోకపోతే, మీరు 1 లీటరు నీటికి 20 గ్రా ఉప్పు చొప్పున తయారుచేసిన సెలైన్ ద్రావణాన్ని జోడించవచ్చు.
నింపిన కంటైనర్లను చల్లని గదిలోకి తీసుకువెళతారు.
వివరించిన విధంగా తయారుచేసిన పుట్టగొడుగులను 1 ° C కంటే తక్కువ మరియు 7 ° C కంటే ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిల్వ చేయడానికి సిఫార్సు చేయబడింది.
పెద్ద పాలు పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడానికి మరొక రెసిపీ.
1 బకెట్ పుట్టగొడుగుల కోసం:
- 1.5 కప్పుల ఉప్పు
పెద్ద, కడిగిన పాలు పుట్టగొడుగులను చల్లటి నీటిలో 2 రోజులు నానబెట్టండి, ప్రతిరోజూ నీటిని మార్చండి. అప్పుడు రెసిన్ లేని చెక్క గిన్నెలో వరుసలలో మడవండి, ఉప్పుతో చల్లుకోండి. మీరు వాటిని తరిగిన తెల్ల ఉల్లిపాయలతో చల్లుకోవచ్చు.
శీతాకాలం కోసం పెద్ద పాలు పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయండి.
కావలసినవి:
- 10 కిలోల పుట్టగొడుగులు
- 400 గ్రా ఉప్పు
- 35 గ్రా మెంతులు (ఆకుకూరలు)
- 18 గ్రా గుర్రపుముల్లంగి (రూట్)
- 40 గ్రా వెల్లుల్లి
- 35-40 మసాలా బఠానీలు
- 10 బే ఆకులు.
పుట్టగొడుగులను పీల్ చేయండి, కాండం కత్తిరించండి మరియు చల్లటి నీటిలో 2-3 రోజులు నానబెట్టండి. నీరు కనీసం రోజుకు ఒకసారి మార్చబడుతుంది. నానబెట్టిన తరువాత, వాటిని ఒక జల్లెడ మీద విసిరి, బారెల్‌లో ఉంచి, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు ఉప్పుతో పొరలు వేయాలి. ఒక రుమాలు తో పుట్టగొడుగులను కవర్, ఒక బెండింగ్ సర్కిల్ మరియు ఒక లోడ్ ఉంచండి. మీరు బారెల్‌కు కొత్త పుట్టగొడుగులను జోడించవచ్చు, ఎందుకంటే ఉప్పు వేసిన తరువాత వాటి వాల్యూమ్ మూడవ వంతు తగ్గుతుంది. ఉప్పునీరు సర్కిల్ పైన కనిపించాలి. ఉప్పునీరు రెండు రోజుల్లో కనిపించకపోతే, లోడ్ పెంచాలి. ఉప్పు వేసిన 30-40 రోజులలో, పుట్టగొడుగులు తినడానికి సిద్ధంగా ఉంటాయి.
