- శీతాకాలం కోసం పాలు పుట్టగొడుగుల కోల్డ్ అంబాసిడర్: వీడియోతో కూడిన రెసిపీ, నలుపు మరియు తెలుపు పాలు పుట్టగొడుగులను చల్లని మార్గంలో ఉప్పు వేయడం
పొందిన ఉత్పత్తుల యొక్క ప్రత్యేక నాణ్యత కారణంగా రొమ్ముల యొక్క విస్తృతంగా ఉపయోగించే కోల్డ్ క్యూరింగ్ అనేది ఒక ప్రసిద్ధ పద్ధతి. అటువంటి ఊరగాయలను సిద్ధం చేయడానికి వివిధ ఎంపికలు ఉన్నాయి. మేము ఈ పేజీలో పాలు పుట్టగొడుగులను శీతల పద్ధతిలో ఉప్పు వేయడానికి వివిధ రకాల పదార్థాల లేఅవుట్‌లను సంరక్షణలో అందిస్తున్నాము.
ఇక్కడ ఎంచుకున్న రెసిపీ ప్రకారం ఛాతీ యొక్క చల్లని సాల్టింగ్ను నిర్వహించడం చాలా సులభం. ప్రతిదీ విశ్వసనీయంగా మరియు ఖచ్చితంగా చెప్పబడింది. మీరు పదార్థాల సరైన లేఅవుట్ను ఎంచుకుంటే, ఉపయోగించిన చక్కెర మరియు ఉప్పు మొత్తం, మీరు రుచికరమైన మరియు పోషకమైన సంరక్షణను పొందుతారు. శీతాకాలం కోసం చల్లని పాలు పుట్టగొడుగుల అంబాసిడర్‌ని ప్రయత్నించండి మరియు మీ కోసం చూడండి. మీరు ఏదైనా మాంసం వంటకం కోసం ప్రత్యేకమైన ఆకలిని కలిగి ఉంటారు.
కోల్డ్ సాల్టింగ్ బ్లాక్ అండ్ వైట్ సాల్టెడ్ మిల్క్ పుట్టగొడుగుల కోసం రెసిపీ
పాలు పుట్టగొడుగులు చల్లని లవణీకరణ, తెలుపు మరియు నలుపు podgruzdki అనుకూలంగా ఉంటాయి. కోల్డ్ సాల్టింగ్‌తో సాల్టెడ్ మిల్క్ పుట్టగొడుగుల రెసిపీ ప్రకారం, ఉప్పు వేయడానికి ఉద్దేశించిన పుట్టగొడుగులను క్రమబద్ధీకరించాలి, శిధిలాలను శుభ్రం చేయాలి, శుభ్రమైన నీటితో నింపాలి మరియు 1-3 గంటలు వదిలివేయాలి, తద్వారా శిధిలాలు మరియు ధూళి యొక్క అంటుకునే కణాలు నానబెట్టబడతాయి. అప్పుడు పుట్టగొడుగుల టోపీలను అంటుకునే మురికి నుండి కడిగి, శుభ్రమైన నీటిలో బాగా కడగాలి.
చల్లని లవణీకరణపై నల్ల పుట్టగొడుగులను ఉంచే ముందు, కంటైనర్ దిగువన ఉప్పు పొరను పోయాలి. దాని పైన నల్ల ఎండుద్రాక్ష, చెర్రీ మరియు ఓక్ ఆకులు, గుర్రపుముల్లంగి ఆకులు మరియు రూట్, మెంతులు కాండాలు ఉంచుతారు - పుట్టగొడుగులకు మంచి రుచి మరియు వాసన ఇవ్వడానికి. పుట్టగొడుగు కాళ్ళు టోపీ నుండి 0.5 సెంటీమీటర్ల దూరంలో కత్తిరించబడతాయి. పుట్టగొడుగులను 6-10 సెంటీమీటర్ల మందంతో వాటి టోపీలతో గట్టిగా వేయాలి. పుట్టగొడుగుల ప్రతి పొర ఉప్పు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు (బే ఆకులు, మిరియాలు, వెల్లుల్లి) తో చల్లబడుతుంది.
తెల్ల పుట్టగొడుగుల చల్లని ఉప్పులో, 1 కిలోల తాజా పుట్టగొడుగులకు 35-50 గ్రా ఉప్పు తీసుకుంటారు లేదా పాత ప్రమాణాల ప్రకారం, 1.5-2 టేబుల్ స్పూన్లు. పుట్టగొడుగుల బకెట్ మీద ఉప్పు. పై నుండి, పుట్టగొడుగులను ఉప్పునీరు యొక్క ఉపరితలంపై కనిపించే అచ్చు నుండి రక్షించడానికి ఎండుద్రాక్ష ఆకులు, గుర్రపుముల్లంగి, చెర్రీ, మెంతులు పొరతో కప్పాలి. అప్పుడు పుట్టగొడుగులు ఒక చెక్క వృత్తంతో కప్పబడి ఉంటాయి, దానిపై ఒక లోడ్ ఉంచబడుతుంది మరియు కంటైనర్ శుభ్రమైన రాగ్తో కప్పబడి ఉంటుంది.
అణచివేత కోసం, ఉప్పునీరులో కరిగిపోని రాయిని తీసుకోవడం ఉత్తమం. ఇటుకలు, సున్నపురాయి మరియు డోలమైట్ రాళ్ళు, మెటల్ తుప్పు పట్టే వస్తువులను ఉపయోగించవద్దు.
మీకు తగిన రాయి లేకపోతే, మీరు చెక్కుచెదరకుండా ఉన్న ఎనామిల్ కుండను తీసుకొని దానిలో ఏదైనా బరువైన దానితో నింపవచ్చు. అణచివేత యొక్క తీవ్రతను ఎన్నుకోవాలి, తద్వారా పుట్టగొడుగులను పిండి వేయు మరియు వాటి నుండి గాలిని బలవంతం చేయాలి, కానీ వాటిని చూర్ణం చేయకూడదు. 1-2 రోజుల తరువాత, పుట్టగొడుగులు స్థిరపడతాయి మరియు రసం ఇస్తాయి. లవణీకరణ మొత్తం ప్రక్రియ 1.5-2 నెలలు పడుతుంది, అప్పుడు పుట్టగొడుగులను ఆహారం కోసం ఉపయోగించవచ్చు.
పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేసేటప్పుడు గదిలో ఉష్ణోగ్రత 6-8 ° C మించకూడదు, లేకుంటే అవి పుల్లగా లేదా బూజు పట్టవచ్చు, కానీ 0 ° C కంటే తక్కువగా ఉండకూడదు, ఎందుకంటే తక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద, ఉప్పు వేయడం నెమ్మదిగా ఉంటుంది. పుట్టగొడుగులు గడ్డకట్టినట్లయితే, అవి నల్లగా మారి రుచిగా మారుతాయి. 0-4 ° C వద్ద తినడానికి సిద్ధంగా ఉన్న పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేయడం ఉత్తమం. ఉప్పునీరు పూర్తిగా పుట్టగొడుగులను కవర్ చేయాలి.
కొద్దిగా ఉప్పునీరు ఉంటే లేదా కొన్ని కారణాల వల్ల అది బయటకు వస్తే, మీరు ఉడికించిన నీటిలో 10% ఉప్పు ద్రావణంతో పుట్టగొడుగులను పోయాలి. అచ్చు కనిపించిన సందర్భంలో, ఉప్పు లేదా వెనిగర్ ద్రావణంతో తేమగా ఉన్న శుభ్రమైన గుడ్డతో కంటైనర్ గోడల నుండి తీసివేయడం అవసరం, మరియు ఈ ద్రావణంలో మరియు వంపులో ఒక చెక్క వృత్తాన్ని కూడా కడగాలి. టబ్ నిండకపోతే, మీరు తరువాత పండించిన పుట్టగొడుగులను జోడించవచ్చు. వాటిని శుభ్రం చేయాలి, కడిగి, కాళ్ళను కత్తిరించాలి, ఆపై అణచివేత మరియు ఆకుల పై పొరను తొలగించాలి, పైన వివరించిన విధంగా ఉప్పు వేసిన వాటి పైన పుట్టగొడుగులను ఉంచండి, వాటిని మళ్లీ ఆకుల పొరతో కప్పాలి, తద్వారా అవి పూర్తిగా ఉంటాయి. పుట్టగొడుగులను కప్పి, అణచివేతను దాని స్థానానికి తిరిగి ఇవ్వండి.
పాలు పుట్టగొడుగులను కోల్డ్ సాల్టింగ్
1 బకెట్ పుట్టగొడుగులకు చల్లని మార్గంలో పాలు పుట్టగొడుగులను పిక్లింగ్ చేయడానికి:
- ఉప్పు 1.5 కప్పులు.
కడిగిన పాలు పుట్టగొడుగులను చల్లటి నీటిలో 2 రోజులు నానబెట్టండి, ప్రతిరోజూ నీటిని మార్చండి. అప్పుడు రెసిన్ లేని చెక్క గిన్నెలో వరుసలలో మడవండి, ఉప్పుతో చల్లుకోండి.మీరు వాటిని తరిగిన తెల్ల ఉల్లిపాయలతో చల్లుకోవచ్చు.
బ్యాంకులలో శీతాకాలం కోసం పాలు పుట్టగొడుగులను కోల్డ్ సాల్టింగ్
జాడిలో శీతాకాలం కోసం పాలు పుట్టగొడుగులను చల్లగా ఉప్పు వేయడం ప్రారంభించే ముందు, కడిగిన చిన్న పాలు పుట్టగొడుగులను తడి చేయవద్దు, కడిగిన తర్వాత వాటిని జల్లెడ మీద ఆరనివ్వండి. అప్పుడు పెద్ద జాడి లో ఉంచండి, మెంతులు తో చల్లుకోవటానికి, మరియు పాలు పుట్టగొడుగులను ప్రతి 2 వరుసలు ఉప్పు తో తేలికగా చల్లుకోవటానికి. పైన తగిన మొత్తంలో ఉప్పు పోసి క్యాబేజీ ఆకుతో కప్పండి. అణచివేత అవసరం లేదు.
పాలు పుట్టగొడుగుల కోసం ఆల్టై-స్టైల్ కోల్డ్ పిక్లింగ్ రెసిపీ
కావలసినవి:
- 10 కిలోల పుట్టగొడుగులు
- 400 గ్రా ఉప్పు
- 35 గ్రా మెంతులు (ఆకుకూరలు)
- 18 గ్రా గుర్రపుముల్లంగి (రూట్)
- 40 గ్రా వెల్లుల్లి
- 35-40 మసాలా బఠానీలు
- 10 బే ఆకులు.
పుట్టగొడుగుల చల్లని పిక్లింగ్ కోసం రెసిపీ ప్రకారం, పుట్టగొడుగులను క్రమబద్ధీకరించి, ఒలిచి, కాండం కత్తిరించి 2-3 రోజులు చల్లటి నీటిలో నానబెట్టాలి. నీరు కనీసం రోజుకు ఒకసారి మార్చబడుతుంది. నానబెట్టిన తరువాత, వాటిని ఒక జల్లెడ మీద విసిరి, బారెల్‌లో ఉంచి, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు ఉప్పుతో పొరలు వేయాలి. ఒక రుమాలు తో పుట్టగొడుగులను కవర్, ఒక బెండింగ్ సర్కిల్ మరియు ఒక లోడ్ ఉంచండి. మీరు బారెల్‌కు కొత్త పుట్టగొడుగులను జోడించవచ్చు, ఎందుకంటే ఉప్పు వేసిన తరువాత వాటి వాల్యూమ్ మూడవ వంతు తగ్గుతుంది. ఉప్పునీరు సర్కిల్ పైన కనిపించాలి. ఉప్పునీరు రెండు రోజుల్లో కనిపించకపోతే, లోడ్ పెంచాలి. ఉప్పు వేసిన 30-40 రోజులలో, పుట్టగొడుగులు తినడానికి సిద్ధంగా ఉంటాయి.
శీతాకాలం కోసం నల్ల పాలు పుట్టగొడుగులను కోల్డ్ సాల్టింగ్
శీతాకాలం కోసం నల్ల పాలు పుట్టగొడుగులను కోల్డ్ సాల్టింగ్ కోసం కావలసినవి అటువంటి ఉత్పత్తులు:
- 1 కిలోల నల్ల పుట్టగొడుగులు
- 25 గ్రా మెంతులు విత్తనాలు
- ఉప్పు 40 గ్రా.
పాలు పుట్టగొడుగులను చల్లటి ఉప్పునీరులో 2 రోజులు నానబెట్టండి (1 లీటరు నీరు, 20 గ్రా ఉప్పు మరియు 1 టీస్పూన్ సిట్రిక్ యాసిడ్ కోసం).
నానబెట్టే ప్రక్రియలో, నీటిని 4-5 సార్లు మార్చాలి.
కూజా అడుగున ఉప్పు పొరను పోయాలి, ఆపై తయారుచేసిన పుట్టగొడుగులను వాటి టోపీలతో ఉంచండి.
పుట్టగొడుగుల ప్రతి పొర (5 సెం.మీ కంటే ఎక్కువ కాదు) ఉప్పు మరియు మెంతులు విత్తనాలతో చల్లుకోవాలి.
పై పొరను గాజుగుడ్డతో కప్పి, 2-3 పొరలలో మడవండి, ఒక లోడ్తో ఒక వృత్తాన్ని ఉంచండి మరియు 2-3 రోజులు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద వదిలివేయండి.
ఈ సమయం తరువాత, పుట్టగొడుగులు స్థిరపడతాయి, పై నుండి కొత్త పుట్టగొడుగులను జోడించడం సాధ్యమవుతుంది, వాటిని పొర ద్వారా ఉప్పు పొరతో చల్లడం కూడా సాధ్యమవుతుంది.
పుట్టగొడుగులు మరొక 5 రోజులు వెచ్చని గదిలో ఉంటాయి; ఈ సమయం తర్వాత కూజాలో తగినంత ఉప్పునీరు లేకపోతే, అణచివేతను పెంచడం అవసరం.
పుట్టగొడుగులను చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయాలి, 1-1.5 నెలల తర్వాత అవి తినడానికి సిద్ధంగా ఉంటాయి.
చల్లని సాల్టెడ్ యొక్క తెల్లటి ముద్ద
కావలసినవి:
- 1 కిలోల పుట్టగొడుగులు
- 5 బే ఆకులు
- వెల్లుల్లి యొక్క 3 లవంగాలు
- 15 గ్రా మెంతులు విత్తనాలు
- నల్ల మిరియాలు 5-6 బఠానీలు
- ఉప్పు 60 గ్రా.
సిట్రిక్ యాసిడ్ (1 లీటరు నీటికి, 20 గ్రా ఉప్పు మరియు 1/2 టీస్పూన్ సిట్రిక్ యాసిడ్ కోసం) కలిపి ఉప్పునీటిలో 5 నిమిషాలు సిద్ధం చేసిన, నానబెట్టిన మరియు ఒలిచిన పాలు పుట్టగొడుగులను ముంచండి. స్లాట్డ్ చెంచాతో పాలు పుట్టగొడుగులను తీసివేసి, ఎనామెల్ కంటైనర్‌లో ఉంచండి మరియు చల్లబరచండి. లవణీకరణ కోసం తయారుచేసిన కూజా దిగువన, బే ఆకులలో కొంత భాగం, కొన్ని బఠానీలు నల్ల మిరియాలు, మెంతులు మరియు వెల్లుల్లి లవంగం వేసి, ఉప్పు వేసి, పైన పుట్టగొడుగులను వేయండి, ప్రతి పొరను ఉప్పు వేయండి మరియు మిగిలిన పదార్థాలతో ప్రత్యామ్నాయంగా ఉంచండి. పై పొరను ఉప్పుతో చల్లుకోండి మరియు గాజుగుడ్డతో కప్పండి, బరువుతో ఒక వృత్తంతో కప్పండి. ఒక వారం తరువాత, కోల్డ్ సాల్టెడ్ యొక్క తెల్లటి ముద్ద సిద్ధంగా ఉంది, ఈ సమయంలో మీరు కూజాను ఒక మూతతో మూసివేసి చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచాలి.
చల్లని పిక్లింగ్ బ్లాక్ పాలు పుట్టగొడుగుల కోసం రెసిపీ
1 కిలోల నల్ల పుట్టగొడుగుల కోసం:
- 50 గ్రా ముతక ఉప్పు
- వెల్లుల్లి యొక్క 5-6 లవంగాలు
- గొడుగులతో మెంతులు 2-3 శాఖలు
- 5-6 చెర్రీ ఆకులు
- 4-5 నల్ల ఎండుద్రాక్ష ఆకులు
- 1-2 గుర్రపుముల్లంగి ఆకులు
- 1 టీస్పూన్ జీలకర్ర (ఐచ్ఛికం)
చల్లని పిక్లింగ్ బ్లాక్ పుట్టగొడుగుల కోసం రెసిపీ ముందుగా వంట అవసరం లేని పుట్టగొడుగులకు అనుకూలంగా ఉంటుంది.
పాలు పుట్టగొడుగులను 2 రోజులు చల్లటి నీటిలో కడిగి, తొక్క తీసి, నానబెట్టండి, ప్రతి 5-6 గంటలకు నీటిని మార్చండి. బదులుగా, పుట్టగొడుగులను 1 రోజు ఉప్పు మరియు ఆమ్లీకృత నీటిలో (10 గ్రా ఉప్పు మరియు 2 గ్రా చొప్పున నానబెట్టవచ్చు. 1 లీటరు నీటికి సిట్రిక్ యాసిడ్). ఉప్పు మరియు సిట్రిక్ యాసిడ్ యొక్క ద్రావణంలో పుట్టగొడుగులను నానబెట్టినప్పుడు, ద్రావణాన్ని రోజుకు కనీసం రెండుసార్లు మార్చాలి. నానబెట్టడానికి బదులుగా, పుట్టగొడుగులను వేడినీటిలో (లీటరు నీటికి 10 గ్రా ఉప్పు) బ్లాంచ్ చేయవచ్చు. పాలు పుట్టగొడుగులను 5-6 నిమిషాలు బ్లాంచ్ చేయాలి మరియు 15-20 నిమిషాలు లోడ్ చేయాలి. బ్లాంచింగ్ తర్వాత, పుట్టగొడుగులను నడుస్తున్న నీటిలో చల్లబరచాలి మరియు హరించడం అనుమతించాలి.తయారుచేసిన పుట్టగొడుగులను బారెల్ లేదా పెద్ద గాజు కూజాలో పొరలుగా ఉంచి, ప్లేట్లు క్రిందికి ఉంటాయి. కంటైనర్ దిగువన ఉప్పుతో చల్లుకోండి. పుట్టగొడుగుల పొరలు ఉప్పు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో చల్లబడతాయి. పైకి నింపిన వంటకాలు పత్తి వస్త్రంతో కప్పబడి ఉంటాయి, తేలికపాటి అణచివేత ఉంచబడుతుంది మరియు 1-2 రోజుల తర్వాత వాటిని చల్లని ప్రదేశానికి తీసుకువెళతారు. 5-6 రోజుల తరువాత, మీరు ఉప్పునీరు మొత్తాన్ని తనిఖీ చేయాలి. ఇది సరిపోకపోతే, లోడ్ని పెంచడం లేదా 1 లీటరు నీటికి 2 టీస్పూన్ల ఉప్పు చొప్పున సెలైన్ ద్రావణాన్ని జోడించడం అవసరం. ఉప్పు వేయడం పూర్తి చేయడానికి 1-1.5 నెలలు పడుతుంది. పుట్టగొడుగులను 1 కంటే తక్కువ మరియు 7 ° C కంటే ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిల్వ చేయాలి.
ఉడికించిన పాలు పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడం.
కావలసినవి:
- 10 కిలోల ఉడికించిన పుట్టగొడుగులు
- 450-600 గ్రా ఉప్పు
- వెల్లుల్లి, ఉల్లిపాయ, గుర్రపుముల్లంగి, టార్రాగన్, లేదా మెంతులు కాండాలు
శుభ్రంగా మరియు కొట్టుకుపోయిన పుట్టగొడుగులను తేలికగా ఉప్పునీరులో ఉడకబెట్టాలి. చల్లటి నీటిలో చల్లారు. ఒక జల్లెడ మీద నీరు పోయడానికి అనుమతించండి. అప్పుడు పుట్టగొడుగులను ఒక కూజా లేదా బారెల్‌లో ఉంచి, ఉప్పుతో కలిపి, ఒక గుడ్డతో మరియు అణచివేతతో మూతతో కప్పబడి ఉంటుంది. కొన్ని రోజుల తరువాత, పుట్టగొడుగులు స్థిరపడతాయి మరియు మీరు తగిన మొత్తంలో ఉప్పుతో మరిన్ని పుట్టగొడుగులను జోడించాలి. ఉప్పు మొత్తం నిల్వ ప్రదేశంపై ఆధారపడి ఉంటుంది: తడిగా మరియు వెచ్చని గదిలో ఎక్కువ ఉప్పు, బాగా వెంటిలేషన్ గదిలో తక్కువ. మసాలా దినుసులు డిష్ దిగువన ఉంచబడతాయి లేదా పుట్టగొడుగులతో కలుపుతారు. ఒక వారం తర్వాత, అవి ఉపయోగపడతాయి. అచ్చు పెరుగుదలను నివారించడానికి ఉప్పునీరు మొత్తం నిల్వ వ్యవధిలో పుట్టగొడుగులను పూర్తిగా కప్పాలి. ఉప్పునీరు సరిపోకపోతే మరియు అది పుట్టగొడుగులను కవర్ చేయకపోతే, మీరు చల్లటి సాల్టెడ్ ఉడికించిన నీటిని జోడించాలి (1 లీటరు నీటికి 50 గ్రా తీసుకోండి, అంటే ఉప్పు 2 టేబుల్ స్పూన్లు). నిల్వ సమయంలో, మీరు కాలానుగుణంగా పుట్టగొడుగులను తనిఖీ చేయాలి మరియు అచ్చును తొలగించాలి. మూత, అణచివేత రాయి మరియు ఫాబ్రిక్ సోడా నీటిలో అచ్చు నుండి కడుగుతారు మరియు ఉడకబెట్టబడతాయి, వంటల లోపలి అంచు ఉప్పు లేదా వెనిగర్ ద్రావణంతో తడిసిన రుమాలుతో తుడిచివేయబడుతుంది.
బ్యాంకులలో పాలు పుట్టగొడుగుల చల్లని రాయబారి
జాడిలో పాలు పుట్టగొడుగులను చల్లబరచడానికి కావలసినవి క్రింది ఉత్పత్తులను కలిగి ఉంటాయి:
- 10 కిలోల పచ్చి పాలు పుట్టగొడుగులు
- 400-500 గ్రా ఉప్పు (2-2.5 కప్పులు)
- వెల్లుల్లి, పార్స్లీ, గుర్రపుముల్లంగి, మెంతులు లేదా సెలెరీ కాండాలు
ఒలిచిన మరియు కడిగిన పుట్టగొడుగులు బ్లాంచ్ చేయబడతాయి: ఒక జల్లెడ మీద ఉంచి, వేడినీటితో సమృద్ధిగా పోస్తారు, కొద్దిసేపు ఉడికించిన లేదా మరిగే నీటిలో ముంచిన తద్వారా పుట్టగొడుగులు సాగేవిగా మారతాయి. అప్పుడు త్వరగా చల్లబరుస్తుంది, చల్లటి నీటితో పోస్తారు లేదా డ్రాఫ్ట్లో ఉంచబడుతుంది. తాజా పుట్టగొడుగులను అదే విధంగా ఉప్పు. 3-4 రోజుల తరువాత, బ్లాంచ్డ్ పుట్టగొడుగులు తినడానికి సిద్ధంగా ఉంటాయి.
వీడియోలో కోల్డ్ మష్రూమ్ అంబాసిడర్ ఎలా నిర్వహించబడుతుందో చూడండి, ఇది అన్ని సాంకేతికతను చూపుతుంది.
