మష్రూమ్ సాస్‌లు: ఫోటోలతో కూడిన వంటకాలు, ఇంట్లో పుట్టగొడుగు సాస్‌ను ఎలా తయారు చేయాలి
మష్రూమ్ సాస్ వంటకాలు సాధారణ కెచప్ లేదా మయోన్నైస్‌తో సంతృప్తి చెందడానికి అంగీకరించని గృహిణుల కోసం ఉద్దేశించబడ్డాయి. అయితే, మష్రూమ్ సాస్ చేయడానికి, మీరు సరసమైన మొత్తంలో టింకర్ చేయాలి, కానీ ఫలితం మిమ్మల్ని నిరాశపరచదు. మరియు అటువంటి సుగంధ చేర్పులతో మాంసం, కూరగాయలు మరియు చేపల వంటకాల రుచి మరింత శుద్ధి అవుతుంది.
మాంసం మరియు చేపల కోసం పుట్టగొడుగుల సాస్
పుట్టగొడుగులు, నాలుక మరియు హామ్‌తో "జింగారా" సాస్
కావలసినవి:
ఈ రుచికరమైన పుట్టగొడుగు సాస్ సిద్ధం చేయడానికి, మీకు 600 ml మాంసం రసం, 200 ml టమోటా రసం, 20 గ్రా ట్రఫుల్స్, 50 గ్రా ఇతర పుట్టగొడుగులు, 50 గ్రా నాలుక, 50 గ్రా హామ్, 50 గ్రా వెన్న, 150 ml అవసరం. మదీరా సాస్.
తయారీ:
టొమాటో రసంతో మాంసం రసాన్ని కలపండి, ట్రఫుల్స్ మరియు ఇతర పుట్టగొడుగులను జోడించండి, పెద్ద నూడుల్స్‌గా కట్ చేసి, వెన్న, నాలుక మరియు హామ్‌లో వేయించాలి. మదీరా సాస్‌లో పోయాలి.
మాంసం కోసం వెచ్చని పుట్టగొడుగు సాస్ సర్వ్.
పుట్టగొడుగులు మరియు క్రేఫిష్‌తో డిప్లొమాట్ సాస్
కావలసినవి:
ఈ మష్రూమ్ సాస్ సిద్ధం చేయడానికి, మీకు 650 ml ప్రధాన వైట్ ఫిష్ సాస్ (క్రింద ఉన్న రెసిపీ చూడండి), 200 ml వైట్ వైన్, 350 ml పుట్టగొడుగు రసం, 50 గ్రా వెన్న, 30 గ్రా ట్రఫుల్స్, 150 గ్రా క్రేఫిష్ అవసరం. లేదా ఎండ్రకాయల మెడలు.
తయారీ:
వైన్, మష్రూమ్ ఉడకబెట్టిన పులుసు మరియు వెన్నని పూర్తి చేసిన వైట్ మెయిన్ ఫిష్ సాస్కు జోడించండి. ముక్కలు చేసిన ట్రఫుల్స్ మరియు క్రేఫిష్ లేదా ఎండ్రకాయల మెడలతో అలంకరించండి.
చేపలు, చేపల బౌచెట్, మస్సెల్స్ లేదా క్రేఫిష్ కోసం వెచ్చని మష్రూమ్ సాస్‌ను సర్వ్ చేయండి.
ప్రాథమిక తెలుపు చేప సాస్
కావలసినవి:
900 ml చేప రసం, 80 గ్రా పిండి, 50 గ్రా వెన్న, ఉప్పు.
తయారీ:
వెన్నలో వండిన హాట్ వైట్ సాట్‌ను చాలా వేడి చేపల పులుసుతో (సాస్ చేయడానికి ఉద్దేశించిన ఉడకబెట్టిన పులుసులో 1/3 భాగం) కరిగించి, ముద్దలు లేకుండా మృదువైనంత వరకు కదిలించు. అప్పుడు, నిరంతరం గందరగోళాన్ని, ఉడకబెట్టిన పులుసు మిగిలిన పోయాలి మరియు 20-25 నిమిషాలు ఉడికించాలి. వంట సమయంలో, సాస్ ఉపరితలంపై పేరుకుపోవడంతో నురుగును తొలగించండి. సిద్ధం సాస్ ఉప్పు, అప్పుడు వక్రీకరించు.
ప్రాథమిక మష్రూమ్ సాస్
తయారీ:
కొవ్వులో మెత్తగా తరిగిన ఉల్లిపాయలను విస్తరించండి. ఉడికించిన మరియు సన్నగా తరిగిన పుట్టగొడుగులను జోడించండి. ఉల్లిపాయలతో కొన్ని నిమిషాలు వేయించాలి. బ్రౌన్డ్ పిండిలో పుట్టగొడుగుల ఉడకబెట్టిన పులుసు పోయాలి, ఉడికించి, వడకట్టండి. సాస్ కు ఉల్లిపాయలతో వేయించిన పుట్టగొడుగులను జోడించండి. 10-15 నిమిషాలు ఈ రెసిపీ ప్రకారం ప్రధాన పుట్టగొడుగు సాస్ ఉడికించాలి.
ఇంట్లో ఎండిన పుట్టగొడుగుల సాస్‌లను ఎలా తయారు చేయాలో వంటకాలు
మష్రూమ్ క్రియోల్ సాస్
కావలసినవి:
2 కప్పుల పుట్టగొడుగు రసం, 2 టేబుల్ స్పూన్లు. వెన్న టేబుల్ స్పూన్లు, 1 టేబుల్ స్పూన్. ఒక చెంచా పిండి, 1 ఉల్లిపాయ, 200 గ్రా ఎండిన పుట్టగొడుగులు, బే ఆకు, మిరియాలు, ఉప్పు.
తయారీ:
ఇంట్లో ఈ మష్రూమ్ సాస్ చేయడానికి, మీరు పిండిని లేత గోధుమరంగులోకి వచ్చే వరకు నూనెలో వేయించాలి, దానిని పలుచన చేసి, కదిలించు, పుట్టగొడుగుల ఉడకబెట్టిన పులుసుతో మరియు 20 నిమిషాలు ఉడికించాలి. సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయను వేయించాలి.
వేయించడానికి కొద్దిసేపటి ముందు, ఉల్లిపాయకు తరిగిన ఉడికించిన పుట్టగొడుగులను జోడించండి.
మీరు ఈ సాస్ యొక్క రెసిపీ కోసం ఎండిన లేదా తాజా పోర్సిని పుట్టగొడుగులను, అలాగే తాజా ఛాంపిగ్నాన్లను ఉపయోగించవచ్చు. ఉల్లిపాయలు మరియు పుట్టగొడుగులతో సాస్ కలపండి, ఉప్పు, బే ఆకులు, మిరియాలు వేసి మరిగించాలి.
ఎండిన పుట్టగొడుగుల నుండి తయారు చేయబడిన ప్రాథమిక మష్రూమ్ సాస్
కావలసినవి:
ఎండిన పుట్టగొడుగుల 1 గాజు, 500 ml నీరు, 3 టేబుల్ స్పూన్లు. నెయ్యి టేబుల్ స్పూన్లు, 3-4 ఉల్లిపాయలు, 1 టేబుల్ స్పూన్. పిండి ఒక చెంచా, 2 టేబుల్ స్పూన్లు. టేబుల్ స్పూన్లు వెన్న, 1 1/2 కప్పుల పుట్టగొడుగు రసం, ఉప్పు, నల్ల మిరియాలు.
తయారీ:
ఈ సాస్ సిద్ధం చేయడానికి ముందు, ఎండిన పుట్టగొడుగులను నీటిలో ఉడకబెట్టి, ఫిల్టర్ చేయాలి.
మెత్తగా తరిగిన పుట్టగొడుగులతో పాటు సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయను నెయ్యిలో వేయండి.
1 టేబుల్ స్పూన్లో విడిగా వేయించాలి. వెన్న పిండి ఒక చెంచా; పుట్టగొడుగుల రసంలో కరిగించి 15-20 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
ఆ తరువాత, సాస్ లో వేయించిన ఉల్లిపాయలు మరియు పుట్టగొడుగులను ఉంచండి, 10-15 నిమిషాలు ఉడికించాలి, ఉప్పు.అప్పుడు, ఈ పుట్టగొడుగు సాస్ కోసం రెసిపీ ప్రకారం, నల్ల మిరియాలు మరియు 1 టేబుల్ స్పూన్ జోడించండి. వెన్న యొక్క చెంచా మరియు పూర్తిగా కలపాలి.
సోర్ క్రీంతో పుట్టగొడుగు సాస్
కావలసినవి:
50 గ్రా ఎండిన పోర్సిని పుట్టగొడుగులు, 50 గ్రా వెన్న, 1/2 కప్పు సోర్ క్రీం, 2 1/2 కప్పుల పుట్టగొడుగు ఉడకబెట్టిన పులుసు, 4 స్పూన్ పిండి.
తయారీ:
పుట్టగొడుగులను ఉడకబెట్టండి, వడకట్టండి, కత్తిరించండి. గోధుమ పిండి మరియు వెన్న, పుట్టగొడుగు ఉడకబెట్టిన పులుసుతో కరిగించండి, ఉడకబెట్టడం, గందరగోళాన్ని.
సోర్ క్రీం, పుట్టగొడుగులను జోడించండి. ఉడకబెట్టకుండా వేడెక్కండి. ఈ రెసిపీ ప్రకారం తయారుచేసిన సోర్ క్రీంతో పుట్టగొడుగు సాస్కు మీ రుచికి కొద్దిగా ఉప్పు కలపడం మర్చిపోవద్దు.
సోర్ క్రీంతో పుట్టగొడుగు ఉడకబెట్టిన పులుసు సాస్
కావలసినవి:
50 గ్రా ఎండిన పోర్సిని పుట్టగొడుగులు, 21/2 కప్పుల పుట్టగొడుగు ఉడకబెట్టిన పులుసు, 50 గ్రా వెన్న, 1/2 కప్పు సోర్ క్రీం, 4 టీస్పూన్ల పిండి, ఉప్పు.
తయారీ:
పుట్టగొడుగులను ఉడకబెట్టండి, వడకట్టండి, కత్తిరించండి. పిండి మరియు వెన్న బ్రౌన్, పుట్టగొడుగు ఉడకబెట్టిన పులుసు నిరుత్సాహపరుచు, గందరగోళాన్ని.
సోర్ క్రీం, పుట్టగొడుగులు, ఉప్పు జోడించండి. ఉడకబెట్టకుండా వేడెక్కండి.
"పండుగ" సాస్
కావలసినవి:
50 గ్రా ఎండిన పోర్సిని పుట్టగొడుగులు, 3 టీస్పూన్ల పిండి, 100 గ్రా సోర్ క్రీం, 1 నిమ్మకాయ (రసం), 1 టేబుల్ స్పూన్. ఒక చెంచా వెన్న, 1/4 కప్పు చక్కెర సిరప్, కాల్చిన, 2 కప్పుల మష్రూమ్ ఉడకబెట్టిన పులుసు, ఉప్పు.
తయారీ:
6 గంటలు ఉప్పునీరుతో పుట్టగొడుగులను పోయాలి, దానిలో ఉడికించాలి, వక్రీకరించు; గొడ్డలితో నరకడం.
వెన్నలో గోధుమ పిండి, 1 కప్పు పుట్టగొడుగు ఉడకబెట్టిన పులుసుతో ఉడకబెట్టండి, సోర్ క్రీం, నిమ్మరసం, వెన్న, చక్కెర సిరప్, 1 1/2 కప్పుల మష్రూమ్ ఉడకబెట్టిన పులుసు, పుట్టగొడుగులు, ఉప్పు. ఉడకబెట్టకుండా వేడెక్కండి.
ఇంట్లో సోర్ క్రీంతో పుట్టగొడుగుల సాస్‌లను ఎలా తయారు చేయాలో వంటకాలు
ఛాంపిగ్నాన్స్ నుండి సాస్ "ఇంగ్లీష్"
కావలసినవి:
200 గ్రా ఛాంపిగ్నాన్స్, 3 టీస్పూన్ల పిండి, 3 కప్పుల ఉడకబెట్టిన పులుసు, 2 టీస్పూన్లు చక్కెర, 1 టేబుల్ స్పూన్. ఒక చెంచా వెన్న, 1/2 కప్పు సోర్ క్రీం, నిమ్మరసం, ఉప్పు.
తయారీ:
సోర్ క్రీంతో అటువంటి పుట్టగొడుగు సాస్ సిద్ధం చేయడానికి ముందు, మీరు పుట్టగొడుగులను, ఉప్పు, ఉడకబెట్టడం, వక్రీకరించడం అవసరం. నూనెలో పిండిని బ్రౌన్ చేయండి, పుట్టగొడుగుల రసంలో పోయాలి, ఉడకబెట్టండి. నూనె, నిమ్మరసం, చక్కెర, సోర్ క్రీం మరియు ఛాంపిగ్నాన్లను జోడించండి. ఉడకబెట్టకుండా వేడెక్కండి.
ఎరుపు పుట్టగొడుగు సాస్
కావలసినవి:
ఇంట్లో అటువంటి పుట్టగొడుగు సాస్ చేయడానికి, మీకు ఇది అవసరం: 2 1/2 కప్పుల పుట్టగొడుగు ఉడకబెట్టిన పులుసు, 3 టీస్పూన్ల పిండి, 1 టేబుల్ స్పూన్. ఒక చెంచా వెన్న, 1 నిమ్మకాయ, 100 గ్రా సోర్ క్రీం, 1/4 కప్పు కాల్చిన చక్కెర సిరప్.
తయారీ:
పుట్టగొడుగు ఉడకబెట్టిన పులుసును ఉడకబెట్టండి, ఒక సన్నని ప్రవాహంలో పోయాలి, నిరంతరం గందరగోళాన్ని, 1/2 కప్పు చల్లని ఉడకబెట్టిన పులుసు, పిండితో వదులుగా ఉంటుంది. నూనె, నిమ్మరసం, కాల్చిన చక్కెర సిరప్, సోర్ క్రీం, ఉప్పు జోడించండి. ఉడకబెట్టకుండా వేడెక్కండి.
సోర్ క్రీం మష్రూమ్ సాస్ ఎలా తయారు చేయాలి: రుచికరమైన వంటకాలు
సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులతో పిక్వాంట్ సాస్
కావలసినవి:
1 క్యారెట్, 1 ఉల్లిపాయ, టర్నిప్, పార్స్లీ, వెన్న, 200 గ్రా సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులు, 2 టీస్పూన్ల పిండి, 100 గ్రా సోర్ క్రీం, మెంతులు, పార్స్లీ, 2 కప్పుల పుట్టగొడుగు ఉడకబెట్టిన పులుసు.
తయారీ:
క్యారెట్లు, టర్నిప్‌లు, ఉల్లిపాయలు, పార్స్లీలను కోసి, వాటిని నూనెలో బ్రౌన్ చేసి, రుద్దండి. సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులను చాప్, కాచు, వక్రీకరించు.
11/2 కప్పుల కామెలినా ఉడకబెట్టిన పులుసును ఉడకబెట్టి, ఒక సన్నని ప్రవాహంలో పోయాలి, నిరంతరం కదిలించు, 1/2 కప్పు చల్లని ఒంటెల ఉడకబెట్టిన పులుసు, పిండితో వదులుతుంది.
ఉడకబెట్టిన పులుసు మరిగించి చిక్కగా ఉన్నప్పుడు, మెత్తని కూరగాయలు, పుట్టగొడుగులు, 1 టేబుల్ స్పూన్ జోడించండి. ఒక చెంచా వెన్న, సోర్ క్రీం. ఉడకబెట్టకుండా వేడెక్కండి. ఈ రెసిపీ ప్రకారం తయారుచేసిన సోర్ క్రీం-పుట్టగొడుగు సాస్‌లో తరిగిన మెంతులు మరియు పార్స్లీని పోయాలి.
పుట్టగొడుగు రసం మీద సోర్ క్రీం సాస్
కావలసినవి:
2 1/2 కప్పుల పుట్టగొడుగుల ఉడకబెట్టిన పులుసు, 3 స్పూన్ పిండి, 1 టేబుల్ స్పూన్. వెన్న ఒక స్పూన్ ఫుల్, 100 గ్రా సోర్ క్రీం, ఉప్పు.
తయారీ:
ఈ సోర్ క్రీం-పుట్టగొడుగు సాస్ సిద్ధం ముందు, మీరు పుట్టగొడుగు ఉడకబెట్టిన పులుసు 2 కప్పులు కాచు అవసరం. అప్పుడు ఒక సన్నని ప్రవాహం లో అది పోయాలి, నిరంతరం గందరగోళాన్ని, చల్లని పుట్టగొడుగు ఉడకబెట్టిన పులుసు 1/2 కప్పు, పిండి వదులుగా.
ఉడకబెట్టిన పులుసు మరియు చిక్కగా ఉన్నప్పుడు, వెన్న మరియు సోర్ క్రీం జోడించండి. ఉప్పు, వేడెక్కడం, మరిగే కాదు.
క్రీమీ మష్రూమ్ సాస్‌ను త్వరగా ఎలా తయారు చేయాలి: ఫోటోలతో వంటకాలు
మాంసం మరియు పౌల్ట్రీ కోసం క్రీము పుట్టగొడుగు సాస్‌ను త్వరగా ఎలా తయారు చేయాలో ఇక్కడ మీరు నేర్చుకుంటారు.
పుట్టగొడుగులు మరియు క్రీమ్ తో సాస్
కావలసినవి:
600 ml గేమ్ వెనిగర్ సాస్, 250 గ్రా తరిగిన తాజా పోర్సిని పుట్టగొడుగులు, 300 గ్రా క్రీమ్, 50 గ్రా వెన్న.
తయారీ:
గేమ్ వెనిగర్ సాస్కు క్రీమ్ జోడించండి, ఇది సాస్కు బంగారు రంగు మరియు మరింత ఆహ్లాదకరమైన రుచిని ఇస్తుంది. వెన్నతో వేయించిన పుట్టగొడుగులను మరియు సీజన్ జోడించండి. ఈ రెసిపీ ప్రకారం తయారుచేసిన వేడి పుట్టగొడుగు సాస్‌ను బుష్ మరియు క్రోక్వెట్‌లతో సర్వ్ చేయండి.
ట్రఫుల్ సాస్
కావలసినవి:
900 ml మాంసం రసం, 20 గ్రా స్టార్చ్, 50 గ్రా ట్రఫుల్స్, 50 ml ట్రఫుల్ రసం.
తయారీ:
మెత్తగా తరిగిన ట్రఫుల్స్ మరియు ట్రఫుల్ ఉడకబెట్టిన పులుసుతో పిండితో చిక్కగా ఉన్న మాంసం రసం కలపండి. మాంసంతో వేడిగా వడ్డించండి.
మష్రూమ్ సాస్ "యుజ్నీ"
కావలసినవి:
పుట్టగొడుగుల ఉడకబెట్టిన పులుసులో 600 ml వైట్ సాస్, 250 గ్రా క్రీమ్, 50 గ్రా వెన్న, 150 గ్రా పుట్టగొడుగులు (టోపీలు).
తయారీ:
పుట్టగొడుగుల రసంలో వైట్ సాస్ సిద్ధం చేయండి, దానికి క్రీమ్ వేసి 10-20 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. ఒక జల్లెడ ద్వారా రుద్దండి మరియు వెన్నతో నింపండి.
టోపీలు పెద్దవిగా ఉంటే, వాటిని ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి.
ఉడికించిన చిన్న మష్రూమ్ క్యాప్‌లను జోడించి, వివిధ రకాల మాంసం మరియు పౌల్ట్రీలకు సిద్ధం చేసిన సాస్‌ను వేడిగా వడ్డించండి.
క్రీమ్ తో సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగు సాస్
కావలసినవి:
200 గ్రా సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులు, 2 టేబుల్ స్పూన్లు. టేబుల్ స్పూన్లు వెన్న, మెంతులు, పార్స్లీ, 3 స్పూన్ పిండి, 2 1/2 కప్పుల ఉడకబెట్టిన పులుసు, 1/2 కప్పు క్రీమ్.
తయారీ:
అటువంటి క్రీము పుట్టగొడుగు సాస్ చేయడానికి ముందు, మీరు సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులను గొడ్డలితో నరకాలి, వాటిని ఉడకబెట్టాలి, వడకట్టాలి. బ్రౌన్ 1 టేబుల్ స్పూన్. పిండితో ఒక చెంచా వెన్న, 1 కప్పు కామెలినా ఉడకబెట్టిన పులుసులో పోయాలి, ఉడకబెట్టండి. మొత్తం 3 కప్పుల సాస్ చేయడానికి క్రీమ్ మరియు మిగిలిన పుట్టగొడుగుల ఉడకబెట్టిన పులుసును జోడించండి. పుట్టగొడుగులను, 1 టేబుల్ స్పూన్ జోడించండి. ఒక చెంచా వెన్న, తరిగిన మెంతులు, పార్స్లీ. ఉడకబెట్టకుండా వేడెక్కండి.
పైన అందించిన వంటకాల ప్రకారం మీరు క్రీము పుట్టగొడుగుల సాస్‌ల ఫోటోను ఇక్కడ చూడవచ్చు:
క్రీమ్తో ఛాంపిగ్నాన్స్ నుండి పుట్టగొడుగు సాస్ ఎలా తయారు చేయాలి: వంటకాలు మరియు ఫోటోలు
ఛాంపిగ్నాన్స్, నిమ్మ మరియు చక్కెరతో సాస్
కావలసినవి:
ఈ రెసిపీ ప్రకారం క్రీమ్తో పుట్టగొడుగు సాస్ సిద్ధం చేయడానికి, మీరు తీసుకోవాలి: 100 గ్రా ఛాంపిగ్నాన్స్, 4 టీస్పూన్ల పిండి, క్రీమ్ (లేదా పాలు), 1/4 కప్పు చక్కెర సిరప్, కాల్చిన, 1/2 నిమ్మకాయ, చక్కెర, 1 టేబుల్ స్పూన్. వెన్న, ఉప్పు ఒక చెంచా.
తయారీ:
క్రీమ్తో అటువంటి పుట్టగొడుగు సాస్ సిద్ధం చేయడానికి ముందు, పుట్టగొడుగులను కత్తిరించడం అవసరం. అప్పుడు ఉప్పు వేడినీరు 2 కప్పులు వాటిని కాచు, ఒత్తిడి, ఉడకబెట్టిన పులుసు 1/2 కప్ కాచు, ఒక సన్నని ప్రవాహం లో పోయాలి, నిరంతరం గందరగోళాన్ని, చల్లని ఉడకబెట్టిన పులుసు 1/2 కప్పు, పిండి వదులుగా.
ఉడకబెట్టిన పులుసు మరియు చిక్కగా ఉన్నప్పుడు, కాల్చిన చక్కెర సిరప్, వెన్న, నిమ్మరసం, చక్కెర జోడించండి. వెచ్చని, ఒక గాజు తో కొలిచేందుకు, ఉడకబెట్టిన పులుసు 3 గ్లాసుల చేయడానికి చాలా క్రీమ్ (లేదా పాలు) జోడించండి. ఈ రెసిపీ ప్రకారం తయారుచేసిన క్రీమ్తో ఛాంపిగ్నాన్ల పుట్టగొడుగు సాస్‌ను వేడి చేయండి, మరిగించకుండా.
ఛాంపిగ్నాన్లు మరియు క్రీమ్తో సాస్
కావలసినవి:
ఈ రెసిపీ ప్రకారం క్రీమ్తో పుట్టగొడుగు సాస్ సిద్ధం చేయడానికి, మీకు ఇది అవసరం: 200 గ్రా ఛాంపిగ్నాన్లు, 2 కప్పుల కూరగాయలు (లేదా పాలు), 3 టీస్పూన్ల పిండి, మెంతులు, పార్స్లీ, 1 కప్పు క్రీమ్, 1 టేబుల్ స్పూన్. వెన్న ఒక చెంచా.
తయారీ:
పుట్టగొడుగులను కోసి, నూనెలో వేయించాలి. ఏదైనా కూరగాయల ఉడకబెట్టిన పులుసు (లేదా అవి వండిన పాలు) ఒక గ్లాసు ఉడకబెట్టండి. ఒక సన్నని ప్రవాహంలో పోయాలి, నిరంతరం గందరగోళాన్ని, కూరగాయల నుండి చల్లని ఉడకబెట్టిన పులుసు (లేదా పాలు) ఒక గాజు, పిండితో వదులుగా ఉంటుంది. అది మరిగే మరియు చిక్కగా ఉన్నప్పుడు, పుట్టగొడుగులను, వెన్న, తరిగిన మెంతులు, పార్స్లీ, క్రీమ్ జోడించండి. ఉడకబెట్టకుండా వేడెక్కండి.
ఇప్పుడు ఈ వంటకాల ప్రకారం తయారుచేసిన పుట్టగొడుగు ఛాంపిగ్నాన్ సాస్‌ల కోసం వంటకాల కోసం ఫోటోను చూడండి:
పోర్సిని సాస్‌లను ఎలా తయారు చేయాలో వంటకాలు
మాంసం కోసం వైన్ మరియు పుట్టగొడుగులతో స్పానిష్ సాస్
కావలసినవి:
3/4 కప్పు తాజా తరిగిన పోర్సిని పుట్టగొడుగులు లేదా ఛాంపిగ్నాన్స్, 1/4 కప్పు సెమీ-డ్రై వైట్ వైన్, 2 టేబుల్ స్పూన్లు. వెన్న టేబుల్ స్పూన్లు, 1 టేబుల్ స్పూన్. సాంద్రీకృత మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు ఒక చెంచా, ఎరుపు సాస్ 2 కప్పులు.
తయారీ:
స్పానిష్ పోర్సిని మష్రూమ్ సాస్ చేయడానికి, ఒక సాస్పాన్లో వెన్నని కరిగించండి. తరువాత అందులో పుట్టగొడుగులను వేసి 5 నిమిషాలు వేయించాలి.ఒక saucepan లోకి వైన్ పోయాలి మరియు ద్రవ సగానికి తగ్గించే వరకు ప్రతిదీ కాచు. ఉడకబెట్టిన పులుసు మరియు ఎరుపు సాస్ జోడించండి. రెసిపీ ప్రకారం, ఈ పోర్సిని మష్రూమ్ సాస్‌ను తక్కువ వేడి మీద 15 నిమిషాలు ఉడికించి, ఆపై వడ్డించాలి.
పౌల్ట్రీ కోసం వేట సాస్
కావలసినవి:
2 టేబుల్ స్పూన్లు. కూరగాయల నూనె టేబుల్ స్పూన్లు, 250 గ్రా తరిగిన తాజా పోర్సిని పుట్టగొడుగులు లేదా ఛాంపిగ్నాన్లు, 4 టేబుల్ స్పూన్లు. సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయల టేబుల్ స్పూన్లు, 1/2 కప్పు డ్రై వైట్ వైన్, 2 టేబుల్ స్పూన్లు. టేబుల్ స్పూన్లు టొమాటో పేస్ట్, 1 1/2 కప్పుల రెడ్ సాస్, తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు, 1 టేబుల్ స్పూన్. ఒక చెంచా వెన్న, మెత్తగా తరిగిన పార్స్లీ, ఉప్పు.
తయారీ:
వేట పుట్టగొడుగు సాస్ సిద్ధం ముందు, మీరు ఒక వేసి ఒక saucepan లో కూరగాయల నూనె వేడి చేయాలి. తర్వాత అందులో తరిగిన పుట్టగొడుగులను వేసి 5 నిమిషాలు వేయించాలి. ఉల్లిపాయ వేసి మరో 2 నిమిషాలు వేయించాలి. వేడిని తగ్గించి, ఒక saucepan లోకి వైన్ పోయాలి. వైన్ సగం ఆవిరైపోయే వరకు ఉడికించాలి. ఆ తరువాత, వేడి నుండి స్టూపాన్ తీసివేసి, అందులో టమోటా పేస్ట్, రెడ్ సాస్, మిరియాలు వేసి, సజాతీయ ద్రవ్యరాశి వచ్చే వరకు ప్రతిదీ పూర్తిగా కలపండి. మళ్ళీ నిప్పు మీద saucepan ఉంచండి మరియు సాస్ 5 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను వీలు.
వెన్న మరియు పార్స్లీ, ఉప్పు జోడించండి.
పుట్టగొడుగులతో టమోటా సాస్
కావలసినవి:
900 ml టమోటా సాస్, పుట్టగొడుగుల 150 గ్రా, ఉల్లిపాయలు 100 గ్రా, పొద్దుతిరుగుడు నూనె 15 ml, వెల్లుల్లి 5 గ్రా, ఉప్పు.
తయారీ:
టొమాటో మష్రూమ్ సాస్ చేయడానికి ముందు, మీరు వెన్నలో సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలను వేయాలి. టొమాటో సాస్‌తో వేయించిన ఉల్లిపాయ మరియు సన్నగా తరిగిన ఛాంపిగ్నాన్లు లేదా తాజా పోర్సిని పుట్టగొడుగులను కలిపి 10-15 నిమిషాలు ఉడికించి, ఆపై సాస్‌లో సన్నగా తరిగిన వెల్లుల్లి మరియు ఉప్పును జోడించండి.
ఉడకబెట్టిన పులుసులో పుట్టగొడుగు సాస్ ఎలా ఉడికించాలి
పుట్టగొడుగులు మరియు టార్రాగన్‌తో చటేయుబ్రియాండ్ సాస్
కావలసినవి:
600 ml వెలుట్ వైట్ మీట్ సాస్ (క్రింద ఉన్న రెసిపీ చూడండి), 300 ml మాంసం రసం, 50 గ్రా ఉల్లిపాయలు, 15 గ్రా వెల్లుల్లి, 50 గ్రా పుట్టగొడుగులు, 5 గ్రా టార్రాగన్, 200 ml వైట్ వైన్, పార్స్లీ.
తయారీ:
Chateaubriand మష్రూమ్ సాస్ సిద్ధం చేయడానికి ముందు, ఉల్లిపాయ, వెల్లుల్లి మరియు టార్రాగన్ (రుచి కోసం) మెత్తగా కోయండి. అప్పుడు తరిగిన పుట్టగొడుగులను వేసి, వైన్లో పోయాలి మరియు అసలు వాల్యూమ్లో 1/2 వరకు ద్రవాన్ని ఉడకబెట్టండి.
తెల్ల మాంసం సాస్ వేసి, మాంసం రసంతో కలపండి మరియు ఫలితంగా వచ్చే ద్రవ్యరాశిని జల్లెడ ద్వారా రుద్దండి. ఉడకబెట్టిన పులుసు పుట్టగొడుగు సాస్ అందిస్తున్నప్పుడు, మెత్తగా తరిగిన పార్స్లీ మరియు టార్రాగన్ ఆకులతో చల్లుకోండి.
ప్రాథమిక తెలుపు మాంసం సాస్ "Belute"
కావలసినవి:
150 గ్రా వెన్న, 50 గ్రా ఉల్లిపాయలు, 100 గ్రా పిండి, 1 లీటరు మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు.
తయారీ:
Lluk ను మెత్తగా కోసి వెన్నలో వేయాలి. పిండిని జోడించండి, అది కూడా రంగు మారకుండా ఉండవలసి ఉంటుంది, ఆపై సాధారణ తెల్లని ఉడకబెట్టిన పులుసు (ఎముకలు లేదా మాంసం నుండి) 1 లో పోయాలి మరియు ముద్దలు లేకుండా సజాతీయ ద్రవ్యరాశిని పొందడానికి బాగా కదిలించు. తక్కువ వేడి మీద ఉడికించాలి, బర్నింగ్ నివారించడానికి తరచుగా ఒక గరిటెలాంటి గందరగోళాన్ని, మరియు ఉపరితలంపై కనిపించే ఏదైనా నురుగును తొలగించండి.
పూర్తి సాస్ వక్రీకరించు. ఇది కూడా స్తంభింపజేయవచ్చు, కానీ ఉపరితలంపై ఒక చిత్రం ఏర్పడకుండా ఉండటానికి ద్రవ వెన్నతో చల్లిన తర్వాత. తయారుచేసిన సాస్‌ను పాలు లేదా క్రీమ్తో కరిగించినట్లయితే, అది పురీ సూప్ (వెల్యూట్) చేయడానికి ఉపయోగించవచ్చు.
వైట్ మీట్ సాస్ డెరివేటివ్ సాస్‌ల తయారీకి మాత్రమే కాకుండా, వివిధ మెత్తని సూప్‌లకు కూడా ఆధారం, ఈ సందర్భంలో సాటింగ్ యొక్క కూర్పు కొంతవరకు సవరించబడుతుంది - ఉల్లిపాయలకు బదులుగా, లీక్స్ ఉపయోగించబడుతుంది మరియు రకాన్ని బట్టి మెత్తని బంగాళాదుంపలు, ప్రధాన ఉడకబెట్టిన పులుసు చికెన్, దూడ మాంసం, చేపలు మొదలైనవి ఉండాలి.
పుట్టగొడుగులు మరియు హామ్ తో సాస్ "గోథార్డ్"
కావలసినవి:
600 ml ఝూ మాంసం రసం (క్రింద ఉన్న రెసిపీ చూడండి), పుట్టగొడుగు ఉడకబెట్టిన పులుసు 150 ml, హామ్ 50 గ్రా, ఉల్లిపాయలు 50 గ్రా, క్యారెట్లు 50 గ్రా, సెలెరీ రూట్ 50 గ్రా, వైట్ వైన్ 200 ml, 1 బే ఆకు.
తయారీ:
గోథార్డ్ మష్రూమ్ సాస్ చేయడానికి ముందు, ఉల్లిపాయ, క్యారెట్ మరియు సెలెరీని మెత్తగా కోయండి. అప్పుడు వాటిలో వైన్ పోసి 10 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి. బే ఆకు ఉంచండి, మాంసం రసం, పుట్టగొడుగు ఉడకబెట్టిన పులుసు (మీరు పుట్టగొడుగు టోపీలు మరియు కాళ్ళు జోడించవచ్చు) మరియు సరసముగా చిన్న ముక్కలుగా తరిగి హామ్ జోడించండి.హామ్ మృదువుగా ఉండే వరకు తక్కువ కాచుపై సాస్ ఉడికించి, ఆపై జల్లెడ ద్వారా రుద్దండి. మాంసం వంటకాలతో వేడిగా వడ్డించండి.
Zhu మాంసం రసం
తయారీ:
మాంసం ఉత్పత్తులు మరియు పౌల్ట్రీ వేయించడం ద్వారా మాంసం రసం లభిస్తుంది. ఇది బంగాళదుంప లేదా మొక్కజొన్న పిండితో చిక్కగా ఉంటుంది. 1 లీటరు మాంసం రసం కోసం - 15 గ్రా స్టార్చ్. దీనిని చేయటానికి, పిండి పదార్ధం యొక్క ఒక భాగం చల్లబడిన మాంసం రసం (లేదా ఉడకబెట్టిన పులుసు) యొక్క 4-5 భాగాలతో కలపాలి, క్రమంగా మిశ్రమాన్ని వేడి రసంలో పోయాలి, కదిలించు మరియు ఒక వేసి వేడి చేయండి. అప్పుడు ఉప్పు మరియు అవసరమైతే మాంసం రసం వక్రీకరించు.
పాలతో పుట్టగొడుగుల సాస్ తయారీకి వంటకాలు
పుట్టగొడుగులతో బెచామెల్ సాస్
కావలసినవి:
పాలతో ఈ పుట్టగొడుగు సాస్ సిద్ధం చేయడానికి, మీకు 2-3 టేబుల్ స్పూన్లు అవసరం. వెన్న టేబుల్ స్పూన్లు, 3 టేబుల్ స్పూన్లు. టేబుల్ స్పూన్లు పిండి, 2 1/2 కప్పుల పాలు, 2 గుడ్డు సొనలు, 1 కప్పు ఉడకబెట్టిన పులుసు, 100 గ్రా తాజా పుట్టగొడుగులు, ఉప్పు.
తయారీ:
వెన్నని వేడి చేసి, పిండిని వేసి, లేత బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు వేయించి, క్రమంగా 1 1/2 కప్పుల పాలను కరిగించి, మందపాటి సజాతీయ ద్రవ్యరాశిని తయారు చేయడానికి కదిలించు.
అప్పుడు మరొక 1/2 కప్పు పాలలో పోయాలి, అందులో మీరు మొదట గుడ్డు సొనలు, ఉడకబెట్టిన పులుసు, రుచికి ఉప్పు వేయాలి. ఉడకబెట్టకుండా వేడెక్కండి, పూర్తిగా కదిలించు.
సాస్ మరిగేటప్పుడు, వేడి నుండి తీసివేసి, మిగిలిన పాలను జోడించండి.
పూర్తయిన సాస్‌లో ఒలిచిన, కడిగిన మరియు మెత్తగా తరిగిన తాజా పుట్టగొడుగులను ఉంచండి. 15 నిమిషాలు తక్కువ వేడి మీద ఉడికించాలి.
అప్పుడు వేడి నుండి తీసివేసి 1 టేబుల్ స్పూన్ జోడించండి. వెన్న ఒక చెంచా. పాలతో ఈ రెసిపీ ప్రకారం తయారుచేసిన పుట్టగొడుగు సాస్ ఉడికించిన చికెన్, మెదడులతో వడ్డించవచ్చు.
గుడ్డు వంటకాలు, చికెన్, చేపల కోసం సాస్
కావలసినవి:
- 1 కప్పు మెత్తగా తరిగిన తాజా పోర్సిని పుట్టగొడుగులు లేదా ఛాంపిగ్నాన్స్, 3 టేబుల్ స్పూన్లు. టేబుల్ స్పూన్లు వెన్న, 1/2 టీస్పూన్ ఉప్పు, 2 కప్పుల బెచామెల్ సాస్.
- బెచామెల్ సాస్ కోసం: 1 గ్లాసు పాలు, 1 1/2 కప్పుల మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు (సాస్ చేపల కోసం తయారు చేస్తే, అప్పుడు చేప), 1 బే ఆకు, 3 టేబుల్ స్పూన్లు. సరసముగా చిన్న ముక్కలుగా తరిగి ఉల్లిపాయలు టేబుల్ స్పూన్లు, 4 టేబుల్ స్పూన్లు. టేబుల్ స్పూన్లు వెన్న, 1/3 కప్పు గోధుమ పిండి, 1/2 టీస్పూన్ ఉప్పు, చిటికెడు మసాలా.
తయారీ:
ఈ రుచికరమైన మష్రూమ్ సాస్ చేయడానికి ముందు, ఒక సాస్పాన్లో వెన్నని కరిగించండి. అప్పుడు అందులో పుట్టగొడుగులను వేసి, ఉప్పు వేసి 5 నిమిషాలు అధిక వేడి మీద వేయించాలి, తద్వారా సాస్పాన్లో ద్రవం ఉండదు.
పుట్టగొడుగులు రసం ఇస్తే, రసం పూర్తిగా సాస్పాన్ నుండి ఆవిరైపోయే వరకు వాటిని వేయించాలి. సాస్ లో పోయాలి, కదిలించు, ఒక వేసి తీసుకుని మరియు రుచికి ఉప్పు వేయండి.
ఒక saucepan లో ఉల్లిపాయ మరియు బే ఆకు ఉంచండి, పాలు మరియు మాంసం (లేదా చేప) ఉడకబెట్టిన పులుసు మరియు వేసి పోయాలి. 15 నిమిషాలు నిలబడనివ్వండి, ఆపై వడకట్టండి.
ఒక saucepan లో వెన్న కరుగు మరియు గందరగోళాన్ని, అక్కడ పిండి జోడించండి.
పిండి బంగారు రంగును పొందిన వెంటనే, సన్నని ప్రవాహంలో, నెమ్మదిగా కదిలించు, సాస్పాన్లో ఉడకబెట్టిన పులుసుతో పాటు పాలు పోయాలి. సాస్‌ను ఒక మరుగులోకి తీసుకురండి, నిరంతరం కదిలించు, ఆపై రుచికి ఉప్పు మరియు మిరియాలు జోడించండి, వేడిని తగ్గించండి మరియు సాస్‌ను మరో 20 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి, తరచుగా కదిలించు. జాతి.
పుట్టగొడుగుల ఉడకబెట్టిన పులుసును ఎలా తయారు చేయాలి
ఎండిన పుట్టగొడుగు రసం సాస్
కావలసినవి:
100 గ్రా ఎండిన పుట్టగొడుగులు, 3-3 1/2 కప్పుల నీరు, 1 స్పూన్ పిండి, 1 టేబుల్ స్పూన్. ఒక చెంచా వెన్న, వెనిగర్, ఉప్పు, రుచికి చక్కెర.
తయారీ:
ఎండిన పుట్టగొడుగులను వేడినీటిలో కడిగి, చల్లటి నీరు వేసి ఉడికించాలి.
పుట్టగొడుగులు తగినంత మృదువుగా ఉన్నప్పుడు, ఒక saucepan లో, పిండి తో వెన్న వాటిని sauté, కావలసిన సాంద్రత కు వడకట్టిన పుట్టగొడుగు ఉడకబెట్టిన పులుసు అది కరిగించబడుతుంది. సాస్‌లో మెత్తగా తరిగిన ఉడికించిన పుట్టగొడుగులు, ఉప్పు, చక్కెర మరియు వెనిగర్ జోడించండి. మష్రూమ్ ఉడకబెట్టిన పులుసు సాస్ ఒక వేసి తీసుకురండి.
మదీరా సాస్ "ఫైనాన్షియర్"
కావలసినవి:
100 గ్రా పిండి, 130 గ్రా వెన్న, 150 ml వైన్ (మదీరా), 400 ml సాధారణ ఉడకబెట్టిన పులుసు, 200 ml పుట్టగొడుగు రసం, 100 ml ట్రఫుల్ రసం.
తయారీ:
వెన్నలో పిండిని విస్తరించండి మరియు వైన్, ఉడకబెట్టిన పులుసు, పుట్టగొడుగు రసం మరియు ట్రఫుల్ రసంలో పోయాలి.
ఈ రుచికరమైన పుట్టగొడుగు సాస్‌ను వెన్నతో సీజన్ చేయండి మరియు జల్లెడ ద్వారా రుద్దండి.
పుట్టగొడుగు రసంతో క్రీము సాస్
కావలసినవి:
పుట్టగొడుగు ఉడకబెట్టిన పులుసు 2 అద్దాలు, 3 స్పూన్ పిండి, 1 టేబుల్ స్పూన్. వెన్న ఒక చెంచా, క్రీమ్ 1 గాజు, ఉప్పు.
తయారీ:
పుట్టగొడుగు ఉడకబెట్టిన పులుసు యొక్క 11/2 కప్పులను ఉడకబెట్టండి, ఒక సన్నని ప్రవాహంలో పోయాలి, నిరంతరం గందరగోళాన్ని, 1/2 కప్పు చల్లని ఉడకబెట్టిన పులుసు, పిండితో వదులుగా ఉంటుంది. ఉడకబెట్టిన పులుసు మరిగించి, చిక్కగా ఉన్నప్పుడు, వెన్న, క్రీమ్, ఉప్పు జోడించండి. ఈ సింపుల్ మష్రూమ్ సాస్ ఉడకకుండా వేడి చేయండి.
ఛాంపిగ్నాన్స్ నుండి పుట్టగొడుగు సాస్ ఎలా తయారు చేయాలి: వంట వంటకాలు
వివిధ వంటకాలతో వడ్డించడానికి మష్రూమ్ మష్రూమ్ సాస్‌ను ఎలా తయారు చేయాలనే దానిపై మరికొన్ని వంటకాలు క్రింద ఉన్నాయి.
ఛాంపిగ్నాన్ సాస్
కావలసినవి:
2 కిలోల పుట్టగొడుగులు, 50 గ్రా ఉప్పు.
తయారీ:
మష్రూమ్ మష్రూమ్ సాస్ చేయడానికి ముందు, పుట్టగొడుగులను ఒలిచి శుభ్రం చేయాలి. అప్పుడు వాటిని ఉప్పునీరుతో పోయాలి, కొద్దిగా ఉడకబెట్టండి, జల్లెడ ద్వారా రుద్దండి. తరువాత, మీ స్వంత రసంలో తాజా బెర్రీలు మరియు పండ్ల వలె ఉడికించాలి.
మష్రూమ్ సాస్ "స్ట్రోగానోవ్స్కీ"
కావలసినవి:
1 1/2 కప్పులు తాజా ఛాంపిగ్నాన్స్, 3-4 ఉల్లిపాయలు, 3 టేబుల్ స్పూన్లు. వెన్న టేబుల్ స్పూన్లు, 1 టేబుల్ స్పూన్. ఒక చెంచా పిండి, 2 గ్లాసుల పుట్టగొడుగు ఉడకబెట్టిన పులుసు, ఉప్పు, నల్ల మిరియాలు.
తయారీ:
ఛాంపిగ్నాన్ల నుండి పుట్టగొడుగు సాస్ సిద్ధం చేయడానికి, పుట్టగొడుగులను చల్లటి నీటిలో బాగా కడగాలి. అప్పుడు తాజా పుట్టగొడుగులను ఉడకబెట్టాలి. మెత్తగా తరిగిన ఉల్లిపాయలను 2 టేబుల్ స్పూన్లలో ఉడికించాలి. వెన్న యొక్క టేబుల్ స్పూన్లు మృదువైనంత వరకు, మెత్తగా తరిగిన ఉడికించిన పుట్టగొడుగులను వేసి మరో 10 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. 1 స్టంప్ లో. పిండిని బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు విడిగా వేయించి, ఉడకబెట్టిన పులుసు వేసి సుమారు 10 నిమిషాలు ఉడికించాలి. వేయించిన ఉల్లిపాయలు మరియు పుట్టగొడుగులతో ఫలిత సాస్ కలపండి మరియు మరొక 10 నిమిషాలు ఉడికించాలి. ఈ రెసిపీ ప్రకారం, ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాలు ఈ రెసిపీ ప్రకారం దాదాపు పూర్తయిన పుట్టగొడుగుల మష్రూమ్ సాస్కు జోడించాలి.
పుట్టగొడుగులతో ఉల్లిపాయ సాస్
కావలసినవి:
800 ml రెడ్ బేస్ సాస్ (క్రింద ఉన్న రెసిపీ చూడండి), 100 గ్రా ఛాంపిగ్నాన్స్ లేదా పోర్సిని పుట్టగొడుగులు, 45 గ్రా వనస్పతి, 30 గ్రా వెన్న, 300 గ్రా ఉల్లిపాయలు, 5 గ్రా చక్కెర, 75 మి.లీ 9% వెనిగర్, 0.5 గ్రా. మిరియాలు బఠానీలు, బే ఆకులు, ఉప్పు.
తయారీ:
ఛాంపిగ్నాన్స్ నుండి మష్రూమ్ సాస్ తయారు చేయడానికి ముందు, ఉల్లిపాయలను మెత్తగా కత్తిరించి వేయించాలి. తర్వాత ఉడికించిన తరిగిన ఛాంపిగ్నాన్లు లేదా పోర్సిని మష్రూమ్‌లు, పెప్పర్‌కార్న్స్, బే లీఫ్ వేసి 5-6 నిమిషాల పాటు వేయించాలి. అప్పుడు వైట్ వైన్ లో పోయాలి, అది 1/3 కాచు, ఎరుపు బేస్ సాస్ కలిపి, ఉప్పు మరియు తక్కువ వేసి వద్ద 10-15 నిమిషాలు ఉడికించాలి. వెన్నతో సాస్ సీజన్.
ప్రాథమిక ఎరుపు సాస్
కావలసినవి:
- ఉడకబెట్టిన పులుసు కోసం: 500 గ్రా ఒలిచిన గొడ్డు మాంసం తోకలు లేదా ఎముకలు, 150 గ్రా నెయ్యి, 130 గ్రా ఉల్లిపాయలు, 140 గ్రా క్యారెట్లు, 80 గ్రా సెలెరీ, 80 గ్రా పార్స్లీ రూట్, 1.6 లీటర్ల ఉడకబెట్టిన పులుసు లేదా నీరు, 1 గ్రా నల్ల మిరియాలు.
- సాస్ కోసం: 900 ml బ్రౌన్ రసం, 160 ml రెడ్ వైన్, 60 గ్రా ఉల్లిపాయలు, 150 వెన్న, 60 గ్రా క్యారెట్లు, 60 గ్రా సెలెరీ, 50 గ్రా పార్స్లీ రూట్, 80 గ్రా పిండి, 1 గ్రా నల్ల మిరియాలు, 1 బే ఆకు, 2 గ్రా థైమ్, ఉప్పు .. .
తయారీ:
ఈ సాస్ చేయడానికి, మీరు వ్యర్థ మాంసం మరియు ఎముకలతో తయారు చేసిన గోధుమ పులుసు అవసరం. ఒలిచిన గొడ్డు మాంసం మరియు దూడ తోకలు రెండింటినీ ఉపయోగించమని సిఫార్సు చేయబడింది. ఈ ఉడకబెట్టిన పులుసుతో వండిన రెడ్ సాస్ ముఖ్యంగా కాల్చిన గొడ్డు మాంసం మరియు దూడ మాంసంతో సరిపోతుంది - మెడల్లియన్లు, ఫైలెట్ మిగ్నాన్, టోర్నెడోస్, స్టీక్స్, చాప్స్ - అలాగే ఓవెన్-కాల్చిన మాంసం. బ్రౌన్ ఉడకబెట్టిన పులుసు క్రింది విధంగా తయారు చేయవచ్చు. మృదులాస్థి కీళ్ల వెంట ఎముకలు లేదా ఒలిచిన మాంసం మరియు ఎముక తోకలను కత్తిరించండి, చల్లటి నీటితో శుభ్రం చేసుకోండి, పొడిగా చేసి, కరిగించిన నెయ్యితో బేకింగ్ షీట్ మీద ఉంచండి మరియు ప్రతి 10-12 నిమిషాలకు కదిలించు, గోధుమ రంగు వరకు అధిక ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఓవెన్లో వేయించాలి.
ఒలిచిన, కొట్టుకుపోయిన మరియు చాలా మెత్తగా తరిగిన క్యారెట్లు, సెలెరీ మరియు పార్స్లీ మూలాలను జోడించండి.
కూరగాయలు బాగా బ్రౌన్ అయిన తర్వాత, వాటిని తోకలతో పాటు (కానీ కొవ్వు లేకుండా) తీసివేసి, వాటిని లోతైన సాస్పాన్లో ఉంచండి, విడిగా ఉడికించిన ఉడకబెట్టిన పులుసు లేదా చల్లటి నీటిలో పోయండి. పొయ్యి మీద ఉంచండి మరియు ఉడకబెట్టిన పులుసు యొక్క ఉపరితలంపై పేరుకుపోవడంతో నురుగును తీసివేసి మరిగించాలి. ఒలిచిన, కడిగిన మరియు ముతకగా తరిగిన క్యారెట్లు, సెలెరీ, పార్స్లీ మూలాలు మరియు ఉల్లిపాయలను మళ్లీ జోడించండి. ఒక ఉల్లిపాయను సగానికి కట్ చేసి, స్టవ్ ఉపరితలంపై గోధుమ రంగులో వేసి ఉడకబెట్టిన పులుసుకు జోడించండి.ముతకగా తరిగిన నల్ల మిరియాలు మరియు రుచికి ఉప్పు వేయండి. 5-6 గంటలు ఓపెన్ కంటైనర్‌లో తక్కువ మరుగుతో ఉడికించాలి, ఉడికించిన ఉడకబెట్టిన పులుసును 10-15 నిమిషాలు స్టవ్ వైపు ఉంచండి, ఆపై రుమాలు లేదా జల్లెడ ద్వారా వక్రీకరించండి.
బ్రౌన్ ఉడకబెట్టిన పులుసును ఆహార వ్యర్థాలు మరియు ఆట ఎముకల నుండి కూడా వండుతారు, కానీ వెన్నుపాముతో వెన్నెముక లేకుండా, ఉడకబెట్టిన పులుసును మేఘావృతం చేస్తుంది మరియు దాని సాధారణ రంగును మారుస్తుంది. గేమ్ రసంలో బే ఆకు మరియు థైమ్ ఉంచండి. ఇది గేమ్ సాస్‌లను తయారు చేయడానికి ఉపయోగించవచ్చు. పైన పేర్కొన్న విధంగా ఇతర రకాల మాంసం మరియు పౌల్ట్రీ నుండి బ్రౌన్ రసం పొందవచ్చు. మెత్తగా తరిగిన ఉల్లిపాయను నూనెలో వేయండి, బ్రౌనింగ్‌ను నివారించండి. మెత్తగా తరిగిన క్యారెట్లు, సెలెరీ మరియు పార్స్లీ మూలాలను జోడించండి.
ఉల్లిపాయలు బ్రౌన్ అయ్యే వరకు మూలాలను వేయించి, ఆపై పిండిని వేసి బ్రౌన్ వరకు బ్రౌన్ చేయడానికి కొనసాగించండి. పై విధంగా తయారుచేసిన వైన్ మరియు గోధుమ రసంలో పోయాలి.
ముద్దలు లేకుండా సజాతీయ ద్రవ్యరాశి లభించే వరకు కదిలించు. 25-30 నిమిషాలు తక్కువ మరిగే వద్ద ఉడికించాలి, రుచికి ఉప్పు, బర్నింగ్ నిరోధించడానికి అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని.
వైపు స్టవ్ ఉంచండి, ఒక జల్లెడ ద్వారా కూరగాయలతో వక్రీకరించు, వెన్నతో సీజన్ మరియు బాగా కదిలించు. రెడ్ సాస్‌ల యొక్క వివిధ ఉత్పన్నాల తయారీకి ప్రాతిపదికగా రెడీమేడ్ సాస్‌ని ఉపయోగించండి - మార్సాలా, లేదా బోర్డియక్స్, ట్రఫుల్స్ మరియు ఇతర పుట్టగొడుగులు లేదా బ్రౌన్డ్ టొమాటో పురీ వంటి వైన్‌లతో, వివిధ వంటకాలతో వడ్డించవచ్చు.
చేపల పులుసులో రుచికరమైన పుట్టగొడుగుల సాస్‌లు
పుట్టగొడుగులు మరియు పార్స్లీతో సాస్
కావలసినవి:
25 గ్రా ఉల్లిపాయలు, 100 గ్రా వెన్న, 80 గ్రా పిండి, 200 ml వైట్ వైన్, 600 ml చేప రసం, 50 ml పుట్టగొడుగు రసం, పార్స్లీ.
తయారీ:
మెత్తగా తరిగిన ఉల్లిపాయను వెన్న మరియు పిండిలో వేయించాలి. అప్పుడు వైన్ మరియు సాంద్రీకృత చేపల రసంలో పోయాలి, 20-25 నిమిషాలు ఉడకబెట్టి, వెన్నతో సీజన్ చేయండి. మిశ్రమానికి పుట్టగొడుగు ఉడకబెట్టిన పులుసును వేసి, జల్లెడ ద్వారా రుద్దండి.
ఉడికించిన చేపల వంటలలో వేడిగా ఉండే చేపల పులుసులో రెడీమేడ్ మష్రూమ్ సాస్ సర్వ్ చేయండి, తరిగిన పార్స్లీతో చల్లుకోండి.
పుట్టగొడుగులతో రష్యన్-శైలి చేప సాస్
కావలసినవి:
1/2 కప్పు చేప పులుసు, 25 గ్రా పిండి, కొవ్వు లేకుండా వేయించిన, 25 గ్రా టమోటా పురీ, 50 గ్రా ఊరగాయ పుట్టగొడుగులు, 80 గ్రా ఊరగాయ దోసకాయలు, 50 గ్రా ఉడికించిన క్యారెట్లు, 40 గ్రా మయోన్నైస్, పార్స్లీ, నల్ల మిరియాలు, నిమ్మరసం, నిమ్మకాయ అభిరుచి , చక్కెర, ఉప్పు.
తయారీ:
చేపల ఉడకబెట్టిన పులుసుతో టమోటా పురీని కరిగించి, నీటిలో కరిగించిన పిండిని జోడించండి. నిరంతర గందరగోళంతో సుమారు 15 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి మరియు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.
వేడి నుండి తీసివేసి చల్లబరచండి. తరిగిన దోసకాయలు, క్యారెట్లు, పుట్టగొడుగులు మరియు మసాలాతో తరిగిన పార్స్లీని జోడించండి - తురిమిన నిమ్మ అభిరుచి, నిమ్మరసం, గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు మరియు ఉప్పు. కదిలించు మరియు అతిశీతలపరచు. మయోన్నైస్ జోడించండి. ఆలివ్‌లతో ఉడికించిన చేపలతో సాస్‌ను సర్వ్ చేయండి.
పుట్టగొడుగుల సాస్‌ల కోసం వంటకాల కోసం ఫోటోలు వంట సాంకేతికతను బాగా అర్థం చేసుకోవడంలో మీకు సహాయపడతాయి:
