అణచివేతలో తేనె పుట్టగొడుగులను ఎలా ఊరగాయ చేయాలి: శీతాకాలం కోసం ఒక సాస్పాన్లో పుట్టగొడుగులను పిక్లింగ్ చేయడానికి వంటకాలు
శరదృతువులో, వర్షాల తరువాత, అనేక రకాల పుట్టగొడుగు జాతులు అడవులు మరియు తోటలలో కనిపిస్తాయి. "నిశ్శబ్ద వేట" యొక్క అభిమానులు కుళ్ళిన చెట్టు స్టంప్‌పై తేనె అగారిక్స్ యొక్క పెద్ద కుటుంబాన్ని కనుగొన్నప్పుడు ఎల్లప్పుడూ సంతోషిస్తారు. నిజమే, ఒకే చోట మీరు రెండు లేదా మూడు బుట్టల తేనె పుట్టగొడుగులను సేకరించవచ్చు. ఈ పుట్టగొడుగులు లామెల్లార్ జాతులలో అత్యంత రుచికరమైన వాటిలో ఒకటిగా పరిగణించబడతాయి. తేనె పుట్టగొడుగులు వేయించడానికి, ఎండబెట్టడానికి, వంట చేయడానికి గొప్పవి. అయినప్పటికీ, చాలా సున్నితమైన పుట్టగొడుగులను సాల్టెడ్ లేదా ఊరగాయ రూపంలో పొందవచ్చు. మా వ్యాసంలో, మీరు అణచివేత కింద పుట్టగొడుగులను ఎలా ఉప్పు వేయాలో నేర్చుకుంటారు.
అణచివేత కింద తేనె అగారిక్స్ యొక్క చల్లని మరియు వేడి ఉప్పు
వసంత పుట్టగొడుగులు ప్రారంభమైనప్పుడు, వేసవి, శరదృతువు మరియు శీతాకాలం వచ్చినప్పుడు పుట్టగొడుగు పికర్స్ ఏడాది పొడవునా పుట్టగొడుగు పికర్లను ఆహ్లాదపరుస్తాయని చెప్పడం విలువ. మార్గం ద్వారా, తరువాతి శీతాకాలంలో మధ్యలో కూడా సేకరించవచ్చు. అందుకే చాలా మంది గృహిణులు భవిష్యత్ ఉపయోగం కోసం ఈ పుట్టగొడుగులను సిద్ధం చేయడానికి ప్రతి అవకాశాన్ని ఉపయోగిస్తారు. అణచివేతలో శీతాకాలం కోసం తేనె అగారిక్స్‌ను ఉప్పు వేయడానికి వంటకాలు ఖచ్చితంగా మీ సంరక్షణను రుచికరంగా మార్చడంలో సహాయపడే ఎంపికలు.
కాడి కింద తేనె పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడానికి మరియు శీతాకాలంలో మీ అతిథులను మరియు కుటుంబ సభ్యులను రుచికరమైన వంటకాలతో ఆనందించడానికి, మీరు కొన్ని నియమాలను తెలుసుకోవాలి. ప్రధాన విషయం ఏమిటంటే నష్టం లేకుండా, ఉప్పు కోసం చిన్న పుట్టగొడుగులను ఎంచుకోవడం. పుట్టగొడుగులు ఇంకా పెద్దవిగా ఉంటే, వాటిని ముక్కలుగా లేదా నూడుల్స్గా కట్ చేసుకోండి. కాడి కింద తేనె అగారిక్ యొక్క సాల్టింగ్ విజయవంతం కావడానికి, సుగంధ ద్రవ్యాలను నిర్లక్ష్యం చేయవద్దు, ఎందుకంటే అవి పుట్టగొడుగుల రుచి మరియు వాసనను మాత్రమే పెంచుతాయి. ఉత్తమ సుగంధ ద్రవ్యాలు మెంతులు, లవంగాలు, గుర్రపుముల్లంగి, మసాలా మరియు నల్ల బఠానీలు. అదనంగా, బ్లాక్‌కరెంట్, చెర్రీ మరియు ఓక్ ఆకులను హోస్టెస్ యొక్క కాడి కింద శీతాకాలం కోసం తేనె అగారిక్స్ ఉప్పు వేయడానికి ఉపయోగిస్తారు, ఇది ఒక ముఖ్యమైన అంశం, ఎందుకంటే అప్పుడు పుట్టగొడుగులు మంచిగా పెళుసైనవి మరియు బలంగా మారుతాయి. తేనె అగారిక్ యొక్క మరిగే సమయాన్ని ఖచ్చితంగా పర్యవేక్షించడం మరియు ఎల్లప్పుడూ ఉప్పు మొత్తాన్ని సరిగ్గా లెక్కించడం చాలా ముఖ్యం.
ఎలా సరిగ్గా యోక్ కింద తేనె అగారిక్ ఉప్పు, ప్రక్రియ ఒక భారం కాదు కాబట్టి, మరియు ఫలితంగా అన్ని అంచనాలను మించిపోయింది? ఉప్పు మొత్తంలో ఎల్లప్పుడూ అలాంటి గణనను చేయండి - 1 కిలోల తేనె పుట్టగొడుగులకు, 50 గ్రా టేబుల్ ఉప్పు తీసుకోండి. వెల్లుల్లి గురించి మర్చిపోవద్దు, ఇది అణిచివేయడం కంటే ముక్కలుగా కట్ చేయడం మంచిది. బే ఆకులు మరియు మెంతులు గొడుగులు ఉప్పు వేయడానికి బాగా సరిపోతాయి.
సాధారణంగా గృహిణులు తేనె పుట్టగొడుగులను క్రమబద్ధీకరించరు, ఎందుకంటే అవి దాదాపు పెద్దవి కావు. పుట్టగొడుగుల కాళ్ళ చిట్కాలు ఎల్లప్పుడూ కత్తిరించబడతాయి మరియు కాళ్ళు కొన్నిసార్లు స్ట్రిప్స్‌గా కత్తిరించబడతాయి. చిన్న పుట్టగొడుగులను పూర్తిగా సాల్టెడ్ చేస్తారు, ఎందుకంటే అవి చాలా సౌందర్య రూపాన్ని కలిగి ఉంటాయి.
కాడి కింద పుట్టగొడుగులను ఉప్పు చేయడానికి, వారు సాధారణంగా రెండు పద్ధతులను ఉపయోగిస్తారు - చల్లని మరియు వేడి. చల్లని పద్ధతి వంట ప్రక్రియలో క్లాసిక్ మరియు ఎక్కువ కాలం పరిగణించబడుతుంది. సాధారణంగా, చెక్క లేదా సిరామిక్ బారెల్స్ ఉప్పు కోసం ఉపయోగిస్తారు. చాలా మంది గాజు పాత్రలు లేదా పెద్ద ఎనామెల్డ్ కుండలను ఉపయోగిస్తారు. కొన్నిసార్లు ఇది పెద్ద కంటైనర్లలో ఉప్పు వేయబడుతుంది, ఆపై వర్క్‌పీస్ జాడిలోకి బదిలీ చేయబడుతుంది, ప్లాస్టిక్ మూతలతో కప్పబడి నేలమాళిగకు తీసుకువెళతారు.
అణచివేత కింద ఒక saucepan లో ఉప్పు తేనె పుట్టగొడుగులను ఎలా?
అయితే, మీరు అణచివేత కింద ఒక saucepan లో ఉప్పు తేనె పుట్టగొడుగులను ముందు, మీరు సిద్ధం చేయాలి. పండ్ల శరీరాలు అటవీ శిధిలాల నుండి క్రమబద్ధీకరించబడతాయి, పెద్ద మొత్తంలో నీటిలో కడుగుతారు.
తరువాత, ఉత్పత్తి 20 నిమిషాలు ఉడకబెట్టబడుతుంది, ఫలితంగా నురుగు తరచుగా తొలగించబడాలి. నీరు తప్పనిసరిగా 2 టేబుల్ స్పూన్ల చొప్పున జోడించాలి. ఎల్. 2 లీటర్ల నీటిలో ఉప్పు.
ఉడకబెట్టిన తరువాత, పుట్టగొడుగులను ఎనామెల్ పాన్‌లో పొరలుగా వేసి, ఉప్పు, మెంతులు, వెల్లుల్లి, మసాలా దినుసులతో చల్లుతారు. 1 కిలోల తేనె అగారిక్స్ కోసం మీకు ఇది అవసరం: వెల్లుల్లి యొక్క 3 లవంగాలు, 40 గ్రా ఉప్పు, 5-6 బఠానీలు నలుపు మరియు మసాలా పొడి, 1 మెంతులు గొడుగు. పాన్ శుభ్రమైన వస్త్రంతో కప్పబడి ఉంటుంది లేదా గాజుగుడ్డను చాలాసార్లు ముడుచుకుంటుంది, అణచివేత పైన ఉంచబడుతుంది మరియు మూతతో మూసివేయబడుతుంది. ఈ రెసిపీలో, సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులు 40 రోజులు యోక్ కింద ఉప్పు వేయబడతాయి.
పుట్టగొడుగులపై ఫలకం కనిపించకుండా ఉండటానికి, మీరు వారానికి 2-3 సార్లు గాజుగుడ్డను మార్చాలి.పుట్టగొడుగులను పూర్తిగా ఉప్పు వేసిన తరువాత, వాటిని గాజు పాత్రలలో ఉంచవచ్చు, ఒక సాస్పాన్ నుండి ఉప్పునీరుతో నింపి పాలిథిలిన్ మూతలతో మూసివేయబడుతుంది. మీరు అటువంటి వర్క్‌పీస్‌ను నేలమాళిగలో మరియు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో నిల్వ చేయవచ్చు.
ఒక saucepan లో అణచివేత కింద సాల్టెడ్ తేనె agarics కోసం వంటకాలు
మీరు సాంప్రదాయ వంటకం నుండి కొద్దిగా వైదొలగవచ్చు మరియు కొన్ని మార్పులు చేయవచ్చు. ఒక saucepan లో ఒత్తిడిలో సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులను దోసకాయ ఊరగాయతో పోయవచ్చు. ఈ సందర్భంలో, పుట్టగొడుగులు చాలా పదునైనవి, మంచిగా పెళుసైనవి మరియు రుచిలో కారంగా ఉంటాయి. అంటే, దశల క్రమం అలాగే ఉంటుంది మరియు పుట్టగొడుగు ఉప్పునీరుకు బదులుగా, అది దోసకాయతో పోస్తారు మరియు మూతలతో కప్పబడి ఉంటుంది.
అణచివేత కింద శీతాకాలం కోసం తేనె అగారిక్స్ ఉప్పు వేయడానికి మరొక ఎంపిక ఉంది, అయితే ఈ ప్రక్రియ కేవలం 7 రోజులు మాత్రమే పడుతుంది. ఒలిచిన మరియు కడిగిన పుట్టగొడుగులను పెద్ద మొత్తంలో ఉప్పునీటిలో 10 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి. వంట చేసిన తర్వాత, వాటిని ట్యాప్ కింద కడిగి, చల్లటి నీటితో నింపి మరో 20 నిమిషాలు మళ్లీ ఉడికించాలి. మేము ఒక పెద్ద గ్లాస్ లేదా ఎనామెల్ డిష్‌లో స్లాట్డ్ చెంచాతో బయటకు తీస్తాము, వెల్లుల్లి, మెంతులు, బే ఆకులు, ఎండుద్రాక్ష ఆకులు, నల్ల మిరియాలు చల్లుకోండి, పూర్తిగా కలపాలి. మేము ఒక వారం పాటు యోక్ కింద ఒక కంటైనర్లో వదిలివేస్తాము. స్థాపించబడిన కాలం ముగిసిన తరువాత, పుట్టగొడుగులను గాజు పాత్రలలో వేసి రిఫ్రిజిరేటర్‌లో నిల్వ చేస్తారు.
చాలా మంది గృహిణులు యోక్ కింద తేనె అగారిక్ ఉప్పు వేయడానికి మరొక ఆసక్తికరమైన ఎంపికను ఉపయోగిస్తారు. ఇక్కడ పుట్టగొడుగులను ఉడకబెట్టడం లేదు, కానీ 2 రోజులు చల్లటి నీటిలో నానబెట్టాలి, అయితే నీటిని 3-4 సార్లు మార్చాలి. తరువాత, పుట్టగొడుగులను ఉప్పు, గుర్రపుముల్లంగి, ఓక్ ఆకులు, చెర్రీస్, వెల్లుల్లి, మెంతులు కలిపిన పొరలలో వేయబడతాయి. సంప్రదాయం ప్రకారం, పుట్టగొడుగులను శుభ్రమైన వస్త్రంతో కప్పబడి, అణచివేత పైన ఉంచబడుతుంది. తేనె అగారిక్స్ స్థిరపడినప్పుడు, మీరు నానబెట్టిన పుట్టగొడుగుల కొత్త పొరలను సురక్షితంగా జోడించవచ్చు. ఈ సాల్టింగ్ పద్ధతి అడవి పుట్టగొడుగుల సహజ రుచి మరియు వాసనను కాపాడటానికి సహాయపడుతుంది. వడ్డించే ముందు, తేనె పుట్టగొడుగులను నీటిలో బాగా కడిగి, ఆపై వాటి నుండి ఆకలిని తయారు చేయండి లేదా సలాడ్లకు జోడించండి.
శీతాకాలం కోసం ఒత్తిడిలో ఊరవేసిన పుట్టగొడుగులు
మీరు యోక్ కింద శీతాకాలం కోసం ఊరగాయ పుట్టగొడుగులను ఉడికించాలి చేయవచ్చు. పుట్టగొడుగులను కాలుష్యం నుండి శుభ్రం చేస్తారు, ఉప్పునీరులో 20 నిమిషాలు ఉడకబెట్టి, ఒక ట్యాప్ కింద కడుగుతారు మరియు మళ్లీ మరిగే నీటిలో ముంచుతారు. తరువాత, వెనిగర్, కూరగాయల నూనె, ఉప్పు, మెంతులు, వెల్లుల్లి, లావ్రుష్కా, మసాలా మరియు లవంగాలు పుట్టగొడుగులకు జోడించబడతాయి, 15 నిమిషాలు ఉడకబెట్టబడతాయి. 5 కిలోల తేనె అగారిక్స్ కోసం, మీరు 1.5 లీటర్ల నీరు, 4 టేబుల్ స్పూన్లు తీసుకోవాలి. ఎల్. ఉప్పు, వెల్లుల్లి యొక్క 10 లవంగాలు, మెంతులు యొక్క 5 గొడుగులు, లవంగాలు యొక్క 5 కొమ్మలు, మసాలా పొడి 7-9 బఠానీలు మరియు వెనిగర్ 100 ml. ఊరవేసిన పుట్టగొడుగులు చల్లబరచాలి, అప్పుడు అవి శుభ్రమైన గాజుగుడ్డతో కప్పబడి, అనేక పొరలలో ముడుచుకొని, అణచివేత పైన ఉంచబడుతుంది. ఒక మూతతో పాన్ను కప్పి, నిల్వ కోసం నేలమాళిగకు తీసుకెళ్లండి. మీరు 5-7 రోజులలో అటువంటి పుట్టగొడుగులను తినవచ్చు.
మీరు యోక్ కింద బ్లాంచ్డ్ పుట్టగొడుగులను సాల్టింగ్ చేసే ఎంపికను ఉపయోగించవచ్చు. ఒలిచిన మరియు కడిగిన పుట్టగొడుగులను 10 నిమిషాలు వేడినీటిలో ఒక కోలాండర్లో ముంచాలి. చల్లటి నీటి కుళాయి కింద త్వరగా చల్లబరుస్తుంది, ద్రవ ప్రవహిస్తుంది మరియు ఒక కెగ్ లేదా saucepan లో ఉంచండి. అదే సమయంలో, అణచివేత కింద శీతాకాలం కోసం తేనె అగారిక్స్‌ను ఉప్పు వేయడానికి సాంప్రదాయ క్లాసిక్ రెసిపీ ప్రకారం అవి ఉప్పు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో చల్లబడతాయి. అటువంటి రాయబారితో తేనె పుట్టగొడుగులు 8-10 రోజుల్లో సిద్ధంగా ఉంటాయి. బ్లాంచ్డ్ పుట్టగొడుగులు తమ అటవీ వాసనను నిలుపుకుంటాయి, అతిథులను వారి ప్రత్యేకమైన రుచితో ఆశ్చర్యపరుస్తాయి.
