emmabrewda.com

నియమం ప్రకారం, నాసిరకం పండ్ల శరీరాలు (విరిగిన లేదా చాలా పెద్దవి, ఇవి ఒక కూజాలో సరిపోయేలా చేయడం కష్టం) పుట్టగొడుగుల నుండి కేవియర్ తయారీకి వంటకాల కోసం ఉపయోగిస్తారు. ఈ ఇంట్లో తయారుచేసిన స్నాక్స్ కోసం మీరు గట్టి పుట్టగొడుగు కాళ్ళను కూడా ఉపయోగించవచ్చు. మాంసం గ్రైండర్ ద్వారా భాగాలను దాటిన తరువాత, ద్రవ్యరాశి మృదువైన మరియు సజాతీయంగా మారుతుంది, కాబట్టి అందమైన చిన్న పుట్టగొడుగులను తీసుకోవలసిన అవసరం లేదు - వాటిని ఉప్పు లేదా క్యానింగ్లో ఉంచడం మంచిది.

ఈ ఎంపికలో, గతంలో సాల్టెడ్ లేదా ఎండిన తాజా పుట్టగొడుగులు మరియు పండ్ల శరీరాల నుండి ఇంట్లో పుట్టగొడుగు కేవియర్ ఎలా ఉడికించాలో మీరు నేర్చుకుంటారు.

సాల్టెడ్ మరియు పొడి పుట్టగొడుగుల నుండి పుట్టగొడుగు కేవియర్ కోసం దశల వారీ వంటకాలు

గుడ్డు మరియు మూలికలతో కేవియర్.

కావలసినవి:

• 300 గ్రా సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులు,
• 50 గ్రా పొడి పుట్టగొడుగులు,
• 2-3 ఉల్లిపాయలు,
• వెల్లుల్లి యొక్క 2-3 లవంగాలు,
• 1-2 ఉడికించిన గుడ్లు
• 3-4 టేబుల్ స్పూన్లు. కూరగాయల నూనె టేబుల్ స్పూన్లు
• 1 టేబుల్ స్పూన్. 5% వెనిగర్ లేదా 1-2 గంటల చెంచా. నిమ్మరసం టేబుల్ స్పూన్లు
• మెంతులు మరియు పార్స్లీ,
• రుచి గ్రౌండ్ మిరియాలు.

వంట పద్ధతి:

పుట్టగొడుగు కేవియర్ కోసం ఈ రెసిపీ కోసం, పొడి పుట్టగొడుగులను 5-7 గంటలు నానబెట్టి, పారుదల చేయాలి.

అప్పుడు నీటిలో మెత్తగా ఉడకబెట్టి, బ్లెండర్ లేదా మాంసఖండంతో రుబ్బు.

అప్పుడు అదే విధంగా తరిగిన సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులను జోడించండి.

ఉల్లిపాయలను మెత్తగా కోసి కూరగాయల నూనెలో వేయించాలి.

కూల్ మరియు పుట్టగొడుగు కేవియర్లో ఉంచండి. అవసరమైతే తరిగిన గుడ్లు మరియు వెల్లుల్లి, మిరియాలు, ఉప్పు జోడించండి.

వెనిగర్ లేదా నిమ్మరసంలో పోయాలి, కదిలించు.

వడ్డించేటప్పుడు, తరిగిన మూలికలతో ఈ రెసిపీ ప్రకారం తయారుచేసిన సాల్టెడ్ మరియు పొడి పుట్టగొడుగుల నుండి కేవియర్ చల్లుకోండి.

ఉల్లిపాయలతో సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగు కేవియర్.

కావలసినవి:

• 0.5 కిలోల సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులు,
• 3-4 ఉల్లిపాయలు,
• 1 టీస్పూన్ 9% వెనిగర్,
• 3-4 టేబుల్ స్పూన్లు. కూరగాయల నూనె టేబుల్ స్పూన్లు
• వెల్లుల్లి యొక్క 3-4 లవంగాలు,
• మెంతులు 1 బంచ్
• రుచి గ్రౌండ్ మిరియాలు
• అవసరమైతే ఉప్పు.

వంట పద్ధతి:

ఈ రెసిపీ ప్రకారం పుట్టగొడుగు కేవియర్ ఉడికించాలి, సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులను కడగాలి, మాంసం గ్రైండర్లో కత్తిరించాలి. ఉల్లిపాయలను సగం రింగులుగా కట్ చేసి, కూరగాయల నూనెలో పారదర్శకంగా వచ్చేవరకు వేయించాలి. అప్పుడు పుట్టగొడుగులను ఉంచండి మరియు 10 నిమిషాలు గందరగోళాన్ని కలిసి ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. అప్పుడు తరిగిన మూలికలు, తురిమిన వెల్లుల్లి, మిరియాలు, అవసరమైతే ఉప్పు మరియు ఉప్పుతో రుచి జోడించండి. వెనిగర్, మిక్స్, సిద్ధం సీసాలలో ప్యాక్, కార్క్ జోడించండి. చల్లగా ఉంచండి.

ఎండిన పుట్టగొడుగు కేవియర్.

కావలసినవి:

• 50 గ్రా ఎండిన పుట్టగొడుగులు,
• 1 ఉల్లిపాయ
• 2 టేబుల్ స్పూన్లు. కూరగాయల నూనె టేబుల్ స్పూన్లు
• 1 టీస్పూన్ 9% వెనిగర్ లేదా నిమ్మరసం,
• గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు,
• రుచికి ఉప్పు.

వంట పద్ధతి:

1. పొడి పుట్టగొడుగులను మృదువైనంత వరకు నానబెట్టండి, అదే నీటిలో ఉడకబెట్టండి.
2. అప్పుడు క్లీన్ వాటర్ తో శుభ్రం చేయు, మరియు ఉడకబెట్టిన పులుసు స్థిరపడటానికి మరియు జాగ్రత్తగా అవక్షేపం నుండి దానిని తీసివేయండి.
3. పుట్టగొడుగులను మాంసఖండం.
4. ఉల్లిపాయ కట్, కూరగాయల నూనె లో వేసి, అప్పుడు పుట్టగొడుగులను జోడించండి, ఉప్పు మరియు గ్రౌండ్ పెప్పర్ తో కొద్దిగా ఉడకబెట్టిన పులుసు మరియు లోలోపల మధనపడు పోయాలి.
5. చల్లబరచండి మరియు వెనిగర్ లేదా నిమ్మరసం జోడించండి. ప్యాక్, సీల్.
6. ఈ రెసిపీ ప్రకారం తయారుచేసిన ఎండిన పుట్టగొడుగు కేవియర్ చల్లగా నిల్వ చేయండి.

పొడి పుట్టగొడుగుల నుండి కేవియర్తో క్రోటన్లు.

కావలసినవి:

• రొట్టె,
• 3 ఉల్లిపాయలు,
• 100 గ్రా ఎండిన తేనె పుట్టగొడుగులు,
• 1 ఉడికించిన క్యారెట్
• కూరగాయలు మరియు వెన్న,
• మెంతులు ఆకుకూరలు రుచి.

వంట పద్ధతి:

పుట్టగొడుగుల కేవియర్ సిద్ధం చేయడానికి ముందు, పొడి పుట్టగొడుగులను నానబెట్టి మెత్తబడే వరకు ఉడకబెట్టాలి. అప్పుడు హరించడం, కొద్దిగా పొడి మరియు కూరగాయల నూనె లో వేసి. అప్పుడు వెన్నలో ఉడికించిన క్యారెట్లు మరియు వేసితో పాటు మాంసం గ్రైండర్ గుండా వెళుతుంది.

కూల్, క్రోటన్లు చాలు, తరిగిన మూలికలు తో చల్లుకోవటానికి.

ఎండిన మరియు సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగుల నుండి కేవియర్ కోసం దశల వారీ వంటకాల కోసం ఇక్కడ మీరు ఫోటోల ఎంపికను చూడవచ్చు:

తాజా పుట్టగొడుగుల నుండి ఇంట్లో తయారుచేసిన కేవియర్ కోసం సాధారణ వంటకాలు

ఉల్లిపాయలు మరియు క్యారెట్లతో వివిధ పుట్టగొడుగుల నుండి కేవియర్.

కావలసినవి:

• 2 కిలోల పుట్టగొడుగుల మిశ్రమం (బోలెటస్, ఆస్పెన్, వైట్, బోలెటస్, పుట్టగొడుగులు, తేనె అగారిక్స్, చాంటెరెల్స్),
• 3-4 ఉల్లిపాయలు
• 3-4 క్యారెట్లు,
• 2 కప్పుల కూరగాయల నూనె
• 3 బే ఆకులు,
• 2 టేబుల్ స్పూన్లు. ఉప్పు టేబుల్ స్పూన్లు
• 1 టీస్పూన్ గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు,
• 1 స్టంప్. 9% వెనిగర్ చెంచా.

వంట పద్ధతి:

ఈ రెసిపీ ప్రకారం కేవియర్ ఉడికించాలి, పుట్టగొడుగులను ఒలిచి, తరిగిన, ఉప్పునీరులో 15 నిమిషాలు ఉడకబెట్టాలి. ఆ తరువాత, కోలాండర్లో మడవండి, మాంసఖండం.

ఉల్లిపాయను మెత్తగా కోయండి, క్యారెట్లను తురుము వేయండి, సగం కూరగాయల నూనెలో వేయించాలి. పుట్టగొడుగులు, ఉప్పు మరియు మిరియాలు వేసి, మిగిలిన నూనెలో పోయాలి, బే ఆకు వేసి, 1.5-2 గంటలు గందరగోళంతో కేవియర్ ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. వంట ముగిసే ముందు, వెనిగర్ పోయాలి.

సిద్ధం చేసిన కేవియర్‌ను క్రిమిరహితం చేసిన జాడిలో ఉంచండి, పైకి చుట్టండి.

ఆలివ్ నూనె మరియు నిమ్మరసంతో కేవియర్.

కావలసినవి:

• 500 గ్రా పుట్టగొడుగులు
• పార్స్లీ 1 బంచ్,
• 1 ఉల్లిపాయ
• 3-5 టేబుల్ స్పూన్లు. ఆలివ్ నూనె టేబుల్ స్పూన్లు
• 2 టీస్పూన్లు తాజాగా పిండిన నిమ్మరసం,
• గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు,
• రుచికి ఉప్పు.

వంట పద్ధతి:

1. కేవియర్ సిద్ధం చేయడానికి ముందు, పుట్టగొడుగులను సిద్ధం చేయాలి: చల్లటి నీటితో 2 రోజులు నానబెట్టడానికి అవసరమైన వాటిని పోయాలి, నీటిని 3-4 సార్లు మార్చండి, శిధిలాల గొట్టాలను శుభ్రం చేయండి.
2. పుట్టగొడుగులను కట్ చేసి, ద్రవం ఆవిరైపోయే వరకు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. తరిగిన ఉల్లిపాయలను ఆలివ్ నూనెలో వేయించాలి.
3. మాంసం గ్రైండర్ ద్వారా పుట్టగొడుగులు మరియు ఉల్లిపాయలు.
4. పెప్పర్ కేవియర్, ఉప్పు, నిమ్మరసంలో పోయాలి, కలపండి, సిద్ధం చేసిన కూజాలో ఉంచండి, 20 నిమిషాలు క్రిమిరహితం చేయండి. సీల్ మరియు అతిశీతలపరచు.

కూరగాయలతో లామెల్లర్ పుట్టగొడుగు కేవియర్.

కావలసినవి:

• 2 కిలోల లామెల్లార్ పుట్టగొడుగులు,
• 0.5-0.7 కిలోల ఉల్లిపాయలు,
• 0.5 కిలోల క్యారెట్లు,
• 0.5 కిలోల టమోటాలు,
• 0.5 కిలోల బెల్ పెప్పర్,
• వెల్లుల్లి యొక్క 1 తల
• కూరగాయల నూనె 1 గాజు
• 2.5 టేబుల్ స్పూన్లు. ఉప్పు టేబుల్ స్పూన్లు
• 0.5 టేబుల్ స్పూన్లు. 70% వెనిగర్ ఎసెన్స్ టేబుల్ స్పూన్లు.

వంట పద్ధతి:

1. పుట్టగొడుగు కేవియర్ సిద్ధం చేయడానికి, పాల రసాన్ని తొలగించడానికి లామెల్లర్ పుట్టగొడుగులను 1-2 రోజులు నానబెట్టి, ఆపై 30 నిమిషాలు ఉడకబెట్టి, హరించడం అవసరం.
2. మాంసం గ్రైండర్ ద్వారా విత్తనాలు, బెల్ పెప్పర్స్ మరియు టమోటాల నుండి ఒలిచిన పూర్తి పుట్టగొడుగులను స్క్రోల్ చేయండి లేదా బ్లెండర్తో కత్తిరించండి.
3. ఉల్లిపాయ గొడ్డలితో నరకడం, క్యారెట్లు కిటికీలకు అమర్చే ఇనుప చట్రం, కూరగాయల నూనె సగం రేటు కలిసి వేసి.
4. మిగిలిన నూనెను ఒక సాస్పాన్లో పోసి, వేడి చేసి, పుట్టగొడుగుల ద్రవ్యరాశి మరియు వేయించిన కూరగాయలను వేసి, ఉప్పు మరియు చక్కెర వేసి, మిక్స్ చేసి, మరిగే తర్వాత 1 గంట పాటు తక్కువ వేడి మీద ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. కాలిపోకుండా ఉండటానికి తరచుగా కదిలించు.
5. వంట ముగియడానికి 10 నిమిషాల ముందు, ప్రెస్ ద్వారా పంపిన వెల్లుల్లిని జోడించండి. వంట ముగిసే 2 నిమిషాల ముందు, ఎసిటిక్ యాసిడ్లో పోయాలి. క్రిమిరహితం చేసిన జాడిలో కేవియర్ సిద్ధం, పైకి వెళ్లండి.

కూరగాయలు మరియు స్పైసి టొమాటో సాస్‌తో కేవియర్.

కావలసినవి:

• 3 కిలోల పుట్టగొడుగులు,
• 1 కిలోల బెల్ పెప్పర్,
• 1 కిలోల క్యారెట్లు,
• 1 కిలోల ఉల్లిపాయలు,
• 0.5 ఎల్ కూరగాయల నూనె,
• 0.5 ఎల్ వేడి టమోటా సాస్,
• 1 టేబుల్ స్పూన్. 70% వెనిగర్ ఎసెన్స్ చెంచా,
• 3-4 బే ఆకులు,
• 1 టీస్పూన్ గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు,
• 5 టేబుల్ స్పూన్లు. ఉప్పు టేబుల్ స్పూన్లు.

వంట పద్ధతి:

1. ఈ రెసిపీ ప్రకారం తాజా పుట్టగొడుగుల నుండి కేవియర్ సిద్ధం చేయడానికి, ఉల్లిపాయను మెత్తగా కోయండి, క్యారెట్లను తురుము వేయండి మరియు కూరగాయల నూనెతో కలిపి వేయించాలి.
2. పుట్టగొడుగులను ఉప్పునీరులో ఉడికినంత వరకు ఉడకబెట్టండి మరియు బెల్ పెప్పర్‌తో కలిపి, విత్తనాల నుండి ఒలిచి, మాంసం గ్రైండర్ గుండా వెళ్ళండి.
3. పుట్టగొడుగు ద్రవ్యరాశికి వేయించిన క్యారెట్లు మరియు ఉల్లిపాయలను వేసి, మిగిలిన కూరగాయల నూనెలో పోయాలి, కలపాలి మరియు నిప్పు పెట్టండి.
4. మరిగించి 20 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి, కాలిపోకుండా ఉండటానికి అప్పుడప్పుడు కదిలించు.
5. బే ఆకు, గ్రౌండ్ పెప్పర్, రుచికి ఉప్పు వేసి, కదిలించు మరియు మరొక 10 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.
6. అప్పుడు టమోటా సాస్ జోడించండి, మరొక 20 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను, అప్పుడు వెనిగర్ లో పోయాలి, కదిలించు మరియు వేడి నుండి తొలగించండి.
7. క్రిమిరహితం చేసిన జాడిలో వేడి కేవియర్ను అమర్చండి, ఉడికించిన మూతలతో సీల్ చేయండి, చల్లబరుస్తుంది మరియు వ్రాప్ చేయండి.

మూలికలతో కేవియర్.

కావలసినవి:

• 1 కిలోల పుట్టగొడుగులు,
• 3-4 ఉల్లిపాయలు
• 70 ml కూరగాయల నూనె,
• 1 టేబుల్ స్పూన్. ఒక చెంచా 9% వెనిగర్,
• 2 మూలికలు (కొత్తిమీర, మెంతులు, పార్స్లీ, తులసి),
• 1 టేబుల్ స్పూన్. ఉప్పు ఒక చెంచా.

వంట పద్ధతి:

ఈ సాధారణ కేవియర్ రెసిపీ కోసం, పుట్టగొడుగులను ఒలిచి, ఉప్పునీటిలో 30 నిమిషాలు ఉడకబెట్టి, నురుగును తొలగించాలి. తర్వాత నూనెలో వేయించిన ఉల్లిపాయలతో కలిపి మెత్తగా కోయాలి. మెత్తగా తరిగిన ఆకుకూరలను కేవియర్‌లో పోయాలి, వెనిగర్‌లో పోయాలి, కలపాలి. 0.5 లీటర్ జాడిలో ప్యాక్ చేసి, టిన్ మూతలతో కప్పి, 40 నిమిషాలు క్రిమిరహితం చేయండి. అప్పుడు పైకి చుట్టండి.

ఉల్లిపాయ మరియు టమోటాతో కేవియర్.

కావలసినవి:

• 2 కిలోల పుట్టగొడుగులు,
• 1 కిలోల టమోటాలు,
• 500 గ్రా ఉల్లిపాయలు
• ఉప్పు, నల్ల మిరియాలు,
• రుచికి కూరగాయల నూనె.

వంట పద్ధతి:

పుట్టగొడుగులను 30 నిమిషాలు ఉడకబెట్టి, వాటిని కోలాండర్లో ఉంచండి, ఆపై వాటిని ముక్కలు చేయండి. 10 నిమిషాలు కూరగాయల నూనె కలిపి ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను మరియు ఒక మాంసం గ్రైండర్ గుండా టమోటాలు జోడించండి. 20 నిమిషాలు గందరగోళంతో ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. తరువాత ఉల్లిపాయ వేసి, చాలా చిన్న ఘనాలగా కట్ చేసి, 10 నిమిషాలు ఉడికించాలి. అప్పుడు ఉప్పు, నల్ల మిరియాలు, మిక్స్, మరొక 1 నిమిషం ఉడికించాలి.

ఈ రెసిపీ ప్రకారం తాజా పుట్టగొడుగుల నుండి తయారుచేసిన మరిగే పుట్టగొడుగు కేవియర్‌ను శుభ్రమైన జాడిలో ఉంచండి, పైకి చుట్టండి. సెల్లార్‌లో నిల్వ చేయండి.

టమోటా సాస్‌లో ఉల్లిపాయలు మరియు క్యారెట్‌లతో బోలెటస్ కేవియర్.

కావలసినవి:

• 1 కిలోల బోలెటస్ బోలెటస్, బోలెటస్, పోర్సిని లేదా ఇతర ముప్పై పుట్టగొడుగులు,
• 2 ఉల్లిపాయలు
• 1 క్యారెట్,
• 3-4 టమోటాలు
• 1 టేబుల్ స్పూన్. ఒక చెంచా 9% వెనిగర్,
• కూరగాయల నూనె,
• మిరియాల పొడి,
• రుచికి ఉప్పు.

వంట పద్ధతి:

శిధిలాల నుండి పుట్టగొడుగులను శుభ్రం చేయండి, పెద్ద వాటిని కట్ చేసి లేత వరకు ఉప్పునీరులో ఉడకబెట్టండి. ఉడకబెట్టిన పులుసును హరించడం, 0.5 కప్పులు వదిలివేయడం, ఉడకబెట్టడం సమయంలో కేవియర్ బర్న్ చేయడం ప్రారంభిస్తుంది. పుట్టగొడుగులను మాంసఖండం.

ఉల్లిపాయను కోసి, క్యారెట్లను తురుము, కూరగాయల నూనెలో వేయించాలి. అప్పుడు పాన్ కు పుట్టగొడుగులు, తరిగిన టమోటాలు వేసి, ఉప్పు మరియు మిరియాలు వేసి, 20 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.

అవసరమైతే, పుట్టగొడుగు ఉడకబెట్టిన పులుసులో పోయాలి, ఆపై వెనిగర్ వేసి, క్రిమిరహితం చేసిన జాడిలో కేవియర్ను కలపండి మరియు ప్యాక్ చేయండి.

చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి.