శీతాకాలం కోసం పోర్సిని పుట్టగొడుగులను కోయడానికి పద్ధతులు మరియు వంటకాలు: ఫోటో, ఇంట్లో వంట ఎంపికల వీడియో

పోర్సిని పుట్టగొడుగుల సేకరణ అనేక విధాలుగా చేయవచ్చు. ఉప్పు మరియు పిక్లింగ్ ద్వారా పోర్సిని పుట్టగొడుగులను కోయడానికి అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన వంటకాలు, ఈ సందర్భంలో, చివరికి, గొప్ప రెడీమేడ్ చిరుతిండి పొందబడుతుంది. అయినప్పటికీ, ఇంటి ఫ్రీజర్‌లో ఎండబెట్టడం మరియు గడ్డకట్టడం ద్వారా శీతాకాలం కోసం పోర్సిని పుట్టగొడుగులను తయారు చేయడం తక్కువ ఆసక్తికరంగా ఉండదు. శీతాకాలం కోసం పోర్సిని పుట్టగొడుగులను కోయడానికి ఇటువంటి వంటకాలను కూడా ఈ పేజీలో అనేక రకాలుగా చూడవచ్చు. పోర్సిని పుట్టగొడుగుల తయారీకి అన్ని ప్రతిపాదిత పద్ధతులు ఆచరణలో పరీక్షించబడ్డాయి మరియు పోషకాహార నిపుణుల సిఫార్సులకు అనుగుణంగా పదార్థాల మొత్తం లేఅవుట్ తనిఖీ చేయబడింది. అందువల్ల, మీరు ప్రతిపాదిత వంటకాల ప్రకారం పోర్సిని పుట్టగొడుగుల నుండి రుచికరమైన సన్నాహాలను సురక్షితంగా తయారు చేయవచ్చు మరియు వాటిని మీ కుటుంబ సభ్యులకు చికిత్స చేయవచ్చు. మీరు మీ అభిరుచికి అనుగుణంగా చిన్న మార్పులు కూడా చేయవచ్చు. శీతాకాలం కోసం పోర్సిని పుట్టగొడుగులను పండించే ప్రతిపాదిత పద్ధతులను అధ్యయనం చేయండి, ఇంట్లో తగిన వంట ఎంపికలను ఎంచుకోండి మరియు ప్రయోగాలు చేయడానికి సంకోచించకండి. మీరు ఖచ్చితంగా విజయం సాధిస్తారు.

పోర్సిని పుట్టగొడుగుల నుండి శీతాకాలపు సన్నాహాలు

తాజా పుట్టగొడుగులలో ఎక్కువ శాతం నీరు ఉండటం వల్ల ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉండదు. తీసుకున్న కొన్ని రోజుల తర్వాత, పుట్టగొడుగులు వాడిపోతాయి, వాటి తాజాదనం మరియు రసాన్ని కోల్పోతాయి మరియు నిరుపయోగంగా మారతాయి. అందువల్ల, పుట్టగొడుగులను సరైన వేడి చికిత్స తర్వాత మాత్రమే వినియోగానికి ఉపయోగించాలి లేదా పంట పండిన కొద్ది గంటల తర్వాత మాత్రమే నిరంతర ఆహారంగా ప్రాసెస్ చేయాలి, అంటే క్యాన్‌లో ఉంచబడుతుంది. ఇంట్లో, పోర్సిని పుట్టగొడుగుల నుండి శీతాకాలపు సన్నాహాలు ఎండబెట్టడం, పిక్లింగ్, ఉప్పు వేయడం మరియు హెర్మెటిక్గా మూసివున్న గాజు పాత్రలలో క్యానింగ్ చేయడం ద్వారా భవిష్యత్తులో ఉపయోగం కోసం తయారు చేయబడతాయి. ప్రతిపాదిత వంటకాలలో పోర్సిని పుట్టగొడుగుల నుండి ఎలాంటి ఖాళీలను తయారు చేయవచ్చో మీరు చదువుకోవచ్చు.

పుట్టగొడుగులను ఎండబెట్టినప్పుడు, వాటి నుండి 76% వరకు నీరు తొలగించబడుతుంది.

సూక్ష్మజీవుల అభివృద్ధికి మిగిలిన తేమ సరిపోదు, ఇది వారి మరణానికి దారితీస్తుంది. సహజంగా తయారుగా ఉన్న ఆహారాన్ని తయారుచేసేటప్పుడు, తయారుగా ఉన్న ఆహారాన్ని క్రిమిరహితం చేసే అధిక ఉష్ణోగ్రతతో మైక్రోఫ్లోరా చంపబడుతుంది. పిక్లింగ్ చేసేటప్పుడు, సూక్ష్మజీవుల యొక్క ముఖ్యమైన కార్యాచరణ వంట సమయంలో అధిక ఉష్ణోగ్రత ద్వారా అణిచివేయబడుతుంది, ఆపై ఎసిటిక్ ఆమ్లం మరియు సోడియం క్లోరైడ్ చర్య ద్వారా. పుట్టగొడుగులను ఉప్పు చేసినప్పుడు, కిణ్వ ప్రక్రియ జరుగుతుంది, ఈ సమయంలో చక్కెరలు లాక్టిక్ యాసిడ్‌గా మార్చబడతాయి. తరువాతి, టేబుల్ ఉప్పుతో కలిపి, ఒక సంరక్షణకారి.

శీతాకాలం కోసం ఊరవేసిన పోర్సిని పుట్టగొడుగులను కోయడం

శీతాకాలం కోసం ఊరవేసిన పోర్సిని పుట్టగొడుగులను సిద్ధం చేయడానికి, వాటిని కొద్దిగా ఉప్పునీరులో ఉడకబెట్టండి. 1 లీటరు నీటికి:

  • 2 టేబుల్ స్పూన్లు. ఉప్పు టేబుల్ స్పూన్లు

స్లాట్డ్ చెంచాతో వంట సమయంలో ఏర్పడే నురుగును తొలగించండి. పుట్టగొడుగులు దిగువకు మునిగిపోయిన వెంటనే వంట పూర్తయినట్లు పరిగణించవచ్చు. ద్రవాన్ని వేరు చేయడానికి వాటిని కోలాండర్‌లోకి విసిరి, వాటిని జాడిలో ఉంచండి మరియు 1 కిలోల పుట్టగొడుగుల కోసం తయారుచేసిన మెరినేడ్ మీద పోయాలి:

  • 250-300 గ్రా marinade నింపి

మెరీనాడ్ వంట. ఎనామెల్ గిన్నెలో పోయాలి:

  • 400 ml నీరు

ఉంచండి:

  • 1 స్పూన్ ఉప్పు
  • 6 మిరియాలు
  • బే ఆకులు, దాల్చినచెక్క, లవంగాలు, స్టార్ సోంపు యొక్క 3 ముక్కలు
  • 3 గ్రా సిట్రిక్ యాసిడ్

ఈ మిశ్రమాన్ని తక్కువ వేడి మీద 20-30 నిమిషాలు ఉడకబెట్టి, కొద్దిగా చల్లబరచండి మరియు ⅓ కప్పు 9% వెనిగర్ జోడించండి. ఆ తరువాత, వేడి మెరీనాడ్‌ను జాడిలో పోసి, మెడ పైభాగంలో వాటిని నింపి, సిద్ధం చేసిన మూతలతో కప్పండి మరియు 40 నిమిషాలు తక్కువ వేడినీటితో క్రిమిరహితం చేయండి. స్టెరిలైజేషన్ తర్వాత, పుట్టగొడుగులను వెంటనే మూసివేసి చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచండి.

మెరీనాడ్‌లో వంట.

కూర్పు:

  • 1 కిలోల పుట్టగొడుగులు
  • 70 ml నీరు
  • 30 గ్రా చక్కెర
  • 10 గ్రా ఉప్పు
  • 150 ml 9% వెనిగర్
  • మసాలా 7 బఠానీలు
  • బే ఆకు
  • కార్నేషన్
  • 2 గ్రా సిట్రిక్ యాసిడ్.

ఒక saucepan లోకి కొన్ని నీరు పోయాలి, ఉప్పు, వెనిగర్, ఒక వేసి వేడి మరియు అక్కడ పుట్టగొడుగులను ఉంచండి.

ఒక వేసి తీసుకుని మరియు తక్కువ వేడి మీద ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను, నిరంతరం గందరగోళాన్ని మరియు స్కిమ్మింగ్.

నీరు స్పష్టంగా మారినప్పుడు, చక్కెర, సుగంధ ద్రవ్యాలు, సిట్రిక్ యాసిడ్ జోడించండి.

పుట్టగొడుగులు దిగువకు మునిగిపోయి, మెరీనాడ్ ప్రకాశవంతంగా మారిన వెంటనే వంట ముగించండి.

మష్రూమ్ క్యాప్‌లను మరిగే మెరినేడ్‌లో సుమారు 8-10 నిమిషాలు, తేనె పుట్టగొడుగులను - 25-30 నిమిషాలు, మరియు పుట్టగొడుగు కాళ్ళు - 15-20 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి.

పుట్టగొడుగులు సిద్ధంగా ఉన్న క్షణాన్ని పట్టుకోవడం చాలా ముఖ్యం, ఎందుకంటే తక్కువగా ఉడకబెట్టిన పుట్టగొడుగులు పుల్లగా ఉంటాయి మరియు అతిగా ఉడికించినవి ఫ్లాబీగా మారతాయి మరియు విలువను కోల్పోతాయి.

పుట్టగొడుగులను త్వరగా చల్లబరుస్తుంది, జాడిలో ఉంచండి, చల్లబడిన మెరినేడ్ మీద పోయాలి, ప్లాస్టిక్ మూతలతో మూసివేయండి.

తగినంత మెరీనాడ్ లేకపోతే, మీరు జాడిలో వేడినీరు జోడించవచ్చు.

అప్పుడు వాటిని స్టెరిలైజేషన్ కోసం 70 ° C కు వేడిచేసిన నీటితో ఒక saucepan లో ఉంచండి, ఇది 30 నిమిషాలు తక్కువ కాచు వద్ద నిర్వహించబడుతుంది.

చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి.

పిక్లింగ్ ద్వారా శీతాకాలం కోసం పోర్సిని పుట్టగొడుగులను కోయడం

పిక్లింగ్ ద్వారా శీతాకాలం కోసం పోర్సిని పుట్టగొడుగులను తయారు చేయడానికి కావలసినవి క్రింది ఉత్పత్తులు:

  • నీరు - 120 మి.లీ
  • టేబుల్ వెనిగర్ 6% - 1 గాజు
  • పుట్టగొడుగులు - 2 కిలోలు
  • దాల్చిన చెక్క - 1 ముక్క
  • కార్నేషన్ - 3 మొగ్గలు
  • బే ఆకు - 3 PC లు.
  • నల్ల మిరియాలు - 4 PC లు.
  • చక్కెర = ఇసుక - 2 టీస్పూన్లు
  • కత్తి యొక్క కొనపై సిట్రిక్ యాసిడ్
  • ఉప్పు - 60 గ్రా

పుట్టగొడుగులను క్రమబద్ధీకరించండి మరియు ప్రక్రియ, శుభ్రం చేయు. ఒక saucepan సిద్ధం, అది లోకి వెనిగర్, నీరు పోయాలి, ఉప్పు జోడించండి. నిప్పు మీద వేసి మరిగించాలి. మరిగే ద్రవంలో పుట్టగొడుగులను పోసి మళ్లీ మరిగించాలి. వేడిని తగ్గించి, కుండలోని విషయాలను ఉడికించడం కొనసాగించండి. కాలానుగుణంగా నురుగు తొలగించండి. నురుగు కనిపించడం ఆగిపోయే వరకు వేచి ఉన్న తర్వాత, చక్కెర, సుగంధ ద్రవ్యాలు, సిట్రిక్ యాసిడ్ జోడించండి. పోర్సిని పుట్టగొడుగుల వంట సమయం 20-25 నిమిషాలు. పుట్టగొడుగులు తగినంత మృదువుగా ఉంటేనే తయారు చేస్తారు. ఇది వేడి నుండి పాన్ తొలగించడానికి అవసరం, ఒక డిష్ మరియు చల్లని మీద పుట్టగొడుగులను ఉంచండి. ఆ తరువాత, వాటిని జాడిలో పంపిణీ చేయండి మరియు చల్లబడిన marinade - ఉడకబెట్టిన పులుసు మీద పోయాలి. సాధారణ ప్లాస్టిక్ మూతలతో మూసివేయండి. సెల్లార్‌లో బ్యాంకులను ఉంచండి.

3-4 ° C స్థిరమైన ఉష్ణోగ్రత వద్ద 1 సంవత్సరం వాటిని నిల్వ చేయండి.

పిక్లింగ్ ద్వారా శీతాకాలం కోసం పోర్సిని పుట్టగొడుగులను పండించడం

సాల్టింగ్ యొక్క వేడి పద్ధతిలో, క్రమబద్ధీకరించబడిన మరియు కడిగిన పుట్టగొడుగులను మొదట బ్లాంచ్ చేయాలి, ఆపై ఒక జల్లెడ మీద ఉంచండి, తద్వారా నీరు గాజుగా ఉంటుంది, తరువాత ఉప్పు వేయడానికి సిద్ధం చేసిన గిన్నెలో ఉంచండి, సుగంధ ద్రవ్యాలు వేసి ఉప్పుతో చల్లుకోండి. శీతాకాలం కోసం పోర్సిని పుట్టగొడుగులను కోయడానికి 10 కిలోల ముడి పదార్థాల కోసం, పిక్లింగ్ కింది ఉత్పత్తులను తీసుకోవాలి:

  • 300-400 గ్రా ఉప్పు

సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు మసాలా దినుసులు:

  • వెల్లుల్లి
  • మిరియాలు
  • మెంతులు
  • గుర్రపుముల్లంగి ఆకు
  • నల్ల ఎండుద్రాక్ష ఆకు
  • బే ఆకు
  • మసాలా
  • లవంగాలు

సాల్టెడ్ పోర్సిని పుట్టగొడుగులు (పద్ధతి 2).

నానబెట్టిన పుట్టగొడుగులను వాటి పాదాలతో సిద్ధం చేసిన డిష్‌లో (ఎనామెల్ పాట్, బారెల్) అంచుకు ఉంచండి, పుట్టగొడుగుల బరువుతో 3-4% చొప్పున ఉప్పుతో చల్లుకోండి, అనగా 10 కిలోల పుట్టగొడుగులకు:

  • 300-400 గ్రా ఉప్పు.

సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు మసాలా దినుసులు:

  • వెల్లుల్లి
  • మిరియాలు
  • మెంతులు
  • గుర్రపుముల్లంగి ఆకు
  • నల్ల ఎండుద్రాక్ష ఆకు
  • బే ఆకు
  • మసాలా
  • లవంగాలు మొదలైనవి.

బారెల్ దిగువన, పైన ఉంచండి మరియు మధ్యలో వాటితో పుట్టగొడుగులను కూడా బదిలీ చేయండి. పైన మీరు ఒక చెక్క సర్కిల్ మరియు ఒక లోడ్ ఉంచాలి. పుట్టగొడుగులు బారెల్‌లో స్థిరపడినప్పుడు, మీరు వాటిలో కొత్త భాగాన్ని ఉంచవచ్చు, వాటిని ఉప్పుతో చిలకరించడం మరియు కంటైనర్ పూర్తి అయ్యే వరకు. ఆ తరువాత, పుట్టగొడుగులను చల్లని ప్రదేశానికి తీసుకెళ్లాలి. సాల్టింగ్ యొక్క చల్లని పద్ధతిలో, క్రమబద్ధీకరించబడిన పుట్టగొడుగులను 2-3 రోజులు చల్లటి నీటిలో నానబెట్టి, పాల రసాన్ని తొలగించడానికి చాలాసార్లు మార్చాలి. ఈ సమయంలో, పుట్టగొడుగులను చల్లని గదిలో మాత్రమే నిల్వ చేయాలి, ఎందుకంటే అవి వెచ్చదనంలో పులియబెట్టి పుల్లగా ఉంటాయి. 10 కిలోల పుట్టగొడుగుల కోసం:

  • 300-400 గ్రా ఉప్పు

సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు మసాలా దినుసులు:

  • వెల్లుల్లి
  • మిరియాలు
  • మెంతులు
  • గుర్రపుముల్లంగి ఆకు
  • నల్ల ఎండుద్రాక్ష ఆకు
  • బే ఆకు
  • మసాలా
  • లవంగాలు మొదలైనవి.

ఎండబెట్టడం ద్వారా శీతాకాలం కోసం పోర్సిని పుట్టగొడుగులను కోయడం

పోర్సిని పుట్టగొడుగులను కూడా ఓవెన్లో ఎండబెట్టవచ్చు. ఎండబెట్టడం ద్వారా శీతాకాలం కోసం పోర్సిని పుట్టగొడుగులను సిద్ధం చేయడానికి, మీరు పెద్ద కణాలతో వైర్ మెష్ నుండి అనేక గ్రేట్లను తయారు చేయాలి, ఇవి సాధారణ బేకింగ్ షీట్లకు బదులుగా ఓవెన్లో చొప్పించబడతాయి. ఎండబెట్టడం కోసం తయారుచేసిన పుట్టగొడుగులను గ్రేట్లపై వేయాలి, 60-70 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఓవెన్లో ఉంచి, లేత వరకు ఎండబెట్టాలి.ఎండబెట్టడం సమయంలో తేమతో కూడిన గాలిని తప్పించుకోవడానికి ఓవెన్ తలుపును అజార్‌లో ఉంచండి.

శీతాకాలం కోసం ఘనీభవించిన పోర్సిని పుట్టగొడుగులు

శీతాకాలం కోసం పోర్సిని పుట్టగొడుగులను గడ్డకట్టడానికి తాజా, యువ మరియు ఆరోగ్యకరమైన బోలెటస్ మాత్రమే అనుకూలంగా ఉంటాయి. స్టెయిన్‌లెస్ స్టీల్ కత్తితో బాగా ఒలిచిన పుట్టగొడుగులను 3-4 mm మందపాటి ముక్కలుగా కట్ చేసి, సుమారు 5 నిమిషాలు నీటిలో ఉడికించి, అప్పుడప్పుడు కదిలించు, చల్లటి నీటితో చల్లబరుస్తుంది. ఒక కంటైనర్లో ఒక జల్లెడ మీద ఎండిన పుట్టగొడుగులను ఉంచండి మరియు స్తంభింపజేయండి.

శీతాకాలం కోసం పోర్సిని పుట్టగొడుగులను గడ్డకట్టడానికి వివిధ వంటకాలు ఉన్నాయి మరియు ఈ పేజీలో మీరు క్రింద అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన వాటిని కనుగొనవచ్చు.

వేయించిన పోర్సిని పుట్టగొడుగులను కోయడం

కూర్పు:

  • తాజాగా ఎంచుకున్న యువ పోర్సిని పుట్టగొడుగులు
  • ఉ ప్పు
  • కూరగాయల నూనె.

వేయించిన పోర్సిని పుట్టగొడుగుల తయారీకి ఒలిచిన బోలెటస్, నీటిలో కడుగుతారు, ముక్కలుగా కట్ చేసి, మరిగే ఉప్పునీరులో పోస్తారు మరియు 15 నిమిషాలు ఉడకబెట్టాలి. అప్పుడు, వడకట్టిన పుట్టగొడుగులను కూరగాయల నూనెలో 30 నిమిషాలు వేయించాలి, ఆ తర్వాత పుట్టగొడుగులను చల్లబరచడానికి అనుమతిస్తారు మరియు ఒక-సమయం ఉపయోగం కోసం చిన్న భాగాలలో (సుమారు 200-300 గ్రా) ప్లాస్టిక్ సంచులలో వేయబడుతుంది; గాలి సంచుల నుండి బయటకు వస్తుంది. ఫ్రీజర్‌లో పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేయండి. ఉపయోగం ముందు, సంచుల యొక్క కంటెంట్లను (ఘనీభవించిన పుట్టగొడుగులు) అనేక ముక్కలుగా కట్ చేసి వేడిచేసిన పాన్లో ఉంచబడతాయి. స్తంభింపచేసిన ఉడికించిన పుట్టగొడుగుల కంటే ఘనీభవించిన వేయించిన పుట్టగొడుగులు తక్కువ ఫ్రీజర్ స్థలాన్ని తీసుకుంటాయి. పుట్టగొడుగులను ప్రాసెస్ చేసే ఈ పద్ధతి, మునుపటి మాదిరిగానే, విషం సాధ్యమే కాబట్టి, తిరిగి గడ్డకట్టడానికి అందించదు. మీరు ఫ్రీజర్‌ను డీఫ్రాస్ట్ చేయవలసి వస్తే, మీరు పుట్టగొడుగులను మరొకదానికి బదిలీ చేయాలి. పుట్టగొడుగులను ప్రాసెస్ చేసే ఈ పద్ధతి విద్యుత్తు అంతరాయాల సందర్భాలలో వర్తించదు.

ఇంట్లో పోర్సిని పుట్టగొడుగులను పండించడం

ఇంట్లో పోర్సిని పుట్టగొడుగులను కోయడానికి ఒక మెరినేడ్ ఊరగాయల మాదిరిగానే తయారు చేయబడుతుంది, అయితే సగం వెనిగర్ లేదా వెనిగర్ సారాంశాన్ని ఉంచండి మరియు 1 లీటరు ఉత్పత్తికి 1 టేబుల్ స్పూన్ చక్కెర తీసుకోండి. మెరినేడ్‌లో పుట్టగొడుగులను ఉడకబెట్టండి, మెరినేట్‌లో వివరించిన విధంగా, ఆపై జాడిలో అమర్చండి మరియు క్రిమిరహితం చేయండి.

శీతాకాలం కోసం వేయించిన తెల్ల పుట్టగొడుగులను పండించడం

శీతాకాలం కోసం వేయించిన తెల్ల పుట్టగొడుగులను సిద్ధం చేయడానికి, తాజా బోలెటస్‌ను ఒలిచి, కడిగి, హరించడానికి అనుమతించాలి మరియు బార్లు లేదా ముక్కలుగా కట్ చేయాలి. ఒక ఎనామెల్ సాస్పాన్లో నూనె వేడి చేసి, అక్కడ పుట్టగొడుగులను ఉంచండి, ఉప్పు మరియు దాని స్వంత రసంలో ఉడికించి, 40-50 నిమిషాలు తక్కువ కాచుతో కప్పబడి ఉంటుంది. అప్పుడు మీరు మూత తీసివేసి, రసం ఆవిరైపోయే వరకు మరియు నూనె స్పష్టంగా వచ్చే వరకు వాటిని వేయించాలి. పుట్టగొడుగులను చిన్న జాడిలో వేడిగా వేయాలి, వేడినీటిలో 15 నిమిషాలు క్రిమిరహితం చేయాలి (మూతలను కూడా క్రిమిరహితం చేయండి), మరియు కనీసం 1 సెం.మీ పైన కరిగించిన వెన్న పొరను పోయాలి. పుట్టగొడుగులను గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిల్వ చేయాలంటే, జాడిలను 1 గంట పాటు క్రిమిరహితం చేయాలి మరియు హెర్మెటిక్‌గా మూసివేయాలి. వారు చల్లని గదిలో నిల్వ చేయబడితే, జాడీలను కేవలం సీలు చేయవచ్చు. ఏ సందర్భంలోనైనా, అవి చీకటిలో నిల్వ చేయబడాలి, ఎందుకంటే కాంతిలో కొవ్వులు విచ్ఛిన్నం మరియు పులిసిపోతాయి.

జాడిలో పోర్సిని పుట్టగొడుగులను కోయడం

జాడిలో పోర్సిని పుట్టగొడుగులను సిద్ధం చేయడానికి, వాటిని ఒలిచి, కడిగి, కట్ చేసి ఉప్పునీటిలో ఉడకబెట్టాలి. వాల్యూమ్‌లో ఐదవ వంతు కోసం ప్రతి కూజాలో వెనిగర్ (100 గ్రాముల నీటికి 3 టీస్పూన్లు 5% వెనిగర్) తో వేడి ఉడికించిన నీటిని పోయాలి, పుట్టగొడుగులతో నింపి క్రిమిరహితం చేయండి. జాడీలను కార్క్ చేసి వాటిని నిల్వ చేయండి. ఉపయోగిస్తున్నప్పుడు, ద్రవాన్ని తీసివేసి, పుట్టగొడుగులను స్కిల్లెట్‌లో ఫ్రై చేయండి.

శీతాకాలం కోసం పోర్సిని పుట్టగొడుగులను బ్యాంకులలో కోయడం

ఒక saucepan లో ఉప్పునీరు తో కలిసి సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులను ఉంచండి మరియు బర్న్ కాదు కాబట్టి అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని, ఒక వేసి తీసుకుని. వేడిచేసిన పుట్టగొడుగులను జాడిలో అమర్చండి మరియు క్రిమిరహితం చేయండి. జాడిలో శీతాకాలం కోసం పోర్సిని పుట్టగొడుగుల తయారీలో ఉప్పునీరు మొత్తంలో 20% ఉండాలి. ఇది సరిపోకపోతే, మీరు పుట్టగొడుగులకు ఉప్పునీరు జోడించాలి, 1 నీటిలో 1 టేబుల్ స్పూన్ ఉప్పు తీసుకోవాలి.

శీతాకాలం కోసం పోర్సిని పుట్టగొడుగుల యొక్క ఈ ఖాళీలు ఎలా తయారు చేయబడతాయో వీడియోలో చూడండి, ఇక్కడ మొత్తం సాంకేతిక ప్రక్రియ దశలవారీగా చూపబడుతుంది.

శీతాకాలం కోసం పోర్సిని పుట్టగొడుగుల రుచికరమైన సన్నాహాల కోసం వంటకాలు

తరువాత, ముడి పదార్థాలను ప్రాసెస్ చేసే వివిధ పద్ధతులను ఉపయోగించి శీతాకాలం కోసం పోర్సిని పుట్టగొడుగుల రుచికరమైన సన్నాహాల కోసం మేము మరిన్ని వంటకాలను ఇస్తాము.

పోర్సిని పుట్టగొడుగులను వారి స్వంత రసంలో సంరక్షించడం.

పుట్టగొడుగులను పీల్, శుభ్రం చేయు, గొడ్డలితో నరకడం మరియు దిగువన కురిపించింది కొద్దిగా నీరు ఒక ఎనామెల్ పాన్ లో ఉంచండి. వాటిని ఉప్పు వేసి, వాటి నుండి రసం వచ్చే వరకు కదిలించేటప్పుడు వాటిని వేడి చేయండి, ఆపై మూత మూసివేసి 15-20 నిమిషాలు తక్కువ వేడి మీద ఉడకబెట్టండి. జాడిలో ఉడికించిన పుట్టగొడుగులను అమర్చండి, వంట నుండి మిగిలిన పుట్టగొడుగు రసం పోయాలి, తద్వారా అవి పూర్తిగా ద్రవంతో కప్పబడి ఉంటాయి. కొద్దిగా రసం ఉంటే లేదా అది ఉడకబెట్టినట్లయితే, మీరు వంట సమయంలో కొద్దిగా ఉడికించిన నీటిని జోడించవచ్చు. బ్యాంకులు క్రిమిరహితం చేయబడతాయి, చుట్టబడతాయి మరియు నిల్వ చేయబడతాయి.

నూనెలో తాజా పోర్సిని పుట్టగొడుగులు.

యువ, ఆరోగ్యకరమైన బోలెటస్‌ను పీల్ చేయండి, మూలాలను కత్తిరించండి, టవల్‌తో పొడిగా తుడవండి, నూనెలో వేయించి (వెన్న పూర్తిగా పుట్టగొడుగులను కప్పాలి) సగం ఉడికినంత వరకు, ఒక డిష్‌లో ఉంచండి. మిగిలిన నూనెలో తాజా పుట్టగొడుగుల తదుపరి భాగాన్ని ఉంచండి మరియు అన్ని పుట్టగొడుగులను ఉడికినంత వరకు ఉంచండి. పుట్టగొడుగులు చల్లబడినప్పుడు, వాటిని చిన్న, పొడి, క్రిమిరహితం చేసిన గాజు పాత్రలలో వరుసలలో ఉంచండి, టోపీలు, ప్రతి వరుసలో కరిగించిన వెన్నను పోయండి. చాలా పైభాగానికి నూనె పోయాలి. కొన్ని గంటల తర్వాత, గట్టిగా అమర్చిన ప్లాస్టిక్ మూతను మూసివేయండి లేదా రబ్బరు చేతి తొడుగు మీద ఉంచండి మరియు చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచండి.

వడ్డించే ముందు, వాటిని అదే నూనెలో లేత వరకు వేయించాలి.

సాల్టెడ్ పోర్సిని పుట్టగొడుగులు (పద్ధతి 1).

1 బకెట్ పోర్సిని పుట్టగొడుగులకు 1.5 కప్పుల ఉప్పు తీసుకోండి. యువ బోలెటస్‌ను వేడినీటిలో ముంచి, 1-2 సార్లు ఉడకనివ్వండి, జల్లెడ మీద ఉంచండి మరియు చల్లబడే వరకు చల్లటి నీటితో పోయాలి. వాటిని ఒకే జల్లెడపై ఆరనివ్వండి, చాలాసార్లు తిప్పండి. అప్పుడు పుట్టగొడుగులను జాడిలో ఉంచండి, క్యాప్స్ అప్, ఉప్పుతో ప్రతి వరుసను చిలకరించడం, పొడి వృత్తంతో కప్పి, పైన ఒక రాయి ఉంచండి. కొన్ని రోజుల తర్వాత, కూజా అసంపూర్తిగా ఉంటే, తాజా పుట్టగొడుగులను జోడించండి, కరిగిన, కేవలం వెచ్చని వెన్న పోయాలి, మరియు అది ఒక బబుల్ తో కట్టాలి ఉత్తమం. చల్లని పొడి ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి. ఉపయోగం ముందు, పుట్టగొడుగులను చల్లటి నీటిలో 1 గంట నానబెట్టండి (మరియు అవి చాలా కాలం పాటు ఉప్పు వేయబడి ఉంటే, మీరు దానిని రోజంతా నానబెట్టవచ్చు), ఆపై అనేక నీటిలో శుభ్రం చేసుకోండి. ఈ విధంగా తయారుచేసిన పుట్టగొడుగులు తాజా వాటి నుండి రుచికి భిన్నంగా ఉండవు, ప్రత్యేకించి వాటిని పోర్సిని మష్రూమ్ పౌడర్‌తో ఉడకబెట్టిన పులుసులో వండినట్లయితే.

సాల్టెడ్ పోర్సిని పుట్టగొడుగులు (పద్ధతి 2).

తాజాగా ఎంచుకున్న శరదృతువు బోలెటస్ తీసుకోండి, వాటిని ఒక కుండలో ఉంచండి, ఉప్పు మరియు ఒక రోజు కోసం నిలబడనివ్వండి, తరచుగా గందరగోళాన్ని. అప్పుడు ఫలిత రసాన్ని ఒక సాస్పాన్లో పోయాలి, ఒక జల్లెడ ద్వారా ఫిల్టర్ చేయండి, ఈ రసాన్ని స్టవ్ మీద వేడి చేయండి, తద్వారా అది కేవలం వెచ్చగా మారుతుంది మరియు మళ్లీ దానిపై పుట్టగొడుగులను పోయాలి. మరుసటి రోజు, మళ్ళీ రసం హరించడం, మొదటిసారి కంటే కొంచెం ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రతకు వేడి చేసి, మళ్ళీ పుట్టగొడుగులను పోయాలి. మూడవ రోజు, పారుదల రసాన్ని వేడి చేయండి, తద్వారా అది వేడిగా ఉంటుంది, పుట్టగొడుగులను పోయాలి మరియు 3 రోజులు వదిలివేయండి. అప్పుడు రసంతో పుట్టగొడుగులను ఉడకబెట్టండి. చల్లగా ఉన్నప్పుడు, టోపీలు పైకి ఒక కూజా, కుండ లేదా ఓక్ బకెట్ బదిలీ, అదే ఉప్పునీరు పోయాలి, మరియు కరిగిన, కానీ కేవలం వెచ్చని, వెన్న పైన మరియు ఒక బబుల్ తో అది కట్టాలి. తినడానికి ముందు, పుట్టగొడుగులను చల్లటి నీటిలో చాలా గంటలు నానబెట్టండి, ఆపై వాటిని నీటితో స్టవ్ మీద ఉంచండి, వేడి చేసి నీటిని ప్రవహిస్తుంది. ఉప్పు మొత్తం పుట్టగొడుగుల నుండి బయటకు వచ్చే వరకు నీటిని మార్చడం ద్వారా దీన్ని చాలాసార్లు చేయండి.

శీతాకాలంలో సాల్టెడ్ బోలెటస్.

ఒలిచిన బోలెటస్‌ను వేడినీటితో ఉడకబెట్టి, జల్లెడ మీద ఉంచండి. నీరు ప్రవహించినప్పుడు మరియు పుట్టగొడుగులు పొడిగా ఉన్నప్పుడు, వాటిని బకెట్ లేదా ఇతర డిష్‌లో వరుసలలో ఉంచండి. ఉప్పు, మిరియాలు, బే ఆకులు మరియు తరిగిన తెల్ల ఉల్లిపాయలతో ప్రతి వరుసను చల్లుకోండి. బకెట్ నిండినప్పుడు, దానిని శుభ్రమైన గుడ్డతో మూసివేసి, పైన ఒక వృత్తం మరియు రాయిని ఉంచండి. శీతాకాలంలో, ఈ గుడ్డను కడిగి, అనేక సార్లు సర్కిల్ చేయండి.

Cep కేవియర్.

భాగాలు:

  • పోర్సిని పుట్టగొడుగులు - 3 కిలోలు
  • ఉల్లిపాయలు - 1.5 కిలోలు
  • వెల్లుల్లి యొక్క 1 పెద్ద తల
  • కూరగాయల నూనె
  • వెనిగర్
  • ఉ ప్పు
  • గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు
  • మెంతులు
  • రుచికి పార్స్లీ.

పుట్టగొడుగులను కడగాలి, పై తొక్క, శుభ్రం చేయు. 30 నిమిషాలు ఉడకబెట్టి, కోలాండర్లో వేయండి. పొడి. ఉల్లిపాయను కడగాలి, పై తొక్క, శుభ్రం చేయు, మెత్తగా కోయాలి. బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు బాణలిలో కూరగాయల నూనెలో వేయించాలి. పుట్టగొడుగులను బ్లెండర్కు బదిలీ చేయండి మరియు గొడ్డలితో నరకండి. ఉల్లిపాయలతో ఒక పాన్లో తరిగిన పుట్టగొడుగులను ఉంచండి, మెత్తని వెల్లుల్లి, ఉప్పు మరియు మిరియాలు జోడించండి. కలపండి. ఫలిత మిశ్రమాన్ని 15-20 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి. ఉడకబెట్టడం చివరిలో, వెనిగర్ జోడించండి, బాగా కలపాలి. వేడి క్రిమిరహితం చేసిన జాడిలో అమర్చండి, పైకి చుట్టండి మరియు "బొచ్చు కోటు" కింద ఉంచండి. చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి.

సాల్టెడ్ బోలెటస్.

భాగాలు:

  • బోలెటస్ - 5 కిలోలు
  • ఉప్పు - 250 గ్రా
  • మసాలా బఠానీలు - 1 టీస్పూన్
  • మెంతులు ఆకుకూరలు - 1 బంచ్

పుట్టగొడుగులను పీల్ చేయండి, కాళ్ళ నుండి టోపీలను వేరు చేయండి మరియు ఉప్పునీరులో 20 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి. అప్పుడు చల్లని నీరు నడుస్తున్న కింద పుట్టగొడుగులను శుభ్రం చేయు, ఒక జల్లెడ వాటిని ఉంచండి మరియు నీరు హరించడం వీలు. ఉప్పు కోసం పొరలలో టోపీలు మరియు కాళ్ళను వేయండి, ఉప్పు మరియు మిరియాలుతో కాళ్ళతో టోపీల ప్రతి పొరను చిలకరించడం మరియు మూలికలతో వాటిని మార్చడం. పైభాగాన్ని నార రుమాలు, చెక్క వృత్తంతో కప్పండి మరియు లోడ్ ఉంచండి, దానిని 2-3 రోజులు గదిలో ఉంచండి మరియు చల్లని గదిలోకి తీసుకెళ్లండి.

ఉడికించిన పోర్సిని పుట్టగొడుగులు.

భాగాలు:

  • ఉడికించిన పుట్టగొడుగులు - 5 కిలోలు
  • మెంతులు ఆకుకూరలు - 50 గ్రా
  • బే ఆకు -8-10 PC లు.
  • మిరియాలు - 30 గ్రా
  • నల్ల ఎండుద్రాక్ష ఆకులు - 150 గ్రా
  • ఉప్పు - 500 గ్రా

తాజాగా ఎంచుకున్న పుట్టగొడుగులను పీల్ చేసి, కడిగి, కొద్దిగా ఉప్పునీరులో లేత వరకు ఉడకబెట్టండి. పుట్టగొడుగుల సంసిద్ధత దిగువకు స్థిరపడటం మరియు నురుగు యొక్క విరమణ ద్వారా నిర్ణయించబడుతుంది, అయితే ఉడకబెట్టిన పులుసు మరింత పారదర్శకంగా మారుతుంది. ఉడకబెట్టిన పులుసు తప్పనిసరిగా పారుదల చేయాలి, పుట్టగొడుగులను నార సంచిలో ఉంచాలి మరియు ద్రవాన్ని పూర్తిగా తొలగించడానికి లోడ్ కింద ఉంచాలి. ఉప్పు కోసం ఒక గిన్నెలో పొరలుగా పిండిన పుట్టగొడుగులను ఉంచండి, ప్రతి పొరను ఉప్పుతో చిలకరించడం మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో మార్చడం. మిగిలిన నల్ల ఎండుద్రాక్ష ఆకులను పైన ఉంచండి, ఆపై శుభ్రమైన నార రుమాలు, దానిపై - ఒక చెక్క వృత్తం మరియు ఒక లోడ్. పై పొర బూజు పట్టకుండా నిరోధించడానికి, అది చల్లని ఉప్పునీరుతో పోయాలి. పుట్టగొడుగులను గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 2-3 రోజులు నిలబడనివ్వండి, ఆపై వాటిని చల్లని గదిలోకి తీసుకెళ్లండి. సుమారు నెలన్నర తరువాత, పుట్టగొడుగులు తినడానికి సిద్ధంగా ఉంటాయి.

తయారుగా ఉన్న పుట్టగొడుగుల తయారీ.

భాగాలు:

  • యంగ్ బోలెటస్ పుట్టగొడుగులు

1 లీటరు నీటిలో పుట్టగొడుగులను ఉడకబెట్టడానికి:

  • ఉప్పు - 20 గ్రా
  • సిట్రిక్ యాసిడ్ - 5 గ్రా

తాజాగా ఎంచుకున్న పుట్టగొడుగులను పీల్ చేసి శుభ్రం చేసుకోండి. పెద్ద పుట్టగొడుగులను అనేక ముక్కలుగా కట్ చేసి, ఉప్పు మరియు ఆమ్లీకృత నీటిలో లేత వరకు ఉడకబెట్టండి. ఉడికించిన పుట్టగొడుగులను శుభ్రమైన జాడిలోకి బదిలీ చేయండి, వడకట్టిన వేడి ఉడకబెట్టిన పులుసును పోయాలి, శుభ్రమైన మూతలతో కప్పండి మరియు సగం లీటర్ జాడిని వేడినీటిలో 1 గంట 10 నిమిషాలు, లీటరు జాడి - 1 గంట 30 నిమిషాలు క్రిమిరహితం చేయండి. స్టెరిలైజేషన్ తర్వాత, వెంటనే జాడీలను చుట్టండి, వాటిని తలక్రిందులుగా చేసి, దుప్పటి కింద చల్లబరచండి. చీకటి మరియు చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి.

కూరగాయలతో తయారుగా ఉన్న పుట్టగొడుగులు.

లీటరుకు భాగాలు వీటిని చేయగలవు:

  • పోర్సిని పుట్టగొడుగులు - 500 గ్రా
  • క్యారెట్లు - 300 గ్రా
  • ఉల్లిపాయలు - 50 గ్రా
  • పార్స్లీ మూలాలు - 100 గ్రా
  • టమోటాలు - 400 గ్రా
  • వెల్లుల్లి - 1 లవంగం
  • పార్స్లీ మరియు సెలెరీ ఆకుకూరలు - ఒక్కొక్కటి 1 చిన్న బంచ్
  • బే ఆకు - 1-2 PC లు.
  • మసాలా పొడి - 4-5 బఠానీలు
  • ఉప్పు - 30 గ్రా
  • చక్కెర - 10 గ్రా

పోర్సిని పుట్టగొడుగుల కోసం, కాళ్ళ నుండి టోపీలను వేరు చేయండి. నేల నుండి కాళ్ళు పీల్, ఒక saucepan లో ప్రతిదీ ఉంచండి మరియు లేత వరకు కాచు. వంట సమయంలో, పుట్టగొడుగులకు ఒలిచిన క్యారెట్లు, ఉల్లిపాయలు మరియు పార్స్లీ రూట్ జోడించండి. కూరగాయలతో ఉడికించిన పుట్టగొడుగులను ముక్కలుగా కట్ చేసి, తరిగిన టమోటాలతో కలపండి. పుట్టగొడుగు ఉడకబెట్టిన పులుసును వడకట్టి, దానికి ఉప్పు మరియు చక్కెర వేసి, ఒక మరుగు మరియు ఉడకబెట్టడానికి వేడి చేయండి, ఒక నియమం వలె దాదాపు సగం. శుభ్రమైన జాడి దిగువన తరిగిన ఆకుకూరలు, బే ఆకులు, వెల్లుల్లి లవంగం మరియు మిరియాలు ఉంచండి. అప్పుడు కూరగాయలు తో ఉడికించిన పుట్టగొడుగులను చాలు మరియు పుట్టగొడుగు ఉడకబెట్టిన పులుసు మీద పోయాలి. 25 నిమిషాలు, లీటరు - 40 నిమిషాలు - స్టెరైల్ మూతలు తో జాడి కవర్ మరియు వేడి నీటిలో సగం లీటరు క్రిమిరహితంగా. అప్పుడు పైకి చుట్టండి, తలక్రిందులుగా చేసి, పూర్తిగా చల్లబడే వరకు దుప్పటి కింద నిలబడండి. చీకటి, చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి.

బోలెటస్ యొక్క మొత్తం ప్రాసెసింగ్ టెక్నాలజీని ప్రదర్శించే వీడియోతో వంటకాలలో శీతాకాలం కోసం పోర్సిని పుట్టగొడుగుల తయారీని చూడండి.