ఉప్పు, నానబెట్టడం మరియు వంట చేసేటప్పుడు తెల్లటి పాలు పుట్టగొడుగులు ఎందుకు నల్లగా మారుతాయి; పుట్టగొడుగులు నల్లబడకుండా నిరోధించడానికి ఏమి చేయాలి

పుట్టగొడుగుల పికర్స్ మరియు గౌర్మెట్‌లలో పాలు పుట్టగొడుగులు అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన మరియు ఇష్టమైన పండ్ల శరీరాలలో ఒకటిగా పరిగణించబడతాయి. ఈ పండ్ల శరీరాలు మైకోబయోంట్ల యొక్క అత్యధిక వర్గానికి చెందినవి. అనుభవజ్ఞులైన పుట్టగొడుగు ప్రేమికులు ఎల్లప్పుడు మిల్కీ వైట్ పుట్టగొడుగును పసుపు రంగు మైసిలియంతో మరియు ఏకాగ్రత వలయాలు ఉన్న టోపీతో గుర్తిస్తారు.

రష్యన్ వంటకాల్లో పాలు పుట్టగొడుగులకు ప్రత్యేక అర్ధం ఉంది - సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులు ఏదైనా పండుగ పట్టికలో ఇష్టమైన చిరుతిండి. అదనంగా, పాలు పుట్టగొడుగులను పిక్లింగ్ చేయడం శీతాకాలం కోసం పండ్ల శరీరాలను కోయడానికి ఒక అద్భుతమైన ఎంపిక.

ఈ పుట్టగొడుగులు గుజ్జులో పాలు కారణంగా చేదు రుచిని కలిగి ఉంటాయి కాబట్టి, పుట్టగొడుగులను నానబెట్టినప్పుడు, ఉడకబెట్టినప్పుడు లేదా ఉప్పు వేసినప్పుడు నల్లగా మారే పరిస్థితులు ఉన్నాయి.

పండ్ల శరీరాలకు ఏమి జరుగుతుంది, రొమ్ము ఎందుకు నల్లగా మారుతుంది? కొన్నిసార్లు ఈ పుట్టగొడుగులు కట్ మీద దాదాపు వెంటనే ముదురుతాయి. దాదాపు అన్ని రకాల పాల పుట్టగొడుగులను మైకాలజిస్టులు షరతులతో తినదగిన పుట్టగొడుగులుగా వర్గీకరించారు, ఎందుకంటే వాటి ముడి రూపంలో తినడం అసాధ్యం. పైన చెప్పినట్లుగా, పండ్ల శరీరాల యొక్క అసహ్యకరమైన వేడి-మిరియాల రుచి నానబెట్టి మరియు ఉడకబెట్టిన తర్వాత మాత్రమే అదృశ్యమవుతుంది. అయినప్పటికీ, పుట్టగొడుగుల "వేట" యొక్క అభిమానులు ఈ పుట్టగొడుగులను గౌరవిస్తారు, ఇవి సమృద్ధిగా అనూహ్యంగా పండును కలిగి ఉంటాయి, అధిక పోషక విలువ మరియు అద్భుతమైన గ్యాస్ట్రోనమిక్ లక్షణాలను కలిగి ఉంటాయి. తెలుపు పాలు పుట్టగొడుగు ముఖ్యంగా ప్రశంసించబడింది, దీనిని నిజమైనది అని కూడా పిలుస్తారు. అయితే, చాలా మంది మష్రూమ్ పికర్స్, ముఖ్యంగా ప్రారంభకులకు, తెల్లటి పాల పుట్టగొడుగులు ఎందుకు నల్లగా మారతాయో ఆశ్చర్యపోతారు.

కట్‌పై ఏదైనా ముద్ద నల్లగా మారుతుందని తేలింది, ఎందుకంటే ఇది తెల్లటి రంగు యొక్క కాస్టిక్ రసాన్ని విడుదల చేస్తుంది, ఇది గాలితో సంబంధంలో ఉన్నప్పుడు, మొదట బూడిద-పసుపు రంగులోకి మారుతుంది, ఆపై అక్షరాలా నల్లగా మారుతుంది. అయితే, ఇది "పుట్టగొడుగుల వేట" యొక్క అభిమానులను భయపెట్టకూడదు, వారు కట్ మీద "అనుమానాస్పదంగా" రంగును మార్చే పండ్ల శరీరాలను అనుమానిస్తారు. ఆచరణలో, సరైన ప్రాసెసింగ్ తర్వాత, పుట్టగొడుగులు మంచిగా పెళుసైన నిర్మాణంతో తినదగినవి మరియు చాలా రుచికరమైనవిగా మారుతాయని నిరూపించబడింది.

పాల పుట్టగొడుగులను నీటిలో నానబెట్టినప్పుడు కట్‌పై ఎందుకు నల్లగా మారుతాయి?

పాల రసంతో కూడిన పాలు పుట్టగొడుగులను, రుచిలో చేదు, తప్పనిసరిగా 1.5-3 రోజులు నానబెట్టాలి, అయితే కొన్ని జాతులు 5 రోజుల వరకు నానబెట్టవచ్చు. ఈ ప్రక్రియలో పుట్టగొడుగులు కూడా రంగును మార్చే సందర్భాలు ఉన్నాయి. పాలు పుట్టగొడుగులు నానబెట్టినప్పుడు ఎందుకు నల్లగా మారుతాయి మరియు ఈ సందర్భంలో గృహిణులు ఏమి తీసుకోవాలి?

నానబెట్టే సమయంలో పుట్టగొడుగులు నల్లబడటం ఒక సాధారణ సమస్య. చాలా కాలంగా నీరు లేకుండా ఉన్న పాల పుట్టగొడుగులు మాత్రమే నల్లగా మారుతాయని చెప్పడం విలువ. అందువల్ల, అనుభవజ్ఞులైన చెఫ్‌లు సలహా ఇస్తారు, ముందుగా శుభ్రపరిచేటప్పుడు, వెంటనే నీటిలో శుభ్రమైన పుట్టగొడుగులను వేసి మూతతో కప్పండి.

మొత్తం నానబెట్టిన ప్రక్రియలో, పుట్టగొడుగులలోని నీటిని రోజుకు చాలాసార్లు మార్చాలి. కానీ కొన్నిసార్లు, నానబెట్టినప్పుడు, పాలు పుట్టగొడుగులు నల్లగా మారుతాయి, ఇది ఎందుకు జరుగుతోంది? పుట్టగొడుగులు పూర్తిగా నీటిలో మునిగిపోవడమే కాకుండా, సూర్యరశ్మికి గురికాకూడదని ఇది మారుతుంది. పాలు పుట్టగొడుగులు నీటిలో నల్లగా మారడానికి మరొక కారణం కాంతి. అందువల్ల, పుట్టగొడుగులను ఒలిచిన తర్వాత, వాటిని చల్లటి నీటిలో ముంచి, ఒక లోడ్తో ఒత్తిడి చేసి, కాంతి ప్రవేశించకుండా కప్పబడి ఉంటుంది. అయినప్పటికీ, ఒక సమస్య తలెత్తి, పుట్టగొడుగులు నల్లగా మారినట్లయితే - నిరుత్సాహపడకండి, ప్రతిదీ పరిష్కరించబడుతుంది.

  • పుట్టగొడుగులను మళ్లీ కడగాలి, చల్లటి నీటితో కప్పండి మరియు లోడ్తో నొక్కండి.
  • పుట్టగొడుగులను చాలా గంటలు నిలబడనివ్వండి, ఆపై ఉడకబెట్టి, ఆపై మెరినేట్ చేయండి లేదా ఊరగాయ చేయండి.

పాలు పుట్టగొడుగులను నానబెట్టడం యొక్క ప్రధాన విషయం వాటి నుండి చేదును తొలగించడమే కాకుండా, పల్ప్ స్థితిస్థాపకతను ఇవ్వడం కూడా అని గమనించండి. ప్రతి తదుపరి నీటి మార్పు వద్ద, మీరు పుట్టగొడుగుల స్థితిస్థాపకత స్థాయిని అంచనా వేయాలి - ఇది ఇప్పటికే వాటిని ఉప్పు వేయడానికి సమయం కావచ్చు.

పాలు పుట్టగొడుగులను నానబెట్టినప్పుడు గోరువెచ్చని నీరు చేదు నుండి ఉపశమనం పొందటానికి శీఘ్ర మార్గం. కానీ పాలు పుట్టగొడుగులు నల్లగా మారడం కూడా జరుగుతుంది.నీటిని సకాలంలో మార్చకపోతే, పుట్టగొడుగులు రంగును మార్చడమే కాకుండా, పుల్లగా మారవచ్చు, ఇది పుట్టగొడుగుల పంటను పూర్తిగా కోల్పోయేలా చేస్తుంది. దీనిని నివారించడానికి, నీటిలో ఉప్పు కలుపుతారు. నానబెట్టడానికి ఈ పదార్ధం చాలా పడుతుంది, కానీ అది చెల్లిస్తుంది. ఈ సందర్భంలో: ఎంత ఉప్పు తీసుకోవాలి, ఎంత తరచుగా నీటిని మార్చాలి మరియు ఈ పద్ధతిని ఉపయోగించడం విలువైనదేనా - యజమాని స్వయంగా నిర్ణయిస్తాడు.

సాల్టెడ్ మిల్క్ పుట్టగొడుగులు ఉప్పునీరులో ఎందుకు నల్లగా మారుతాయి?

పాలు పుట్టగొడుగులు ఉప్పు వేసినప్పుడు ఎందుకు నల్లగా మారుతాయి మరియు దానిని ఎలా పరిష్కరించాలి? సుదీర్ఘకాలం నానబెట్టిన తర్వాత, మీరు పుట్టగొడుగులను పిక్లింగ్ చేయడం ప్రారంభించవచ్చు. దీని కోసం, రెండు ప్రసిద్ధ పద్ధతులు ఉపయోగించబడతాయి - వేడి మరియు చల్లని. ఎక్కువ విశ్వసనీయత కోసం పుట్టగొడుగులను ముందుగానే ఉడకబెట్టడం వలన వేడి ఎంపిక మరింత ప్రజాదరణ పొందింది. చల్లని పద్ధతిలో, పాలు పుట్టగొడుగులను, నానబెట్టిన తర్వాత, వెంటనే ఉప్పు, సుగంధ ద్రవ్యాలతో చల్లి, పుట్టగొడుగులు రసం బయటకు వచ్చే వరకు లోడ్ పైన ఉంచండి. చాలా రోజుల ఉప్పు వేసిన తరువాత, పండ్ల శరీరాలు తగినంత రసాన్ని వదులుతాయి, తద్వారా ఉప్పునీరు వాటిని పూర్తిగా కప్పేస్తుంది.

ఉప్పునీరులో, పాలు పుట్టగొడుగులు కూడా నల్లగా మారుతాయి, అవి ఎందుకు రంగును మారుస్తాయి మరియు దీనికి ఏమి దోహదపడింది? రంగు మార్పుకు కారణమయ్యే మొదటి విషయం పాత ఓవర్‌రైప్ నమూనాలు. వాటి నుండి చేదు అంత త్వరగా రాదు, ఇది సమస్యకు దారితీస్తుంది: ఉప్పునీరు లేదా పుట్టగొడుగులు నల్లగా మారుతాయి.

ఉప్పు పాలు పుట్టగొడుగులు నల్లగా మారడానికి మరొక కారణం ఉంది. ఉప్పు వేసిన తరువాత, జాడిలో కొద్దిగా ఉప్పునీరు ఉండవచ్చు, మరియు పుట్టగొడుగులు గాలితో సంబంధంలోకి వస్తాయి - ఇది చీకటికి దారితీస్తుంది. అందువల్ల, అనుభవజ్ఞులైన చెఫ్‌లు పాలు పుట్టగొడుగులను వెంటనే ఎనామెల్ పాన్‌లో ఉప్పు వేయమని సిఫార్సు చేస్తారు, ఇక్కడ పుట్టగొడుగులు లోడ్ ద్వారా ఒత్తిడి చేయబడతాయి మరియు ఉప్పునీరులో పూర్తిగా మునిగిపోతాయి. 10-14 రోజుల తరువాత, ఫలాలు కాస్తాయి జాడిలోకి బదిలీ చేయబడతాయి, క్రిందికి ఒత్తిడి చేయబడతాయి మరియు చాలా మూత కింద ఉప్పునీరుతో పోస్తారు.

నానబెట్టడం మరియు ఉప్పు వేయడం ప్రక్రియల తర్వాత, పాలు పుట్టగొడుగులను నల్లబడటం జరగకపోతే, ప్రతిదీ సరిగ్గా జరిగింది. అయినప్పటికీ, పుట్టగొడుగులు నల్లగా మారినట్లయితే, కలత చెందకండి, ఎందుకంటే ఈ సమస్యను కూడా సరిదిద్దవచ్చు. ఈ సందర్భంలో, పాలు పుట్టగొడుగులను ట్యాప్ కింద కడుగుతారు మరియు ప్రతి పొర మళ్లీ ఉప్పు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో చల్లబడుతుంది. చల్లటి ఉడికించిన నీరు పోసి చల్లని గదిలోకి తీసుకెళ్లండి.

వంట సమయంలో పాలు పుట్టగొడుగులు నల్లగా మారకుండా ఏమి చేయాలి?

వంట సమయంలో, కొన్ని కారణాల వల్ల, పాలు పుట్టగొడుగులు నల్లగా మారుతాయి. పుట్టగొడుగులు కొంత సమయం వరకు ఉడకబెట్టడం జరుగుతున్న ద్రవానికి వెలుపల ఉండటం దీనికి కారణం కావచ్చు. పాన్‌లోని పుట్టగొడుగుల పై పొర పూర్తిగా నీటిలో మునిగిపోలేదు, ఇది రంగు మార్పుకు దారితీసింది.

అనుభవజ్ఞులైన గృహిణులు పాలు పుట్టగొడుగులను 2-3 సార్లు 15 నిమిషాలు ఉడకబెట్టమని సలహా ఇస్తారు, అయితే మొదటిసారి ఈ ప్రక్రియ సోర్-ఉప్పు నీటిలో జరగాలి మరియు పుట్టగొడుగులను చిన్న లోడ్‌తో నొక్కాలి. ఆమ్లీకరణ కోసం వెనిగర్ కంటే సిట్రిక్ యాసిడ్ తీసుకోవడం మంచిది, ఇది పుట్టగొడుగుల రుచిని మరింత సున్నితంగా చేస్తుంది. అదనంగా, సిట్రిక్ యాసిడ్ ముదురు పాలు పుట్టగొడుగులను తెల్లగా చేస్తుంది.

  • పుట్టగొడుగులలో నీరు పోస్తారు, ఉప్పు వేయబడుతుంది మరియు చాలా ఆమ్లం కలుపుతారు, తద్వారా నీరు కొద్దిగా పుల్లగా మారుతుంది.
  • 15 నిమిషాల తర్వాత, ద్రవ పారుదల మరియు పాలు పుట్టగొడుగులను ఉప్పు మరియు సిట్రిక్ యాసిడ్ జోడించకుండా, సాదా నీటిలో ఉడకబెట్టడం జరుగుతుంది. కొన్నిసార్లు అభిరుచి మరియు రుచి కోసం, లవంగం మొగ్గలు లేదా నల్ల మిరియాలు నీటిలో కలుపుతారు.

వివరణాత్మక సమాచారాన్ని చదివి, పాలు పుట్టగొడుగులు నల్లగా మారకుండా ఏమి చేయాలో తెలుసుకున్న తర్వాత, మీరు ఈ పండ్ల శరీరాల నుండి శీతాకాలం కోసం అద్భుతంగా రుచికరమైన చిరుతిండిని సిద్ధం చేయవచ్చు, తద్వారా ఇంటిని మరియు అతిథులను ఆశ్చర్యపరుస్తుంది.