శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులను కోయడానికి పద్ధతులు: ఫోటోలు, వీడియోలతో వంటకాలు - ఇంట్లో ఎలా సిద్ధం చేయాలి
శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగుల సరైన తయారీ కుటుంబానికి అధిక పోషక విలువలతో విలువైన ప్రోటీన్ ఉత్పత్తిని అందిస్తుంది. శీతాకాలం కోసం పాలు పుట్టగొడుగులను సిద్ధం చేయడానికి వివిధ మార్గాలు ఉన్నాయి మరియు వాటిలో చాలా వరకు ఈ పేజీలో వివరంగా వివరించబడ్డాయి. మీరు ఇంట్లో పాలు పుట్టగొడుగులను సిద్ధం చేయడానికి ముందు, మీరు ఇప్పటికే ఉన్న సాంకేతికతను వివరంగా అర్థం చేసుకోవాలి మరియు ఏ సందర్భంలోనూ దానిని ఉల్లంఘించకూడదు. ఇది ఆరోగ్యం మరియు శ్రేయస్సు కోసం అసహ్యకరమైన పరిణామాలతో నిండి ఉంది. అందువల్ల, శీతాకాలం కోసం పాలు పుట్టగొడుగులను ఎలా సిద్ధం చేయాలనే ప్రశ్నను జాగ్రత్తగా అధ్యయనం చేయండి మరియు ఈ వ్యాసంలో ఇచ్చిన అన్ని చిట్కాలను అనుసరించండి.
శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులను కోయడం అడవిలో ముడి పదార్థాల సరైన సేకరణతో ప్రారంభమవుతుంది. పొడి చల్లని వాతావరణంలో ఇది ప్రత్యేకంగా చేయాలి. ఈ విధంగా మీరు శుభ్రమైన మరియు పొడి ముడి పదార్థాలను పొందవచ్చు. తరువాత, ఫోటోతో కూడిన వంటకాలలో శీతాకాలం కోసం పాలు పుట్టగొడుగుల తయారీని చూడండి, ఇది ముడి పదార్థాలను ప్రాసెస్ చేసే అన్ని సాంకేతిక క్షణాలను చూపుతుంది. తగిన పద్ధతిని ఎంచుకుని కొనసాగండి.
జాడిలో శీతాకాలం కోసం తెలుపు మరియు నలుపు పాలు పుట్టగొడుగులను కోయడానికి వంటకాలు
జాడిలో శీతాకాలం కోసం పాలు పుట్టగొడుగులను సిద్ధం చేయడానికి మూడు మార్గాలు ఉన్నాయి: చల్లని, పొడి మరియు వేడి. గ్రామీణ నివాసితులు తరచుగా చల్లని మరియు పొడి పద్ధతులను ఉపయోగిస్తారు, పట్టణ ప్రజలు వేడి పద్ధతులను ఉపయోగిస్తారు.
జాడిలో శీతాకాలం కోసం నల్ల పుట్టగొడుగులను చల్లగా తయారు చేయడం కిణ్వ ప్రక్రియ, ఎందుకంటే దానిలోని సంరక్షణకారి ఉప్పు కాదు, కానీ కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో ఏర్పడిన లాక్టిక్ ఆమ్లం. కోల్డ్ సాల్టెడ్ మిల్క్ పుట్టగొడుగులు ఒకటిన్నర నుండి రెండు నెలల తర్వాత సంసిద్ధతను చేరుకోలేవు, అయితే అవి వేడి సాల్టెడ్ మిల్క్ పుట్టగొడుగుల కంటే రుచిగా మరియు బాగా నిల్వ చేయబడతాయి. శీతాకాలం కోసం తెల్లటి పాలు పుట్టగొడుగులను పండించే వంటకాల్లో తప్పనిసరిగా ముడి పదార్థాల వేడి చికిత్స, తరువాత స్టెరిలైజేషన్ ఉంటుంది. అందువల్ల, అవి ఎక్కువసేపు నిల్వ చేయబడతాయి.
శీతాకాలం కోసం పోర్సిని పుట్టగొడుగులను వేడి మార్గంలో పండించడం భిన్నంగా ఉంటుంది, కొన్ని రోజుల్లో పుట్టగొడుగులు వినియోగానికి సిద్ధంగా ఉంటాయి, కానీ అవి మృదువుగా ఉంటాయి మరియు దీర్ఘకాలిక నిల్వను తట్టుకోవు. కోల్డ్ సాల్టింగ్ కోసం ఎటువంటి పరిస్థితులు లేని నగరాల్లో, ఈ పద్ధతి ఉత్తమం.
వీడియోలో శీతాకాలం కోసం పాలు పుట్టగొడుగుల తయారీని చూడండి, ఇది వంట ప్రక్రియను వివరిస్తుంది.
శీతాకాలం కోసం పాలు పుట్టగొడుగులను కోయడానికి చల్లని వంటకాలు
శీతాకాలం కోసం పాలు పుట్టగొడుగులను చల్లని మార్గంలో పండించడానికి అన్ని వంటకాలు మొదట్లో బలమైన, నాన్-వార్మ్ మరియు అపరిపక్వ పుట్టగొడుగులను ఎంచుకోవడానికి సిఫార్సు చేయబడ్డాయి, మూలాలను పూర్తిగా లేదా పాక్షికంగా కత్తిరించి, చల్లటి నీటితో శుభ్రం చేసుకోండి. అన్ని పుట్టగొడుగులను చల్లటి నీటితో పోసి ఒక రోజు చల్లని గదిలో ఉంచండి, ఆపై నీటిని తీసివేసి, శుభ్రమైన నీటితో పుట్టగొడుగులను కడిగి, పొరలలో ఒక టబ్లో ఉంచండి, ప్రతి పొరను ఉప్పుతో చల్లుకోండి. మీరు ఉప్పుకు కొద్దిగా మసాలా, బే ఆకు మరియు మెంతులు జోడించవచ్చు. పుట్టగొడుగులతో నిండిన టబ్‌ను చెక్క వృత్తంతో మూసివేయండి, పైన చిన్న లోడ్ ఉంచండి. ఉప్పు వేసిన 40-45 రోజుల కంటే ముందుగా పుట్టగొడుగులను తినవచ్చు.
శీతాకాలం కోసం పాలు పుట్టగొడుగులను వేడి మార్గంలో పండించడానికి వంటకాలు
శీతాకాలం కోసం పాల పుట్టగొడుగులను వేడి మార్గంలో పండించే వంటకాల ప్రకారం, పుట్టగొడుగులను తప్పనిసరిగా క్రమబద్ధీకరించాలి, బలమైన, నాన్-వార్మ్ మరియు అపరిపక్వతను ఎంచుకోవాలి;
మూలాల మొత్తం లేదా భాగాన్ని తొలగించండి;
సగం లో పెద్ద టోపీలు కట్;
చల్లటి నీటితో పూర్తిగా మరియు పదేపదే శుభ్రం చేయు;
ఒక సాస్పాన్లో నీరు పోయాలి (1 కిలోల పుట్టగొడుగులు 100 గ్రా నీటి ఆధారంగా), ఉప్పు వేసి, మరిగించి, పుట్టగొడుగులను తగ్గించండి: ద్రవం మళ్లీ ఉడకబెట్టినప్పుడు, నురుగును జాగ్రత్తగా తీసివేసి, వేడిని తగ్గించి, బే ఆకులు, మిరియాలు జోడించండి. , లవంగాలు;
ఎప్పటికప్పుడు, పుట్టగొడుగులు జాగ్రత్తగా ఉంటాయి, చూర్ణం చేయకుండా, కలపకుండా ప్రయత్నిస్తాయి, ఎందుకంటే వంట సమయంలో అవి దిగువకు అంటుకుంటాయి;
పెద్ద పుట్టగొడుగులు లేదా పుట్టగొడుగులను వండడం, పెద్ద ముక్కలుగా కట్ చేసి, 30 నిమిషాల వరకు ఉంటుంది;
చిన్న పుట్టగొడుగులు 15-20 నిమిషాలలో సిద్ధంగా ఉంటాయి;
సాధారణంగా రెడీమేడ్ పుట్టగొడుగులు డిష్ దిగువకు మునిగిపోతాయి;
శీతలీకరణ తర్వాత, పుట్టగొడుగులను గాజు పాత్రలలో లేదా చెక్క తొట్టెలలో ఉంచండి;
గ్లాసిన్ పేపర్‌తో జాడీలను మూసివేసి కట్టాలి. తక్కువ బరువుతో సర్కిల్‌లతో టబ్‌లను మూసివేయండి;
చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి. 30-40 రోజులలో ఉపయోగించండి;
1 కిలోల పుట్టగొడుగుల కోసం:
- 40-50 గ్రా ఉప్పు
- 1-2 బే ఆకులు
- 3 PC లు. మిరియాలు మరియు లవంగాలు.
శీతాకాలం కోసం పొడి పాల పుట్టగొడుగులను వేడి మార్గంలో సిద్ధం చేయడానికి వంటకాలు
శీతాకాలం కోసం పొడి పుట్టగొడుగులను వేడి మార్గంలో కోయడం భవిష్యత్ ఉపయోగం కోసం పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేయడానికి అత్యంత నమ్మదగిన మరియు సరళమైన పద్ధతి. ఎండబెట్టడం పుట్టగొడుగుల రుచిని మెరుగుపరుస్తుంది. ఎండినప్పుడు, పాలు పుట్టగొడుగులు వాటి విలువైన పోషక లక్షణాలను కలిగి ఉంటాయి. శీతాకాలం కోసం పొడి పాలు పుట్టగొడుగులను కోయడానికి అన్ని వంటకాలు ఆరోగ్యకరమైన, బలమైన, వార్మ్‌హోల్ లేని నమూనాలను మాత్రమే ఎంచుకోవాలని సూచించబడ్డాయి. పుట్టగొడుగులను చెత్తతో శుభ్రం చేస్తారు లేదా తడిగా ఉన్న గుడ్డతో తుడిచివేయాలి, కానీ కడగవద్దు. కాలు 2-3 సెంటీమీటర్ల కంటే ఎక్కువ ఉండకూడదు, కత్తిరించిన కాళ్ళు కూడా ఎండబెట్టబడతాయి, సన్నగా ఉన్నవి పొడవుగా కత్తిరించబడతాయి మరియు మందపాటి వాటిని 2-3 సెంటీమీటర్ల వృత్తాలుగా కత్తిరించబడతాయి.
ఎండబెట్టడం పరిస్థితులు పుట్టగొడుగుల రుచిని ప్రభావితం చేస్తాయి. ప్రత్యేక ఎండబెట్టడం ఓవెన్లు, ఓవెన్లు, ఎలక్ట్రిక్ ఓవెన్లు, ఎండలో, రష్యన్ ఓవెన్లో వాటిని గాలిలో ఎండబెట్టవచ్చు. మొదట, పుట్టగొడుగులను 3-4 గంటలు 40-50 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద విల్ట్ చేసి, ఆపై 60-70 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఎండబెట్టాలి.
గాలి ఎండబెట్టడం కోసం, పుట్టగొడుగులను ముక్కలుగా కట్ చేస్తారు, తరువాత వాటిని మందపాటి దారాలు లేదా పురిబెట్టుపై కట్టి, ఒక పందిరి క్రింద ఒక డ్రాఫ్ట్లో వేలాడదీయబడతాయి, తద్వారా కట్టలు ఒకదానితో ఒకటి సంబంధంలోకి రావు. ముక్కలను శుభ్రమైన గుడ్డపై వేయవచ్చు మరియు ఎండలో ఉంచవచ్చు. ఎలక్ట్రిక్ మరియు గ్యాస్ స్టవ్‌లలో ఎండబెట్టడం కోసం, బేకింగ్ షీట్లు లేదా ఇనుప షీట్లను ఉపయోగిస్తారు, దానిపై పుట్టగొడుగులను ఒక పొరలో టోపీలు పైకి ఎదురుగా ఉంచుతారు. మీరు ఉక్కు కడ్డీలపై టోపీలను స్ట్రింగ్ చేయవచ్చు మరియు బేకింగ్ షీట్ మీద వేయవచ్చు, తద్వారా అవి ఒకదానికొకటి తాకవు. స్టీమింగ్‌ను నిరోధించడానికి ఓవెన్ తలుపు తప్పనిసరిగా అజార్‌గా ఉండాలి. ఎండబెట్టడం కోసం గాలి ఉష్ణోగ్రత 45-50 ° C వద్ద నిర్వహించబడుతుంది. పుట్టగొడుగుల నుండి నీరు ప్రవహించినప్పుడు, ఉష్ణోగ్రత 70 ° C కు పెరుగుతుంది. పుట్టగొడుగులు 8-12 గంటల్లో ఎండిపోతాయి.
శీతాకాలం కోసం పొడి పాలు పుట్టగొడుగులను ఎలా తయారు చేయాలి
రష్యన్ ఓవెన్లో పుట్టగొడుగులను ఆరబెట్టడం మంచిది. శీతాకాలం కోసం పొడి పాల పుట్టగొడుగులను సిద్ధం చేయడానికి ముందు, వాటిని బేకింగ్ షీట్లు లేదా వలలపై తలలు పైకి లేపుతారు మరియు వేడిచేసిన 2-3 గంటల తర్వాత ఓవెన్లో ఉంచుతారు. పైపు మరియు డంపర్ గాలి ప్రసరణను అనుమతించడానికి తెరిచి ఉంచబడతాయి. మెటల్ అల్లిక సూదులు మరియు ప్రత్యేక పరికరాలపై అమర్చిన పుట్టగొడుగులు త్వరగా ఎండబెట్టబడతాయి. పుట్టగొడుగులను మొదట ఓవెన్ లేదా ఓవెన్లో ఎండబెట్టి, ఆపై ఎండలో ఎండబెట్టినప్పుడు కంబైన్డ్ ఎండబెట్టడం కూడా ఉపయోగించబడుతుంది. (ఈ సందర్భంలో, వారు ముఖ్యంగా సుగంధాన్ని నిలుపుకుంటారు) లేదా, దీనికి విరుద్ధంగా, అవి మొదట ఎండలో ఎండబెట్టి, ఆపై ఓవెన్ లేదా ఓవెన్లో ఎండబెట్టబడతాయి.
అయితే, ఈ పద్ధతితో, వాసన పోతుంది. సరిగ్గా ఎండిన పుట్టగొడుగులు కొద్దిగా వంగి, విచ్ఛిన్నం, కానీ కృంగిపోవడం లేదు. మూసివున్న గాజు కంటైనర్ లేదా గుడ్డ సంచులలో పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేయండి. ఎండిన పుట్టగొడుగులను సంవత్సరాలు నిల్వ చేయవచ్చు. కానీ కాలక్రమేణా, వారు తమ రుచిని కోల్పోతారు. పొడి పుట్టగొడుగులు అధిక హైగ్రోస్కోపిక్, త్వరగా తేమను, అలాగే వివిధ విదేశీ వాసనలను గ్రహిస్తాయి. వాటిని ఇతర ఉత్పత్తులతో కలిపి నిల్వ చేయకూడదు.
శీతాకాలం కోసం పాలు పుట్టగొడుగులను సరిగ్గా ఎలా తయారు చేయాలి: వీడియోతో వంటకాలు
ఇంట్లో వేడి మార్గంలో శీతాకాలం కోసం పాలు పుట్టగొడుగులను సిద్ధం చేయడానికి మేము ఇతర వంటకాలను అందిస్తున్నాము. సాల్టింగ్ యొక్క వేడి పద్ధతిలో, క్రమబద్ధీకరించబడిన మరియు కడిగిన పాలు పుట్టగొడుగులను మొదట బ్లాంచ్ చేయాలి, తరువాత ఒక జల్లెడ మీద వేయాలి, తద్వారా నీరు గాజుగా ఉంటుంది, తరువాత ఉప్పు వేయడానికి సిద్ధం చేసిన గిన్నెలో ఉంచండి, సుగంధ ద్రవ్యాలు వేసి ఉప్పుతో చల్లుకోండి. శీతాకాలం కోసం పాలు పుట్టగొడుగులను సరిగ్గా సిద్ధం చేయడానికి ముందు, మీరు సరైన పద్ధతిని ఎంచుకోవాలి మరియు సాంకేతికతను ఖచ్చితంగా అనుసరించాలి.
10 కిలోల పుట్టగొడుగుల కోసం:
- 300-400 గ్రా ఉప్పు
సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు మసాలా దినుసులు:
- వెల్లుల్లి
- మిరియాలు
- మెంతులు
- గుర్రపుముల్లంగి ఆకు
- నల్ల ఎండుద్రాక్ష ఆకు
- బే ఆకు
- మసాలా
- లవంగాలు మొదలైనవి.
వీడియోలో శీతాకాలం కోసం పాలు పుట్టగొడుగులను ఎలా తయారు చేయాలో చూడండి, ఇది మొత్తం సాంకేతిక ప్రక్రియను చూపుతుంది.
నానబెట్టిన పాల పుట్టగొడుగులను వాటి పాదాలతో తయారు చేసిన డిష్‌లో (ఎనామెల్ పాట్, బారెల్) అంచు వరకు ఉంచండి, పుట్టగొడుగుల బరువు ప్రకారం 3-4% చొప్పున ఉప్పుతో చల్లుకోండి.
10 కిలోల పుట్టగొడుగులకు:
- 300-400 గ్రా ఉప్పు
సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు మసాలా దినుసులు:
- వెల్లుల్లి
- మిరియాలు
- మెంతులు
- గుర్రపుముల్లంగి ఆకు
- నల్ల ఎండుద్రాక్ష ఆకు
- బే ఆకు
- మసాలా
- లవంగాలు మొదలైనవి.
బారెల్ దిగువన, పైన ఉంచండి మరియు వాటిని మధ్యలో పుట్టగొడుగులకు బదిలీ చేయండి. పైన మీరు ఒక చెక్క సర్కిల్ మరియు ఒక లోడ్ ఉంచాలి. పుట్టగొడుగులు బారెల్‌లో స్థిరపడినప్పుడు, మీరు వాటిలో కొత్త భాగాన్ని ఉంచవచ్చు, వాటిని ఉప్పుతో చిలకరించడం మరియు కంటైనర్ పూర్తి అయ్యే వరకు. ఆ తరువాత, పాలు పుట్టగొడుగులను తప్పనిసరిగా చల్లని ప్రదేశానికి తీసుకెళ్లాలి. ఈ సాల్టింగ్‌తో, పాలు పుట్టగొడుగులు 30-40 రోజుల్లో వినియోగానికి సిద్ధంగా ఉంటాయి.
శీతాకాలం కోసం ఊరవేసిన పాలు పుట్టగొడుగుల పంటలు
శీతాకాలం కోసం ఊరవేసిన పాలు పుట్టగొడుగుల పంటలు ఎసిటిక్ యాసిడ్ యొక్క సంరక్షించే ప్రభావంపై ఆధారపడి ఉంటాయి, ఇది పుట్రేఫాక్టివ్ సూక్ష్మజీవుల అభివృద్ధిని నిరోధిస్తుంది. పిక్లింగ్ కోసం, ఎసిటిక్ యాసిడ్ యొక్క బలహీనమైన పరిష్కారం ఉపయోగించబడుతుంది, అందువల్ల ఊరవేసిన ఉత్పత్తులు తక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద మాత్రమే బాగా భద్రపరచబడతాయి లేదా మూసివున్న ప్యాకేజీలో పాశ్చరైజ్ చేయబడతాయి. పిక్లింగ్ కోసం ఉపయోగించే అన్ని పుట్టగొడుగులు తాజాగా, బలంగా, పండనివి మరియు పురుగు లేనివిగా ఉండాలి. సేకరణ రోజున మీరు వాటిని మెరినేట్ చేయాలి.
రూట్ యొక్క దిగువ భాగాన్ని మాత్రమే కత్తిరించడం ద్వారా చిన్న పుట్టగొడుగులను పూర్తిగా ఉడకబెట్టవచ్చు. తెల్ల పుట్టగొడుగుల టోపీలు మరియు మూలాలను విడిగా ఊరగాయ చేయండి. పాలు పుట్టగొడుగులను చల్లటి నీటితో పూర్తిగా మరియు పదేపదే కడిగి, ఆపై నీటిని హరించడానికి ఒక జల్లెడ మీద ఉంచండి. ఒక గిన్నెలో (ఉత్తమ ఎనామెల్) నీరు, వెనిగర్ పోయాలి, ఉప్పు, చక్కెర వేసి, నిప్పు మీద వేసి మరిగించాలి. పుట్టగొడుగులను మరిగే ద్రవంలో ముంచి, నురుగును తీసివేసి, 10 నిమిషాల తర్వాత సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించండి.
మరిగే తర్వాత, పుట్టగొడుగులను సుమారు 25 నిమిషాలు ఉడకబెట్టడం కొనసాగుతుంది. చిన్న పుట్టగొడుగులు 15-20 నిమిషాలలో సిద్ధంగా ఉంటాయి. సాధారణంగా, రెడీమేడ్ పుట్టగొడుగులు దిగువకు మునిగిపోతాయి మరియు ద్రవం స్పష్టంగా మారుతుంది. వంట ముగిసిన తర్వాత, పుట్టగొడుగులను చల్లబరచండి మరియు వాటిని బాగా కడిగిన గాజు పాత్రలలో ఉంచండి, వాటిని గ్లాసిన్ కాగితంతో మూసివేసి, వాటిని కట్టి, చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి.
1 కిలోల పుట్టగొడుగుల కోసం:
- 100 గ్రా నీరు
- 100-125 గ్రా వెనిగర్
- 1.5 టేబుల్ స్పూన్లు. ఉప్పు టేబుల్ స్పూన్లు
- 5 టేబుల్ స్పూన్లు. చక్కెర టేబుల్ స్పూన్లు
- 2 బే ఆకులు
- 3-4 మిరియాలు
- 2 PC లు. కార్నేషన్లు.
పాలు పుట్టగొడుగులలో మెరీనాడ్ మొత్తం మొత్తంలో 18-20% ఉండాలి. దీని కోసం, 1 కిలోల తాజా పాలు పుట్టగొడుగులకు 1 గ్లాసు మెరీనాడ్ తీసుకోబడుతుంది.
శీతాకాలం కోసం ఊరవేసిన పాలు పుట్టగొడుగులు
పాలు పుట్టగొడుగులను మెరినేట్ చేయడానికి, మీరు క్రమబద్ధీకరించాలి, రకం మరియు పరిమాణం ద్వారా క్రమబద్ధీకరించాలి, కాళ్ళను కత్తిరించండి, వెన్న నుండి చర్మాన్ని తొలగించండి, పూర్తిగా కడిగి, నీటిని చాలాసార్లు మార్చండి. ఎనామెల్ పాన్లో తాజా పుట్టగొడుగులను పోయాలి, నీరు, ఉప్పు, సిట్రిక్ లేదా టార్టారిక్ యాసిడ్, సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించండి. పుట్టగొడుగులను ఉడికించి, క్రమానుగతంగా నురుగును తొలగించండి, అవి దిగువకు స్థిరపడటం ప్రారంభిస్తాయి మరియు ఉడకబెట్టిన పులుసు పారదర్శకంగా మారుతుంది. వంట చివరిలో, పుట్టగొడుగుల ఉడకబెట్టిన పులుసుతో కలిపిన తర్వాత, వెనిగర్ ఎసెన్స్ జోడించండి. తయారుచేసిన క్రిమిరహితం చేసిన జాడిలో ఉడకబెట్టిన పులుసుతో వేడి పుట్టగొడుగులను పోయాలి, మూతలు మూసివేసి వేడినీటిలో క్రిమిరహితం చేయండి: సగం లీటర్ జాడి - 25 నిమిషాలు, లీటర్ జాడి - 30 నిమిషాలు. స్టెరిలైజేషన్ ముగిసిన తర్వాత, డబ్బాలను త్వరగా పైకి లేపి చల్లబరచండి.
10 కిలోల తాజా పాలు పుట్టగొడుగుల కోసం:
- 1.5 లీటర్ల నీరు
- 400 గ్రా టేబుల్ ఉప్పు
- 3 గ్రా సిట్రిక్ లేదా టార్టారిక్ యాసిడ్
- బే ఆకు
- దాల్చిన చెక్క
- కార్నేషన్
- మసాలా మరియు ఇతర సుగంధ ద్రవ్యాలు,
- 100 ml ఫుడ్ గ్రేడ్ వెనిగర్ ఎసెన్స్.
శీతాకాలం కోసం జాడిలో నల్ల పాలు పుట్టగొడుగులను ఎలా తయారు చేయాలి
శీతాకాలం కోసం జాడిలో పాలు పుట్టగొడుగులను సిద్ధం చేయడానికి ముందు, ఉడికించిన చల్లటి పుట్టగొడుగులను సిద్ధం చేసిన జాడిలో ఉంచండి, తద్వారా వాటి స్థాయి కూజా భుజాలను మించదు. పుట్టగొడుగులపై చల్లబడిన మెరినేడ్ పోయాలి, మెరినేడ్ పైన 0.8 - 1 సెంటీమీటర్ల ఎత్తులో కూరగాయల నూనెను పోయాలి, పార్చ్మెంట్ పేపర్‌తో జాడిని మూసివేసి, టై చేసి రిఫ్రిజిరేటర్‌లో నిల్వ చేయండి.
మీరు శీతాకాలం కోసం నల్ల పాలు పుట్టగొడుగులను సిద్ధం చేయడానికి ముందు, మీరు మెరీనాడ్ ఉడికించాలి, దీని కోసం 1 లీటరు నీరుNS:
- 3 టీస్పూన్లు 80% వెనిగర్ ఎసెన్స్ లేదా 1 ముఖ గ్లాసు 6% వెనిగర్ (ఈ సందర్భంలో, 1 గ్లాసు తక్కువ నీరు తీసుకోండి)
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు. చక్కెర టేబుల్ స్పూన్లు
- ఉప్పు 4 టీస్పూన్లు
- 3 బే ఆకులు
- 6 మసాలా బఠానీలు
- 3 కార్నేషన్ మొగ్గలు
- దాల్చినచెక్క 3 ముక్కలు.
శీతాకాలం కోసం నల్ల పాలు పుట్టగొడుగులను పండించడం
శీతాకాలం కోసం నల్ల పాలు పుట్టగొడుగులను సేకరించడం పదార్థాల తయారీతో ప్రారంభమవుతుంది:
- 1 కిలోల ఉడికించిన పాలు పుట్టగొడుగులు
- 4-5 గ్రా సిట్రిక్ యాసిడ్
- 20-40 ml 9% వెనిగర్
- 2-3 బే ఆకులు
- 0.5 గ్రా దాల్చినచెక్క
- మసాలా మిరియాలు 7-8 గింజలు నల్ల మిరియాలు
- వెల్లుల్లి ఒక లవంగం.
నల్ల పాలు పుట్టగొడుగులను నడుస్తున్న నీటిలో కడగాలి, ఆపై 3-5 నిమిషాలు ఉడకబెట్టిన ఉప్పునీటిలో (1 లీటరు నీటికి - 25 గ్రా ఉప్పు), నిరంతరం నురుగును తొలగిస్తుంది. ఒక వంట కుండలో పాలిపోయిన పాలు పుట్టగొడుగులను ఉంచండి, ప్రతి కిలోగ్రాము పుట్టగొడుగులకు 100 ml నీరు, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు 2 టేబుల్ స్పూన్లు జోడించండి. 9% వెనిగర్ టేబుల్ స్పూన్లు. పాలు పుట్టగొడుగులు దిగువకు స్థిరపడే వరకు తక్కువ వేడి మీద ఉడకబెట్టండి. సిట్రిక్ యాసిడ్ జోడించడం, జాడి లోకి ద్రవ తో ఉడికించిన పుట్టగొడుగులను ప్యాక్. తగినంత ద్రవం లేనట్లయితే, జాడిలో ఉడికించిన నీటిని జోడించండి, మూతలతో కప్పి, మరిగే నీటి స్నానంలో క్రిమిరహితం చేయండి (0.5 లీ - 35 నిమి, 1 లీ - 45 నిమి, 3 ఎల్ - 1.5 గం)
శీతాకాలం కోసం నల్ల పాలు పుట్టగొడుగులను కోయడానికి వంటకాలు
శీతాకాలం కోసం నల్ల పాలు పుట్టగొడుగులను పండించడానికి వందలాది వంటకాలు ఉన్నాయి, కానీ చాలా విలువైన మరియు ఆసక్తికరమైన వాటిని తీసుకుందాం. దీని కోసం మీరు ఈ క్రింది పదార్థాలను తీసుకోవాలి:
- 1 కిలోల పుట్టగొడుగులు
- 2 గ్లాసుల నీరు
- 2-3 స్పూన్ టేబుల్ ఉప్పు
- వెల్లుల్లి రెబ్బలు
అదే పరిమాణంలో యువ పుట్టగొడుగులను పీల్ చేయండి, కడగండి మరియు 5-10 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి. అప్పుడు వాటిని చల్లటి నీటిలో చల్లబరచండి, తేలికగా పిండి వేయండి, నీరు ప్రవహించనివ్వండి మరియు జాడి లేదా సీసాలలో ఉంచండి. ఉడికించిన ఉప్పునీరు పోయాలి, తద్వారా అది పుట్టగొడుగులను పూర్తిగా కప్పివేస్తుంది. జాడీలను మూసివేసి, వాటిని నీటిలో ఉంచండి మరియు 100 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద 1 గంట ఉడకబెట్టండి ..
ఒక పుల్లని పూరకలో పాలు పుట్టగొడుగులు.
ఒక లీటరు కూజా కోసం:
- 1 కిలోల సిద్ధం చేసిన పాలు పుట్టగొడుగులు
- 1-2 బే ఆకులు
- 1 టీస్పూన్ తెల్ల ఆవాలు
- 4-5 మసాలా బఠానీలు
- నల్ల మిరియాలు 3-4 బఠానీలు
- 1 చిన్న ఉల్లిపాయ
- గుర్రపుముల్లంగి రూట్ యొక్క 1-2 ముక్కలు
- 0.3 టీస్పూన్ జీలకర్ర (ఐచ్ఛికం)
పూరించడానికి:
- 1.5 కప్పుల నీరు
- 0.5 కప్పులు 6% ఎరుపు ద్రాక్ష వెనిగర్ 1 టీస్పూన్ ముతక ఉప్పు
పాలు పుట్టగొడుగులను క్రమబద్ధీకరించండి, శుభ్రం చేయు, చెత్త నుండి శుభ్రం, దెబ్బతిన్న ప్రాంతాలను తొలగించండి. పెద్ద పాలు పుట్టగొడుగులను ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. అప్పుడు ఒక saucepan లో పుట్టగొడుగులను ఉంచండి మరియు ఉప్పు మరియు ఆమ్లీకృత నీటిలో ఉడికించాలి. స్లాట్డ్ చెంచాతో వంట సమయంలో ఏర్పడే నురుగును తొలగించండి. పుట్టగొడుగులు దిగువకు మునిగిపోయిన వెంటనే వంట పూర్తయినట్లు పరిగణించవచ్చు. తయారుచేసిన జాడి దిగువన సుగంధ ద్రవ్యాలు ఉంచండి, ఆపై తయారుచేసిన పుట్టగొడుగులను కూజాలో ఉంచండి. ఫిల్లింగ్ సిద్ధం చేయడానికి, కొలిచిన మొత్తంలో నీరు మరియు ఉప్పు 80 ° C కు వేడి చేయబడుతుంది, వెనిగర్ జోడించబడుతుంది మరియు ద్రావణాన్ని బాగా కదిలించిన తరువాత, పుట్టగొడుగులతో కూడిన జాడీలను పైకి పోయాలి. జాడి మెడ క్రింద 1.5 సెం.మీ నిండి ఉంటుంది, తర్వాత అవి 40 నిమిషాలు తక్కువ వేడి మీద ఉడకబెట్టడం ద్వారా క్రిమిరహితం చేయబడతాయి మరియు తరువాత చుట్టబడతాయి.
వారి స్వంత రసంలో పాలు పుట్టగొడుగులు.
కావలసినవి:
- 1 కిలోల పుట్టగొడుగులు
- 20 గ్రా (1 టేబుల్ స్పూన్) ఉప్పు.
చిన్న పుట్టగొడుగులు చెక్కుచెదరకుండా ఉంటాయి, పెద్దవి కత్తిరించబడతాయి, కానీ కత్తిరించబడవు.
పెద్ద పుట్టగొడుగుల కోసం, టోపీని ఘనాలగా కట్ చేయవచ్చు, మరియు కాలు సన్నని వృత్తాలుగా కట్ చేయవచ్చు. ఒలిచిన, కడిగిన మరియు తరిగిన పుట్టగొడుగులను వంట గిన్నెలో ఉంచుతారు, దాని అడుగు భాగాన్ని నీటితో తేమగా ఉంచి, ఉప్పు వేసి, వాటి నుండి రసం విడుదలయ్యే వరకు పుట్టగొడుగులను వేడి చేసి, పుట్టగొడుగులు మృదువుగా మారుతాయి. పుట్టగొడుగులను రుచిగా చేయడానికి, వాటిని 10-20 నిమిషాలు తక్కువ కాచు (90-95 ° C) వద్ద ఉడకబెట్టండి. మరిగే తర్వాత, పుట్టగొడుగులను వేడి, శుభ్రమైన జాడిలో ఉంచి, అదే మరిగే పుట్టగొడుగు రసంతో పోస్తారు, తద్వారా పుట్టగొడుగులు పూర్తిగా ద్రవంతో కప్పబడి ఉంటాయి. డబ్బాలు వెంటనే మూసివేయబడతాయి మరియు త్వరగా చల్లబడతాయి. నిల్వ సమయంలో డబ్బాలు దెబ్బతిన్నట్లయితే (మూతలు తెరవబడతాయి, బుడగలు కనిపిస్తాయి), మీరు స్టెరిలైజేషన్ పునరావృతం చేయాలి. ఇది చేయుటకు, మూతలతో గట్టిగా మూసివేయబడని డబ్బాలు వేడి నీటిలో (డబ్బాల వలె అదే ఉష్ణోగ్రత) ఉంచబడతాయి మరియు + 100 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉడకబెట్టబడతాయి - సగం లీటర్ డబ్బాలు 1 గంట, లీటరు లేదా పెద్ద డబ్బాలు - 1.5 గంటలు , మూడు లీటర్ - 2 గంటలు. 2-3 రోజుల తరువాత, జాడి మళ్లీ 30 నిమిషాలు ఉడకబెట్టాలి.
భవిష్యత్తులో ఉపయోగం కోసం మీరు పాలు పుట్టగొడుగులను ఎలా సిద్ధం చేయవచ్చు
చాలా వంటకాలు ఉన్నాయి. బంధువులు మరియు పొరుగువారిలో అనలాగ్లు లేని వంటకాల ప్రకారం భవిష్యత్ ఉపయోగం కోసం పాలు పుట్టగొడుగులను ఎలా సిద్ధం చేయాలో తెలుసుకోవడానికి మేము మీకు అందిస్తున్నాము. మీరు మీ స్వంత లేఅవుట్‌లు మరియు ముడి పదార్థాలను ప్రాసెస్ చేసే పద్ధతులను కూడా ప్రయోగాలు చేయవచ్చు మరియు సృష్టించవచ్చు.
వేయించిన పాలు పుట్టగొడుగులు.
కావలసినవి:
- 1 కిలోల పుట్టగొడుగులు (3 లీ)
- 330 గ్రా వెన్న
- 20 గ్రా (3 టీస్పూన్లు) ఉప్పు.
తాజా పుట్టగొడుగులను శుభ్రం చేసి, చల్లటి నీటితో త్వరగా కడిగి, హరించడానికి మరియు కత్తిరించడానికి అనుమతిస్తారు. వంట నూనె కోసం ఒక డిష్‌లో వేడి చేసి, పుట్టగొడుగులను వేసి, ఉప్పు వేసి, ఒక మూతతో కప్పబడి, పుట్టగొడుగులను 45-50 నిమిషాలు తక్కువ ఉడకబెట్టాలి.అప్పుడు వారు విడుదల చేసిన రసం ఆవిరైపోతుంది మరియు నూనె పారదర్శకంగా మారే వరకు మూత లేకుండా వేయించాలి. వేడి పుట్టగొడుగులను చిన్న (ఒకే ఉపయోగం కోసం) క్రిమిరహితం చేసిన జాడిలకు బదిలీ చేస్తారు. పైన కరిగించిన వెన్నని పోయాలి, ఇది 1 సెం.మీ కంటే ఎక్కువ పొరతో పుట్టగొడుగులను కప్పాలి.జాడి వెంటనే హెర్మెటిక్గా సీలు మరియు చల్లబరుస్తుంది. కాంతి ప్రభావంతో, కొవ్వులు విచ్ఛిన్నమవుతాయి, అందువల్ల, వీలైతే, చీకటి జాడిని ఉపయోగించండి మరియు చీకటి, పొడి మరియు చల్లని ప్రదేశంలో పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేయండి. వాస్తవానికి, వెన్నకు బదులుగా, మీరు కరిగించిన పందికొవ్వు, కూరగాయల కొవ్వు, కూరగాయల నూనె మొదలైనవాటిని ఉపయోగించవచ్చు, కానీ వెన్న పుట్టగొడుగులకు ప్రత్యేక రుచిని ఇస్తుంది.
ఉప్పు ఉడికించిన నల్ల పాలు పుట్టగొడుగులు.
శిధిలాల నుండి పుట్టగొడుగులను శుభ్రం చేయండి, శుభ్రం చేయు, కొద్దిగా ఉప్పునీరులో 20-30 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి, ఉడకబెట్టిన పులుసును హరించడం. పుట్టగొడుగులను చల్లటి నీటిలో కడిగి, కోలాండర్లో ఉంచండి, నీరు ప్రవహించనివ్వండి. అప్పుడు ఒక గిన్నెలో ఉంచండి, ఉప్పు వేసి, అణచివేతతో ఒక చెక్క కప్పుతో కప్పండి. మీరు వెల్లుల్లి, ఉల్లిపాయ, గుర్రపుముల్లంగి, టార్రాగన్ లేదా మెంతులు మసాలాగా ఉపయోగించవచ్చు. ఈ విధంగా ఉప్పు వేసిన పుట్టగొడుగులను 6-8 రోజుల తర్వాత తినవచ్చు.
కావలసినవి:
- 1 కిలోల ఉడికించిన నల్ల పాలు పుట్టగొడుగులు
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు. ఉప్పు టేబుల్ స్పూన్లు.
సాల్టెడ్ బ్లాక్ మిల్క్ పుట్టగొడుగులలో, టోపీలు ఊదా లేదా చెర్రీ-ఎరుపు రంగులోకి మారుతాయి. టోపీలు పెద్ద ముక్కలుగా కట్ చేసి పొద్దుతిరుగుడు లేదా లిన్సీడ్ నూనెతో చల్లిన ఒక చిన్న ప్లేట్ మీద సర్వ్ చేయండి.
పాలు పుట్టగొడుగులు ఉప్పుతో కప్పబడి ఉంటాయి.
- 10 కిలోల ఒలిచిన గట్టి పుట్టగొడుగులు
- 150-200 గ్రా ఉప్పు
ఒలిచిన పుట్టగొడుగులను సన్నని పలకలుగా కట్ చేసి, వాటిని వైర్ రాక్లలో ఉంచండి మరియు కొద్దిగా ఆరబెట్టడానికి వదిలివేయండి. అప్పుడు వాటిని ఉప్పుతో కలపండి, తద్వారా అవి బాగా ఉప్పు వేయబడతాయి (పేలవంగా సాల్టెడ్ ప్రదేశాలలో, ప్రమాదకరమైన బ్యాక్టీరియా గుణించవచ్చు, ఇది తీవ్రమైన విషాన్ని కలిగిస్తుంది), కానీ విచ్ఛిన్నం చేయవద్దు. పుట్టగొడుగులతో పొడి, శుభ్రమైన జాడీలను పూరించండి, తద్వారా వాటి మధ్య గాలి బుడగలు ఉండవు, ఉప్పు యొక్క పలుచని పొరతో కప్పండి. మూతలు లేదా పార్చ్‌మెంట్‌తో జాడీలను మూసివేయండి, వీటిని పైన తడి చేయాలి.
