బారెల్స్‌లో పాలు పుట్టగొడుగులను ఎలా ఊరగాయ చేయాలి: వంటకాలు, శీతాకాలం కోసం వేడి మరియు చల్లగా ఎలా ఊరగాయ చేయాలి
బారెల్‌లో క్రిస్పీ సుగంధ పాలు పుట్టగొడుగులు - వేడి వంటకం కోసం ఆకలి పుట్టించేలా మరింత రుచికరమైనది ఏమిటి? ఈ పరిరక్షణ ప్రేమికులకు, ప్రత్యామ్నాయం లేదు. అందువల్ల, బారెల్‌లో పాలు పుట్టగొడుగులను సరిగ్గా మరియు సమర్ధవంతంగా ఎలా ఊరగాయ అనే ప్రశ్నలు ఎల్లప్పుడూ ఆధునిక ప్రజల మనస్సులను ఉత్తేజపరుస్తాయి. ఇది అర్థమవుతుంది. అన్నింటికంటే, బారెల్‌లోని సాల్టెడ్ మిల్క్ పుట్టగొడుగులు వాటి రుచిని సంపూర్ణంగా నిలుపుకుంటాయి మరియు కలప ద్వారా ఉప్పునీరులోకి విడుదలయ్యే టానిన్‌ల కారణంగా అదనపు క్రంచ్‌ను పొందుతాయి. వాటిని సిద్ధం చేయడానికి ఒక మార్గాన్ని ఎంచుకోవడం మొదటి చూపులో కనిపించేంత సులభం కాదు. నిజమే, తుది ఫలితం సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు పదార్థాల నిష్పత్తిపై ఆధారపడి ఉంటుంది, వీటిలో ఆర్గానోలెప్టిక్ లక్షణాలను ఒక నెల కంటే ముందుగానే అంచనా వేయలేరు.
మేము బారెల్స్‌లో సాల్టెడ్ మిల్క్ పుట్టగొడుగుల కోసం సమయం-పరీక్షించిన వంటకాలను అందిస్తున్నాము, వీటిని గత శతాబ్దంలో మన దేశంలో ఉపయోగించారు. అన్ని ఉత్పత్తులు ఒకదానితో ఒకటి సంపూర్ణ సమతుల్యతను కలిగి ఉంటాయి. బారెల్‌లో పుట్టగొడుగుల కోసం రెసిపీని ఎంచుకోవడానికి సంకోచించకండి మరియు శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులను చల్లగా మరియు వేడిగా పండించడంతో ప్రయోగాలు చేయండి.
చెక్క బారెల్‌లో పాలు పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడం
బారెల్‌లో పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడం శీతాకాలం కోసం ఈ ఉత్పత్తిని తయారుచేసే సాంప్రదాయ మార్గం. పాలు పుట్టగొడుగులను చెక్క తొట్టెలు లేదా గాజు పాత్రలలో ఉప్పు వేస్తారు. టిన్, గాల్వనైజ్డ్ మరియు మట్టి పాత్రలు ఉప్పునీరుతో క్షీణించబడతాయి మరియు పుట్టగొడుగులను విషపూరితం చేసే హానికరమైన పదార్ధాలను ఏర్పరుస్తాయి, కాబట్టి వాటిని లవణీకరణకు ఉపయోగించలేరు. పుట్టగొడుగులను పిక్లింగ్ చేయడానికి సిద్ధం చేసిన కంటైనర్ శుభ్రంగా మరియు విదేశీ వాసనలు లేకుండా ఉండాలి. ఉప్పు వేయడానికి ముందు టబ్‌లను నానబెట్టాలి, తద్వారా అవి నీటిని అనుమతించవు. లవణీకరణ కోసం, టబ్‌లు ఆకురాల్చే చెట్ల నుండి మాత్రమే అనుకూలంగా ఉంటాయి - బిర్చ్, ఓక్, లిండెన్, ఆల్డర్, ఆస్పెన్. కొత్త ఓక్ టబ్‌లను 12-15 రోజులు నానబెట్టాలి, చెక్క నుండి టానిన్‌లను తొలగించడానికి ప్రతి 2-3 రోజులకు నీటిని మార్చడం అవసరం, లేకపోతే అవి పుట్టగొడుగులు మరియు ఉప్పునీరు నల్లబడటానికి కారణమవుతాయి.
ఉపయోగించిన టబ్‌లను కాస్టిక్ సోడా (10 లీటర్ల నీటికి 50 గ్రా) కలిపి వేడినీటితో బాగా కడిగి ఆవిరితో ఉడికించాలి. వాటిని జునిపెర్ లేదా హీథర్ కలిపి వేడినీటితో కూడా ఆవిరి చేయవచ్చు. పుట్టగొడుగులను ఊరగాయ చేయడానికి మూడు మార్గాలు ఉన్నాయి: చల్లని, పొడి మరియు వేడి. గ్రామీణ నివాసితులు తరచుగా చల్లని మరియు పొడి పద్ధతులను ఉపయోగిస్తారు, పట్టణ ప్రజలు వేడి పద్ధతులను ఉపయోగిస్తారు.
పుట్టగొడుగులను కోల్డ్ సాల్టింగ్ అనేది కిణ్వ ప్రక్రియ, ఎందుకంటే దానిలోని సంరక్షణకారి ఉప్పు కాదు, కానీ కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో ఏర్పడిన లాక్టిక్ యాసిడ్.
కోల్డ్-సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులు ఒకటిన్నర నుండి రెండు నెలల కంటే ముందుగానే సంసిద్ధతను చేరుకోలేవు, కానీ అవి వేడి-ఉప్పు పుట్టగొడుగుల కంటే రుచిగా మరియు బాగా నిల్వ చేయబడతాయి. వేడి సాల్టెడ్ మిల్క్ పుట్టగొడుగులు కొన్ని రోజుల్లో తినడానికి సిద్ధంగా ఉన్నాయి, కానీ అవి మృదువుగా ఉంటాయి మరియు దీర్ఘకాలిక నిల్వను తట్టుకోలేవు. కోల్డ్ సాల్టింగ్ కోసం ఎటువంటి పరిస్థితులు లేని నగరాల్లో, ఈ పద్ధతి ఉత్తమం.
ఒక బారెల్ లో పాలు పుట్టగొడుగులను పిక్లింగ్ కోసం రెసిపీ
బారెల్‌లో పాలు పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడానికి, మీకు ఈ క్రింది పదార్థాలు అవసరం:
- 1 కిలోల ఉడికించిన పాలు పుట్టగొడుగులు
- 50 గ్రా ఉప్పు
- గుర్రపుముల్లంగి ఆకులు
- నల్ల ఎండుద్రాక్ష ఆకులు
- రుచికి సుగంధ ద్రవ్యాలు
ఒక బారెల్‌లో పాలు పుట్టగొడుగులను పిక్లింగ్ చేయడానికి రెసిపీ క్రింది విధంగా ఉంటుంది: ఒలిచిన పుట్టగొడుగులను ఉప్పునీటిలో ఒక రోజు నానబెట్టండి (1 లీటరు నీటికి 30-35 గ్రా ఉప్పు), రెండుసార్లు మార్చండి. తరువాత వాటిని నడుస్తున్న నీటిలో కడిగి, వేడినీటిలో ముంచి 5 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి. ఒక కోలాండర్లో ఉంచండి మరియు చల్లబరచండి. పొరలలో ఒక చెక్క తొట్టెలో ఉంచండి, ఉప్పుతో చిలకరించడం మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు, గుర్రపుముల్లంగి ఆకులు మరియు నల్ల ఎండుద్రాక్షతో మార్చడం. పుట్టగొడుగుల పైన ఆకులను వేయండి. గాజుగుడ్డతో కప్పండి మరియు తేలికపాటి అణచివేతను ఉంచండి, తద్వారా ఒక రోజులో పుట్టగొడుగులు ఉప్పునీరులో మునిగిపోతాయి.
మాస్కో శైలిలో బారెల్‌లో నల్ల పాలు పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడం
మేము మాస్కో తరహా బారెల్‌లో నల్ల పాలు పుట్టగొడుగులను ఉప్పు చేయడానికి ముందు, పుట్టగొడుగులను ఉప్పునీటిలో 3 రోజులు నానబెట్టండి. ఉప్పు వేయడానికి ముందు వాటిని 5 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి.నానబెట్టిన మరియు ఉడకబెట్టిన పుట్టగొడుగులను ఒక బారెల్‌లో పొరలలో ఉంచండి, టోపీలను క్రిందికి ఉంచండి, ప్రతి పొరను ఉప్పు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో చల్లుకోండి. పేర్చబడిన పుట్టగొడుగుల పొర 6 సెం.మీ కంటే మందంగా ఉండకూడదు.
ఓర్లోవ్ తరహా బారెల్‌లో శీతాకాలం కోసం పాలు పుట్టగొడుగులను ఎలా ఉప్పు చేయాలి
కావలసినవి:
- 1 కిలోల పుట్టగొడుగులు
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు. ఉప్పు టేబుల్ స్పూన్లు
- 5 మసాలా బఠానీలు
- 7 నల్ల మిరియాలు
- గ్రౌండ్ ఎరుపు మిరియాలు
- 20 గ్రా మెంతులు
- 2-3 నల్ల ఎండుద్రాక్ష ఆకులు
ఓర్లోవ్ తరహా బారెల్‌లో శీతాకాలం కోసం పాలు పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడానికి ముందు, పుట్టగొడుగులను ఉప్పునీటిలో నానబెట్టి, చాలాసార్లు మార్చండి. తేలికగా ఉప్పునీరులో 5-8 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి. ఒక కోలాండర్లో ఉంచండి మరియు చల్లబరచండి. పొరలలో ఒక చెక్క తొట్టెలో ఉంచండి, ఉప్పుతో చిలకరించడం మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు, నల్ల ఎండుద్రాక్ష ఆకులు మరియు మెంతులు కాండాలతో మార్చడం.
బారెల్‌లో పాలను చల్లబరచడం ఎలా
కావలసినవి:
- 10 కిలోల ముడి పుట్టగొడుగులు
- 450 నుండి 600 గ్రా ఉప్పు (2-3 కప్పులు).
ఒక చల్లని మార్గంలో ఒక పీపాలో పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడానికి ముందు, పొడి వాతావరణంలో సేకరించిన పుట్టగొడుగులను శుభ్రం చేసి, దెబ్బతిన్న అన్ని భాగాలను తొలగించి, తర్వాత పుట్టగొడుగులను చల్లటి నీటితో కడుగుతారు.
నీరు హరించడం మరియు పొరలలో అనుమతించబడుతుంది, ప్రతి పొరను ఉప్పుతో చిలకరించడం, బారెల్‌లో ఉంచబడుతుంది.
దిగువన ఉప్పుతో కప్పబడి ఉంటుంది, పుట్టగొడుగులను 5-6 సెంటీమీటర్ల పొరతో (క్యాప్స్ డౌన్) ఉంచుతారు మరియు మళ్లీ ఉప్పుతో చల్లబడుతుంది.
పై పొర మరింత సంతృప్త ఉప్పుతో చల్లబడుతుంది, శుభ్రమైన రుమాలుతో కప్పబడి ఉంటుంది, అణచివేతతో ఒక చెక్క వృత్తం దానిపై ఉంచబడుతుంది.
కొన్ని రోజుల తరువాత, పుట్టగొడుగులు స్థిరపడతాయి.
పుట్టగొడుగుల యొక్క కొత్త భాగాన్ని జోడించండి లేదా మరొక చిన్న గిన్నెలో గతంలో ఉప్పు వేసిన పుట్టగొడుగులతో నింపండి.
ఫలితంగా ఉప్పునీరు పోయబడదు, కానీ పుట్టగొడుగులతో లేదా అవి లేకుండా కూడా ఉపయోగించబడుతుంది - ఇది సూప్‌లు మరియు సాస్‌లకు ఆహ్లాదకరమైన రుచిని ఇస్తుంది.
ఈ విధంగా సాల్ట్ చేసిన పుట్టగొడుగులు ఉప్పు వేయబడి ఒకటి లేదా రెండు నెలల తర్వాత ఉపయోగపడతాయి.
అణచివేత రాయి మీడియం బరువు కలిగి ఉండాలి: ఇది చాలా తేలికగా ఉంటే, పుట్టగొడుగులు పైకి లేస్తాయి; అది చాలా భారీగా ఉంటే, మీరు పుట్టగొడుగులను విచ్ఛిన్నం చేయవచ్చు.
పాలు పుట్టగొడుగులను ఊరగాయ చేయడానికి మరిన్ని మార్గాలు
పాలు పుట్టగొడుగులను డ్రై సాల్టింగ్
కావలసినవి:
- పాలు పుట్టగొడుగులు - 10 కిలోలు
- ఉప్పు - 500 గ్రా
పుట్టగొడుగులను పీల్ చేసి, విడదీయండి, కాండం కత్తిరించండి, చెక్క బారెల్‌లో ఉంచండి, ఉప్పుతో చల్లుకోండి, రుమాలుతో మూసివేయండి, పైన ఒక వృత్తం మరియు లోడ్ ఉంచండి. సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులు, వాటి రసాన్ని వేరు చేయడం, గమనించదగ్గ చిక్కగా ఉంటాయి. వారు స్థిరపడినప్పుడు, వంటకాలు నిండుగా మరియు స్థిరపడటం ఆగిపోయే వరకు ఉప్పుతో చల్లడం ద్వారా మీరు తాజా తెగలను జోడించవచ్చు. పుట్టగొడుగులు 35 రోజుల్లో తినడానికి సిద్ధంగా ఉంటాయి.
ఉడికించిన పాలు పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడం
10 కిలోల ఉడికించిన పాలు పుట్టగొడుగుల కోసం:
- 450-600 గ్రా ఉప్పు
- వెల్లుల్లి
- ఉల్లిపాయ
- గుర్రపుముల్లంగి
- టార్రాగన్ లేదా మెంతులు కాండాలు
శుభ్రంగా మరియు కొట్టుకుపోయిన పుట్టగొడుగులను తేలికగా ఉప్పునీరులో ఉడకబెట్టాలి. వంట వ్యవధి పుట్టగొడుగుల రకాన్ని బట్టి ఉంటుంది. చల్లటి నీటిలో చల్లారు. ఒక జల్లెడ మీద నీరు పోయడానికి అనుమతించండి. అప్పుడు పుట్టగొడుగులను ఒక బారెల్‌లో ఉంచి, ఉప్పుతో కలిపి, ఒక గుడ్డతో మరియు మూతతో కప్పబడి ఉంటుంది. కొన్ని రోజుల తరువాత, పుట్టగొడుగులు స్థిరపడతాయి మరియు మీరు తగిన మొత్తంలో ఉప్పుతో మరిన్ని పుట్టగొడుగులను జోడించాలి.
ఉప్పు మొత్తం నిల్వ ప్రదేశంపై ఆధారపడి ఉంటుంది: తడిగా మరియు వెచ్చని గదిలో ఎక్కువ ఉప్పు, బాగా వెంటిలేషన్ గదిలో తక్కువ.
మసాలా దినుసులు డిష్ దిగువన ఉంచబడతాయి లేదా పుట్టగొడుగులతో కలుపుతారు. ఒక వారం తర్వాత, అవి ఉపయోగపడతాయి. అచ్చు పెరుగుదలను నివారించడానికి ఉప్పునీరు మొత్తం నిల్వ వ్యవధిలో పుట్టగొడుగులను పూర్తిగా కప్పాలి. ఉప్పునీరు సరిపోకపోతే మరియు అది పుట్టగొడుగులను కవర్ చేయకపోతే, మీరు చల్లటి సాల్టెడ్ ఉడికించిన నీటిని జోడించాలి (1 లీటరు నీటికి 50 గ్రా తీసుకోండి, అంటే ఉప్పు 2 టేబుల్ స్పూన్లు). నిల్వ సమయంలో, మీరు కాలానుగుణంగా పుట్టగొడుగులను తనిఖీ చేయాలి మరియు అచ్చును తొలగించాలి. మూత, అణచివేత రాయి మరియు ఫాబ్రిక్ సోడా నీటిలో అచ్చు నుండి కడుగుతారు మరియు ఉడకబెట్టబడతాయి, వంటల లోపలి అంచు ఉప్పు లేదా వెనిగర్ ద్రావణంతో తడిసిన రుమాలుతో తుడిచివేయబడుతుంది.
పుట్టగొడుగులు మరియు పోడ్గ్రుజ్డీ యొక్క ఆల్టై-శైలి లవణీకరణ
కావలసినవి:
- పుట్టగొడుగులు - 10 కిలోలు
- మెంతులు ఆకుకూరలు - 35 గ్రా
- గుర్రపుముల్లంగి రూట్ - 20 గ్రా
- వెల్లుల్లి - 40 గ్రా
- మసాలా పొడి - 35-40 బఠానీలు
- బే ఆకు - 10 షీట్లు
- ఉప్పు - 400 గ్రా.
పుట్టగొడుగులను క్రమబద్ధీకరించి, ఒలిచి, కాండం కత్తిరించి 2-3 రోజులు చల్లటి నీటిలో నానబెట్టాలి. నీరు కనీసం రోజుకు ఒకసారి మార్చబడుతుంది. అప్పుడు పుట్టగొడుగులను ఒక జల్లెడ మీద విసిరి బారెల్‌లో ఉంచి, వాటిని సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు ఉప్పుతో వేయాలి. ఒక రుమాలు తో కవర్, ఒక సర్కిల్ మరియు ఒక లోడ్ ఉంచండి. ఉప్పునీరు సర్కిల్ పైన కనిపించాలి.ఉప్పునీరు 2 రోజుల్లో కనిపించకపోతే, లోడ్ పెంచడం అవసరం. బారెల్ కొత్త పుట్టగొడుగులతో నివేదించబడింది, ఎందుకంటే పుట్టగొడుగుల పరిమాణం క్రమంగా మూడింట ఒక వంతు తగ్గుతుంది. 20 రోజుల తరువాత, పుట్టగొడుగులు తినడానికి సిద్ధంగా ఉంటాయి.
సాల్టెడ్ బ్లన్చ్డ్ మిల్క్ పుట్టగొడుగులు
కావలసినవి:
- 10 కిలోల పుట్టగొడుగులు
- 400-500 గ్రా ఉప్పు (2-2.5 కప్పులు)
- వెల్లుల్లి
- పార్స్లీ
- గుర్రపుముల్లంగి ఆకులు
- మెంతులు లేదా సెలెరీ కాండాలు
ఒలిచిన మరియు కడిగిన పుట్టగొడుగులను బ్లాంచ్ చేయండి. ఇది చేయుటకు, వాటిని ఒక కోలాండర్లో ఉంచండి, వేడినీటితో సమృద్ధిగా పోయాలి, వాటిని ఆవిరిలో ఉంచండి లేదా కొద్దిసేపు వేడినీటిలో తగ్గించండి, తద్వారా పుట్టగొడుగులు సాగేవిగా ఉంటాయి, పెళుసుగా ఉండవు. అప్పుడు చల్లని నీరు పోయడం ద్వారా త్వరగా చల్లబరుస్తుంది. ఒక కోలాండర్లో త్రో, నీరు ప్రవహించనివ్వండి. పొరలలో తయారుచేసిన చెక్క తొట్టెకి బదిలీ చేయండి, ప్రతి పొరను ఉప్పుతో చిలకరించడం మరియు వెల్లుల్లి, పార్స్లీ, గుర్రపుముల్లంగి ఆకులు, మెంతులు మరియు సెలెరీతో మార్చడం. 3-4 రోజుల తరువాత, బ్లాంచ్డ్ పుట్టగొడుగులను ఉప్పు మరియు తినడానికి సిద్ధంగా ఉంటాయి.
