శీతాకాలం కోసం పోర్సిని పుట్టగొడుగుల కోసం రుచికరమైన మెరినేడ్: వెనిగర్ మరియు లేకుండా వంటకాలు మరియు వంట పద్ధతులు
అందుబాటులో ఉన్న సంరక్షణకారులను (వెనిగర్ ఎసెన్స్, సిట్రిక్ యాసిడ్ మరియు ఉప్పు) ఉపయోగించి ఇంట్లో పోర్సిని పుట్టగొడుగుల కోసం మెరీనాడ్ చేయడానికి అనేక మార్గాలు ఉన్నాయి. ఈ పేజీలో అందించిన ఎంపిక నుండి మీరు శీతాకాలం కోసం పోర్సిని పుట్టగొడుగుల కోసం మెరినేడ్ కోసం తగిన రెసిపీని ఎంచుకోవచ్చు.
అన్ని ఉత్పత్తి లేఅవుట్‌లు పాక నిపుణులచే జాగ్రత్తగా క్రమాంకనం చేయబడతాయి మరియు పరీక్షించబడతాయి. సానుకూల ఫలితం హామీ ఇవ్వబడుతుంది. శీతాకాలం కోసం పోర్సిని పుట్టగొడుగుల కోసం రుచికరమైన మెరినేడ్ వెనిగర్‌తో లేదా లేకుండా తయారు చేయవచ్చు, దానిని అందుబాటులో ఉన్న మరొక సంరక్షణకారితో భర్తీ చేయవచ్చు. ఉదాహరణకు, పోర్సిని పుట్టగొడుగుల కోసం సిట్రిక్ యాసిడ్ ఆధారిత మెరీనాడ్ ఒక తీవ్రమైన వాసన కలిగి ఉండదు మరియు జీర్ణ వ్యవస్థ యొక్క శ్లేష్మ పొరలకు తక్కువ హానికరం. పోర్సిని పుట్టగొడుగుల కోసం మెరీనాడ్ కోసం రెసిపీని ఎంచుకోండి మరియు సుగంధ ద్రవ్యాల కూర్పులో మార్పులు చేయండి. సిఫార్సు చేయని ఏకైక విషయం ఉప్పు, చక్కెర మరియు సంరక్షణకారుల ఏకాగ్రతను మార్చడం.
పోర్సిని పుట్టగొడుగుల కోసం మెరీనాడ్
మష్రూమ్ పిక్లింగ్ అనేది ఎసిటిక్ లేదా సిట్రిక్ యాసిడ్, సుగంధ ద్రవ్యాలు, ఉప్పు మరియు చక్కెరను ఉపయోగించి ఒక కోత పద్ధతి. పిక్లింగ్ పుట్టగొడుగులను యవ్వనంగా, బలంగా మరియు స్వల్పంగా పురుగు లేకుండా తీసుకుంటారు. ఎక్కువగా టోపీలు ఊరగాయ, మరియు చిన్న పుట్టగొడుగులు మొత్తం ఊరగాయ. పెద్ద పుట్టగొడుగులను భాగాలుగా లేదా వంతులుగా కట్ చేస్తారు. పోర్సిని పుట్టగొడుగుల మూలాలను చాలా మందపాటి ముక్కలుగా కట్ చేసి టోపీల నుండి విడిగా మెరినేట్ చేస్తారు.
పుట్టగొడుగుల వంటకాలకు ప్రత్యేకమైన రుచిని అందించే ఉత్పత్తిలో వాసన మరియు నిర్దిష్ట ఎక్స్‌ట్రాక్టివ్‌లను వీలైనంత వరకు సంరక్షించడానికి మీరు పుట్టగొడుగులతో కలిసి మెరినేడ్‌ను ఉడికించాలి. ఈ సందర్భంలో, మెరీనాడ్ నిజంగా మరింత సంతృప్తమైనదిగా మారుతుంది, కానీ ఇది ఎల్లప్పుడూ ఆహ్లాదకరమైన రూపాన్ని కలిగి ఉండదు - ఇది చీకటిగా, అస్పష్టంగా, జిగటగా ఉంటుంది, తరచుగా వంట ప్రక్రియలో విరిగిపోయిన పుట్టగొడుగుల శిధిలాలతో ఉంటుంది.
మరొక మార్గం ఏమిటంటే, పిక్లింగ్ కోసం ఉద్దేశించిన పుట్టగొడుగులను ముందుగా ఉడకబెట్టడం మరియు వాటిని పోర్సిని పుట్టగొడుగుల కోసం మరిగే మెరీనాడ్‌లో ఉంచడం, రెడీమేడ్. ఈ పద్ధతిలో, మెరీనాడ్ తేలికగా, శుభ్రంగా మరియు మరింత పారదర్శకంగా మారుతుంది, అయితే పుట్టగొడుగుల వాసన మరియు రుచి యొక్క బలం పరంగా మొదటి పద్ధతిలో తయారుచేసిన ఉత్పత్తి కంటే తక్కువగా ఉంటుంది. ఉప్పు పూర్తిగా కరిగిపోయే వరకు కదిలిస్తుంది, ద్రావణాన్ని మరిగించి, సిద్ధం చేసిన పుట్టగొడుగులను కేటిల్‌లోకి లోడ్ చేస్తారు. పుట్టగొడుగులను తక్కువ ఉడకబెట్టడం వద్ద ఉడకబెట్టడం మరియు ఒక చెక్క తెడ్డుతో కదిలించడం, ఫలితంగా నురుగును తొలగిస్తుంది.
పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ఉడకబెట్టినప్పుడు, వాటికి అందమైన బంగారు రంగు (10 కిలోల పుట్టగొడుగులకు 3 గ్రా) ఇవ్వడానికి సిట్రిక్ యాసిడ్ జోడించబడుతుంది. పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ఉడకబెట్టే వ్యవధి 20 నుండి 25 నిమిషాల వరకు ఉంటుంది. బాయిలర్ దిగువన పుట్టగొడుగులను స్థిరపరచడం మరియు ఉప్పునీరు యొక్క పారదర్శకత వారి సంసిద్ధతకు సంకేతాలు. పిక్లింగ్ పుట్టగొడుగులను పొందడానికి, 80% ఎసిటిక్ యాసిడ్, 2-3 సార్లు కరిగించబడుతుంది మరియు వంట ముగిసే 3-5 నిమిషాల ముందు ఉప్పునీరులో సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించబడతాయి. 100 కిలోల పోర్సిని పుట్టగొడుగుల కోసం, జోడించండి (గ్రాలో):
- బే ఆకు - 10
- మసాలా పొడి - 10
- ప్రతి లవంగం మరియు దాల్చినచెక్క 10 గ్రా
మెరీనాడ్ పుట్టగొడుగులను కవర్ చేయాలి. గది పొడిగా ఉంటే మరియు జాడి గట్టిగా మూసివేయబడకపోతే, కొన్నిసార్లు శీతాకాలంలో మెరీనాడ్ లేదా నీరు జోడించాలి. సాధారణంగా ఊరగాయ పుట్టగొడుగులను ప్లాస్టిక్ మూత పాత్రలు మరియు ఇతర నాన్-ఆక్సిడైజింగ్ కంటైనర్లలో నిల్వ చేస్తారు. వాటిని తక్కువ బాష్పీభవన ప్రాంతంతో విస్తృత మెడ సీసాలలో నిల్వ చేయవచ్చు. అచ్చు నుండి రక్షించడానికి, పుట్టగొడుగులను పైన ఉడికించిన నూనెతో పోస్తారు. ఎసిటిక్ యాసిడ్కు బదులుగా సిట్రిక్ యాసిడ్ను ఉపయోగించవచ్చు, కానీ పుట్టగొడుగుల నిల్వ సమయంలో దాని ప్రభావం చాలా బలహీనంగా ఉంటుంది.
సిట్రిక్ యాసిడ్‌తో ఉన్న మెరినేడ్‌లను హెర్మెటిక్‌గా సీలు చేసిన జాడిలో నిల్వ చేయాలి, 100 ° C వద్ద 1 గంట క్రిమిరహితం చేయాలి.
మీరు గాలి చొరబడని సీలింగ్ కోసం మూతలు కింద చిన్న గాజు కంటైనర్లలో ఊరగాయ పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేయవచ్చు, అయితే ఉత్పత్తిలో బోటులినస్ బ్యాక్టీరియా అభివృద్ధికి సంబంధించిన చాలా తీవ్రమైన వ్యాధి అయిన బోటులిజంను నివారించడానికి అన్ని జాగ్రత్తలు తీసుకోవాలి.
వెనిగర్ లేకుండా పోర్సిని పుట్టగొడుగుల కోసం మెరీనాడ్
పుట్టగొడుగులను కొద్దిగా ఉప్పునీరులో ఉడకబెట్టండి (1 లీటరు నీటికి 2 టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు). స్లాట్డ్ చెంచాతో వంట సమయంలో ఏర్పడే నురుగును తొలగించండి. పుట్టగొడుగులు దిగువకు మునిగిపోయిన వెంటనే వంట పూర్తయినట్లు పరిగణించవచ్చు. ద్రవాన్ని వేరు చేయడానికి వాటిని ఒక కోలాండర్‌లోకి విసిరి, వాటిని జాడిలో ఉంచండి మరియు ముందుగా తయారుచేసిన మెరీనాడ్‌తో నింపండి (1 కిలోల పుట్టగొడుగులకు 250-300 గ్రా మెరీనాడ్ ఫిల్లింగ్). వెనిగర్ లేకుండా పోర్సిని పుట్టగొడుగుల కోసం మెరీనాడ్ సిద్ధం చేయడానికి, ఎనామెల్ గిన్నెలో పోయాలి:
- 400 ml నీరు
ఉంచండి:
- 1 స్పూన్ ఉప్పు
- 6 మిరియాలు
- బే ఆకులు, దాల్చినచెక్క, లవంగాలు, స్టార్ సోంపు యొక్క 3 ముక్కలు
- 3 గ్రా సిట్రిక్ యాసిడ్
ఈ మిశ్రమాన్ని తక్కువ వేడి మీద 20-30 నిమిషాలు ఉడకబెట్టి, కొద్దిగా చల్లబరచండి మరియు ⅓ కప్పు 9% వెనిగర్ జోడించండి. ఆ తరువాత, వేడి మెరీనాడ్‌ను జాడిలో పోసి, మెడ పైభాగంలో వాటిని నింపి, సిద్ధం చేసిన మూతలతో కప్పండి మరియు 40 నిమిషాలు తక్కువ వేడినీటితో క్రిమిరహితం చేయండి. స్టెరిలైజేషన్ తర్వాత, పుట్టగొడుగులను వెంటనే మూసివేసి చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచండి.
9% వెనిగర్ తో పోర్సిని పుట్టగొడుగుల కోసం మెరీనాడ్
భాగాలు:
- 1 కిలోల పోర్సిని పుట్టగొడుగులు
- 70 ml నీరు
- 30 గ్రా చక్కెర
- 10 గ్రా ఉప్పు
- 150 ml 9% వెనిగర్
- మసాలా 7 బఠానీలు
- బే ఆకు
- కార్నేషన్
- 2 గ్రా సిట్రిక్ యాసిడ్
9% వెనిగర్‌తో పోర్సిని పుట్టగొడుగుల కోసం మెరీనాడ్ సిద్ధం చేయడానికి, ఒక సాస్పాన్లో కొద్దిగా నీరు పోసి, ఉప్పు, వెనిగర్ వేసి, మరిగించి, అక్కడ పుట్టగొడుగులను తగ్గించండి.
ఒక వేసి తీసుకుని మరియు తక్కువ వేడి మీద ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను, నిరంతరం గందరగోళాన్ని మరియు స్కిమ్మింగ్.
నీరు స్పష్టంగా మారినప్పుడు, చక్కెర, సుగంధ ద్రవ్యాలు, సిట్రిక్ యాసిడ్ జోడించండి.
పుట్టగొడుగులు దిగువకు మునిగిపోయి, మెరీనాడ్ ప్రకాశవంతంగా మారిన వెంటనే వంట ముగించండి.
మష్రూమ్ క్యాప్‌లను మరిగే మెరినేడ్‌లో సుమారు 25-30 నిమిషాలు, మరియు పుట్టగొడుగు కాళ్లను 15-20 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి.
పుట్టగొడుగులు సిద్ధంగా ఉన్న క్షణాన్ని పట్టుకోవడం చాలా ముఖ్యం, ఎందుకంటే తక్కువగా ఉడకబెట్టిన పుట్టగొడుగులు పుల్లగా ఉంటాయి మరియు అతిగా ఉడికించినవి ఫ్లాబీగా మారతాయి మరియు విలువను కోల్పోతాయి.
పుట్టగొడుగులను త్వరగా చల్లబరుస్తుంది, జాడిలో ఉంచండి, చల్లబడిన మెరినేడ్ మీద పోయాలి, ప్లాస్టిక్ మూతలతో మూసివేయండి.
తగినంత మెరీనాడ్ లేకపోతే, మీరు జాడిలో వేడినీరు జోడించవచ్చు.
అప్పుడు వాటిని స్టెరిలైజేషన్ కోసం 70 ° C కు వేడిచేసిన నీటితో ఒక saucepan లో ఉంచండి, ఇది 30 నిమిషాలు తక్కువ కాచు వద్ద నిర్వహించబడుతుంది.
చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి.
వెనిగర్ తో పోర్సిని పుట్టగొడుగుల కోసం మెరీనాడ్ రెసిపీ
వెనిగర్‌తో పోర్సిని పుట్టగొడుగుల కోసం మెరీనాడ్ కోసం రెసిపీ ప్రకారం, ఉత్పత్తుల యొక్క క్రింది కూర్పు అవసరం:
- 1 కిలోల పోర్సిని పుట్టగొడుగులు
- 1½ - 2 కప్పుల నీరు
- 30% ఎసిటిక్ యాసిడ్ 50-70 ml
- 15-20 గ్రా (2-3 స్పూన్లు) ఉప్పు
- 15 మిరియాలు
- 10 మసాలా బఠానీలు
- 2 బే ఆకులు
- 1-2 ఉల్లిపాయలు
- 1 క్యారెట్
పిక్లింగ్ కోసం, చిన్న పుట్టగొడుగులను ఎంచుకోండి లేదా పెద్ద ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. తాజా పుట్టగొడుగులను పీల్ చేయండి, చల్లటి నీటితో శుభ్రం చేసుకోండి మరియు జల్లెడ మీద తిరిగి విసిరి, నీరు పారనివ్వండి. అప్పుడు పుట్టగొడుగులను కొద్దిగా నీటిలో లేదా 5-10 నిమిషాలు నీరు కలపకుండా ఉడకబెట్టండి. మెరీనాడ్ తయారీ: ఒక గిన్నెలో నీరు పోసి మసాలా పొడి మరియు తరిగిన ఉల్లిపాయ మరియు క్యారెట్‌లతో పాటు చాలా నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి, వంట చివరిలో ఎసిటిక్ యాసిడ్ జోడించండి. కొద్దిగా ఎండిన పుట్టగొడుగులను మెరీనాడ్‌లో ముంచి 4-5 నిమిషాలు ఉడికించి, ఆపై సీజన్ చేయండి. పుట్టగొడుగులను జాడి లేదా సీసాలకు బదిలీ చేయండి, మెరీనాడ్ పోయాలి, తద్వారా పుట్టగొడుగులు దానితో కప్పబడి ఉంటాయి. వెంటనే వంటలను మూసివేసి, వాటిని చల్లబరుస్తుంది మరియు నిల్వ గదికి తీసుకెళ్లండి. మెరీనాడ్‌ను తేలికపరచడానికి, పుట్టగొడుగులను ఉడకబెట్టిన పులుసు నుండి తీసివేసి, వెనిగర్‌తో పోసి, నీటితో కరిగించి, చక్కెరతో రుచికోసం చేస్తారు. ఈ మెరీనాడ్‌లో పుట్టగొడుగులను మళ్లీ ఉడకబెట్టి, దానితో ఒక కూజాకు బదిలీ చేస్తారు.
పోర్సిని పుట్టగొడుగుల కోసం శీఘ్ర మెరినేడ్, 1 లీటర్
పుట్టగొడుగులను ఉప్పునీరులో (1 లీటరు నీటికి 2 టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు) లేత వరకు ఉడకబెట్టండి. అప్పుడు వాటిని ఒక జల్లెడ మీద విసిరి, చల్లబరిచి, జాడిలో వేయాలి మరియు ముందుగానే తయారుచేసిన చల్లని మెరినేడ్తో పోస్తారు. జాడి మూతలతో మూసివేయబడుతుంది మరియు చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయబడుతుంది.పోర్సిని పుట్టగొడుగుల కోసం శీఘ్ర మెరినేడ్ సిద్ధం చేయడానికి, మీరు 1 కిలోల తాజా పోర్సిని పుట్టగొడుగులను తీసుకోవాలి:
- 1 లీటరు నీరు
- ఉప్పు 2 టీస్పూన్లు
- 12 మసాలా బఠానీలు
- 6 PC లు. బే ఆకు, లవంగాలు, దాల్చినచెక్క
- కొద్దిగా స్టార్ సోంపు మరియు సిట్రిక్ యాసిడ్
1 లీటరుకు పోర్సిని పుట్టగొడుగుల కోసం ఈ మెరీనాడ్ ఎనామెల్ సాస్పాన్లో 20-30 నిమిషాలు తక్కువ వేడి మీద ఉడకబెట్టాలి. మెరీనాడ్ కొద్దిగా చల్లబడినప్పుడు, అక్కడ 8% వెనిగర్ జోడించండి - 1 కిలోల తాజా పుట్టగొడుగులకు 70 గ్రా.
ఊరవేసిన పుట్టగొడుగులు సుమారు 8 ° C వద్ద నిల్వ చేయబడతాయి.
పిక్లింగ్ తర్వాత 25-30 రోజుల తర్వాత వాటిని ఆహారంలో ఉపయోగించవచ్చు. జాడిలో అచ్చు కనిపించినట్లయితే, పుట్టగొడుగులను జల్లెడ లేదా కోలాండర్ మీద వేయాలి, వేడినీటితో కడిగి, అదే రెసిపీ ప్రకారం కొత్త మెరినేడ్ తయారు చేసి, అందులో పుట్టగొడుగులను జీర్ణం చేసి, ఆపై వాటిని శుభ్రంగా, కాల్సిన్ చేసిన జాడిలో ఉంచండి మరియు మెరీనాడ్‌తో నింపండి. పైన వివరించిన పిక్లింగ్ పద్ధతులు అన్ని పుట్టగొడుగులకు అనుకూలంగా ఉంటాయి. అయితే, కొన్ని రకాల పుట్టగొడుగుల కోసం పిక్లింగ్ వంటకాలు ఉన్నాయి.
