emmabrewda.com

తేనె పుట్టగొడుగులను ప్రసిద్ధ ఫారెస్ట్ ఫ్రూట్ బాడీలుగా పరిగణిస్తారు ఎందుకంటే అవి పండించడం సులభం. ఈ పుట్టగొడుగులు ఒకే స్టంప్ లేదా చెట్టు మీద పెద్ద కాలనీలలో పెరుగుతాయి. పెర్మాఫ్రాస్ట్ ప్రాంతాలు మినహా రష్యాలోని వివిధ వాతావరణ మండలాల్లో తేనె పుట్టగొడుగులు సాధారణం. ఈ పుట్టగొడుగులలో సార్కోమాను నిరోధించే ఫ్లామ్ములిన్ అనే పదార్థం ఉంటుంది. అదనంగా, తేనె పుట్టగొడుగులలో విటమిన్లు E, B, PP, ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం, కాల్షియం, భాస్వరం, ఇనుము, అయోడిన్ ఉన్నాయి. తేనె పుట్టగొడుగు కాళ్ళలో ఫైబర్ పుష్కలంగా ఉంటుంది, ఇది మానవ జీర్ణవ్యవస్థకు ఉపయోగపడుతుంది. ఈ పండ్ల శరీరాల నుండి అనేక రకాల స్నాక్స్ మరియు భోజనం తయారు చేయవచ్చు. అవి ఊరగాయ, సాల్టెడ్, పులియబెట్టిన, ఎండబెట్టి, స్తంభింపచేసిన, వేయించిన మరియు ఉడికిస్తారు. అయినప్పటికీ, ఈ పుట్టగొడుగుల యొక్క అపారమైన ప్రజాదరణ ఉన్నప్పటికీ, తేనె అగారిక్స్ ఎలా ప్రాసెస్ చేయబడుతుందనే ప్రశ్న ఎల్లప్పుడూ సంబంధితంగా ఉంటుంది.

పుట్టగొడుగులను ప్రాసెస్ చేయడానికి ఎక్కువ సమయం పట్టదని చెప్పడం విలువ, ఎందుకంటే ఈ పండ్ల శరీరాలు నేలపై పెరగవు. అందువల్ల, పడిపోయిన ఆకులు మరియు అంటిపెట్టుకునే గడ్డి మినహా చాలా తక్కువ అటవీ శిధిలాలు వాటిపై పేరుకుపోతాయి. తేనె పుట్టగొడుగులు దాదాపు ఏడాది పొడవునా పెరుగుతాయి, అయితే వాటి సేకరణ కోసం సీజన్ యొక్క శిఖరం సెప్టెంబర్ మరియు అక్టోబర్లలో వస్తుంది.

వంట చేయడానికి ముందు ఇంట్లో తేనె అగారిక్స్ యొక్క ప్రాధమిక ప్రాసెసింగ్ మరియు వాటి తదుపరి ఉపయోగం కోసం, మీరు దానిని శుభ్రం చేయడానికి అడవిలో సమయాన్ని వెచ్చించాలి. మీరు తేనె పుట్టగొడుగులను సేకరించినప్పుడు, వాటిని టోపీకి దగ్గరగా కత్తిరించండి, కాలు యొక్క చిన్న భాగాన్ని వదిలివేయండి. పుట్టగొడుగులను ఒక బుట్టలో ఉంచడం మంచిది, బకెట్‌లో అవి "చెమట" మరియు వాటి ఆకారాన్ని కోల్పోతాయి. తినదగిన పుట్టగొడుగులను వారి తప్పుడు "సోదరుల" నుండి వేరు చేయగలగడం చాలా ముఖ్యం: నిజమైన పుట్టగొడుగులు వారి కాళ్ళపై "రింగ్-స్కర్ట్" కలిగి ఉంటాయి.

గడ్డకట్టడానికి మరియు ఎండబెట్టడానికి ముందు తేనె అగారిక్స్ను ప్రాసెస్ చేయడం

తాజా పుట్టగొడుగులు కత్తిరించిన తర్వాత చాలా త్వరగా ముదురుతాయి. అందువలన, తేనె అగారిక్స్ పంట కోసిన వెంటనే ప్రాసెస్ చేయబడతాయి. పండ్ల శరీరాలను ఎండబెట్టాలంటే, అవి కడగవు. తేనె పుట్టగొడుగులు పరిమాణంలో క్రమబద్ధీకరించబడతాయి, చాలా కాళ్ళు కత్తిరించబడతాయి మరియు టోపీలు పొడి వంటగది స్పాంజితో తుడిచివేయబడతాయి. ఆ తర్వాత మాత్రమే ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ ప్రారంభమవుతుంది.

ఆధునిక ప్రపంచంలో, శీతాకాలం కోసం ఆహారాన్ని నిల్వ చేయడం గడ్డకట్టడం ద్వారా నిర్వహించబడుతుంది. ఇంట్లో, ఇది అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన మార్గం. కాబట్టి మీరు బెర్రీలు, పండ్లు మరియు కూరగాయలు మాత్రమే కాకుండా, పుట్టగొడుగులను కూడా తాజాగా ఉంచవచ్చు.

గడ్డకట్టే ముందు, తేనె అగారిక్స్ ఎండబెట్టడానికి ముందు అదే విధంగా ప్రాసెస్ చేయబడతాయి. మొదట, పుట్టగొడుగులను క్రమబద్ధీకరించి, పురుగులు, నలిగిన మరియు కుళ్ళిన వాటిని విస్మరిస్తారు, ఎందుకంటే అటువంటి నమూనాలను వండలేరు. దట్టమైన కాళ్ళతో యువ మరియు బలమైన పుట్టగొడుగులు గడ్డకట్టడానికి అనువైనవిగా పరిగణించబడతాయి. పురుగులు కొట్టినప్పుడు, కాళ్ళు మాత్రమే విసిరివేయబడతాయి, మరియు టోపీ మిగిలి ఉంటుంది: ఇది పుట్టుకొచ్చింది. టోపీల నుండి గడ్డి మరియు ఆకుల అంటుకునే అవశేషాలను తొలగించి, ప్రతి పుట్టగొడుగును వంటగది స్పాంజితో తుడవండి. తేనె అగారిక్స్‌ను గడ్డకట్టే ముందు వాటిని ముడి రూపంలో కడగడం నిషేధించబడిందని నేను గమనించాలనుకుంటున్నాను. పండ్ల శరీరాలు ఎక్కువగా మురికిగా ఉంటే, ప్రతి టోపీని తడిగా ఉన్న గాజుగుడ్డ లేదా కిచెన్ టవల్‌తో తుడిచి, ఆపై 1 గంట ఆరబెట్టడానికి వదిలివేయండి. తరువాత, పుట్టగొడుగులను అంతరంలో పలుచని పొరలో వ్యాప్తి చేసి ఫ్రీజర్‌లో ఉంచుతారు. పూర్తిగా స్తంభింపచేసిన తర్వాత, అవి సంచులు లేదా ప్లాస్టిక్ కంటైనర్లకు బదిలీ చేయబడతాయి మరియు ఫ్రీజర్‌లో తిరిగి ఉంచబడతాయి.

అనుభవం లేని పుట్టగొడుగు పికర్స్ తరచుగా ప్రశ్న అడుగుతారు: పంటను చాలా గంటలు వదిలివేయడం సాధ్యమేనా లేదా కోత తర్వాత వెంటనే పుట్టగొడుగులను ప్రాసెస్ చేయడం అవసరమా? పుట్టగొడుగులు పాడైపోయేవని గమనించండి, కాబట్టి వాటిని వెంటనే శుభ్రం చేయడం మంచిది. అయితే, మీకు సమయం లేకపోతే, ఈ క్రింది వాటిని చేయండి: ప్రత్యక్ష సూర్యకాంతి నుండి బాగా వెంటిలేషన్ చేయబడిన ప్రదేశంలో వార్తాపత్రికలపై పుట్టగొడుగులను పలుచని పొరలో విస్తరించండి. ఈ స్థితిలో, పుట్టగొడుగులు 24 గంటలు ఉంటాయి, ఈ సమయంలో, అవి బాగా ఎండిపోతాయి మరియు వాటిని పొడిగా శుభ్రం చేయడం మంచిది.

పిక్లింగ్, వేయించడం మరియు మరిగే ముందు తేనె అగారిక్స్ను ప్రాసెస్ చేయడం

ఉదాహరణకు, మీరు పుట్టగొడుగులను ఊరబెట్టాలని ప్లాన్ చేస్తే, పుట్టగొడుగులను ప్రాసెస్ చేయడానికి మరియు పిక్లింగ్ చేయడానికి ముందు, మీరు వాటిని చల్లటి నీటిలో కాసేపు నానబెట్టాలి. నానబెట్టడం 30 నిమిషాల కంటే ఎక్కువ ఉండకూడదు, తద్వారా పండ్ల శరీరాలు చాలా ద్రవాన్ని సేకరించవు. మరియు అరగంట నానబెట్టడం శిలీంధ్రాల నుండి కీటకాలను మరియు వాటి లార్వాలను తొలగించడానికి ఖచ్చితంగా సహాయపడుతుంది. ఈ ప్రక్రియ తర్వాత, పుట్టగొడుగు యొక్క ప్రతి కాలు నుండి "లంగా" తొలగించబడుతుంది, అయినప్పటికీ ప్రతి ఉంపుడుగత్తె ఈ సమస్యను స్వతంత్రంగా నిర్ణయిస్తుంది. సాధారణంగా, చాలామంది మష్రూమ్ లెగ్ నుండి చలనచిత్రాన్ని తొలగించడానికి ప్రయత్నించరు. వారి అభిప్రాయం ప్రకారం, పండ్ల శరీరాల రుచి లక్షణాలు మారవు మరియు ప్రాసెసింగ్ సమయం తక్కువగా ఉంటుంది. ఇది ప్రాథమిక ప్రాసెసింగ్ యొక్క మొత్తం ప్రక్రియ అని చెప్పడం విలువ - తేనె పుట్టగొడుగులను పూర్తిగా శుభ్రపరచడం అవసరం లేదు.

వంట చేయడానికి ముందు తేనె అగారిక్స్‌ను నిర్వహించడానికి అనేక మార్గాలు ఉన్నాయి. ఇక్కడ ప్రతిదీ మీరు ఏ రకమైన వంటకం ఉడికించాలి అనే దానిపై ఆధారపడి ఉంటుంది. ఉదాహరణకు, వేయించడానికి ముందు, పుట్టగొడుగులను ఉడకబెట్టాలి. వేయించడానికి ముందు తేనె అగారిక్స్ యొక్క ప్రాసెసింగ్ మరిగే రూపంలో నిర్వహించబడుతుందని మేము చెప్పగలం. నీరు కాచు, 1 టేబుల్ స్పూన్ చొప్పున ఉప్పు జోడించండి. ఎల్. 1 కిలోల పుట్టగొడుగుల కోసం, మరియు పుట్టగొడుగులను పరిచయం చేయండి. 20 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి, ప్రక్రియలో మీరు నిరంతరం ఉపరితలం నుండి నురుగును తొలగించాలి. పూర్తయిన పుట్టగొడుగులను ఒక కోలాండర్‌లో విసిరి, చల్లటి పంపు నీటితో శుభ్రం చేసుకోండి, ద్రవాన్ని హరించడం, ఆపై వేయించడం ప్రారంభించండి.

కొన్నిసార్లు కొంతమంది గృహిణులు పచ్చి పుట్టగొడుగులను స్తంభింపజేయడానికి ఇష్టపడరు మరియు వాటిని ఉడకబెట్టడానికి ఆశ్రయిస్తారు. అప్పుడు అవి ఒక జల్లెడ మీద వేయబడతాయి, ద్రవం బాగా హరించడానికి అనుమతించబడుతుంది మరియు పుట్టగొడుగులు పూర్తిగా ఎండిపోయేలా కిచెన్ టవల్ మీద వేయబడతాయి. ఆ తర్వాత మాత్రమే గడ్డకట్టే ప్రక్రియ ప్రారంభమవుతుంది. తేనె అగారిక్స్ మరిగే ముందు ఇదే విధంగా ప్రాసెస్ చేయబడతాయి: అవి శుభ్రం చేయబడతాయి, చాలా కాళ్ళు కత్తిరించబడతాయి, నీటిలో కడుగుతారు మరియు తర్వాత మాత్రమే ఉడకబెట్టబడతాయి. తేనె అగారిక్స్ కోసం ప్రాథమిక ప్రాసెసింగ్ యొక్క సాంకేతికత తదుపరి ప్రక్రియలపై ఆధారపడి ఉంటుంది: ఎండబెట్టడం, గడ్డకట్టడం లేదా పిక్లింగ్.

శీతాకాలం కోసం గడ్డి మైదానం పుట్టగొడుగుల వేడి చికిత్స

"నిశ్శబ్ద వేట" యొక్క చాలా మంది ప్రేమికులు పచ్చికభూములు, అటవీ అంచులు లేదా లోయలలో కనిపించే పచ్చికభూమి పుట్టగొడుగుల రుచిని ఇష్టపడతారు. ఇటువంటి పుట్టగొడుగులు పెద్ద సమూహాలలో పెరుగుతాయి, ఇవి "మంత్రగత్తె వృత్తాలు" అని పిలవబడతాయి. ఈ పండ్ల శరీరాలు షరతులతో తినదగినవిగా పరిగణించబడతాయి, కానీ గొప్ప రుచి. వంట చేయడానికి ముందు తేనె అగారిక్స్ యొక్క ప్రాసెసింగ్ పై నియమాల ప్రకారం నిర్వహించబడుతుంది. అయితే, ఈ సందర్భంలో, గడ్డి మైదానం తేనెను కత్తిరించడానికి, పుట్టగొడుగు పికర్స్ కత్తెర పడుతుంది. ఈ రకమైన తేనె అగారిక్‌ను కాళ్ళతో కలిపి ఉపయోగించమని నిపుణులు సిఫార్సు చేస్తున్నారు, ఎందుకంటే అవి మరాస్మిక్ ఆమ్లం మరియు స్కోరోడోనిన్ కలిగి ఉంటాయి, ఇవి మానవ శరీరాన్ని వైరల్ వ్యాధులు మరియు క్యాన్సర్ కణాలను శుభ్రపరుస్తాయి.

శీతాకాలం కోసం తేనె అగారిక్స్ ప్రాసెసింగ్ ఈ క్రింది విధంగా నిర్వహించబడుతుంది: కత్తిరించిన పండ్ల శరీరాలు ఇసుక మరియు భూమి, గడ్డి మరియు ఆకుల అవశేషాలు శుభ్రం చేయబడతాయి. ఇంకా, గడ్డి మైదానం పుట్టగొడుగులను పెద్ద మొత్తంలో నీటిలో ప్రాసెస్ చేస్తారు. ఉదాహరణకు, నీటిని తగిన కంటైనర్లో పోస్తారు మరియు పుట్టగొడుగులను పోస్తారు. చాలా నిమిషాలు, పుట్టగొడుగులు తమ చేతులతో జోక్యం చేసుకుంటాయి, తద్వారా అన్ని క్రిమి లార్వా మరియు చిక్కుకున్న ఇసుక టోపీల నుండి బయటకు వస్తాయి. ఒక కోలాండర్‌లో తీయండి లేదా జల్లెడ మీద వేయండి మరియు ద్రవాన్ని హరించడానికి అనుమతించండి. తరువాత, వారు తేనె అగారిక్స్ యొక్క వేడి చికిత్సను నిర్వహించడం ప్రారంభిస్తారు. ఈ పండ్ల శరీరాలు షరతులతో తినదగినవిగా పరిగణించబడుతున్నందున, వాటిని ఉప్పునీరులో సుమారు 30-35 నిమిషాలు ఉడకబెట్టాలి.

శరదృతువు పుట్టగొడుగులను ప్రాసెస్ చేసే ప్రక్రియ

పుట్టగొడుగు పికర్లలో, శరదృతువు పుట్టగొడుగులు బాగా ప్రాచుర్యం పొందాయి, ఇవి అద్భుతమైన రుచి మరియు వాసన కలిగి ఉంటాయి. భవిష్యత్తులో పుట్టగొడుగులను ఎలా తయారు చేస్తారు, మరియు శరదృతువు పుట్టగొడుగుల ప్రాసెసింగ్ నిర్వహించబడుతుంది. ఈ సందర్భంలో, పైన పేర్కొన్న అదే ప్రక్రియలు ఈ రకమైన ఫలాలు కాస్తాయి.

తేనె అగారిక్స్ యొక్క ప్రాసెసింగ్ మరియు ప్రతి జాతికి ప్రాసెసింగ్ సమయం ఆచరణాత్మకంగా ఒకే విధంగా ఉంటుందని గమనించాలి. ఈ పండ్ల శరీరాలను ప్రాథమికంగా శుభ్రపరిచే సమయం చాలా గంటల నుండి ఒక రోజు వరకు ఉంటుంది. పుట్టగొడుగుల పెంపకం పెద్దదిగా ఉంటే, దానిని అనేక భాగాలుగా విభజించాలి, తద్వారా ప్రాసెసింగ్ చాలా భారంగా ఉండదు.మీరు వదిలివేయాలనుకుంటున్న పుట్టగొడుగులను చల్లని గదిలోకి తగ్గించి కాగితంపై వేయాలి. బయట చల్లగా ఉంటే, పుట్టగొడుగులను బాగా వెంటిలేషన్ చేసిన ప్రదేశంలో ఉంచి రాత్రిపూట అక్కడే ఉంచవచ్చు. అయినప్పటికీ, నిపుణులు ఇప్పటికీ పుట్టగొడుగులను ఇంటికి తీసుకువచ్చిన వెంటనే వాటితో వ్యవహరించాలని సలహా ఇస్తారు. చెడిపోయిన నమూనాల నుండి విషాన్ని నివారించడానికి ఇది సహాయపడుతుంది.

చనిపోయిన చెక్క నుండి తేనె పుట్టగొడుగులను సేకరిస్తే, వాటిని బయటకు తీయకపోవడమే మంచిది, కానీ వాటిని స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ కత్తితో కత్తిరించండి, తద్వారా కట్ నల్లబడదు. పుట్టగొడుగులను ఇంటికి తీసుకువచ్చిన తరువాత, మీరు దుమ్ము మరియు భూమితో కలుషితమైన మైసిలియం యొక్క అవశేషాలను తొలగించాల్సిన అవసరం లేదు మరియు తేనె అగారిక్‌ను ప్రాసెస్ చేయడం అంత కష్టం మరియు సమయం తీసుకోదు. ఈ ఫ్రూటింగ్ బాడీలను స్క్రాప్ చేయనవసరం లేనందున అత్యంత సులభంగా శుభ్రం చేయబడిన పుట్టగొడుగులలో ఒకటిగా పరిగణించబడుతుంది. మరియు మీరు సలహాను అనుసరించి, వాటిని అడవిలో ముందుగా శుభ్రం చేస్తే, వంట చేయడానికి ముందు తేనె అగారిక్స్ను ప్రాసెస్ చేయడం మరింత సానుకూల భావోద్వేగాలను తెస్తుంది.

తేనె పుట్టగొడుగుల టోపీలు కాళ్ళ కంటే చాలా పోషకమైనవి మరియు కండగలవి, అయినప్పటికీ కాళ్ళు వాటి స్వంత ఉపయోగకరమైన విటమిన్లు మరియు ఖనిజాలను కలిగి ఉంటాయి. అయినప్పటికీ, అనేక మష్రూమ్ పికర్స్, పుట్టగొడుగులచే ఆక్రమించబడిన పెద్ద ప్రాంతాన్ని కనుగొంటే, టోపీలను మాత్రమే సేకరిస్తారు. అప్పుడు వారు ఇంటికి తిరిగి వచ్చిన తర్వాత పుట్టగొడుగులను శుభ్రం చేయడానికి ఎక్కువ సమయం కేటాయించాల్సిన అవసరం లేదు. అదనంగా, ఈ పద్ధతి మైసిలియంకు హాని కలిగించదు, కాబట్టి వచ్చే ఏడాది మీరు కొత్త పంటను పండించడానికి సురక్షితంగా ఇక్కడకు తిరిగి రావచ్చు.

చాలా మంది అనుభవం లేని పుట్టగొడుగు పికర్స్ ఈ ప్రశ్న గురించి ఆందోళన చెందుతున్నారు: పంట కోసిన తర్వాత, పెరిగిన నమూనాలు కనిపిస్తే తేనె అగారిక్స్ ప్రాసెసింగ్ ఎలా జరుగుతుంది? పెరిగిన మరియు పాత నమూనాలు ఎల్లప్పుడూ మృదువుగా, మృదువుగా మరియు పాతవిగా ఉన్నాయని మేము వెంటనే గమనించాము. అందువల్ల, మీ ఆరోగ్యాన్ని పణంగా పెట్టకుండా మరియు అటువంటి పండ్ల శరీరాలను విసిరేయడం మంచిది. అయితే, పాత పుట్టగొడుగులు ఆకర్షణీయమైన రూపాన్ని మరియు మంచి వాసన కలిగి ఉంటే, మీరు వాటిని ఎటువంటి సమస్యలు లేకుండా వదిలివేయవచ్చు. ఈ సందర్భంలో తేనె అగారిక్స్ యొక్క ప్రాసెసింగ్ ఎక్కువగా మీరు వాటి నుండి ఉడికించాలనుకుంటున్న దానిపై ఆధారపడి ఉంటుంది. చాలా మంది పాత తేనె అగారిక్స్ కోసం పుట్టగొడుగు కేవియర్ లేదా పేట్ ఉత్తమ ఎంపిక అని పిలుస్తారు.