శీతాకాలం కోసం గడ్డకట్టే చాంటెరెల్స్: పుట్టగొడుగులను కోయడానికి వంటకాలు, ఇంట్లో చాంటెరెల్స్‌ను సరిగ్గా స్తంభింపజేయడం ఎలా
చాంటెరెల్స్‌ను అత్యంత ఉపయోగకరమైన అటవీ బహుమతులలో ఒకటిగా పిలుస్తారు. అవి విటమిన్లు, అమైనో ఆమ్లాలు మరియు ఖనిజాలతో సమృద్ధిగా ఉంటాయి, ఇవి చర్మం, జుట్టు, దృష్టిని పునరుద్ధరించడం, కాలేయం నుండి విషాన్ని తొలగించడం, రోగనిరోధక శక్తిని పెంచడం మరియు శరీరం యొక్క ఇతర రక్షిత విధులను మెరుగుపరుస్తాయి. మీరు వాటి నుండి వివిధ రకాల వంటకాలను ఉడికించాలి, అలాగే శీతాకాలం కోసం సన్నాహాలు చేయవచ్చు: పొడి, ఊరగాయ, ఉప్పు, ఫ్రీజ్.
ఈ వ్యాసం గడ్డకట్టడం ద్వారా శీతాకాలం కోసం చాంటెరెల్స్‌ను పండించడంపై ప్రత్యేకంగా దృష్టి పెడుతుంది. అనుభవం లేని పాక నిపుణుల కోసం, ఈ ప్రక్రియ కష్టంగా అనిపించవచ్చు, కాబట్టి కొన్ని ప్రశ్నలు తలెత్తవచ్చు, ఉదాహరణకు, చాంటెరెల్స్‌ను ఎలా స్తంభింపజేయవచ్చు మరియు వాటి నిల్వ వ్యవధి ఎంత?
గడ్డకట్టే ముందు చాంటెరెల్స్‌ను ప్రాసెస్ చేయడం
చాంటెరెల్స్‌ను స్తంభింపజేయడానికి ఉత్తమ మార్గం ఏమిటి, మరియు పుట్టగొడుగులు వాటి ప్రయోజనకరమైన లక్షణాలను కోల్పోకుండా ఉండటానికి ఈ ప్రక్రియకు ముందు చికిత్సను వేడి చేయడం విలువైనదేనా? గడ్డకట్టే చాంటెరెల్స్ కోసం అనేక ఎంపికలను పరిగణించండి: ముడి, ఉడికించిన మరియు వేయించిన.
గడ్డకట్టే చాంటెరెల్స్ కోసం వంటకాలను కొనసాగించే ముందు, మీరు వాటి ప్రిప్రాసెసింగ్ కోసం సాధారణ నియమాలను అధ్యయనం చేయాలి.
- ముడి పుట్టగొడుగులను వీలైనంత త్వరగా ప్రాసెస్ చేయాలి. ఇటువంటి ఖాళీలు ఆరోగ్యానికి చాలా రుచిగా మరియు సురక్షితంగా ఉంటాయి.
- చాంటెరెల్స్ అటవీ శిధిలాల నుండి శుభ్రం చేయబడతాయి, కాళ్ళ చిట్కాలను కత్తిరించండి, ఇది అడవిలో చేయకపోతే, చల్లటి నీటిలో పుష్కలంగా కడుగుతారు.
- గడ్డకట్టే ముందు, తాజా పుట్టగొడుగులను నష్టం లేకుండా మొత్తం మాత్రమే ఎంపిక చేస్తారు. విరిగిన మరియు పెద్ద నమూనాలను ఉడకబెట్టడం లేదా వేయించడం మంచిది.
- కిచెన్ టవల్ మీద పుట్టగొడుగులను విస్తరించండి మరియు కనీసం 3-4 గంటలు ఆరబెట్టండి.ఎండబెట్టడం చాలా సమయం తీసుకున్నప్పటికీ, ఫ్రీజర్లో మిగిలిన తేమ మంచుగా మారకుండా నిర్లక్ష్యం చేయలేము.
ముఖ్యమైన: పుట్టగొడుగులను ఎక్కువసేపు తాజాగా ఉంచడానికి, మీరు వాటిని గడ్డకట్టే ముందు కొద్ది మొత్తంలో ఉప్పుతో చల్లుకోవచ్చు.
శీతాకాలం కోసం చాంటెరెల్స్‌ను తాజాగా స్తంభింపజేయడం ఎలా ఉత్తమం
శీతాకాలం కోసం తాజా చాంటెరెల్స్‌ను సరిగ్గా స్తంభింపజేయడం ఎలా, తద్వారా ఉత్పత్తి ఆరోగ్యానికి ప్రమాదకరం కాదు.
- 3 కిలోల తాజా చాంటెరెల్స్;
- 70 గ్రా ఉప్పు;
- ప్లాస్టిక్ కంటైనర్లు లేదా ప్లాస్టిక్ సంచులు.
- ముందస్తు చికిత్స మరియు ఎండబెట్టడం తరువాత, పుట్టగొడుగులను ఆహార ప్లాస్టిక్ కంటైనర్లలో పంపిణీ చేస్తారు మరియు ఉప్పుతో కొద్దిగా చల్లబడుతుంది.
- మీరు ప్లాస్టిక్ సంచులను ఉపయోగించవచ్చు: chanterelles కవర్, ఉప్పు, అన్ని గాలి విడుదల మరియు కఠినంగా కట్టాలి.
- ఫ్రీజర్లో ఉంచండి మరియు -18 ° C కంటే తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిల్వ చేయండి.
కరిగించిన తరువాత, అటువంటి పుట్టగొడుగులను త్వరగా ఉప్పు వేయవచ్చు లేదా ఏదైనా ఉత్సవాల కోసం ఊరగాయ చేయవచ్చు.
ఉడకబెట్టకుండా ముడి చాంటెరెల్స్‌ను ఎలా స్తంభింపజేయాలి: దశల వారీ వివరణ
వేడి చికిత్స లేకుండా గడ్డకట్టడం ద్వారా శీతాకాలం కోసం చాంటెరెల్స్ ఎలా సిద్ధం చేయాలి? ఈ రూపాంతరంలో, బ్లాంచింగ్ ప్రక్రియను ఉపయోగించమని మేము సూచిస్తున్నాము.
- 3 కిలోల చాంటెరెల్స్;
- 1 ఉల్లిపాయ;
- 1.5 టేబుల్ స్పూన్లు. ఎల్. ఉ ప్పు;
- ఆహార కంటైనర్లు లేదా ప్లాస్టిక్ సంచులు.
ఉడకబెట్టడం మినహా ముడి చాంటెరెల్స్‌ను ఎలా స్తంభింపజేయాలి, దశల వారీ వివరణను చూపుతుంది.
- ఒక saucepan లోకి నీరు పోయాలి, అది కాచు మరియు 1.5 టేబుల్ స్పూన్లు తో 4 ముక్కలుగా కట్ ఉల్లిపాయలు జోడించండి. ఎల్. ఉ ప్పు.
- ఒలిచిన మరియు కడిగిన చాంటెరెల్స్ ఒక కోలాండర్లో పలుచని పొరలో వ్యాప్తి చెందుతాయి.
- 2-3 నిమిషాలు మరిగే ఉప్పునీరులో ముంచి వెంటనే చల్లటి నీటితో కుళాయి కింద కడుగుతారు.
- హరించడం మరియు కిచెన్ టవల్ మీద వేయడానికి అనుమతించండి, ఈ స్థితిలో సుమారు 3 గంటలు వదిలివేయండి.
- పుట్టగొడుగులను పూర్తిగా ఉపయోగించే వరకు ఈ విధానాన్ని నిర్వహించండి.
- ఎండబెట్టడం తరువాత, పుట్టగొడుగులను అందించడానికి పలుచని పొరలో పంపిణీ చేస్తారు మరియు షాక్ ఫ్రీజింగ్ కోసం ఫ్రీజర్లో ఉంచుతారు. 2 గంటల వరకు ఉష్ణోగ్రతను వీలైనంత తక్కువగా సెట్ చేయండి.
- దాన్ని బయటకు తీయండి, బ్యాగ్‌లు లేదా కంటైనర్లలో ఉంచండి మరియు ఫ్రీజర్లో తిరిగి ఉంచండి, మునుపటి ఉష్ణోగ్రతను తిరిగి ఇస్తుంది.
గడ్డకట్టడం ద్వారా శీతాకాలం కోసం ఉడికించిన చాంటెరెల్స్ ఎలా తయారు చేయాలి
గడ్డకట్టే ముందు ఉడికించిన చాంటెరెల్స్ యొక్క ప్రీ-ప్రాసెసింగ్ తాజా వాటిని అదే విధంగా నిర్వహిస్తారు.
మరిగే తర్వాత గడ్డకట్టడం అనేది వినియోగం కోసం పుట్టగొడుగులను సిద్ధం చేయడానికి అత్యంత నమ్మదగిన మార్గంగా పరిగణించబడుతుంది. చాలా మంది పాక నిపుణులు తరువాత సమయాన్ని ఆదా చేయడానికి ఈ ఎంపికను ఉపయోగిస్తారు: పుట్టగొడుగులను కేవలం డీఫ్రాస్ట్ చేసి, ఆపై ఉడికించిన, వేయించిన, ఊరగాయ లేదా ఉడికించిన మొదటి కోర్సులు.
పండ్ల శరీరాల వాసన మరియు రుచిని కాపాడుతూ, ఉడికించిన చాంటెరెల్స్‌ను సరిగ్గా స్తంభింపజేయడం ఎలా? దాని సరళత మరియు సరసమైన ధర కోసం మీరు ఇష్టపడే రెసిపీని మేము అందిస్తున్నాము.
- 2 కిలోల చాంటెరెల్స్;
- 2 tsp రాతి ఉప్పు (అయోడైజ్ చేయబడలేదు);
- 1 ఉల్లిపాయ;
- 2 కార్నేషన్లు.
ఉడికించిన చాంటెరెల్ పుట్టగొడుగులను ఎలా స్తంభింపజేయాలి, ప్రక్రియ యొక్క వివరణాత్మక వర్ణన చూపబడుతుంది.
- ఒక saucepan లోకి నీరు పోయాలి, అది ప్రధాన ఉత్పత్తి కంటే 2 రెట్లు ఎక్కువ.
- ఉప్పు, లవంగాలు మరియు ఉల్లిపాయ వేసి, 2 ముక్కలుగా కట్ చేసి, ఉడకనివ్వండి.
- ఒలిచిన మరియు కడిగిన పుట్టగొడుగులను మరిగే ఉప్పునీరులో ముంచి, 10 నిమిషాలు ఉడికించి, ఉపరితలం నుండి వచ్చే నురుగును తొలగించండి. మరిగే సమయం పెరిగినట్లయితే, అప్పుడు స్తంభింపచేసినప్పుడు, చాంటెరెల్స్ వారి నిర్మాణాన్ని కోల్పోతాయి.
- ఒక వైర్ రాక్ మీద ఉంచండి, బాగా ప్రవహిస్తుంది, ఆపై కిచెన్ టవల్ మీద సన్నని పొరలో వేయండి మరియు 2-3 గంటలు పొడిగా ఉంచండి.
- పండ్ల శరీరాలను సంచులు లేదా ఆహార కంటైనర్లలోకి మడవండి, క్రిందికి నొక్కండి మరియు మూసివేయండి.
- ఫ్రీజర్లో ఉంచండి మరియు -18 ° C మించని ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిల్వ చేయండి.
మొదటి కోర్సులను వండడానికి ఉడికించిన చాంటెరెల్స్‌ను సరిగ్గా స్తంభింపజేయడం ఎలా
మరిగే తర్వాత శీతాకాలం కోసం చాంటెరెల్స్‌ను సరిగ్గా స్తంభింపజేయడం ఎలా, అవి మొదటి కోర్సులను సిద్ధం చేయడానికి ఉపయోగించినట్లయితే? పుట్టగొడుగులు ద్రవంతో కలిసి స్తంభింపజేస్తాయి, గాలి చొరబడని ఆహార కంటైనర్‌లో ప్రతిదీ పోయడం.
- 2 కిలోల చాంటెరెల్స్;
- 2 tsp ఉ ప్పు;
- 2 లీటర్ల నీరు;
- 2 PC లు. బే ఆకు మరియు కార్నేషన్;
- 5 నల్ల మిరియాలు.
- శుభ్రపరచడం మరియు కడగడం తరువాత, పుట్టగొడుగులను మరిగే ఉప్పునీరుతో పోస్తారు.
- ఉప్పునీరు: ఉప్పు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు 2 లీటర్ల నీటిలో కలుపుతారు, ఉడకబెట్టడానికి మరియు 5 నిమిషాలు ఉడకబెట్టడానికి అనుమతిస్తారు.
- పుట్టగొడుగులను ఉప్పునీరులో 15 నిమిషాలు తక్కువ వేడి మీద ఉడకబెట్టి, స్టవ్ ఆపివేయబడుతుంది. మీరు వంట సమయాన్ని తగ్గించాలనుకుంటే, అప్పుడు పుట్టగొడుగులను ముక్కలుగా కట్ చేయాలి.
- పూర్తిగా చల్లబరచడానికి మరియు గడ్డకట్టడానికి సిద్ధం చేయడానికి అనుమతించండి.
- ఒక ప్లాస్టిక్ బ్యాగ్ ప్లాస్టిక్ ఫుడ్ కంటైనర్‌లో ఉంచబడుతుంది.
- పుట్టగొడుగులను అందులో వేసి, ఉడకబెట్టిన పులుసుతో పోస్తారు మరియు మూతతో కప్పకుండా ఫ్రీజర్లో ఉంచండి.
- పూర్తి గట్టిపడే తర్వాత, ఘనీభవించిన పలకలతో బ్యాగ్ తొలగించబడుతుంది మరియు ఫ్రీజర్లో ఉంచబడుతుంది.
- శీతాకాలంలో ఫలితంగా సెమీ పూర్తి ఉత్పత్తి నుండి, మీరు చాలా సరళంగా ఒక సువాసన పుట్టగొడుగు సూప్ లేదా ఉడకబెట్టిన పులుసు లో chanterelles తో బంగాళదుంపలు లోలోపల మధనపడు చేయవచ్చు.
శీతాకాలం కోసం వేయించిన చాంటెరెల్స్‌ను ఎలా స్తంభింపజేయాలి: దశల వారీ వివరణ
గడ్డకట్టడం ద్వారా శీతాకాలం కోసం చాంటెరెల్స్ వంట చేయడానికి చాలా వంటకాలు ఉన్నాయి. అయినప్పటికీ, పుట్టగొడుగులను సంరక్షించడానికి మీకు తగినంత సమయం లేకపోతే, వేయించడానికి మరియు తదుపరి గడ్డకట్టడానికి ఉపయోగించండి.
శీతాకాలం కోసం వేయించిన చాంటెరెల్స్‌ను స్థిరంగా ఎలా స్తంభింపజేయాలి, రెసిపీ యొక్క దశల వారీ వివరణ చూపబడుతుంది.
- 2 కిలోల చాంటెరెల్స్;
- కూరగాయల నూనె 100 ml;
- 3 ఉల్లిపాయలు;
- 3 tsp ఉ ప్పు;
- ½ స్పూన్ గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు.
- ఒలిచిన మరియు కడిగిన చాంటెరెల్స్ చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేయబడతాయి.
- వేడి వేయించడానికి పాన్లో 1/3 నూనె పోయాలి మరియు పుట్టగొడుగులను విస్తరించండి. జంతువుల కొవ్వులను ఉపయోగించకపోవడమే మంచిది, లేకుంటే అటువంటి పుట్టగొడుగులు 1-1.5 నెలల కంటే ఎక్కువ స్తంభింపజేయబడతాయి.
- అన్ని ద్రవం ఆవిరైపోయే వరకు వేయించాలి.
- మిగిలిన నూనె వేసి, ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసి 10 నిమిషాలు వేయించాలి.
- ఉప్పు వేసి, మిరియాలు వేసి, మిక్స్ చేసి, 5 నిమిషాలు వేయించడానికి కొనసాగించండి.
- వేడి నుండి తీసివేసి, పూర్తిగా చల్లబరచడానికి వదిలి, ఆహార కంటైనర్లలో పంపిణీ చేయండి.
- గాలి బయటకు వచ్చేలా ఒత్తిడి చేసి, మూతలతో కప్పబడి ఫ్రీజర్‌కు పంపబడుతుంది.
ఇంట్లో సుగంధ ద్రవ్యాలు లేకుండా చాంటెరెల్స్‌ను ఎలా స్తంభింపజేయాలి
శీతాకాలం కోసం గడ్డకట్టడం ద్వారా వంట చాంటెరెల్స్ కోసం ఈ వంటకం ఏ సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు కూరగాయలను జోడించదు. కూరగాయల నూనె మొత్తం కూడా పరిమితం చేయాలి. ఈ పద్ధతి యొక్క ప్రధాన ప్రయోజనం ఏమిటంటే పుట్టగొడుగులను ఉడకబెట్టడం అవసరం లేదు.
- 2 కిలోల చాంటెరెల్స్;
- కూరగాయల నూనె 50 ml.
శీతాకాలం కోసం చాంటెరెల్ పుట్టగొడుగులను ఎలా స్తంభింపజేయాలి, మీరు దశల వారీ వివరణ నుండి తెలుసుకోవచ్చు.
- ఒలిచిన మరియు కడిగిన చాంటెరెల్స్‌ను పొడి వేడి పాన్లో ఉంచి ద్రవం ఆవిరైపోయే వరకు వేయించాలి.
- కూరగాయల నూనె వేసి తక్కువ వేడి మీద 15 నిమిషాలు వేయించాలి.
- పుట్టగొడుగులను కొద్దిగా చల్లబరచడానికి అనుమతించండి మరియు అదనపు కొవ్వును హరించడానికి కాగితపు తువ్వాళ్లపై వేయండి.
- పుట్టగొడుగులను అనుకూలమైన రీతిలో ప్యాక్ చేసి ఫ్రీజర్లో నిల్వకు పంపుతారు.
డీఫ్రాస్టింగ్ తర్వాత, అటువంటి ఖాళీని పిజ్జాలు, పైస్ మరియు వేయించిన బంగాళాదుంపలు లేదా మాంసం వంట కోసం ఉపయోగించవచ్చు.
సోర్ క్రీం లేదా క్రీమ్‌లో గడ్డకట్టడం ద్వారా శీతాకాలం కోసం చాంటెరెల్స్ వంట చేయడానికి రెసిపీ
కొన్నిసార్లు, వేయించేటప్పుడు (మరిగే లేకుండా), పుట్టగొడుగులు కొద్దిగా చేదుగా రుచి చూడవచ్చు. డిష్‌లో చేదు ఉండకుండా ఇంట్లో చాంటెరెల్స్‌ను ఎలా స్తంభింపజేయాలి?
సోర్ క్రీం లేదా క్రీమ్‌లో గడ్డకట్టడం ద్వారా శీతాకాలం కోసం చాంటెరెల్ పుట్టగొడుగులను వండడానికి రెసిపీని ఉపయోగించమని మేము సూచిస్తున్నాము.
- 2 కిలోల చాంటెరెల్స్;
- 200 ml 30% క్రీమ్ లేదా సోర్ క్రీం;
- వెల్లుల్లి యొక్క 3 లవంగాలు;
- 4 టేబుల్ స్పూన్లు. ఎల్. కూరగాయల నూనె;
- 2 tsp ఉ ప్పు.
- ప్రాథమిక శుభ్రపరిచిన తర్వాత, చల్లటి నీటిలో 1 గంట పాటు చాంటెరెల్స్ నానబెట్టండి.
- ఉప్పునీరులో 10 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి, నిరంతరం నురుగును తొలగిస్తుంది.
- దీన్ని వైర్ రాక్‌లో వేసి నూనెలో బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి.
- క్రీమ్ మరియు ఉప్పుతో పోయాలి, కదిలించు, క్రీమ్ సగానికి ఆవిరైపోయే వరకు ఎక్కువసేపు ఉడకబెట్టడం కొనసాగించండి.
- తరిగిన వెల్లుల్లి వేసి 10 నిమిషాలు ఉడకబెట్టడం కొనసాగించండి.
- వేడి నుండి తీసివేసి, చల్లబరచడానికి అనుమతించండి మరియు తరువాత ప్లాస్టిక్ కంటైనర్లలో ఉంచండి.
- ఫ్రీజర్లో ఉంచండి మరియు 3 నెలలకు మించకుండా నిల్వ చేయండి. అటువంటి ఆసక్తికరమైన సెమీ-ఫినిష్డ్ ఉత్పత్తితో మీరు మీ అతిథులను ఆశ్చర్యపరచవచ్చు మరియు మీ ప్రియమైన వారిని సంతోషపెట్టవచ్చు.
స్తంభింపచేసిన పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేసే వ్యవధి మీరు ఎంచుకున్న పద్ధతిపై ఆధారపడి ఉంటుందని చెప్పడం విలువ.
- తాజాగా స్తంభింపచేసిన చాంటెరెల్స్ కోసం, ఫ్రీజర్లో 10 నెలల కంటే ఎక్కువ నిల్వ చేయకూడదని సిఫార్సు చేయబడింది.
- ఉడికించిన చాంటెరెల్స్ కోసం, గరిష్ట షెల్ఫ్ జీవితం 3-4 నెలలు.
- వేయించిన పుట్టగొడుగులను 3 నెలల కన్నా ఎక్కువ ఫ్రీజర్లో నిల్వ చేయాలి.
