నలుపు మరియు తెలుపు పాలు పుట్టగొడుగులను నానబెట్టడం ఎలా: వీడియో ఉప్పు వేయడానికి ముందు సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులను ఎలా నానబెట్టాలి
పాలు పుట్టగొడుగులను నానబెట్టడానికి ముందు, వాటిని శుభ్రం చేసి పరిమాణంలో అమర్చాలి. ఇది ముఖ్యం, వేయించడానికి ముందు పాలు పుట్టగొడుగులను నానబెట్టడానికి ముందు, ఉత్పత్తులను ముందుగా కత్తిరించడం. ఇది వంట సమయాన్ని తగ్గిస్తుంది. పుట్టగొడుగుల గుజ్జులోకి క్రాల్ చేసిన అదనపు తేమ సంరక్షణకు ఆటంకం కలిగిస్తుంది కాబట్టి, పిక్లింగ్ ముందు పాలు పుట్టగొడుగులను ఎలా నానబెట్టాలి, మీరు ప్రత్యేకంగా జాగ్రత్తగా చదవాలి. వివిధ రకాల పుట్టగొడుగులను తయారు చేయడానికి ఒక పద్ధతిని ఎన్నుకునేటప్పుడు కూడా ఇది ముఖ్యమైనది. నల్ల పాలు పుట్టగొడుగులు మరియు ఇతర రకాలను ఎలా నానబెట్టాలి అనే దాని మధ్య తేడాలు ఉన్నాయి, ఎందుకంటే అవన్నీ వివిధ స్థాయిలలో చేదును కలిగి ఉంటాయి. తెల్లటి పాల పుట్టగొడుగులను మరియు ఇతర రకాలను ఎలా నానబెట్టాలో ఈ కథనంలో తెలుసుకోండి.
ఉప్పు నుండి భారీగా సాల్టెడ్ పాలు పుట్టగొడుగులను నానబెట్టడం ఎలా
సాల్టెడ్ మిల్క్ పుట్టగొడుగులు లేదా చేదు రుచిని కలిగి ఉండే పాల పుట్టగొడుగులను నానబెట్టి వాటి రుచిని మెరుగుపరుస్తారు. కడిగిన పుట్టగొడుగులను చల్లటి నీటిలో ఉంచుతారు మరియు సాధారణంగా 2-6 గంటలు నానబెట్టాలి. సాల్టెడ్ పాలు పుట్టగొడుగులను నానబెట్టడానికి ముందు, ప్రతి గంటకు నీరు మార్చబడుతుందనే వాస్తవం కోసం మీరు సిద్ధం చేయాలి, తద్వారా అవాంఛిత పదార్థాలు వేగంగా కరిగిపోతాయి. ఎండిన పాలు పుట్టగొడుగులను తేమను పునరుద్ధరించడానికి నానబెట్టాలి. వాటిని నానబెట్టిన నీటిని ఆహారం కోసం ఉపయోగిస్తారు. చాలా సాల్టెడ్ మిల్క్ పుట్టగొడుగులు చేదు, ఘాటైన లేదా అసహ్యకరమైన రుచి మరియు వాసన కలిగి ఉంటాయి. సాల్టెడ్ పాలు పుట్టగొడుగులను సరిగ్గా నానబెట్టడం మరియు ఉత్పత్తిని పాడుచేయకుండా ఎలా చేయాలో తెలుసుకోవడం ముఖ్యం. అధికంగా సాల్టెడ్ పాలు పుట్టగొడుగులను ఎలా నానబెట్టాలనే దానిపై సాధారణ చిట్కాలను ఈ పేజీలో చూడవచ్చు.
పుట్టగొడుగులను 2-3 రోజులు నీటిలో నానబెట్టి లేదా బాగా ఉడకబెట్టినట్లయితే ఈ ప్రతికూలతలు తొలగించబడతాయి. పుట్టగొడుగులను ఒక గిన్నెలో ఉంచి చల్లటి ఉప్పునీరు (5 కిలోల పుట్టగొడుగులకు 1 లీటరు నీరు) తో పోస్తారు. ఒక రుమాలుతో కప్పండి, ఆపై ఒక చెక్క వృత్తం, పైన - ఒక లోడ్. నానబెట్టిన పుట్టగొడుగులతో కూడిన వంటకాలు చల్లగా ఉంచబడతాయి, ప్రాధాన్యంగా రిఫ్రిజిరేటర్, తద్వారా అవి పుల్లగా ఉండవు.
పాలు పుట్టగొడుగుల రకాన్ని బట్టి, నానబెట్టే సమయం 1 నుండి 3 రోజుల వరకు ఉంటుంది.
నీరు కనీసం రోజుకు ఒకసారి మార్చబడుతుంది. కొన్నిసార్లు నానబెట్టడం స్కాల్డింగ్‌తో భర్తీ చేయడం మంచిది. పాలు పుట్టగొడుగులు, పోడ్‌గ్రుజ్డి (పొడి పాలు పుట్టగొడుగులు) వేడినీటిలో ముంచి 5 నుండి 30 నిమిషాలు ఉడకబెట్టాలి. ప్రతి ఉడకబెట్టడం లేదా ఉడకబెట్టడం తర్వాత నీరు పోయాలి. పుట్టగొడుగులను ఉడకబెట్టిన తర్వాత, పాన్ పొడి ఉప్పుతో బాగా తుడిచి వేయాలి, పూర్తిగా కడుగుతారు మరియు పొడిగా తుడవాలి. ఉప్పు నుండి పాలను నానబెట్టడానికి ముందు, మీరు డిష్ సిద్ధం చేయడానికి ఉపయోగించే మొత్తాన్ని ఖచ్చితంగా కొలవాలి.
ఉప్పు వేయడానికి ముందు పాలు పుట్టగొడుగులను సరిగ్గా నానబెట్టడం ఎలా
చల్లని ఊరగాయ పుట్టగొడుగులు ముఖ్యంగా రుచికరమైనవి. పుట్టగొడుగులు చేదుగా రుచి చూడగలవు కాబట్టి, ఉప్పు వేయడానికి ముందు ఈ విధంగా పాలు పుట్టగొడుగులను సరిగ్గా నానబెట్టడం ఎలాగో అర్థం చేసుకోవడం చాలా ముఖ్యం. ఈ పద్ధతిలో, రకం ద్వారా విడదీయబడిన పుట్టగొడుగులు పూర్తిగా కడుగుతారు మరియు చల్లని, ప్రాధాన్యంగా నడుస్తున్న నీటిలో నానబెట్టబడతాయి. వయోలిన్ (పుట్టగొడుగులను భావించాడు), చేదు (చేదు పుట్టగొడుగులు) కోసం నానబెట్టిన కాలం 3-4 రోజులు, పుట్టగొడుగులకు, పోడ్గ్రుజ్డ్కోవ్ (పొడి పుట్టగొడుగులు) - 2-3 రోజులు. ఉప్పు మరియు మసాలా దినుసులు శుభ్రంగా కాల్చిన బారెల్స్‌లో, అడుగున ఉంచబడతాయి, ఆపై పుట్టగొడుగులను వరుసలలో, టోపీలు క్రిందికి వేసి, ఉప్పు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో చల్లుతారు. నిండిన బారెల్ అణచివేతతో ఒక వృత్తంతో మూసివేయబడుతుంది. 2-3 రోజుల తరువాత, పుట్టగొడుగులు రసం మరియు స్థిరపడినప్పుడు, సుగంధ ద్రవ్యాలు పక్కన పెట్టబడతాయి మరియు బారెల్ నింపబడే వరకు అదే క్రమంలో కొత్త బ్యాచ్ పుట్టగొడుగులతో భర్తీ చేయబడుతుంది. కనిపించే అదనపు ఉప్పునీరు పారుతుంది, కానీ పుట్టగొడుగుల పై పొర ఉప్పునీరు కింద ఉండాలి.
పాలు పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడానికి ముందు ఎంతసేపు నానబెట్టాలి (వీడియోతో)
మీరు వారి ప్రాసెసింగ్ యొక్క తదుపరి పద్ధతిని నిర్ణయించినట్లయితే, పాలు పుట్టగొడుగులను ఎంతకాలం నానబెట్టాలో మీరు ముందుగానే తెలుసుకోవచ్చు. సాల్టింగ్ రెసిపీపై ఆధారపడి, పాలు పుట్టగొడుగులను నానబెట్టే కాలం కూడా మారుతుంది. బెలారసియన్ భాషలో:
- ఉప్పు వేయడానికి ముందు (మరియు పచ్చి), తెల్ల పాలు పుట్టగొడుగులు, పొడి పాలు పుట్టగొడుగులను చల్లటి నీటిలో 2 రోజులు నానబెట్టి, చాలాసార్లు మార్చాలి (తరువాత వేడినీటితో ముంచాలి).
వ్యాట్కాలో:
- పాలు పుట్టగొడుగులు, podgruzdki (పొడి పాలు పుట్టగొడుగులు) 5 రోజులు నానబెట్టి ఉంటాయి.
మాస్కోలో:
- పాలు పుట్టగొడుగులు, podgruzdki కొద్దిగా ఉప్పునీటిలో 3 రోజులు ముంచిన.
సాల్టెడ్ మిల్క్ పుట్టగొడుగుల ఉప్పునీరు కొద్దిగా మబ్బుగా మరియు జిగటగా ఉంటుంది. రుచి మరియు వాసన ఆహ్లాదకరంగా ఉంటాయి, చేదు లేకుండా సుగంధ ద్రవ్యాల వాసనతో ఈ రకమైన పాలు పుట్టగొడుగుల లక్షణం. రంగు ఏకరీతిగా ఉంటుంది, ఈ రకమైన తాజా పుట్టగొడుగు యొక్క సహజ రంగుకు దగ్గరగా ఉంటుంది. మినహాయింపు నలుపు పాలు పుట్టగొడుగులు, ఇది రంగును గణనీయంగా మారుస్తుంది.
వీడియోలో ఉప్పు వేయడానికి ముందు పాలు పుట్టగొడుగులను ఎలా నానబెట్టాలో చూడండి, ఇది ఈ ప్రాసెసింగ్ యొక్క వివిధ మార్గాలను అందిస్తుంది.
సాల్టింగ్ ముందు పాలు పుట్టగొడుగులను నానబెట్టడం
తెల్లటి పాలు పుట్టగొడుగులను చల్లటి ఉప్పునీరులో 24 గంటలు నానబెట్టండి (1 లీటరు నీటికి 1 టేబుల్ స్పూన్). పాలు పుట్టగొడుగులను నానబెట్టే సమయంలో, ఉప్పు వేయడానికి ముందు నీటిని రెండుసార్లు మార్చండి. అప్పుడు పుట్టగొడుగులను కడిగి 5 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి. ఉడకబెట్టిన తరువాత, పుట్టగొడుగులను చల్లబరచండి మరియు ఒక గిన్నెలో ఉంచండి, 1 కిలోల పుట్టగొడుగులకు 45-50 గ్రా చొప్పున ఉప్పుతో చల్లుకోండి. బ్లాక్‌కరెంట్ ఆకులు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలను డిష్ దిగువన మరియు పుట్టగొడుగుల పైన ఉంచండి.
పిక్లింగ్ కోసం పాలు పుట్టగొడుగులను ఎలా నానబెట్టాలి
కావలసినవి:
- 1 కిలోల ఉడికించిన పాలు పుట్టగొడుగులు
- 50 గ్రా ఉప్పు
- రుచికి సుగంధ ద్రవ్యాలు.
పిక్లింగ్ కోసం పుట్టగొడుగులను నానబెట్టడానికి ముందు, భూమి, ఆకులు మరియు సూదులు నుండి ఒలిచిన పుట్టగొడుగులను ఉప్పునీరులో ఒక రోజు (1 లీటరు నీటికి 30-35 గ్రా ఉప్పు), రెండుసార్లు మార్చండి.
తరువాత వాటిని నడుస్తున్న నీటిలో కడిగి, వేడినీటిలో ముంచి 5 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి.
ఒక కోలాండర్లో ఉంచండి మరియు చల్లబరచండి.
పొరలలో ఒక కంటైనర్లో ఉంచండి, ఉప్పుతో చిలకరించడం మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు, గుర్రపుముల్లంగి ఆకులు మరియు నల్ల ఎండుద్రాక్షతో మార్చడం.
పుట్టగొడుగుల పైన ఆకులను వేయండి.
గాజుగుడ్డతో కప్పండి మరియు తేలికపాటి అణచివేతలో ఉంచండి, తద్వారా ఒక రోజులో పుట్టగొడుగులు ఉప్పునీరులో మునిగిపోతాయి.
డైవ్ లేకపోతే, బరువు పెంచండి.
పిక్లింగ్ కోసం తెల్లటి పాలు పుట్టగొడుగులను ఎలా నానబెట్టాలి
మీరు పిక్లింగ్ కోసం పాలు పుట్టగొడుగులను నానబెట్టడానికి ముందు, మీరు అన్ని పదార్థాలను సిద్ధం చేయాలి:
- తెల్ల పాలు పుట్టగొడుగుల 1 బకెట్
- ఉప్పు 1.5 కప్పులు.
తెల్లటి పాలు పుట్టగొడుగులను నానబెట్టడానికి ముందు, కడిగిన పుట్టగొడుగులను చల్లటి నీటిలో 2 రోజులు నానబెట్టండి, ప్రతిరోజూ నీటిని మార్చండి. అప్పుడు రెసిన్ లేని చెక్క గిన్నెలో వరుసలలో మడవండి, ఉప్పుతో చల్లుకోండి. మీరు వాటిని తరిగిన తెల్ల ఉల్లిపాయలతో చల్లుకోవచ్చు.
ఆల్టై శైలిలో ఉప్పు వేయడానికి ముందు పాలు పుట్టగొడుగులను సరిగ్గా నానబెట్టడం ఎలా
కావలసినవి:
- 10 కిలోల పుట్టగొడుగులు
- 400 గ్రా ఉప్పు
- 35 గ్రా మెంతులు (ఆకుకూరలు)
- 18 గ్రా గుర్రపుముల్లంగి (రూట్)
- 40 గ్రా వెల్లుల్లి
- 35-40 మసాలా బఠానీలు
- 10 బే ఆకులు.
ఉప్పు వేయడానికి ముందు పాలు పుట్టగొడుగులను సరిగ్గా నానబెట్టడానికి ముందు, పుట్టగొడుగులను క్రమబద్ధీకరించి, ఒలిచి, కాండం కత్తిరించి 2-3 రోజులు చల్లటి నీటిలో నానబెట్టాలి. నీరు కనీసం రోజుకు ఒకసారి మార్చబడుతుంది. నానబెట్టిన తరువాత, వాటిని ఒక జల్లెడ మీద విసిరి, బారెల్‌లో ఉంచి, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు ఉప్పుతో పొరలు వేయాలి. ఒక రుమాలు తో పుట్టగొడుగులను కవర్, ఒక బెండింగ్ సర్కిల్ మరియు ఒక లోడ్ ఉంచండి. మీరు బారెల్‌కు కొత్త పుట్టగొడుగులను జోడించవచ్చు, ఎందుకంటే ఉప్పు వేసిన తరువాత వాటి వాల్యూమ్ మూడవ వంతు తగ్గుతుంది. ఉప్పునీరు సర్కిల్ పైన కనిపించాలి. ఉప్పునీరు రెండు రోజుల్లో కనిపించకపోతే, లోడ్ పెంచాలి. లవణీకరణ తర్వాత 30-40 రోజులలో, ఆల్టై-శైలి పుట్టగొడుగులు వినియోగానికి సిద్ధంగా ఉన్నాయి.
పుట్టగొడుగులను నానబెట్టడం ఎలా
కావలసినవి:
- పాలు పుట్టగొడుగుల 1 బకెట్
- 400 గ్రా ఉప్పు
- రుచికి ఉల్లిపాయలు
పుట్టగొడుగులను నానబెట్టడానికి ముందు, వాటిని పూర్తిగా కడిగి, 2 రోజులు నానబెట్టి, ప్రతిరోజూ నీటిని మార్చాలి. తయారుచేసిన పుట్టగొడుగులను పొరలలో ఒక కంటైనర్లో ఉంచండి, ఉప్పు మరియు తరిగిన ఉల్లిపాయలతో చల్లుకోండి. అణచివేతతో పైన నొక్కండి మరియు 1.5-2 నెలలు చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచండి.
మెంతులు తో చిన్న పాలు పుట్టగొడుగులను
కావలసినవి:
- చిన్న పుట్టగొడుగుల 1 బకెట్
- 400 గ్రా ఉప్పు
- రుచికి మెంతులు
చిన్న పాలు పుట్టగొడుగులను ఎంచుకోండి, పూర్తిగా శుభ్రం చేయు, కానీ నాని పోవు. వైర్ రాక్లపై ఆరబెట్టండి. పొరలలో పెద్ద జాడిలో సిద్ధం చేసిన పుట్టగొడుగులను ఉంచండి, మెంతులు మరియు ఉప్పుతో చల్లుకోండి. ఉప్పు పైన, క్యాబేజీ ఆకులు తో కవర్. అణచివేత పెట్టవద్దు. 1-1.5 నెలలు చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచండి. ఉపయోగం ముందు పుట్టగొడుగులను నానబెట్టండి.
గుర్రపుముల్లంగితో పాలు పుట్టగొడుగులు
కావలసినవి:
- 10 కిలోల పుట్టగొడుగులు
- 400 గ్రా ఉప్పు
- వెల్లుల్లి
- గుర్రపుముల్లంగి రూట్
- మెంతులు
- బే ఆకు
- రుచికి మసాలా
పుట్టగొడుగులను పీల్ చేయండి, కాళ్ళను కత్తిరించండి. సిద్ధం చేసిన పుట్టగొడుగులను చల్లటి నీటిలో 2-4 రోజులు నానబెట్టండి. కనీసం రోజుకు ఒకసారి నీటిని మార్చండి. అప్పుడు ఒక కోలాండర్ లో పుట్టగొడుగులను ఉంచండి, ద్రవ హరించడం వీలు.ఉప్పు, సుగంధ ద్రవ్యాలు, తరిగిన వెల్లుల్లి, గుర్రపుముల్లంగి రూట్ మరియు మెంతులు తో చిలకరించడం, పొరలలో ఒక కంటైనర్లో పుట్టగొడుగులను ఉంచండి. పై నుండి లోడ్‌తో క్రిందికి నొక్కండి. పగటిపూట ఉప్పునీరు ఏర్పడకపోతే, లోడ్ పెంచండి. పుట్టగొడుగులు స్థిరపడిన తరువాత, కంటైనర్లో తాజా వాటిని జోడించండి (లవణీకరణ తరువాత, పుట్టగొడుగుల పరిమాణం మూడవ వంతు తగ్గుతుంది). చివరి బ్యాచ్ ఉంచిన 20-25 రోజుల తర్వాత పుట్టగొడుగులు తినడానికి సిద్ధంగా ఉంటాయి.
స్పైసి పుట్టగొడుగులు
కావలసినవి:
- 1 కిలోల పుట్టగొడుగులు
- 50 గ్రా ఉప్పు
- బే ఆకు
- మెంతులు విత్తనాలు
- రుచికి నల్ల మిరియాలు
పాలు పుట్టగొడుగులను చల్లటి నీటిలో 7-8 గంటలు నానబెట్టండి. తర్వాత శుభ్రం చేయు, మరొక డిష్‌లో వేసి, మంచినీరు వేసి, ఉప్పు, బే ఆకు వేసి 15 నిమిషాలు ఉడికించి, నురుగును తొలగించండి. ఉప్పునీరులో పాలు పుట్టగొడుగులను చల్లబరుస్తుంది మరియు వాటిని పొరలలో క్రిమిరహితం చేసిన జాడిలో ఉంచండి, ఉప్పు, మెంతులు మరియు మిరియాలు తో చల్లుకోండి. ఒక మూతతో జాడిని మూసివేసి సెల్లార్ లేదా రిఫ్రిజిరేటర్లో నిల్వ చేయండి. పుట్టగొడుగులు 10 రోజుల్లో తినడానికి సిద్ధంగా ఉంటాయి.
ఉప్పు తర్వాత పాలు పుట్టగొడుగులను నానబెట్టడం ఎలా
సాల్టింగ్ తర్వాత పాలు పుట్టగొడుగులను ఎలా నానబెట్టాలో మీకు తెలిస్తే, మీరు శీతాకాలంలో సాల్టెడ్ మిల్క్ పుట్టగొడుగులతో లీన్ పైని కూడా తయారు చేయవచ్చు.
పరీక్ష కోసం:
- 1.0-1.2 కిలోల పిండి
- 50 గ్రా ఈస్ట్
- 2 కప్పుల వెచ్చని నీరు
- 1 కప్పు కూరగాయల నూనె
- ఉ ప్పు.
నింపడం కోసం:
- 1.0-1.3 కిలోల ఉప్పు పాలు పుట్టగొడుగులు
- 5-6 ఉల్లిపాయలు
- పుట్టగొడుగులు మరియు ఉల్లిపాయలు వేయించడానికి కూరగాయల నూనె 1 కప్పు
- ఉ ప్పు
- గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు.
లీన్ ఈస్ట్ డౌ మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు మరియు, ఒక రుమాలు తో కవర్, కిణ్వ ప్రక్రియ కోసం ఒక వెచ్చని ప్రదేశంలో ఉంచండి. ఇంతలో, పుట్టగొడుగు నింపి సిద్ధం. సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులను (సాల్టెడ్ అయితే, నీటితో తేలికగా కడిగి, పిండి వేయండి) చెక్క గిన్నెలో గొడ్డలితో నరకడం లేదా నూడుల్స్‌లో కట్ చేసి, కూరగాయల నూనెలో బాగా వేయించాలి. తరిగిన ఉల్లిపాయలను విడిగా వేయించాలి. పుట్టగొడుగులు మరియు ఉల్లిపాయలను కలపండి, అవసరమైతే మిరియాలు మరియు ఉప్పుతో సీజన్ చేయండి. ఫిల్లింగ్ స్పైసీగా, విపరీతంగా ఉండాలి మరియు పుట్టగొడుగులు, ఉల్లిపాయలు మరియు మిరియాలు యొక్క బాగా నిర్వచించబడిన రుచి మరియు వాసన కలిగి ఉండాలి. పిండిని బయటకు తీయండి, పుట్టగొడుగులను అందులో నింపండి, ఉపరితలంపై ఒక ఫోర్క్‌తో కుట్టండి, తద్వారా బేకింగ్ సమయంలో ఆవిరి బయటకు వస్తుంది మరియు కేక్ యొక్క ఉపరితలాన్ని బలమైన టీతో గ్రీజు చేయండి, ఆపై 200 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉడికించే వరకు కాల్చండి. బేకింగ్ తర్వాత, కూరగాయల నూనెతో కేక్ను గ్రీజు చేయండి, తద్వారా క్రస్ట్ మృదువుగా ఉంటుంది. ఈ కేక్ దాని స్వంత లక్షణం "ముఖం" కలిగి ఉంది, ఇది చాలా సులభం మరియు చాలా రుచికరమైనది. ఈ కేకులు ఉపవాస రోజులకు మంచివి. వాటిని పుల్లని క్యాబేజీ సూప్, పుట్టగొడుగుల సూప్, వోడ్కా కోసం ఆకలి పుట్టించేలా మరియు ప్రత్యేక సందర్భాలలో అందించాలి. అవి బలమైన టీతో రుచికరంగా ఉంటాయి.
పొడి పాలు పుట్టగొడుగులను నానబెట్టడం ఎలా
కావలసినవి:
- 9-10 పెద్ద ఎండిన పుట్టగొడుగులు
- 250 ml పాలు, 1 గుడ్డు
- 4-5 కళ. గ్రౌండ్ క్రాకర్స్ టేబుల్ స్పూన్లు
- 3-4 స్టంప్. కొవ్వు స్పూన్లు
- నీటి
- ఉ ప్పు
- మిరియాలు.
పొడి పాలు పుట్టగొడుగులను నానబెట్టడానికి ముందు, పుట్టగొడుగులను బాగా కడిగి, నీటిలో కలిపిన పాలలో 3-4 గంటలు నానబెట్టండి. తర్వాత అదే ద్రవంలో మరిగించాలి. (ఉడకబెట్టిన పులుసు సూప్ లేదా సాస్ చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు.) మసాలాలతో పుట్టగొడుగులను చల్లుకోండి, కొట్టిన గుడ్డులో తేమగా ఉంటుంది, ఆపై ఉప్పు మరియు మిరియాలుతో గ్రౌండ్ బ్రెడ్‌లో రోల్ చేయండి. బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు వేడి కొవ్వులో పుట్టగొడుగులను రెండు వైపులా వేయించాలి. వేయించిన బంగాళాదుంపలు (లేదా మెత్తని బంగాళాదుంపలు), గుర్రపుముల్లంగి సాస్ మరియు దోసకాయలు మరియు టమోటాలు (లేదా ఎర్ర మిరియాలు) సలాడ్‌తో టేబుల్‌పై సర్వ్ చేయండి.
సోర్ క్రీంలో వేయించిన తాజా లేదా సాల్టెడ్ పాలు పుట్టగొడుగులు
1 సర్వింగ్ కోసం:
- నిజమైన లేదా పసుపు పాలు పుట్టగొడుగులు, తాజా లేదా సాల్టెడ్ 5 - 6 PC లు.
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు. వెన్న లేదా ఆలివ్ నూనె టేబుల్ స్పూన్లు
- 1 టేబుల్ స్పూన్. గోధుమ పిండి ఒక చెంచా
- 1/2 కప్పు సోర్ క్రీం
- ఉప్పు (తాజా పుట్టగొడుగుల కోసం).
తాజా లేదా సాల్టెడ్ యువ పాలు పుట్టగొడుగులను ఒక టవల్ మీద పొడిగా చేసి, పిండిలో రోల్ చేయండి (తాజా - ఉప్పు), వేడిచేసిన నూనెలో వేయించి, సోర్ క్రీం పోయాలి, ఉడకబెట్టండి, వేడి నుండి తీసివేయండి. అలంకరించు కోసం ఉడికించిన బంగాళాదుంపలను సర్వ్ చేయండి.
బంగాళదుంపలతో కూరగాయల నూనెలో వేయించిన సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులు
కావలసినవి:
- ఉప్పు పాలు పుట్టగొడుగుల 1 ప్లేట్
- 1-2 ఉల్లిపాయలు
- 1/2 కప్పు కూరగాయల నూనె
- 1 కిలోల వేడి ఉడికించిన బంగాళాదుంపలు.
సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులను నీటిలో నానబెట్టండి, ఆపై వాటిని స్లాట్డ్ చెంచాతో తీసివేసి, నీటిని ప్రవహించనివ్వండి; బాణలిలో కూరగాయల నూనెలో ఉల్లిపాయ వేసి వేయించాలి. వేడి ఉడికించిన బంగాళాదుంపలతో వడ్డిస్తారు.
పుట్టగొడుగులను బంగాళాదుంపలతో ఉడికిస్తారు
కావలసినవి:
- 400 గ్రా పాలు పుట్టగొడుగులు
- 4-5 బంగాళాదుంప దుంపలు
- 1/2 కప్పు సోర్ క్రీం
- 1 టేబుల్ స్పూన్. ఒక చెంచా టమోటా పురీ
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు. వెన్న టేబుల్ స్పూన్లు
- 1 ఉల్లిపాయ
- ఉ ప్పు
- మిరియాలు
- రుచికి బే ఆకు
- మెంతులు ఆకుకూరలు.
పుట్టగొడుగులను పీల్, శుభ్రం చేయు మరియు 5 - 6 నిమిషాలు. వేడినీటిలో ముంచండి. అప్పుడు ఒక కోలాండర్లో ఉంచండి మరియు నీరు పారనివ్వండి. పుట్టగొడుగులను ముక్కలుగా కట్ చేసి, లోతైన వేయించడానికి పాన్లో ఉంచండి, సోర్ క్రీం మీద పోయాలి. అదే పాన్లో టమోటా హిప్ పురీ, ఉప్పు, మిరియాలు, బే ఆకు జోడించండి. మీడియం వేడి మీద పాన్ ఉంచండి మరియు కొద్దిగా (7 - 10 నిమిషాలు) ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. బంగాళాదుంపలను పీల్ చేయండి, శుభ్రం చేయు, ముక్కలుగా కట్ చేసి, వేయించి, తరిగిన వేయించిన ఉల్లిపాయలతో కలపండి మరియు పుట్టగొడుగులతో కలపండి. పాన్‌ను ఒక మూతతో కప్పి, అన్ని ఉత్పత్తులు ఉడికినంత వరకు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. వడ్డించేటప్పుడు మూలికలతో చల్లుకోండి.
కూరగాయల నూనె మరియు బంగాళదుంపలతో ఊరగాయ లేదా సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులు
కావలసినవి:
- 1 గిన్నె ఊరగాయ లేదా సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులు
- 1-2 ఉల్లిపాయలు
- 1/3 కప్పు కూరగాయల నూనె
- 1 కిలోల వేడి ఉడికించిన బంగాళాదుంపలు.
మెరీనాడ్ నుండి పుట్టగొడుగులను ఎంచుకోండి, మెత్తగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు వేసి, కదిలించు మరియు కూరగాయల నూనె లేదా సోర్ క్రీంతో పోయాలి, వేడి బంగాళాదుంపలతో సర్వ్ చేయండి. సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులు, అవి చాలా ఉప్పగా ఉంటే, చల్లటి ఉడికించిన నీటిలో నానబెట్టి, స్లాట్డ్ చెంచాతో ఎంచుకుని, నీరు పారనివ్వండి; తర్వాత ఉల్లిపాయ, కూరగాయల నూనె వేసి వేడి బంగాళదుంపలతో వేయించి లేదా చల్లగా వడ్డించండి.
పిక్లింగ్ ముందు పాలు పుట్టగొడుగులను నానబెట్టడం
దాదాపు అన్ని రకాల పాలు పుట్టగొడుగులు ఊరగాయ: తెలుపు, పొడి, నలుపు పాలు పుట్టగొడుగులు. పిక్లింగ్ ముందు, పుట్టగొడుగులను క్రమబద్ధీకరించబడతాయి, పూర్తిగా కడుగుతారు. ఎక్కువగా మురికిగా ఉంటే, పుట్టగొడుగులను 3% సెలైన్ ద్రావణంలో 3-4 గంటలు నానబెట్టాలి. నీటిలో లేదా వారి స్వంత రసంలో ఉడకబెట్టిన పుట్టగొడుగులు ఊరగాయ. పుట్టగొడుగులు మంచి రుచిని కలిగి ఉంటాయి మరియు అవి రకాన్ని బట్టి ఊరగాయగా ఉంటే వాటిని బాగా ఉంచుతాయి, కానీ వివిధ పుట్టగొడుగులు లేదా ఒకే రుచి కలిగిన అనేక రకాల పుట్టగొడుగులను ఒకే డిష్‌లో ఊరగాయ చేయవచ్చు. పుట్టగొడుగులు పూర్తిగా శుభ్రంగా ఉండాలి. పల్ప్ దట్టమైన, సాగేది. పుట్టగొడుగులను చాలా పొడి వాతావరణంలో పండిస్తే, ఎక్కువ నీరు పోస్తారు. నీరు మరిగేటప్పుడు, తయారుచేసిన పుట్టగొడుగులను వేసి తక్కువ వేడి మీద ఉడకబెట్టాలి. స్లాట్డ్ చెంచాతో నురుగు తొలగించబడుతుంది. వంట వ్యవధి పుట్టగొడుగుల రకం, పరిమాణం మరియు వయస్సు మీద ఆధారపడి ఉంటుంది. ద్వితీయ ఉడకబెట్టిన 20 నిమిషాల తర్వాత వంట పూర్తవుతుంది. మెరీనాడ్ ప్రకాశవంతంగా ఉన్నప్పుడు, నురుగు విడుదల ఆగిపోతుంది, పుట్టగొడుగులు బాయిలర్ మధ్యలో సేకరించి దిగువకు స్థిరపడతాయి, వంట నిలిపివేయబడుతుంది. దీనికి 3-5 నిమిషాల ముందు, సుగంధ ద్రవ్యాలు పుట్టగొడుగులలో ఉంచబడతాయి:
- ఉప్పు, వెనిగర్ సారాంశం
- బే ఆకు
- మసాలా (బఠానీలు)
- లవంగాలు మరియు దాల్చినచెక్క
వేగవంతమైన శీతలీకరణ పుట్టగొడుగుల నాణ్యతను మెరుగుపరుస్తుంది. చల్లబడిన పుట్టగొడుగులను సిద్ధం చేసిన కంటైనర్లో పోస్తారు మరియు కార్క్ చేస్తారు.
వీడియోలో పాలు పుట్టగొడుగులను ఎలా నానబెట్టాలో మీరు వివరంగా చూడవచ్చు, ఇది ముడి పదార్థాలను తయారుచేసే మొత్తం సాంకేతిక ప్రక్రియను చూపుతుంది.
