శీతాకాలం కోసం జాడిలో వైట్ సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులు: ఫోటోలు మరియు వీడియోలతో వంటకాలు
సాల్టెడ్ పోర్సిని పుట్టగొడుగులను సలాడ్లు మరియు చల్లని స్నాక్స్లో ఉపయోగించవచ్చు. శీతాకాలం కోసం సాల్టెడ్ పోర్సిని పుట్టగొడుగులను వండడానికి సూచించిన వంటకాలు వివిధ క్యానింగ్ పద్ధతులను కలిగి ఉంటాయి. ఇది మొదటగా, ముడి పదార్థాల ప్రాథమిక ఉడకబెట్టడంతో వేడి ప్రాసెసింగ్. మీరు కోల్డ్ క్యానింగ్ పద్ధతిని ఉపయోగించి శీతాకాలం కోసం జాడిలో సాల్టెడ్ పోర్సిని పుట్టగొడుగులను కూడా ఉడికించాలి. ఇంటి వంటగదిలో అమలు చేయడానికి పోర్సిని పుట్టగొడుగులను సాల్టింగ్ చేసే పద్ధతులు ఏమైనప్పటికీ, ప్రతి ఒక్కరి రుచి ప్రాధాన్యతలు భిన్నంగా ఉన్నాయని మీరు ఎల్లప్పుడూ గుర్తుంచుకోవాలి. అందువల్ల, మీరు ఉప్పు, వెనిగర్ మరియు ఇతర సంరక్షణకారుల మొత్తాన్ని మార్చవచ్చు. చాలా తరచుగా, శీతాకాలం కోసం జాడిలో పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడం స్టెరిలైజేషన్ మరియు కంటైనర్ల హెర్మెటిక్ సీలింగ్‌తో కూడి ఉంటుంది. పుట్టగొడుగుల యొక్క సంపూర్ణ స్వచ్ఛత గురించి మీకు ఖచ్చితంగా తెలియకపోతే, బోటులిజం బారిన పడే ప్రమాదాన్ని నివారించడానికి మీరు దీన్ని చేయకూడదు. ఇంట్లో పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ఎలా ఉప్పు వేస్తారో చదవండి మరియు ఈ సన్నాహాలను సరిగ్గా చేయండి.
ఇంట్లో శీతాకాలం కోసం పోర్సిని పుట్టగొడుగును ఎలా ఉప్పు వేయాలో వంటకాలు
అన్ని గృహిణులు ఇంట్లో పోర్సిని పుట్టగొడుగును ఎలా ఉప్పు వేయాలో తెలుసుకోవాలి, ఎందుకంటే ఇది పుట్టగొడుగులను సంరక్షించే సాంప్రదాయ పాత మార్గం. హార్వెస్టింగ్ యొక్క సరళమైన మార్గం ఒక నిర్దిష్ట ఏకాగ్రత వద్ద టేబుల్ ఉప్పును సంరక్షించే ప్రభావంపై ఆధారపడి ఉంటుంది. ఏకైక జాలి ఏమిటంటే, ఉప్పు ప్రభావంతో, పుట్టగొడుగుల యొక్క పోషక విలువ తగ్గుతుంది మరియు వాటి రుచి ఇతర సాగు పద్ధతుల కంటే చాలా వరకు క్షీణిస్తుంది. పుట్టగొడుగులను మూడు విధాలుగా సాల్ట్ చేస్తారు: పొడి, చల్లని మరియు వేడి. ప్రతి పద్ధతి కొన్ని రకాల పుట్టగొడుగులకు వర్తిస్తుంది, వాటి లక్షణాలను పరిగణనలోకి తీసుకుంటుంది. బారెల్స్, డబ్బాలు మరియు బకెట్లను కూడా సాల్టింగ్ వంటకాలుగా ఉపయోగిస్తారు. శీతాకాలం కోసం పోర్సిని పుట్టగొడుగును వివిధ మార్గాల్లో, వేడి మరియు చల్లని క్యానింగ్‌లో ఎలా ఉప్పు వేయాలో క్రింది వంటకాలు ఉన్నాయి.
కోల్డ్ సాల్టెడ్ పోర్సిని పుట్టగొడుగులు
కోల్డ్ క్యానింగ్ పద్ధతిని ఉపయోగించి సరిగ్గా తయారుచేసిన, రెసిపీ సాల్టెడ్ పోర్సిని పుట్టగొడుగులు రుచి మరియు ప్రదర్శన రెండింటిలోనూ విభిన్నంగా ఉంటాయి.
ఉప్పు వేయడానికి ఉద్దేశించిన పుట్టగొడుగులను క్రమబద్ధీకరించాలి, చెత్తను శుభ్రం చేయాలి, శుభ్రమైన నీటితో నింపాలి మరియు 1-3 గంటలు వదిలివేయాలి, తద్వారా శిధిలాలు మరియు ధూళి యొక్క అంటుకునే కణాలు తడిసిపోతాయి.
అప్పుడు పుట్టగొడుగుల టోపీలను అంటుకునే మురికి నుండి కడిగి, శుభ్రమైన నీటిలో బాగా కడగాలి.
కంటైనర్ దిగువన పుట్టగొడుగులను ఉంచే ముందు, మీరు ఉప్పు పొరను పోయాలి.
దాని పైన నల్ల ఎండుద్రాక్ష, చెర్రీ మరియు ఓక్ ఆకులు, గుర్రపుముల్లంగి ఆకులు మరియు రూట్, మెంతులు కాండాలు ఉంచుతారు - పుట్టగొడుగులకు మంచి రుచి మరియు వాసన ఇవ్వడానికి.
పుట్టగొడుగు కాళ్ళు టోపీ నుండి 0.5 సెంటీమీటర్ల దూరంలో కత్తిరించబడతాయి.
పుట్టగొడుగులను 6-10 సెంటీమీటర్ల మందంతో వాటి టోపీలతో గట్టిగా వేయాలి.
పుట్టగొడుగుల ప్రతి పొర ఉప్పు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు (బే ఆకులు, మిరియాలు, వెల్లుల్లి) తో చల్లబడుతుంది.
తాజా పుట్టగొడుగుల కిలోగ్రాముకు 35-50 గ్రా ఉప్పు తీసుకోండి లేదా పాత ప్రమాణాల ప్రకారం, బకెట్ పుట్టగొడుగులకు ఒకటిన్నర నుండి రెండు గ్లాసుల ఉప్పు తీసుకోండి.
పై నుండి, పుట్టగొడుగులను ఉప్పునీరు యొక్క ఉపరితలంపై కనిపించే అచ్చు నుండి రక్షించడానికి ఎండుద్రాక్ష ఆకులు, గుర్రపుముల్లంగి, చెర్రీ, మెంతులు పొరతో కప్పాలి.
అప్పుడు పుట్టగొడుగులు ఒక చెక్క వృత్తంతో కప్పబడి ఉంటాయి, దానిపై ఒక లోడ్ (అణచివేత, అణచివేత) ఉంచబడుతుంది మరియు కంటైనర్ శుభ్రమైన రాగ్తో కప్పబడి ఉంటుంది.
అణచివేత కోసం, ఉప్పునీరులో కరిగిపోని రాయిని తీసుకోవడం ఉత్తమం.
ఇటుకలు, సున్నపురాయి మరియు డోలమైట్ రాళ్ళు, మెటల్ తుప్పు పట్టే వస్తువులను ఉపయోగించవద్దు.
మీకు తగిన రాయి లేకపోతే, మీరు చెక్కుచెదరకుండా ఉన్న ఎనామిల్ కుండను తీసుకొని దానిలో ఏదైనా బరువైన దానితో నింపవచ్చు.
అణచివేత యొక్క తీవ్రతను ఎంచుకోవాలి, తద్వారా పుట్టగొడుగులను పిండి వేయండి మరియు వాటి నుండి గాలిని బలవంతం చేయాలి, కానీ వాటిని చూర్ణం చేయకూడదు.
1-2 రోజుల తరువాత, పుట్టగొడుగులు స్థిరపడతాయి మరియు రసాన్ని ఉత్పత్తి చేస్తాయి.
లవణీకరణ మొత్తం ప్రక్రియ ఒకటిన్నర నుండి రెండు నెలలు పడుతుంది, అప్పుడు పుట్టగొడుగులను ఆహారం కోసం ఉపయోగించవచ్చు.
పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేసేటప్పుడు గదిలోని ఉష్ణోగ్రత 6-8 ° C మించకూడదు, లేకుంటే అవి పుల్లగా లేదా బూజు పట్టవచ్చు, కానీ 0 ° C కంటే తక్కువగా ఉండకూడదు, ఎందుకంటే తక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద లవణీకరణ నెమ్మదిగా ఉంటుంది. పుట్టగొడుగులు గడ్డకట్టినట్లయితే, అవి నల్లగా మారి రుచిగా మారుతాయి. తినడానికి సిద్ధంగా ఉన్న పుట్టగొడుగులను 0-4 ° C వద్ద నిల్వ చేయడం ఉత్తమం. ఉప్పునీరు పూర్తిగా పుట్టగొడుగులను కవర్ చేయాలి.
కొద్దిగా ఉప్పునీరు ఉంటే లేదా కొన్ని కారణాల వల్ల అది బయటకు వస్తే, మీరు ఉడికించిన నీటిలో 10% ఉప్పు ద్రావణంతో పుట్టగొడుగులను పోయాలి. అచ్చు కనిపించిన సందర్భంలో, ఉప్పు లేదా వెనిగర్ ద్రావణంతో తేమగా ఉన్న శుభ్రమైన గుడ్డతో కంటైనర్ గోడల నుండి తీసివేయడం అవసరం, మరియు ఈ ద్రావణంలో చెక్క వృత్తం మరియు అణచివేతను కూడా కడగాలి. టబ్ నిండకపోతే, మీరు తరువాత పండించిన పుట్టగొడుగులను జోడించవచ్చు. వాటిని శుభ్రం చేయాలి, కడిగి, కాళ్ళను కత్తిరించాలి, ఆపై అణచివేత మరియు ఆకుల పై పొరను తీసివేసి, ఉప్పు వేసిన వాటి పైన పుట్టగొడుగులను ఉంచండి, పైన వివరించిన విధంగా, వాటిని మళ్లీ ఆకుల పొరతో కప్పాలి, తద్వారా అవి పూర్తిగా ఉంటాయి. పుట్టగొడుగులను కప్పి, అణచివేసేవారిని దాని స్థానానికి తిరిగి ఇవ్వండి.
పోర్సిని పుట్టగొడుగుల కోసం కోల్డ్ పిక్లింగ్ రెసిపీ
పోర్సిని పుట్టగొడుగులను చల్లని మార్గంలో ఉప్పు వేయడానికి ఈ రెసిపీ, ముడి పదార్థాలు ఉప్పు వేయడానికి ముందు కడిగివేయబడవు, కానీ అటవీ శిధిలాలను పూర్తిగా శుభ్రం చేసి తడి గుడ్డతో తుడిచివేయబడతాయి. శుభ్రపరిచిన తరువాత, వాటిని ఒక కంటైనర్లో ఉంచి ఉప్పుతో చల్లుతారు (1 కిలోల పుట్టగొడుగులకు 35-50 గ్రా ఉప్పు). చల్లని పద్ధతిలో వలె, వేయబడిన పుట్టగొడుగులు చెక్క వృత్తంతో కప్పబడి ఉంటాయి, అణచివేత దానిపై ఉంచబడుతుంది మరియు కంటైనర్ శుభ్రమైన రాగ్తో కప్పబడి ఉంటుంది. 1-2 రోజుల తరువాత వారు రసం ఇస్తారు.
వేడి సాల్టెడ్ పోర్సిని మష్రూమ్ వంటకాలు
వేడి సాల్టెడ్ పోర్సిని పుట్టగొడుగులను మొదట శుభ్రమైన ఉప్పునీటిలో ఉడకబెట్టాలి, తరువాత హరించడం మరియు చల్లబరచడానికి అనుమతించాలి. మరిగే సమయం పుట్టగొడుగు రకం మీద ఆధారపడి ఉంటుంది. పోర్సిని పుట్టగొడుగులను 10-15 నిమిషాలు ఉడకబెట్టాలి. వేడి సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులను 10-15 రోజుల్లో తినవచ్చు. ఈ పద్ధతిలో, పుట్టగొడుగులను కడుగుతారు, ఒక గిన్నెలో ఉంచుతారు మరియు మరిగే ఉప్పునీటిలో 5-7 నిమిషాలు బ్లాంచ్ చేస్తారు. అప్పుడు పోర్సిని పుట్టగొడుగులను, రెసిపీ ప్రకారం వేడి మార్గంలో ఉప్పు వేసి, ఒక జల్లెడ మీద విసిరి చల్లటి నీటితో పోస్తారు. అదే ద్రవంలో కొత్త బ్యాచ్ పుట్టగొడుగులను బ్లాంచ్ చేయడం అసాధ్యం - అవి ముదురుతాయి.
ఒక సాస్పాన్లో పోర్సిని పుట్టగొడుగులను చల్లబరచడం ఎలా (వీడియోతో)
మీరు ఒక saucepan లో porcini పుట్టగొడుగులను ఉప్పు ముందు, మీరు కుడి కంటైనర్ ఎంచుకోండి అవసరం. ఇది ఎనామెల్ మరియు తగినంత వెడల్పుగా ఉండాలి.
- సిద్ధం చేసిన పుట్టగొడుగులు - 10 కిలోలు
- ఉప్పు - 500 గ్రా
ఈ సాల్టింగ్ సాపేక్షంగా తీపి మరియు జ్యుసి పుట్టగొడుగుల కోసం. పోర్సిని పుట్టగొడుగులను చల్లని మార్గంలో ఉప్పు వేయడానికి ముందు, వాటిని శుభ్రం చేసి, విడదీయాలి, కాలు కత్తిరించి, ఒక గిన్నెలో వేసి, ఉప్పుతో చల్లుకోండి, రుమాలుతో మూసివేయండి, ఒక వృత్తం మరియు పైన ఒక లోడ్ ఉంచండి. సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులు, వాటి రసాన్ని వేరు చేయడం, గమనించదగ్గ చిక్కగా ఉంటాయి. వారు స్థిరపడినప్పుడు, వంటకాలు నిండుగా మరియు స్థిరపడటం ఆగిపోయే వరకు ఉప్పుతో చల్లడం ద్వారా మీరు తాజా తెగలను జోడించవచ్చు. పుట్టగొడుగులు 35 రోజుల్లో తినడానికి సిద్ధంగా ఉంటాయి.
వీడియోలో పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ఎలా ఉప్పు చేయాలో చూడండి, ఇది మొత్తం క్యానింగ్ ప్రక్రియను చూపుతుంది.
పోర్సిని పుట్టగొడుగులను వేడిగా ఊరగాయ ఎలా
10 కిలోల ఉడికించిన పుట్టగొడుగుల కోసం:
- 450-600 గ్రా ఉప్పు
- వెల్లుల్లి
- ఉల్లిపాయ
- గుర్రపుముల్లంగి
- టార్రాగన్ లేదా మెంతులు కాండాలు
శుభ్రంగా మరియు కొట్టుకుపోయిన పుట్టగొడుగులను తేలికగా ఉప్పునీరులో ఉడకబెట్టాలి. పోర్సిని పుట్టగొడుగులను వేడి ఉప్పు వేయడానికి ముందు, అవి చల్లటి నీటిలో చల్లబడతాయి. ఒక జల్లెడ మీద నీరు పోయడానికి అనుమతించండి. అప్పుడు పుట్టగొడుగులను ఒక కూజా లేదా బారెల్‌లో ఉంచి, ఉప్పుతో కలిపి, ఒక గుడ్డతో మరియు అణచివేతతో మూతతో కప్పబడి ఉంటుంది. కొన్ని రోజుల తరువాత, పుట్టగొడుగులు స్థిరపడతాయి మరియు మీరు తగిన మొత్తంలో ఉప్పుతో మరిన్ని పుట్టగొడుగులను జోడించాలి. ఉప్పు మొత్తం నిల్వ ప్రదేశంపై ఆధారపడి ఉంటుంది: తడిగా మరియు వెచ్చని గదిలో ఎక్కువ ఉప్పు, బాగా వెంటిలేషన్ గదిలో తక్కువ.
మసాలా దినుసులు డిష్ దిగువన ఉంచబడతాయి లేదా పుట్టగొడుగులతో కలుపుతారు. ఒక వారం తర్వాత, అవి ఉపయోగపడతాయి.
అచ్చు పెరుగుదలను నివారించడానికి ఉప్పునీరు మొత్తం నిల్వ వ్యవధిలో పుట్టగొడుగులను పూర్తిగా కప్పాలి.
ఉప్పునీరు సరిపోకపోతే, మరియు అది పుట్టగొడుగులను కవర్ చేయకపోతే, మీరు చల్లటి సాల్టెడ్ ఉడికించిన నీటిని జోడించాలి (1 లీటరు నీటికి, 50 గ్రా, అంటే 2 టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు).
నిల్వ సమయంలో, మీరు కాలానుగుణంగా పుట్టగొడుగులను తనిఖీ చేయాలి మరియు అచ్చును తొలగించాలి.మూత, అణచివేత రాయి మరియు ఫాబ్రిక్ సోడా నీటిలో అచ్చు నుండి కడుగుతారు మరియు ఉడకబెట్టబడతాయి, వంటల లోపలి అంచు ఉప్పు లేదా వెనిగర్ ద్రావణంతో తడిసిన రుమాలుతో తుడిచివేయబడుతుంది.
శీతాకాలం కోసం జాడిలో పోర్సిని పుట్టగొడుగులను వేడిగా ఉప్పు వేయడం
డబ్బాల్లో శీతాకాలం కోసం పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడానికి, మీరు 10 కిలోల ముడి పదార్థాల కోసం ఈ క్రింది పదార్థాలను తీసుకోవాలి:
- 400-500 గ్రా ఉప్పు (2-2.5 కప్పులు)
- వెల్లుల్లి
- పార్స్లీ
- గుర్రపుముల్లంగి
- మెంతులు లేదా సెలెరీ కాండాలు
శీతాకాలం కోసం పోర్సిని పుట్టగొడుగులను వేడి చేయడం వల్ల ఒలిచిన మరియు కడిగిన పుట్టగొడుగులను బ్లన్చ్ చేయడం ప్రారంభమవుతుంది: ఒక జల్లెడ మీద ఉంచి, వేడినీటితో సమృద్ధిగా పోసి, కొద్దిసేపు ఉడికించి లేదా వేడినీటిలో ముంచండి, తద్వారా పుట్టగొడుగులు సాగేవిగా మారుతాయి. అప్పుడు త్వరగా చల్లబరుస్తుంది, చల్లటి నీటితో పోస్తారు లేదా డ్రాఫ్ట్లో ఉంచబడుతుంది. తాజా పుట్టగొడుగులను అదే విధంగా ఉప్పు. 3-4 రోజుల తరువాత, బ్లాంచ్డ్ పుట్టగొడుగులు తినడానికి సిద్ధంగా ఉంటాయి.
ఇంట్లో పోర్సిని పుట్టగొడుగుల వేడి ఉప్పు
ఇంట్లో పోర్సిని పుట్టగొడుగులను వేడి ఉప్పు వేయడం ప్రారంభమవుతుంది, వాటిని ఒక గిన్నెలో వేసి చల్లటి ఉప్పునీరు (5 కిలోల పుట్టగొడుగులకు 1 లీటరు నీరు) తో పోస్తారు. ఒక రుమాలుతో కప్పండి, ఆపై ఒక చెక్క వృత్తం, పైన - ఒక లోడ్. నానబెట్టిన పుట్టగొడుగులతో కూడిన వంటకాలు చల్లగా ఉంచబడతాయి, ప్రాధాన్యంగా రిఫ్రిజిరేటర్, తద్వారా అవి పుల్లగా ఉండవు. పుట్టగొడుగుల రకాన్ని బట్టి, నానబెట్టే సమయం 1 నుండి 3 రోజుల వరకు ఉంటుంది. నీరు కనీసం రోజుకు ఒకసారి మార్చబడుతుంది. కొన్నిసార్లు నానబెట్టడం స్కాల్డింగ్‌తో భర్తీ చేయడం మంచిది. పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ఉప్పునీటిలో 5-8 నిమిషాలు ఉడకబెట్టి, ఆపై సాధారణ పద్ధతిలో ఉప్పు వేయాలి. ప్రతి ఉడకబెట్టడం లేదా ఉడకబెట్టడం తర్వాత నీరు పోయాలి. పుట్టగొడుగులను ఉడకబెట్టిన తర్వాత, పాన్ పొడి ఉప్పుతో బాగా తుడిచి వేయాలి, పూర్తిగా కడుగుతారు మరియు పొడిగా తుడవాలి.
హాట్ సాల్టింగ్ పోర్సిని పుట్టగొడుగుల వంటకాలు
కూర్పు:
- 1 బకెట్ పోర్సిని పుట్టగొడుగులు
- 1.5 కప్పుల ఉప్పు
పోర్సిని పుట్టగొడుగుల యొక్క వేడి సాల్టింగ్ కోసం అన్ని వంటకాలు యువ బోలెటస్‌ను వేడినీటిలో ముంచి, 1-2 సార్లు ఉడకబెట్టి, జల్లెడ మీద ఉంచి, చల్లబడే వరకు చల్లటి నీటితో పోయాలి. వాటిని ఒకే జల్లెడపై ఆరనివ్వండి, చాలాసార్లు తిప్పండి. అప్పుడు పుట్టగొడుగులను జాడిలో ఉంచండి, క్యాప్స్ అప్, ఉప్పుతో ప్రతి వరుసను చిలకరించడం, పొడి వృత్తంతో కప్పి, పైన ఒక రాయి ఉంచండి. కొన్ని రోజుల తర్వాత, కూజా అసంపూర్తిగా ఉంటే, తాజా పుట్టగొడుగులను జోడించండి, కరిగిన, కేవలం వెచ్చని వెన్న పోయాలి, మరియు అది ఒక బబుల్ తో కట్టాలి ఉత్తమం. చల్లని పొడి ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి. ఉపయోగం ముందు, పుట్టగొడుగులను చల్లటి నీటిలో 1 గంట నానబెట్టండి (మరియు అవి చాలా కాలం పాటు ఉప్పు వేయబడి ఉంటే, మీరు దానిని రోజంతా నానబెట్టవచ్చు), ఆపై అనేక నీటిలో శుభ్రం చేసుకోండి. ఈ విధంగా తయారుచేసిన పుట్టగొడుగులు తాజా వాటి నుండి రుచికి భిన్నంగా ఉండవు, ప్రత్యేకించి వాటిని పోర్సిని మష్రూమ్ పౌడర్‌తో ఉడకబెట్టిన పులుసులో వండినట్లయితే.
పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ఎలా ఉప్పు వేయాలి: ఫోటోతో ఒక సాధారణ వంటకం
ఒక సాధారణ రెసిపీ ప్రకారం పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడానికి ముందు, మీరు తాజాగా ఎంచుకున్న శరదృతువు బోలెటస్ తీసుకోవాలి, వాటిని ఒక కుండలో ఉంచండి, ఉప్పు మరియు ఒక రోజు నిలబడనివ్వండి, తరచుగా కదిలించు. అప్పుడు ఫలిత రసాన్ని ఒక సాస్పాన్లో పోయాలి, ఒక జల్లెడ ద్వారా ఫిల్టర్ చేయండి, ఈ రసాన్ని స్టవ్ మీద వేడి చేయండి, తద్వారా అది కేవలం వెచ్చగా మారుతుంది మరియు మళ్లీ దానిపై పుట్టగొడుగులను పోయాలి. మరుసటి రోజు, మళ్ళీ రసం హరించడం, మొదటిసారి కంటే కొంచెం ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రతకు వేడి చేసి, మళ్ళీ పుట్టగొడుగులను పోయాలి. మూడవ రోజు, పారుదల రసాన్ని వేడి చేయండి, తద్వారా అది వేడిగా ఉంటుంది, పుట్టగొడుగులను పోయాలి మరియు 3 రోజులు వదిలివేయండి. అప్పుడు రసంతో పుట్టగొడుగులను ఉడకబెట్టండి. చల్లగా ఉన్నప్పుడు, టోపీలు పైకి ఒక కూజా, కుండ లేదా ఓక్ బకెట్ బదిలీ, అదే ఉప్పునీరు పోయాలి, మరియు కరిగిన, కానీ కేవలం వెచ్చని, వెన్న పైన మరియు ఒక బబుల్ తో అది కట్టాలి. తినడానికి ముందు, పుట్టగొడుగులను చల్లటి నీటిలో చాలా గంటలు నానబెట్టండి, ఆపై వాటిని నీటితో స్టవ్ మీద ఉంచండి, వేడి చేసి నీటిని ప్రవహిస్తుంది. ఉప్పు మొత్తం పుట్టగొడుగుల నుండి బయటకు వచ్చే వరకు నీటిని మార్చడం ద్వారా దీన్ని చాలాసార్లు చేయండి.
ఫోటోతో కూడిన రెసిపీలో పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ఎలా ఉప్పు వేయాలో చూడండి, ఇక్కడ అన్ని దశలు వివరించబడ్డాయి.
పోర్సిని పుట్టగొడుగులు, ఒత్తిడిలో ఉప్పు
ఒత్తిడిలో సాల్టెడ్ పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ఉడికించడానికి, మీరు ఈ క్రింది పదార్థాలను తీసుకోవాలి:
- 10 కిలోల సిద్ధం పుట్టగొడుగులు
- 500 గ్రా ఉప్పు
- 20 గ్రా బే ఆకులు
- 6-8 గ్రా మసాలా.
పుట్టగొడుగులు శుభ్రం చేయబడతాయి, కాళ్ళు కత్తిరించబడతాయి, ఉప్పునీరులో 15 నిమిషాలు (మరిగే ప్రారంభం నుండి) ఉడకబెట్టి, చల్లటి నీటిలో కడిగి, ఒక జల్లెడ మీద వేయాలి, తద్వారా అవి బాగా ఆరిపోతాయి. అప్పుడు వారు తలక్రిందులుగా ఉన్న వారి టోపీలతో వంటలలో ఉంచుతారు, ఉప్పుతో చల్లి, సుగంధ ద్రవ్యాలతో మార్చడం, రుమాలుతో కప్పబడి, ఒక వృత్తం మరియు ఒక లోడ్ వర్తించబడుతుంది.
పోర్సిని పుట్టగొడుగులను వేడి చేయడం ఎలా
కావలసినవి:
- 1 కిలోల పుట్టగొడుగులు
- 1-2 బే ఆకులు
- 2-3 నల్ల ఎండుద్రాక్ష ఆకులు
- 20 గ్రా మెంతులు ఆకుకూరలు
- 10 గ్రా పార్స్లీ
- వెల్లుల్లి యొక్క 1-2 లవంగాలు
- రుచికి నల్ల మిరియాలు
- ఉప్పు 30 గ్రా.
ఉప్పునీరు కోసం:
- 3 ఎల్ నీరు
- ఉప్పు 150 గ్రా.
పోర్సిని పుట్టగొడుగులను వేడి చేయడానికి ముందు, వాటిని అనేక నీటిలో కడిగి, చెత్తను శుభ్రం చేయాలి. మరిగే నీటిలో ఉప్పును కరిగించడం ద్వారా ఉప్పునీరు సిద్ధం చేయండి. పుట్టగొడుగులను ఉప్పునీరులో ముంచి, తక్కువ వేడి మీద ఉడికించి, నురుగును తీసివేసి, అప్పుడప్పుడు కదిలించు. ఉడకబెట్టిన పులుసు పారదర్శకంగా మారినప్పుడు మరియు పుట్టగొడుగులు దిగువకు స్థిరపడినప్పుడు, వాటిని ఒక కోలాండర్లో ఉంచండి మరియు చల్లబరచండి. ఒక కూజాలో పుట్టగొడుగులను ఉంచండి, ఉప్పుతో చల్లుకోండి మరియు ఎండుద్రాక్ష ఆకులు, బే ఆకులు, మెంతులు మరియు పార్స్లీ, వెల్లుల్లితో మార్చండి మరియు నల్ల మిరియాలు జోడించండి. నైలాన్ మూతతో కూజాను మూసివేసి చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచండి.
30-35 రోజుల తరువాత, పుట్టగొడుగులు తినడానికి సిద్ధంగా ఉంటాయి.
పోర్సిని పుట్టగొడుగులను చల్లబరచడం ఎలా
కావలసినవి:
- 1 కిలోల పోర్సిని పుట్టగొడుగులు
- 2-3 బే ఆకులు
- ఉప్పు 150 గ్రా.
యంగ్ పోర్సిని పుట్టగొడుగులను చల్లగా ఊరగాయ చేయవచ్చు. పోర్సిని పుట్టగొడుగులను చల్లని మార్గంలో పిక్లింగ్ చేయడానికి ముందు, వాటిని బాగా కడిగి, ఒలిచి, కొద్దిగా ఎండబెట్టి, సన్నని ముక్కలుగా కట్ చేయాలి. ఒక ఎనామెల్ కంటైనర్, ఉప్పులో ఉంచండి మరియు 2-3 గంటలు వదిలివేయండి. అప్పుడు ఒక కూజాకు బదిలీ చేయండి, రసం విడుదలయ్యే వరకు గట్టిగా నొక్కండి, ఉప్పు వేసి బే ఆకులతో కప్పండి. ఒక మూతతో కూజాను మూసివేసి చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచండి.
ఒక కూజాలో పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ఎలా ఊరగాయ చేయాలి
కూర్పు:
- 1 బకెట్ పోర్సిని పుట్టగొడుగులు
- 400 గ్రా ఉప్పు
- ఎద్దు కొవ్వు లేదా పందికొవ్వు
పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ఒక కూజాలో పిక్లింగ్ చేయడానికి ముందు, యువ బోలెటస్‌ను వేడినీటిలో ముంచి, మరిగించాలి. అప్పుడు వేడిని తగ్గించండి, పుట్టగొడుగులను కొన్ని నిమిషాలు నిలబడనివ్వండి మరియు మళ్లీ మరిగించాలి. ఒక కోలాండర్ లో పుట్టగొడుగులను త్రో, చల్లని నీటితో శుభ్రం చేయు, ద్రవ హరించడం. సిద్ధం చేసిన పుట్టగొడుగులను జాడిలో పొరలలో ఉంచండి (క్యాప్స్ అప్), ఉప్పుతో చల్లుకోండి. పైన ఒక చెక్క లేదా ప్లాస్టిక్ సర్కిల్ ఉంచండి, అణచివేతతో క్రిందికి నొక్కండి. కొన్ని రోజుల తర్వాత, పుట్టగొడుగులు చాలా స్థిరపడినట్లయితే, తాజా పుట్టగొడుగులను (ముందస్తు-బ్లాంచ్డ్) కూజాలో వేసి, ఉప్పుతో చల్లుకోండి, వెచ్చని ఎద్దు కొవ్వు లేదా పందికొవ్వు వేసి, మూత మూసివేసి, చల్లని పొడి ప్రదేశంలో ఉంచండి.
ఇంట్లో పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడానికి వంటకాలు
కావలసినవి:
- 1 బకెట్ పోర్సిని పుట్టగొడుగులు
- 500 గ్రా ఉప్పు
- బే ఆకు
- రుచికి మసాలా
ఇంట్లో పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడానికి ఈ వంటకాలు సువాసన మరియు కారంగా ఉండే సంరక్షణను పొందడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తాయి. పుట్టగొడుగులను పీల్ చేయండి, కాళ్ళను కత్తిరించండి. తయారుచేసిన పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేడినీటిలో 15 నిమిషాలు ఉడకబెట్టి, ఒక కోలాండర్లో ఉంచండి, చల్లటి నీటితో శుభ్రం చేసుకోండి, ద్రవాన్ని హరించడం. పొరలలో ఒక కంటైనర్లో పుట్టగొడుగులను ఉంచండి (క్యాప్స్ అప్), ఉప్పు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో చల్లుకోండి. పైన ఒక చెక్క సర్కిల్ ఉంచండి మరియు అణచివేతతో క్రిందికి నొక్కండి. పుట్టగొడుగులు 7-10 రోజుల్లో సిద్ధంగా ఉంటాయి.
శీతాకాలం కోసం పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ఊరగాయ ఎలా చేయాలో వంటకాలు
కూర్పు:
- 10 కిలోల పోర్సిని పుట్టగొడుగులు
- 600 గ్రా ఉప్పు
- మెంతులు
- ఓక్ మరియు ఎండుద్రాక్ష ఆకులు
- రుచికి మసాలా
మీరు ఈ రెసిపీ ప్రకారం శీతాకాలం కోసం పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ఊరగాయ చేసే ముందు, మీరు బారెల్ అడుగున ఉప్పు పొరను పోయాలి. పోర్సిని పుట్టగొడుగులను పొరలలో వేయండి (క్యాప్స్ డౌన్), ఉప్పు, మూలికలు, సుగంధ ద్రవ్యాలతో చల్లుకోండి. పైన ఒక చెక్క సర్కిల్ ఉంచండి మరియు అణచివేతతో క్రిందికి నొక్కండి. 7 రోజుల తరువాత, పుట్టగొడుగులు స్థిరపడిన తర్వాత, ఏర్పడిన ఉప్పునీరులో కొద్దిగా పోయాలి, తాజా పుట్టగొడుగులను జోడించండి. విధానాన్ని మరొకసారి పునరావృతం చేయండి (తద్వారా బారెల్ నిండి ఉంటుంది). పై వరుసలో శుభ్రమైన క్యాబేజీ ఆకులను ఉంచండి. బారెల్ కార్క్, మంచు మీద ఉంచండి. పుట్టగొడుగులు 1.5-2 నెలల్లో సిద్ధంగా ఉంటాయి.
శీతాకాలం కోసం స్పైసి సాల్టెడ్ పోర్సిని పుట్టగొడుగులు.
కావలసినవి:
- 10 కిలోల పోర్సిని పుట్టగొడుగులు
- 500 గ్రా ఉప్పు
- బే ఆకు
- టార్రాగన్
- మార్జోరామ్
- దాల్చిన చెక్క
- కార్నేషన్
- రుచికి మసాలా
పోర్సిని పుట్టగొడుగులను పీల్ చేయండి, కాళ్ళను కత్తిరించండి. ఉప్పునీరుతో సిద్ధం చేసిన పుట్టగొడుగులను పోయాలి, మరిగించి 15 నిమిషాలు ఉడికించాలి.అప్పుడు ఒక కోలాండర్లో ఉంచండి, చల్లటి నీటితో శుభ్రం చేసుకోండి, ద్రవం ప్రవహించనివ్వండి. పొరలలో ఒక ఎనామెల్ గిన్నెలో పుట్టగొడుగులను ఉంచండి (క్యాప్స్ అప్), ఉప్పు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో చల్లుకోండి. పైన ఒక ఫ్లాట్ ప్లేట్ ఉంచండి మరియు అణచివేతతో క్రిందికి నొక్కండి. పుట్టగొడుగులు 7 రోజుల్లో సిద్ధంగా ఉంటాయి.
బ్లాంచ్డ్ సాల్టెడ్ పోర్సిని పుట్టగొడుగులు.
కావలసినవి:
- 10 కిలోల పుట్టగొడుగులు
- 500 గ్రా ఉప్పు
- వెల్లుల్లి
- పార్స్లీ రూట్
- గుర్రపుముల్లంగి
- మెంతులు
- ఓక్ ఆకులు
- నలుపు ఎండుద్రాక్ష మరియు చెర్రీ
- రుచికి మిరియాలు
ఒలిచిన మరియు కొట్టుకుపోయిన పుట్టగొడుగులను ఒక కోలాండర్లో ఉంచండి మరియు 5-8 నిమిషాలు వేడినీటిలో ముంచండి. అప్పుడు చల్లటి నీటిలో కడగడం ద్వారా త్వరగా చల్లబరుస్తుంది, ద్రవ ప్రవహిస్తుంది. వెల్లుల్లి, పార్స్లీ రూట్, గుర్రపుముల్లంగి, మెంతులు, ఓక్ ఆకులు, నల్ల ఎండుద్రాక్ష, చెర్రీస్, మిరియాలు మరియు ఉప్పు జోడించడం, పొరలలో ఒక గిన్నెలో పుట్టగొడుగులను ఉంచండి. పైన ఒక చిన్న లోడ్ ఉంచండి మరియు 7-10 రోజులు చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచండి.
ఉల్లిపాయలతో సాల్టెడ్ పోర్సిని పుట్టగొడుగులు
కూర్పు:
- 1 బకెట్ పుట్టగొడుగులు
- 500 గ్రా ఉప్పు
- 200 గ్రా ఉల్లిపాయలు
- రుచికి నల్ల మిరియాలు
ఉల్లిపాయలతో సాల్టెడ్ పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ఉడికించడానికి, వాటిని 20 నిమిషాలు ఉడకబెట్టి, చల్లటి నీటిలో చల్లబరచండి. అప్పుడు ఒక జల్లెడ మీద పొడిగా, గొడ్డలితో నరకడం, ఉప్పు, మిరియాలు మరియు తరిగిన ఉల్లిపాయల మిశ్రమంతో చల్లుకోండి. పుట్టగొడుగులను పూర్తిగా కలపండి మరియు సాల్టింగ్ కంటైనర్లో గట్టిగా ఉంచండి. ఒక గుడ్డతో కప్పి, ఒత్తిడితో క్రిందికి నొక్కండి మరియు 7 రోజులు వదిలివేయండి
సిట్రిక్ యాసిడ్తో సాల్టెడ్ పోర్సిని పుట్టగొడుగులు.
కావలసినవి:
- 10 కిలోల పుట్టగొడుగులు
- 5 ఎల్ నీరు
- 350 గ్రా ఉప్పు
- 35 గ్రా సిట్రిక్ యాసిడ్
2 నిమిషాలు ఉప్పు వేడినీటిలో పుట్టగొడుగు టోపీలను బ్లాంచ్ చేయండి, ఒక కోలాండర్లో విస్మరించండి, చల్లబరుస్తుంది. పొరలలో ఒక సిద్ధం డిష్ లో పుట్టగొడుగులను ఉంచండి, ఉప్పు తో చల్లుకోవటానికి. ఉప్పునీరు కోసం, నీటిని మరిగించి, ఉప్పు మరియు సిట్రిక్ యాసిడ్, చల్లబరుస్తుంది. ఉప్పునీరుతో పుట్టగొడుగులను పోయాలి, పార్చ్మెంట్ కాగితంతో జాడిని కప్పి, చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచండి.
పుట్టగొడుగులు 20-30 రోజుల్లో తినడానికి సిద్ధంగా ఉంటాయి.
వెల్లుల్లి మరియు నూనెతో సాల్టెడ్ పోర్సిని పుట్టగొడుగులు
నూనె మరియు వెల్లుల్లితో సాల్టెడ్ పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ఉడికించడానికి, మీరు ఈ క్రింది పదార్థాలను తీసుకోవాలి:
- 1 కిలోల పుట్టగొడుగులు
- 100 గ్రా ఉప్పు
- వెల్లుల్లి
- మెంతులు
- పార్స్లీ
- నల్ల ఎండుద్రాక్ష మరియు చెర్రీ ఆకులు
- గుర్రపుముల్లంగి ఆకులు
- రుచికి మిరియాలు
పుట్టగొడుగులను కడిగి, ఆరబెట్టండి, పెద్ద వాటిని ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. వెల్లుల్లి మరియు మూలికలను మెత్తగా కోయండి. ఒక saucepan అడుగున కొన్ని గుర్రపుముల్లంగి ఆకులు, నలుపు ఎండుద్రాక్ష మరియు చెర్రీస్ ఉంచండి, అప్పుడు పుట్టగొడుగులను ఒక పొర, టోపీలు అప్, తరిగిన వెల్లుల్లి మరియు మూలికలు తో చల్లుకోవటానికి. సో ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో పొరలు చిలకరించడం, అన్ని పుట్టగొడుగులను ఉంచండి. పాన్ నింపిన తర్వాత, పైన ఒక ఫ్లాట్ ప్లేట్ ఉంచండి మరియు అణచివేతతో క్రిందికి నొక్కండి. 2 వారాల పాటు చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచండి.
సాల్టెడ్ పోర్సిని పుట్టగొడుగులు (పద్ధతి 1).
సాల్టింగ్ యొక్క వేడి పద్ధతిలో, క్రమబద్ధీకరించబడిన మరియు కడిగిన పుట్టగొడుగులను మొదట బ్లాంచ్ చేయాలి, ఆపై ఒక జల్లెడ మీద ఉంచండి, తద్వారా నీరు గాజుగా ఉంటుంది, తరువాత ఉప్పు వేయడానికి సిద్ధం చేసిన గిన్నెలో ఉంచండి, సుగంధ ద్రవ్యాలు వేసి ఉప్పుతో చల్లుకోండి. 10 కిలోల పుట్టగొడుగుల కోసం:
- 300-400 గ్రా ఉప్పు
సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు మసాలా దినుసులు:
- వెల్లుల్లి
- మిరియాలు
- మెంతులు
- గుర్రపుముల్లంగి ఆకు
- నల్ల ఎండుద్రాక్ష ఆకు
- బే ఆకు
- మసాలా
- లవంగాలు మొదలైనవి.
సాల్టెడ్ పోర్సిని పుట్టగొడుగులు (పద్ధతి 2).
నానబెట్టిన పుట్టగొడుగులను వాటి పాదాలతో సిద్ధం చేసిన డిష్‌లో (ఎనామెల్ పాట్, బారెల్) అంచుకు ఉంచండి, పుట్టగొడుగుల బరువుతో 3-4% చొప్పున ఉప్పుతో చల్లుకోండి, అనగా 10 కిలోల పుట్టగొడుగులకు:
- 300-400 గ్రా ఉప్పు
సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు మసాలా దినుసులు:
- వెల్లుల్లి
- మిరియాలు
- మెంతులు
- గుర్రపుముల్లంగి ఆకు
- నల్ల ఎండుద్రాక్ష ఆకు
- బే ఆకు
- మసాలా
- లవంగాలు మొదలైనవి.
బారెల్ దిగువన, పైన ఉంచండి మరియు మధ్యలో వాటితో పుట్టగొడుగులను కూడా బదిలీ చేయండి. పైన మీరు ఒక చెక్క సర్కిల్ మరియు ఒక లోడ్ ఉంచాలి. పుట్టగొడుగులు బారెల్‌లో స్థిరపడినప్పుడు, మీరు వాటిలో కొత్త భాగాన్ని ఉంచవచ్చు, వాటిని ఉప్పుతో చిలకరించడం మరియు కంటైనర్ పూర్తి అయ్యే వరకు. ఆ తరువాత, పుట్టగొడుగులను చల్లని ప్రదేశానికి తీసుకెళ్లాలి. సాల్టింగ్ యొక్క చల్లని పద్ధతిలో, క్రమబద్ధీకరించబడిన పుట్టగొడుగులను 2-3 రోజులు చల్లటి నీటిలో నానబెట్టి, పాల రసాన్ని తొలగించడానికి చాలాసార్లు మార్చాలి. ఈ సమయంలో, పుట్టగొడుగులను చల్లని గదిలో మాత్రమే నిల్వ చేయాలి, ఎందుకంటే అవి వెచ్చదనంలో పులియబెట్టి పుల్లగా ఉంటాయి. 10 కిలోల పుట్టగొడుగుల కోసం:
- 300-400 గ్రా ఉప్పు
సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు మసాలా దినుసులు:
- వెల్లుల్లి
- మిరియాలు
- మెంతులు
- గుర్రపుముల్లంగి ఆకు
- నల్ల ఎండుద్రాక్ష ఆకు
- బే ఆకు
- మసాలా
- లవంగాలు మొదలైనవి.
సాల్టెడ్ పోర్సిని పుట్టగొడుగులు.
భాగాలు:
- ఉడికించిన పుట్టగొడుగులు - 5 కిలోలు
- మెంతులు ఆకుకూరలు - 50 గ్రా
- బే ఆకు -8-10 PC లు.
- మిరియాలు - 30 గ్రా
- నల్ల ఎండుద్రాక్ష ఆకులు - 150 గ్రా
- ఉప్పు - 500 గ్రా
తాజాగా ఎంచుకున్న పుట్టగొడుగులను పీల్ చేసి, కడిగి, కొద్దిగా ఉప్పునీరులో లేత వరకు ఉడకబెట్టండి. పుట్టగొడుగుల సంసిద్ధత దిగువకు స్థిరపడటం మరియు నురుగు యొక్క విరమణ ద్వారా నిర్ణయించబడుతుంది, అయితే ఉడకబెట్టిన పులుసు మరింత పారదర్శకంగా మారుతుంది. ఉడకబెట్టిన పులుసు తప్పనిసరిగా పారుదల చేయాలి, పుట్టగొడుగులను నార సంచిలో ఉంచాలి మరియు ద్రవాన్ని పూర్తిగా తొలగించడానికి లోడ్ కింద ఉంచాలి. ఉప్పు కోసం ఒక గిన్నెలో పొరలుగా పిండిన పుట్టగొడుగులను ఉంచండి, ప్రతి పొరను ఉప్పుతో చిలకరించడం మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో మార్చడం. మిగిలిన నల్ల ఎండుద్రాక్ష ఆకులను పైన ఉంచండి, ఆపై శుభ్రమైన నార రుమాలు, దానిపై - ఒక చెక్క వృత్తం మరియు ఒక లోడ్. పై పొర బూజు పట్టకుండా నిరోధించడానికి, అది చల్లని ఉప్పునీరుతో పోయాలి. పుట్టగొడుగులను గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 2-3 రోజులు నిలబడనివ్వండి, ఆపై వాటిని చల్లని గదిలోకి తీసుకెళ్లండి. సుమారు నెలన్నర తరువాత, పుట్టగొడుగులు తినడానికి సిద్ధంగా ఉంటాయి.
సాల్టెడ్ బోలెటస్.
భాగాలు:
- బోలెటస్ - 5 కిలోలు
- ఉప్పు - 250 గ్రా
- మసాలా బఠానీలు - 1 టీస్పూన్
- మెంతులు ఆకుకూరలు - 1 బంచ్
పుట్టగొడుగులను పీల్ చేయండి, కాళ్ళ నుండి టోపీలను వేరు చేయండి మరియు ఉప్పునీరులో 20 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి. అప్పుడు చల్లని నీరు నడుస్తున్న కింద పుట్టగొడుగులను శుభ్రం చేయు, ఒక జల్లెడ వాటిని ఉంచండి మరియు నీరు హరించడం వీలు. ఉప్పు కోసం పొరలలో టోపీలు మరియు కాళ్ళను వేయండి, ఉప్పు మరియు మిరియాలుతో కాళ్ళతో టోపీల ప్రతి పొరను చిలకరించడం మరియు మూలికలతో వాటిని మార్చడం. పైభాగాన్ని నార రుమాలు, చెక్క వృత్తంతో కప్పండి మరియు లోడ్ ఉంచండి, దానిని 2-3 రోజులు గదిలో ఉంచండి మరియు చల్లని గదిలోకి తీసుకెళ్లండి.
ఓర్లోవ్ శైలిలో వేడి సాల్టెడ్ పోర్సిని పుట్టగొడుగులు.
భాగాలు:
- 1 కిలోల పుట్టగొడుగులు
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు. ఉప్పు టేబుల్ స్పూన్లు
- 5 మసాలా బఠానీలు
- 7 నల్ల మిరియాలు
- గ్రౌండ్ ఎరుపు మిరియాలు
- 20 గ్రా మెంతులు
- 2-3 నల్ల ఎండుద్రాక్ష ఆకులు
ఉప్పు వేయడానికి ముందు, పుట్టగొడుగులను ఉప్పునీటిలో నానబెట్టి, చాలాసార్లు మార్చండి. తేలికగా ఉప్పునీరులో 5-8 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి. ఒక కోలాండర్లో ఉంచండి మరియు చల్లబరచండి. పొరలలో ఒక కంటైనర్లో ఉంచండి, ఉప్పుతో చిలకరించడం మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు, నల్ల ఎండుద్రాక్ష ఆకులు మరియు మెంతులు కాండాలతో మార్చడం.
