శీతాకాలం కోసం ఊరవేసిన పుట్టగొడుగులు: జాడిలో పుట్టగొడుగులను మెలితిప్పడానికి వంటకాలు, ఇంట్లో తయారుచేసిన సన్నాహాలను ఎలా తయారు చేయాలి
కొత్త పుట్టగొడుగుల సీజన్ వరకు మీకు ఇష్టమైన పండ్ల శరీరాలను సంరక్షించడానికి స్విర్లింగ్ తేనె అగారిక్ ఒక గొప్ప మార్గం. మా అమ్మమ్మలు కూడా ఈ ప్రాసెసింగ్ పద్ధతిని ఉపయోగించారు, మరియు నేడు చాలా మంది పొయ్యిని ఉంచేవారు శీతాకాలం కోసం తేనె అగారిక్స్ నుండి సన్నాహాలు చేస్తూనే ఉన్నారు. అతిశీతలమైన సమయంలో పుట్టగొడుగుల వంటకాలను టేబుల్‌పై ఉంచినప్పుడు ప్రతి కుటుంబ సభ్యుడు సంతోషిస్తారు, ఇది అడవిలో గడిపిన వెచ్చని రోజుల జ్ఞాపకాలతో వాటిని వేడి చేస్తుంది. మరియు వాస్తవానికి, తేనె పుట్టగొడుగులను విందు చేయడం చాలా రుచికరమైనది!
శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులను స్పిన్నింగ్ చేయడానికి చాలా వంటకాలు ఉన్నాయి, అయితే పిక్లింగ్ అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందింది. నిజమే, ఊరగాయ పుట్టగొడుగులకు ప్రతిరోజూ మాత్రమే కాకుండా, పండుగ పట్టికలో కూడా చాలా డిమాండ్ ఉంటుంది. అదనంగా, అవి సలాడ్లు, పిజ్జాలు, సాస్‌లు మరియు మొదటి కోర్సులతో సహా వివిధ రకాల ట్రీట్‌లకు జోడించబడతాయి.
ఊరవేసిన తేనె పుట్టగొడుగులు అద్భుతమైన ఆకలిని కలిగి ఉంటాయి, ఇది లేకుండా విందును ఊహించడం అసాధ్యం. అందువలన, రష్యన్ కుటుంబాలలో, ఈ సాధారణ, కానీ చాలా రుచికరమైన ఉత్పత్తి యొక్క సంపూర్ణ తయారీ - పుట్టగొడుగులను ఎల్లప్పుడూ చేయబడుతుంది. అయినప్పటికీ, పుట్టగొడుగులను స్పిన్నింగ్ చేయడానికి వంటకాలను కొనసాగించే ముందు, వారి ప్రాథమిక తయారీకి సంబంధించి కొన్ని సూక్ష్మ నైపుణ్యాలను పరిగణనలోకి తీసుకోవడం అవసరం. పుట్టగొడుగులకు ఎల్లప్పుడూ తయారీ మరియు నిల్వ ప్రక్రియలలో ప్రత్యేక శ్రద్ధ అవసరమని గమనించాలి.
స్పిన్నింగ్ కోసం తేనె అగారిక్స్ సిద్ధం చేస్తోంది
చాలా మంది గృహిణులు ఈ పండ్ల శరీరాల నుండి మంచి పంటను ఎలా తయారు చేయాలనే దానిపై ఆసక్తి కలిగి ఉన్నారు? పిక్లింగ్ ప్రక్రియను ఎక్కడ ప్రారంభించాలి, అలాగే ఏ ఉత్పత్తులు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో తేనె పుట్టగొడుగులను కలపడం మంచిది? పిక్లింగ్ తేనె అగారిక్స్ యొక్క ఖచ్చితమైన స్పిన్నింగ్ యొక్క ప్రధాన రహస్యాలలో సరైన శుభ్రపరచడం ఒకటి అని నేను చెప్పాలి. అదనంగా, marinade తయారీ కూడా ఒక ముఖ్యమైన పాత్ర పోషిస్తుంది.
కాబట్టి, మొదట, మీరు అడవి నుండి తెచ్చిన పంటను పరిమాణం మరియు రూపంలో క్రమబద్ధీకరించాలి. సాంప్రదాయకంగా, చిన్న మరియు మొత్తం పుట్టగొడుగులను పిక్లింగ్ మరియు ఉప్పు కోసం ఉపయోగిస్తారు, అయితే పెద్ద, విరిగిన మరియు కొద్దిగా దెబ్బతిన్న పుట్టగొడుగులను సాధారణంగా ఇతర ప్రక్రియలకు ఉపయోగిస్తారు. వారి స్వభావం ప్రకారం, తేనె పుట్టగొడుగులు స్వచ్ఛమైన పుట్టగొడుగులు, కాబట్టి వాటికి ప్రతి టోపీని పూర్తిగా శుభ్రపరచడం అవసరం లేదు. మీరు ఏదైనా నమూనాలపై చాలా ధూళి మరియు శిధిలాలను కనుగొంటే, పొడి వంటగది స్పాంజ్ తీసుకొని వాటిని సున్నితంగా తుడవండి. పండ్ల శరీరం యొక్క కాండం యొక్క దిగువ భాగాన్ని కత్తితో కత్తిరించండి మరియు వీలైతే, "రింగ్-స్కర్ట్" ను తీసివేయండి. అప్పుడు పుట్టగొడుగులను ఉప్పు నీటిలో ముంచండి (1 లీటరు నీటికి 1 టేబుల్ స్పూన్ ఉప్పు). వాటిని 1 గంట పాటు అలాగే ఉంచి, ఆపై పంపు నీటితో శుభ్రం చేసుకోండి. నానబెట్టేటప్పుడు, ఉప్పునీరు ఫంగస్ యొక్క రంధ్రాలను తెరుస్తుంది మరియు మిగిలిన ధూళి మరియు ఇసుకను బయటకు పంపుతుంది.
తయారీ పూర్తయినప్పుడు, మీరు శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులను స్పిన్నింగ్ చేసే తదుపరి దశకు వెళ్లవచ్చు - మరిగే. ఇది చేయుటకు, పుట్టగొడుగులను చల్లటి నీటితో పోసి మరిగించాలి. మీరు వంట చేయడానికి ముందు ఒక saucepan లోకి సిట్రిక్ యాసిడ్ త్రో చేయవచ్చు - ఒక కత్తి యొక్క కొన మీద. అప్పుడు పండ్ల శరీరాలు తమ ఆకర్షణీయమైన రంగును కోల్పోవు. వారు కనీసం 15 నిమిషాలు ఉడకబెట్టాలి, ఆపై ఒక కోలాండర్లో విస్మరించాలి, తద్వారా అదనపు ద్రవం గాజుగా ఉంటుంది.
పుట్టగొడుగులను స్పిన్నింగ్ కోసం ఒక marinade సిద్ధం ఎలా?
మరియు స్పిన్నింగ్ కోసం తేనె పుట్టగొడుగులను మరింత మెరినేట్ చేయడం ఎలా? హీట్ ట్రీట్‌మెంట్ మెరినేటింగ్‌లో అంతర్భాగమని మేము పరిగణించినట్లయితే, మెరినేడ్‌తో కలయికను వివిధ మార్గాల్లో నిర్వహించవచ్చు. కాబట్టి, అన్ని అటవీ పుట్టగొడుగులను రెండు విధాలుగా పిక్లింగ్ చేస్తారు - చల్లని మరియు వేడి. మొదటి ఎంపికలో పండ్ల శరీరాల నుండి విడిగా మెరీనాడ్ వంట ప్రక్రియ ఉంటుంది. ఉడికించిన పుట్టగొడుగులను క్రిమిరహితం చేసిన జాడిలో వేసి, వేడి మెరీనాడ్తో పోసి చుట్టాలి. రెండవ పద్ధతి మెరీనాడ్తో పుట్టగొడుగులను ఉడకబెట్టడం. ఆ తరువాత ద్రవ్యరాశి గాజు పాత్రలపై పంపిణీ చేయబడుతుంది మరియు పైకి చుట్టబడుతుంది.
ఈ రెండు ఎంపికలు దాదాపు ఒకే విధంగా ఉన్నాయని మేము చెప్పగలం, కానీ ఇప్పటికీ కొన్ని తేడాలు ఉన్నాయి.చల్లని ఊరగాయ పుట్టగొడుగులు పారదర్శక మరియు శుభ్రమైన మెరినేడ్ కలిగి ఉంటాయి మరియు పుట్టగొడుగులు ఒక కూజాలో మరింత ఆకర్షణీయంగా కనిపిస్తాయి, కానీ వాటి రుచి తక్కువ తీవ్రంగా మరియు సుగంధంగా మారుతుంది. వేడి పద్ధతిని ఉపయోగిస్తున్నప్పుడు, కూజాలోని మెరీనాడ్ కాలక్రమేణా మేఘావృతమై మరియు జిగటగా మారుతుంది, అయితే ఉచ్ఛరిస్తారు పుట్టగొడుగు రుచి ఈ లోపాలను కప్పివేస్తుంది. ఈ విధంగా మెరినేట్ చేసిన పండ్ల శరీరాలు రుచిగా పరిగణించబడతాయి.
మీరు ఉపయోగించాలనుకుంటున్న ఎంపికతో సంబంధం లేకుండా, పుట్టగొడుగులను స్పిన్నింగ్ చేయడానికి మెరీనాడ్ ఎలా తయారు చేయాలో మీరు తెలుసుకోవాలి. ఫిల్లింగ్ చేసే ప్రక్రియ చాలా సులభం అని గమనించాలి, కాబట్టి అనుభవం లేని హోస్టెస్ కూడా దీన్ని నిర్వహించగలదు. కాబట్టి, మష్రూమ్ స్పిన్నింగ్ రెసిపీ కోసం ఏ సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు ఉత్పత్తులను ఉపయోగిస్తారు? అత్యంత సాధారణమైనవి: ఉప్పు, చక్కెర, నల్ల మిరియాలు, బే ఆకులు, మసాలా మరియు నల్ల మిరియాలు, లవంగాలు మరియు వెనిగర్. అదనంగా, గృహిణులు తరచుగా దాల్చినచెక్క, జాజికాయ, ఎండిన మెంతులు మరియు వెల్లుల్లిని మెరీనాడ్‌లో ఉంచుతారు. ఈ సందర్భంలో, మీ ఊహ ఈ లేదా ఆ పదార్ధాలను కలపడం ద్వారా ప్రయోగాలు చేయడంలో మీకు సహాయం చేస్తుంది. అయినప్పటికీ, తేనె అగారిక్స్ యొక్క వాసన మరియు రుచిని మునిగిపోకుండా ఉండటానికి సుగంధ ద్రవ్యాలతో అతిగా తినవద్దు.
సాంప్రదాయకంగా, 1 లీటరు నీరు తీసుకోబడుతుంది: 1 టేబుల్ స్పూన్. ఎల్. ఉప్పు మరియు చక్కెర, వెల్లుల్లి యొక్క 2-3 లవంగాలు, 10 నల్ల మిరియాలు, 3 బే ఆకులు, లవంగాల 4 కొమ్మలు మరియు 5 టేబుల్ స్పూన్లు. ఎల్. వెనిగర్ (9%). అన్ని పదార్థాలను (వెనిగర్ మినహా) నీటిలో వేసి మరిగించాలి. మేము 10 నిమిషాలు ఉడకబెట్టి, ప్రక్రియ చివరిలో, వినెగార్లో పోయాలి. శీతాకాలం కోసం తేనె అగారిక్స్ స్పిన్నింగ్ చేయడానికి ముందు, ప్రతి కూజాలో 1-2 టేబుల్ స్పూన్లు పోయాలి. ఎల్. కూరగాయల నూనె.
శీతాకాలం కోసం జాడిలో సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులను స్పిన్నింగ్ చేయడానికి రెసిపీ
సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులను డబ్బాల్లోకి తిప్పడానికి ఒక రెసిపీ కూడా ఉంది. దీని కోసం, ముందుగా ఉడకబెట్టిన పండ్ల శరీరాలు అణచివేతలో ఉప్పు వేయబడతాయి. పుట్టగొడుగులను మీ ఇష్టమైన సుగంధ ద్రవ్యాలతో చల్లుతారు, ద్రాక్ష, ఓక్, ఎండు ద్రాక్ష, గుర్రపుముల్లంగి యొక్క ఆకుపచ్చ ఆకులను జోడించి, బారెల్ లేదా ఎనామెల్ కంటైనర్‌లో ఉప్పు వేయాలి. ఉప్పు ప్రక్రియ 20 నుండి 30 రోజులు పడుతుంది. ఈ సమయంలో, తేనె పుట్టగొడుగులు సమృద్ధిగా రసాన్ని అందిస్తాయి, ఇది సుగంధ ద్రవ్యాలతో కలిపి, మెరీనాడ్‌గా మారుతుంది. నియమిత సమయం తరువాత, కంటైనర్ నుండి పుట్టగొడుగులను క్రిమిరహితం చేసిన జాడిలోకి బదిలీ చేస్తారు మరియు వడకట్టిన మెరీనాడ్తో పోస్తారు. ప్లాస్టిక్ మూతలతో మూసివేయబడింది మరియు నేలమాళిగకు పంపబడుతుంది. అటువంటి ఖాళీని ఒక సాధారణ నగర అపార్ట్మెంట్లో కూడా నిల్వ చేయవచ్చని నేను చెప్పాలి, అయితే నిల్వ సమయం 4-5 నెలలు మించకూడదు.
