మొదటి మంచు తర్వాత పుట్టగొడుగులను సేకరించి తినడం సాధ్యమేనా, ఆలస్యంగా పుట్టగొడుగులు ఎందుకు చేదుగా ఉంటాయి

మన దేశంలోని వివిధ భూభాగాల్లో, శీతాకాలం వేర్వేరు సమయాల్లో వస్తుంది. ఫలితంగా, పుట్టగొడుగుల పికింగ్ సీజన్ మారవచ్చు. ఎక్కడో ఫలాలు కాస్తాయి అక్టోబర్ చివరిలో పండించడం కొనసాగుతుంది, ఎక్కడో "నిశ్శబ్ద వేట" చాలా కాలం క్రితం ముగిసింది. చివరి పుట్టగొడుగుల స్థితి స్థిరంగా ఉన్న జాతులు ఉన్నాయి - ఇవి పుట్టగొడుగులు, తేనె పుట్టగొడుగులు. ఈ కథనం కుంకుమపువ్వు పాల క్యాప్స్‌పై దృష్టి పెడుతుంది మరియు మంచు ప్రారంభమైన తర్వాత వాటిని పండించవచ్చా?

తరచుగా, మష్రూమ్ పికర్స్ వారు మంచు తర్వాత పుట్టగొడుగులను సేకరించడం ఎంత ఆనందించారో చెబుతారు. చెట్ల నుండి ఆకులు ఆచరణాత్మకంగా పడిపోయాయి, కానీ ఎర్రటి బొచ్చు అందాలు గ్లేడ్స్ మరియు గ్లేడ్లను అలంకరించడం కొనసాగుతుంది. ప్రధాన విషయం ఏమిటంటే, బాగా పరిశీలించి, ఆకుల ట్యూబర్‌కిల్స్‌ను కర్రతో ఎత్తండి.

మంచు తర్వాత పుట్టగొడుగులు పెరుగుతాయా?

అనేక అనుభవం లేని పుట్టగొడుగు పికర్స్ కోసం, ప్రశ్న తలెత్తుతుంది: మొదటి మంచు తర్వాత పుట్టగొడుగులను సేకరించడం సాధ్యమేనా? మొదటి ఫ్రాస్ట్ తర్వాత నేల స్తంభింపచేయడానికి సమయం లేదు, మరియు పుట్టగొడుగులను పడిపోయిన ఆకులు కింద దాచబడతాయి. అందువల్ల, శరదృతువు చివరిలో పుట్టగొడుగులను తీయడంలో తప్పు లేదు, ఎందుకంటే అవి స్తంభింపజేయడానికి కూడా సమయం లేదు. సాధారణంగా మంచు రాత్రిపూట మాత్రమే గమనించబడుతుంది, పగటిపూట ఉష్ణోగ్రత + 10 ° C కి చేరుకుంటుంది. రుచికరమైన మరియు ఆరోగ్యకరమైన పుట్టగొడుగుల కోసం మీరు సురక్షితంగా "నిశ్శబ్ద వేట" కు వెళ్ళవచ్చు.

పుట్టగొడుగులు చాలా రోజులు కొనసాగితే మంచు తర్వాత వాటిని సేకరించడం సాధ్యమేనా? సాధారణంగా, ఈ ఫలాలు కాస్తాయి మొదటి మంచు ప్రారంభానికి ముందు, వాతావరణం వెచ్చగా ఉన్నప్పుడు లేదా 2-3 రోజుల తర్వాత పండిస్తారు. అయినప్పటికీ, చల్లని వాతావరణం 3-5 రోజుల కంటే ఎక్కువ ఉండి, గాలి ఉష్ణోగ్రత + 6 ° C కంటే తక్కువగా ఉంటే, పుట్టగొడుగులను సేకరించడం మంచిది కాదు, ఎందుకంటే అవి పూర్తిగా రుచిని కోల్పోతాయి.

సాధారణంగా, పుట్టగొడుగులు వేసవి మధ్య లేదా చివరి నుండి (భూభాగం మరియు వాతావరణ పరిస్థితులపై ఆధారపడి) అక్టోబర్ మొదటి సగం వరకు పెరుగుతాయి. అయినప్పటికీ, వాతావరణం అనుకూలంగా ఉంటే నవంబర్ అంతటా పుట్టగొడుగులను చూడవచ్చు. మట్టిపై మంచు తర్వాత పుట్టగొడుగులు పెరుగుతాయా?, పుట్టగొడుగులు ఆకులు మరియు నాచు యొక్క మందపాటి పొర కింద ఉన్నందున, మొదటి మంచు రాకతో పెరగడం ఆగదని గమనించండి.

అయితే, పైన చెప్పినట్లుగా, పండ్ల శరీరాలు వాటి రుచిని కోల్పోతాయి. పుట్టగొడుగులకు రుచి లేకపోతే మంచు తర్వాత వాటిని తినడం సాధ్యమేనా? గడ్డకట్టిన తర్వాత, పుట్టగొడుగులు వాటి రుచి మరియు వాసనను కోల్పోవడమే కాకుండా, నిపుణులు అంటున్నారు. ఆహార విషాన్ని కలిగించే పదార్థాలు కొన్నిసార్లు కరిగించిన పండ్ల శరీరాలలో పేరుకుపోతాయని తేలింది.

అనేక మష్రూమ్ పికర్స్ ప్రకారం, పుట్టగొడుగులను గొప్ప పండ్ల శరీరాలుగా పరిగణిస్తారు. వారు మిలీనియం కుటుంబానికి చెందినప్పటికీ, వారికి ఇప్పటికీ చేదు లేదు. అదనంగా, వాటిని పచ్చిగా కూడా తినవచ్చు, ఉప్పుతో చల్లబడుతుంది. అయినప్పటికీ, గడ్డకట్టిన తర్వాత కుంకుమపువ్వు పాలు క్యాప్‌లను సేకరించడం మరియు ఉపయోగించడం ప్రారంభంలో వివరించిన కారణాల వల్ల ఇప్పటికీ సిఫార్సు చేయబడదు. చాలా ధైర్యంగా ఉన్నవారు మాత్రమే గడ్డకట్టిన తర్వాత పుట్టగొడుగులను ఎంచుకోవచ్చు మరియు వాటి నుండి రుచికరమైన వంటకాలను తయారు చేయవచ్చు, ప్రత్యేకించి అవి సోర్ క్రీం మరియు వెల్లుల్లిని కలిపి వేయించినట్లయితే, ఇది పుట్టగొడుగులకు మసాలా రుచిని ఇస్తుంది.

చివరి మంచు తర్వాత పుట్టగొడుగుల లోపలి భాగం ఎందుకు ఆకుపచ్చగా మారుతుంది?

కొన్నిసార్లు, గత మంచు తర్వాత, కుంకుమపువ్వు పాలు క్యాప్స్ లోపలి భాగం ఆకుపచ్చగా మారుతుంది, ఇది ఎందుకు జరుగుతుంది? ఇది వంటల తదుపరి తయారీని ప్రభావితం చేయగలదా? సాధారణంగా, అనుభవం లేని మష్రూమ్ పికర్స్ పుట్టగొడుగుల కోతపై ఆకుపచ్చని రంగును చూసి భయపడతారు, కానీ కుంకుమపువ్వు మిల్క్ క్యాప్‌లకు ఇది ఒక సాధారణ సంఘటన. అవి చాలా సున్నితమైనవి, కాబట్టి ప్లేట్‌లకు స్వల్పంగా తాకినప్పుడు కూడా రంగు ఆకుపచ్చగా మారుతుంది.

చలి చాలా రోజులు కొనసాగితే, ఆకుల పొర కింద కూడా, పుట్టగొడుగులు వాటి సహజ రంగును కోల్పోవడం ప్రారంభిస్తాయి మరియు ఆకుపచ్చ రంగును కూడా పొందుతాయి. అయితే, కొందరు ఈ పుట్టగొడుగులను తీయడానికి భయపడరు.వంట సమయంలో వెల్లుల్లి, అలాగే ఇతర సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు సుగంధాలను జోడించడం ద్వారా, మీరు అటవీ పుట్టగొడుగుల తప్పిపోయిన రుచిని భర్తీ చేయవచ్చు.

పుట్టగొడుగులను వేసవి మరియు శరదృతువులో పండించినప్పటికీ, అవి ఇప్పటికీ చివరి పుట్టగొడుగులకు ఖ్యాతిని కలిగి ఉన్నాయి. శరదృతువు పుట్టగొడుగులు వేసవిలో పండించిన వాటి కంటే బలంగా మరియు చాలా రుచిగా ఉంటాయి.

మంచు తర్వాత పుట్టగొడుగులు ఎందుకు చేదుగా ఉంటాయి మరియు ఏమి చేయాలి?

అయితే, కుంకుమపువ్వు మిల్క్ క్యాప్‌లను ఇంట్లోనే స్తంభింపజేయడం మంచిది, మరియు ఈ ప్రక్రియను ప్రకృతికి వదిలివేయకూడదు. ఫ్రీజర్‌లో శీఘ్ర గడ్డకట్టే విధానం పండ్ల శరీరాల రుచిని అస్సలు పాడు చేయదు మరియు వాటి నాణ్యతను ప్రభావితం చేయదు. అందువల్ల, పుట్టగొడుగులను తాజాగా మరియు రుచికరంగా ఉంచడానికి ఉత్తమ మార్గం వాటిని స్తంభింపజేయడం.

గడ్డకట్టడానికి, మీరు ముడి పుట్టగొడుగులను మాత్రమే కాకుండా, వేడి-చికిత్స చేసిన వాటిని కూడా ఉపయోగించవచ్చు. కొంతమంది గృహిణులు గడ్డకట్టిన తర్వాత పుట్టగొడుగులు చేదుగా ఉన్నాయని గమనించండి, ఎందుకు? సాధ్యమయ్యే కారణం తప్పు ప్రాథమిక ప్రాసెసింగ్ కావచ్చు, ఈ సమయంలో కొన్ని కాలుష్యం పుట్టగొడుగులలో మిగిలిపోయింది.

మరొక కారణం తప్పు ఎంపిక కావచ్చు: కుంకుమపువ్వు పాల క్యాప్స్ యొక్క పాత నమూనాలు గడ్డకట్టడానికి తీసుకోబడ్డాయి. పెరిగిన పుట్టగొడుగులు హానికరమైన టాక్సిన్స్‌ను కూడబెట్టుకుంటాయి, ఇది చేదును కలిగిస్తుంది.

స్తంభింపచేసిన పుట్టగొడుగులలో చేదుకు తదుపరి కారణం వాటి పెరుగుదల యొక్క భూభాగం. పైన్ మరియు స్ప్రూస్ అడవులు ఈ పండ్ల శరీరాలకు ప్రత్యేక ప్రయోజనాన్ని కలిగి ఉంటాయి. ఈ చెట్ల జాతులు, పుట్టగొడుగులతో మైకోరిజాను ఏర్పరుస్తాయి, వాటిని రెసిన్ మరియు చేదు రుచితో నింపుతాయి.

గడ్డకట్టిన తర్వాత పుట్టగొడుగులు చేదుగా ఉన్నాయా అనే దానిపై వివిధ కారకాలు ప్రభావం చూపుతాయి. ఈ పండ్లను గడ్డకట్టే ముందు 10 నిమిషాలు ఉప్పునీరులో ఉడకబెట్టడం లేదా 3-5 నిమిషాలు బ్లాంచ్ చేయడం మంచిది.

పుట్టగొడుగులను తాజాగా స్తంభింపజేసి, కరిగించిన తర్వాత అవి చేదు రుచిని కలిగి ఉంటే? అప్పుడు వాటిని రెండు చిటికెడు సిట్రిక్ యాసిడ్ కలిపి ఉప్పునీటిలో ఉడకబెట్టాలి. అప్పుడు మరింత వంట ప్రక్రియలకు వెళ్లండి: పిక్లింగ్, ఉప్పు లేదా వేయించడానికి.