జాడిలో శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులను క్యానింగ్ చేసే పద్ధతులు: ఇంట్లో ఉపయోగం కోసం వంటకాలు
ఇంట్లో పాలు పుట్టగొడుగులను క్యానింగ్ చేయడానికి వంటకాలు, పేజీలో మరింత అందించబడతాయి, రుచికరమైన స్నాక్స్ తయారీకి అటవీ బహుమతులను ఎక్కువగా ఉపయోగించుకోవడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది. ముడి పదార్థాలను ప్రాసెస్ చేసే ఈ పద్ధతులు పూర్తి భద్రతకు హామీ ఇస్తాయి మరియు విషం యొక్క ప్రమాదం లేదు.
శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులను సంరక్షించడం మన దేశంలో చాలా కాలంగా ఆచరించబడినందున, రుచికరమైన మరియు పోషకమైన ఉత్పత్తిని పొందడానికి మిమ్మల్ని అనుమతించే నిరూపితమైన సాంకేతికత ఉంది. పాలు పుట్టగొడుగులను క్యానింగ్ చేయడానికి అందుబాటులో ఉన్న అన్ని మార్గాలను పరిగణించండి, ఇది ప్రతి ఆధునిక గృహిణికి సరైన ఎంపిక చేయడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది. చాలా వరకు, శీతాకాలం కోసం పాలు పుట్టగొడుగులను క్యానింగ్ చేయడానికి వంటకాలు డబ్బాల్లో ఉన్నాయి, ఎందుకంటే అవి ఇంట్లో ఈ ఉత్పత్తిని నిల్వ చేయడానికి సరైన కంటైనర్. వాటిని శీతలీకరించవచ్చు లేదా సెల్లార్‌లో తగ్గించవచ్చు.
పాలు పుట్టగొడుగులను వంట చేయడానికి వంటకాలు, శీతాకాలం కోసం జాడిలో తయారుగా ఉంటాయి
తయారుగా ఉన్న పాలు పుట్టగొడుగులను కోయడానికి ఒక పద్ధతి, దీనిలో పుట్టగొడుగులను క్రిమిరహితం చేసి హెర్మెటిక్గా సీలు చేసిన జాడిలో నిల్వ చేస్తారు. తయారుగా ఉన్న పాలు పుట్టగొడుగుల కోసం, 0.25 నుండి 3 లీటర్ల వాల్యూమ్ కలిగిన గాజు కంటైనర్లు ఉపయోగించబడతాయి, ఇవి టిన్‌తో చుట్టబడతాయి లేదా ఇతర బిగుతుగా ఉండే మూతలతో మూసివేయబడతాయి. మీరు తయారుగా ఉన్న పాలు పుట్టగొడుగుల కోసం వంటకాల్లో క్రింద వివరించిన విధంగా, గతంలో వాటిని సిద్ధం చేసిన తర్వాత, మీరు ఊరగాయ, వేయించిన మరియు సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులను కూడా సంరక్షించవచ్చు, అప్పుడు తయారుచేసిన పుట్టగొడుగులను శుభ్రంగా కడిగిన జాడిలో వేయాలి. మొదట, మీరు కూజాలో వేడి పూరకం పోయాలి, కూజాలోని మొత్తం ఉత్పత్తుల పరిమాణంలో ఐదవ వంతు, ఆపై వాటిని వండిన పుట్టగొడుగులు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో కూజాని నింపండి.
శీతాకాలం కోసం తయారుగా ఉన్న పాలు పుట్టగొడుగులను సిద్ధం చేయడానికి అన్ని వంటకాలు స్టెరిలైజేషన్ వంటి ప్రాసెసింగ్ పద్ధతిని సూచిస్తాయి, దీని కోసం మీకు ట్యాంక్ లేదా పెద్ద సాస్పాన్ అవసరం.
కూజా దిగువన పాన్ దిగువకు రాదు కాబట్టి అక్కడ ఒక స్టాండ్ ఉంచబడుతుంది మరియు మెడ నుండి 1.5-2 సెంటీమీటర్ల కంటే తక్కువ దూరంలో ఉన్న కూజాను కప్పి ఉంచే విధంగా చాలా నీరు పోస్తారు. స్టెరిలైజేషన్ ప్రారంభించే ముందు, నీటిని 60-70 ° C ఉష్ణోగ్రతకు వేడి చేయాలి.
రబ్బరు రబ్బరు పట్టీలతో పాటు కూజా మూతలను 10-15 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి. నింపిన కూజాను వేడినీటి నుండి తీసివేసిన మూతతో వెంటనే (గట్టిగా మూసివేయకుండా) కప్పి, స్టెరిలైజేషన్ కంటైనర్లో ఉంచి తక్కువ వేడి మీద ఉడకబెట్టాలి.
డబ్బా ట్యాంక్ వైపులా తాకకూడదు, లేకుంటే అది పగుళ్లు రావచ్చు. స్టెరిలైజేషన్ సమయం ఉపయోగించిన వంటల పరిమాణంపై ఆధారపడి ఉంటుంది. 0.5 లీటర్ల సామర్థ్యం కలిగిన బ్యాంకులు 12-15 నిమిషాలు, 1 లీటరు వరకు - 20 నిమిషాలు, 3 లీటర్ల వరకు - 30 నిమిషాలు వేడి చేయబడతాయి. స్టెరిలైజేషన్ తరువాత, కూజా నీటి నుండి తీయబడుతుంది (దీనికి ప్రత్యేక పటకారు ఉన్నాయి), మూత కదలకుండా లేదా ఎత్తకుండా, అప్పుడు మూత పైకి చుట్టబడుతుంది లేదా గట్టిగా మూసివేయబడుతుంది.
పుట్టగొడుగుల నిల్వ స్టెరిలైజేషన్ ఎంత పూర్తిగా నిర్వహించబడుతుందనే దానిపై ఆధారపడి ఉంటుంది. బాగా క్రిమిరహితం చేయబడిన పుట్టగొడుగులను గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద కూడా నిల్వ చేయవచ్చు, అయినప్పటికీ వాటిని చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచడం మంచిది, ఎందుకంటే శుభ్రమైన పరిస్థితుల్లో కూడా, అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద సుదీర్ఘ నిల్వ ఉత్పత్తి యొక్క రుచిని తగ్గిస్తుంది.
శీతాకాలం కోసం జాడిలో పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ఎలా సరిగ్గా సంరక్షించాలి
శీతాకాలం కోసం జాడిలో పాలు పుట్టగొడుగులను క్యానింగ్ చేయడానికి ముందు, మీరు ఉత్పత్తుల యొక్క తగిన లేఅవుట్ను ఎంచుకోవాలి, ఉదాహరణకు, ఇది:
- తాజా మందపాటి పాలు పుట్టగొడుగులు
- నిమ్మ ఆమ్లం
- ఉ ప్పు
పుట్టగొడుగులను భద్రపరిచే ముందు, ఒలిచిన ముడి పదార్థాలను కడగాలి, ముతక వాటిని 2 లేదా 4 భాగాలుగా కట్ చేసి, ఉప్పు మరియు సిట్రిక్ యాసిడ్ కలిపి నీటిలో ఉడకబెట్టండి. అప్పుడు హరించడం, చల్లని నీటితో శుభ్రం చేయు మరియు అంచు క్రింద 1.5 సెంటీమీటర్ల ఎత్తు వరకు జాడిలో బాగా ఎండబెట్టి ఉంచండి. ఉప్పునీరు (1 లీటరు నీటికి టాప్ లేకుండా ఉప్పు 1 టేబుల్ స్పూన్) పోయాలి, మూతలు మూసివేసి 90-95 నిమిషాలు 100 ° C వద్ద క్రిమిరహితం చేయండి. స్టెరిలైజేషన్ తర్వాత వెంటనే జాడిని చల్లబరచండి.2 రోజుల తరువాత, పుట్టగొడుగులను 100 ° C వద్ద 45-50 నిమిషాలు మళ్లీ క్రిమిరహితం చేయండి. దీర్ఘకాలిక నిల్వ కోసం, 2 రోజుల తర్వాత స్టెరిలైజేషన్ పునరావృతం చేయండి (100 ° C వద్ద 45-50 నిమిషాలు
తెల్లటి పాలు పుట్టగొడుగులను క్యానింగ్ చేయడానికి ముందు, మీరు వాటిని ఉడకబెట్టాలి.
దీన్ని చేయడానికి, 1 లీటరు నీటికి జోడించండి:
- ఉప్పు - 20 గ్రా
- సిట్రిక్ యాసిడ్ - 5 గ్రా
తాజాగా ఎంచుకున్న పుట్టగొడుగులను పీల్ చేసి శుభ్రం చేసుకోండి. శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులను సంరక్షించే ముందు, వాటిని అనేక ముక్కలుగా కట్ చేసి, లేత వరకు ఉప్పు మరియు ఆమ్లీకృత నీటిలో ఉడకబెట్టాలి. ఉడికించిన పుట్టగొడుగులను శుభ్రమైన జాడిలోకి బదిలీ చేయండి, వడకట్టిన వేడి ఉడకబెట్టిన పులుసును పోయాలి, శుభ్రమైన మూతలతో కప్పండి మరియు సగం లీటర్ జాడిని వేడినీటిలో 1 గంట 10 నిమిషాలు, లీటరు జాడి - 1 గంట 30 నిమిషాలు క్రిమిరహితం చేయండి. స్టెరిలైజేషన్ తర్వాత, వెంటనే జాడీలను చుట్టండి, వాటిని తలక్రిందులుగా చేసి, దుప్పటి కింద చల్లబరచండి. చీకటి మరియు చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి.
కూరగాయలు మరియు సువాసన మూలికలతో పాలు పుట్టగొడుగులను సరిగ్గా సంరక్షించడానికి ఒక మార్గాన్ని కనుగొనాలని కూడా మేము సూచిస్తున్నాము.
లీటరుకు భాగాలు వీటిని చేయగలవు:
- పాలు పుట్టగొడుగులు - 500 గ్రా
- క్యారెట్లు - 300 గ్రా
- ఉల్లిపాయలు - 50 గ్రా
- పార్స్లీ మూలాలు - 100 గ్రా
- టమోటాలు - 400 గ్రా
- వెల్లుల్లి - 1 లవంగం
- పార్స్లీ మరియు సెలెరీ ఆకుకూరలు - ఒక్కొక్కటి 1 చిన్న బంచ్
- బే ఆకు - 1-2 PC లు.
- మసాలా పొడి - 4-5 బఠానీలు
- ఉప్పు - 30 గ్రా
- చక్కెర - 10 గ్రా
తెల్లటి పాలు పుట్టగొడుగుల కోసం, కాళ్ళ నుండి టోపీలను వేరు చేయండి.
నేల నుండి కాళ్ళు పీల్, ఒక saucepan లో ప్రతిదీ ఉంచండి మరియు లేత వరకు కాచు.
వంట సమయంలో, పుట్టగొడుగులకు ఒలిచిన క్యారెట్లు, ఉల్లిపాయలు మరియు పార్స్లీ రూట్ జోడించండి.
కూరగాయలతో ఉడికించిన పుట్టగొడుగులను ముక్కలుగా కట్ చేసి, తరిగిన టమోటాలతో కలపండి.
పుట్టగొడుగు ఉడకబెట్టిన పులుసును వడకట్టి, దానికి ఉప్పు మరియు చక్కెర వేసి, ఒక మరుగు మరియు ఉడకబెట్టడానికి వేడి చేయండి, ఒక నియమం వలె దాదాపు సగం.
శుభ్రమైన జాడి దిగువన తరిగిన ఆకుకూరలు, బే ఆకులు, వెల్లుల్లి లవంగం మరియు మిరియాలు ఉంచండి.
అప్పుడు కూరగాయలు తో ఉడికించిన పుట్టగొడుగులను చాలు మరియు పుట్టగొడుగు ఉడకబెట్టిన పులుసు మీద పోయాలి.
25 నిమిషాలు, లీటరు - 40 నిమిషాలు - స్టెరైల్ మూతలు తో జాడి కవర్ మరియు వేడి నీటిలో సగం లీటరు క్రిమిరహితంగా.
అప్పుడు పైకి చుట్టండి, తలక్రిందులుగా చేసి, పూర్తిగా చల్లబడే వరకు దుప్పటి కింద నిలబడండి.
చీకటి, చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి.
శీతాకాలం కోసం తెలుపు మరియు నలుపు పాలు పుట్టగొడుగులను వేడి క్యానింగ్
పుట్టగొడుగులను వేడిగా భద్రపరచడం వల్ల మానవులలో జీర్ణక్రియకు ఇబ్బంది కలిగించే అంటువ్యాధులు మరియు టాక్సిన్స్ లేవని నిర్ధారిస్తుంది.
శీతాకాలం కోసం తెల్లటి పాలు పుట్టగొడుగులను ఒక లీటరు కూజాలో ఉంచడానికి మీకు ఇది అవసరం:
- బే ఆకులు - 2 PC లు.
- మసాలా పొడి - 4-5 బఠానీలు
- ఎసిటిక్ సారాంశం 80% - 1 టీస్పూన్
- రుచికి ఉప్పు
మెరీనాడ్ నుండి ఊరగాయ పుట్టగొడుగులను తీసివేసి, జల్లెడ మీద ఉంచండి మరియు ప్రవహిస్తుంది. అప్పుడు పుట్టగొడుగులను శుభ్రమైన జాడిలో గట్టిగా ఉంచండి, గతంలో జాడి అడుగున సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు ఉప్పును ఉంచండి. పేర్చబడిన పుట్టగొడుగులపై వేడినీరు పోయాలి, శుభ్రమైన మూతలతో కప్పండి మరియు సగం లీటర్ జాడిని వేడినీటిలో 35 నిమిషాలు, లీటరు జాడి - 45 నిమిషాలు క్రిమిరహితం చేయండి. స్టెరిలైజేషన్ సమయం ముగిసిన తర్వాత, నీటి నుండి జాడీలను తీసివేసి, ప్రతిదానికి ఒక టీస్పూన్ వెనిగర్ ఎసెన్స్ వేసి వెంటనే పైకి చుట్టండి. చుట్టిన జాడీలను తలక్రిందులుగా చేసి, అవి పూర్తిగా చల్లబడే వరకు దుప్పటి కింద ఉంచండి. చీకటి, చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి.
తయారుగా ఉన్న ఆహారం డబుల్ క్రిమిరహితం చేయబడినందున, గాజు మూతలు మరియు బిగింపులతో జాడీలను ఉపయోగించడం మరింత సౌకర్యవంతంగా ఉండే రెసిపీ ప్రకారం శీతాకాలం కోసం నల్ల పాలు పుట్టగొడుగులను క్యానింగ్ చేయడంలో నైపుణ్యం సాధించడానికి కూడా మీరు ప్రయత్నించవచ్చు.
భాగాలు:
- ఒలిచిన పాలు పుట్టగొడుగులు - 1 కిలోలు
- పొద్దుతిరుగుడు నూనె - 1.5 కప్పులు
- ఉల్లిపాయలు - 150 గ్రా
- బే ఆకులు - 4-5 PC లు.
- మసాలా పొడి - 7-8 బఠానీలు
- టేబుల్ వెనిగర్ - ఒక కూజాకు 1 టేబుల్ స్పూన్
- రుచికి ఉప్పు
- పుట్టగొడుగులను పీల్ చేయండి, శుభ్రం చేయు, గొడ్డలితో నరకడం మరియు ఉప్పు నీటిలో 4-5 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి.
- ఈ సమయం తరువాత, నీటిని హరించడం, ఒక కోలాండర్లో పుట్టగొడుగులను విస్మరించండి మరియు నీటిని ప్రవహించనివ్వండి.
- అప్పుడు పుట్టగొడుగులను మరిగే కూరగాయల నూనెలో వేసి తేలికగా వేయించి, ఆపై 10-15 నిమిషాలు మూత కింద ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.
- అప్పుడు పుట్టగొడుగులకు మెత్తగా తరిగిన ఉల్లిపాయ, ఉప్పు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు వేసి, తక్కువ వేడి మీద ఒక గంట మెత్తబడే వరకు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.
- ఉడకబెట్టడం ముగిసే ముందు పుట్టగొడుగులకు వెనిగర్ జోడించండి.
- సగం లీటర్ స్టెరైల్ జాడిలో వేడి పుట్టగొడుగు ద్రవ్యరాశిని ఉంచండి, శుభ్రమైన మూతలతో కప్పి, 2 గంటలు వేడినీటిలో క్రిమిరహితం చేయండి.
- అప్పుడు పైకి చుట్టండి మరియు కవర్ల క్రింద చల్లబరచండి.
- 2 రోజుల తరువాత, 40 నిమిషాలు వేడినీటిలో మళ్లీ క్రిమిరహితం చేయండి.
- చీకటి మరియు చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి.
అదనపు కొవ్వుతో నల్ల పాలు పుట్టగొడుగులను క్యానింగ్ చేయడం
సంరక్షణ యొక్క షెల్ఫ్ జీవితాన్ని గణనీయంగా పెంచడానికి కొన్నిసార్లు మేము కొవ్వుతో కలిపి నల్ల పాలు పుట్టగొడుగులను సంరక్షిస్తాము.
కావలసినవి:
- 1 కిలోల పుట్టగొడుగులు
- 200 గ్రా కొవ్వు
- రుచికి ఉప్పు.
వంట పద్ధతి.
పాలు పుట్టగొడుగులను కడిగి, పై తొక్క, ముక్కలుగా కట్ చేసి, కొవ్వుతో పాన్కు బదిలీ చేయండి, ఉప్పుతో చల్లుకోండి. లేత వరకు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. జాడిలోకి బదిలీ చేయండి, క్రిమిరహితం చేయండి, హెర్మెటిక్గా మూసివేయండి.
క్రిమిరహితం చేయబడిన సహజ పుట్టగొడుగులు.
కావలసినవి:
- 5 కిలోల పుట్టగొడుగులు
- 20 గ్రా వైన్ వెనిగర్
- ఉప్పు 10 గ్రా.
వంట పద్ధతి.
3-4 నిమిషాలు ఉప్పు నీటిలో పుట్టగొడుగులను, పై తొక్క, బ్లాంచ్ శుభ్రం చేయు. కూల్, బ్యాంకులకు బదిలీ చేయండి. 1 లీటరు వేడినీటికి ఉప్పు మరియు వెనిగర్ వేసి, ఉప్పునీరుతో పుట్టగొడుగులను పోయాలి (600 గ్రాముల పుట్టగొడుగులకు - 400 ml ఉప్పునీరు). క్రిమిరహితం చేయండి, హెర్మెటిక్గా సీల్ చేయండి, 2 రోజులు పట్టుకోండి, మళ్లీ క్రిమిరహితం చేయండి.
టమోటా రసంలో తయారుగా ఉన్న పాలు పుట్టగొడుగులు.
కావలసినవి:
- 1 కిలోల పుట్టగొడుగులు
- 700 గ్రా టమోటా హిప్ పురీ
- 80 ml కూరగాయల నూనె
- 300 గ్రా చక్కెర
- రుచికి బే ఆకు మరియు వెనిగర్
- ఉప్పు 15 గ్రా.
వంట పద్ధతి.
పుట్టగొడుగులను కడిగి, గొడ్డలితో నరకడం, బే ఆకులు మరియు కూరగాయల నూనెతో కలిపి జ్యూసింగ్ వరకు తక్కువ వేడి మీద ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. టొమాటో పురీని ఉప్పు మరియు చక్కెరతో కలపండి, పుట్టగొడుగులకు జోడించండి, వేడెక్కండి, కానీ ఉడకబెట్టవద్దు. మిశ్రమాన్ని జాడీలకు బదిలీ చేయండి. క్రిమిరహితం చేయండి, గట్టిగా మూసివేయండి.
పాలు పుట్టగొడుగులు, సుగంధ ద్రవ్యాలతో ఊరగాయ.
కావలసినవి:
- 1 కిలోల పుట్టగొడుగులు
- 5 బే ఆకులు
- వెల్లుల్లి యొక్క 3 లవంగాలు
- 15 గ్రా మెంతులు విత్తనాలు
- నల్ల మిరియాలు 5-6 బఠానీలు
- ఉప్పు 60 గ్రా.
సిట్రిక్ యాసిడ్ (1 లీటరు నీటికి, 20 గ్రా ఉప్పు మరియు 1/2 టీస్పూన్ సిట్రిక్ యాసిడ్ కోసం) కలిపి ఉప్పునీటిలో 5 నిమిషాలు సిద్ధం చేసిన, నానబెట్టిన మరియు ఒలిచిన పాలు పుట్టగొడుగులను ముంచండి. స్లాట్డ్ చెంచాతో పాలు పుట్టగొడుగులను తీసివేసి, ఎనామెల్ కంటైనర్లో ఉంచండి మరియు చల్లబరచండి. లవణీకరణ కోసం తయారుచేసిన కూజా దిగువన, బే ఆకులలో కొంత భాగం, కొన్ని బఠానీలు నల్ల మిరియాలు, మెంతులు మరియు వెల్లుల్లి లవంగం వేసి, ఉప్పు వేసి, పైన పుట్టగొడుగులను వేయండి, ప్రతి పొరను ఉప్పు వేయండి మరియు మిగిలిన పదార్థాలతో ప్రత్యామ్నాయంగా ఉంచండి. పై పొరను ఉప్పుతో చల్లుకోండి మరియు గాజుగుడ్డతో కప్పండి, బరువుతో ఒక వృత్తంతో కప్పండి. ఒక వారం తరువాత, కూజాను ఒక మూతతో మూసివేసి చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచండి.
సాల్టెడ్ పాలు పుట్టగొడుగులు (వేడి పద్ధతి).
కూర్పు:
- 1 కిలోల పుట్టగొడుగులు
- నలుపు ఎండుద్రాక్ష ఆకులు మరియు గుర్రపుముల్లంగి
ఉప్పునీరు కోసం:
- 1 లీటరు నీరు
- 30 గ్రా ఉప్పు
- నల్ల మిరియాలు 8-10 బఠానీలు
- 2 బే ఆకులు
పాలు పుట్టగొడుగులను బాగా కడగాలి. మరిగే నీటిలో ముంచు (1 లీటరు నీటికి 60 గ్రా ఉప్పు), మరిగే తర్వాత 15-20 నిమిషాలు ఉడికించాలి. నీటిని ప్రవహిస్తుంది, ఒక కోలాండర్లో పుట్టగొడుగులను విస్మరించండి, ద్రవ ప్రవహించనివ్వండి. ఉప్పునీరు కోసం, నీరు కాచు, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు ఉప్పు జోడించండి. ఉప్పునీరులో పుట్టగొడుగులను ఉంచండి, 5-10 నిమిషాలు ఉడికించాలి. అప్పుడు పుట్టగొడుగులను ఉప్పునీరుతో కలిపి ఉప్పు కోసం ఒక కంటైనర్‌లోకి బదిలీ చేయండి, ఎండుద్రాక్ష మరియు గుర్రపుముల్లంగి ఆకులతో కప్పండి. పాలు పుట్టగొడుగులు పూర్తిగా ఉప్పునీరుతో కప్పబడి ఉండేలా పైన కొంచెం అణచివేతను ఇన్స్టాల్ చేయండి. గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 5-6 రోజులు వదిలివేయండి. అప్పుడు 30-40 రోజులు చల్లని ప్రదేశానికి తరలించండి.
ఓర్లోవ్ శైలిలో వేడి సాల్టెడ్ పాలు పుట్టగొడుగులు.
- 1 కిలోల పుట్టగొడుగులు
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు. ఉప్పు టేబుల్ స్పూన్లు
- 5 మసాలా బఠానీలు
- 7 నల్ల మిరియాలు
- గ్రౌండ్ ఎరుపు మిరియాలు
- 20 గ్రా మెంతులు
- 2-3 నల్ల ఎండుద్రాక్ష ఆకులు
ఉప్పు వేయడానికి ముందు, పాలు పుట్టగొడుగులను ఉప్పునీటిలో నానబెట్టి, అనేక సార్లు మార్చండి. తేలికగా ఉప్పునీరులో 5-8 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి. ఒక కోలాండర్లో ఉంచండి మరియు చల్లబరచండి. పొరలలో ఒక కంటైనర్లో ఉంచండి, ఉప్పుతో చిలకరించడం మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు, నల్ల ఎండుద్రాక్ష ఆకులు మరియు మెంతులు కాండాలతో మార్చడం.
వేడి సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులు.
- 1 కిలోల ఉడికించిన పుట్టగొడుగులు
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు. ఉప్పు టేబుల్ స్పూన్లు
- 4 బే ఆకులు
- 5 మసాలా బఠానీలు
- 3 కార్నేషన్లు
- 5 గ్రా మెంతులు
- 2 నల్ల ఎండుద్రాక్ష ఆకులు
ఉడికించిన పుట్టగొడుగులను చల్లటి నీటితో కడిగి, సుగంధ ద్రవ్యాలతో ఉడికించాలి. ఒక కోలాండర్లో ఉంచండి మరియు చల్లబరచండి. అప్పుడు పొరలలో ఒక కంటైనర్లో ఉంచండి, ఉప్పుతో చిలకరించడం మరియు నల్ల ఎండుద్రాక్ష ఆకులు, మెంతులు కాండాలతో మార్చడం.
వేయించిన పాలు పుట్టగొడుగుల క్యానింగ్.
తాజా పాలు పుట్టగొడుగులను పీల్ చేయండి, శుభ్రం చేయు, హరించడం మరియు బార్లు లేదా ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. ఒక ఎనామెల్ సాస్పాన్లో నూనె వేడి చేసి, అక్కడ పుట్టగొడుగులను ఉంచండి, ఉప్పు మరియు దాని స్వంత రసంలో ఉడికించి, 40-50 నిమిషాలు తక్కువ కాచుతో కప్పబడి ఉంటుంది. అప్పుడు మీరు మూత తీసివేసి, రసం ఆవిరైపోయే వరకు మరియు నూనె స్పష్టంగా వచ్చే వరకు వాటిని వేయించాలి. పుట్టగొడుగులను చిన్న జాడిలో వేడిగా వేయాలి, వేడినీటిలో 15 నిమిషాలు క్రిమిరహితం చేయాలి (మూతలను కూడా క్రిమిరహితం చేయండి), మరియు కనీసం 1 సెం.మీ పైన కరిగించిన వెన్న పొరను పోయాలి. పుట్టగొడుగులను గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిల్వ చేయాలంటే, జాడిలను 1 గంట పాటు క్రిమిరహితం చేయాలి మరియు హెర్మెటిక్గా మూసివేయాలి. వారు చల్లని గదిలో నిల్వ చేయబడితే, జాడీలను కేవలం సీలు చేయవచ్చు. ఏ సందర్భంలోనైనా, అవి చీకటిలో నిల్వ చేయబడాలి, ఎందుకంటే కాంతిలో కొవ్వులు విచ్ఛిన్నం మరియు పులిసిపోతాయి.
వారి స్వంత రసంలో పాలు పుట్టగొడుగులను క్యానింగ్ చేయడం.
పుట్టగొడుగులను పీల్ చేయండి, శుభ్రం చేయు, గొడ్డలితో నరకడం మరియు ఎనామెల్ పాన్లో ఉంచండి, దాని దిగువన కొద్దిగా నీరు పోస్తారు. వాటిని ఉప్పు వేసి, వాటి నుండి రసం వచ్చే వరకు కదిలించేటప్పుడు వాటిని వేడి చేయండి, ఆపై మూత మూసివేసి 15-20 నిమిషాలు తక్కువ వేడి మీద ఉడకబెట్టండి. జాడిలో ఉడికించిన పుట్టగొడుగులను అమర్చండి, వంట నుండి మిగిలిన పుట్టగొడుగు రసం పోయాలి, తద్వారా అవి పూర్తిగా ద్రవంతో కప్పబడి ఉంటాయి. కొద్దిగా రసం ఉంటే లేదా అది ఉడకబెట్టినట్లయితే, మీరు వంట సమయంలో కొద్దిగా ఉడికించిన నీటిని జోడించవచ్చు. బ్యాంకులు క్రిమిరహితం చేయబడతాయి, చుట్టబడతాయి మరియు నిల్వ చేయబడతాయి.
