- వంట చేయడానికి ముందు తాజా తెల్ల పుట్టగొడుగుల వేడి చికిత్స: వేయించడానికి, గడ్డకట్టడానికి పండించిన తర్వాత తయారుచేసే పద్ధతులు
పోర్సిని పుట్టగొడుగుల యొక్క అధిక-నాణ్యత ప్రాసెసింగ్ వాటిలో గరిష్ట పోషకాలను సంరక్షించడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది. పోర్సిని పుట్టగొడుగుల వేడి చికిత్స ఎల్లప్పుడూ తప్పనిసరి ప్రక్రియ కాదని గుర్తుంచుకోవాలి. మీరు అధిక ఉష్ణోగ్రత పరిస్థితులకు గురికాకుండా వాటిని సెలైన్ చేయవచ్చు. సాధారణంగా, తాజా పోర్సిని పుట్టగొడుగులను అడవి నుండి ఇంటికి తిరిగి వచ్చిన వెంటనే ప్రాసెస్ చేస్తారు. మొదట, పండించిన పంట క్రమబద్ధీకరించబడుతుంది, క్రమబద్ధీకరించబడుతుంది మరియు శిధిలాలు మరియు భూమి నుండి క్లియర్ చేయబడుతుంది. వంట చేయడానికి ముందు పోర్సిని పుట్టగొడుగుల తదుపరి ప్రాసెసింగ్ వాటితో ఏ వంటకాలు తయారు చేయబడుతుందనే దానిపై ఆధారపడి ఉంటుంది. ఉదాహరణకు, పొడి మార్గంలో ఉప్పు కోసం పండించిన తర్వాత పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ప్రాసెస్ చేయడానికి ముందు, అవి శుభ్రం చేయబడతాయి మరియు కడిగివేయబడవు, కానీ చాలా కలుషితమైన ప్రాంతాలు మాత్రమే కత్తిరించబడతాయి. మరియు పిక్లింగ్ కోసం, వారు పూర్తిగా కడిగి మరియు ఉడకబెట్టడం అవసరం. ఈ పేజీలో పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ఎలా సరిగ్గా ప్రాసెస్ చేయాలో మరియు "నిశ్శబ్ద వేట" సీజన్లో ఆచరణలో పొందిన జ్ఞానాన్ని ఎలా ఉపయోగించాలో చదవండి.
వంట చేయడానికి ముందు పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ప్రాసెస్ చేసే పద్ధతులు
రష్యాలో, తెల్ల పుట్టగొడుగు వంటలో అత్యంత విలువైనదిగా పరిగణించబడుతుంది. ఇది దట్టమైన తెల్లటి గుజ్జుతో విభిన్నంగా ఉంటుంది, ఇది వేడి చికిత్స సమయంలో రంగు మారదు. తాజా పోర్సిని పుట్టగొడుగుల నుండి తయారైన వంటకాలు ప్రత్యేక రుచితో విభిన్నంగా ఉంటాయి మరియు ఈ రకమైన ఎండిన పుట్టగొడుగులు, అన్నింటిలా కాకుండా, అత్యంత సువాసనగా ఉంటాయి. వారు మొదటి కోర్సులు, సాస్లు మరియు పై పూరకాలకు జోడించబడాలని సిఫార్సు చేస్తారు. ఉపయోగం ముందు, ఎండిన పుట్టగొడుగులను నీటితో కడుగుతారు మరియు శుభ్రమైన చల్లటి నీటిలో నానబెట్టి, ఆపై టెండర్ వరకు ఉడకబెట్టాలి. అప్పుడు మాత్రమే వాటిని ముక్కలుగా కట్ చేసి ఇతర పదార్ధాలకు కలుపుతారు.
పోర్సిని పుట్టగొడుగును ప్రాసెస్ చేయడానికి ఒక సాధారణ మార్గం ఉంది, ఇది ప్రతి గృహిణికి అందుబాటులో ఉంటుంది, ఇది క్రింది కార్యకలాపాలలో ఉంటుంది. వంట చేయడానికి ముందు, పోర్సిని పుట్టగొడుగుల ప్రాసెసింగ్ శిధిలాలను శుభ్రపరచడం (గడ్డి మరియు కీటకాల బ్లేడ్లు) చీకటిగా లేదా దెబ్బతిన్న ప్రాంతాలను తొలగించడంతో ప్రారంభమవుతుంది. పుట్టగొడుగు టోపీలు స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ బ్లేడ్ లేదా మృదువైన గుడ్డతో కత్తితో శుభ్రం చేయబడతాయి. కాళ్ళపై కట్ పునరుద్ధరించబడింది, అత్యంత కలుషితమైన భాగాన్ని తొలగిస్తుంది. అడవి నుండి పుట్టగొడుగులు భారీగా కలుషితమైతే, వాటిని నీటిలో నానబెట్టి, పూర్తి ఇమ్మర్షన్ కోసం లోడ్తో నొక్కాలి. 10-20 నిమిషాల తరువాత, టోపీలు అంటిపట్టుకొన్న గడ్డి మరియు ఆకుల నుండి సులభంగా కడుగుతారు. మీరు పుట్టగొడుగులను ఎక్కువసేపు నీటిలో ఉంచకూడదు, ఎందుకంటే అవి చురుకుగా గ్రహిస్తాయి, ఇది చివరికి వారి రుచి మరియు వాసనను ప్రతికూలంగా ప్రభావితం చేస్తుంది మరియు టోపీలను పెళుసుగా చేస్తుంది. అప్పుడు పుట్టగొడుగులను శుభ్రంగా నడుస్తున్న నీటితో కడుగుతారు. పుట్టగొడుగుల టోపీల దిగువ ఉపరితలం కడగడంపై ప్రత్యేక శ్రద్ధ చెల్లించబడుతుంది, ఇది స్పాంజి లేదా లామెల్లార్, అందువలన కాలుష్యానికి చాలా అవకాశం ఉంది. అప్పుడు పుట్టగొడుగులను ద్రవాన్ని హరించడానికి ఒక కోలాండర్ లేదా జల్లెడలో వదిలివేయబడుతుంది. వంట కోసం, పుట్టగొడుగులను వివిధ మార్గాల్లో (ముక్కలు, చీలికలు, స్ట్రాస్, క్యూబ్స్, క్యూబ్స్) కట్ చేస్తారు లేదా మాంసం గ్రైండర్ లేదా బ్లెండర్ ఉపయోగించి ముక్కలు చేసిన మాంసంలో వేయాలి. మార్గం ద్వారా, తరిగిన పుట్టగొడుగులతో వంటకాలు బాగా గ్రహించబడతాయి.
వేయించడానికి ముందు పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ఎలా ప్రాసెస్ చేయాలి
పోర్సిని పుట్టగొడుగులను వేయించడానికి ముందు మరియు ఉడకబెట్టకుండా ఇతర వంటకాల తయారీ సమయంలో ఎలా ప్రాసెస్ చేయాలో నేర్చుకోవాలని మేము మీకు సూచిస్తున్నాము. పుట్టగొడుగులను ప్రాసెస్ చేసేటప్పుడు మొదటి మరియు అన్నిటికంటే ముఖ్యమైనది జాగ్రత్తగా తనిఖీ చేయడం, ఎందుకంటే అవి భారీగా మురికిగా మరియు ఇసుకతో మూసుకుపోతాయి. పుట్టగొడుగులను యవ్వనంగా, పూర్తిగా ఆరోగ్యంగా, పురుగులు లేకుండా, కత్తిరించిన మూలాలతో, ఎటువంటి శిధిలాలు, సూదులు, ఆకులు, భూమి లేకుండా మరియు తాజాగా పండించిన వాటిని మాత్రమే ప్రాసెస్ చేయాలి. కొన్ని పుట్టగొడుగులు ఉంటే, మొదట, మీరు అదనపు వేడి చికిత్స అవసరమయ్యే పుట్టగొడుగుల నుండి తాజాగా వేయించిన పుట్టగొడుగులను వేరు చేయాలి.
పరిమాణం ద్వారా పుట్టగొడుగులను పంపిణీ చేయడానికి కూడా ఇది కోరబడుతుంది. పైన్ సూదులు, ఆకులు, నాచు మరియు ఇతర అటవీ శిధిలాలు విస్తృత మృదువైన బ్రష్, పత్తి శుభ్రముపరచు లేదా మృదువైన వస్త్రంతో శుభ్రం చేయబడతాయి.మృదువైన మష్రూమ్ టోపీకి కట్టుబడి ఉన్న చెత్తను కత్తితో స్క్రాప్ చేస్తారు. వేడి చికిత్స అవసరం లేని పుట్టగొడుగుల నుండి, శిధిలాలు ముఖ్యంగా జాగ్రత్తగా తొలగించబడతాయి, బ్రష్‌తో మడతలను శుభ్రపరుస్తాయి. పదునైన స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ కత్తితో, వారు అన్ని చీకటి మరియు మెత్తబడిన ప్రదేశాలను, అలాగే అటవీ తెగుళ్ళతో దెబ్బతిన్న భాగాలను కత్తిరించారు. పాత పుట్టగొడుగులలో, టోపీ యొక్క గొట్టపు భాగం కత్తిరించబడుతుంది. మొత్తం జిగట కాలు కత్తిరించబడింది. పుట్టగొడుగులను కడగాలి మరియు వీలైనంత తక్కువగా నానబెట్టాలి. వేయించడానికి లేదా ఎండబెట్టడానికి ఉపయోగించే పుట్టగొడుగులు కడిగివేయబడవు.
కడిగిన పుట్టగొడుగులను చల్లటి నీటిలో ఉంచుతారు మరియు సాధారణంగా 2-6 గంటలు నానబెట్టాలి. వాటిలో తేమను పునరుద్ధరించడానికి ఎండిన పుట్టగొడుగులను నానబెట్టాలి. వాటిని నానబెట్టిన నీటిని ఆహారం కోసం ఉపయోగిస్తారు. పెద్ద పరిమాణాల కడిగిన పుట్టగొడుగులను ముక్కలుగా కట్ చేస్తారు. పోర్సిని పుట్టగొడుగులను కాళ్ళతో తింటారు. తయారుచేసిన డిష్ లేదా తయారుగా ఉన్న ఆహారాన్ని మరింత అందంగా కనిపించేలా చేయడానికి, పుట్టగొడుగుల కాళ్ళు విడిగా తయారు చేయబడతాయి.
పుట్టగొడుగు టోపీ జాగ్రత్తగా అనేక సారూప్య భాగాలుగా కత్తిరించబడుతుంది. పుట్టగొడుగుల కాలు సన్నని ముక్కలుగా కత్తిరించబడుతుంది. పుట్టగొడుగులను వండటం యొక్క ఉద్దేశ్యం చేదు రుచి లేదా విషాన్ని పూర్తిగా తగ్గించడం లేదా తొలగించడం. కానీ ఇది పుట్టగొడుగుల యొక్క పోషక విలువను తగ్గిస్తుంది మరియు వాటి రుచి మరియు వాసనను బలహీనపరుస్తుంది. పోర్సిని పుట్టగొడుగులను పుష్కలంగా నీటిలో 15-30 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి. ఉడకబెట్టిన పులుసు పోస్తారు. రెండు మార్గాలు ఉన్నాయి: నీటిని మరిగించండి (1/2 టేబుల్ స్పూన్ ఉప్పు 1 లీటరు నీటిలో కలుపుతారు), పుట్టగొడుగులను వేడినీటిలో ముంచి, 5-15 నిమిషాలు ఉంచి, చల్లటి నీటితో బదిలీ చేస్తారు. లేదా పుట్టగొడుగులను చల్లటి ఉప్పునీటిలో ముంచి, త్వరగా మరిగించాలి. మరిగే తర్వాత, వంటకాలు వేడి నుండి తీసివేయబడతాయి మరియు పుట్టగొడుగులను అదే నీటిలో చల్లబరచడానికి లేదా స్వచ్ఛమైన నీటితో నింపడానికి అనుమతిస్తారు. నీరు పారుదల తర్వాత, పుట్టగొడుగులను ఒక గుడ్డ సంచిలో లేదా జల్లెడ మీద నీటిని గాజుకు బదిలీ చేస్తారు.పటిష్టంగా నొక్కడం ద్వారా పొడిగా ఉండకండి, అనేక విలువైన పదార్థాలు తొలగించబడతాయి.
శీతాకాలం కోసం గడ్డకట్టడానికి పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ఎలా ప్రాసెస్ చేయాలి
యంగ్, లేత పుట్టగొడుగులను గడ్డకట్టడానికి ఎంపిక చేస్తారు. శీతాకాలం కోసం పోర్సిని పుట్టగొడుగును ప్రాసెస్ చేయడానికి ముందు, బయట మరియు ప్లేట్ల మధ్య హార్డ్ బ్రష్‌తో శుభ్రం చేయండి. కాళ్ళ యొక్క కఠినమైన మరియు చీకటి ప్రదేశాలు కత్తిరించబడతాయి, పుట్టగొడుగులను సగం పొడవుగా కట్ చేస్తారు. 200 గ్రాముల పుట్టగొడుగులను వేసి 1 టీస్పూన్ నూనెలో మీడియం వేడితో పాన్లో 2 నిమిషాలు వేయించి, రసం ఆవిరైపోతుంది. పుట్టగొడుగులను ఉడకబెట్టి, త్వరగా చల్లబరుస్తుంది మరియు సంచులలో స్తంభింపజేస్తుంది. -18 ° C వద్ద 12 నెలల వరకు నిల్వ చేయండి. పోర్సిని పుట్టగొడుగులను పచ్చిగా ముక్కలుగా కట్ చేసి ఫ్రీజ్ చేసి, ప్యాక్ చేసి 4 నెలల వరకు ఫ్రీజర్‌లో ఉంచడం మంచిది. స్తంభింపచేసిన పుట్టగొడుగులను తాజా వాటి వలె ఉడికించాలి, ఉదాహరణకు, ముందుగా వేడిచేసిన గోధుమ వెన్నలో త్వరగా వేయించి, సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించండి.
మీ హోమ్ ఫ్రీజర్‌లో ఫ్రీజ్ పోర్సిని మష్రూమ్‌లను ఎలా షాక్ చేయాలో ఇవి ముఖ్యాంశాలు.
ఎండబెట్టడానికి ముందు పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ప్రాసెస్ చేయడం
ఎండబెట్టడం కోసం ఉద్దేశించిన పుట్టగొడుగులను కడగకూడదు, మొదట వాటిని ధూళి, నాచు మరియు ఆకుల నుండి కత్తితో శుభ్రం చేయాలి, దెబ్బతిన్న మరియు పురుగుల ప్రదేశాలను కత్తిరించి శుభ్రమైన, తడిగా ఉన్న కాటన్ గుడ్డతో తుడవాలి. అప్పుడు పెద్ద పుట్టగొడుగులను అనేక ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి, తద్వారా అలాంటి ప్రతి ముక్కలో ఒక టోపీ మరియు ఒక కాలు ఉంటుంది. అన్ని ముక్కలు సమానంగా ఆరబెట్టడానికి ఒకే పరిమాణంలో ఉండాలి. పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ప్రాసెస్ చేయడానికి, ఎండబెట్టడానికి ముందు, వాటిని కఠినమైన దారాలపై కట్టి, నీడలో లేదా ఎండలో ఆరుబయట ఎండబెట్టాలి. మీరు పుట్టగొడుగులను బేకింగ్ షీట్లు, టేబుల్స్, ట్రేలు, గతంలో శుభ్రమైన కాగితం లేదా కాటన్ గుడ్డతో కప్పి ఉంచి, వాటిని పలుచని పొరలో విస్తరించడం ద్వారా పొడిగా చేయవచ్చు. సహజ పరిస్థితులలో, పుట్టగొడుగులను సాధారణంగా 2-3 రోజులు ఎండబెడతారు; వాటిని రాత్రిపూట ఇంటి లోపల తొలగించాలి.
ఈ సమయంలో పుట్టగొడుగులు ఇంకా ఎండిపోకపోతే, వాటిని ఓవెన్లు లేదా ఓవెన్లలో ఎండబెట్టవచ్చు. అననుకూల వాతావరణంలో, పుట్టగొడుగులను ఓవెన్లు లేదా ఓవెన్లలో వెంటనే ఎండబెట్టవచ్చు. ఈ సందర్భంలో, పుట్టగొడుగులు మెటల్ బేకింగ్ షీట్లతో సంబంధంలోకి రాకూడదు, ఎందుకంటే ఇది వాటిని ముదురు చేస్తుంది. బేకింగ్ ట్రేలు తప్పనిసరిగా కాటన్ క్లాత్ లేదా శుభ్రమైన కాగితంతో కప్పబడి ఉండాలి.పుట్టగొడుగులను 40-45 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రతకు వేడిచేసిన ఓవెన్ లేదా ఓవెన్‌లో ఉంచి, 3-4 గంటలు ఎండబెట్టి, కొద్దిగా తలుపు తెరుస్తుంది. అప్పుడు ఉష్ణోగ్రత 70 డిగ్రీలకు పెంచబడుతుంది మరియు టెండర్ వరకు ఎండబెట్టబడుతుంది. టోపీలపై నొక్కినప్పుడు, అవి తేమను విడుదల చేయకపోతే, సాగేవి, కృంగిపోకుండా లేదా విచ్ఛిన్నం కాకపోతే పుట్టగొడుగులు పూర్తిగా ఎండినవిగా పరిగణించబడతాయి. మష్రూమ్ పౌడర్ చేయడానికి ఓవర్-ఎండిన పుట్టగొడుగులను ఉపయోగించవచ్చు. ఎండిన పుట్టగొడుగులు చాలా హైగ్రోస్కోపిక్, కాబట్టి అవి గాజులో నిల్వ చేయబడతాయి, చీకటి, పొడి గదులలో హెర్మెటిక్గా సీలు చేసిన జాడి.
వేయించడానికి పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ఎలా ప్రాసెస్ చేయాలి
వేయించడానికి ముందు పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ఎలా ప్రాసెస్ చేయాలో మరియు చాలా నెలలు నిల్వ చేయడానికి జాడిలో రోలింగ్ చేయాలో క్రింది వివరిస్తుంది. ఇంతలో, ఇంట్లో, తరచుగా, సాల్టింగ్, పిక్లింగ్, పిక్లింగ్, పుట్టగొడుగులను తయారుగా వేయించి, వాటి స్వంత రసంలో ఉడికిస్తారు, అలాగే కొద్దిగా సాల్టెడ్ లేదా యాసిడ్ (సిట్రిక్ యాసిడ్, వెనిగర్) నీటిలో ఉడకబెట్టారు, ఆ తర్వాత జాడి పైకి చుట్టబడుతుంది. . అటువంటి సందర్భాలలో, కనీసం రోలింగ్ చేయడానికి ముందు, మరిగే ఉప్పునీటిలో (1 లీటరు నీటికి 400 గ్రా ఉప్పు) జాడిని క్రిమిరహితం చేయడం అవసరం, ఎందుకంటే దాని మరిగే స్థానం 100 ° C కంటే ఎక్కువగా ఉంటుంది.
ఉపయోగం ముందు వెంటనే, అటువంటి తయారుగా ఉన్న ఆహారాన్ని కనీసం 30 నిమిషాలు ఉడకబెట్టాలి, మరిగే క్షణం నుండి లెక్కించబడుతుంది.
ఇది చేయుటకు, పుట్టగొడుగులు, ఉడకబెట్టిన పులుసుతో పాటు, జాడి నుండి ఒక సాస్పాన్లో వేయబడతాయి, కొద్దిగా చల్లటి నీరు పోస్తారు (మరిగే కోసం) మరియు నిప్పు పెట్టండి.
25 నిమిషాలు ఉడకబెట్టిన తర్వాత (ముందు కాదు), పుట్టగొడుగులు మరియు ఉడకబెట్టిన పులుసు రుచి చూడవచ్చు. ఈ సమయంలో, బోటులినమ్ టాక్సిన్, ఏదైనా ఉంటే, ఇప్పటికే నాశనం అవుతుంది. ఉప్పు లేకపోవడంతో, పుట్టగొడుగులు ఉప్పు వేయబడతాయి, అదనంగా, నీరు కలుపుతారు. అవసరమైతే, ఉడకబెట్టిన పులుసు ఆమ్లీకరించబడుతుంది మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు ఇష్టానుసారం జోడించబడతాయి - బే ఆకు, మెంతులు, మసాలా. మరో 5 నిమిషాలు ఉడకబెట్టిన తరువాత, పుట్టగొడుగులను చల్లబరుస్తుంది మరియు వడ్డిస్తారు. వాటిని 2 రోజుల కంటే ఎక్కువ రిఫ్రిజిరేటర్‌లో నిల్వ చేయవచ్చు. తయారుగా ఉన్న పుట్టగొడుగులను ప్రాసెస్ చేసే ఈ పద్ధతి మైక్రోబయాలజిస్టులు మరియు సానిటరీ వైద్యులు ఆమోదించింది. అయినప్పటికీ, పుట్టగొడుగుల ఇంటి హెర్మెటిక్ సీలింగ్ అవాంఛనీయమైనది. ఇది ఊరగాయ పుట్టగొడుగులకు ఆమోదయోగ్యమైనది, మరియు ఒకే సందర్భంలో: marinade యొక్క ఆమ్లత్వం కనీసం 1.6% ఉన్నప్పుడు. అటువంటి వాతావరణంలో, బీజాంశాల అభివృద్ధి మరియు బోటులిజం రాడ్ల పునరుత్పత్తి జరగదు, తత్ఫలితంగా, ప్రమాదకరమైన బోటులినమ్ టాక్సిన్ ఏర్పడుతుంది. సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులను ఉచిత ఎయిర్ యాక్సెస్ పరిస్థితులలో మాత్రమే నిల్వ చేయాలి.
