హార్వెస్టింగ్ తర్వాత పుట్టగొడుగులను ఎలా సరిగ్గా నిర్వహించాలి: వంట చేయడానికి ముందు ప్రీ-ప్రాసెసింగ్ పద్ధతులు
"నిశ్శబ్ద వేట" ప్రేమికులు కుంకుమపువ్వు పాలు టోపీల కోసం పుట్టగొడుగుల "రాజ్యం" లో అత్యంత విలువైన ప్రదేశాలలో ఒకటిగా తీసుకుంటారు. ఈ పుట్టగొడుగులు గౌరవానికి అర్హమైనవి, ఎందుకంటే అవి సేకరించడానికి మాత్రమే కాకుండా, ఉడికించడానికి కూడా ఆహ్లాదకరంగా ఉంటాయి. శీతాకాలం కోసం రుచికరమైన సన్నాహాలతో సహా ఈ పండ్ల శరీరాల నుండి అనేక రకాల వంటకాలు తయారు చేయబడతాయి. ఒక రకమైన పుట్టగొడుగులు కామెలినా వంటి అనేక ప్రాసెసింగ్ పద్ధతులకు లోబడి ఉండవని గమనించాలి.
అయినప్పటికీ, ఫలాలు కాస్తాయి శరీరాలను చాలా ముఖ్యమైన ప్రక్రియ కోసం సిద్ధం చేయడానికి - ప్రాసెసింగ్, వాటిని సరిగ్గా ప్రాసెస్ చేయాలి. భవిష్యత్ సన్నాహాల నాణ్యత, అలాగే వాటి నిల్వ నిబంధనలు, కుంకుమపువ్వు పాలు టోపీల ప్రాసెసింగ్‌పై ఆధారపడి ఉంటాయి.
అడవిలో మరియు ఇంట్లో కుంకుమపువ్వు పాలు క్యాప్‌ల ప్రాథమిక ప్రాసెసింగ్
ఇంట్లో పుట్టగొడుగులను త్వరగా శుభ్రం చేయడానికి, కోత సమయంలో అడవిలో ఉన్నప్పుడు కామెలినా యొక్క ప్రాధమిక ప్రాసెసింగ్ ఉత్తమ ఎంపిక. దీని కోసం మీకు ఇది అవసరం:
- పుట్టగొడుగుల నుండి మురికి మరియు చెడిపోయిన ప్రాంతాలను కత్తితో కత్తిరించండి, ఇది భవిష్యత్తులో సమయాన్ని ఆదా చేస్తుంది.
- టోపీ యొక్క ఉపరితలం నుండి గడ్డి, ఆకులు మరియు సూదులు యొక్క అవశేషాలను తొలగించండి, కాళ్ళ చిట్కాలను కత్తిరించండి.
కుంకుమపువ్వు మిల్క్ క్యాప్‌ల ముందస్తు చికిత్స అనేక ఎంపికలను కలిగి ఉంటుంది. ఇది వారి నుండి ఎలాంటి వంటకాలు తయారు చేయబడుతుందనే దానిపై ఆధారపడి ఉంటుంది. అందువల్ల, పుట్టగొడుగులు టేబుల్‌పై చిరుతిండిగా కనిపించే ముందు, అవి కాలుష్యం నుండి శుభ్రపరచడం మాత్రమే కాకుండా, వేడి చికిత్స కూడా చేయాలి.
తదుపరి ప్రాసెసింగ్ ఇంట్లోనే జరుగుతుంది. కోత తర్వాత పుట్టగొడుగులను ఎలా సరిగ్గా నిర్వహించాలో దశల వారీ వివరణ చూపుతుంది:
- పుట్టగొడుగులు క్రమబద్ధీకరించబడతాయి, కుళ్ళినవి మరియు పురుగులు ఏవైనా ఉంటే, విస్మరించబడతాయి. కత్తిరించిన తరువాత, గాలితో సంభాషించేటప్పుడు, పుట్టగొడుగులు ఎరుపు నుండి ఆకుపచ్చ లేదా నీలిరంగు వరకు నీడను కొద్దిగా మార్చగలవు - ఇది పూర్తిగా సహజమైన ప్రక్రియ, మరియు దీనితో ఖచ్చితంగా ఎటువంటి సమస్య లేదు.
- యంగ్ మరియు మొత్తం పండ్ల శరీరాలను ఒక దిశలో పక్కన పెట్టాలి మరియు మరొక వైపు కత్తిరించి, విరిగిన మరియు పెద్ద నమూనాలను ఉంచాలి.
- అడవిలో ప్రాధమిక ప్రాసెసింగ్ నిర్వహించబడకపోతే, కాలు యొక్క దిగువ భాగాన్ని కత్తిరించడం మరియు దెబ్బతిన్నట్లయితే ప్లేట్ల ఎగువ పొరను తొలగించడం అవసరం.
- పెద్ద మొత్తంలో చల్లటి నీటిలో పుట్టగొడుగులను విస్తరించండి మరియు మీ చేతులతో బాగా కలపండి, తద్వారా అన్ని ఇసుక ప్లేట్ల నుండి తీసివేయబడుతుంది. అయినప్పటికీ, మీరు పుట్టగొడుగులను పొడిగా లేదా స్తంభింపజేయాలని ప్లాన్ చేస్తే, పండ్ల శరీరాలను కడగడం నిషేధించబడిందని మేము గమనించాము. ఇది ప్రధాన ఉత్పత్తి యొక్క మరింత నిల్వను బాగా ప్రభావితం చేస్తుంది మరియు ఇది పూర్తిగా చెడిపోతుంది.
సరిగ్గా పుట్టగొడుగులను పుట్టగొడుగులను ఎలా ప్రాసెస్ చేయాలి?
ఇంకా, ప్రతి పాక నిపుణుడు పుట్టగొడుగులను ప్రాసెస్ చేయడానికి ఏ వంటకాలను ఉపయోగిస్తాడో స్వతంత్రంగా నిర్ణయిస్తాడు. దీర్ఘకాలిక నిల్వ కోసం ఫ్రూట్ బాడీలను ప్రాసెస్ చేయడం అనేది పిక్లింగ్, సాల్టింగ్, ఫ్రైయింగ్, ఫ్రీజింగ్ మరియు మష్రూమ్ కేవియర్ వంటి పరిరక్షణ ప్రక్రియలను సూచిస్తుంది. పిక్లింగ్ మరియు పిక్లింగ్ కోసం చిన్న మరియు బలమైన నమూనాలు బాగా సరిపోతాయి. పెద్ద, తరిగిన లేదా విరిగిన పుట్టగొడుగులను ముక్కలుగా కట్ చేసి మరొక ప్రాసెసింగ్ కోసం పంపుతారు.
చల్లని మరియు వేడి పద్ధతులతో ఉప్పు వేయడానికి ముందు పుట్టగొడుగులను త్వరగా ఎలా ప్రాసెస్ చేయాలి
ఉదాహరణకు, పుట్టగొడుగులను కోయడానికి అత్యంత సాధారణ ఎంపిక వాటిని ఉప్పు వేయడం. ఉప్పు వేయడానికి ముందు పుట్టగొడుగులను ఎలా సరిగ్గా ప్రాసెస్ చేయాలి, తద్వారా ఫలితం రుచికరమైన తయారుగా ఉన్న ఉత్పత్తి అవుతుంది?
పుట్టగొడుగులను స్వచ్ఛమైన పుట్టగొడుగులలో ఒకటిగా పరిగణించడం విలువ. వాటి టోపీలు కొద్దిగా జిగటగా ఉన్నప్పటికీ, పడిపోయిన ఆకులతో కూడిన గడ్డి వాటికి అంటుకున్నప్పటికీ, వంట చేయడానికి ముందు పుట్టగొడుగులను ప్రాసెస్ చేయడం చాలా సమయం తీసుకునే పని కాదు: అన్ని కట్టుబడి ఉన్న అటవీ శిధిలాలు టోపీల ఉపరితలం నుండి సులభంగా తొలగించబడతాయి. అదనంగా, పుట్టగొడుగులు ఇసుక నేలల్లో ఎక్కువగా పెరుగుతాయి, కాబట్టి ఇసుక పలకల మధ్య సేకరిస్తుంది, కానీ అది నీటితో సులభంగా తొలగించబడుతుంది.
చల్లని లేదా వేడి పద్ధతిని ఎంచుకుంటే, పిక్లింగ్ కోసం కుంకుమపువ్వు పాలు క్యాప్‌లను ఎలా ప్రాసెస్ చేయాలి?
- ఇది చేయుటకు, పుట్టగొడుగులను ధూళితో శుభ్రం చేస్తారు మరియు కాళ్ళ చిట్కాలు కత్తిరించబడతాయి.
- విరిగిన మరియు అగ్లీ నమూనాలు పూర్తిగా విస్మరించబడతాయి.
- చల్లటి నీటిలో పోయాలి, 30-40 నిమిషాలు వదిలి, ఆపై చేతులతో శుభ్రం చేసుకోండి.
- పెద్ద జల్లెడ లేదా వైర్ రాక్ మీద ఉంచండి మరియు హరించడానికి వదిలివేయండి.
- ఇంకా, ఎంచుకున్న రెసిపీ ప్రకారం, పుట్టగొడుగులను ఉప్పు లేదా ఊరగాయ.
పుట్టగొడుగులను పొడి ఉప్పు కోసం ఉద్దేశించినట్లయితే, వాటిని ఎప్పుడూ తడి చేయకూడదు. పుట్టగొడుగులను తడి వంటగది స్పాంజ్ లేదా పాత మీడియం-బ్రిస్టల్ టూత్ బ్రష్ ఉపయోగించి శుభ్రం చేస్తారు.
ఈ ఎంపిక ఇంట్లో అత్యంత ఆమోదయోగ్యమైనదిగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే ఇది తదుపరి ప్రక్రియల కోసం పుట్టగొడుగులను త్వరగా ప్రాసెస్ చేయడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది.
గడ్డకట్టడానికి పుట్టగొడుగులను ఎలా ప్రాసెస్ చేయాలి: సరైన ప్రక్షాళన
కుంకుమపువ్వు పాలు టోపీలను ప్రాసెస్ చేయడానికి మరొక మార్గం ఉంది - గడ్డకట్టే ముందు. మేము గడ్డకట్టడం గురించి మాట్లాడినట్లయితే, అప్పుడు వారు కడుగుతారు కాదు, కానీ పొడి సాల్టింగ్ ముందు అదే విధంగా శుభ్రం అని గుర్తుంచుకోవాలి.
గడ్డకట్టడానికి పుట్టగొడుగులను సరిగ్గా ఎలా ప్రాసెస్ చేయాలి, తద్వారా అవి వాటి రూపాన్ని మరియు రుచిని కోల్పోవు?
- టోపీల ఉపరితలం తడిగా ఉన్న వంటగది రుమాలు, స్పాంజ్ లేదా టూత్ బ్రష్తో తుడిచివేయబడుతుంది.
- కాళ్ళ చిట్కాలు కత్తిరించబడతాయి మరియు ప్రత్యేక ట్రేలో పంపిణీ చేయబడతాయి, అయోడైజ్ చేయని ఉప్పుతో కొద్దిగా చల్లడం.
- అప్పుడు అవి 3-4 గంటలు ఫ్రీజర్‌లో ఉంచబడతాయి మరియు సాధ్యమైనంత తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద పరికరాలు ఆన్ చేయబడతాయి.
- వారు తీసివేసి, పుట్టగొడుగులను ప్లాస్టిక్ సంచులలో పోస్తారు, గాలిని పిండి వేసి వాటిని తిరిగి ఫ్రీజర్‌కు పంపుతారు.
ఘనీభవించిన పుట్టగొడుగులను సూప్‌లు మరియు సాస్‌లతో సహా ఏదైనా రుచికరమైన ఆహారాన్ని తయారు చేయడానికి ఉపయోగించవచ్చు.
కుంకుమపువ్వు పాలు క్యాప్‌లను ప్రాసెస్ చేయడానికి ఉత్తమ మార్గం ఏమిటి?
ఫ్రూట్ బాడీస్ యొక్క గ్యాస్ట్రోనమిక్ లక్షణాలను ఏమీ ప్రభావితం చేయకుండా వేయించడానికి పుట్టగొడుగులను ప్రాసెస్ చేయడానికి ఉత్తమ మార్గం ఏమిటి? పుట్టగొడుగులను వేయించడానికి ముందు కూడా, ఉప్పు వేయడానికి ముందు అదే పద్ధతిని శుభ్రపరచడం మరియు ప్రక్షాళన చేయడం జరుగుతుంది. అయినప్పటికీ, కొంతమంది గృహిణులు పుట్టగొడుగుల ప్రాసెసింగ్‌లో నీటిని ఉపయోగించకుండా, డ్రై క్లీనింగ్ ఉపయోగించి చేయడానికి ఇష్టపడతారు. అప్పుడు పండ్ల శరీరాల్లో మరింత సువాసన మరియు రుచి ఉంటుందని వారు నమ్ముతారు.
- పుట్టగొడుగులను నీటితో చికిత్స చేస్తే, ప్రక్షాళన చేసిన తర్వాత అవి గ్రేట్స్ మీద వేయబడతాయి, తద్వారా ద్రవమంతా గాజుగా ఉంటుంది.
- అప్పుడు ముక్కలుగా కట్ మరియు పొడి వేడి వేయించడానికి పాన్ లో వ్యాప్తి.
- ద్రవం ఆవిరైపోయే వరకు మీడియం వేడి మీద వేయించి, ఆపై కూరగాయల నూనెలో పోయాలి, బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు పండ్ల శరీరాలను వేయించడం కొనసాగించండి.
- పుట్టగొడుగులను పొడి వెర్షన్‌తో ఒలిచి ఉంటే, వాటిని కత్తిరించిన వెంటనే నూనెలో వేయించవచ్చు.
కుంకుమపువ్వు మిల్క్ క్యాప్స్ యొక్క హాట్ ప్రాసెసింగ్ కోసం ఎంపిక
చాలా మంది అనుభవజ్ఞులైన గృహిణులు కుంకుమపువ్వు పాలు టోపీలను ప్రాసెస్ చేయడానికి మరొక ఎంపికను ఉపయోగిస్తారు - వేడి శుభ్రపరచడం. ఈ పద్ధతిలో అటవీ శిధిలాల నుండి పుట్టగొడుగులను ప్రాథమికంగా శుభ్రపరచడం ఉంటుంది: సూదులు, గడ్డి మరియు ఆకు అవశేషాలు.
- తరువాత, ఫలాలు కాస్తాయి చల్లటి నీటితో ఒక పెద్ద కంటైనర్లో పోస్తారు, కొద్దిగా ఉప్పు జోడించబడుతుంది మరియు చేతులతో కడుగుతారు.
- కాలులోని చాలా భాగాన్ని కత్తిరించండి, ఒక కోలాండర్లో చిన్న బ్యాచ్‌లలో వ్యాపించి, డౌన్ క్యాప్స్.
- మిగిలిన ఇసుక పూర్తిగా పుట్టగొడుగుల నుండి బయటకు వచ్చే విధంగా చల్లటి నీటితో అధిక పీడనంతో అవి కడుగుతారు.
- ఎనామెల్ సాస్పాన్లో, నీటిని మరిగించి, ఒక చిటికెడు సిట్రిక్ యాసిడ్ మరియు 1-2 టేబుల్ స్పూన్లు జోడించండి. ఎల్. ఉ ప్పు.
- కడిగిన పుట్టగొడుగులను పోయాలి మరియు వెంటనే వేడిని ఆపివేయండి, వాటిని పూర్తిగా చల్లబరుస్తుంది. అప్పుడు మీరు మీ అభీష్టానుసారం పుట్టగొడుగులను ఉపయోగించవచ్చు: marinate, ఉప్పు వేడి మార్గంలో లేదా వేసి.
మీరు అనేక దశల్లో ఉడకబెట్టడం ద్వారా, ప్రతిసారీ నీటిని మార్చడం ద్వారా కుంకుమపువ్వు పాలు క్యాప్‌లను ప్రాసెస్ చేయవచ్చు.
- కాండం యొక్క చిట్కాలను శుభ్రపరచడం మరియు కత్తిరించిన తరువాత, పుట్టగొడుగులను కడుగుతారు మరియు వెంటనే ఉప్పునీరు మరిగే నీటిలో ప్రవేశపెడతారు.
- 5 నిమిషాలు బాయిల్, హరించడం మరియు అదనపు ద్రవ నుండి కొద్దిగా హరించడం అనుమతిస్తాయి.
- నీటిలో ఒక కొత్త భాగం ఉడకబెట్టడానికి అనుమతించబడుతుంది మరియు పుట్టగొడుగులను పరిచయం చేసి, మరో 5 నిమిషాలు ఉడకబెట్టడం జరుగుతుంది.
- హరించడం, ఒక కోలాండర్లో ఉంచండి మరియు హరించడానికి వదిలివేయండి.
- పుట్టగొడుగులను చిన్న మొత్తంలో ఉప్పుతో కలిపి వేర్వేరు నీటిలో 2-3 సార్లు ఉడకబెట్టవచ్చు.
చాలా మంది గృహిణులు పుట్టగొడుగుల వేడి ప్రాసెసింగ్‌లో బ్లాంచింగ్‌ను ఉపయోగిస్తారు.
- ముందుగా శుభ్రపరచిన మరియు కడిగిన పండ్ల శరీరాలు చిన్న భాగాలలో ఒక కోలాండర్లో పంపిణీ చేయబడతాయి.
- వాటిని 2-3 నిమిషాలు వేడినీటిలో ప్రవేశపెడతారు మరియు వెంటనే చల్లటి నీటి ప్రవాహం కింద పుట్టగొడుగులతో ఒక కోలాండర్ ఉంచండి.ఇటువంటి "విధానాలు" పుట్టగొడుగులను సాగేలా మరియు విచ్ఛిన్నం చేయకుండా ఉండటానికి అనుమతిస్తాయి. అదనంగా, చల్లని సాల్టింగ్ పద్ధతిలో పుట్టగొడుగుల రంగు మరియు వాసనను సంరక్షించడానికి ఈ ఎంపిక ఉపయోగించబడుతుంది.
